phan tich 3 Phương pháp phân tích 3-MCPD

3mcpd

NỘI DUNG ĐỀ TÀI

Kết luận và kiến nghị

Phương pháp phân tích 3-MCPD Ảnh hưởng và liều lượng

Tổng quan

1,3-dicloro-2 propanol (1,3-DCP)

I- TỔNG QUAN

2-monochloropropane-1,3-diol (2-MCPD)

2,3-dichloro-2-propanol (2,3-DCP)

3-Monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD)

I- TỔNG QUAN

Độc tố 3-MCPD được hình thành qua phản ứng chất béo với các chất có chứa Clo Phản ứng thường xảy

ra trong quá trình thuỷ phân chất đạm thực vật bằng acid Clohidric (HCl).

Về lý thuyết tất cả các loại thực phẩm nào hội đủ 3 điều kiện: “có chứa thành phần clorine + thành phần chất béo + nhiệt” đều có thể sản sinh ra 3-MCPD

Trong quá trình chế biến nước tương có một khâu quan trọng là thủy phân đậu nành bằng acid Clohidric đậm đặc – đây chính là phản ứng sản sinh ra 3-MCPD

I- TỔNG QUAN

Quá trình hình thành 3-MCPD trong nước tương

Nước tương là một loại nước chấm có nguồn gốc thực vật như đậu nành, đậu phộng…

Nước tương có thể được chế biến theo hai phương pháp chủ yếu: phương pháp lên men vi sinh và phương pháp thuỷ phân bằng hoá chất.

I- TỔNG QUAN

Phương trình phản ứng như sau:

I- TỔNG QUAN

II- ẢNH HƯỞNG VÀ LiỀU LƯỢNG

Ảnh hưởng

Khi vào cơ thể người, 3-MCPD sẽ biến đổi thành một số chất khác và tất cả chúng đều nguy hiểm cho sức khoẻ con người, bao gồm: 1,3-DCP: có khả năng gây biến đổi gen và nhiễm sắc thể, làm tổn thương gan (thậm chí khiến gan bị hoại tử), viêm phế quản và dạ dày

Mercapturicacid: gây hại rất mạnh đối với thận; Acid beta-Chololactic: làm giảm khả năng di chuyển của tinh trùng, giảm pH môi trường mào tinh dẫn đến hiếm muộn; Acid oxalic: là chất độc đối với thận, vì dạng tinh thể canxi oxalate gây viêm cầu thận, tắc nghẽn vùng tuỷ tuyến thượng thận-tuyến nội tiết quan trọng đối với con người; Glycidol: làm biến đổi gen và nhiễn sắc thể gây ung thư.

II- ẢNH HƯỞNG VÀ LiỀU LƯỢNG

 Liều lượng gây ảnh hưởng:

II- ẢNH HƯỞNG VÀ LiỀU LƯỢNG

Liều 1mg/kg thể trọng/ngày (TT/N): tinh trùng giảm khả năng hoạt động và giảm khả năng sinh sản của chuột đực.

Liều lớn hơn 10mg đến 20mg/kg TT/N: gây tổn thương tinh hoàn

chuột đực, biến đổi hình dạng ting trùng, giảm khả năng sinh sản

Nguyên lý

3- MCPD

Công Thức tính

Cách

tiến

hành

III- ĐỊNH LƯỢNG 3- MCPD

Cách tiến hành

Mẫu

m(g)

Chuẩn bị mẫu

Mẫu được thổi khô

Dd phân tích

Dung dịch

+ cốc 50ml

+dd NaCl bão hòa

15ph sau cho vào extrelut

Rửa giải 3- MCPD bằng dietyl ete

III- ĐỊNH LƯỢNG 3- MCPD

Cách tiến hành

Dẫn xuất hóa

Dùng pipet hút chính xác 2ml dung dịch acid 4-sulfonic trong aceton (1g/L) vào bình cầu cất,lắc đều rồi chuyển toàn bộ dung dịch này vào ống nghiệm có nút Đặt ống nghiệm vào bếp cách thủy ở 40oC trong

Toluen-90 phút, lấy ra để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó chuyển vào chai 1,5ml đẻ đo trên máy GC/MS

đưa hình hoa chất vào

 Tao khong có hình Gồm hình hóa chất và thuốc thử cùng tên gọi luon nhé

DỂ HÌNH MÁY SẮC KÍ VÀO

 Chuẩn bị mẫu chuẩn

III- ĐỊNH LƯỢNG 3- MCPD

Đưa bản chuẩ bị mẫu chuẩn vào Bảng của tao bị sai oy

Xây dựng đường chuẩn

III- ĐỊNH LƯỢNG 3- MCPD

Để hình dường chuẩn vào Tao không có

III- ĐỊNH LƯỢNG 3- MCPD

Cách tiến hành

Tiến hành phân tích

dộ MCPD

3-Ghi lại sắc

kí đồ

Ghi lại thời gian lưu và phổ phối

III- ĐỊNH LƯỢNG 3- MCPD

CÔNG THỨC TÍNH

C(ppm) = x FTrong đó :

CÁC BiỆN PHÁP LÀM GiẢM LƯỢNG

3-MCPD TRONG NƯỚC TƯƠNG

Để tránh 3-MCPD trong nước tương, ngoài việc lựa chọn nhãn hiệu,

người tiêu dùng còn nên tránh những sản phẩm có thời hạn lưu hành

quá lâu kể từ ngày sản xuất hoặc điều kiện bảo quản không tốt.

Đối với nhà sản xuất, không nên sử dụng công nghệ thuỷ phân đạm

thực vật bằng axit mà nên lên men vi sinh Một số giải pháp khác là loại bỏ chất béo trong nguyên liệu trước khi sản xuất, giảm tỷ lệ axit HVP bổ sung, dùng nguyên liệu tươi mới, rút ngắn thời hạn sử dụng của sản phẩm hay khử chlorine trong nước trước khi sử dụng

Có hai giải pháp:

Một là làm sao ngăn cách không cho chất béo tác dụng với axít, đó là rút

toàn bộ chất béo ra khỏi bánh dầu, hoặc cho một hóa chất vào kìm hãm phản ứng của chất béo và axít Thứ hai là bằng cách thủy phân đầu tiên ra axít

amin mà không sử dụng HCL,như phương pháp:Sản xuất bằng phương pháp lên men, Sản xuất bằng phương pháp hóa giải

KẾT LuẬN KiẾN NGHỊ

Nhờ bạn paste qua nhe

Minh k co phan này

CHÂN THÀNH CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN DÃ LẮNG NGHE