Hoạt động 2 Phân tích các nguy cơ an toàn vệ sinh thực phẩm ở địa điểm đã quan sát Hoạt động 2 Phân tích các nguy cơ an toàn vệ sinh thực phẩm ở địa điểm đã quan sát I II III Mối nguy sinh học Vi khuẩ.
Hoạt động 2: Phân tích nguy an tồn vệ sinh thực phẩm địa điểm quan sát I Mối nguy sinh học: Vi khuẩn đường ruột, Ruồi, gián, chuột II Mối nguy vật lý: vật sắc nhọn, sạn, xương III Mối nguy hóa học: hóa chất bảo quản, thuốc trừ sâu, thuốc tăng trọng Mối nguy sinh học Vấn đề tồn Các mối nguy Nguy Khơng có khu vực trưng Lây nhiễm vi khuẩn bày riêng biệt thực E.coli từ thực phẩm sống phẩm sống chín sang thực phẩm chín Nơi chế biến thực phẩm Lây nhiễm loại vi khuẩn Mắc không cách biệt cống rãnh, từ cống rãnh, rác thải, nhà vệ bệnh: lỵ, rác thải, cơng trình nhà sinh: E.coli, Samonella, tả, tiêu VS shigella chảy Mối nguy sinh học Vấn đề tồn Các mối nguy Nguy Nơi rửa tay cho nhân viên Lây nhiễm vi Mắc bệnh không đảm bảo vệ sinh: khuẩn từ tay sang đường tiêu hóa, khơng có xà phịng, nước thực phẩm sát trùng, khăn giấy lau tay Nơi rửa dụng cụ ăn uống Lây nhiễm vi Mắc bệnh khuẩn từ dụng cụ nấm, mốc gây nên chưa rửa sang thực phẩm: Mối nguy sinh học Vấn đề tồn Các mối nguy Nguy Người làm dịch vụ chế Lây truyền vi biến không khám sức khỏe định kì khuẩn sang thức ăn bệnh đường tiêu Và khơng hóa ăn phải thức khơng có giấy chứng kiểm sốt ăn có chứa vi khuẩn, nhận tập huấn kiến bệnh virus Khách hàng bị mắc thức Người chế biến thực phẩm không tuân thủ Vi khuẩn truyền qua Khách ăn vào thực tay vào thức ăn phẩm mắc quy định ATVSTP: rửa tay bệnh liên quan đến trước tiếp xúc với TP đường tiêu hóa Mối nguy sinh học Vấn đề tồn Các mối nguy Nguy Khơng có dụng cụ Vi khuẩn phát tán vào Mắc bệnh lây chứa đựng chất thải, thực phẩm, ruồi muỗi truyền qua đường tiêu dụng cụ khơng có nắp đậu vào rác thải đậy hóa truyền vào thực phẩm Thực phẩm chín lau Vi khuẩn xâm nhập vào Mắc bệnh vi khăn lau tay, lau thực phẩm chín khuẩn truyền bệnh đồ dùng: dao thớt Thực phẩm chế biến Tạo điều kiện cho sẵn khơng có nắp đậy xâm nhập ruồi, Nguy tiêu chảy, mắc bệnh đường nhặng đẻ trứng lây ruột cho người ăn vào truyền vi khuẩn, vi rút thực phẩm Mối nguy vật lý Vấn đề tồn Các mối nguy Nguy Vị trí quán: nằm Bụi bặm từ đường Thủng dày bên đường, bên xe cộ lại đông ăn phải thức ăn cạnh quán sửa xe máy đúc, có kim loại, sỏi Mặt khác thức ăn không Các bụi sắt, thép từ quán đậy kín thận, sỏi mật bên cạnh văng, bắn vào thức ăn Người chế biến thực phẩm khơng cắt móng Móng tay, tóc lẫn vào thực Hóc tóc, móng phẩm q trình chế tay tay, khơng có mũ chụp biến tiếp xúc với thực tóc, đeo nhẫn, vịng phẩm Mối nguy hóa học Các vấn đề tồn Nguồn gốc thức ăn chưa rõ ràng Mối nguy Nguy Thuốc tăng trọng, thuốc Gây béo phì, ngộ độc trừ sâu có thực chí tử vong phẩm từ trước chế biến Hóa chất bảo quản Hóa chất để lâu bị thực phẩm biến đổi Ngộ độc thực phẩm XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN! ...Mối nguy sinh học Vấn đề tồn Các mối nguy Nguy Khơng có khu vực trưng Lây nhiễm vi khuẩn bày riêng biệt thực E.coli từ thực phẩm sống phẩm sống chín sang thực phẩm chín Nơi chế biến thực phẩm. .. không cách biệt cống rãnh, từ cống rãnh, rác thải, nhà vệ bệnh: lỵ, rác thải, cơng trình nhà sinh: E.coli, Samonella, tả, tiêu VS shigella chảy Mối nguy sinh học Vấn đề tồn Các mối nguy Nguy... nấm, mốc gây nên chưa rửa sang thực phẩm: Mối nguy sinh học Vấn đề tồn Các mối nguy Nguy Người làm dịch vụ chế Lây truyền vi biến khơng khám sức khỏe định kì khuẩn sang thức ăn bệnh đường tiêu