GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MAY DE VILLE CITY
Khách sạn May de Ville City Center Hà Nội
Thương hiệu May De Ville tại Hà Nội bao gồm chuỗi khách sạn sang trọng tọa lạc ở vị trí đắc địa trong nội thành, giữa những tòa nhà kiến trúc Pháp Các khách sạn này gần nhiều di tích lịch sử và trung tâm mua sắm, mang đến không gian thanh lịch và tiện nghi hàng đầu Hiện tại, Hà Nội có bốn khách sạn mang tên May De Ville, trong đó nổi bật là May De Ville City Centre.
(24 Hàn Thuyên), May de Ville City Centre 2 (57 Phạm Hồng Thái), May de Ville Old Quarter (45 Gia Ngư) và May de Ville Legend (24
Khách sạn Tạ Hiện là chuỗi 3-4 sao tọa lạc tại trung tâm Hà Nội, nổi bật với thiết kế hiện đại và dịch vụ chuyên nghiệp Đây là điểm dừng chân lý tưởng cho du khách và những người đi công tác khi đến thủ đô.
Khách sạn May de Ville City Center Hà Nội:
Tên khách sạn: May de Ville City Center Hà Nội. Địa chỉ: Số 24, Hàn Thuyên, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Điện thoại: (+84) 4 2222 9988
May de Ville City Center tọa lạc trên một trong những con phố độc đáo của Hà Nội, với hàng cây rợp bóng mát trong không gian yên bình cổ kính và gần sông Hồng Vị trí thuận lợi này giúp khách dễ dàng tiếp cận các điểm du lịch nổi tiếng trong thủ đô như Nhà hát lớn, Hồ Gươm, khu Phố Cổ, Trang Tien Plaza và các trung tâm thương mại, tài chính.
Khách sạn May de Ville City Center Hà Nội mang đến sự hòa quyện hoàn hảo giữa kiến trúc Pháp cổ và phong cách hiện đại, tạo nên không gian lãng mạn cho du khách Thiết kế giống như một biệt thự cổ, khách sạn là lựa chọn lý tưởng cho những ai tìm kiếm khoảnh khắc thư giãn Với phong cách tự nhiên và văn hóa địa phương, May de Ville City Center đem lại cảm giác gần gũi, thân thiện, giúp khách cảm thấy ấm áp và thoải mái như đang ở trong chính ngôi nhà của mình.
Khách sạn phong cách kiến trúc Art Deco liền kề trung tâm mua sắm tại Quận Hoàn Kiếm, cách Nhà hát Lớn Hà Nội vài phút đi bộ
Khách sạn không khói thuốc này cung cấp nhiều tiện nghi nổi bật như nhà hàng phục vụ 24 giờ, câu lạc bộ sức khỏe, và quầy bar/khu lounge Khách có thể thưởng thức bữa sáng buffet và sử dụng Wifi miễn phí tại khu vực chung Trong khuôn viên còn có quán cà phê, phòng tắm hơi và sân thượng Tất cả 81 phòng đều được trang bị nội thất thiết kế riêng biệt, Wifi miễn phí và dịch vụ phòng 24 giờ, cùng với TV LCD có kênh truyền hình vệ tinh, minibar và báo miễn phí.
Khách sạn May de Ville City Centre có 81 phòng tiện nghi, được trang bị điều hòa, minibar và két bảo mật Mỗi phòng mang phong cách nội thất độc đáo, cùng với TV LCD cung cấp các kênh truyền hình vệ tinh cao cấp Phòng tắm được thiết kế với bồn tắm hoặc buồng tắm vòi sen, kèm theo dép đi trong nhà, đồ dùng cá nhân miễn phí và máy sấy tóc.
Khách sạn tại Hà Nội cung cấp dịch vụ Internet không dây miễn phí và các tiện nghi phục vụ công việc như bàn làm việc, báo miễn phí, cùng điện thoại nội vùng miễn phí (có giới hạn) Các phòng cũng được trang bị nước đóng chai miễn phí và màn/rèm cản sáng, cùng với dịch vụ dọn phòng hàng ngày.
Phòng họp tại May de Ville được trang bị thiết bị hiện đại, mang đến hiệu quả tối ưu cho các cuộc họp cấp cao và thảo luận nhóm Không gian ở đây được thiết kế riêng biệt, ấm cúng và chuyên nghiệp, phù hợp với nhu cầu của những cuộc họp quan trọng.
Khách sạn cung cấp nhiều tiện nghi thể thao và giải trí, bao gồm câu lạc bộ sức khỏe hoạt động 24 giờ và phòng tắm hơi Sau những chuyến đi thú vị hoặc giờ làm việc căng thẳng, bạn có thể thư giãn và phục hồi sức khỏe tại phòng đa chức năng với thiết bị hiện đại như phòng xông hơi và bể sục đạt tiêu chuẩn quốc tế Đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm sẽ phục vụ bạn tận tình Đặc biệt, phòng massage Aromatica sử dụng thảo mộc tự nhiên và tinh dầu hữu cơ, mang đến không chỉ vẻ đẹp tươi mới mà còn là cơ hội trải nghiệm văn hóa độc đáo của Việt Nam.
Khách có thể tham gia các hoạt động thể thao và giải trí được liệt kê dưới đây, có sẵn trong khuôn viên hoặc khu vực lân cận Xin lưu ý rằng một số hoạt động có thể yêu cầu thanh toán phụ phí.
- Nhà hát Lớn Hà Nội - 8 phút
- Bảo tàng Lịch sử Việt Nam - 11 phút
- Di tích nhà tù Hỏa Lò - 20 phút
- Nhà thờ Lớn Hà Nội - 3 phút Đi lại:
- Ga Hà Nội - 3 phút lái xe
- Sân bay Hà Nội (HAN-Sân bay Quốc tế Nội Bài) - 25 phút lái xe
- Nhà hàng The Paddy – Phục vụ bữa sáng, bữa trưa và bữa tối.
Quy mô khách sạn: Khách sạn này có 14 tầng, mỗi phòng tại May de
Ville City Center là một kiệt tác nghệ thuật kết hợp giữa phong cách cổ điển và hiện đại, nổi bật với trang trí tinh xảo Sự kết hợp giữa ánh sáng tự nhiên và nhân tạo tạo ra hiệu ứng đặc biệt, mang lại cho khách hàng cảm giác sang trọng và thanh lịch.
Có 81 phòng tiêu chuẩn quốc tế được trang bị đầy đủ tiện nghi và một số đồ thủ công mỹ nghệ trang nhã của Việt Nam để May de Ville có thể đáp ứng mọi nhu cầu của khách và cũng phù hợp cho các chuyến công tác và du lịch.
Phòng Superior mang đến một khái niệm mới về sự sang trọng và tiện nghi, đồng thời thể hiện tầm nhìn rộng mở của trung tâm thành phố Hà Nội Phòng tắm rộng rãi được trang bị đầy đủ các tiện nghi cao cấp, bao gồm áo choàng tắm và dép, tạo cảm giác thoải mái và thư giãn cho du khách.
+ KÍCH THƯỚC GIƯỜNG: 1 giường đôi lớn.
+ GIÁ: 1.600.000 vnđ ( theo số liệu của Tripadvisor.com)
+ KHÁC: Bao gồm ăn sáng
+ Đã bao gồm: VAT 10%, phí dịch vụ 5%, Ăn sáng
Phòng nghỉ được trang bị đầy đủ tiện nghi hiện đại, bao gồm két an toàn, điều hòa không khí, khu vực chỗ ngồi thoải mái, bàn làm việc, bồn tắm, máy sấy tóc và đồ dùng nhà tắm miễn phí Ngoài ra, phòng còn có phòng vệ sinh riêng, dép đi trong nhà, truyền hình, điện thoại, tivi màn hình phẳng, máy pha trà và cà phê, quầy rượu nhỏ, dịch vụ đánh thức và đồng hồ báo thức Đặc biệt, khách hàng sẽ được tận hưởng wifi miễn phí trong suốt thời gian lưu trú.
- Deluxe double or Twin Room:
Phòng Deluxe mang đến sự sang trọng với thiết kế hiện đại, nổi bật các họa tiết Việt Nam trong không gian ấm cúng, tạo cảm giác thoải mái và thân thiện cho khách hàng.
+ KÍCH THƯỚC GIƯỜNG: 2 giường đơn hoặc 1 giường đôi.
+ VIEW: đường phố Hà Nội.
+ GIÁ: 1.400.000 vnđ ( theo số liệu của Tripadvisor.com)
+ KHÁC: bao gồm ăn sáng.
+ Đã bao gồm: VAT 10%, phí dịch vụ 5%, Ăn sáng
Nhà hàng The Paddy
Nhà hàng The Paddy, nằm trên tầng 14 của khách sạn May de Ville City Center Hà Nội, có sức chứa 120 khách và mang đến trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp với thực đơn phong phú các món ăn châu Á và châu Âu Đội ngũ đầu bếp tại đây, với kinh nghiệm từ các nhà hàng và khách sạn nổi tiếng, cam kết làm hài lòng mọi thực khách bằng sự tài năng và nhiệt huyết Đặc biệt, Sunset Bar là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức cảnh bình minh trên cây hoặc tận hưởng không gian yên bình của Hà Nội bên ly rượu vang.
Nhà hàng trong khách sạn cung cấp đa dạng đồ uống, từ rượu đến nước giải khát, đáp ứng sở thích của khách hàng Với trang thiết bị hiện đại và không gian được trang trí bằng các chậu cảnh, chậu hoa đặt khéo léo, nhà hàng tạo ra một bầu không khí trang nhã và thoáng mát, lý tưởng cho những bữa tiệc hoặc buổi gặp gỡ.
Bộ phận bếp của nhà hàng khách sạn được thiết kế gọn gàng và ngăn nắp, với các dụng cụ chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nhìn chung, bếp được trang bị cơ sở vật chất hiện đại, đáp ứng đầy đủ yêu cầu của khách hàng.
2.2 Cơ cấu bộ máy tổ chức của nhà hàng: a Sơ đồ tổ chức nhà hàng: b Nhận xét:
Sơ đồ tổ chức cho thấy quy trình làm việc khép kín từ trưởng bộ phận nhà hàng đến các bộ phận bếp, bàn, bar và nhân viên Mọi công việc đều được giám sát chặt chẽ, giúp giảm thiểu sai sót trong hoạt động kinh doanh Sự can thiệp kịp thời và xử lý tình huống của trưởng bộ phận nhà hàng là yếu tố quan trọng đảm bảo hiệu quả hoạt động Mỗi bộ phận đều có nhiệm vụ và chức năng riêng, góp phần vào sự thành công chung của nhà hàng.
Chịu trách nhiệm điều hành và giám sát toàn bộ hoạt động kinh doanh, bao gồm nhà hàng, lưu trú và vui chơi giải trí; tham gia xây dựng kế hoạch kinh doanh và chiến lược, tuyển dụng nhân viên, đồng thời giải quyết các vấn đề nghiêm trọng, đột xuất và bất thường.
Chịu trách nhiệm hỗ trợ giám đốc nhà hàng trong việc quản lý và giám sát các hoạt động, thực hiện các nhiệm vụ theo chỉ đạo và phân công từ giám đốc.
NH, thay mặt GĐ khi GĐ vắng mặt.
Chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng, bao gồm việc kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo và quản lý đội ngũ nhân viên, tư vấn cho khách hàng, cũng như giải quyết các sự cố phát sinh trong quá trình làm việc, tất cả hoạt động này diễn ra dưới sự chỉ đạo trực tiếp của ban giám đốc.
Người giám sát nhà hàng có trách nhiệm theo dõi các hoạt động kinh doanh trong khu vực được phân công, làm việc dưới sự chỉ đạo của quản lý nhà hàng Họ hỗ trợ quản lý trong việc phân ca và chia khu vực làm việc cho nhân viên cấp dưới, đồng thời đào tạo và hướng dẫn nhân viên mới Ngoài ra, họ cũng giải quyết các tình huống phát sinh tại chỗ trong phạm vi quyền hạn và thực hiện các công việc khác theo quy định.
- Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng.
- Chịu trách nhiệm về vấn đề đặt chỗ của khách hàng, sắp xếp chỗ ngồi cho KH.
- Luôn có tác phong làm việc chuyên nghiệp, thái độ vui vẻ, niềm nở, lịch sự với khách hàng.
- Ghi nhận các ý kiến phản hồi của khách, giải quyết trong phạm vi quyền hạn và báo lại với giám sát, quản lý NH.
- Nắm rõ menu NH, kết cấu sơ đồ nhà hàng, tình hình đặt chỗ và chưa đặt chỗ của NH vào đầu mỗi ca.
- Hỗ trợ Giám sát, thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên.
- Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác các công việc chuẩn bị sẵn sàng phục vụ khách.
- Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nỡ, lịch sự, đáp ứng nhu cầu của khách.
- Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách về và tiến hành set up lại.
- Phối hợp hoạt động với các bộ phận khác để hoàn thành nhiệm vụ.
- Chịu trách nhiệm pha chế thức uống theo yêu cầu của khách.
- Bảo quản thực phẩm, vật dụng, trang thiết bị tại khu vực làm việc.
- Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ tại khu vực quầy bar.
- Kiểm tra, giám sát tình trạng nguyên liệu tại khu vực bar, đặt hàng nguyên liệu cho quầy bar.
- Lập các báo cáo liên quan theo quy định.
- Hỗ trợ các bp khác hoàn thành nhiệm vụ.
- Thực hiện các công việc khác theo phân công.
- Chịu trách nhiệm về vấn đề an ninh, trật tự tại NH.
- Bảo đảm an toàn cho KH về: tính mạng, tài sản,…
- Thực hiện các công việc khác theo phân công.
- Phối hợp với các bp khác để hoàn thành công việc.
- Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ cho toàn bộ khu vực phụ trách và toàn bộ NH.
- Thực hiện các công viêc khác theo phân công.
Bp kế toán/ thu ngân:
- Chịu trách nhiệm về mặt tài chính, thu – chi của NH.
- Phân ca, chia khu vực làm việc cho các NV kế toán.
- Chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện nhiệm vụ của toàn bộ phận.
- Lập báo cáo tài chính, các phiếu thu – chi của NH.
- Theo dõi và báo cáo công việc hàng ngày lên cấp trên.
- Thực hiện các công việc thu ngân.
- Lên hóa đơn và thu tiền khách.
- Nhập dữ liệu vào sổ, lưu hóa đơn.
- Nộp tiền và báo cáo doanh thu cho Kế toán trưởng.
- Chịu trách nhiệm chung cho các hoạt động trong Bp bếp.
- Quản lý, điều hành, tổ chức và hướng dẫn các NV bếp làm việc.
- Chịu trách nhiệm kiểm tra về chất lượng, số lượng các nguyên liệu đầu vào.
- Chế biến các món ăn khi có yêu cầu.
- Hỗ trợ bếp trưởng các công việc liên quan trong bp Bếp.
- Tham gia trực tiếp chế biến món ăn.
- Đào tạo, hướng dẫn NV mới khi có yêu cầu.
NV sơ chế/ NV bếp:
- Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị các vật dụng chế biến phù hợp.
- Bảo quản thực phẩm đúng quy định.
- Thực hiện các công việc khác theo phân công.
- Chịu trách nhiệm về vệ sinh cho toàn khu vực bếp.
- Thực hiện các công việc khác theo phân công.
Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhân sự trong nhà hàng theo cấu trúc chỉ huy thang bậc thể hiện rõ mối quan hệ giữa các bộ phận, giúp tối ưu hóa quy trình làm việc và nâng cao hiệu quả quản lý.
- NV bếp chịu trách nhiệm và tuân theo sự phân công của bếp trưởng, bếp trưởng lại chịu trách nhiệm trước GĐ NH.
- Các NV thuộc Bp Lễ tân, Bàn, Anh ninh, Vệ sinh chỉ có trách nhiệm báo cáo và chịu sự quản lý của Giám sát, quản lý NH
Mỗi nhân viên chỉ có trách nhiệm báo cáo công việc với một cấp trên duy nhất, nhằm đảm bảo tính hiệu quả trong quản lý Nhân viên cấp dưới không nên liên hệ trực tiếp với Giám đốc Ngân hàng mà phải thông qua cấp quản lý trực tiếp của mình.
CÔNG VIỆC CỤ THỂ TRONG QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI NHÀ HÀNG
Yêu cầu của nhân viên phục vụ nhà hàng
Hiểu và tuân thủ những quy định về đồng phục:
Nhân viên phục vụ đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ấn tượng đầu tiên với khách hàng, vì họ là bộ mặt của nhà hàng Để đảm bảo sự chuyên nghiệp, nhân viên nam cần có kiểu tóc ngắn gọn gàng, trong khi nhân viên nữ nên búi tóc cao và tránh mang theo nữ trang hay tài sản có giá trị lớn.
Nhân viên phục vụ cần tuân thủ quy định về đồng phục, bao gồm việc mặc đồng phục nhà hàng, giữ áo quần gọn gàng và đi giày đen cùng tất đen.
Hiểu và nắm rõ yêu cầu công việc:
Công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng bao gồm nhiều nhiệm vụ như setup bàn ăn, chuẩn bị dụng cụ, đón tiếp khách, phục vụ đồ ăn, hỗ trợ thanh toán và dọn dẹp bàn ăn Khi nắm rõ các nhiệm vụ này, bạn sẽ hoàn thành công việc hiệu quả hơn và hỗ trợ các bộ phận khác trong việc phục vụ khách hàng.
Để phục vụ khách hàng hiệu quả, nhân viên nhà hàng cần nắm vững kiến thức về thực đơn, bao gồm tên món ăn, loại thức uống, nguyên liệu, cách thưởng thức, gia vị kèm theo và nguồn gốc món ăn Việc này không chỉ giúp họ giải đáp thắc mắc của khách mà còn tăng cường sự tự tin và linh hoạt trong công việc Theo các quản lý nhà hàng, nhân viên chuyên nghiệp có thể ghi nhớ đến 80% thông tin về thực đơn ngay trong buổi đào tạo đầu tiên.
Có kỹ năng phục vụ nhà hàng cần thiết:
Để trở thành một nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, bạn cần trang bị cho mình nhiều kỹ năng quan trọng như kỹ năng giao tiếp hiệu quả, làm việc chuyên nghiệp, thái độ lịch sự, khả năng chịu áp lực khi tiếp xúc với khách hàng, và khả năng kiểm soát cảm xúc Bên cạnh đó, đạo đức nghề nghiệp cũng đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng hình ảnh và uy tín của bạn trong ngành dịch vụ.
- Năng động, nhanh nhẹn, tháo vát và linh hoạt trong cách xử lí tình huống.
- Siêng năng tỉ mỉ có phong cách làm việc theo quy trình, có tính chính xác và hiệu quả cao.
- Cởi mở và hiếu khách, thân ái, lịch sử, tôn trọng và sẵn sàng giúp đỡ khách hàng
- Nhiệt tình trong công việc và biết thuyết phục khách.
Tình đồng đội trong công việc là yếu tố quan trọng, thể hiện sự sẵn sàng hỗ trợ và giúp đỡ lẫn nhau giữa các nhân viên trong bộ phận cũng như với các bộ phận khác của khách sạn.
Không bao giờ nói “không” với khách hàng:
- Khi làm việc trong ngành dịch vụ ăn uống, bạn không được phép nói
Để phục vụ khách hàng hiệu quả, cần lắng nghe ý kiến và nỗ lực đáp ứng yêu cầu của họ Quan trọng là dự đoán và hiểu tâm lý khách hàng để sẵn sàng hỗ trợ trong mọi tình huống Đặc biệt, tuyệt đối không nhắc đến tiền tips trước mặt khách.
Bộ phận đón tiếp tại nhà hàng The Paddy
Bộ phận phục vụ là một phần quan trọng trong hoạt động của nhà hàng, nơi được tuyển chọn kỹ lưỡng với nhân viên có ngoại hình ưa nhìn, trình độ ngoại ngữ và kỹ năng giao tiếp tốt Sự đón tiếp nồng nhiệt và nụ cười thân thiện của nhân viên không chỉ tạo ấn tượng tốt mà còn giúp khách hàng cảm thấy được phục vụ chu đáo hơn.
Quy trình phục vụ
a Phục vụ theo thực đơn đã đặt trước:
- Giai đoạn chuẩn bị đón khách.
- Giai đoạn dẫn khách và mời khách ngồi.
- Giai đoạn phục vụ khách.
Quy trình phục vụ tại nhà hàng The Paddy bao gồm 6 giai đoạn như trên: a Giai đoạn chuẩn bị đón khách:
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng khách sạn May de Ville, tôi đã có cơ hội quan sát trực tiếp quá trình chuẩn bị để đón tiếp khách.
Trong giai đoạn này, nhân viên thực hiện công việc dọn dẹp khi không có khách Họ quét dọn phòng ăn và bàn ăn, kê xếp toàn bộ bàn ghế, lau chùi các dụng cụ ăn uống, gấp khăn ăn thành hình con sò hoặc cánh quạt và trải khăn lên bàn.
- Tùy theo số lượng khách đến và loại khách nào đến mà nhân viên phải dọn bàn ăn thế nào cho phù hợp.
Tất cả các công việc đều đòi hỏi nhân viên làm việc nhanh chóng và hiệu quả để đảm bảo mọi thứ sẵn sàng phục vụ khách Giai đoạn đón tiếp và mời khách ngồi là rất quan trọng trong quy trình phục vụ.
Khi khách đến nhà hàng, người quản lý sẽ chào đón và mời họ vào Nếu khách đã đặt bàn trước, quản lý sẽ hỏi tên và vị trí đã chọn để dẫn họ đến bàn Đối với khách không đặt trước, nhân viên sẽ sắp xếp chỗ ngồi phù hợp với từng đối tượng Khi dẫn khách đến bàn, nhân viên sẽ kéo ghế cho họ.
Khi khách ngồi vào bàn, nhân viên sẽ giới thiệu thực đơn của nhà hàng Nhân viên đưa thực đơn cho khách theo chiều ngược kim đồng hồ và đứng bên trái khách với tư thế thẳng, hơi khom người về phía trước Sau khi nhận phiếu ăn, nhân viên phục vụ sẽ lặp lại các món ăn và yêu cầu của khách để kiểm tra lần cuối.
Trong giai đoạn phục vụ khách, thực tế và lý thuyết đã hòa quyện với nhau, giúp em tiếp cận tốt hơn với công việc Qua quá trình học hỏi, em đã tích lũy được kinh nghiệm quý giá trong việc đón tiếp khách và ghi nhận đơn hàng một cách hiệu quả.
Nhân viên phục vụ sẽ đứng bên cạnh khách trong suốt quá trình ăn uống, đảm bảo mang đến từng món ăn theo thứ tự mà khách đã chọn.
Nhân viên phục vụ rượu có thể bắt đầu rót theo yêu cầu của chủ tiệc, hoặc chờ đến khi tiệc bắt đầu để phục vụ đồng loạt cho tất cả thực khách.
Trong quá trình phục vụ set menu đã đặt trước, nhân viên sẽ lần lượt mang ra các món ăn cho khách Đồng thời, họ cũng thu dọn những chén, đĩa, ly bẩn và bổ sung các dụng cụ mới theo yêu cầu của khách.
- Quan sát việc dùng thức uống của khách, kịp thời châm rượu, nước ngọt khi khách đã dùng hết.
- Thực hiện các công việc phát sinh khác theo yêu cầu của thực khách.
Nguồn: Internet d Giai đoạn thanh toán:
Để đảm bảo in hóa đơn chính xác cho khách hàng, cần phối hợp với nhân viên thu ngân để kiểm tra danh mục số lượng các set menu, thức uống và dịch vụ phát sinh đã được sử dụng.
Để đảm bảo tính minh bạch trong giao dịch, hãy đưa hóa đơn cho người chủ tiệc và mời họ đến quầy thu ngân để thanh toán Ngoài ra, có thể nhận tiền mặt trực tiếp từ khách, đồng thời kiểm kê và xác nhận số tiền đã nhận ngay trước mặt khách hàng nhằm tránh những tranh chấp về tài chính sau này.
- Nếu là khách đoàn thì thường do trưởng đoàn hoặc là hướng dẫn viên thanh toán.
Khi là khách lẻ, bạn sẽ thanh toán như bình thường Nhân viên phục vụ sẽ đưa phiếu thanh toán kèm theo một quyển sổ cho bạn Sau khi xem xong, bạn có thể trực tiếp đưa tiền cho nhân viên phục vụ hoặc đến quầy thu ngân để hoàn tất giao dịch.
Hai nhân viên lễ tân mở cửa cho khách đi ra và cúi đầu chào khách, cảm ơn khách và hẹn gặp lại.
Nguồn: Internet f Giai đoạn thu dọn:
Sau khi khách rời khỏi nhà hàng, nhân viên phục vụ và nhân viên bưng bê nhanh chóng thu dọn mọi thứ, bao gồm bàn tiệc và ghế ngồi Họ thay khăn trải bàn và dụng cụ ăn mới, đồng thời chuẩn bị một bàn ăn mới cho lượt khách tiếp theo.
Quy trình phục vụ tại nhà hàng được thực hiện một cách chu đáo và chuyên nghiệp, giúp khách hàng cảm thấy thoải mái và hài lòng khi đến trải nghiệm Sự tận tình, nhanh nhẹn của nhân viên cùng với khả năng xử lý tình huống khéo léo đã tạo nên ấn tượng tích cực về nhà hàng.
Một nhược điểm trong quy trình phục vụ tại nhà hàng là thiếu giai đoạn "hỏi ý kiến khách hàng", mặc dù các bước phục vụ vẫn được thực hiện theo trình tự lý thuyết Điều này khiến nhà hàng không nắm bắt được ý kiến và nhu cầu của khách hàng về chất lượng phục vụ, từ đó có thể ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng.
ĐÁNH GIÁ VÀ KIẾN NGHỊ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ CỦA NHÂN VIÊN
Đánh giá chung
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng The Paddy, em đã có cơ hội tiếp xúc với công việc thực tế của nhân viên phục vụ Mặc dù đã từng làm part time tại bộ phận Banquet từ hè 2019, em vẫn chưa nắm bắt hết các công việc do chỉ làm casual Kiến thức học được ở trường chủ yếu là lý thuyết, nhưng dưới sự chỉ dẫn tận tình của thầy cô và sự hỗ trợ nhiệt tình từ các anh chị tại nhà hàng, em đã tích lũy được nhiều kinh nghiệm quý báu cho sự nghiệp mà mình đang theo đuổi.
Thông qua quá trình học tập tại trường, em đã tiếp thu kiến thức lý thuyết về dụng cụ, quy trình đón tiếp và phục vụ khách, cũng như cách set up bàn tiệc Tuy nhiên, thực tập tại nhà hàng The Paddy đã mang lại cho em những trải nghiệm thực tế quý giá, giúp em hiểu rõ hơn về cách phục vụ khách hàng một cách chu đáo và chuyên nghiệp.
Sau hai tháng thực tập, kỹ năng của tôi đã được cải thiện rõ rệt, từ việc chào hỏi và tiễn khách đến chuẩn bị bàn tiệc hoàn chỉnh Tôi đã học được cách giao tiếp hiệu quả và đáp ứng nhu cầu của khách hàng, đặc biệt là khách nước ngoài Sự hướng dẫn tận tình từ các anh chị trong bộ phận đã giúp tôi trở nên tự tin hơn trong công việc.
Làm việc trong ngành dịch vụ yêu cầu nhân viên có thái độ phục vụ tốt, luôn niềm nở, linh hoạt và tháo vát để đáp ứng nhu cầu của khách hàng Nhân viên cần biết nhún nhường nhưng cũng phải giữ vững bản ngã và không thỏa mãn những yêu cầu không hợp lý Để thành công, cần có cách làm việc chuyên nghiệp, cầu toàn và sẵn sàng cống hiến hết mình cho công việc Kỹ năng làm việc độc lập và làm việc nhóm cũng rất quan trọng Qua 2 tháng thực tập tại nhà hàng The Paddy, tôi đã cải thiện đáng kể thái độ làm việc của mình, trở nên tỉ mỉ, cẩn trọng, linh hoạt và niềm nở hơn.
Trong quá trình thực tập và làm việc tại khách sạn May de Ville City Center, người lao động thường gặp phải nhiều khó khăn, từ việc thích nghi với môi trường làm việc cho đến áp lực công việc hàng ngày Những thách thức này không chỉ ảnh hưởng đến hiệu suất làm việc mà còn đòi hỏi sự kiên nhẫn và khả năng giải quyết vấn đề của nhân viên.
Ngành dịch vụ, đặc biệt là trong lĩnh vực nhà hàng và khách sạn, thường xuyên chứng kiến tình trạng nhân viên làm việc sớm và tăng ca, đặc biệt là trong các mùa du lịch cao điểm và lễ hội Khi khách đông, nhân viên phục vụ phải làm việc nhiều hơn để đáp ứng nhu cầu khách hàng, dẫn đến việc tăng ca trở nên phổ biến.
Mặc dù có quy định về giờ đóng cửa, nhà hàng vẫn linh hoạt cho phép khách ngồi lâu hơn để đảm bảo thực khách có trải nghiệm vui vẻ trọn vẹn.
Sau khi khách rời khỏi, nhân viên phục vụ cần dọn dẹp và sắp xếp lại khu vực ăn uống để đảm bảo sạch sẽ và gọn gàng Trong những thời điểm đông khách, quá trình này thường mất nhiều thời gian hơn, dẫn đến việc nhân viên phục vụ thường phải làm thêm giờ và về trễ.
- Chịu cảnh khách xem thường, khách khó chịu:
Trong môi trường nhà hàng, khách hàng đến với nhiều phong cách khác nhau; có người lịch thiệp và thông cảm với nhân viên, nhưng cũng có những người luôn tỏ ra khó chịu và thậm chí sử dụng lời lẽ cay nghiệt Nhiều khách hàng có quan niệm sai lầm rằng phục vụ là một công việc tầm thường, vì họ đã bỏ tiền ra, nên họ cho rằng mình có quyền thể hiện thái độ mà không cần quan tâm đến cảm xúc của nhân viên phục vụ.
Nhân viên phục vụ, mặc dù đôi khi gặp phải sự xem thường và khó chịu từ khách hàng, không nên nổi nóng hay biện minh Thay vào đó, họ cần lắng nghe ý kiến của khách và bình tĩnh giải quyết vấn đề để đảm bảo sự hài lòng Dù có thể không vui khi phải nghe những lời khó chịu, nhân viên vẫn cần thể hiện thái độ vui vẻ và niềm nở.
Hầu hết các nhà hàng yêu cầu nhân viên phục vụ mang giày đen không hở mũi và gót, trong khi một số nơi lại bắt buộc nữ nhân viên phải đi giày cao gót để thể hiện sự sang trọng Tuy nhiên, điều này không phải ai cũng hiểu, bởi công việc phục vụ đòi hỏi di chuyển liên tục và mang vác đồ nặng Giày cao gót trở thành một "ác mộng" đối với họ, vì khó khăn trong di chuyển và gây áp lực lên chân.
Nhiều sự cố đáng chú ý đã xảy ra với nhân viên phục vụ nữ tại nhà hàng khi mang giày cao gót, như trượt ngã, mất thăng bằng dẫn đến việc làm đổ thức ăn hoặc va chạm với khách hàng.
- Quá trình trao đổi thông tin giữa nhân viên còn hạn chế, nhân viên làm ca sau không nắm bắt được các thông tin từ ca làm trước.
- Phân công công việc và bố trí nhân viên chưa phù hợp với các yêu cầu của công việc.
- Sự phối hợp hoạt động giữa các nhân viên chưa hiệu quả.
- Thái độ, tinh thần làm việc của nhân viên còn kém.
Một số kiến nghị, đề xuất
Nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố quan trọng trong ngành nhà hàng, giúp đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách du lịch Cơ sở vật chất bao gồm kiến trúc, trang thiết bị và cách bày trí, tạo ấn tượng mạnh mẽ cho khách khi bước vào Để thu hút khách, nhà hàng cần thường xuyên nâng cấp trang thiết bị phù hợp với xu hướng hiện tại Ánh sáng, âm thanh và trang trí nội thất phải được chú trọng để mang lại cảm giác thoải mái cho thực khách.
Nâng cao bồi dưỡng đội ngũ nhân viên:
- Đào tạo đội ngũ nhân viên có trình độ ngoại ngữ cao, chuyên môn nghiệp vụ sâu và cách ứng xử giao tiếp với khách tốt
Tạo ra một môi trường làm việc thoải mái, vui vẻ và hòa đồng cho nhân viên là điều quan trọng, nhưng cần đảm bảo không vượt quá mức quy định đối với yêu cầu công việc của họ.
Để nâng cao chất lượng phục vụ cho nhân viên, cần thường xuyên tổ chức các khóa tập huấn và công tác nghiệp vụ Việc học hỏi kinh nghiệm từ những chương trình này sẽ giúp nhân viên cải thiện kỹ năng và cung cấp dịch vụ tốt hơn.
Một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, có phẩm chất đạo đức và khả năng giao tiếp tốt là yếu tố quan trọng để nâng cao sự hài lòng của khách hàng tại khách sạn Nhân viên cần nắm vững sở thích và tâm lý của từng đối tượng khách để phục vụ tốt nhất Đặc biệt, việc đa dạng hóa dịch vụ ăn uống cũng góp phần quan trọng trong việc thu hút và giữ chân khách hàng.
Để đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng về ẩm thực, việc bổ sung đa dạng các món ăn và thức uống vào menu là rất quan trọng Điều này không chỉ làm phong phú trải nghiệm ẩm thực mà còn thu hút được nhiều đối tượng khách hàng khác nhau.
- Đưa vào các món ăn chính, các loại bánh đặc sản của địa phương, các món ăn tráng miệng và các món ăn dân dã
Đồ uống tại nhà hàng thường bao gồm trà, nước đóng chai và nước ép, nhưng không nhất thiết phải được chế biến tại chỗ, đặc biệt khi số lượng khách ít Để tiết kiệm chi phí dự trữ và chế biến, nhà hàng có thể lựa chọn mua các loại đồ uống có sẵn tại cửa hàng.
- Tùy vào mùa, đối tượng khách mà chúng ta cần thay đổi món ăn, đồ uống cho phù hợp.
Để nâng cao hiệu quả quản lý trong nhà hàng, cần thiết phải chỉnh đốn bộ máy tổ chức với một cơ cấu vững chắc Đội ngũ nhân viên đông đảo đòi hỏi áp dụng mô hình tổ chức trực tuyến chức năng, giúp phân công nhiệm vụ rõ ràng Việc giao nhiệm vụ cho giám đốc nhân sự sẽ góp phần cải thiện công tác quản lý, đảm bảo hoạt động diễn ra trôi chảy và hiệu quả hơn.
Việc nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật là phần chủ yếu tạo ra sự nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng
Để nâng cao hiệu quả và tính hiện đại của nhà hàng, cần liên tục cải thiện cơ sở vật chất kỹ thuật và nâng cấp trang thiết bị Đồng thời, việc kết hợp bản sắc dân tộc với những yếu tố độc đáo sẽ giúp thu hút khách hàng một cách hiệu quả hơn.
- Thường xuyên lau chùi, vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ phục vụ cho việc ăn uống nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Thường xuyên sửa chữa, tu bổ kịp thời các trang thiết bị trong nhà hàng để tạo nên chất lượng phục vụ tốt hơn.
Việc hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố quan trọng giúp nhân viên nhà hàng phục vụ khách hàng hiệu quả hơn Để đạt được điều này, nhà hàng cần cải thiện cả cơ sở vật chất cho khách và trang thiết bị cho nhân viên Quá trình lựa chọn trang thiết bị cần được cân nhắc kỹ lưỡng, xác định ưu tiên hoàn thiện cái nào trước, cái nào sau và phù hợp với tình hình thực tế Đặc biệt, để nâng cao chất lượng phục vụ, nhà hàng nên tập trung hoàn thiện trang thiết bị phục vụ cho khách trước, vì đây là bộ mặt của nhà hàng và ảnh hưởng trực tiếp đến sự hấp dẫn đối với thực khách.
Lao động trong nhà hàng The Paddy chủ yếu là những người tạo ra dịch vụ, bao gồm cả sản xuất vật chất và phi vật chất Chất lượng dịch vụ mà họ cung cấp có vai trò quan trọng trong việc nâng cao trải nghiệm khách hàng Để cải thiện chất lượng phục vụ, cần thiết phải bồi dưỡng và đào tạo đội ngũ nhân viên nhằm đáp ứng tốt hơn nhu cầu của thực khách.
- Chọn nhân viên dựa vào khả năng đáp ứng yêu cầu công việc, phân công đúng người đúng việc.
Để nâng cao chất lượng phục vụ, cần triển khai các chương trình đào tạo và bồi dưỡng nhận thức cho nhân viên, bao gồm hướng dẫn cho nhân viên mới và các khóa bồi dưỡng nghiệp vụ dành cho lãnh đạo cùng nhân viên cũ.
Khuyến khích nhân viên nâng cao trình độ ngoại ngữ và tham gia khóa huấn luyện về tâm lý khách hàng để cải thiện chất lượng phục vụ.
Về công tác quản lý:
- Tổ chức bộ máy lao động trong nhà hàng ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả công việc của từng nhân viên trong nhà hàng.
Tổ chức quản lý khoa học giúp nhân viên hoàn thành công việc một cách dễ dàng và nhanh chóng, đồng thời kích thích khả năng sáng tạo của từng cá nhân.
- Ngược lại, nếu bộ máy tổ chức trì trệ thì công việc không hoàn chỉnh, nhân viên không nổ lực trong công việc.
Mong muốn lắng nghe ý kiến của sinh viên là rất quan trọng, đặc biệt đối với những bạn đang tìm kiếm cơ hội thực tập tại khách sạn trong thời gian tới Chúng tôi cam kết tiếp nhận và xem xét nguyện vọng của các sinh viên để tạo ra những cơ hội thực tập phù hợp và hiệu quả.
Khách sạn May de Ville City Center tại Hà Nội là một lựa chọn tuyệt vời cho sinh viên khóa sau, với tiêu chuẩn 4 sao nhưng chất lượng phục vụ như 5 sao Thực tập tại đây sẽ mang đến cho các bạn những trải nghiệm đáng nhớ, giúp nhận diện rõ ràng điểm mạnh và điểm yếu của bản thân Đừng ngần ngại chọn May de Ville City Center làm nơi thực tập, nơi bạn có thể phát triển kỹ năng và tích lũy kinh nghiệm quý báu!
