TIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ SẢN XUẤT TÁC NGHIỆP Chủ Đề Phân tích hoạt động sản xuất tác nghiệp tại Doanh nghiệp sản xuất sữaVinamilk Việt Nam

Hoạt động sản xuất - kinh doanh có hiệu quả kinh tế - xã hội thiết thực Hoạt động kinh doanh chính của công ty này bao gồm chế biến, sản xuất vàmua bán sữa tươi, sữa đóng hộp, sữa bột, b

TRƯỜNG ĐẠI HỌC……

TIỂU LUẬN

MÔN: QUẢN TRỊ SẢN XUẤT TÁC NGHIỆP

Chủ Đề: “Phân tích hoạt động sản xuất tác nghiệp tại Doanh nghiệp sản xuất sữaVinamilk Việt Nam”

Họ và tên:

Lớp:

MSV:

HÀ NỘI, THÁNG 11 NĂM 2021

1.2 Hoạt động sản xuất tác nghiệp

2 QUẢN TRỊ SẢN XUẤT TÁC NGHIỆP CỦA CÔNG TY VINAMILK2.1.phân Tích hệ thống sản xuất

2.2’ Lập kế hoạch tác nghiệp

2.3 đánh giá ưu điểm hạn chế

3.NHỮNG KIẾN NGHỊ VÀ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN

Trong cuộc sống hiện đại, nhịp sống hối hả kéo con người chạy theoguồng quay của công việc và đuổi theo những trải nghiệm mới mẻ Vì vậyviệc bổ sung các chất dinh dưỡng cần thiết để cơ thể được duy trì và pháttriển là điều hoàn toàn cần thiết Và sữa là một trong những thực phẩm chứanhiều các vi chất tốt dễ hấp thụ được các chuyên gia dinh dưỡng khuyêndùng nhất hiện nay cho mọi đối tượng từ người già cho đến trẻ em

Hiện nay có rất nhiều loại sữa được sản xuất trên thị trường, Nhưngvinamilk vẫn là dòng sữa có thương hiệu nổi tiếng và được sử dụng nhiều

nhất Vậy để tìm hiểu được quy trình sản xuất dòng sữa này thì Em xin chọn

đề tài : :“ Phân tích hoạt động sản xuất tác nghiệp tại Doanh nghiệp sản xuất sữaVinamilk ” để phân tích và tìm hiểu sau về vấn đề này hơn…

do kiến thức của em vẫn còn nhiều hạn chế, kính mong thầy cô bổ sungthêm để bài tiểu luận này của em được hoàn thiện hơn, em xin chân thànhcảm ơn!

NỘI DUNG

1.CƠ SỞ LÝ LUẬN

1.1.Tổng quan về công ty Vinamilk

CÔNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN BÒ SỮA VIỆT NAM: 8 NĂM MỘT CHẶNG ĐƯỜNG PHÁT TRIỂN

-Phát triển hệ thống các trang trại chăn nuôi bò sữa chuyên nghiệp, phù hợpvới các chuẩn mực quốc tế và quy định của pháp luật Việt Nam

Sản phẩm đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm với giá cả cạnhtranh hợp lý, tiệm cận giá thành sản xuất trung bình của thế giới

Hoạt động sản xuất - kinh doanh có hiệu quả kinh tế - xã hội thiết thực

Hoạt động kinh doanh chính của công ty này bao gồm chế biến, sản xuất vàmua bán sữa tươi, sữa đóng hộp, sữa bột, bột dinh dưỡng, sữa chua, sữa đặc,sữa đậu nành, thức uống giải khát và các sản phẩm từ sữa khác Các mặthàng của Vinamilk cũng được xuất khẩu sang một số quốc gianhư Campuchia, Phillippines, Úc và một số nước Trung Đông Doanh thuxuất khẩu chiếm 13% tổng doanh thu của công ty Năm 2011, Vinamilk mởrộng sản xuất, chuyển hướng sang phân khúc trái cây và rau củ Không lâusau phân khúc hàng mới, dòng sản phẩm đạt được thành công với 25% thịphần tại kênh bán lẻ tại siêu thị Tháng 2 năm 2012, công ty mở rộng sảnxuất sang mặt hàng nước trái cây dành cho trẻ em

Vinamilk cung cấp hơn 250 chủng loại sản phẩm với các ngành hàng chính:Sữa nước: Sữa tươi 100%, sữa tiệt trùng bổ sung vi chất, sữa tiệt trùng, sữaorganic, thức uống cacao lúa mạch với các nhãn hiệu ADM GOLD, Flex,Super SuSu

Sữa chua: sữa chua ăn, sữa chua uống với các nhãn hiệu SuSu, Probi,ProBeauty, Vinamilk Star, Love Yogurt, Greek, Yomilk

Sữa bột: sữa bột trẻ em Dielac, Alpha, Pedia, Grow Plus, Optimum (Gold),bột dinh dưỡng Ridielac, sữa bột người lớn như Diecerna đặc trị tiểu đường,SurePrevent, CanxiPro, Mama Gold, Organic Gold, Yoko

Sữa đặc: Ngôi Sao Phương Nam (Southern Star), Ông Thọ và Tài Lộc Kem và phô mai: kem sữa chua Subo, kem Delight, Twin Cows, Nhóc Kem,Nhóc Kem Ozé, phô mai Bò Đeo Nơ

Sữa đậu nành - nước giải khát: nước trái cây Vfresh, nước đóng chai Icy, sữađậu nành GoldSoy

Từ 2 nhà máy sữa đầu tiên là Nhà máy Sữa Thống Nhất và Nhà máy SữaTrường Thọ, đến nay, Vinamilk đã có tổng cộng 13 nhà máy trên cả nước,trải dài từ Bắc đến Nam, mà nổi bật nhất là Siêu Nhà máy Sữa sản xuất sữanước hiện đại bậc nhất thế giới Nhà máy này được đặt tại Bình Dương, làmột trong số ít nhà máy trên thế giới có công nghệ tự động tiên tiến nhất màtập đoàn Tetra Pak từng triển khai Với diện tích xây dựng 20ha, công suấtgiai đoạn 1 là hơn 400 triệu lít sữa/năm và dự kiến đầu tư tiếp giai đoạn 2vào năm 2017 để nâng công suất lên 800 triệu lít sữa/năm.Vinamilk hiệnđứng đầu thị phần ngành hàng sữa nước ở Việt Nam Năm 2016, ước tínhVinamilk đưa ra thị trường hơn 7 tỷ sản phẩm sữa các loại phục vụ chongười tiêu dùng cả nước Trên thị trường quốc tế, sản phẩm của Vinamilkhiện có mặt ở 43 nước trên thế giới

Vinamilk là thương hiệu sữa duy nhất tại Việt Nam được người tiêu dùngbình chọn là Thương hiệu Quốc gia 8 năm liên tiếp, Hàng Việt Nam chấtlượng cao trong 20 năm liên tiếp Để có được sự ghi nhận này, Vinamilkluôn chú trọng đầu tư, đổi mới thiết bị, công nghệ nâng cao năng suất, hiệuquả hoạt động doanh nghiệp

Lãnh đạo Vinamilk nhiều lần khẳng định sẽ luôn đẩy mạnh mũi nhọn khoahọc công nghệ, áp dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật mới vào sảnxuất, nhằm tăng chủng loại và tăng chất lượng sản phẩm, cải tiến mẫu mã,bao bì, lựa chọn công nghệ thích hợp đối với các sản phẩm mới để nâng caotrình độ cạnh tranh đối với các sản phẩm cùng loại trên thị trường…

Trong 5 năm vừa qua, Vinamilk đã đầu tư hơn 6.500 tỷ đồng từ nguồn vốn

tự có để đầu tư xây dựng nhiều nhà máy có trình độ tự động hóa cao ngangtầm khu vực và thế giới Nhà máy sản xuất sữa của Vinamilk được trang bịdây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng với thiết bị hiện đại và công nghệ sảnxuất tiên tiến hàng đầu hiện nay, nhà máy hoạt động trên một dây chuyền tựđộng, khép kín, từ khâu nguyên liệu đầu vào đến đầu ra sản phẩm

Theo đánh giá của giới chuyên gia trong ngành, cùng với mục tiêu phát triểnbền vững và vươn tầm quốc tế, Vinamilk đã có những đổi mới không ngừng,luôn đặt người tiêu dùng trong tâm điểm kinh doanh khi luôn đưa ra nhữnggiải pháp đảm bảo năng suất và chất lượng sản phẩm Với sự ra đời của siêunhà máy sữa hiện đại nhất Việt Nam, Vinamilk đang dần hiện thực hóa giấc

mơ đưa thương hiệu sữa Vinamilk vào bản đồ ngành sữa thế giới và trởthành thương hiệu đáng tin cậy hàng đầu cho hàng triệu gia đình Việt và trênthế giới

Sữa tươi tại nhà máy sau khi được kiểm tra chất lượng và qua thiết bị đolường, lọc sẽ được nhập vào hệ thống bồn chứa lạnh (150m3/bồn)

Từ bồn chứa lạnh, sữa tươi nguyên liệu sẽ qua các công đoạn chế biến: Lytâm tách khuẩn, đồng hóa, thanh trùng, làm lạnh xuống 4 độ C và chuyểnđến bồn chứa sẵn sàng cho chế biến tiệt trùng UHT Máy ly tâm tách khuẩn,giúp loại các vi khuẩn có hại và bào tử vi sinh vật

Tiệt trùng UHT: Hệ thống tiệt trùng tiên tiến gia nhiệt sữa lên tới 140 độ C,sau đó sữa được làm lạnh nhanh xuống 25 độ C, giữ được hương vị tự nhiên,

các thành phần dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất của sản phẩm Sữa đượcchuyển đến chứa trong bồn tiệt trùng chờ chiết rót vô trùng vào bao gói tiệttrùng.

Nhờ sự kết hợp của các yếu tố: Công nghệ chế biến tiên tiến, công nghệ tiệttrùng UHT và công nghệ chiết rót vô trùng, sản phẩm có thể giữ được hương

vị tươi ngon trong thời gian 6 tháng mà không cần chất bảo quản

Tại nhà máy có các robot LGV vận hành tự động sẽ chuyển pallet thànhphẩm đến khu vực kho thông minh Ngoài ra, LGV còn vận chuyển các cuộnbao bì và vật liệu bao gói đến các máy một cách tự động Hệ thống robotLGV có thể tự sạc pin mà không cần sự can thiệp của con người

Nhà máy còn có hệ thống kho thông minh hàng đầu tại Việt Nam, diện tích6.000m2 với 20 ngõ xuất nhập, có chiều dài 105m, cao 35m, gồm 17 tầnggiá đỡ với sức chứa 27.168 lô chứa hàng Nhập và xuất hàng tự động với 15

xe tự hành RGV (Rail guided vehicle) vận chuyển pallet thành phẩm vàokho và 8 Robot cần cẩu (Stacker Crane) sắp xếp pallet vào hệ khung kệ.Việc quản lý hàng hoá xuất nhập được thực dựa trên phần mềm Wamas

Hệ thống vận hành tại nhà máy dựa trên giải pháp tự động hoá Tetra PlantMaster, cho phép kết nối và tích hợp toàn bộ nhà máy từ nguyên liệu đầuvào cho đến thành phẩm Nhờ đó nhà máy có thể điều khiển mọi hoạt độngdiễn ra trong nhà máy, theo dõi và kiểm soát chất lượng một cách liên tục

Hệ thống Tetra Plant Master cũng cung cấp tất cả dữ liệu cần thiết giúp nhàmáy có thể liên tục nâng cao hoạt động sản xuất và bảo trì

Ngoài ra, hệ thống quản lý kho Wamas tích hợp hệ thống quản lý ERP vàgiải pháp tự động hoá Tetra Plant Master mang đến sự liền mạch thông suốttrong hoạt động của nhà máy với các hoạt động từ lập kế hoạch sản xuất,nhập nguyên liệu đến xuất kho thành phẩm của toàn công ty

1.2 Hoạt động sản xuất tác nghiệp

a.Khái niệm sản xuất tác nghiệp

Quản trị sản xuất chính là tổng hợp quá trình hoạch định, tổ chức triển khaivàkiểm tra hệ thống sản xuất của doanh nghiệp, trong đó yếu tố trung tâm làquản trịquá trình biến đổi nhằm chuyển hóa các yếu tố đầu vào thành cácyếu tố đầu ranhằm thực hiện những mục tiêu định trước Như vậy, vềthực chất sản xuất chính là quá trình chuyển hóa các yếu tố đầu vào biếnchúng thành các sản phẩm hoặc dịch vụ ở đầu ra

b.Nội dung của quản trị sản xuất và tác nghiệp

Trong doanh nghiệp, bộ phận tổ chức điều hành sản xuất chịu trách nhiệmsản xuấtsản phẩm và dịch vụ Quá trình này bao gồm việc tiếp nhận nguồnnguyên vật liệu và biến đổi chúng từ đầu vào thành đầu ra Nội dung củaquản trị sản xuất bao gồm:

-Dự báo nhu cầu sản xuất sản phẩm;

-Hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu

c.Mục tiêu của quản trị sản xuất tác nghiệp

Sản xuất là một trong những chức năng chính của doanh nghiệp, cho nênquản trị sản xuất bị chi phối bởi mục đích của doanh nghiệp Đối với các

doanh nghiệp kinh doanh mục đích là lợi nhuận, đối với doanh nghiệp côngích mục đích là phục vụ Quản trị sản xuất với tư cách là tổ chức quản lý sửdụng các yếu tố đầu vào và cung cấp đầu ra phục vụ nhu cầu của thị trường,mục tiêu tổng quát đặt ra là đảm bảo thoả mãn tối đa nhu cầu của kháchhàng trên cơ sở sử dụng hiệu quả nhất các yếu tố sản xuất Nhằm thực hiệnmục tiêu này, quản trị sản xuất có các mục tiêu cụ thể sau: - Bảo đảm chấtlượng sản phẩm và dịch vụ theo đúng yêu cầu của khách hàng; - Giảm chiphí sản xuất tới mức thấp nhất để tạo ra một đơn vị đầu ra; - Rút ngắn thờigian sản xuất sản phẩm hoặc cung cấp dịch vụ;

2 QUẢN TRỊ SẢN XUẤT TÁC NGHIỆP CỦA CÔNG TY VINAMILK

cả các mặt kinh tế, xã hội, văn hóa, công nghệ… Mỗi phương án đưa ra là sựkết hợp kiến thức của rất nhiều chuyên gia thuộc các lĩnh vực khác nhau, đòi

hỏi phải rất thận trọng.Khi tiến hành hoạch định địa điểm bố trí, các doanhnghiệp thường đứng trước các cách lựa chọn khác nhau.Mỗi cách lựa chọnphụ thuộc chặt chẽ vào tình hình cụ thể và mục tiêu phát triển sản xuất kinhdoanh của doanh nghiệp Có thể khái quát hóa thành một số cách lựa chọnchủ yếu sau đây:

- Mở thêm những doanh nghiệp hay bộ phận, chi nhánh, phân xưởng mới ởcác địa điểm mới, trong khi vẫn duy trì năng lực sản xuất hiện có

- Mở thêm những doanh nghiệp hay bộ phận, chi nhánh, phân xưởng mới ởcác địa điểm mới, trong khi vẫn duy trì năng lực sản xuất hiện có

- Mở thêm chi nhánh, phân xưởng mới trên các địa điểm mới, đồng thời tăngquy mô sản xuất của doanh nghiệp

- Đóng cửa doanh nghiệp ở một vùng và chuyển sang vùng mới Đây làtrường hợp bắt buộc và rất tốn kém, đòi hỏi phải có sự cân nhắc so sánh thậntrọng giữa chi phí đóng cửa và lợi ích của địa điểm mới đem lại trước khi raquyết định

Địa điểm xây dựng doanh nghiệp có ý nghĩa rất quan trọng đối với hoạt

động sản xuất kinh doanh của từng doanh nghiệp Hoạt động định vị doanhnghiệp là bộ phận quan trọng thiết kế hệ thống sản xuất của doanh nghiệp,đồng thời là một giải pháp cơ bản mang tính chiến lược đối với hoạt độngsản xuất kinh doanh của các doanh nghiệp Tác động của định vị doanhnghiệp rất tổng hợp Đó là giải pháp quan trọng tạo ra lợi thế cạnh tranh vànâng cao hiệu quả của hoạt động sản xuất kinh doanh nhờ thoả mãn tốt hơn,nhanh hơn, rẻ hơn các sản phẩm và dịch vụ mà không cần đầu tư thêm.Định vị doanh nghiệp hợp lý tạo điều kiện cho doanh nghiệp tiếp xúc trựctiếp với khách hàng, nâng cao khả năng thu hút khách hàng, thâm nhập vàchiếm lĩnh thị trường mới, thúc đẩy sản xuất kinh doanh phát triển, tăngdoanh thu và lợi nhuận hoạt động của các doanh nghiệp.Định vị doanh nghiệp là biện pháp quan trọng giảm giá thành sản phẩm.Quyết định định vị doanh nghiệp ảnh hưởng mạnh mẽ đến chi phí tác nghiệp(kể cả chi phí cố định và chi phí biến đổi), đặc biệt là chi phí vận chuyểnnguyên liệu và sản phẩm Định vị hợp lý doanh nghiệp làm cho cơ cấu chiphí sản xuất hợp lý hơn, giảm những lãng phí không làm tăng giá trị gia tăngtrong hoạt động sản xuất kinh doanh của các doanh nghiệp.Định vị doanh nghiệp hợp lý còn tạo ra một trong những nguồn lực mũinhọn của doanh nghiệp Nó cho phép doanh nghiệp xác định, lựa chọnnhững khu vực có điều kiện tài nguyên và môi trường kinh doanh thuận lợi,khai thác các lợi thế của môi trường nhằm tận dụng, phát huy tốt nhất tiềmnăng bên trong.

Cơ cấu tổ chức sản xuất, cơ chế quản lý và cách hoạt động của mỗi doanhnghiệp có hiệu quả khi chúng thích ứng với môi trường hoạt động trực tiếp

Do đó, định vị doanh nghiệp còn ảnh hưởng trực tiếp tới công tác tổ chứchoạt động sản xuất kinh doanh của các doanh nghiệp sau này

Cuối cùng định vị doanh nghiệp là một công việc phức tạp có ý nghĩa dàihạn, nếu sai lầm sẽ rất khó sửa chữa, khắc phục hay khắc phục rất tốn kém.Bởi vậy, việc lựa chọn phương án định vị doanh nghiệp luôn là một trongnhững nhiệm vụ quan trọng mang ý nghĩa chiến lược lâu dài đối với doanhnghiệp.

3.Nguyên liệu đầu vào được kiểm tra chất lượng chặt chẽ:

Đầu tiên, nguồn sữa tươi phải được niêm phong để đảm bảo yêu cầu vệ sinhnghiêm ngặt trong quá trình vận chuyển đến nhà máy Trước khi tiếp nhận,nhân viên kiểm tra niêm phong và các chỉ tiêu chất lượng Sau đó, các mẫu

sữa được chuyển đến phòng thí nghiệm nhà máy để phân tích, kiểm tra chấtlượng và phân loại.

4 Quá trình chế biến với các thiết bị hiện đại từ châu Âu:

Từ hệ thống van sữa tự động tắt mở theo quy trình, thiết bị bồn chứa hóachất, hệ thống điều khiển, bơm đến các thiết bị phụ trợ đều được vệ sinhhoàn toàn bằng hệ thống tự động

7 Vận chuyển và bảo quản bằng xe chuyên dụng:

Thành phẩm sẽ được đóng gói, sắp xếp tại kho dựa trên nguyên lý hệ thốngvận hành Tetra Plant Master

Theo ông Nguyễn Quốc Khánh, Giám đốc điều hành Khối Nghiên Cứu vàPhát Triển của Vinamilk, từng hộp sữa chua Vinamilk đều được sản xuấttrên dây chuyền công nghệ khép kín theo Hệ thống quản lý chất lượng quốc

tế ISO 9001:2015 & đạt tiêu chuẩn FSSC 22000; được xử lý nhiệt thanhtrùng loại bỏ vi khuẩn và giữ nguyên dưỡng chất; áp dụng công nghệ lênmen tự nhiên; không sử dụng chất bảo quản với từng khâu sản xuất đều đảmbảo tính an toàn và vệ sinh

2.2.phân tích hoạt động phát triển

Từ 2 nhà máy đầu tiên là Nhà máy sữa Trường Thọ và Nhà máy sữa ThốngNhất, đến nay Vinamilk đã có tổng cộng 14 nhà máy với 13 nhà máy trongnước, trải dài từ Bắc tới Nam và 1 nhà máy ở New Zealand Trong số đó, có

10 nhà máy đang sản xuất sữa chua Ngoài “siêu” nhà máy sản xuất sữa bột

và sữa nước đã đi vào hoạt động trong năm 2013 với công suất lên đến 800triệu lít/năm và là một trong những dự án hiện đại nhất mà tập đoàn TetraPak từng triển khai, Vinamilk đang “ấp ủ” dự định “siêu” nhà máy sữa chuatrong tương lai gần

Sẵn sàng cho các hoạt động mua bán sáp nhập (M&A) và mở rộng mối quan

hệ hợp tác mạnh mẽ với các đối tác theo cả ba hướng tích hợp ngang, tíchhợp dọc và kết hợp

Ưu tiên tìm kiếm các cơ hội M&A với các công ty sữa tại các quốc gia khácvới mục đích mở rộng thị trường và tăng doanh số

Tiếp tục thâm nhập các thị trường xuất khẩu mới với chiến lược chuyển đổi

mô hình xuất khẩu hàng hóa truyền thống sang các hình thức hợp tác sâu vớicác đối tác phân phối tại các thị trường trọng điểm mới

Tiếp tục nghiên cứu và phát triển nhiều sản phẩm mới với mục đích cáchtân, mở rộng và đa dạng hóa danh mục sản phẩm trên cơ sở phù hợp với thịhiếu và nhu cầu của người tiêu dùng; đồng thời mang đến cho người tiêud’ùng nhiều trải nghiệm phong phú và tiện lợi.’

2.3 đánh giá ưu điểm hạn chế

- Ưu điểm: