phan tich 3 Phương pháp phân tích 3-MCPD

3mcpd

NỘI DUNG ĐỀ TÀI Kết luận và kiến nghị Phương pháp phân tích 3-MCPD Ảnh hưởng và liều lượng Tổng quan I- TỔNG QUAN Nguồn gốc 3-MCPD viết tắt của 3-MonoCloroPropane-Diol (còn có tên 3-Chloro- 1,2Diol).có công thức phân tử chung C3H7ClO2 Các dẫn xuất: 1,3-DCP; 2-MCPD; 2,3-DCP và 3-MCPD. Trong đó, 3-MCPD có hàm lượng cao nhất và tồn tại dưới dạng hỗn hợp racemic của hai đồng phân (R) và (S) 1,3-dicloro-2 propanol (1,3-DCP) I- TỔNG QUAN 2-monochloropropane-1,3-diol (2-MCPD) 2,3-dichloro-2-propanol (2,3-DCP) 3-Monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) I- TỔNG QUAN Độc tố 3-MCPD được hình thành qua phản ứng chất béo với các chất có chứa Clo. Phản ứng thường xảy ra trong quá trình thuỷ phân chất đạm thực vật bằng acid Clohidric (HCl). Về lý thuyết tất cả các loại thực phẩm nào hội đủ 3 điều kiện: “có chứa thành phần clorine + thành phần chất béo + nhiệt” đều có thể sản sinh ra 3-MCPD Trong quá trình chế biến nước tương có một khâu quan trọng là thủy phân đậu nành bằng acid Clohidric đậm đặc – đây chính là phản ứng sản sinh ra 3-MCPD. I- TỔNG QUAN Quá trình hình thành 3-MCPD trong nước tương Nước tương là một loại nước chấm có nguồn gốc thực vật như đậu nành, đậu phộng… Nước tương có thể được chế biến theo hai phương pháp chủ yếu: phương pháp lên men vi sinh và phương pháp thuỷ phân bằng hoá chất. I- TỔNG QUAN Phương trình phản ứng như sau: I- TỔNG QUAN II- ẢNH HƯỞNG VÀ LiỀU LƯỢNG Ảnh hưởng Khi vào cơ thể người, 3-MCPD sẽ biến đổi thành một số chất khác và tất cả chúng đều nguy hiểm cho sức khoẻ con người, bao gồm: 1,3-DCP: có khả năng gây biến đổi gen và nhiễm sắc thể, làm tổn thương gan (thậm chí khiến gan bị hoại tử), viêm phế quản và dạ dày Mercapturicacid: gây hại rất mạnh đối với thận; Acid beta-Chololactic: làm giảm khả năng di chuyển của tinh trùng, giảm pH môi trường mào tinh dẫn đến hiếm muộn; Acid oxalic: là chất độc đối với thận, vì dạng tinh thể canxi oxalate gây viêm cầu thận, tắc nghẽn vùng tuỷ tuyến thượng thận-tuyến nội tiết quan trọng đối với con người; Glycidol: làm biến đổi gen và nhiễn sắc thể gây ung thư. II- ẢNH HƯỞNG VÀ LiỀU LƯỢNG  Liều lượng gây ảnh hưởng: II- ẢNH HƯỞNG VÀ LiỀU LƯỢNG Liều 1mg/kg thể trọng/ngày (TT/N): tinh trùng giảm khả năng hoạt động và giảm khả năng sinh sản của chuột đực. Liều lớn hơn 10mg đến 20mg/kg TT/N: gây tổn thương tinh hoàn chuột đực, biến đổi hình dạng ting trùng, giảm khả năng sinh sản của chuột đực Lớn hơn 25mg/kg TT/N: gây tổn thương hệ thần kinh trung ương. Liều 30mg/kg TT/N: làm tăng trọng lượng thận của chuột. Với 1,3-DCP: Hàm lượng lớn hơn 19mg/kg TT/N trong nhiều ngày: gây khối u ở thận, gan, biểu mô miệng, lưỡi, tuyến giáp và biểu hiện ung thư do biến đổi gen. [...]...III- ĐỊNH LƯỢNG 3- MCPD Nguyên lý 3- MCPD Cách tiến hành Công Thức tính III- ĐỊNH LƯỢNG 3- MCPD Nguyên lý 3- MCPD đầu tiên sẽ được tách khỏi thực phẩm, sau đó có tác dụng với một chất trung gian để tạo thành một dẫn xuất, dẫn xuất này sau đó được tách trên hệ thống sắc kí khí và phân tích bằng phương pháp phổ khối (GC/MS & GC/MS/MS) III- ĐỊNH LƯỢNG 3- MCPD Cách tiến hành Chuẩn bị mẫu... HÌNH MÁY SẮC KÍ VÀO III- ĐỊNH LƯỢNG 3- MCPD  Chuẩn bị mẫu chuẩn Đưa bản chuẩ bị mẫu chuẩn vào Bảng của tao bị sai oy III- ĐỊNH LƯỢNG 3- MCPD Xây dựng đường chuẩn Để hình dường chuẩn vào Tao không có III- ĐỊNH LƯỢNG 3- MCPD Cách tiến hành Tiến hành phân tích Tiêm mẫu phân tích vào máy Ghi lại sắc kí đồ Ghi lại thời gian lưu và phổ phối Tính nồng dộ 3MCPD III- ĐỊNH LƯỢNG 3- MCPD CÔNG THỨC TÍNH Cx x V C(ppm)... Tính nồng dộ 3MCPD III- ĐỊNH LƯỢNG 3- MCPD CÔNG THỨC TÍNH Cx x V C(ppm) = m xF Trong đó : Cx : nồng độ 3- MCPD trong dịch thử (ppm) m : Khối lượng mẫu đem phân tích (g) V : Thể tích cuối (ml) F : Hệ số pha loãng khi đo (F=1: không pha loãng) CÁC BiỆN PHÁP LÀM GiẢM LƯỢNG 3MCPD TRONG NƯỚC TƯƠNG Để tránh 3- MCPD trong nước tương, ngoài việc lựa chọn nhãn hiệu, người tiêu dùng còn nên tránh những sản phẩm... ra khỏi bánh dầu, hoặc cho một hóa chất vào kìm hãm phản ứng của chất béo và axít Thứ hai là bằng cách thủy phân đầu tiên ra axít amin mà không sử dụng HCL,như phương pháp: Sản xuất bằng phương pháp lên men, Sản xuất bằng phương pháp hóa giải KẾT LuẬN KiẾN NGHỊ Nhờ bạn paste qua nhe Minh k co phan này CHÂN THÀNH CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN DÃ LẮNG NGHE ... phương pháp phổ khối (GC/MS & GC/MS/MS) III- ĐỊNH LƯỢNG 3- MCPD Cách tiến hành Chuẩn bị mẫu Mẫu m(g) Dung dịch + cốc 50ml +dd NaCl bão hòa 15ph sau cho vào extrelut Dd phân tích Rửa giải 3MCPD bằng dietyl ete Mẫu được thổi khô III- ĐỊNH LƯỢNG 3- MCPD Cách tiến hành Dẫn xuất hóa Dùng pipet hút chính xác 2ml dung dịch acid Toluen4-sulfonic trong aceton (1g/L) vào bình cầu cất,lắc đều rồi chuyển toàn bộ dung... tốt Đối với nhà sản xuất, không nên sử dụng công nghệ thuỷ phân đạm thực vật bằng axit mà nên lên men vi sinh Một số giải pháp khác là loại bỏ chất béo trong nguyên liệu trước khi sản xuất, giảm tỷ lệ axit HVP bổ sung, dùng nguyên liệu tươi mới, rút ngắn thời hạn sử dụng của sản phẩm hay khử chlorine trong nước trước khi sử dụng Có hai giải pháp: Một là làm sao ngăn cách không cho chất béo tác dụng