TIỂU LUẬN MÔN HỌC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI TÌM HIỂU VỀ THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ VÀ CÁC MỐI NGUY HẠI CỦA THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 1 Lí do chọn đề tài 1 2 Mục đích nghiên cứu 1 3 Đối tượn.
TIỂU LUẬN MƠN HỌC: VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI TÌM HIỂU VỀ THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ VÀ CÁC MỐI NGUY HẠI CỦA THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ MỤC LỤC LỜI Phần mở đầuMỞ ĐẦU Lí chọn đề tài: Từ xưa đến nay, nhu cầu ăn uống phần thiếu sống người Vì thực phẩm thứ cần thiết để trì sống, qua thời gian đất nước ngày phát triển, thực phẩm người chế biến, sử dụng nhiều hình thức khác nhau, đa dạng phong phú Trong công công nghiệp hóa, đại hóa đất nước người ln chạy đua với thời gian để hồn thành khối cơng việc khổng lồ mà quan tâm đến chuyện ăn uống họ Vì việc lựa chọn ăn tiết kiệm thời gian kinh tế lựa chọn tối ưu Để giải nhu cầu đó, ăn bày bán đường phố ngày nhiều họ thưởng thức mà không nghĩ đến mối nguy hại mà thức ăn đường phố mang đến Chính lý nên nhóm chúng em định thực đề tài: “Tìm hiểu thức ăn đường phố mối nguy hại thức ăn đường phố” 2.Mục đích nghiên cứu: Tìm hiểu thức ăn đường phố, khái quát ẩm thực đường phố Việt Nam quốc gia giới để mối nguy hại tiềm ẩn mà thức ăn đường phố đem đến cho người 3.Đối tượng phạm vi nghiên Thức ăn đường phố Việt Nam quốc gia giới cứu: LỜI CẢM ƠN Lời nhóm chúng em xin cảm ơn giảng viên môn – Hà Thị Huế giảng dạy tận tình, chi tiết để chúng em có đủ kiến thức vận dụng vào tiểu luận Do chưa có nhiều kinh nghiệm làm đề tài hạn chế kiến thức, tiểu luận không tránh thiếu sót Rất mong nhận nhận xét, ý kiến đóng góp, phê bình từ để tiểu luận hoàn thiện Lời cuối cùng, chúng em xin kính chúc thật nhiều sức khỏe, thành cơng hạnh phúc CHƯƠNG 1: SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ 1.1 Khái niệm thức ăn đường phố: Thức ăn đường phố hay thức ăn vỉa hè, thức ăn lề đường loại thức ăn, đồ uống chế biến sẵn hay sẵn sàng chế biến phục vụ chỗ theo yêu cầu khách hàng bày bán vỉa hè đường phố, nơi công cộng công viên, khu giải trí,… thơng thường thức ăn đường phố bày bán tiệm ăn di động, quán ăn tạm thời từ gian hàng di động loại xe đẩy 1.2 Bối cảnh lịch sử thức ăn đường phố: 1.2.1 Sự đời thức ăn đường phố giới: l Hy Lạp Người ta tin điểm phân phối thức ăn đường phố, cá rán nhỏ bán đường phố Hy Lạp cổ đại.Tuy nhiên, Theophrastus coi thường phong tục ẩm thực đường phố Bằng chứng số lượng lớn nhà cung cấp thức ăn đường phố phát trình khai quật Pompeii l Ý Vào cuối kỷ 14 , người du lịch Florentine báo cáo Cairo , người mang theo vải dã ngoại làm da bò để trải đường phố ngồi họ ăn bữa ăn gồm thịt cừu nướng, cơm đồ chiên mà họ mua từ người bán hàng rong l Thổ Nhĩ Kỳ Ở Thổ Nhĩ Kỳ thời Phục hưng , nhiều ngã tư có người bán "miếng thịt nóng thơm phức", bao gồm thịt gà thịt cừu nướng chín Năm 1502, Thổ Nhĩ Kỳ Ottoman trở thành quốc gia lập pháp tiêu chuẩn hóa thức ăn đường phố l Mỹ Trong thời thuộc địa Mỹ, "những người bán hàng rong bán hàu, bắp rang, trái kẹo với giá rẻ cho tầng lớp." Đặc biệt, hàu ăn đường phố rẻ phổ biến khoảng năm 1910 tình trạng đánh bắt mức ô nhiễm khiến giá tăng cao Những người bán hàng rong Thành phố New York vấp phải nhiều phản đối Sau quy định trước giới hạn hoạt động, nhà cung cấp thức ăn đường phố bị cấm hoàn toàn Thành phố New York vào năm 1707 Nhiều phụ nữ gốc Phi kiếm sống nghề bán thức ăn đường phố Mỹ vào kỷ 18 19, với sản phẩm từ trái , bánh loại hạt Savannah, đến cà phê, bánh quy, kẹo dẻo loại đồ khác New Orleans l Thái Lan Ở Thái Lan , thức ăn đường phố thường bán người dân tộc Hoa Thái Lan Món ăn khơng trở nên phổ biến người Thái địa đầu năm 1960 khi, gia tăng dân số thành thị thu nhập tăng, "thay việc nấu ăn nhà." Khoảng 76% cư dân thành thị Thái Lan thường xuyên đến cửa hàng bán thức ăn đường phố Sự trỗi dậy ngành du lịch nước góp phần vào phổ biến ẩm thực đường phố Thái Lan Chỉ riêng 103.000 nhà cung cấp thức ăn đường phố Thái Lan tạo doanh thu 270 tỷ baht năm 2017.Những người bán hàng rong Bangkok ngày nuôi sống 40% dân số thành phố l Romani Vào kỷ 19, người bán hàng rong Transylvania bán bánh quy gừng, kem trộn với ngơ, thịt xơng khói loại thịt khác chiên bình gốm với than nóng bên Khoai tây chiên , bao gồm dải khoai tây chiên, có lẽ có nguồn gốc ăn đường phố Paris vào năm 1840 l Indonesia Ở Indonesia - đặc biệt Java , người bán đồ ăn thức uống du lịch có lịch sử lâu đời, họ mô tả phù điêu đền thờ có niên đại từ kỷ thứ 9, đề cập bia ký kỷ 14 dịng cơng việc Ở Indonesia, thức ăn đường phố bán từ xe đẩy xe đạp Trong thời kỳ Đông Ấn thuộc địa Hà Lan vào khoảng kỷ 19, số ăn đường phố phát triển ghi chép lại, bao gồm người bán hàng rong đường phố satay dawet ( cendol ) Sự phát triển mạnh mẽ văn hóa ẩm thực đường phố Indonesia đóng góp q trình thị hóa lớntrong thập kỷ gần mở hội lĩnh vực dịch vụ ăn uống Điều diễn bối cảnh khu đô thị mở rộng nhanh chóng đất nước, đặc biệt Đại Jakarta , Bandung Surabaya l Trung Quốc Ở Trung Quốc cổ đại , thức ăn đường phố thường phục vụ cho người nghèo, cư dân giàu có cử người hầu mua thức ăn đường phố mang cho họ ăn nhà Văn hóa ẩm thực đường phố Trung Quốc lần phát triển vào thời nhà Đường tiếp tục phát triển qua nhiều thiên niên kỷ Thức ăn đường phố tiếp tục đóng vai trị quan trọng ẩm thực Trung Quốc với thức ăn đường phố khu vực tạo quan tâm mạnh mẽ du lịch ẩm thực Do cộng đồng người Hoa sinh sống , thức ăn đường phố Trung Quốc có ảnh hưởng lớn đến ẩm thực khác khắp châu Á chí cịn giới thiệu khái niệm văn hóa ẩm thực đường phố sang nước khác Các văn hóa ẩm thực đường phố Đông Nam Á thành lập cu li công nhân nhập từ Trung Quốc kỷ thứ 19 muộn 7 1.2.2 Thức ăn đường phố du nhập Việt Nam: Bánh mì thực phẩm sản xuất từ "đời đầu" văn minh nhân loại Từ 30 ngàn năm trước, bánh mì chế biến thơ sơ cách nấu rễ đuôi mèo, dương xỉ Đến khoảng 10 ngàn năm trước Công nguyên, Thời đại đồ đá mới, nông nghiệp phát triển, người bắt đầu sử dụng loại ngũ cốc để làm bánh mì Lúc bánh mì lên men tự nhiên cách để lâu ngồi khơng khí bào tử nấm men có mặt khắp nơi Được làm người Ai Cập, thông qua chinh phạt, bánh mì du nhập vào phương Tây trở thành lương thực thiết yếu yêu thích Các bí làm bánh mì truyền từ người nô lệ Hy Lạp đến người La Mã Cho đến thời điểm trăm năm trước Công nguyên, người La Mã sử dụng cối xay nước để làm bánh mì Cịn người Pháp, phải đến 400 năm sau họ biết đến cơng thức lương thực Khi người Pháp đến Việt Nam vào năm 1859, bánh mì nhờ du nhập hịa vào văn hóa ẩm thực đặc sắc đất Việt Bánh mì người Pháp “trình diện” trước người Việt Nam bánh Baguette với hình dáng thn dài Ban đầu, để “ăn chơi” bánh mì cải biên theo cơng thức chế biến cách ăn riêng người Việt Bánh mì trở thành ăn thân thuộc, gắn liền với hình ảnh ẩm thực bình dân người Việt 1.3 Đặc trưng thức ăn đường phố: Hầu hết thức ăn đường phố phục vụ chỗ thức ăn nhanh Thức ăn đường phố chi phí bữa ăn nhà hàng nhanh chóng, tiện lợi, giá phải nên sức cạnh tranh cao tiêu thụ với số lượng lớn Theo Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc (FAO) khoảng 2,5 tỷ người ăn thức ăn đường phố ngày Thức ăn đường phố có mối liên hệ mật thiết Take-out, đồ ăn vặt (hàng rong, quà vặt), đồ ăn nhẹ (snack), thức ăn nhanh, phân biệt hương vị địa phương mua đường phố, mà không cần nhập trụ sở hay cơng trình xây dựng Từ lâu, thức ăn đường phố nhu cầu người dân đô thị, việc phát triển loại hình thức ăn đường phố nhu cầu tất yếu xã hội, đem lại nhiều thuận tiện cho người tiêu dùng Tuy nhiên, bên cạnh thuận tiện mối nguy hại tới sức khỏe, tính mạng khách hàng, chí cộng đồng Có ba loại thức ăn đường phố bán cửa hàng cố định, bán hè phố bán rong 1.4 Ẩm thực đường phố Việt Nam: Khi nói ẩm thực Việt Nam, trang CNNgo Mĩ viết: “Nước Mỹ sinh nhà hàng di động Việt Nam thiên đường ẩm thực đường phố Khơng đâu lại có văn hóa ẩm thực đa dạng nơi này” Quả thực vậy, ăn ẩm thực đường phố Việt Nam nhẹ nhàng, tươi ngon, đầy rau thơm đánh thức vị giác người lười ăn Và số ăn đường phố Việt Nam nức tiếng khách du lịch khắp nơi giới ưa chuộng: t Phở Món ăn ẩm thực đường phố Việt Nam người “bật ngón cái” nhiều có lẽ phở Phở ăn đặc trưng truyền thống miền Bắc Chỉ cần dọc theo đường thành phố lớn, ta bắt gặp quán phở ven đường t Bún chả Nếu phở ln xem bữa sáng bún chả lại lựa chọn số bữa trưa người dân thủ đô Bún gồm viên thịt nướng để nước dùng chua chua ngọt Cách ăn bún chả lấy bún rau nhúng vào nước dùng ăn kèm với thịt Bún chả kết hợp tạo nên hương vị hấp dẫn chối từ Cựu tổng thống Mĩ Barack Obama đầu bếp Anthony Bourdain thưởng thức bún chả , ăn đường phố quen thuộc người dân Việt, thích thú thỏa mãn t Bánh mì Có người nói rằng: “Người Pháp mang bánh mì đến Việt Nam, nhiên người Việt đưa lên tầm cao mới” Quả Nếu nước khác giới thường ăn bánh mì khơng Việt Nam, bên bánh mì cịn chứa đựng nhiều ngun liệu hấp dẫn khác: batê, trứng, thịt, rau thơm, thịt nguội, chả, xúc xích, tương ớt,….Sự kết hợp nguyên liệu bên bánh mì làm cho bánh mì trở thành ăn thơm ngon tuyệt vời, nếm thử xuýt xoa ngon bắt miệng 10 11 t Bánh xèo Bánh xèo ăn đặc trưng ẩm thực đường phố không cạnh nêu Bánh vàng giịn bên nhân bao gồm thịt, tơm, giá đỗ Bánh xèo cắt thành miếng nhỏ, ăn kèm với bánh đa rau sống nước chấm đặc biệt t Xơi Xơi ăn quen thuộc người dân Việt Nam Xôi không nấu bữa sáng mà dịp giỗ, cúng,… Xơi làm từ gạo nếp nấu chín sau tùy vào sở thích người ăn mà người ta cho thêm trứng, thịt lợn, thịt gà, hành khô,… 12 t Bánh tráng trộn Bánh tráng trộn ăn vặt tiếng khắp phố Việt Nam thành phố Hồ Chí Minh Bánh tráng trộn bao gồm bánh tráng trộn với xồi, bị khơ với rau răm, sa tế để làm bánh tráng mềm ngấm gia vị Khi nếm thử, vị bánh tráng dai dai cay cay hịa quyện vị chua xồi, vị đậm bị khơ tạo nên sức hút khó cưỡng t Các loại chè Ngồi ăn mặn truyền thống, Việt Nam thiên đường ẩm thực đường phố loại chè ngon tiếng Từ chè thập cẩm, nếp cẩm, sữa chua mít, chè sầu riêng, chè bưởi,… cịn có loại chè hấp dẫn từ nước khác chè Sing, Chè Malay, … Chè ln ăn giải nhiệt mùa hè người dân Việt Nam nói chung khách du lịch nói riêng ưa chuộng 13 1.5 Ẩm thực đường phố giới: t Aloo chaat - Ấn Độ Aloo chaat ăn đường phố phổ biến Ấn Độ, với khoai tây, tương ớt chua & miếng phở chiên giịn Đó ăn bạn thấy hầu hết thành phố Ấn Độ Bạn thưởng thức ăn hoàn hảo thời điểm ngày hương vị phải nói tuyệt vời t Doner kebab - Thổ Nhĩ Kỳ Món ăn đường phố tiếng Thổ Nhĩ Kỳ - doner kebab ăn bạn định phải thử thủ Món thịt quay theo chiều dọc - nấu cắt đồng thời trước nhồi vào bánh mì tươi 14 t Pad Thái - Thái Lan Bạn nói đến Thái Lan chưa thử pad Thái tiếng họ Bạn tìm thấy mì xào ngon tuyệt khắp nơi, Pad Thái bày bán đường phố ngon Hãy dừng lại quầy hàng Thái Lan nhận bát lớn Pad Thai ướp nước mắm, trứng, đậu phộng nhiều t Curry fish balls Hồng Kơng Xứ sở cảng thơm tiếng với cà-ri cá viên ăn kèm bánh mì Vị dai dai, mềm cá viên, vị béo thơm nước cốt dừa cộng với vị cay nồng ớt khiến bạn vừa ăn vừa xuýt xoa Món ăn vào buổi chiều mưa, thời tiết se lạnh tuyệt! 15 t TAKOYAKI Nhật Bản Chắc hẳn nhiều người khơng cịn xa lạ với bánh bạch tuộc, ăn vặt ưa thích đất nước mặt trời mọc Bánh có hình trịn, vỏ ngồi rán giịn cịn bên nhân bạch tuộc sần sật Thêm chút mayonnaise béo ngậy dùng t Curry puff - Singapore Không đảo quốc sư tử, Thái Lan, Malaysia Việt Nam, ăn trở nên quen thuộc Những bánh curry puff có hình dáng giống bánh gối nước ta Theo kiểu Singapore, chúng làm từ nước xốt cà-ri, thịt, khoai tây trứng Tất cuộn vỏ bánh vàng ươm, thơm lừng 16 1.6 Các quốc gia có thức ăn đường phố phát triển nhất: Theo Toplist, top quốc gia có thức ăn đường phố phát triển giới là: 1.Thái Lan Tại Thái Lan bạn tìm thấy thức ăn đường phố khắp nơi đặc biệt thủ đô Bangkok Thái Lan, hầu hết người có bữa ăn từ đường phố Nhắc đến thức ăn đường phố Thái Lan người ta liên tưởng đến hương vị đậm đà kết hợp vị chua, cay tinh tế Giá hợp lý thuận tiện tiêu chí hàng đầu ăn đường phố Thái Lan Không gây ý với người dân mà du khách mê mẩn Các ăn bày biện theo nhiều kiểu khác nhau, xe, bàn ghế vỉa hè l Khu phố ẩm thực nên tới: khu Yaowarat, khu vực Pahurat, đường Khao San, chợ đêm Thepprasit, Phuket Town, l Các đường phố tiếng như: Pad Thai (mì xào trứng, đậu phộng, đậu phụ, sốt me) , Som Tum (gỏi đu đủ), xơi xồit, xiên nướng, trà sữa,… 2.Singapore Trên thực tế ăn thức ăn đường phố nước Đơng Nam Á, xem đánh bạc với sức khỏe Nhưng Singapore bạn để sở thích ăn uống thõa mãn lẽ nơi vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm kiểm sốt nghiêm ngặt Và thức ăn đường phố nơi đa dạng đất nước gồm nhiều dân tộc giới đến sinh sống, chia thành nhiều “trung tâm ăn uống trời” Đặc điểm góp phần tạo nên đa dạng cho văn hóa ẩm thực đường phố Singapore, khu vực lại có ăn đặc trưng dân tộc l Khu phố ẩm thực nên tới: Golden Mile, Maxwell, Katong, Chinatown, l Các ăn đường phố tiếng: cơm gà, bánh mì nướng kaya, thịt xiên nướng, cua sốt ớt, mì thịt băm Bak Chor Mee,… 3.Malaysia Các ăn đường phố đất nước Malaysia pha trộn hài hòa hương vị nhiều đất nước tất nhiên khơng thể thiếu hương vị ăn người dân địa Không nên ẩm thực đất nước khác Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc,… Ẩm thực Malaysia hút du khách nét riêng với kỹ thuật chế biến độc đáo hương vị đặc trưng khơng thể tìm nơi khác Điều mang lại lạ để lại ấn tượng với nhiều du khách l Khu ẩm thực nên tới: Penang đất nước coi 17 thành phố ẩm thực tiếng khơng Malaysia mà cịn giới Đây thiên đường dành cho người sành ăn nơi thể văn hóa ẩm thực đặc trưng đất nước l Các ăn đường phố tiếng: súp Assam Laksa (khoảng 2000 kyat), Hokkien Mee (300 kyat), mì Wonton Mee (700 kyat) , salat Rojak, thịt lợn Lor Bak, đặc sản Char Kway Teow,… 4.Morocco Morocco quốc gia thuộc Bắc Phi theo chiều dài lịch sử nơi chịu ảnh hưởng nhiều văn hóa Pháp, La Mã, Bồ Đào Nha,…và chồng chéo văn hóa nên ẩm thực đa dạng Từ nơi điểm tập trung nhiều đầu bếp giới Morocco không hút du khách với nét đẹp thiên nhiên, đa dạng văn hóa mà cịn vơ số ăn vơ đặc sắc Món ăn thường mang sức hấp dẫn thị giác, thính giác vị giác với kết hợp tinh tế loại rau quả, gia vị đặc trưng với loại thịt cá tươi ngon l Khu ẩm thực nên tới: quảng trường Jemaa el Fna thành phố Marrakech khu chợ cổ hàng kỉ, nơi bạn thả vào ăn uống với vơ số ăn hấp dẫn vơ độc đáo Có tới hàng trăm quầy hàng thực phẩm quảng trường với màu sắc ánh đèn thu hút l Các ăn đường phố tiếng: thịt viên (thịt bò thịt cừu), xúc xích cay, cà tím, Couscous, chế biến với ốc sên, trà bạc hà, 5.Trung Quốc Tại Trung Quốc, người dân có quy tắc riêng đơi thói quen vơ đặc biết ẩm thực Trung Quốc xếp vào hạng bậc giới tính đa dạng độc Do rộng lớn Trung Quốc nên ẩm thực hình thành theo nhiều trường phái khác tùy theo vùng miền Vì tạo nên màu sắc ẩm thực Trung Hoa vơ đặc sắc, quốc gia có l Khu ẩm thực nên tới: khu chợ Hồng Kông, Đài Bắc, Thượng Hải, Bắc Kinh - trung tâm lớn Trung Quốc tiếng với ẩm thực đường phố l Các ăn đường phố tiếng: kẹo hồ lô, bánh bao, Hamburger vịt quay Bắc Kinh, chiên - nướng (bạch tuộc, cá viên), đậu hũ thối,… 6.Italia Cảnh đẹp, văn hóa, ẩm thực sang trọng mà người thường hay ghen tị với người đất nước Italia Tuy nhiên,thức ăn đường phố đất nước thu hút nhiều ý du khách Khi nhắc đến ẩm thực đất nước hình ủng ta lại nhớ đến Pizza hay Spaghetti, nơi khơng có hai ăn mà cịn hà sa số ăn đường phố Món ăn Italia chế biến từ nguyên liệu theo mùa, tươi ngon tự nhiên 18 l Khu ẩm thực nên tới: thủ đô Roma, thành phố Palermo, Bologna, l Các ăn đường phố tiếng: Pesce fritto al cono, bánh Zeppole, bánh mì kèm lách bánh mì kèm cá trích, bánh Cannoli, kem Gelato, 7.Mexico Danh sách địa điểm ăn đường phố khơng thiếu tên Mexico Đây đất nước có ẩm thực đường phố cực phát triển phong phú Chỉ cần dạo quanh phố thành phố này, ta liên tục thưởng thức ăn với mùi vị khác mà đem đậm đặc trưng thành phố Gam màu ẩm thực Mexico chủ yếu màu nóng tươi ăn chế biến từ nguồn nguyên liệu động thực vật phong phú bắp, đậu, gà, thịt heo, bò, khoai tây, cà chua, tiêu, ớt, hành, bơ, ổi, đậu phộng…Bên cạnh màu sắc rực rỡ, ẩm thực Mexico đặc biệt bật đa dạng vị nồng cay l Khu ẩm thực nên tới: Chợ Ensenada, đường Centro Histórico, phố Los Cabos, l Các ăn đường phố tiếng: bánh Taco, Enchiladas tẩm sốt, bánh Gordita, loại Tamales, cá tôm chiên với sốt salsa,… 8.Việt Nam Việt Nam ngày tiếng giới cảnh đẹp đồ ăn Trong năm gần đây, Việt Nam bầu chọn nơi có ẩm thực đường phố nằm top 10 giới Như biết, đất nước có nhiều đồ ăn vặt, ngon, nhanh đơn giản mang tính truyền thống vùng miền Ẩm thực đường phố Việt Nam đa dạng phong phú Đến Việt Nam, du khách dễ dàng bắt gặp truyền thống, túy Việt Nam mà không cần phải nhiều thời gian tìm kiếm hay phải bước chân vào nhà hàng sang trọng Những người nước ngồi ý phở, chả giò, bánh xèo, bún bò, bún thịt nướng, gỏi cuốn, bánh chưng, bánh giầy l Khu ẩm thực nên tới: khu chợ Sài Gịn Hà Nội (chợ Bình Tân, chợ Bến Thành, chợ Đồng Xuân, ) l Các ăn đường phố tiếng: bánh mì kẹp, bánh xèo, bánh tráng, hủ tiếu, phở bò, chả cá, bún chả, bánh rán, bánh cuốn,… 1.6.1 Tại thức ăn đường phố quốc gia lại phát triển? - Thức ăn đường phố thường đa dạng tiện lợi cho người có thu nhập thấp eo hẹp thời gian, đồng thời hấp dẫn khách du lịch người có kinh tế - Loại hình mang đến hội làm ăn, tạo bước khởi đầu cho có vốn kinh doanh (đầu tư ngành cần vốn khơng cần diện tích rộng nhiều trang thiết bị) - Thức ăn đường phố cịn nét văn hóa ẩm thực đặc trưng vùng miền, 19 quốc gia - Sự đa dạng dân tộc nên có nhiều cách chế biến ăn có hương vị khác - Ăn uống đường phố trải nghiệm bổ ích Bạn cảm nhận văn hóa nhịp sống thành phố - Tạo nguồn thu nhập đáng kể cho nhiều người, đặc biệt đối tượng phụ nữ, nguồn lao động tham gia vào dịch vụ ăn uống đường phố (nhất phụ nữ, người di cư từ nông thôn đô thị) 1.7 Ẩm thực đường phố nước phát triển: Các nước phát triển có ăn đường phố nhiều vì: - Thức ăn đường phố thường có màu sắc, mùi vị nét đặc trưng riêng cho đất nước khác từ thu hút nhiều lượt khách đặc biệt khách du lịch mang lại nguồn thu nhập cao cho người dân làm Vì nhiều người lựa chọn kinh doanh thức ăn đường phố để kiếm thu nhập từ làm cho thức ăn đường phố ngày phát triển - Ở nước phát triển mức sống người dân khiêm tốn, mức thu nhập bình qn đầu người khơng cao mà thức ăn đường phố chi phí bữa ăn nhà hàng nhanh chóng, tiện lợi, giá phải nên sức cạnh tranh cao tiêu thụ với số lượng lớn - Do người dân nước phát triển hầu hết bận rộn với cơng việc có thời gian chăm lo bữa ăn hàng ngày Nhưng với mức thu nhập không cao họ thay lựa chọn thức ăn cửa hàng thức ăn nhanh thức ăn đường phố lựa chọn hầu hết người dân nước phát triển thuận tiện, nhanh chóng với giá phải - Ở nước phát triển số lượng người dân nghèo, thất nghiệp cịn nhiều Thì việc bn bán thức ăn đường phố mang lại nguồn thu nhập đáng kể cho họ Bởi buôn bán thức ăn đường phố không yêu cầu vốn đầu tư nhiều (đầu tư ngành cần vốn không cần nhiều sở trang thiết bị) - Việc đóng thuế vấn đề nan giải cho người bn bán có thu nhập thấp nước phát triển nên việc buôn bán thức ăn đường phố giảm thuế chí trốn thuế Theo Nghị định số 39/2007/NĐ-CP hoạt động thương mại cách độc lập thường xuyên khơng phải đăng kí kinh doanh người bn bán nhỏ lẻ bán thức ăn đường phố khơng thuộc đối tượng đăng kí kinh doanh Tuy nhiên, họ phải tuân thủ nghĩa vụ thuế, phí, lệ phi` vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định pháp luật Như người buôn bán thức ăn đường phố giảm bớt phần tiền thuế từ có nguồn thu nhập cao CHƯƠNG 2: Các mối nguy hại tiềm ẩn việc kinh doanh thức ăn đường phố Trên tuyến phố lớn, ta thấy có đoạn đường dù ngắn lại có đến hàng chục điểm bán 20 hàng rong, thức ăn đường phố, với ăn đa dạng bún, phở, bánh canh, bánh mì, chân gà nướng, ốc, mực nướng, cá viên chiên, đủ loại chè, bánh, thức uống, điểm đơng khách Điều đáng nói ăn chế biến, bày bán vỉa hè, đường phố mà không che đậy, mặc cho ruồi nhặng bâu, khói xe, bụi đường bay vào Chưa kể khâu sơ chế, chế biến thực phẩm người bán hàng liệu có đảm bảo vệ sinh; nguyên liệu chế biến có đảm bảo an tồn, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng Phần lớn khách hàng quán lề đường học sinh, sinh viên, người lao động, người có thu nhập thấp muốn ăn nhanh, rẻ Chính điều nên thức ăn đường phố ngày nhiều, đa dạng Họ biết thực phẩm đường phố không đảm bảo vệ sinh ăn tiện lợi Vì dễ dãi người tiêu dùng nên gây ảnh hưởng đến sức khỏe họ Bên cạnh cung cấp ăn ngon, rẻ, tiện lợi cho người tiêu dùng, tiết kiệm chi phí, tăng thu nhập cho người bán thức ăn đường phố tiềm ẩn nhiều nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng, nguy gây ngộ độc thực phẩm cao 2.1 Ngộ độc tác nhân vật lý, hóa học: - Những chất hóa học gây ngộ độc chủ yếu phụ gia thực phẩm chất bảo quản (acid benzoic), chất tạo màu (natri nitrat giữ màu đỏ cho thịt, xúc xích), chất tạo tổng hợp (saccarin), phẩm màu tạo nhiều loại thức ăn đa dạng, kích thích vị giác người dùng,… - Các vật dụng dùng để gói thức ăn bao bì, hộp nhựa hay máy móc thiết bị, dụng cụ chế biến không vệ sinh sẽ, thường xuyên nguyên nhân hàng đầu dẫn đến ngộ độc thực phẩm - Khu vực bày bán khu vực chế biến ăn đường phố vỉa hè, lề đường nên chịu nhiều ảnh hưởng từ mơi trường khói bụi, tạp chất,… gây vệ sinh an toàn thực phẩm 2.2 Ngộ độc tác nhân sinh học: - Vi khuẩn từ khâu chế biến (nước rửa, ), bảo quản, từ đường phố, từ cá nhân người bán hàng (đôi bàn tay), từ vật dụng (nồi niêu xoong chảo, dao thớt,…) nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm - Theo thống kê Cục An toàn thực phẩm Bộ Y tế, năm nước có 1.000 vụ ngộ độc thực phẩm xảy Trong đó, thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn nguy hại chiếm phần lớn lây lan chủ yếu đường thực phẩm ăn uống E.coli, tả, thương hàn…Vi khuẩn lưu hành, tồn nhiều môi trường khác thức ăn đường phố coi ổ vi khuẩn nguy hiểm 21 KẾT LUẬN Trong công cộng nghiệp hóa, đại hóa đất nước nay, thức ăn đường phố mang đến cho người tiện nghi, giải vấn đề thời gian tiết kiệm kinh tế, ăn độc đáo ngon miệng Từ ẩm thực đường phố ngày phát triển, phổ biến thân quen với tất người dân Ngồi ẩm thực đường phố cịn nơi hội tụ, giao lưu văn hóa ẩm thực khơng nước mà cịn nước giới đầu bếp, nghệ nhân gìn giữ, phát huy tạo bình dị, đơn sơ lại biết đến rộng rãi trở thành nét đặc trưng thiếu nước ta Tuy nhiên, bên cạnh thức ăn đường phố tiềm ẩn nhiều mối nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng có số nơi khơng trọng vấn đề vệ sinh dẫn đến tình trạng vệ sinh an tồn thực phẩm khơng trang bị đủ dụng cụ cần thiết để bảo quản, chế biến thực phẩm… Vì người tiêu dùng thơng minh, cần phải có ý thức bảo vệ thân trước mối nguy hại từ thức ăn đường phố chủ quán cần trang bị đầy đủ cho kiến thức, kĩ để mang đến ăn ngon, bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng 22 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tin tức 24h, năm 2018 - https://tintuc.com.vn/tp-hcm-them-mot-co-so-sanxuat-ot-muoi-bi-phat-hien-mat-ve-sinh-co-nhieu-xac-con-trung-trong-ho-chuapost128909 Viện an toàn thực phẩm FSI - http://www.fsi.org.vn/994/cate/kien-thuc-attpcho-nguoi-tieu-dung.html https://vi.m.wikipedia.org/wiki/Th%E1%BB%A9c_%C4%83n_ %C4%91%C6%B0%E1%BB%9Dng_ph%E1%BB%91? fbclid=IwAR3UQNH50msheSySbDvtxuI8VMkKfstLDqsv8vRLxCUMqJ4rFeh4dYhmxs https://toplist.vn 23 ... ? ?Tìm hiểu thức ăn đường phố mối nguy hại thức ăn đường phố? ?? 2.Mục đích nghiên cứu: Tìm hiểu thức ăn đường phố, khái quát ẩm thực đường phố Việt Nam quốc gia giới để mối nguy hại tiềm ẩn mà thức. .. phúc CHƯƠNG 1: SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ 1.1 Khái niệm thức ăn đường phố: Thức ăn đường phố hay thức ăn vỉa hè, thức ăn lề đường loại thức ăn, đồ uống chế biến sẵn hay... người ăn thức ăn đường phố ngày Thức ăn đường phố có mối liên hệ mật thiết Take-out, đồ ăn vặt (hàng rong, quà vặt), đồ ăn nhẹ (snack), thức ăn nhanh, phân biệt hương vị địa phương mua đường phố,