Công nghệ 9 ( nội dung bổ sung)4

Ngày giảng: TIẾT 44 QUY TRÌNH VÀ KỸ THUẬT THỰC PHẨM(T2) I MỤC TIÊU BÀI HỌC: Sau học học sinh phải: Kiến thức - Trình bày số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến Năng lực 2.1 Năng lực công nghệ - Nhận thức công nghệ: Nhận biết số phương pháp bảo quản, chế biến thực phẩm phổ biến - Sử dụng cơng nghệ: Lựa chọn chế biến ăn đơn giản theo phương pháp không sử dụng nhiệt - Đánh giá công nghệ: Đưa nhận xét cho phù hợp dinh dưỡng cho thực đơn ăn uống 2.2 Năng lực chung - Năng lực tự chủ, tự học - Năng lực giao tiếp hợp tác: Biết sử dụng thơng tin để trình bày, thảo luận vấn đề liên quan đến bảo quản chế biến thực phẩm, lắng nghe phản hồi tích cực q trình hoạt động nhóm - Năng lực giải vấn đề: Giải tình đặt Phẩm chất - Chăm chỉ: Có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sống - Trách nhiệm: Tích cực hoạt động II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU Chuẩn bị giáo viên - Giấy A4 Phiếu học tập Bài tập Ảnh, power point Chuẩn bị HS - Dụng cụ học tập phục vụ cho trình hoạt động nhóm - Học cũ Đọc trước III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Ổn định lớp (1’) Tiến trình dạy Hoạt động 1: Giới thiệu (3’) a.Mục tiêu: Dẫn dắt vào b Nội dung: Giới thiệu nội dung học c Sản phẩm: Hoàn thành nhiệm vụ d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Chuyển giao nhiệm vụ GV đưa hình ảnh số ăn GV yêu cầu HS bàn thảo luận thời gian phút cho biết thực phẩm chế biến thành ăn ngon nào? HS quan sát tiếp nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS quan sát, trao đổi nhóm cặp bàn, nêu tên loại thực phẩm GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức GV dẫn dắt vào mới: Thực phẩm phải chế biến đa dạng, phong phú; cung cấp đủ chất dinh dưỡng lượng cho thể Vậy có phương pháp chế biến thực phẩm vào hơm Nội dung cần đạt Hồn thành nhiệm vụ HS định hình nhiệm vụ học tập Hoạt động 2: Hình thành kiến thức Nội dung 1: Tìm hiểu số phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt(15’) a.Mục tiêu: Trình bày số phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt b Nội dung: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt c Sản phẩm: Hoàn thành nhiệm vụ Báo cáo nhóm d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV chia lớp thành nhóm III Một số phương pháp chế biến thực (8HS/nhóm) phẩm GV chia bảng làm phần Giáo 1.Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt viên giới thiệu: Một số phương a.Luộc phát chế biến thực phẩm có sử - Khái niệm: Luộc phương pháp làm chín dụng nhiệt luộc, kho, nướng, thực phẩm nước, dùng để chế rán Tương ứng tên phương biến loại thực phẩm như: thịt, trứng, hải pháp chế biến thực phẩm có sử sản, rau, củ, dụng nhiệt viết - Ưu điểm: phù hợp chế biến nhiều loại thực phần bảng phẩm, đơn giản dễ thực GV phát cho nhóm học - Hạn chế: số loại vitamin thực sinh phiếu mầu(mỗi nhóm phẩm có thể’ bị hồ tan nước mầu) có ghi cụm từ khái b Kho niệm, ưu nhược điểm - Khái niệm: Kho làm chín thực phẩm phương pháp chế biến lượng nước vừa phải với vị mặn thực phẩm có sử dụng nhiệt đậm đà, dùng để chế biến loại GV yêu cầu nhóm xếp thực phẩm như: cá, thịt, củ cải, khái niệm, ưu nhược điểm - Ưu điểm: ăn mềm, có hương vị đậm với phương pháp chế đà biến thực phẩm có sử dụng - Hạn chế: thời gian chế biến lâu nhiệt Thời gian phút c Nướng HS nhận nhiệm vụ - Khái niệm: Nướng làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp nguồn nhiệt, dùng để chế biến loại thực phẩm như: thịt, cá, khoai lang, khoai tây - Ưu điểm: ăn có hương vị hấp dẫn - Hạn chế: thực phẩm dễ bị cháy, gây biển chất D Rán (chiên) - Khái niệm: Rán làm chín thực phẩm chất béo nhiệt độ cao, dùng để chế biến loại thực phẩm như: thịt gà, cá, khoai tây, ngơ - Ưu điểm: ăn có độ giịn, độ ngậy - Hạn chế: ăn nhiều chất béo Thực nhiệm vụ HS nhận nhóm, phân cơng nhiệm vụ, tiến hành thảo luận hoàn thành nội dung yêu cầu GV GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu đại diện nhóm lên dán phiếu mầu lên phần bảng tương ứng với khái niệm, ưu nhược điểm phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Đại diện nhóm lên dán phiếu mầu lên phần bảng tương ứng với khái niệm, ưu nhược điểm phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS ghi nhớ ghi nội dung vào Nội dung 2: Tìm hiểu số phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt(13’) a.Mục tiêu: Trình bày số phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt b Nội dung: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt c Sản phẩm: Hoàn thành phiếu học tập Báo cáo nhóm d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Nhiệm vụ Tìm hiểu nhóm thực phẩm cung cấp vitamin Chuyển giao nhiệm vụ GV đưa PHT1 yêu Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt cầu HS hoàn thành a Trộn hỗn hợp thời gian phút - Khái niệm: Trộn hỗn hợp phương pháp trộn HS nhận nhiệm vụ thực phẩm sơ chế làm chín, kết hợp với gia vị tạo thành ăn Trộn dầu dấm, nộm, ăn chế biến phương pháp - Ưu điểm: dễ làm, thực phẩm giữ nguyên màu sắc, mùi vị chất dinh dưỡng - Hạn chế: cầu kì việc lựa chọn, bảo quản chế biến để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm b.Muối chua - Khái niệm: Muối chua phương pháp làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian cần thiết, dùng để chế biến loại thực phẩm như: rau cải bắp, rau cải bẹ, su hào - Ưu điểm: dễ làm, ăn có vị chua nên kích thích vị giác ăn - Hạn chế: ăn có nhiều muối, khơng tốt cho dày Thực nhiệm vụ HS nhận PHT1 hoàn thành phiếu GV yêu cầu HS trao đổi PHT1 cho HS đổi phiếu cho GV chiếu đáp án yêu cầu HS chấm điểm PHT1 bạn HS chấm điểm PHT1 bạn Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu HS nhận xét bạn HS nhận xét bạn Kết luận nhận định GV nhận xét phần trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS nghe ghi nhớ, ghi nội dung vào Nhiệm vụ Định hướng nghề nghiệp Chuyển giao nhiệm vụ GV chiếu video nghề đầu bếp cho *Chuyên gia dinh dưỡng HS - Đầu bếp tên gọi dành cho GV yêu cầu HS xem thảo luận trao đổi người chế biến ăn nhóm cặp bàn trả lời câu hỏi sau nhà hàng, quán ăn, khách sạn, thời gian phút - Nghề đầu bếp đòi hỏi tỉ mỉ, ? Đầu bếp thường công việc địa điểm kiên nhẫn khéo léo nào? ? Nghề đầu bếp địi hỏi đặc tính HS quan sát tiếp nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS quan sát, trao đổi nhóm cặp bàn trả lời câu hỏi GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV u cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS nghe ghi nhớ, ghi nội dung vào Hoạt động 3: Luyện tập(8’) a.Mục tiêu: Củng cố kiến thức bảo quản chế biến thực phẩm b Nội dung: Bảo quản chế biến thực phẩm c Sản phẩm: Hoàn thành tập d Tổ chức thực hiện: Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS hoàn thành tập sau Hoàn thành Bài tập 2: Cho bữa ăn sau tập Hãy quan sát ăn có mâm cơm cho biết ăn chế biến phương pháp nào? Có ăn mà phương pháp chế biến chưa giới thiệu bài? GV yêu cầu HS bàn, trao đổi thảo luận hoàn thành tập thời gian phút Thực nhiệm vụ HS bàn trao đổi, thảo luận hoàn thành tập GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV u cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét, đánh giá trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS nghe ghi nhớ Hoạt động 4: Vận dụng(5’) a.Mục tiêu: Mở rộng kiến thức vào thực tiễn b Nội dung: Bảo quản chế biến thực phẩm c Sản phẩm: Hoàn thành nhiệm vụ Bản ghi giấy A4 d Tổ chức thực hiện: Hoạt động GV HS Chuyển giao nhiệm vụ Nội dung cần đạt GV yêu cầu HS nhà hoàn thành yêu cầu sau: Hãy với người thân gia đình lựa chọn chế biến ăn có sử dụng nhiệt Ghi giấy A4 Giờ sau nộp lại cho GV Thực nhiệm vụ HS thực nhiệm vụ GV nhà Báo cáo, thảo luận HS trình bày kết mình, HS khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét, đánh giá trình bày HS GV khen bạn có kết tốt HS nghe ghi nhớ Bản ghi giấy A4  ... nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS ghi nhớ ghi nội dung vào Nội dung 2: Tìm hiểu... phẩm vào hơm Nội dung cần đạt Hồn thành nhiệm vụ HS định hình nhiệm vụ học tập Hoạt động 2: Hình thành kiến thức Nội dung 1: Tìm hiểu số phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt(15’) a.Mục... xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS nghe ghi nhớ, ghi nội dung vào Hoạt động 3: Luyện tập(8’)