1 CÔNG THỨC THỨC UỐNG + THỨC ĂN NHANH SOYA SOYA Tiệm Kem Trứng Ly 500ml Ly 700ml Ly Giấy Hộp Chè Ly 700ml Chai Gấu KEM TRỨNG KEM TRỨNG TCĐĐ COSTING Tên nguyên liệu Đơn vị M Đơn vị M Kem trứng Vá 1 Gra.
CÔNG THỨC THỨC UỐNG + THỨC ĂN NHANH SOYA SOYA - Tiệm Kem Trứng Ly 500ml Ly 700ml Ly Giấy Hộp Chè Ly 700ml Chai Gấu KEM TRỨNG KEM TRỨNG TCĐĐ Tên nguyên liệu Kem trứng Trân châu đen Đường đen Soya Bánh mì Bơ Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm LƯU Ý Đơn vị Vá Phần Ml miếng gram Múc trân châu +đường đen vào đáy ly trước sau múc phần kem trứng Decor đường cháy khò lên KEM TRỨNG TRUYỀN THỐNG Tên nguyên liệu Đơn vị Kem trứng Vá Bánh mì miếng Bơ gram Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm LƯU Ý M 1 10 COSTING Đơn vị M Gram 50 Gram 50 Ml 10 Ổ 0,375 Gram M COSTING Đơn vị M Gram 50 Ổ 0,375 Gram Múc vá kem trứng vào ly Decor đường cháy khò lên KEM TRỨNG MATCHA Tên nguyên liệu Đơn vị M COSTING Đơn vị M Kem trứng Bột matcha Đường hạt vàng Bánh mì Bơ Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm LƯU Ý Vá muỗng muỗng cafe miếng gram LƯU Ý Gram Gram Gram Ổ Gram 50 3,7 2,5 0,375 B1: Múc kem trứng, bột matcha, đường hạt vàng vào ly B2: Dùng máy đánh tan hỗn hợp kem Decor đường cháy khò lên KEM TRỨNG SOCOLA Tên nguyên liệu Đơn vị Kem trứng Vá Bột socola muỗng Bánh mì miếng Bơ gram Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm 1/3 COSTING Đơn vị M Gram 50 Gram 6,5 Ổ 0,375 Gram M ½ B1: Múc kem trứng, bột socola vào ly B2: Dùng máy đánh tan hỗn hợp kem Decor đường cháy khị lên BÁNH MÌ NƯỚNG BƠ (Thêm) Tên ngun liệu Đơn vị Bánh mì miếng Bơ gram Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận M COSTING Đơn vị M Ổ 0,5 Gram M 150 COSTING Đơn vị M L Ml 150 200 Cách làm LƯU Ý TRÀ NGUYÊN VỊ Hồng Trà Nhật Nguyệt Đàm Tên nguyên liệu Đơn vị Cốt Trà Đen ml L 200 Đường Nước Trân Châu Đen Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm ml phần 25 35 Ml Gram 25 50 35 50 B1: Lấy cốt trà + đường vào shaker B2: Bỏ đá đến vạch 400 (500) lắc sủi bọt lên B3: Múc phần trân châu vào đáy ly B4: Đổ hỗn hợp shaker ly LƯU Ý Trà Lài Shan Tuyết Tên nguyên liệu Cốt Trà Lài Đường Nước Thạch ngọc trai trắng Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm Đơn vị ml ml Phần M 150 10 L 200 15 COSTING Đơn vị M L Ml 150 200 Ml 10 15 Gram 50 50 B1: Lấy cốt trà + đường vào shaker B2: Bỏ đá đến vạch 400 (500) lắc sủi bọt lên B3: Múc phần trân châu vào đáy ly B4: Đổ hỗn hợp shaker ly LƯU Ý Trà O long Allishan Tên nguyên liệu Cốt Trà Ô Long Đường Nước Thạch ngọc trai trắng Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm Đơn vị ml ml Phần M 150 25 L 200 35 COSTING Đơn vị M L Ml 150 200 Ml 25 35 Gram 50 50 B1: Lấy cốt trà + đường vào shaker B2: Bỏ đá đến vạch 400 (500) lắc sủi bọt lên B3: Múc phần trân châu vào đáy ly B4: Đổ hỗn hợp shaker ly LƯU Ý Olong Kem Phô Mai Dừa Nướng COSTING Tên nguyên liệu Cốt Trà Ô Long Đường Nước Kem Cheese Dừa Nướng Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm Đơn vị ml ml Phần Phần M 150 25 1 L 200 35 1 Đơn vị Ml Ml gram Gram M 150 25 40 20 L 200 35 40 20 B1: Lấy cốt trà + đường vào shaker B2: Bỏ đá đến vạch 400 (500) lắc sủi bọt lên đổ ly B3: Múc muỗng nâu kem cheese lên mặt ly B4: Decor thêm vụn dừa nướng lên mặt kem LƯU Ý Hồng Trà Flan Kim Cương Đen Tên nguyên liệu Đơn vị Cốt Trà Đen ml Bánh Flan Cái Đường Nước ml Thạch Cafe Phần Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm M 150 25 L 200 35 COSTING Đơn vị M L Ml 150 200 Phần 1 Ml 25 35 Gram 50 50 B1: Lấy cốt trà + đường vào shaker B2: Bỏ đá đến vạch 400 (500) lắc sủi bọt lên đổ ly B3: Múc thạch cafe để bánh flan lên mặt ly LƯU Ý TRÀ SỮA Trà Sữa Nguyên Lá Trân Châu Tên nguyên liệu Đơn vị Trà Sữa Nguyên Lá ml Trân Châu Đen Phần Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm M 150 L 200 COSTING Đơn vị M L Ml 150 200 Gram 50 50 B1: Lấy phần trân châu vào đáy ly sau cho đá đầy ly B2: Múc trà sữa vào ly LƯU Ý Trà Sữa Flan Kim Cương Đen Tên nguyên liệu Đơn vị Trà Sữa Nguyên Lá ml Bánh Flan Cái Thạch Cafe Phần Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm M 150 1 L 200 1 COSTING Đơn vị M L Ml 150 200 Phần 1 Gram 50 50 B1: Bỏ đá đầy ly B2: Múc trà sữa vào ly B3: Múc thạch cafe để bánh flan lên mặt ly LƯU Ý Trà Sữa Matcha Tên nguyên liệu Nước sôi Sữa Đặc Bột Sữa Matcha Sữa Béo Carnation Đường nước Trân Châu Đen Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm Đơn vị Gram Muỗng Muỗng Muỗng ml Phần M 80 15 L 120 1,5 1,5 20 COSTING Đơn vị M L ml 80 120 Ml 20 30 Gram 20 30 ml 20 30 Ml 15 20 Gram 50 50 B1: Cho bột sữa matcha vào shaker cho nước sơi đến vạch 100(150) sau khuấy tan hết bột B2: Cho muỗng sữa béo + muỗng sữa đặc + đường khuấy lên B3: Cho đá đến vạch 400(500) lắc sủi bọt lên B4: Lấy phần trân châu vào đáy ly sau đổ hỗn hợp B3 vào ly LƯU Ý Trà Sữa Đào Phúc Long Tên nguyên liệu Cốt Trà Đào Sữa Đặc Sữa Tươi Mứt Sốt Đào Đào hộp Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm Đơn vị ml Ml Ml Muỗng Miếng M 120 10 30 L 180 15 45 1,5 COSTING Đơn vị M L Ml 120 180 Ml 10 15 Ml 30 45 Gram 20 30 Miếng 3 B1: Bỏ cốt trà + sữa đặc + sữa tươi + mứt sốt đào vào shaker B2: Múc đá đến vạch 400(500) lắc lên B3: Đổ hỗn hợp B2 ly sau gắp miếng đào lên mặt ly LƯU Ý Trà Sữa Socola Tên nguyên liệu Trà Sữa Nguyên Lá Bột Socola Nước Sôi Trân Châu Đen Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm Đơn vị ml Muỗng ml Phần M 120 1.5 30 L 180 50 COSTING Đơn vị M L Ml 120 180 Gram 15 20 ml 30 50 Gram 50 50 B1: Cho bột socola nước sôi vào shaker đánh tan hết bột B2: Cho trà sữa vào shaker B1 B3: Cho đá đến vạch 400(500) lắc sủi bọt lên B4: Lấy phần trân châu vào đáy ly sau đổ hỗn hợp B3 vào ly LƯU Ý Sữa Lài Hạnh Nhân Tên nguyên liệu Trà Sữa Lài Đường nước Siro hạnh nhân Thạch ngọc trai trắng Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm Đơn vị ml Ml ml Phần M 150 15 L 200 10 20 COSTING Đơn vị M L Ml 150 200 Ml 10 Ml 15 20 Gram 50 50 B1: Bỏ đá đầy ly B2: Múc trà sữa siro hạnh nhân vào ly đong khuấy lên B3: Đổ hỗn hợp B2 qua ly B1 B4: Múc thạch ngọc trai để lên mặt ly LƯU Ý OLong Sữa Dâu Tươi Tên nguyên liệu Cốt Trà Dâu Sữa Đặc Sữa Tươi Mứt Sốt Dâu Nước Mứt Dâu Tươi Dâu Tươi Ngâm Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm Đơn vị Ml Ml Ml Muỗng Ml Lát M 120 10 30 1/2 20 L 180 15 40 30 COSTING Đơn vị M L Ml 120 180 Ml 10 15 Ml 30 40 Gram 10 15 Ml 20 30 Gram 20 20 B1: Bỏ cốt trà + sữa đặc + sữa tươi + mứt + Nước mứt dâu tươi vào shaker B2: Múc đá đến vạch 400(500) lắc lên B3: Đổ hỗn hợp B2 ly sau gắp miếng đâu lên mặt ly LƯU Ý Sữa Lài Kem Phô Mai Dừa Nướng Tên nguyên liệu Đơn vị Trà Sữa Lài ml Đường nước Ml Kem Cheese Gram Dừa Nướng Gram Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm M 150 20 40 10 L 200 30 40 10 COSTING Đơn vị M L Ml 150 200 Ml 20 30 Gram 40 40 Gram 10 10 B1: Bỏ đá đầy ly (chừa để múc kem chesse) B2: Múc trà sữa + đường vào chung đong khuấy lên đổ vào ly B1 B3: Múc muỗng nâu kem cheese lên mặt ly B4: Múc muỗng dừa nướng lên kem cheese để decor LƯU Ý Trà Sữa Mầm Cây Tên nguyên liệu Trà Sữa Nguyên Lá Kem Cheese Bột Socola Dừa Nướng Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm Đơn vị ml Phần Gram Gram M 120 10 L 180 10 COSTING Đơn vị M L Ml 120 180 Gram 40 40 Gram 2 Gram 10 10 B1: Bỏ đá đầy ly (chừa để múc kem chesse) B2: Múc trà sữa vào ly B3: Múc muỗng nâu kem cheese lên mặt ly B4: Rắc bột socola kín mặt kem cheese sau múc muỗng dừa nướng để decor LƯU Ý TRÀ SỮA KEM TRỨNG NƯỚNG Hồng Trà Sữa Kem Trứng Nướng Tên nguyên liệu Đơn vị Trà Sữa Nguyên Lá Ml Trân Châu Đen Phần Kem Trứng Gram Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm LƯU Ý M 120 40 L 180 40 COSTING Đơn vị M L Ml 120 180 Gram 50 50 Gram 40 40 B1: Lấy phần trân châu vào đáy ly sau cho đá đầy ly (chừa khoảng để múc kem trứng) B2: Múc trà sữa vào ly B3: Múc vá kem trứng lên mặt ly Decor đường cháy khị kín mặt kem trứng Sữa Lài Kem Trứng Nướng Tên nguyên liệu Đơn vị Trà Sữa Lài Ml Đường nước Ml Trân Châu Đen Phần Kem Trứng Gram Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm LƯU Ý LƯU Ý L 200 30 40 B1: Lấy phần trân châu vào đáy ly sau cho đá đầy ly (chừa khoảng để múc kem trứng) B2: Múc trà sữa đường nước vào chung đong khuấy lên sau đổ hỗn hợp vào ly B3: Múc vá kem trứng lên mặt ly Decor đường cháy khị kín mặt kem trứng Matcha Kem Trứng Nướng Tên nguyên liệu Đơn vị Nước sôi Gram Sữa Đặc Muỗng Bột Sữa Matcha Muỗng Sữa Béo Carnation Muỗng Đường nước Ml Trân Châu Đen Phần Kem Trứng Phần Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm M 150 20 40 COSTING Đơn vị M L Ml 150 200 Ml 20 30 Gram 50 50 Gram 40 40 M 80 15 1 L 120 1,5 1,5 20 1 COSTING Đơn vị M L Ml 80 120 Ml 20 30 Gram 20 30 Ml 20 30 Ml 15 20 Gram 50 50 Gram 40 40 B1: Cho bột sữa matcha vào shaker cho nước sơi đến vạch 100(150) sau khuấy tan hết bột B2: Cho muỗng sữa béo + muỗng sữa đặc + đường khuấy lên B3: Cho đá đến vạch 400(500) lắc sủi bọt lên đổ ly B4: Múc vá kem trứng lên mặt ly Decor đường cháy khị kín mặt kem trứng 10 Sữa Tươi Aiyu Đào Tên nguyên liệu Sữa Tươi Đường Nước Mứt sốt đào Thạch Aiyu đào Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm Đơn vị Ml ml Muỗng Phần M 120 10 1 L 180 15 1,5 COSTING Đơn vị M L Ml 120 180 Ml 10 15 Gram 20 30 Gram 50 50 B1: Lấy Sữa tươi + đường nước+ maulin bạc hà+ sữa béo vào shaker B2: Cho đá vào đến vạch 400(500) lắc sủi bọt lên B3: Lấy phần trân châu vào đáy ly B4: Đổ hỗn hợp Shaker B2 vào ly B3 LƯU Ý TRÀ TRÁI CÂY Trà Dâu Đông Du Tên nguyên liệu Dâu Tươi Ngâm Nước Mứt Dâu Tươi Mứt sốt dâu Tắc Cốt Trà Dâu Nước lọc Chanh Decor Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm LƯU Ý Đơn vị Lát Ml Muỗng Ml Ml Ml Lát M 30 1/2 10 80 40 L 45 15 120 60 COSTING Đơn vị M L Gram 20 20 Ml 30 45 Gram 10 20 Gram 30 45 Ml 80 120 Ml 40 60 Gram 5 B1: Lấy cốt trà + mứt dâu + nước mứt dâu+ tắc + nước lọc vào shaker B2: Cho đá vào đến vạch 450(550) lắc sủi bọt lên B3: Đổ hỗn hợp ly B4: Lấy phần mứt dâu tươi (khoảng 10~12 miếng) chanh decor lên mặt ly Xếp dâu tươi lên mặt ly tạo cảm giác nhiều dâu cho khách hàng 13 Trà Đào Nhiệt Đới Tên nguyên liệu Cốt Trà Đào Nước Lọc Mứt Sốt Đào Đào Hộp Tắc Chanh Decor Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm Đơn vị Ml Ml Muỗng Miếng Ml Lát M 80 40 1,5 L 120 60 COSTING Đơn vị M L Ml 80 120 Ml 40 60 Gram 30 40 Miếng 3 Gram 15 25 Gram 5 B1: Lấy cốt trà + mứt + tắc + nước vào shaker B2: Cho đá vào đến vạch 450(550) lắc sủi bọt lên B3: Đổ hỗn hợp ly B4: Lấy miếng đào chanh decor lên mặt ly LƯU Ý Trà Vải Lục Ngạn Tên nguyên liệu Cốt Trà Lài Mứt Sốt Vải Nước vải hộp Vải Hộp Chanh Decor Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm Đơn vị Ml Muỗng Muỗng Trái Lát M 120 1,5 L 180 1,5 COSTING Đơn vị M L Ml 120 180 Gram 30 40 Ml 20 30 Trái 2 Gram 5 B1: Lấy cốt trà + mứt + nước vải hộp vào shaker B2: Cho đá vào đến vạch 450(550) lắc sủi bọt lên B3: Đổ hỗn hợp ly B4: Lấy vải chanh decor lên mặt ly LƯU Ý 14 Trà Tắc Xí Muội Tên nguyên liệu Cốt Trà Lài Nước cốt xí muội Xí Muội Đường Nước Tắc Thạch ngọc trai trắng Chanh Decor Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm Đơn vị Ml Ml Cục Ml Ml Phần Lát M 80 50 20 20 1 L 120 75 30 30 1 COSTING Đơn vị M L Ml 80 120 Ml 50 75 Gram 6 Ml 20 30 Gram 60 90 Gram 50 50 Gram 5 B1: Lấy cốt trà + tắc + đường + cục nước cốt xí muội vào shaker B2: Cho đá vào đến vạch 400(500) lắc sủi bọt lên B3: Múc phần trân châu vào đáy ly đổ hỗn hợp shaker B2 ly B4: Decor chanh lên mặt ly LƯU Ý Trà Lê Hoa Cúc Tên nguyên liệu Cốt Trà Lài Mứt Lê Hoa Cúc Thạch nổ Chanh Decor Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm Đơn vị Ml Muỗng Phần Lát M 120 1.5 1 L 180 1 COSTING Đơn vị M L Ml 120 180 Gram 30 45 Gram 25 25 Gram 5 B1: Lấy cốt trà + mứt vào shaker B2: Cho đá vào đến vạch 450(550) lắc sủi bọt lên B3: Đổ hỗn hợp ly B4: Múc phần thạch nổ chanh decor lên mặt ly LƯU Ý Trà Dưa Lưới Băng Tuyết Tên nguyên liệu Đơn vị Cốt Trà Lài Ml Tắc Ml Mứt sốt dưa lưới Muỗng M 120 1,5 L 180 COSTING Đơn vị M L Ml 180 180 Gram 15 20 Gram 30 40 15 Thạch Băng Tuyết Chanh Decor Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm LƯU Ý Ngọc Trà Ổi Đào Tên nguyên liệu Cốt trà dâu Tắc Mứt Ổi Hồng Thạch nổ Chanh Decor Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm Phần Lát 1 1 Gram Gram 50 50 B1: Lấy cốt trà + mứt + tắc + syrup vào shaker B2: Cho đá vào đến vạch 450(550) lắc sủi bọt lên B3: Đổ hỗn hợp ly B4: Múc phần thạch băng tuyết chanh decor lên mặt ly Mix lại Syrup dưa lưới mứt dưa lưới đào trộn lại với tỉ lệ 1: bảo quản tủ lạnh Đơn vị Ml Ml Muỗng Phần Lát M 120 1.5 1 L 180 1 COSTING Đơn vị M L Ml 120 180 Gram 15 20 Gram 30 45 Gram 25 25 Gram 5 B1: Lấy cốt trà + mứt + tắc vào shaker B2: Cho đá vào đến vạch 450(550) lắc sủi bọt lên B3: Đổ hỗn hợp ly B4: Múc phần thạch nổ chanh decor lên mặt ly LƯU Ý 16 ĐÁ XAY CHANH DÂY TUYẾT Tên nguyên liệu Sữa đặc Đường nước Chanh dây Mứt chanh dây Kem tươi Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm Đơn vị Muỗng ml ml Muỗng Phần M 1,5 30 40 1,5 L COSTING Đơn vị M Ml 30 Ml 30 Ml 40 Gram 20 Gram 20 L B1: Bỏ sữa đặc + đường + chanh dây + muỗng mứt chanh dây vào cối xay, cho ly đá size M vào cối xay B2: Thao tác nhả đá (push) lần xay lên B3: Lấy 0,5 muỗng mứt chanh dây trét quanh thành ly B4: Đổ hỗn hợp xay (B1) ly (B2) deco kem tươi sau cho mứt chanh dây lên mặt kem deco LƯU Ý 17 ĐÀO NHÀI QUẤT XÍ MUỘI Tên nguyên liệu Đơn vị Tắc ml Mứt đào nhài muỗng Đường nước ml Xí muội cục Nước đào hộp muỗng Kem tươi Phần Dừa nướng Gram Đào hộp miếng Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm M 20 1,5 30 1 10 L COSTING Đơn vị M ml 20 Gram 30 Ml 30 Gram Ml Gram 20 Gram 10 Miếng L B1: Bỏ tắc + mứt + đường + xí muội (loại bỏ hạt) + nước đào hộp + miếng đào cho ly đá size M vào cối xay B2: Thao tác nhả đá (push) lần xay lên B3: Đổ hỗn hợp ly xịt kem tươi deco dừa nướng lên mặt kem LƯU Ý 18 ỔI HỒNG VIỆT QUẤT ĐÁ XAY Tên nguyên liệu Đơn vị Sữa chua ml Sữa đặc Muỗng Đường nước ml Mứt ổi hồng muỗng Mứt việt quất muỗng Sữa tươi Muỗng Kem tươi phần Dừa nướng Gram Bột Frap muỗng Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm M 50 1,5 10 ½ 1,5 10 L COSTING Đơn vị M Ml 50 Ml 30 Ml 10 Gram 20 Gram 10 Ml 30 Gram 20 Gram 10 Gram L B1: Bỏ sữa chua + sữa đặc + đường + mứt ổi + sữa tươi + bột frap ly đá size M vào cối xay B2: Thao tác nhả đá (push) lần xay lên B3: Lấy mứt việt quất tréc thành ly B4: Đổ hỗn hợp xay (B2) ly (B3) sau cho topping kem tươi lên mặt ly deco dừa nướng lên mặt kem LƯU Ý 19 YOGURT CHANH BẠC HÀ Tên nguyên liệu Đơn vị Sữa Chua ml Sữa đặc Muỗng Syrup Bạc Hà Torani ml Bột Frap gr Tắc ml Đường Nước ml Kem tươi phần Thạch Táo Xanh muỗng Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm M 80 10 10 10 30 1 L COSTING Đơn vị M Ml 80 Ml 20 Ml 10 Gram 10 ml 10 Ml 30 gram 20 Gram 30 L B1: Bỏ sữa chua + sữa đặc + syrup+ bột frap + tắc + đường ly đá size M vào cối xay B2: Thao tác nhả đá (push) lần xay lên B3: Múc phần thạch táo xanh xuống đáy ly B4: Đổ hỗn hợp xay (B2) ly (B3) sau cho topping kem tươi lên mặt ly deco thạch táo xanh lên mặt kem tươi LƯU Ý 20 Matcha Đá Xay Tên nguyên liệu Sữa tươi Sữa tươi Sữa đặc Đường nước Bột matcha Kem tươi Bột Frap Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm Đơn vị ml Ml Muỗng ml muỗng Phần Muỗng M 60 20 15 1/2 1/2 L COSTING Đơn vị M ml 60 ml 20 ml 20 ml 15 Gram Gram 20 Gram L B1: Bỏ sữa tươi + rich + sữa đặc + đường + bột matcha + bột frap ly đá size M vào cối xay B2: Thao tác nhả đá (push) lần xay lên B3: Đổ hỗn hợp xay ly sau cho topping kem tươi lên mặt ly deco bột matcha lên mặt kem tươi LƯU Ý TRÀ SỮA CHAI Bearbrick Nguyên Lá Tên nguyên liệu Trà sữa nguyên Tổng cộng Giá bán Tỉ suất lợi nhuận Cách làm LƯU Ý Đơn vị Ml Gấu 500 COSTING Đơn vị Gấu Ml 500 Đổ trà sữa đầy Chai 21 TOPPING Topping Tên nguyên liệu Thạch cafe Thạch Táo Xanh Trân châu đen Thạch băng tuyết Thạch Ngọc Trai Trắng Thạch Aiyu Đào Thạch Năng Nổ Kem trứng Kem cheese Bánh Flan Đơn vị Phần Phần Phần Phần Phần Phần Phần Phần Phần Phần ĐL 1 1 1 1 1 COSTING Đơn vị ĐL Gram 50 Gram 50 Gram 50 Gram 50 Gram 50 Gram 80 Gram 20 Gram 40 Gram 40 Phần 22 CÔNG THỨC NẤU ĐỒ SOYA TIỆM KEM TRỨNG SOYA I Công Thức Sơ Chế BAR KEM TRỨNG Tên nguyên liệu Trứng gà Niagara Farms Sữa tươi Bột kem trứng Tổng cộng Đơn giá LƯU Ý CỐT TRÀ DÂU Tên nguyên liệu Trà Olong Soya Trà Cozy Dâu Nước sôi Đường Hạt Vàng Tổng cộng Đơn giá LƯU Ý TL Quả Ml Ml Gram GRAM GRAM 12 600 450 300 1660 Bước 1: Lấy lòng đỏ trứng gà vào cối đánh khoảng phút (quan sát hỗn hợp ngã màu vàng nhạt lên hồn thành) Bước 2: Cho tiếp Niagara Farms vào cối đánh mạnh (mức cao máy) đến hỗn hợp kem bơng cứng nhiều Bước 3: Giảm nhỏ tốc độ nửa sau đổ từ từ bột kem trứng vào cối khoảng 30s Bước 4: Đổ thật chậm sữa tươi vào cối đánh với tốc độ trung bình khoảng phút sau đánh thêm 30s sau tiến hành thao tác nhả bọt khí sau tắt máy, đổ hỗn hợp ca bảo quản Niagara Farm phải trạng thái lạnh đánh kem Cách làm Cách làm Đơn vị Đơn vị TL Gram Gói Ml Gram Ml Ml 35 10 1000 170 1000 - Cân trà khối lượng, đong nước sôi nhiệt độ 90 độ C, Sau cho trà vào ủ vịng 15 phút lọc trà cho đường vào khuấy cho tan đường, để nguội cho vào bảo quản tủ mát Ủ đậy nắp CỐT TRÀ ĐÀO Tên nguyên liệu Trà Đào Lộc Phát Nước sôi Đường Hạt Vàng Tổng cộng Đơn giá LƯU Ý CÔT TRÀ LÀI Tên nguyên liệu Trà Lài SOYA Nước sôi Đường Hạt Vàng Tổng cộng Đơn giá Túi Ml Gram Ml Ml 600 200 500 Đơn vị TL Gram Ml Gram Ml Ml 40 1500 170 1400 - Cân trà khối lượng, đong nước sơi nhiệt độ 90 độ C, Sau cho trà vào ủ vòng Phút lọc trà cho đường vào khuấy cho tan đường, bảo quản tủ mát Ủ không đậy nắp Cách làm LƯU Ý CÔT TRÀ ĐEN Tên nguyên liệu Trà Đen Nguyên Lá Nước sôi Tổng cộng Đơn giá LƯU Ý TL - Cân trà khối lượng, đong nước sôi nhiệt độ 90 độ C, Sau cho trà vào ủ vòng 12 phút lọc trà cho đường vào khuấy cho tan đường, để nguội cho vào bảo quản tủ mát Ủ đậy nắp Cách làm Cách làm Đơn vị Đơn vị TL Gram Ml Ml Ml 50 1500 1400 - Cân trà khối lượng, đong nước sơi nhiệt độ 90 độ C, Sau cho trà vào ủ vòng 15p lọc trà cho đường vào khuấy cho tan đường, bảo quản tủ mát Ủ đậy nắp CÔT TRÀ Ô LONG Tên nguyên liệu Trà Olong Soya Nước sôi Tổng cộng Đơn giá LƯU Ý TRÂN CHÂU ĐEN Tên nguyên liệu Nước Sôi Trân Châu Đen (Khô) Mật ong Đường Hạt Vàng Nước Sôi Tổng cộng Đơn giá LƯU Ý TL Gram Ml Ml Ml 40 1500 1400 - Cân trà khối lượng, đong nước sôi nhiệt độ 90 độ C, Sau cho trà vào ủ vịng 10 Phút lọc trà cho đường vào khuấy cho tan đường, bảo quản tủ mát Ủ đậy nắp Cách làm Cách làm Đơn vị Đơn vị TL Ml Gram Gram Gram Ml Gram Gram 4000 500 50 200 100 900 B1: Bắt nồi nước bấm nút nồi để nước sôi hẳn B2: Đợi nước sơi sau bỏ trân châu vào nồi khuấy nhẹ đáy lên Trong trình nấu phút khuấy lần Nấu 30 phút, Ủ 30 phút B3: Đem sả trân châu với nước lạnh cho bớt độ nhớt B4: Lấy trân châu bỏ vào khay trộn với đường hạt vàng mật ong với nước sôi khuấy tan đường Cứ sau 1~2 tiếng bỏ 50ml nước sôi vào khuấy để tránh tình trạng trân châu bị cứng nhân TRÀ SỮA NGUYÊN LÁ Tên nguyên liệu Set trà sữa nguyên Sữa đặc Tổng cộng Đơn giá Đơn vị TL Set Ml Ml Ml 130 2500 Cách làm Bước : Cho gói trà + 2.5 lít nước sôi vào ca , khuấy đậy nắp ủ 20 phút Bước : Lọc trà + gói bột sữa vào khuấy sau cho 130gr sưa đặc vào khuấy Bước 3: Lọc lại lần cho vào bình bỏ lạnh tiếng sử dụng LƯU Ý Ca bảo quản trà sữa phải kho TRÀ SỮA LÀI Tên nguyên liệu Set trà sữa lài Sữa đặc Tổng cộng Đơn giá TL Set Ml Ml Ml 200 1500 Bước 1: Cho gói Trà + 1lit5 nước sôi vào ca khuấy đậy nắp ủ 15 phút Bước 2: Lọc Trà + Gói bột sữa vào khuất sau cho tiếp 200gr Sữa Đặc vào khuấy Bước : Lọc Lại lần cho vào bình bỏ lạnh tiếng sử dụng Ca bảo quản trà sữa phải kho Cách làm LƯU Ý Kem Cheese Tên nguyên liệu Bột cheese Sữa tươi Muối iot Base Sữa đặc Whipping Tổng cộng Đơn giá Cách làm LƯU Ý Đơn vị Đơn vị TL Gram Ml Gram Ml Ml Ml Gram Gram 100 300 80 100 200 800 Cho tất hỗn hợp đánh đến hỗn hợp sệt lại không đánh Mứt Sốt Dưa Lưới Tên nguyên liệu Mứt Dưa Lưới Đào Syrup dưa lưới Tổng cộng Đơn giá Cách làm LƯU Ý Đơn vị TL Gram Gram Gram Gram 1000 500 1500 Cho tất hỗn hợp đánh đến hỗn hợp sệt lại không đánh ... ĐỒ SOYA TIỆM KEM TRỨNG SOYA I Công Thức Sơ Chế BAR KEM TRỨNG Tên nguyên liệu Trứng gà Niagara Farms Sữa tươi Bột kem trứng Tổng cộng Đơn giá LƯU Ý CỐT TRÀ DÂU Tên nguyên liệu Trà Olong Soya Trà... múc kem chesse) B2: Múc trà sữa vào ly B3: Múc muỗng nâu kem cheese lên mặt ly B4: Rắc bột socola kín mặt kem cheese sau múc muỗng dừa nướng để decor LƯU Ý TRÀ SỮA KEM TRỨNG NƯỚNG Hồng Trà Sữa Kem. .. đường hạt vàng vào ly B2: Dùng máy đánh tan hỗn hợp kem Decor đường cháy khò lên KEM TRỨNG SOCOLA Tên nguyên liệu Đơn vị Kem trứng Vá Bột socola muỗng Bánh mì miếng Bơ gram Tổng cộng Giá bán