TẬP HUẤN BỒI DƯỠNG KIẾN THỨC ATTP CHO NGƯỜI CHẾ BIẾN VÀ GIÁO VIÊN PHỤC VỤ BÁNNGƯỜI CHẾ BIẾN VÀ GIÁO VIÊN PHỤC VỤ BÁN TRÚ TẠI TRƯỜNG HỌCTRÚ TẠI TRƯỜNG HỌC

SỞ Y TẾ HÀ NỘI TRUNG TÂM Y TẾ HUYỆN QUỐC OAI HỘI NGHỊ TẬP HUẤN BỒI DƯỠNG KIẾN THỨC ATTP CHO NGƯỜI CHẾ BIẾN VÀ GIÁO VIÊN PHỤC VỤ BÁN TRÚ TẠI TRƯỜNG HỌC GV: Ths Nguyễn Thị Thúy Trưởng khoa ATTP – TTYT Quốc Oai Quốc Oai, Năm 2020 http://dichvudanhvanban.com NỘI DUNG TRÌNH BÀY Một số văn quản lý ATTP Khái niệm, phân loại, phân cấp BATT Điều kiện đảm bảo ATTP BATT Xử lý có NĐTP http://dichvudanhvanban.com Một số văn pháp quy ATTP NĐ 15/2018/NĐ-CP NĐ 115/2018/NĐ-CP • Quy định chi tiết số điều Luật ATTP  Quy định xử phạt vi phạm hành ATTP  Có hiệu lực thi hành từ ngày 20/10/2018  Đối với hành vi VPHC mức phạt tiền tổ chức gấp 02 lần mức phạt tiền cá nhân  Bãi bỏ Nghị định số 178/NĐ-CP xử lý vi phạm hành ATTP • Có hiệu lực thi hành từ ngày 02/02/2018 • Cơ sở khơng thuộc diện cấp GCN CSĐĐK ATTP: BATT khơng có đăng ký ngành nghề kinh doanh TP • Bãi bỏ NĐ 38/2012/NĐ-CP http://dichvudanhvanban.com NĐ 155/2018/NĐ-CP  Sửa đổi bổ sung số quy định liên quan đến điều kiện đầu tư kinh doanh thuộc PVQL BYT  Có hiệu lực từ ngày 12/11/2018  Bãi bỏ thông tư 15, 16, 26, 30, 47 BYT CÁC LỖI VI PHẠM THƯỜNG GẶP TẠI BATT Các lỗi vi phạm chủ yếu: Con người: KSK; không mang BHLĐ; không tuân thủ quy định thực hành tốt VSATTP CSVC: Bếp không theo quy tắc chiều; khơng có biện pháp ngăn ngừa trùng, động vật gây hại, khơng có thùng rác có không đảm bảo vệ sinh BQTP: BQ lẫn lộn TP sống chín, khơng có giá kệ, nơi BQ ẩm thấp, có trùng, BQ chung với hóa chất tẩy rửa chất ko phải TP Ghi chép sổ kiểm thực bước: Không ghi có ghi bỏ trống cột mục Lưu mẫu: Lưu không quy định http://dichvudanhvanban.com KHÁI NIỆM, PHÂN LOẠI, PHÂN CẤP BATT (Theo Luật ATTP năm 2010) Khái niệm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống: Là sở chế biến thức ăn bao gồm cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín, nhà hàng ăn uống, sở chế biến suất ăn sẵn, căng tin bếp ăn tập thể http://dichvudanhvanban.com KHÁI NIỆM, PHÂN LOẠI, PHÂN CẤP BATT Phân loại bếp ăn tập thể (QĐ 14/2019/QĐ-UBND) Theo quy mô - BATT > 200 suất ăn/1 lần Theo đối tượng ăn uống - BATT cho nhà máy, xí phục vụ: Thành phố quản lý nghiệp, công ty, - BATT từ 30 - 200 suất ăn/1 - BATT cho trường học lần phục vụ: Huyện quản lý - BATT cho bệnh viện - BATT < 30 suất ăn/ lần - BATT cho quan phục vụ: Xã, thị trấn quản lý - BATT cho quân đội http://dichvudanhvanban.com KHÁI NIỆM, PHÂN LOẠI, PHÂN CẤP BATT Phân cấp bếp ăn tập thể (QĐ 14/2019/QĐ-UBND) Tuyến Thành Phố: Quản lý bếp ăn tập thể, căng tin có quy mô từ 200 suất ăn/một lần phục vụ khu công nghiệp, trường trung học chuyên nghiệp, cao đẳng, đại học, học viện Tuyến Huyện: Quản lý bếp ăn tập thể, căng tin trường mầm non, tiểu học, THCS, THPT có quy mơ từ 30 suất ăn trở lên Tuyến Xã, Thị trấn: Quản lý bếp ăn tập thể, căng tin sở giáo dục có quy mơ 30 suất ăn http://dichvudanhvanban.com ĐIỀU KIỆN ATTP ĐỐI VỚI KD DVAU Điều kiện bảo đảm ATTP quy chuẩn kỹ thuật quy định khác thực phẩm, sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm quan quản lý nhà nước có thẩm quyền ban hành nhằm mục đích bảo đảm thực phẩm an tồn sức khoẻ, tính mạng người (Khoản 6, điều 2, Chương 1, Luật ATTP) http://dichvudanhvanban.com ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO ATTP TẠI BATT HỒ SƠ PHÁP LÝ http://dichvudanhvanban.com ĐIỀU KIỆN VỆ SINH TẠI CƠ SỞ Xét nghiệm nước định kỳ Sổ kiểm thực bước lưu mẫu TĂ HỒ SƠ PHÁP LÝ Hồ sơ nguồn gốc TP, nguyên liệu TP, PGTP http://dichvudanhvanban.com Có GCN ATTP/ Cam kết ATTP Giấy xác nhận kiến thức ATTP chủ sở xác nhận Giấy xác nhận sức khỏe CHẾ TÀI VI PHẠM ĐỐI VỀ CON NGƯỜI Xử lý vi phạm số hành vi vi phạm 155/NĐ-CP):  Phạt tiền từ 5.000.000(NĐ đồng đến 7.000.000 đồng hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không đáp ứng kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định pháp luật  Phạt tiền từ 10.000.000 đồng đến 15.000.000 đồng hành vi sử dụng người mắc bệnh mà theo quy định pháp luật không tham gia trực tiếp kinh doanh dịch vụ ăn uống (Điều 15, NĐ 115/2018/NĐ-CP) 23 http://dichvudanhvanban.com Khoản 1, Điều NĐ155/2018/NĐ - CP Thực kiểm thức bước lưu mẫu thức ăn theo hướng dẫn Bộ Y tế Thiết bị, phương tiện vận chuyển, bảo quản thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh không gây ô nhiễm cho thực phẩm 24 http://dichvudanhvanban.com THỰC HÀNH TỐT BÀN TAY Rửa tay sau Rửa tay trước - Đi toilet - - Tiếp xúc với thực phẩm sống Tiếp xúc với TP - Xì mũi - Chế biến - Đụng tay vào bề mặt bẩn, - Ăn Lau khô tay Rửa tay kỹ xà đổ rác, loại hóa chất - Gãi ngứa, ngốy tai, ngốy phịng nước mũi đụng tay vào phận thể - Hút thuốc - Đụng tay vào súc vật http://dichvudanhvanban.com Khơng để móng tay dài THỰC HÀNH VỆ SINH CÁ NHÂN KSK định kỳ cấy phân tìm người lành mang trùng theo quy định Thường xuyên tắm rửa, gội đầu trước sau làm Giữ móng tay ngắn Thực “Thực hành bàn tay tốt” Phải có quần áo cơng tác sẽ, mũ chụp tóc tiếp xúc TP Băng bó vết thương, vết đứt tay băng gạc không thấm nước Không tiếp xúc với TP bị sốt, mắc bệnh truyền nhiễm chứng bệnh theo quy định BYT Không đeo đồng hồ, trang sức bắt đầu tiếp xúc TP Không dùng tay trực tiếp để bốc, chia TP 10 Khơng ho, hắt hơi, xì mũi, hút thuốc, nhai kẹo, cười, nói to khu vực CB khu vực ăn uống http://dichvudanhvanban.com Sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn mà không đội mũ, đeo trang; khơng cắt ngắn móng tay; khơng sử dụng găng tay tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chín, thức ăn PHẠT 1.000.000đ – 3.000.000đ (Điều 15, NĐ 115/2018/NĐCP) http://dichvudanhvanban.com THỰC HÀNH TỐT VẬN CHUYỂN VÀ PHÂN PHỐI TP Chỉ dùng TTB chuyên dùng cho TP để vận chuyển, tránh gây nhiễm Che đậy, bao gói TP an tồn, tránh gây nhiễm vào TP Giữ nhiệt độ an toàn cho loại TP q trình vận chuyển Khơng làm biến tính, thay đổi tính chất TP q trình lưu thơng, phân phối Khi vận chuyển thức ăn dụng cụ cho khách hàng cần để vật liệu sẽ, không độc, chắn, che đậy kín khơng để hư hỏng, nhiễm Đảm bảo thời gian vận chuyển Thức ăn chín, thời gian sau nấu đến ăn không để http://dichvudanhvanban.com THỰC HÀNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM TỐT TP cần bảo quản lưu giữ khu vực, dụng cụ, trang bị chuyên dùng cho thực phẩm (tủ lạnh, tủ đông, kho lạnh, …) Đồ đựng, bao gói TP phải an tồn, khơng thơi nhiễm, khơng thủng, khơng rỉ sét, có nắp đậy kín, dễ chùi rửa Bảo quản thực phẩm nhiệt độ an toàn Bảo đảm thời gian bảo quản Khơng để nhiễm chéo q trình bảo quản ô nhiễm từ môi trường, côn trùng Không dùng chất phụ gia thực phẩm bảo quản danh mục cho phép BYT http://dichvudanhvanban.com http://dichvudanhvanban.com HƯỚNG DẪN KIỂM THỰC BƯỚC VÀ LƯU MẪU THỨC ĂN (Số: 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017)  Không thực thực không quy định pháp luật chế độ kiểm thực bước;  Không thực thực không quy định pháp luật lưu mẫu thức ăn;  PHẠT 3.000.000đ – 5.000.000đ (Điều 15, NĐ 115/2018/NĐ-CP) 31 http://dichvudanhvanban.com Dụng cụ lưu mẫu thức ăn Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải có nắp đậy kín, chứa 100 gam thức ăn khô, đặc 150 ml thức ăn lỏng Dụng cụ lấy mẫu, lưu mẫu thức ăn phải rửa tiệt trùng trước sử dụng 32 http://dichvudanhvanban.com DỤNG CỤ LƯU MẪU THỨC ĂN http://dichvudanhvanban.com Xử lý vi phạm số hành vi vi phạm (NĐ 155/NĐ-CP): Phạt tiền từ 40.000.000 đồng đến 50.000.000 đồng hành vi sau đây: • Nhập khẩu, sản xuất, chế biến, cung cấp, bán thực phẩm không bảo đảm quy chuẩn kỹ thuật, quy định an toàn thực phẩm gây ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe từ 01 người đến 04 người; (Điểm a, khoản 6, điều 22) Phạt tiền từ 80.000.000 đồng đến 100.000.000 đồng hành vi sau đây: • Nhập khẩu, sản xuất, chế biến, cung cấp, bán thực phẩm không đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật, quy định an toàn thực phẩm gây ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe từ 05 người trở lên mà chưa đến mức truy cứu trách nhiệm hình sự; (Điểm a, khoản 8, điều 22) 34 http://dichvudanhvanban.com CÁC LỖI VI PHẠM THƯỜNG GẶP TẠI BATT Xử lý vi phạm số hành vi vi phạm (NĐ 155/NĐ-CP) Lưu ý: Mức phạt nêu áp dụng cá nhân, tổ chức nhân đơi mức phạt tiền so với cá nhân) - - Ngoài vi phạm tới mức truy cứu trách nhiệm hình xử lý theo Điều 317 Bộ Luật Hình Sự 35 http://dichvudanhvanban.com QUY TRÌNH XỬ LÝ NĐTP Phát thơng báo Liên hệ Y tế địa phương, chẩn đốn sơ cứu ban đầu, phối hợp điều tra nguyên nhân Liên hệ bệnh viện cấp cứu điều trị BN Giữ mẫu lưu thức ăn mẫu thức ăn lại sau bữa ăn nghi gây NĐTP Khắc phục nguyên nhân http://dichvudanhvanban.com CS cung cấp suất ăn sẵn (nếu có) kết hợp xử lý, khắc phục TRÂN TRỌNG CẢM ƠN L/O/G/O http://dichvudanhvanban.com