ĐỀ TÀI VĂN HÓA ẨM THỰC PHÁP MÔN VĂN HÓA ẨM THỰC

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC - - ĐỀ TÀI: VĂN HĨA ẨM THỰC PHÁP MƠN: VĂN HĨA ẨM THỰC Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC - - ĐỀ TÀI: VĂN HĨA ẨM THỰC NƯỚC PHÁP MƠN: VĂN HĨA ẨM THỰC Lê Yến Linh – 2005208353 Nguyễn Thị Thu Huyền – 2005208568 Nguyễn Thị Minh Thư – 2022202034 Nguyễn Võ Chiến – 2038219111 Võ Quang Hưng – 2038219152 Đỗ Phi Hùng - 2038219147 Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2022 MỤ C LỤ C LỜI MỞ ĐẦU 1 CÁC KHÁI NIỆM VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 1.1 Văn hoá .2 1.2 Ẩm thực 1.3 Văn hóa ẩm thực gì? 1.4 Phương pháp nghiêng cứu 2 KHÁI QUÁT VỀ PHÁP 2.1 Vị trí địa lý tự nhiên 2.1.1 Địa lý 2.1.2 Khí hậu 2.2 Đặc điểm người xã hội 2.2.1 Tôn giáo 2.2.2 Con người 2.2.3 Lễ hội 2.3 Lịch phát triển ẩm thực pháp ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC PHÁP 3.1 Đặc trưng ăn chế biến 3.1.1 Nét đặc trưng riêng ẩm thực Pháp 3.1.2 Chế biến ăn 3.1.3 Cách bày trí ăn 3.2 Ứng xử giao tiếp ăn .9 3.3 Sức ảnh hưởng ẩm thực Pháp TPHCM đề xuất mơ hình kinh doanh .9 3.3.1 Sức ảnh hưởng ẩm thực Pháp TPHCM 3.3.2 Đề xuất mô hình kinh doanh .10 KẾT LUẬN 12 TÀI LIỆU THAM KHẢO .13 VĂN HÓA ẨM THỰC PHÁP LỜI MỞ ĐẦU Trên khắp vùng khác nước Pháp, ăn uống vừa thú vui vừa nghi lễ ăn sâu vào nếp sống UNESCO tuyên bố ẩm thực Pháp di sản văn hóa phi vật thể nhân loại vào năm 2010 Cơ quan văn hóa Liên hợp quốc cơng nhận văn hóa ẩm thực Pháp “một phong tục xã hội nhằm kỷ niệm khoảnh khắc quan trọng đời cá nhân nhóm người” Văn hóa ẩm thực Pháp cho ta nhìn đa dạng văn hóa ẩm thực nước Pháp Nước cho thấy ăn mang tính cầu kì đa dạng hình thức, ăn mang đậm chất Pháp Ẩm thực Pháp mang nét đặc trưng riêng đến ăn Nhằm tìm hiểu thêm văn hóa ẩm thực di sản phi vật thể nước Pháp thấy Pháp nước VĂN HÓA ẨM THỰC PHÁP TÊN ĐỀ TÀI: VĂN HÓA ẨM THỰC PHÁP CÁC KHÁI NIỆM VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 1.1 Văn hoá Khi nói đến định nghĩa văn hóa, Việt Nam giới có quan điểm khác nhau, thấy có nhiều định nghĩa khác văn hóa Theo UNESCO: “Văn hóa tổng thể nét riêng biệt tinh thần vật chất, trí tuệ cảm xúc, định tính cách xã hội hay nhóm người xã hội Văn hoá bao gồm nghệ thuật văn chương, lối sống, quyền người, hệ thống giá trị, tập tục tín ngưỡng.” [1] Nhưng văn hoá hiểu khái quát văn hoá giá trị vật thể người sáng tạo nên thông qua từ giới tự nhiên hay cịn hiểu hình thành q trình, tích luỹ truyền đạt cộng đồng qua không gian thời gian văn học, nghệ thuật; phong tục tập quán, ẩm thực, trang phục, tín ngưỡng, tri thức… Ta thấy, dạng khn mẫu tương đối ổn định tích luỹ tái tạo Khi nói khái niệm văn hố vấn đề gây tranh luận cơng trình nghiên cứu, đề cập đến theo nghĩa rộng bao gồm tất thứ (Theo Trần Ngọc Thêm,1996) [2] Như vậy, văn hố mơi trường sống người Nó điều kiện để xây dựng nên mơi trường xã hội có tính ổn định, tạo ứng xử lối ứng xử người không ngừng cải thiện 1.2 Ẩm thực Ẩm thực là hệ thống đặc biệt quan điểm thực hành ẩm thực truyền thống, nghệ thuật nấu nướng, nghệ thuật chế biến ăn, thường gắn liền với văn hóa cụ thể Ẩm thực thường đặt tên theo vùng văn hóa hành Một ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng thành phần có sẵn địa phương thông qua thương mại, buôn bán trao đổi Nhắc đến ẩm thực là nhắc đến giới với vị giác, nhiều sáng tạo, hòa trộn độc đáo, ẩm thực mang đến cho người nhiều cung bậc cảm xúc khác Qua trình phát triển, ẩm thực khơng cịn giới hạn giá trị vật chất đơn mà người nâng ẩm thực lên với giá trị tinh thần Vì ta tìm hiểu ẩm thực khơng ăn, hương vị, màu sắc, … mà ta phải hiểu cách ứng xử, giao tiếp ăn uống, biểu tượng chứa đựng văn hố tinh thần ăn (Theo Trần Ngọc Thêm, 1996) [2] VĂN HÓA ẨM THỰC PHÁP Theo từ điển Tiếng Việt "Ẩm thực" có nghĩa "ăn uống" “Ăn uống” hay “ẩm thực” từ điển tiếng Việt từ ghép, tương đương với từ tiếng Anh: “Food and Drink”, tiếng Nhật: “Nomikui” (ẩm thực) hay “Kuinomi” (ăn uống) Tuỳ theo quan niệm ẩm thực dân tộc mà từ ngữ này, thứ tự xếp hai yếu tố “ăn” “uống” có khác (Bài giảng Văn hố ẩm thực, 2021, tr.6) [3] 1.3 Văn hóa ẩm thực gì? Văn hóa ẩm thực khái niệm mẻ phức tạp Nói cách tổng qt văn hóa ẩm thực phần văn hóa nằm tổng thể khắc họa số nét bản, đặc trưng gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia… Thơng qua văn hóa ẩm thực nhìn cách ứng xử ăn uống nghệ thuật chế biến thức ăn Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người tăng lên nhờ vào mà ẩm thực ngày trở nên hồn thiện Con người ln phấn đấu để vượt qua khỏi ranh giới “ăn no mặc ấm” để vươn lên, đạt đến gọi “ăn ngon mặc đẹp”, ẩm thực khơng cịn đơn giá trị vật chất mà xa giá trị tinh thần [4] Ở yếu tố văn hóa khơng truyền tải chuyện ăn mà cịn ln ln gìn giữ khn khổ cổ truyền lối ăn theo truyền thống thể rõ qua dụng cụ dùng bữa ăn, cách ứng xử với người ăn… Vậy lại ta hiểu văn hóa ẩm thực phong tục hình thức ăn uống từ nghìn xưa để lại, mang đậm sắc thái nước tạo nên nét độc đáo riêng biệt nước (Bài giảng Văn hố ẩm thực, 2021, tr.8) [5] Bài giảng Văn hoá ẩm thực Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm, 2021 1.4 Phương pháp nghiêng cứu - Phương pháp phân tích tổng hợp - Phương pháp thu thập tài liệu 2 KHÁI QUÁT VỀ PHÁP 2.1 Vị trí địa lý tự nhiên 2.1.1 Địa lý Pháp hay gọi Cộng hòa Pháp nằm ở Tây Âu, giáp biển Bắc, Bỉ, Luxembourg, Đức, Thụy Sĩ, Italy, Monaco, Địa Trung Hải, Andorra, Tây Ban Nha, vịnh Biscay Với diện tích 551.602 km2 , đường bờ biển dài 4,668 km Trung tâm nước Pháp cao nguyên đá cổ, cao 2.000m, vùng đất thấp với diện tích chiếm đến VĂN HĨA ẨM THỰC PHÁP 60% tổng diện tích nước Pháp, bao quanh Vùng Paris, lớn số vùng này, bị sông núi thấp, đồng cao nguyên màu mỡ chia cắt, nối liền với hệ thống sông Seine nhánh sơng Seine Phía Đơng vùng trung tâm thung lũng hẹp Rhơne-Sne Phía Tây thung lũng Loire chạy phía Đại Tây Dương Phía Tây – Nam vùng châu thổ màu mỡ Aquitaine sông Garonne sông nhánh tưới tiêu Nước Pháp vành đai dãy núi đứt gãy bao bọc Phía Tây – Bắc khối núi Armoricain, cao 411m Ở phía Tây – Nam, khối núi Pyrenees tạo thành biên giới tự nhiên Pháp Tây Ban Nha Dãy Alpes, phía Đơng Nam, có đỉnh núi cao châu Âu Mont Blanc, cao 4.807m, ngăn đôi Pháp Italy Dãy núi thấp Jura phía Đơng rào chắn tự nhiên Pháp Thuỵ Sĩ; dãy núi Vosges phía Đơng ngăn cách châu thổ Paris với thung lũng sơng Rhin Ở phía Đơng Bắc dãy núi Ardenne kéo dài sang tận nước Bỉ Đảo Corse (rộng 8.700km2) nằm biển Địa Trung Hải khối núi cổ, có đỉnh cao tới 2.710m Các sơng chính: Sơng Rhin, 1.320km; sơng Loire, 1.020km; sơng Rhone, 812km; sơng Seine, 780km; sơng Garonne, 650km [6] 2.1.2 Khí hậu Khí hậu nước Pháp nhìn chung ơn hịa, chịu ảnh hưởng kết hợp khí hậu Đại Tây Dương, Địa Trung Hải khí hậu lục địa Vùng miền Tây nước pháp có gió từ Đại Tây Dương thổi vào đem mưa đến, mùa đông lạnh với nhiệt độ trung bình 7°C, cịn mùa hè ơn hịa mát mẻ, nhiệt độ trung bình 16°C.Ở sâu đất liền khí hậu chia mùa rõ rệt hơn, mùa hè nóng hơn, cịn mùa đơng lạnh hơn, thời kỳ khơ hạn ẩm ướt phân biệt rõ ràng Ở vùng thung lũng Paris, nhiệt độ năm giao động từ 0°C đến 24°C.Vùng miền Đông nước Pháp vùng miền núi phải trải qua mùa đông khắc nghiệt mùa hè nhiều mưa bão Dãy núi Vosges ảnh hưởng đến khí hậu vùng Alsace nên mùa đơng lạnh cắt da cịn mùa hè lại nóng nực Những đỉnh núi cao thường phủ tuyết quanh năm dãy núi Alpes xuất dịng sơng băng Các dãy núi thường có mưa nhiều, lượng mưa lên tới 1.400 mm năm Nhưng ven bờ biển Địa Trung Hải lượng mưa trung bình khoảng 640 mm năm Vùng ven biển Địa Trung Hải có khí hậu khơ ấm áp nhờ dãy núi Alpes bảo vệ cho khỏi giá rét mùa đông Mùa hè nóng khơ, nhiệt độ lên tới 32°C Ngồi ra, gió phương Bắc lạnh lẽo, gọi gió Mistral, VĂN HÓA ẨM THỰC PHÁP lại thổi miền Nam nước Pháp với vận tốc lên tới 100 km/giờ đủ để gây nên thiệt hại trầm trọng cho mùa màng [6] 2.2 Đặc điểm người xã hội 2.2.1 Tôn giáo Cơ đốc giáo (88%), Hồi giáo (9%), Tin lành (2%), Do Thái (1%) [7] 2.2.2 Con người Người Pháp đánh giá lịch sự, trang trọng, “chau chuốt” văn hóa ăn mặc, trang trí đứng, giao tiếp, từ sân vườn, cổng ngõ đường. Văn hóa đặc trưng người Pháp được thể tôn trọng lẫn nhau, tôn trọng tự cá nhân người khác Họ tôn trọng giấc hẹn hay buổi làm việc, hội họp Điều xem “nguyên tắc sống” người Pháp Đặc biệt, người Pháp ln tự hào họ có, văn hóa hay nghề thủ cơng mà tổ tiên họ truyền lại Từ đó, họ ln có ý thức lưu giữ phát huy giá trị văn hóa ấy. [8] 2.2.3 Lễ hội Lễ hội rượu vang Một điều thú vị dành cho du khách tham gia lễ hội rượu vang nước Pháp có hội thưởng thức ly rượu vang trứ danh chiêm ngưỡng pháo hoa sáng rực bầu trời, nét hấp dẫn quyến rũ khó cưỡng nhiều khơng gian văn hóa đa dạng mang đậm dấu ấn Pháp Hai năm lần, lễ hội rượu vang tổ chức thành phố tiếng phố Bordeaux, thủ đô ngành công nghiệp rượu vang giới nằm phía Tây Nam nước Pháp Đây không đơn giản lễ hội mà cịn kiện văn hóa du lịch lớn nước Pháp, thu hút đông người tham gia đến từ nước lẫn du khách nước nhiều nơi giới Vào ngày diễn lễ hội, thi bắn pháo hoa trình diễn rực rỡ vùng trời vào tất buổi tối Bên cạnh lấy rượu vang làm trung tâm, lễ hội hội lý tưởng để quảng bá sản phẩm rượu vang yêu thích giới mà cịn có nhiều hoạt động khác hòa nhạc, triển lãm, giao lưu văn hóa, trình diễn laser, quầy ẩm thực [9] Lễ hội Carnival VĂN HÓA ẨM THỰC PHÁP Một lễ hội truyền thống tiếng nước Pháp mà người ta không nhớ lễ hội Carnival Nice Đây lễ hội quan trọng mang đậm tín ngưỡng tơn giáo vùng Côte d’Azur, nước Pháp, diễn từ ngày 14 tháng đến tháng hàng năm Khởi nguồn lễ hội bắt nguồn từ lễ hội ăn chay người theo đạo Thiên Chúa vào tháng năm Trong thời gian lễ hội ăn chay diễn ra, người không ăn thịt nên trước lễ hội ăn chay bắt đầu người tranh thủ tổ chức tiệc tùng vui chơi thoải mái Từ đó, Lễ hội Carnival đời Lễ hội Carnival bao gồm kiện quan trọng tổ chức mà người hào hứng bỏ qua lễ hội hóa trang Corso, trận chiến muôn hoa diễu hành ánh sáng: Trong lễ hội hóa trang Corso, chủ đề chia theo năm, diễu hành quy mô diễn hỗ trợ nhiều thợ hóa trang chắn mang lại cho người xem không gian ngập tràn cảm xúc, lãng mạn tuyệt diệu Trận chiến muôn hoa dựng nên dựa ý tưởng thú vị cỗ xe ngựa phố có người phụ nữ trẻ tuổi, mặc cánh bắt mắt ném hàng nghìn hoa xinh đẹp cho khán giả xung quanh Đến phút cuối, lễ hội Carnival Nice kết thúc bữa tiệc ánh sáng hoành tráng rực rỡ song song với đoàn xe ngựa lung linh ánh sáng diễu hành đường phố [9] 2.3 Lịch phát triển ẩm thực pháp Nền lịch sử văn hóa ẩm thực Pháp phải trải qua hành trình lịch sử dài nhiều thăng trầm để đạt đến độ hoàn hảo Từ thời trung cổ phong thưởng thức ẩm thực Pháp trình bày theo kiểu service on confusion(tất ăn dọn lên bàn tiệc lúc) Khẩu vị họ lúc đậm, bữa ăn chủ yếu gồm loại thịt bò, lợn, gia cầm cá với cách chiế biến đơn giản muốn, hun khói Người Pháp trọng cách bày trí ăn thật đẹp, màu sắc sặc sỡ Đặc biệt kỹ thuật chế biến phô mai rượu vang hình thành từ thời kỳ Trong nét độc đáo ẩm thực Pháp tiếng với ăn chế biến lạ mắt, lạ miệng, kết hợp độc đáo rượu vào chế biến thưởng thức ăn, góp phần làm đậm đà thêm hương vị ăn Pháp Người Pháp biết đến sành ăn đặc biệt cẩn trọng khâu ăn uống, cách chế biến tư ngồi cho thoải mái có nghệ thuật Cùng với nguyên liệu, cách chế biến tất đặc điểm bật ẩm thực Pháp sử dụng nguyên liệu đắt đỏ chế biến công phu, bày trí tinh tế, thưởng thức điệu VĂN HĨA ẨM THỰC PHÁP - Ở Pháp, bánh mì dùng phổ biến bữa ăn hàng ngày Món ăn bản, truyền thống người Pháp bánh mì baguette phết bơ, loại bánh mì dài, có vỏ giịn nguồn cung cấp lượng tràn trề, kèm với pate, sốt mayonnaise hay với ly socola nóng vào buổi điểm tâm sáng, với mát Với nhiều loại bánh mì Pháp khác bánh mì Batard, bánh mì Flute, bánh mì Ficelle, bánh Brioche Rượu Vang coi đồ uống đặc biệt nghệ thuật thưởng thức ẩm thực Pháp Rượu vang Pháp tiếng khắp giới với tên tuổi loại rượu tuyệt hảo, xuất xứ từ vùng sản xuất rượu lâu đời: nhãn hiệu rượu vang Bordeaux lừng danh Một bữa ăn Pháp điệu thiếu ly rượu vang thượng hạng mà suốt trình chưng cất, ủ cách tỉ mỉ, công phu để chiết xuất giọt rượu vang nồng tinh túy Phô mai: Pháp biết đến quốc gia tiêu thụ phô mai lớn giới với 500 loại phơ mai có mùi vị khác nhau, chủ yếu làm từ sữa bị, cừu dê Phơ mai xanh vùng Roquefort trứ danh với mùi hương nồng dễ gây nghiền - Món tráng miệng: Thì bánh tráng miệng sử dụng rộng rãi, phổ biến nét ẩm thực đặc trưng ăn với tuyệt hảo chất lượng phong phú thương hiệu bánh Một giới bánh sẵn sàng phục vụ cho nhu cầu khách hàng: bánh trái cây, bánh su, bánh flan, bánh chocolate, bánh mì … Sẽ thật thiếu sót bỏ lỡ tráng miệng tuyệt vời đến Pháp Để bữa ăn thực đạt tới viên mãn, tráng miệng người Pháp ý chăm chút Vị tráng miệng điểm kết thúc hồn hảo cho bữa ăn ngày [10] ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC PHÁP 3.1 Đặc trưng ăn chế biến 3.1.1 Nét đặc trưng riêng ẩm thực Pháp Nhắc tới Pháp, ta thấy ăn đất nước đem lại độc đáo mang nét đặc trưng so với nước Châu Âu khác Các đem trơng lạ mắt mang vẻ q tộc, ngồi tráng miệng phải thường xuyên có mặt sau chính, nét đặc trưng rõ ràng Không nhà hàng hay nơi sang trọng người ta có đầy đủ phụ mà người Pháp sống sống thường nhật bữa ăn họ đầy đủ hai loại Một vài ăn mang đậm chất ẩm thực Pháp như: VĂN HÓA ẨM THỰC PHÁP - Steak Tartare - Foie gras - Gan ngỗng - Coq au vin - Gà sốt vang Những ăn đem vẻ bắt mắt lộng lẫy khiến thu hút thực khách 3.1.2 Chế biến ăn Ta lại chút lịch sử hình thành ẩm thực Pháp phát triển Ẩm thực Pháp phát triển đạt tới ngưỡng ngày phải trải qua nhiều thách thức, khó khăn Người Pháp thời Trung Cổ họ chế biến ăn đơn giản, chủ yếu thịt cá đem hun khói Cho tới nay, ăn Pháp thay đổi, họ đặc biệt trọng cách bày trí ăn cho đẹp mắt, hút Để ngun liệu chế biến Pháp đắt Ta lấy ví dụ vài cho ta hiểu vài chế tác ẩm thực Pháp, phơ mai rượu Về phơ mai, chủ yếu làm từ sữa bò, dê hay cừu Có nhiều loại phơ mai khác mang đặc trưng vùng, ta tìm hiểu phô mai xanh vùng Roquefort, loại phô mai có màu chủ đạo màu trắng, thơm, giịn, ướt, bề mặt có đường gân màu xanh đặc trưng Chúng sản xuất hang động, bên hang đạt tới 90% độ ẩm, sữa tiệt trùng thành phô mai đúc Dorie Greenspan, Alan Richardson (2010) [11] Về rượu, loại đồ uống thiếu người dân Pháp Nước Pháp xem rượu nho nét bật đất nước mình, để có chai rượu vang tuyệt hảo phải qua nhiều cơng đoạn, cụ thể là: gặt nho, vắt nước, quy trình lên men, ép, lọc, ủ rượu, pha trộn, đóng chai, chúng có nhiều bước phức tạp ta liệt kê hết 3.1.3 Cách bày trí ăn Khơng quan tâm đến mùi vị ăn, người Pháp cịn trọng đến phần “trang trí” Đĩa thức ăn xếp, trình bày đẹp mắt “tác phẩm nghệ thuật” Dù ăn bình thường hay cầu kỳ, sang trọng, đầu bếp Pháp coi trọng hình thức Màu sắc hài hòa, trang nhã khiến thực khách muốn thưởng thức Chính điều khiến ẩm thực Pháp trở nên đẳng cấp hết Quốc gia nghệ nhân việc trí bàn ăn khoa học sang trọng đồng thời thể trân trọng chủ nhà khách, vật dụng bàn có vị trí ngun tắc xếp riêng Những đĩa ăn nên cách mép bàn từ – cm Dao, muỗng, nĩa đặt theo thứ tự sử dụng từ vào VĂN HĨA ẨM THỰC PHÁP Ln ưu tiên sử dụng loại ly cốc thủy tinh nhẹ, trật tự xếp từ trái qua phải với kích cỡ ly từ lớn đến bé Ngồi quy định khăn trải bàn hoa trang trí, chỗ ngồi, mùi hương cho phịng ăn có chuẩn riêng [12] 3.2 Ứng xử giao tiếp ăn Văn hóa ứng xử bàn ăn người Pháp Trong văn hóa người Pháp, phong cách bàn ăn khơng thể cách ứng xử mà đại diện cho phong cách dân tộc Trên bàn ăn, người Pháp vô trang trọng, tinh tế ý đến tiểu tiết Trong bữa ăn thân mật bạn bè gia đình người Pháp, bàn ăn họ luôn trải khăn bàn với khăn ăn thứ khơng thể thiếu bàn ăn người Pháp Một điều cấm kị cách dùng khăn ăn người Pháp việc vung để mở khăn ăn hay dùng chúng để lau mặt Đối với họ, khăn ăn để lau thấm miệng bữa ăn Trên bàn ăn người Pháp, bánh mỳ sử dụng khoảng thời gian kết thúc khai vị [13] Họ nhâm nhi chút bánh mỳ để “trung hòa” vị giác để chuẩn bị cho Mọi người ngồi ngắn hành động chống khủy tay hay đặt mạnh tay lên bàn hành động kẻ thiếu văn hóa Người Pháp dành nhiều thời gian trị truyện bàn ăn Đơi kéo dài đến hay tiếng Trong văn hóa ăn uống người Pháp thì rượu đồ uống ln xuất Người Pháp lúc ăn kỵ nhai có tiếng kêu, họ ý tứ khơng bẻ bánh mì chấm trực tiếp vào “sốt” tay, mà dùng nĩa cách ăn Món tráng miệng người Pháp thường “pho mát” dọn khay gỗ, mây đan hay thủy tinh với dao, đầu mũi dao nhọn cong xuống để ghim lấy miếng “pho mát” cắt xong Hoặc là: Macaron, bánh Opera…Người Pháp bắt đầu bữa ăn sau bàn ăn sẵn sàng cho tất người Khi ăn, họ ngồi thẳng lưng đưa thức ăn vào miệng Cách nhai thức ăn người Pháp lịch tinh tế Với thịt, mát, họ ăn miếng nhỏ [13] 3.3 Sức ảnh hưởng ẩm thực Pháp TPHCM đề xuất mơ hình kinh doanh 3.3.1 Sức ảnh hưởng ẩm thực Pháp TPHCM Mặc dù ẩm thực Pháp xuất Việt Nam từ sớm với bánh mì kiểu Pháp (trước năm 1958) hay cà phê mang đến nước ta người Pháp (năm 1857) [14] Song độ phổ biến ăn Pháp chưa thực VĂN HÓA ẨM THỰC PHÁP nhiều người biết đến thưởng thức chúng Nguyên liệu đắt đỏ, cách chế biến cầu kì làm cho ăn Pháp trở thành ăn sang trọng thường xuất nhà hàng lớn TPHCM Tuy độ phố biến ăn Pháp chưa biết đến rộng rãi ẩm thực Pháp có vị trí sức ảnh hưởng quan trọng đến ẩm thực Việt Nam Với nhiều nhà hàng mang kiến trúc Pháp kết hợp ăn chế biến vơ bắt mắt, cơng phu Tiêu biểu số phải kể đến nhà hàng Restaurant Paris (76 Trường Chinh, phường 12, quận Tân Bình, TPHCM) nhà hàng chuyên ăn Pháp Đến với nơi đây, thực khách không thỏa mãn vị giác với hương vị tuyệt hảo Mà tận hưởng từ tồn giác quan Nhà hàng Pháp Sài Gịn có thực đơn chuẩn nhà hàng Pháp thứ thiệt Từ salad, khai vị, soup, mỳ ý, chính, tráng miệng khơng thể thiếu ly vang hảo hạng Nhà hàng có tầng rộng rãi, thiết kế sang trọng, nằm vị trí dễ tìm, thuận tiện cho việc lại Các tiện ích khác: bãi đỗ xe ôtô/xe máy, tầng siêu thị rượu thực phẩm nhập từ nước như: Pháp, Chile, Ý, Mỹ… [15] Bên cạnh nhà hàng Le Corto (5D, Nguyên Siêu, Bến Nghé, quận 1, TPHCM) nhà hàng Pháp coi xuất sắc Sài Gòn Được phụ trách siêu đầu bếp Sakal Phoeung người làm bếp trưởng khách sạn Sofitel Sài Gòn Nằm đường Nguyễn Siêu tấp nập người qua lại, Nhà hàng Le Corto thu hút nhiều ánh nhìn thiết kế sang trọng Khi bước vào trong, thực khách thật bị đánh gục khơng gian vừa sang trọng, vừa ấm cúng, ăn ngon tuyệt phục vụ nhiệt tình [16] 3.3.2 Đề xuất mơ hình kinh doanh Nước Pháp xem quê hương nhiều loại bánh ngon, độc đáo Khơng ngon hương vị mà cịn cách bày trí vơ đẹp mắt Khơng cần q nhiều ngun liệu dễ tìm Để có khơng gian yên tĩnh để học tập thư giản sau làm việc mệt mỏi hay tạo khơng gian cho họ trị chuyện tán gẫu bạn bè nơi để người chụp ảnh, nhóm đưa mơ hình kinh doanh quán cà phê mở kết hợp bánh ngọt, với loại bánh mang hương vị Pháp Vị trí chọn quận Gị Vấp, dù xa trung tâm thành phố nơi nơi giáp ranh với nhiều quận đông dân cư Tân Bình, Phú Nhuận, Bình Thạnh chí có Hóc Mơn quận 12 Hứa hẹn nơi 10 VĂN HÓA ẨM THỰC PHÁP thu hút nhiều đối tượng khách hành khác chủ yếu bạn học sinh, sinh viên Với chiều dài mét chiều rộng 8m quán thiết kế hai tầng tô điểm nét mang kiến trúc Pháp giúp cho thực khách vừa thưởng thức tách cà phê bánh Crepe hay bánh Opera vừa thư giãn, vừa tận hưởng cảm giác thơm ngậy mà bánh mang lại sau làm việc học tập Quán mang tới cho thực khách thực đơn vô đa dạng với nhiều loại bánh mang hương vị Pháp khác bánh Crepe, bánh Opera, bánh Vua bên cạnh cịn có bánh Kouign Amann (Nữ Hoàng Amann), bánh Kouign Amann (Nữ Hoàng Amann) cịn nhiều loại bánh khác vơ bắt mắt với hương vị không phần đặc biệt mà bạn thưởng thức 11 VĂN HĨA ẨM THỰC PHÁP KẾT LUẬN Có câu nói vui truyền miệng người châu Âu rằng: “Thế giới thiên đường tất thứ đặt người Thụy Điển, tất người tình người Ý tất đầu bếp người Pháp…” Quả thực vậy, danh tiếng ẩm thực Pháp tiếng khắp giới Thơm ngon, đẳng cấp, lịch, tinh tế, trang nhã tất văn hóa ẩm thực Pháp mang đến cho thực khách Đối với người Pháp ăn uống nghệ thuật, từ ăn cách trình bay tư thưởng thức đạt đến độ tinh tế lich Ẩm thực Pháp khiến giới phải ngả mũ thán phục ln tốt lên thần thái sang trọng đẳng cấp Món ăn Pháp khơng hấp dẫn mùi vị hương sắc mà phía sau chặng đường lịch sử đáng ghi nhận ẩn chứa nhân sinh quan tốt đẹp người với vạn vật xung quanh Thơm ngon, đẳng cấp, lịch, tinh tế, trang nhã tất ẩm thực công nhận di sản giới mang đến cho thực khách Nhờ có nét độc đáo ẩm thực mà bữa ăn Pháp UNESCO công nhận di sản văn hóa phi vật thể Và ăn Pháp tiếng nói, tâm tư tình cảm người Pháp muốn gửi gắm đến trót yêu đất nước Để trái tim lạnh lùng đến đâu phải thổn thức đứng trước bàn tiệc chuẩn hương vị Pháp đẹp từ ánh nhìn, nồng nàn hương vị chạm đến cảm xúc người dùng 12 VĂN HÓA ẨM THỰC PHÁP TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Trình bày khái niệm văn hóa UNESCO số khái niệm khác văn hóa Truy cập ngày 10/4/2022 Theo link: https://aokieudep.com/doc/trinh-bay-khai-niemvan-hoa-cua-unesco-va-mot-so-khai-niem-khac-ve-van-hoa/ [2] Trần Ngọc Thêm (1996) Tìm sắc Văn hố Việt Nam: nhìn hệ thốngloại hình Việt nam: NXB TP HCM [3] Bài giảng Văn hoá ẩm thực Trường ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm, 2021 [4] Văn hóa ẩm thực gì-Ẩm thực tiếng Anh Truy cập ngày 10/4/2022 Theo link: https://sentayho.com.vn/van-hoa-am-thuc-la-gi.html [5] Bài giảng Văn hoá ẩm thực Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm, 2021 [6] Tổng quan đất nước Pháp Truy cập ngày 12/4/2022 Theo link: http://vietnamexport.com/nuoc-lanh-tho/66/tong-quan.html [7] Pháp (France) Truy cập ngày 12/4/2022 Theo link: https://tulieuvankien.dangcongsan.vn/ho-so-su-kien-nhan-chung/cac-nuoc-vung-lanhtho/chau-au/phap-france-1637 [8] Văn hóa đặc trưng người Pháp Truy cập ngày 12/4/2022 Theo link: https://hoctiengphap.com/bai-viet/van-hoa-dac-trung-cua-nguoi-phap.html [9] Top lễ hội truyền thống tiếng nước Pháp - Toplist.vn Truy cập ngày 12/4/2022 Theo link: https://toplist.vn/top-list/le-hoi-truyen-thong-noi-tieng-nhatnuoc-phap-23345.htm [10] Tìm hiểu đặc trưng âm pháp Truy cập ngày 14/4/2022 Theo link: https://daynauan.vn/tin-tuc/tim-hieu-net-dac-trung-cua-am-thuc-phap.html [11] Dorie Greenspan, Alan Richardson (2010) Aroud my French Table: More than 300 recipes from my home to yours (France): Houghton Mifflin Harcourt [12] Khám phá văn hóa ẩm thực tinh tế người Pháp Truy cập ngày 14/4/2022 Theo link: https://airtour.vn/kham-pha-nen-van-hoa-am-thuc-tinh-te-cua-nguoi-phap/ [13] Quy tắc bàn ăn người Pháp Truy cập ngày 15/4/2022 Theo link: https://www.tapchinuocphap.com/nuoc-phap/o-phap-nen-biet/quy-tac-tren-ban-ancua-nguoi-phap.html [14] Có Pháp mang vào Việt Nam tài tình người Việt biến chúng thành đặc sản tiếng khắp giới Truy cập ngày 18/4/2022 Theo link: https://cafef.vn/co-2-mon-duoc-phap-mang-vao-viet-nam-nhung-chinh-su-tai13 VĂN HÓA ẨM THỰC PHÁP tinh-cua-nguoi-viet-da-bien-chung-thanh-dac-san-noi-tieng-khap-the-gioi20210228084621428.chn [15] 10 nhà hàng Pháp Sài Gòn cho bữa tối lãng mạn Truy cập ngày 18/4/2022 Theo link: https://digifood.vn/blog/nha-hang-phap-o-sai-gon/ [16] Top nhà hàng Pháp Sài Gịn sang chảnh lãng mạn để đón Valentine Truy cập ngày 18/4/2022 Theo link: https://inhat.vn/hcm/am-thuc-hcm/nha-hang-phap-osai-gon/ 14