Thông tin tài liệu
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ - ĐHQGHN BỘ MÔN NGÔN NGỮ VÀ VĂN HÓA VIỆT NAM - BÀI TẬP THỰC TẾ MƠN CƠ SỞ VĂN HĨA VIỆT NAM Học kì năm học 2021 – 2022 Đề tài: So sánh ẩm thực ba miền Bắc, Trung, Nam Danh sách nhóm: STT Mã sinh viên Họ tên 21040523 Quách Đỗ Phương Anh Số thứ tự theo ca học 96 21040081 Thái Phương Anh 101 21040601 Trần Thị Quỳnh Anh 115 21040428 Trần Thảo Chi 177 21040518 Hà Thị Tùng Lâm 445 21040108 Đoàn Khánh Linh 460 21040112 Nguyễn Minh Ngọc 634 21040048 Nguyễn Hà Thảo Nguyên 665 Ghi 0865239605 (Trưởng nhóm) Hà Nội, tháng 12 năm 2021 PHẦN MỞ ĐẦU Ẩm thực, theo “từ điển Việt Nam” có nghĩa ăn uống - hoạt động người gắn liền với người từ thuở lọt lòng Nhưng thời đại khác việc ăn uống lại quan tâm mức độ khác nhau, ngày sống ngày phát triển nhu cầu ẩm thực dần trở nên hoàn thiện Do vậy, ẩm thực quốc gia, địa phương, làng xóm khơng đơn giá trị vật chất “ăn no mặc ấm “mà thể lối sống dân tộc nơi bắt rễ truyền thống lịch sử văn hóa Văn hóa ẩm thực thói quen, vị người ăn uống; phương thức chế biến ăn cách thưởng thức ăn, Qua đó, người ta hiểu nét văn hóa thể phẩm giá người, trình độ văn hóa dân tộc với đạo lý, phép tắc, phong tục cách ăn uống Ẩm thực Việt từ lâu xem phần thiếu quốc hồn quốc túy dân tộc Nó khơng đơn giản ăn, cách chế biến mà cịn nét văn hố riêng biệt với đặc trưng điển tính hịa quyện nguyên liệu, gia vị hay tính dọn thành mâm, … Quá trình hình thành phát triển với đặc điểm lịch sử địa lý có bề dày định tạo nên nét văn hóa ẩm thực Việt đa dạng ba miền Bắc -Trung - Nam Mỗi miền với đặc trưng riêng đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất phong tục tập qn hình thành văn hóa ẩm thực riêng cho miền Trong miền lại có thêm cách chế biến, cách thưởng thức ăn khác nhau, khơng thể hịa lẫn, điều tạo nên tính phong phú đa dạng cho ẩm thực Việt Nam, đồng thời tác động sâu sắc đến tâm tư, tình cảm cách ứng xử người Chính vậy, đề tài “So sánh ẩm thực miền Việt Nam “sẽ làm rõ thêm đặc điểm ẩm thực vùng miền đất nước, thay đổi xuyên suốt trình biến đổi từ khứ đến ăn miền Bắc, Trung, Nam Mục lục Phần mở đầu Nội dung Sự giống văn hóa ẩm thực miền .4 Sự khác văn hóa ẩm thực miền .4 2.1 Nguồn gốc xuất xứ 2.2 Nguyên liệu chế biến 2.3 Cách chế biến 2.4 Khẩu vị 11 2.5 Đặc sản 13 Lời kết 17 Tài liệu tham khảo 18 Sự giống văn hóa ẩm thực miền Khi đem so sánh với ẩm thực Trung Hoa – ẩm thực cho có nhiều ảnh hưởng tới ẩm thực Việt, thấy người Việt ta chế biến ăn thường dùng khơng nhiều dầu mỡ, khơng sử dụng nguyên liệu đỗi quý Ẩm thực Việt Nam chinh phục vị giác người ăn đạm, hài hòa hương vị lẫn hàm lượng dinh dưỡng đến từ việc sử dụng nguyên liệu Đó trung dung cách phối trộn nguyên liệu cho không chua, cay, hay béo Vốn mô |t nước nơng nghiê |p th |c xứ nóng nên sử dụng nhiều loại rau, loại canh, đặc biệt canh chua, số lượng ăn có dinh dưỡng từ động vật thường Các loại thịt sử dụng phổ biến thịt lợn, bị, gà, ngan, vịt; loại tơm, cá, cua, ốc, hến, trai, sị, … Ngồi ra, người Việt thường dùng gia vị “tươi” gừng, nghệ, hành, tỏi, sả loại rau thơm húng quế, là, hành lá, kinh giới, ngị gai… thay dùng gia vị khô qua chế biến Các gia vị sử dụng hài hòa thường thuận theo nguyên lý “âm dương phối triển” “ngũ hành tương sinh”, ví dụ ăn có tính hàn gia vị cay nóng để điều hịa lại Cũng nhờ kết hợp hai nguyên tắc nấu nướng mà ăn Việt Nam vừa đạt vẻ đẹp mắt, hấp dẫn lại vừa bổ dưỡng vị thuốc đông y giúp nhiệt giải độc cho thể Nói cách khác, loại gia vị Việt Nam vị thuốc lành tính, có lợi cho sức khỏe, cân giá trị dinh dưỡng thể quan điểm hài hòa âm dương ngũ hành cha ơng xưa Có lẽ khơng nơi đâu lại có nhiều loại gia vị Việt Nam Gia vị khơng phải ngun liệu quan trọng tạo nên ăn thiếu gia vị ăn trở nên thật thiếu điểm nhấn Chính gia vị tưởng chừng đỗi quen thuộc tiêu, ớt, chanh, tỏi, gừng, nước mắm, hồi, quế… loại rau tươi húng, sả, ngổ, mùi, … thổi hồn làm ăn Việt trở nên đặc sắc, hút Sự khác văn hóa ẩm thực miền 2.1 Nguồn gốc xuất xứ Ẩm thực Miền Bắc: Miền Bắc Việt Nam trải qua 1.000 năm bị quân xâm lược phương Bắc thực dân Pháp đô hộ, nên chịu khơng ảnh hưởng nước xâm lược văn hóa, chữ viết ẩm thực Đầu tiên ảnh hưởng từ văn hóa Trung Quốc với đậu phụ, bánh bao, hồnh thánh, … Tuy nhiên cách chế biến hai nước hồn tồn khơng giống Nếu Thượng Hải biết đến với đậu phụ khơ hầm xì dầu, đậu phụ thối, Việt Nam dùng đậu phụ để làm chay, làm đậu hũ chiên, sử dụng đậu hũ non để nấu chè Bên cạnh đó, ẩm thực Việt Nam ảnh hưởng lớn từ thực dân Pháp bánh mì, pâté, trứng ốp lết, dăm bông… Tuy nhiên, bánh mỳ Pháp dùng ngun liệu lúa mạch có hình dạng dài nhỏ Cịn du nhập vào Việt Nam, không trồng lúa mạch, phần lớn phải nhập ngoại nên người Việt trộn lúa mạch gạo lớp ngồi bánh mì Việt Nam giịn tạo thành bánh mì Việt Nam Ngồi ra, để thuận tiện, kích thước bánh mì rút ngắn tăng chiều rộng Ẩm thực miền Bắc đóng vai trị “đầu tàu” cho miền Trung miền Nam trình phát triển lịch sử Tác giả Thuận Lý nhận xét: “Tôi cảm thấy vị miền Bắc nghiêm ngặt đến mức bảo thủ, có lẽ canh giác thường trực để chống nỗi lo bị đồng hóa người khổng lồ phương Bắc” Có lẽ mà ẩm thực miền Bắc ln cầu kì, đẹp mắt phong phú Ảnh 1: Ẩm thực miền Bắc (Nguồn: Ẩm thực miền Bắc - Cốt cách văn hóa lâu đời – OlympicTravel, truy cập ngày 09.12.2021) Ẩm thực Miền Trung: Đồng duyên hải Miền Trung kéo dài từ Thanh Hóa đến Bình Thuận, chia rõ rệt thành hai vùng Bắc Trung Bộ Duyên hải Nam Trung Bộ với văn hóa ẩm thực khác Ở Bắc Trung Bộ, ta biết đến với cố đô Huế- kinh đô trung tâm nước kỉ, nên ăn ln chuẩn bị kĩ từ cách lựa chọn nguyên liệu, dụng cụ nấu đến cách thức chế biến, trình bày ăn Ví dụ ngon vật lạ tuyển chọn để tiến cung quýt Thanh Cần, chả lụa Thanh Hân, nem An Cựu, Đối với khu vực duyên hải miền Trung - nơi tập trung sinh sống nhiều tầng lớp bình dân, có điều kiện địa lý vơ khắc nghiệt với diện tích đồng nhỏ hẹp, mưa bão, lũ lụt, hạn hán thường xuyên, nên người dân có thói quen ăn cần no đậm (mặn cay để giảm lượng thức ăn chống lại lạnh biển) Lượng rau, gạo ít, mà lượng cá thừa nhiều nên người dân thường đem cá đổi mít non, để dùng làm thực phẩm ăn độn, ăn kèm Ngồi ta cịn biết đến phố cổ Hội An với ăn mang đậm nét văn hoá ẩm thực miền Trung, đồng thời tiếp biến văn hoá ẩm thực Trung Quốc, Ấn Độ châu Âu yến sào, chè chí mà phù (chè mè đen), cơm gà… Ảnh 2; Ẩm thực miền Trung (Nguồn: Đặc trưng ẩm thực miền Trung - Ăn lần nhớ đời (pasgo.vn), truy cập ngày 09.12.2021) Ẩm thực miền Nam: Nhắc đến miền Nam, người ta nghĩ đến Đồng Sông Cửu Long – vựa lúa số nước Một vùng đất bồi đắp phù sa năm, màu mỡ, với mạng lưới sơng ngịi kênh rạch, khí hậu ôn hòa, tạo nguồn cung cấp nguyên liệu tự nhiên, phong phú cho ẩm thực Đa số người dân miền Nam từ miền Bắc miền Trung di cư vào hòa nhập với cộng đồng người Khmer nên ẩm thực miền Nam ảnh hưởng miền Bắc, miền Trung người Khmer Ví dụ sợi bún từ miền Bắc vào miền Nam trở nên to hơn, đặc trở thành bánh canh, ăn kèm với gà, tơm, cua, mực chân giị Bên cạnh đó, bánh khọt, ăn đặc sản miền Trung, người dân miền Nam chế biến thành bánh xèo, bánh khọt, bánh với nhân phong phú gồm giá đỗ, đỗ xanh, nước cốt dừa tơm thịt Văn hóa ẩm thực đặc trưng phương Nam cịn mang nét hoang sơ ơng cha ta khai khẩn đất hoang Cách chế biến số ăn đơn giản, sử dụng nguyên liệu sẵn có tự nhiên, ăn kèm với loại rau rừng nhiệt đới bạt ngàn cá nướng trui, gà nướng đất sét, chuột đồng quay, cháo rắn, … Bên cạnh phát triển văn hóa ẩm thực miền Bắc miền Trung, ẩm thực miền Nam chịu ảnh hưởng sâu sắc văn hóa Khmer, miền Nam có cộng đồng người Khmer sinh sống lâu đời Sự giao thoa văn hóa thể qua ăn canh chua, cá kho tộ, bún riêu… Bên cạnh đó, Sài Gịn nơi giao thoa nhiều nét văn hóa ẩm thực vùng miền giới Ta dễ dàng tìm thấy nhà hàng Trung Quốc với gà xối mỡ, cơm chiên thập cẩm, hủ tiếu xào, mì vằn thắn, …; Ấn Độ với cà ri; garu, bánh mì, bánh ga-tơ gốc Pháp; mì spaghetti, pizza Ý; … Ảnh 3: Ẩm thực miền Nam (Nguồn: Văn hóa ẩm thực miền Nam mang dấu ấn riêng với nét dân dã đặc trưng (skp.vn), truy cập ngày 09.12.2021) Quả thật, miền dải đất hình chữ S có văn hóa khác nhau, ẩm thực khác Điều tạo nên sức hấp dẫn ẩm thực Việt Nam 2.2 Nguyên liệu chế biến Ẩm thực miền Bắc đầy thi vị sâu sắc: Người miền Bắc thường thích ăn đậm vị, nên họ chủ yếu sử dụng nước mắm hay mắm tơm để thêm vào để chấm thức ăn Bên cạnh cịn sử dụng nhiều loại rau, thịt (bò, gà, lợn, ) loại thủy sản nước (tôm, cua, trai, hến…) Nhìn chung, truyền thống xa xưa nơng nghiệp lúa nước nên ẩm thực miền Bắc trước thường ăn có ngun liệu từ thịt, cá Ngồi ra, ăn cịn có kết hợp nhẹ nhàng, tinh tế nước dùng chế biến từ xương hầm kỹ, rau mùi, … Tất tạo nên bữa ăn đậm đà hương vị miền Bắc Hà Nội - thủ đô văn hiến - cho nơi tiêu biểu cho khác ẩm thực miền Với ăn đặc sắc tạo nên tinh hoa văn hóa ẩm thực miền bắc như: phở, bún chả, bánh Thanh Trì, bún ốc, cốm Vịng, tạo nên dấu ấn quên người Hà Nội nói riêng miền Bắc nói chung, thực khách ghé thăm thưởng thức ẩm thực nơi Nét đậm đà khó quên miền Trung: Mặc dù không đa dạng ẩm thực miền Bắc, không phồn thực miền Nam ẩm thực miền Trung lại đậm đà tạo cảm giác vương vấn khơng qn Đó hài hòa việc pha trộn nhiều loại gia vị Người dân nơi thích cay mặn, chúng chống lại khắc nghiệt thời tiết nơi mảnh đất eo biển nhỏ hẹp Tiêu biểu cho ẩm thực miền Trung phải kể đến Huế Huế xem nôi ẩm thực miền Trung, với ăn nêm nếm nhiều gia vị khác Từ ăn cho vua chúa ăn bình dân Những ăn đường phố đặc trưng Huế kể đến bánh bột lọc, bún bò, nem lụi… Tuy nhiên, ăn Huế nói riêng tồn miền Trung nói chung chăm chút kỹ lưỡng, trang trí tỉ mỉ để có ăn hồn hảo gửi đến thực khách Ẩm thực miền Nam mộc mạc, dân dã: Ẩm thực miền Nam tạo ấn tượng nhờ đơn giản, mộc mạc không phần phong phú Đó tiếp thu tinh hoa nhiều ẩm thực khác Campuchia, Thái Lan, Các ăn nơi có hương vị ngào Đặc biệt, có đặc sản chuột đồng nấu nước dừa, lươn nấu sả, cháo rắn hổ mang với đậu xanh… Họ thường chế biến nhiều ăn khác từ loại nguyên liệu Gia vị sử dụng để chế biến nước chấm tạo nên nét độc đáo riêng Khi người dân khéo léo chọn lựa nguyên liệu tự trồng sả, rau rừng, rau ruộng Lẩu mắm coi ăn đặc trưng miền Nam Đây khác biệt từ màu nâu đặc trưng mắm, nước sánh nhờ kết hợp tỏi ớt băm nhuyễn Cuối mùi thơm cá linh, cá sặc, … tạo nên vị ngon chối từ 2.3 Cách chế biến Ẩm thực miền Bắc: Trong chế biến ăn, người miền Bắc thường hay sử dụng loại gia vị sả, ớt, hạt tiêu, lượng gia vị cho vào cách vừa phải, không nhiều, nên giữ hương vị vốn có ăn Hơn nữa, bếp tắt thức ăn nguội, gia đình miền Bắc thường có xu hướng cho thêm bột vào ăn Bởi, bột khơng chất làm tăng cường hương vị cho thực phẩm, không làm thay đổi màu sắc, mùi vị gốc mà mang đến cảm giác tươi ngon, ngon miệng cho người thưởng thức Ví dụ: Phở bị Phở miền Bắc thường nấu theo phong cách cổ điển, nước dùng thanh, hòa quyện xương bị, sá sùng khơ (con sâu biển), hay quế, hồi, thảo quả, sử dụng nhiều bọt nhằm tạo nên hương vị riêng cho bát phở bị Ảnh 4: Phở bị (Nguồn: Bí hướng dẫn cách nấu phở bò ngon chuẩn vị (bepcuatoi.com), truy cập ngày 10.12.2021) Ẩm thực miền Trung: Có thể nói, người miền Trung có nghệ thuật chế biến tiêu, ớt vơ đặc sắc Lấy ví dụ chẳng hạn như, Quảng Bình, Quảng Trị thường có xu hướng để muối ớt, muối tiêu hũ sành nửa tháng sau bỏ để chế biến Ớt xào, ớt bột, ớt ngâm, ớt chưng hay chí muối ớt người dân xứ Huế biến tấu thành vài ba loại khác Điểm đặc biệt cách thức chế biến xuất phát từ nhu cầu thích ứng với điều kiện thời tiết khắc nghiệt, bão lũ quanh năm vùng miền Người dân nơi có quan niệm “ăn mặc bền”, với họ, việc ăn uống phải đảm bảo hai tiêu chí là: nhanh gọn no lâu, ăn thường chế biến cay mặn vùng miền khác, để ăn nhiều cơm hơn, tiết kiệm nguyên liệu, tiền chống chọi với mưa lũ 10 Hơn nữa, người miền Trung thường có thói quen sử dụng mắm ruốc loại gia vị chế biến thức ăn, đặc biệt nấu canh pha thêm nước để làm nước chấm Bởi mắm ruốc thường có mùi thơm, khơng Ví dụ: Phở bị Phở bị miền Trung chế biến với nguyên liệu miền Bắc chẳng hạn xương bò, quế, hồi, Tuy nhiên, vị phở nơi thường đậm đà miền Bắc, lúc chế biến, người dân địa phương cho thêm mắm ruốc vào nồi phở, nhằm tạo bát phở chuẩn hương vị vùng miền sinh sống Ẩm thực miền Nam: Có thể nói, miền Nam tiếng với vị ngây ngất ăn Điều xuất phát từ việc người nơi yêu thích vị vậy, chế biến ăn, đặc biệt chè, thường cho thêm nhiều đường cốt dừa Bên cạnh vị cịn có vị mặn vị cay, nhiên, mùi vị ẩm thực miền Nam thường rành rọt, kiểu vị vị Điều xuất phát từ làm lụng vất vả người dân nơi thuở sơ khai Để có hương vị rõ nét vậy, chế biến mặn người dân vùng miền sử dụng đặc biệt nhiều nước mắm muối, đơn cử kho quẹt “kho mặn đến đóng váng muối”; cịn với cay chế biến, họ sử dụng loại ớt trái, mang vị cay tê Ví dụ: Phở bị Khác với phở bò miền Bắc, phở bò miền Nam thường chế biến thêm với tương ớt, tiêu bột, tương đen nhằm tạo hương vị nồng hơn, mặn cho vào bột 2.4 Khẩu vị Miền Bắc: vị vừa phải, trung tính, đậm đà mà bình dị Người Bắc chuộng ăn đạm, nhẹ nhàng đặc biệt có chút vị chua sấu, chanh hay giấm Người Bắc từ thời xưa cho có điềm đạm, kín đáo Có lẽ tính mà vị vùng kết hợp hài hòa giản dị Tuy dung dị lại tinh tế đủ để đẩy đưa vị giác lịch nho nhã người miền Bắc Bên cạnh đó, miền bắc vùng Việt Nam có đầy 11 đủ bốn mùa với nhiều điều kiện thời tiết khác Nhờ điều kiện mà vị ẩm thực sặc sỡ đa dạng vị giác đầu lưỡi tiết chế hài hịa, ổn định Dẫu có chua cay, mặn, hịa quyện ăn chẳng vị lấn át tạo nên kết hợp hài hòa Từ yếu tố mà hương vị ăn người bắc tự nhiên hòa quyện cách tinh tế với Miền Trung: mặn mà đượm vị cay Khi nhắc đến miền Trung có lẽ khơng khơng nhớ tới mảnh đất với bao thiên tai, bão lũ, thời tiết khắc nghiệt vị người dân bị ảnh hưởng phần nào: “Ăn cay, ăn nhiều muối, ăn phải cho no, cho chắc” Thời tiết nắng nóng gay gắt, mồ nhễ nhại khiến người bị muối nên lý giải thích cho việc ăn mặn người dân nơi Ngày xưa, người miền trung lam lũ, đói khơng thiên nhiên ưu đãi khí hậu ơn hịa miền khác nên họ thường nấu ăn mặn để ăn lâu dài Đó khơng phải tính tằn tiện mà tính tiết kiệm để dự trữ cho ngày bão lũ, nắng nóng khơ cằn Bên cạnh việc ăn mặn, ăn cay vị đặc trưng người miền Trung Lý giải cho việc bên cạnh ngày nắng nóng gay gắt có ngày đơng giá rét đặc biệt vùng núi cao Ăn cay giúp làm ấm thể để người nơi vượt qua ngày đơng kết hợp với mưa dầm lạnh đến thấu xương Có năm mùa, nhiều người nghèo miền Trung “ăn ớt thay cơm” Thực ra, ăn ớt để đánh lừa vị giác, để quên đạm bạc, thiếu thốn Cho nên nhà thơ Nguyễn Khoa Điềm viết: “biết ăn ớt để đánh lừa lưỡi” Miền Nam: ngào đậm đà Ẩm thực miền nam có thiên hướng hảo vị chua chịu ảnh hướng nước láng giềng Trung Quốc, Thái Lan Campuchia Những đất nước bao gồm miền nam Việt Nam thường thêm đường hay sử dụng nước cốt dừa để nêm nếm thức ăn Chính vậy, vị ngọt, béo nước cốt dừa nét đặc trưng ẩm thực người miền Nam Thời tiết khí hậu có phần ơn hịa nóng nên người dân từ xa xưa cho ăn giúp họ giải khát bù nước cho ngày nắng nóng Hơn nữa, vùng mệnh danh vựa trái lớn nước 12 với loại hoa nhiệt đới có đặc thù đậm đà Vì vậy, người dân nơi dần quen với vị trở thành vị đặc trưng thiếu bữa cơm ngày Khác biệt với ẩm thực trên, ăn miền Nam thường có vị đậm đà Điểm bật vị người miền Nam vị béo, mà ăn chua họ nêm gia vị chua đến nhăn mặt, đắng đắng mật 2.5 Đặc sản Đặc sản miền Bắc: Cơm lam Bắc Kạn: Cơm lam ăn dân dã tồn từ lâu bữa ăn người dân Bắc Kạn người dân Tây Bắc Vị thơm ngon ăn không đến từ độ dẻo thơm gạo nếp mà hòa quyện chút vị ngọt, mùi thơm đặc trưng ống tre, ống nứa Mùa đông lành lạnh, ngồi bên bếp lửa, nướng vài ống cơm lam, vừa chấm muối mè vừa xuýt xoa thổi thật chẳng cịn Ảnh 5: Cơm lam Bắc Kạn ( Nguồn Đặc sản miền Bắc - TOP 25 ngon NỨC TIẾNG gần xa (vinpearl.com), truy cập ngày 01/12/2021) Bún chả Hà Nội: “Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long Bún chả có phải khơng?” Đây hai câu thơ ngẫu hứng mà ông đồ từ quê lên Hà Nội đọc to ngửi thấy mùi thịt nướng than hoa tỏa thơm ngào ngạt Thật vậy, khơng cưỡng lại hấp dẫn ăn này, bụng rỗng đói meo Chả băm mềm mại, tỉ lệ mỡ - nạc hoàn hảo, chả miếng thái mỏng, thấm gia vị, nướng lên phết 13 lớp mật ong ngào, làm cho miếng thịt mềm hơn, dường tan chảy miệng Ảnh 6: Bún chả Hà Nội (Nguồn How Obama and Anthony Bourdain made This Little Hanoi Noodle Shop Famous (theculturetrip.com), truy cập ngày 01/12/2021) Đặc sản miền Trung: Bánh tráng thịt heo Đà Nẵng: Đà Nẵng không tiếng với địa điểm du lịch hấp dẫn mà “thiên đường ẩm thực” sành ăn uống Bánh tráng thịt heo đặc sản du khách không nên bỏ lỡ ghé thăm thành phố xinh đẹp Bánh tráng đem phơi sương vô dẻo dai, miếng thịt heo thái mỏng giịn bì, dưa chuột, dứa rau thơm Nét đặc biệt bát mắm nêm khác biệt với bí độc đáo người dân nơi Ảnh 7: Bánh tráng thịt heo Đà Nẵng (Nguồn: Mắm Nêm Pha Sẵn Hoàng Bèo SHIP Hà Nội - Food Products Supplier (business.site) truy cập ngày 01/12/2021) Mì Quảng Quảng Nam: Mì Quảng ví linh hồn vùng đất Quảng Nam trứ danh với sợi mì dai mềm, nước dùng đậm đà, ăn kèm bánh đa giòn tan, lạc rang bùi béo Có nhiều “phiên bản” 14 khác mì Quảng mì gà, ếch, tơm thịt, sườn non, cá lóc, Khác với mì, bún bình thường, nước dùng mì Quảng đặc nước Ảnh 8: Mì Quảng Quảng Nam (Nguồn Mì Quảng - cách nấu SIÊU HẤP DẪN chuẩn vị miền Trung (vinpearl.com), truy cập ngày 01/12/2021) Đặc sản miền Nam: Bánh khọt Vũng Tàu: Đến với thành phố Bà Rịa - Vũng Tàu, ăn hẳn gây thương nhớ lịng thực khách khơng thể khơng kể đến bánh khọt Vỏ bánh giòn rụm làm từ hỗn hợp bột gạo, trứng gà nước cốt dừa, hịa quyện với vị dai tơm biển, với ruốc tôm khô rắc vụn mỡ hành béo ngậy tạo nên hương vị bùng nổ thật khó tả khoang miệng Ảnh 9: Bánh khọt Vũng Tàu (Nguồn Top 10 quán bánh khọt Vũng Tàu ngon nhiều người ưa thích (bazantravel.com), truy cập ngày 01/12/2021) Cơm Sài Gịn: 15 Đây ăn tiếng Sài Gịn với chuẩn bị kì cơng nhiều ngun liệu Gạo để nấu cơm phần đầu hạt gạo bị vỡ trình xay xát Theo cách nấu truyền thống, ngon nấu cơm nồi đất nồi gang Tuy nhiên ngày để tiết kiệm thời gian, nhiều người thường áp dụng hấp cách thủy Bên cạnh đó, sườn cốt lết nướng xém, chả trứng mềm thơm làm từ trứng, thịt, mộc nhĩ, nấm hương, bì trộn thính chắn khơng làm thực khách thất vọng Ảnh 10: Cơm Sài Gòn (Nguồn: https://vinpearl.com/vi/lap-team-can-quet-11-quan-com-tam-ngon-o-sai-gon, truy cập ngày 01/12/2021) 16 LỜI KẾT Dù ln mang tính chất vùng miền đặc trưng tựu chung ẩm thực giữ cốt cách linh hồn Việt quán yếu tố dù nhỏ Tuy miền đất nước có nét đặc trưng riêng biệt người Bắc có vị đậm đà, miền Nam hảo hay người miền Trung ưa cay, … tất điều không tách rời mà hòa quyện lại tạo nên tranh tổng thể đa màu sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam - văn hóa ẩm thực đa dạng hịa kết khơng điểm tách biệt thuộc văn hóa vùng miền mà cịn tương đồng phản ánh phương diện nguồn gốc xuất xứ hay nguyên liệu chế biến Tựu chung lại, ẩm thực Việt Nam giao thoa hịa hợp đạt đến mức hồn chỉnh yếu tố truyền thống đại 17 TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch - Tổng cục Du lịch (24/07/2020) Tinh hoa ẩm thực Việt Nam – từ truyền thống đến giải thưởng danh giá quốc tế Truy cập ngày 01/12/2021 Tinh hoa ẩm thực Việt Nam – từ truyền thống đến giải thưởng danh giá quốc tế - Tổng cục Du lịch (vietnamtourism.gov.vn) La Maison Deli (06/04/2021) Tinh hóa ẩm thực Việt nét đặc trưng ẩm thực văn hóa ba miền Truy cập ngày 01/12/2021 https://lamaisondeli.vn/vn-blog/tinhhoa-am-thuc-viet-va-net-dac-trung-trong-am-thuc-van-hoa-ba-mien/ Indembassyhavana.org (26/08/2021) Đặc Trưng Văn Hóa Ẩm Thực Việt Nam Cơ Sở Văn Hóa Truy cập ngày 01/12/2021 https://indembassyhavana.org/dac-trung-vanhoa-am-thuc-viet-nam-co-so-van-hoa/?fbclid=IwAR0cUiTscflfR6uDCO5kki1zVCGgL473NBoNvewLaHAqxlVbQ3juvVlr24 Vinpearl (10/2021) TOP 25 đặc sản miền Bắc trứ danh định phải thưởng thức Truy cập ngày 01/12/2021 tại: https://vinpearl.com/vi/top-25-mon-dac-sanmien-bac-tru-danh-nhat-dinh-phai-thuong-thuc Vinpearl (9/2021) TOP 25 đặc sản miền Trung đậm hương vị truyền thống Truy cập ngày 01/12/2021 tại: https://vinpearl.com/vi/top-25-dac-san-mien-trung-dam-huongvi-truyen-thong VietSense Travel (6/2021) Đặc sản miền Nam Truy cập ngày 01/12/2021 tại: https://vietsensetravel.com/dac-san-mien-nam-n.html PHONG VỊ ĐẶC TRƯNG CỦA MIỀN TRUNG VIỆT NAM: THÔ MỘC NHƯNG TINH TẾ - Tổng hợp ngon dễ nấu - Món ngon nhà làm (2020) Truy cập ngày 10/12/2021 https://monngonvn.vn/am-thuc-4-phuong-1/am-thuc/phong-vidac-trung-cua-mien-trung-viet-nam-tho-moc-nhung-tinh-te/ Trần Thị Cẩm Nhi (08/09/2020) Đi tìm khác biệt phong vị ẩm thực BắcTrung-Nam Truy cập ngày 10/12/2021 Đi tìm khác biệt phong vị ẩm thực Bắc-Trung-Nam – OlympicTravel NhuQuynh25 (08/08/2021) Vì người miền Nam thích ăn ngọt? Truy cập ngày 10/12/2021 Vì người miền Nam thích ăn ngọt? - Ẩm Thực Plus (amthucplus.me) 18 ... cạnh phát triển văn hóa ẩm thực miền Bắc miền Trung, ẩm thực miền Nam chịu ảnh hưởng sâu sắc văn hóa Khmer, miền Nam có cộng đồng người Khmer sinh sống lâu đời Sự giao thoa văn hóa thể qua ăn... đa dạng cho ẩm thực Việt Nam, đồng thời tác động sâu sắc đến tâm tư, tình cảm cách ứng xử người Chính vậy, đề tài ? ?So sánh ẩm thực miền Việt Nam “sẽ làm rõ thêm đặc điểm ẩm thực vùng miền đất nước,... 17 Tài liệu tham khảo 18 Sự giống văn hóa ẩm thực miền Khi đem so sánh với ẩm thực Trung Hoa – ẩm thực cho có nhiều ảnh hưởng tới ẩm thực Việt, thấy người Việt ta chế biến
Ngày đăng: 28/07/2022, 18:50
Xem thêm:
