Nghiên cứu trích ly enzyme từ dịch trích gừng

I H C QU C GIA TP.HCM TR NG I H C B́CH KHOA - LÊ HU NH ANH TH NGHIÊN C U TRÍCH LY ENZYME T D CH TRÍCH G NG Chun ngành: Cơng ngh th c ph m Mã s : 8540101 LU N V N TH C S TP H CHệ MINH, tháng 07 n m 2022 CƠNG TRỊNH TR Cán b h NG C HỒN THÀNH T I I H C BÁCH KHOA ậ HQG -HCM ng d n khoa h c: GS.TS ng Th Anh Ơo Cán b ch m nh n xét 1: TS Nguy n L Hà Cán b ch m nh n xét 2: PGS.TS Tr n Th Thu Trà Lu n v n th c s đ c b o v t i Tr ng i h c Bách Khoa, HQG Tp HCM Ngày 12 tháng 07 n m 2022 Thành ph n H i đ ng đánh giá lu n v n th c s g m: (Ghi rõ h , tên, h c hàm, h c v c a H i đ ng ch m b o v lu n v n th c s ) CT: PGS.TS Mai Hu nh Cang PB1: TS Nguy n L Hà PB2: PGS.TS Tr n Th Thu Trà UV: GS.TS ng Th Anh Ơo UVTK: TS Nguy n Qu c C ng Xác nh n c a Ch t ch H i đ ng đánh giá LV vƠ Tr lu n v n đư đ CH T CH H I ng Khoa qu n lý chuyên ngành sau c s a ch a (n u có) NG TR NG KHOA K THU T HĨA H C I H C QU C GIA TP.HCM TR NG C NG HÒA XÃ H I CH NGH A VI T NAM I H C BÁCH KHOA c l p - T - H nh phúc NHI M V LU N V N TH C S H tên h c viên: LÊ HU NH ANH TH MSHV: 1970573 NgƠy, tháng, n m sinh: 18/05/1997 N i sinh: Ti n Giang Chuyên ngành: Công ngh Th c ph m Mã s : 8540101 I TÊN TÀI: NGHIÊN C U TRÍCH LY ENZYME T D CH TRÍCH G NG II NHI M V VÀ N I DUNG: - T ng quan tài li u v nguyên li u g ng trâu Vi t nam - Thi t l p quy trình cơng ngh thu nh n enzyme t g ng b ng ph ng pháp siêu ơm k t h p k t t a b ng dung môi h u c vƠ tinh s ch b ng màng cellophane - Kh o sát y u t c a trình nh h ng đ n hi u su t thu h i enzyme Zingibain t c g ng trâu g m: trình nghi n nguyên li u v i dung môi, trình siêu âm, trình k t t a protein b ng dung môi h u c - nh l ng kh i l Phơn tích l ng phân t c a enzyme b ng ph ng pháp l c màng cellophane ng protein t ng (mg/g ch t khô nguyên li u) ho t đ t ng (UI/g ch t khô nguyên li u) c a ch ph m enzyme - Kh o sát u ki n ho t đ ng c a ch ph m enzyme III NGÀY GIAO NHI M V : 06/09/2021 IV NGÀY HOÀN THÀNH NHI M V : 06/06/2022 V CÁN B H NG D N: GS.TS ng Th Anh Ơo Tp HCM, ngƠyầ thángầ n m 2022 CÁN B H NG D N CH NHI M B (H tên ch ký) TR MÔN ĨO T O (H tên ch ký) NG KHOA K THU T HÓA H C (H tên ch ký) L IC M N L i đ u tiên em xin g i l i cám n chơn thƠnh đ n t t c quý th y cô tr ng i h c Bách Khoa TP.HCM, đ c bi t th y cô b môn Công ngh Th c ph m đư t n tình gi ng d y vƠ giúp đ su t trình em h c t i tr ng c ng nh t o m i u ki n t t đ em có th hoàn thành lu n v n ti n đ Em xin g i l i c m n chơn thƠnh đ n cô Nguy n Th Nguyên ậ qu n lý phịng thí nghi m B10 đư giúp đ t o m i u ki n thu n l i v trang thi t b , d ng c , hóa ch t su t th i gian lƠm đ tài nghiên c u c bi t cho phép em bày t lòng bi t n sơu s c đ n cô GS TS Ơo đư t n tình h ng d n có nh ng đ nh h ng Th Anh ng thi t th c giúp em gi i quy t v n đ nghiên c u m t cách hi u qu khoa h c nh t Cu i em xin g i l i c m n sơu s c đ n gia đình vƠ b n bè đư đ ng hành, đ ng viên, khích l t o m i u ki n t t nh t đ em tham gia h c t p hồn thành t t cơng trình nghiên c u Em xin g i l i chúc s c kh e đ n gia đình, th y cô b n bè Trân tr ng c m n! TP HCM, tháng 07 n m 2022 H c viên th c hi n Lê Hu nh Anh Th i TÓM T T Protease đ c chi t xu t t c g ng ch a ch y u enzyme protease hay g i enzyme zingibain Trong cơng trình nƠy, chúng tơi đư nghiên c u y u t nh h ng đ n tính tinh ch thu nh n d ch enzyme zingibain t d ch trích c g ng c ng nh kh o sát m t s tính ch t đ c tr ng c a ch ph m enzyme Zingibain nh m nâng cao giá tr s d ng c a c g ng đ c tr ng t i t nh vùng Tơy Nguyên đ t nghiên c u b c đ u v kh n ng lƠm m m th t vƠ đông t s a c a ch ph m enzyme Zingibain tách ch ph m enzyme có k t qu t t c n ti n hành thí nghi m đ l a ch n thơng s k thu t thích h p K t qu cho th y, thí nghi m đư xác đ nh đ c t l thích h p gi a dung d ch đ m ngun li u đ q trình đ ng hóa di n hi u qu nh t 1:5 th i gian 1phút 30 giây khu y đ o thi t b khu y t vòng 30 phút 40 nhi t đ i v i thí nghi m s d ng siêu âm v i công su t siêu âm 40 cho hƠm l ng protein ho t đ cao nh t m c 25W/g 10 phút v a đ đ trình trích ly đ c di n t i u mƠ khơng lƠm th t hay bi n tính protein enzyme Q trình k t t a protein th i gian 60 phút v i t l c n 80 (%(v/v)) t l d ch trích v i c n 1:5, chúng tơi nh n th y giá tr pro t ng ho t tính enzyme cao nh t ng th i, qua nghiên c u này, c ng xác đ nh đ ho t đ ng t i u lƠ 47,5 vƠ pH 7,0 ii c nhi t đ vƠ pH đ enzyme ABSTRACT Protease extracted from ginger root contains mainly protease enzyme or zingibain enzyme In this work, we have studied the factors affecting the purification and obtained zingibain enzyme solution from ginger root extract as well as investigated some specific properties of Zingibain enzyme preparation to improve the price of zingibain Use value of ginger root grown in the Central Highlands provinces from which to initially study the ability to tenderize meat and coagulate milk of Zingibain enzyme preparations To isolate enzyme products with good results, it is necessary to conduct experiments to select appropriate technical parameters The results show that, the experiment has determined the appropriate ratio between the buffer solution and the raw materials for the most effective homogenization process, which is 1:5 in minute 30 seconds and stirred on the magnetic stirrer within 30 minutes at 40 For the experiment, using ultrasound at 40 for the highest protein content and activity with the ultrasonic power at 25W/g for 10 minutes is just enough for the extraction process to take place optimally without loss or denature proteins and enzymes Protein precipitation in 60 minutes with alcohol ratio of 80 (%(v/v)), we found the total pro value and enzyme activity to be high At the same time, through this study, we also determined the optimal temperature and pH for the enzyme to work at 47.5 iii and pH 7.0 L I CAM OAN Lu n v n nƠy lƠ cơng trình nghiên c u c a cá nhơn tôi, đ h ng d n c a GS.TS ng Th Anh c th c hi n d is Ơo Các s li u, nh ng k t lu n nghiên c u đ c trình bày lu n v n hoƠn toƠn trung th c Tơi xin hồn tồn ch u trách nhi m v l i cam đoan nƠy H c viên Lê Hu nh Anh Th iv CH M CL C NG 1: T NG QUAN 1.1 T ng quan v enzyme proteolytic 1.1.1 S l c v enzyme 1.1.2 S l c v enzyme proteolytic 1.1.3 T ng quan v m t s lo i enzyme proteolytic thu nh n t th c v t có s n th tr ng 1.2 T ng quan v g ng 1.3 T ng quan v Ginger rhizome proteolytic enzyme trích ly t c g ng 1.3.1 Các nghiên c u ngoƠi n c 1.3.2 Các nghiên c u n c 1.4 T ng quan v ph ng pháp thu nh n Ginger rhizome proteolytic enzyme 1.4.1 S nh h ng c a dung môi đ n q trình trích ly Ginger rhizome proteolytic enzyme 1.4.2 Tác đ ng c a sóng siêu ơm đ n q trình thu nh n Ginger rhizome proteolytic enzyme 10 1.5 T ng quan v ph ng pháp tinh s ch Ginger rhizome proteolytic enzyme 13 1.5.1 Ph ng pháp k t t a 13 1.5.2 Ph ng pháp th m tích qua màng cellophane 14 1.6 T ng quan v ph ng pháp n di đ ng gel poly-acrylamide (PAGE) 15 1.6.1 Nguyên t c 15 1.6.2 S c kỦ n di 15 1.6.3 Xác đ nh tr ng l ng phân t c a protein 16 1.7 Phân tích tính ch t c a ch ph m enzyme 16 CH NG 2: V T LI U VẨ PH NG PHÁP NGHIÊN C U 18 2.1 Nguyên v t li u 18 2.1.1 G ng 18 2.1.2 Hóa ch t nghiên c u 18 2.2 D ng c thi t b 18 2.2.1 D ng c 18 2.2.2 Thi t b 18 i 2.3 Ph ng pháp nghiên c u 18 2.3.1 S đ nghiên c u 18 2.3.2 Quy trình thí nghi m 20 2.3.3 Thuy t minh quy trình 22 2.3.4 Ph ng pháp b trí thí nghi m 24 2.3.4.2 Kh o sát nh h ng c a y u t đ n q trình trích ly enzyme có s h tr c a siêu âm 25 2.3.4.3 Kh o sát nh h ng c a dung mơi đ n q trình k t t a protein 27 2.3.4.4 Xác đ nh ho t đ enzyme 28 2.3.4.4 Kh o sát ph m vi ho t đ ng c a enzyme Ginger proteolytic 29 2.3.4.5 nh tính vƠ đ nh l ng enzyme proteolytic b ng ph ng pháp n di đ ng gel poly-acrylamide (PAGE) 29 2.4 Ph ng pháp x lý s li u 30 2.5 Các ph CH ng pháp phơn tích 30 NG 3: K T QU VÀ BÀN LU N 31 3.1 Thành ph n c b n c a c g ng 31 3.2 nh h ng c a y u t đ n q trình trích ly enzyme protease tr c có s h tr c a siêu âm 32 3.2.1 nh h ng c a t l dung môi: nguyên li u 32 3.2.2 nh h ng c a th i gian khu y đ o 33 3.2.3 nh h ng c a nhi t đ khu y đ o 35 3.3 nh h ng c a y u t đ n q trình trích ly protease có s h tr c a siêu âm 37 3.3.1 nh h ng c a nhi t đ siêu âm 37 3.3.2 nh h ng c a công su t siêu âm 39 3.3.3 nh h ng c a th i gian siêu âm 41 3.4 nh h ng c a dung mơi đ n q trình k t t a protein 43 3.4.1 nh h ng c a hƠm l 3.4.2 nh h ng c a th i gian k t t a 45 ng ethanol (%(v/v)) 43 3.5 nh h ng c a nhi t đ vƠ pH đ n ph m vi ho t đ ng c a enzyme Ginger proteolytic 47 3.5.1 nh h ng c a nhi t đ 47 ii nguyên li u 28.72 28.33 28.21 29.42 29.35 29.42 31.65 32.23 31.97 32.16 31.84 31.91 31.53 31.53 31.46 20 30 40 50 60 B.5 K t qu Công su t siêu âm 150 225 300 375 450 Hàm l ng enzyme/g ch t khô nguyên li u 31.14 31.27 30.82 32.04 31.78 31.97 33.89 33.95 34.08 35.48 35.61 35.99 34.46 35.35 34.84 nguyên li u trung bình li u 28.42 0.27 29.40 0.04 31.95 0.29 31.97 0.17 31.50 0.04 nh h 222.66 222.66 223.63 239.12 240.09 237.18 378.53 384.34 385.30 387.24 385.30 386.27 349.48 354.32 353.36 li u trung bình bình 222.99 0.56 238.80 1.48 382.72 3.67 386.27 0.97 352.39 2.56 7.75 7.86 7.93 8.13 8.18 8.06 11.96 11.93 12.05 12.04 12.10 12.11 11.09 11.24 11.23 Ho t đ riêng (UI/mg) 7.85 0.09 8.12 0.06 11.98 0.07 12.08 0.04 11.19 0.09 Ho t đ riêng (UI/mg) trung bình l ch chu n 11.30 0.05 12.12 0.01 12.15 0.10 12.38 0.20 12.05 0.17 ng c a công su t siêu âm Hàm l ng enzyme/g ch t khô nguyên li u trung bình l ch chu n 31.08 0.23 31.93 0.13 33.97 0.10 35.70 0.27 34.89 0.45 Ho t đ enzyme/g ch t khô nguyên li u 353.36 351.42 348.52 388.21 385.30 387.24 410.47 416.28 411.44 438.55 448.23 438.55 421.12 420.16 420.16 68 Ho t đ enzyme/g ch t khô nguyên li u trung bình l ch chu n 351.10 2.44 386.92 1.48 412.73 3.11 441.78 5.59 420.48 0.56 11.35 11.24 11.31 12.12 12.12 12.11 12.11 12.26 12.07 12.36 12.59 12.18 12.22 11.88 12.06 nh h B.6 K t qu Th i gian siêu âm Không siêu âm phút 10 phút 15 phút 20 phút Hàm l ng enzyme/g ch t khô nguyên li u 34.72 34.59 34.59 35.93 35.61 35.67 38.93 38.99 38.87 36.89 36.89 36.95 31.78 31.78 31.91 B.7 K t qu Hàm l ng ethanol 60 70 80 90 Hàm l ng enzyme/g ch t khô nguyên li u 126.67 128.58 126.35 136.24 135.29 136.56 138.16 138.48 138.16 139.12 138.48 ng c a th i gian siêu âm Hàm l ng enzyme/g ch t khô nguyên li u trung bình l ch chu n 34.63 0.07 35.74 0.17 38.93 0.06 36.91 0.04 31.82 0.07 nh h ng c a hƠm l Hàm l ng enzyme/g ch t khơ ngun li u trung bình l ch chu n 127.20 1.21 136.03 0.66 138.26 0.18 138.80 0.32 Ho t đ enzyme/g ch t khô nguyên li u Ho t đ enzyme/g ch t khô nguyên li u trung bình 418.22 416.28 419.19 431.77 430.80 417.25 493.73 495.67 492.76 483.08 483.08 484.05 379.50 380.46 384.34 l ch chu n 417.90 1.48 426.61 8.12 494.05 1.48 483.41 0.56 381.43 2.56 Ho t đ riêng (UI/mg) 12.05 12.04 12.12 12.02 12.10 11.70 12.68 12.71 12.68 13.10 13.10 13.10 11.94 11.97 12.05 Ho t đ riêng (UI/mg) trung bình l ch chu n 12.07 0.05 11.94 0.21 12.69 0.02 13.10 0.00 11.99 0.05 ng ethanol (%(v/v)) Ho t đ enzyme/g ch t khô nguyên li u 687.35 692.19 692.19 972.94 977.78 977.78 1098.79 1108.48 1103.64 1108.48 1118.16 Ho t đ enzyme/g ch t khơ ngun li u trung bình l ch chu n 690.58 2.79 976.17 2.79 1103.64 4.84 1110.09 7.39 69 Ho t đ riêng (UI/mg) 5.43 5.38 5.48 7.14 7.23 7.16 7.95 8.00 7.99 7.97 8.07 Ho t đ riêng (UI/mg) trung bình l ch chu n 5.43 0.05 7.18 0.05 7.98 0.03 8.00 0.07 99.5 Kh o sát k t t a theo t l c n 1_1 1_2 1_3 1_4 1_5 1_6 1_7 1_8 1_9 1_10 138.80 138.48 139.12 138.80 138.80 B.8 K t qu nh h Hàm l ng enzyme/g ch t khô nguyên li u Hàm l ng enzyme/g ch t khô nguyên li u trung bình 72.73 71.14 72.41 109.75 112.31 110.39 136.24 135.92 136.24 149.65 150.29 147.73 169.43 169.43 168.80 164.65 169.43 168.48 163.69 166.56 167.20 163.05 163.37 163.37 148.69 148.05 148.69 144.54 143.26 0.32 1103.64 1098.79 1089.11 1093.95 1093.95 4.84 7.95 7.93 7.83 7.88 7.88 0.05 ng t l ethanol (% (v/v)) d ch trích protein l ch chu n 72.09 0.84 110.82 1.33 136.14 0.18 149.22 1.33 169.22 0.37 167.52 2.53 165.82 1.87 163.26 0.18 148.48 0.37 143.90 0.64 Ho t đ enzyme/g ch t khô nguyên li u 261.39 256.55 251.71 372.72 367.88 367.88 972.94 977.78 968.10 1248.85 1244.01 1229.49 2052.37 2081.42 2057.21 2042.69 2071.74 2057.21 2033.01 2003.97 2013.65 1941.04 1945.88 1950.72 1227.07 1224.65 1193.18 1113.32 1098.79 Ho t đ enzyme/g ch t khơ ngun li u trung bình l ch chu n 256.55 4.84 369.49 2.79 972.94 4.84 1240.78 10.08 2063.67 15.56 2057.21 14.52 2016.88 14.79 1945.88 4.84 1214.97 18.90 1105.25 7.39 70 Ho t đ riêng (UI/mg) 3.59 3.61 3.48 3.40 3.28 3.33 7.14 7.19 7.11 8.35 8.28 8.32 12.11 12.28 12.19 12.41 12.23 12.21 12.42 12.03 12.04 11.90 11.91 11.94 8.25 8.27 8.02 7.70 7.67 Ho t đ riêng (UI/mg) trung bình l ch chu n 3.56 0.07 3.33 0.06 7.15 0.04 8.32 0.03 12.20 0.09 12.28 0.11 12.16 0.22 11.92 0.02 8.18 0.14 7.68 0.02 143.90 Kh o sát k t t a theo th i gian 10 phút 20 phút 30 phút 40 phút 50 phút 60 phút 1h10 1h20 1h30 1103.64 B.9 K t qu nh h Hàm l ng enzyme/g ch t khô nguyên li u Hàm l ng enzyme/g ch t khô nguyên li u trung bình 109.75 112.31 110.39 130.18 129.86 129.86 147.41 147.09 146.77 150.92 152.52 152.52 157.63 157.63 157.31 174.54 174.22 174.86 174.22 174.86 174.86 174.22 174.54 174.54 175.18 174.54 173.90 7.67 ng c a th i gian k t t a l ch chu n 110.82 1.33 129.97 0.18 147.09 0.32 151.99 0.92 157.52 0.18 174.54 0.32 174.65 0.37 174.43 0.18 174.54 0.64 Ho t đ enzyme/g ch t khô nguyên li u 372.72 367.88 367.88 750.28 735.76 759.96 1195.60 1200.45 1185.92 1331.14 1345.66 1345.66 1747.42 1771.62 1766.78 2003.97 2003.97 2013.65 2008.81 2008.81 2013.65 1994.29 2003.97 1994.29 1984.61 1979.77 1989.45 Ho t đ enzyme/g ch t khô nguyên li u trung bình l ch chu n 369.49 2.79 748.66 12.18 1193.99 7.39 1340.82 8.38 1761.94 12.81 2007.20 5.59 2010.42 2.79 1997.52 5.59 1984.61 4.84 71 Ho t đ riêng (UI/mg) 3.40 3.28 3.33 5.76 5.67 5.85 8.11 8.16 8.08 8.82 8.82 8.82 11.09 11.24 11.23 11.48 11.50 11.52 11.53 11.49 11.52 11.45 11.48 11.43 11.33 11.34 11.44 Ho t đ riêng (UI/mg) trung bình l ch chu n 3.33 0.06 5.76 0.09 8.12 0.04 8.82 0.00 11.19 0.09 11.50 0.02 11.51 0.02 11.45 0.03 11.37 0.06 PH L C C: CÁC B NG TH NG KÊ C.1 K t qu nh h ng c a t l dung môi: nguyên li u HƠm l ng enzyme/g ch t khơ ngun li u trung bình NL:Dem N Mean StDev 95% CI 1_4 12.420 0.193 (12.186, 12.654) 1_5 24.7600 0.0600 (24.5260, 24.9940) 1_6 24.2067 0.1305 (23.9726, 24.4407) 1_7 24.080 0.193 (23.846, 24.314) 1_8 22.163 0.265 (21.929, 22.397) Ho t đ enzyme/g ch t khô nguyên li u trung bình NL:Dem N Mean StDev 95% CI 1_4 50.67 2.01 (48.63, 52.70) 1_5 127.467 1.482 (125.433, 129.500) 1_6 126.820 0.970 (124.787, 128.853) 1_7 118.75 2.23 (116.72, 120.78) 1_8 73.900 0.554 (71.867, 75.933) NL:Dem 1_5 1_6 1_7 1_8 1_4 C.2 K t qu HƠm l nh h N 3 3 Mean 127.467 126.820 118.75 73.900 50.67 Grouping A A ng c a th i gian khu y đ o ng enzyme/g ch t khơ ngun li u trung bình Thoi gian khuay dao N Mean StDev 72 95% CI 10 20 30 40 3 3 21.6533 24.8000 25.4200 27.2467 25.9933 0.0971 0.0346 0.1015 0.0651 0.0404 (21.5592, 21.7475) (24.7058, 24.8942) (25.3258, 25.5142) (27.1525, 27.3408) (25.8992, 26.0875) Thoi gian khuay dao N Mean Grouping 30 27.2467 A 40 25.9933 B 20 25.4200 C 10 24.8000 D 21.6533 E Ho t đ enzyme/g ch t khơ ngun li u trung bình Thoi gian khuay dao 10 20 30 40 C.3 K t qu HƠm l nh h N 3 3 Mean 66.153 127.790 137.470 194.590 149.73 Thoi gian khuay dao 30 40 20 10 ng c a nhi t đ StDev 1.482 0.970 0.970 0.970 2.44 95% CI (64.249, 68.057) (125.886, 129.694) (135.566, 139.374) (192.686, 196.494) (147.83, 151.64) N Mean Grouping 194.590 A 149.73 B 137.470 C 127.790 D 66.153 E khu y đ o ng enzyme/g ch t khô nguyên li u trung bình Nhiet 95% CI khuay dao N Mean StDev 30 27.2033 0.0971 (26.9956, 27.4111) 40 30.393 0.185 (30.186, 30.601) 50 29.887 0.285 (29.679, 30.094) 60 29.5467 0.0651 (29.3389, 29.7544) 70 27.8000 0.0346 (27.5922, 28.0078) 73 Nhiet khuay dao 40 50 60 70 30 N 3 3 Mean Grouping 30.393 A 29.887 B 29.5467 B 27.8000 C 27.2033 D Ho t đ enzyme/g ch t khô nguyên li u trung bình Nhiet khuay dao 30 40 50 60 70 C.4 K t qu HƠm l nh h N Mean StDev 95% CI 193.620 0.970 (190.200, 197.040) 268.163 1.674 (264.744, 271.583) 248.48 3.11 (245.06, 251.90) 237.51 4.58 (234.09, 240.93) 218.790 0.970 (215.370, 222.210) Nhiet khuay dao N Mean Grouping 40 268.163 A 50 248.48 B 60 237.51 C 70 218.790 D 30 193.620 E ng c a nhi t đ siêu âm ng enzyme/g ch t khô nguyên li u trung bình Nhiet sieu am 20 30 40 50 60 N 3 3 Mean StDev 95% CI 28.420 0.267 (28.171, 28.669) 29.3967 0.0404 (29.1478, 29.6455) 31.950 0.291 (31.701, 32.199) 31.9700 0.1682 (31.7212, 32.2188) 31.5067 0.0404 (31.2578, 31.7555) Nhiet sieu am 50 N Mean Grouping 31.9700 A 74 40 60 30 20 Ho t đ enzyme/g ch t khô nguyên li Nhiet sieu am 20 30 40 50 60 C.5 K t qu HƠm l nh h 31.950 A 31.5067 A 29.3967 B 28.420 C u trung bình N Mean StDev 95% CI 222.983 0.560 (220.198, 225.768) 238.797 1.482 (236.012, 241.582) 382.72 3.66 (379.94, 385.51) 386.270 0.970 (383.485, 389.055) 352.39 2.56 (349.60, 355.17) Nhiet sieu am 50 40 60 30 20 ng c a công su N Mean Grouping 386.270 A 382.72 A 352.39 B 238.797 C 222.983 D t siêu âm ng enzyme/g ch t khô nguyên li u trung bình Cong suat sieu am N Mean StDev 95% CI 150 31.077 0.232 (30.736, 31.417) 225 31.9300 0.1345 (31.5892, 32.2708) 300 33.9733 0.0971 (33.6326, 34.3141) 375 35.693 0.265 (35.353, 36.034) 450 34.883 0.447 (34.543, 35.224) Cong suat sieu am N Mean Grouping 375 35.693 A 450 34.883 B 300 33.9733 C 225 31.9300 D 150 31.077 E Ho t đ enzyme/g ch t khô nguyên li u trung bình Cong suat N Mean StDev 75 95% CI sieu am 150 225 300 375 450 C.6 K t qu HƠm l nh h 351.10 2.44 (347.06, 355.14) 386.917 1.482 (382.875, 390.958) 412.73 3.11 (408.69, 416.77) 441.78 5.59 (437.73, 445.82) 420.480 0.554 (416.438, 424.522) Cong suat N Mean Grouping sieu am 375 441.78 A 450 420.480 B 300 412.73 B 225 386.917 C 150 351.10 D ng c a th i gian siêu âm ng enzyme/g ch t khô nguyên li u trung bình Thoi gian sieu am 10 phút 15 phút 20 phút phút Không siêu âm N Mean StDev 38.9300 0.0600 36.9100 0.0346 31.8233 0.0751 35.7367 0.1701 34.6333 0.0751 95% CI (38.8080, 39.0520) (36.7880, 37.0320) (31.7013, 31.9454) (35.6146, 35.8587) (34.5113, 34.7554) Thoi gian sieu am N Mean Grouping 10 phút 38.9300 A 15 phút 36.9100 B phút 35.7367 C Không siêu âm 34.6333 D 20 phút 31.8233 E Ho t đ enzyme/g ch t khô nguyên li u trung bình Thoi gian sieu am 10 phút 15 phút 20 phút phút Không siêu âm N Mean StDev 494.053 1.482 483.403 0.560 381.43 2.56 426.61 8.12 417.897 1.482 76 95% CI (489.000, 499.107) (478.350, 488.457) (376.38, 386.49) (421.55, 431.66) (412.843, 422.950) C.7 K t qu HƠm l nh h Thoi gian sieu am N Mean Grouping 10 phút 494.053 A 15 phút 483.403 B phút 426.61 C Không siêu âm 417.897 C 20 phút 381.43 D ng c a hƠm l ng ethanol (%(v/v)) ng enzyme/g ch t khơ ngun li u trung bình Ham luong ethanol N Mean StDev % (v/v) 60 127.200 1.206 70 136.030 0.661 80 138.267 0.185 90 138.800 0.320 99.5 138.800 0.320 95% CI (126.361, 128.039) (135.191, 136.869) (137.427, 139.106) (137.961, 139.639) (137.961, 139.639) Ham luong ethanol % (v/v) N Mean Grouping 99.5 138.800 A 90 138.800 A 80 138.267 A 70 136.030 B 60 127.200 C Ho t đ enzyme/g ch t khơ ngun li u trung bình Ham luong ethanol % (v/v) N Mean StDev 95% CI 60 690.58 2.79 (684.35, 696.80) 70 976.17 2.79 (969.94, 982.39) 80 1103.64 4.85 (1097.41, 1109.86) 90 1110.09 7.39 (1103.87, 1116.32) 99.5 1093.95 4.84 (1087.72, 1100.18) Ham luong ethanol % (v/v) 90 80 99.5 70 77 N Mean Grouping 1110.09 A 1103.64 A B 1093.95 B 976.17 C C.8 K t qu HƠm l nh h 60 690.58 ng c a th i gian k t t a D ng enzyme/g ch t khơ ngun li u trung bình Thoi gian tua 10 phút 1h10 1h20 1h30 20 phút 30 phút 40 phút 50 phút 60 phút N Mean StDev 110.817 1.332 174.647 0.370 174.433 0.185 174.540 0.640 129.967 0.185 147.090 0.320 151.987 0.924 157.523 0.185 174.540 0.320 95% CI (110.062, 111.571) (173.892, 175.401) (173.679, 175.188) (173.786, 175.294) (129.212, 130.721) (146.336, 147.844) (151.232, 152.741) (156.769, 158.278) (173.786, 175.294) Thoi gian tua N Mean Grouping 1h10 174.647 A 60 phút 174.540 A 1h30 174.540 A 1h20 174.433 A 50 phút 157.523 B 40 phút 151.987 C 30 phút 147.090 D 20 phút 129.967 E 10 phút 110.817 F Ho t đ enzyme/g ch t khơ ngun li u trung bình Thoi gian tua 10 phút 1h10 1h20 1h30 20 phút 30 phút 40 phút 50 phút 60 phút N Mean StDev 369.49 2.79 2010.42 2.79 1997.52 5.59 1984.61 4.84 748.67 12.18 1193.99 7.40 1340.82 8.38 1761.94 12.81 2007.20 5.59 Thoi gian tua 1h10 95% CI (360.11, 378.88) (2001.04, 2019.81) (1988.13, 2006.90) (1975.22, 1994.00) (739.28, 758.05) (1184.60, 1203.38) (1331.43, 1350.21) (1752.55, 1771.33) (1997.81, 2016.58) N Mean Grouping 2010.42 A 78 60 phút 1h20 1h30 50 phút 40 phút 30 phút 20 phút 10 phút C.9 K t qu HƠm l nh h 2007.20 A 1997.52 A B 1984.61 B 1761.94 C 1340.82 D 1193.99 E 748.67 F 369.49 G ng c a nhi t đ ng enzyme/g ch t khơ ngun li u trung bình Nhiet toi uu N Mean StDev 15oC 0.603745 0.001043 20oC 0.68593 0.00227 30oC 0.72899 0.00209 35oC 0.74946 0.00181 3oC 0.345436 0.001043 40oC 0.81750 0.00276 42,5oC 0.85543 0.00276 45oC 0.88855 0.00181 47,5oC 0.967425 0.001043 50oC 0.966823 0.001043 55oC 0.89746 0.00174 60oC 0.891387 0.000670 70oC 0.856011 0.000019 80oC 0.840925 0.001114 Nhiet toi uu 47,5oC 50oC 55oC 60oC 45oC 70oC 42,5oC 80oC 95% CI (0.601738, 0.605753) (0.68393, 0.68794) (0.72698, 0.73099) (0.74745, 0.75147) (0.343429, 0.347443) (0.81549, 0.81951) (0.85342, 0.85744) (0.88654, 0.89056) (0.965418, 0.969433) (0.964816, 0.968831) (0.89545, 0.89947) (0.889379, 0.893394) (0.854004, 0.858019) (0.838918, 0.842933) N Mean Grouping 0.967425 A 0.966823 A 0.89746 B 0.891387 C 0.88855 C 0.856011 D 0.85543 D 0.840925 E 79 40oC 0.81750 35oC 0.74946 30oC 0.72899 20oC 0.68593 15oC 0.603745 3oC 0.345436 Ho t đ enzyme/g ch t khô nguyên li u trung bình Nhiet toi uu N Mean StDev 15oC 1.9635 0.0570 20oC 3.6804 0.0570 30oC 4.0639 0.0481 35oC 5.00457 0.01582 3oC 1.33333 0.01582 40oC 6.2557 0.0419 42,5oC 7.3105 0.0419 45oC 9.9361 0.0689 47,5oC 12.0091 0.0570 50oC 11.6621 0.0570 55oC 10.7397 0.0475 60oC 9.9726 0.0725 70oC 7.5890 0.0475 80oC 6.7215 0.1295 F G H I J K 95% CI (1.8924, 2.0346) (3.6093, 3.7515) (3.9928, 4.1350) (4.93346, 5.07567) (1.26223, 1.40444) (6.1846, 6.3268) (7.2394, 7.3816) (9.8650, 10.0072) (11.9380, 12.0802) (11.5910, 11.7332) (10.6686, 10.8108) (9.9015, 10.0437) (7.5179, 7.6601) (6.6504, 6.7926) Nhiet toi uu N Mean Grouping 47,5oC 12.0091 A 50oC 11.6621 B 55oC 10.7397 C 60oC 9.9726 D 45oC 9.9361 D 70oC 7.5890 E 42,5oC 7.3105 F 80oC 6.7215 G 40oC 6.2557 H 35oC 5.00457 I 30oC 4.0639 J 20oC 3.6804 K 15oC 1.9635 L 3oC 1.33333 M 80 C.10 K t qu HƠm l nh h ng c a pH ng enzyme/g ch t khơ ngun li u trung bình pH toi uu N Mean StDev 95% CI pH 5.5 0.710621 0.001564 (0.707266, 0.713977) pH 0.766920 0.001043 (0.763564, 0.770275) pH 6.5 0.81991 0.00181 (0.81655, 0.82326) pH 0.89999 0.00276 (0.89663, 0.90334) pH 7.5 0.86988 0.00376 (0.86653, 0.87324) pH 0.85302 0.00376 (0.84967, 0.85638) pH toi uu pH pH 7.5 pH pH 6.5 pH pH 5.5 Ho t đ enzyme/g ch t khô nguyên li pH toi uu pH 5.5 pH pH 6.5 pH pH 7.5 pH N Mean Grouping 0.89999 A 0.86988 B 0.85302 C 0.81991 D 0.766920 E 0.710621 F u trung bình N Mean StDev 95% CI 3.7900 0.0419 (3.7493, 3.8306) 5.24201 0.01582 (5.20139, 5.28263) 6.92237 0.01582 (6.88176, 6.96299) 10.8767 0.0548 (10.8361, 10.9173) 9.260 0.000 (9.220, 9.301) 8.4201 0.0316 (8.3795, 8.4607) pH toi uu pH pH 7.5 pH pH 6.5 pH pH 5.5 N 3 3 3 Mean Grouping 10.8767 A 9.260 B 8.4201 C 6.92237 D 5.24201 E 3.7900 F 81 PH N LÝ L CH TRÍCH NGANG H tên: LÊ HU NH ANH TH NgƠy, tháng, n m sinh: 18/05/1997 N i sinh: Ti n Giang a ch liên l c: p Phong Thu n, xã Tân M Chánh, Thành ph M Tho, t nh Ti n Giang QUÁ TRỊNH ĨO T O Th i gian 2015 ậ 2019 Tr ng đƠo t o ih cS Chuyên ngành đƠo t o Công ngh Ph m K Thu t th c ph m Hình th c đƠo t o Chính quy B ng c p Chính quy ( ang theo h c K s TPHCM 2019 ậ i h c Bách Khoa TPHCM Công ngh th c ph m cao h c) 82 ... rhizome proteolytic enzyme trích ly t c g ng 1.3.1 Các nghiên c u ngoƠi n c 1.3.2 Các nghiên c u n c 1.4 T ng quan v ph ng pháp thu nh n Ginger rhizome proteolytic enzyme ... c ng s (2014), Nghiên c u trích ly enzyme protease t th t đ u tôm sú (Penaeus monodon) Nghiên c u kh o sát nh h ng c a th i gian tr đông c a th t đ u tơm sú đ n q trình trích ly enzyme protease... 1.1 T ng quan v enzyme proteolytic 1.1.1 S l c v enzyme 1.1.2 S l c v enzyme proteolytic 1.1.3 T ng quan v m t s lo i enzyme proteolytic thu nh n t th c v