chiến lược kinh doanh phở Việt Nam

đề tài : Phát triển thương hiệu Phở Việt Nam Mở đầu : Phở ăn truyền thống Việt Nam, xem ăn đặc trưng cho ẩm thực Việt Nam Thành phần phở bánh phở nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi miền Nam) với loại thịt bị gà cắt lát mỏng Ngồi kèm theo gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt Phở thơng thường dùng làm ăn điểm tâm, ăn tối Ở tỉnh phía Nam Việt Nam, phở bày biện với thành phần phụ gọi rau thơm hành, giá rau mùi, rau húng, ngị gai loại đặc trưng phở Nước dùng nói chung làm việc hầm xương bị, thịt dùng cho phở thịt bị gà gia vị bao gồm quế, hồi, gừng, đinh hương thiếu chất phụ gia đặc trưng riêng phở khác "Bánh phở", theo truyền thống, làm từ bột gạo, tráng thành mỏng cắt thành sợi… Chương 1: hoạch định chiến lược xây dựng phát triển thương hiệu ăn : Khái niệm đặc trưng chiên lược, chiến lược kinh doanh 1.1 Khái niệm : A Chiến lược khoa học toàn diện cách thức mà doanh nghiệp đạt nhiệm vụ mục tiêu đáp ứng tương thích với thay đổi tình kiện bất thương xảy : Do chiến lược nhằm tối da hoá lợi cạnh tranh ,và tối thiểu hoá khó khăn doanh nghiệp đặt Cho lên để đưa chiến lược người ta thường xây dựng lên sách làm phương tiện giúp doanh nghiệp trình đưa thực hiên định chiến lược : B : chiến lược kinh doanh : Chiến lược kinh doanh chiến lược nhằm đảm bảo thành công công ty Một chiến lược kinh doanh tốt chiến lược cơng ty chiếm lợi chắn so với đối thủ cạnh tranh với chi phí chấp nhận Nội dung : Ưu điểm Tăng khả sinh lợi tạo lực thị trường Đảm bảo an toàn kinh doanh Rủi ro : Nhà quản trị thiếu kiến thức kỹ quản lý kinh doanh thiếu thích nghi với môi trường cạnh tranh Thiếu thông tin kinh tế Do yếu tố khách quan : ví dụ lạm phát cao , khủng hoảng kinh tế trầm trọng C : đặc điểm để sáng tác nhãn hiệu cho thương hiệu Cái tên mũi dùi trận chiến giành giật lựa chọn khách hàng bạn phảI trang bị kỹ để giành ưu từ đòn phủ đầu… Dưới góc độ xây dựng thương hiệu, tên nhãn hiệu thành tố thường yếu tố liên hệ sản phẩm cách cô đọng tinh tế Tên nhãn hiệu ấn tượng loại sản phẩm/dịch vụ nhận thức nhãn hiệu người tiêu dùng Vì thế, tên nhãn hiệu yếu tố quan trọng thể khả phân biệt người tiêu dùng nghe nhìn thấy nhãn hiệu yếu tố gợi nhớ sản phẩm/dịch vụ tình mua hàng Dưới góc độ pháp luật bảo hộ, tên nhãn hiệu tạo thành từ kết hợp từ ngữ chữ có khả phân biệt sản phẩm/dịch vụ doanh nghiệp với sản phẩm/dịch vụ doanh nghiệp khác bảo hộ không thuộc dấu hiệu loại trừ Ðáp ứng yêu cầu này, tên nhãn hiệu bảo hộ với tư cách nhãn hiệu hàng hoá Interbrand cho doanh nghiệp không thiết lúc quẩn quanh với “tên nhãn hiệu” Nhận định Interbrand kiểm nghiệm khảo sát thực tế kinh nghiệm thương hiệu tiếng toàn cầu kết có 04 tình mà doanh nghiệp nên quan tâm thực cần trọng vào việc đặt tên nhãn hiệu: (i) sản xuất sản phẩm mới; (ii) mở rộng dịng sản phẩm; (iii) cung cấp loại hình dịch vụ mới; (iv) thành lập doanh nghiệp/liên doanh Ngoài ra, thời điểm định, doanh nghiệp nên cập nhật một/một số thành tố vào tên nhãn hiệu có để tạo cho khách hàng cảm nhận sản phẩm/dịch vụ – “ trẻ hoá nhãn hiệu” Ví dụ: "Wave" - "Wave α" Thơng thường, chuyên gia thực dự án đặt tên nhãn hiệu nào? Cùng với phát triển chung kinh tế, khối kiến thức kỹ đặt tên nhãn hiệu ngày phát triển trở nên khổng lồ với cá nhân Do đó, chuyên gia thừa nhận hiệu làm việc nhóm Mỗi cáI tên đời cách sáng tạo riêng, không theo khuôn mẫu có sẵn chúng nhóm tác giả sáng tạo Tuy nhiên, có số qui tắc chung mà chuyên gia áp dụng dự án đặt tên như: tiêu chí thường dùng để lựa chọn thành tố nhãn hiệu: -Dễ nhớ: Ðơn giản, dễ phát âm, dễ đánh vần - Có ý nghĩa: gần gũi, có ý nghĩa, có khả liên tưởng -Dễ chuyển đổi: tên nhãn hiệu dùng cho nhiều sản phẩm chủng loại; dễ chấp nhận lãnh thổ văn hố khác -Dễ thích nghi: dễ dàng trẻ hoá, đại hoá -Ðáp ứng yêu cầu bảo hộ: có khả phân biệt, khơng trùng, khơng tương tự với nhãn hiệu người khác nộp đơn bảo hộ Cần lưu ý có tên nhãn hiệu đáp ứng đủ tiêu chí cách tuyệt đối số tình chúng trở nên đối nghịch Ví dụ: New Watch cáI tên dễ nhớ lại khó có khả bảo hộ mơ tả tính chất - - sản phẩm cách đặt tên nhãn hiệu: -Sử dụng từ tự tạo: từ tự tạo tổ hợp từ ký tự, tạo thành từ phát âm khơng có từ điển (Elead, yahoo ) -Sử dụng từ thông dụng: từ thông dụng từ dùng, thực có nghĩa ngơn ngữ (Future, Rạng Ðông, Thống Nhất, Trung Thành ) -Sử dụng từ ghép: từ ghép kết hợp từ dùng âm tiết dễ nhận biết (VINAMILK, Thinkpad…) - Sử dụng từ viết tắt: thông thường từ viết tắt tạo thành từ chữ cáI đầu tên cơng ty, từ viết tắt phát âm mang thơng điệp (VNPT, FPT, IBM, LG ) Interbrand cho phát triển thương hiệu không phảI đời sản phẩm hay dịch vụ mà bắt đầu từ khái niệm hướng đến hình thành tên nhãn hiệu tên nhãn hiệu ấn tượng tạo nhận thức nhãn hiệu tiềm thức người tiêu dùng Logo: Dưới góc độ xây dựng thương hiệu, logo thành tố đồ hoạ nhãn hiệu góp phần quan trọng nhận thức khách hàng nhãn hiệu Thông thường, logo nhằm củng cố ý nghĩa nhãn hiệu theo cách Các nghiên cứu cho thấy lợi ích logo nhận thức nhãn hiệu khách hàng quan trọng Logo tạo liên hệ thơng qua ý nghĩa tự có thơng qua chương trình tiếp thị hỗ trợ So với nhãn hiệu, logo trừu tượng, độc đáo dễ nhận biết hơn, tiềm ẩn nguy khách hàng khơng hiểu logo có ý nghĩa gì, có liên hệ với nhãn hiệu khơng giải thích thơng qua chương trình tiếp thị hỗ trợ Dưới góc độ pháp luật, logo gồm yếu tố hình độc đáo, riêng có tạo thành chỉnh thể thống Logo tạo khả phân biệt sản phẩm vậy, logo xem xét bảo hộ với tư cách nhãn hiệu hàng hố Với đặc tính đa dạng yếu tố đồ hoạ, logo hình vẽ, cách trình bày chữ viết (tên doanh nghiệp, sản phẩm), kết hợp hình vẽ chữ viết tạo sắc riêng thương hiệu Logo biểu tượng đặc trưng, “bộ mặt” thương hiệu Thông thường, chuyên gia áp dụng 03 cách thiết kế logo sau: (i) Cách điệu tên nhãn hiệu: tạo cho tên nhãn hiệu, tên công ty phong cách thiết kế đặc thù (ii) Sáng tạo hình ảnh riêng: hình ảnh cách điệu làm người ta liên tưởng đến tên nhãn hiệu, tên công ty lĩnh vực kinh doanh - pin Hà Nội - VINAMILK (iii) Kết hợp hình ảnh riêng tên nhãn hiệu: logo thể hình vẽ tên nhãn hiệu Do tính đồ hoạ cao, logo dễ nhận biết tăng khả phân biệt sản phẩm Hơn nữa, logo hàm chứa ý nghĩa sản phẩm cụ thể nên dùng logo cho nhiều chủng loại sản phẩm khác Các doanh nghiệp thường xây dựng logo phương tiện để thể xuất xứ sản phẩm, thể cam kết chất lượng sản phẩm doanh nghiệp Trên thị trường có hàng nghìn chí hàng chục nghìn logo loại hình kinh doanh, cách đó, nhận biết chúng tình giao tiếp định Ðằng sau cách thể lao động sáng tạo chuyên gia Logo sáng tạo dựa qui tắc nào? Các tiêu chí lựa chọn thành tố logo i Logo mang hình ảnh cơng ty: yếu tố hình cần khắc họa điểm khác biệt, tính trồi doanh nghiệp ii Logo có ý nghĩa văn hố đặc thù iii Dễ hiểu: yếu tố đồ họa hàm chứa hình ảnh thơng dụng iv Logo phải đảm bảo tính cân đối hàI hồ, tạo thành chỉnh thể thống Ngoài yếu tố này, thiết kế logo, chuyên gia loại bỏ biểu tượng trở nên phổ biến (mất khả phân biệt, không bảo hộ) lĩnh vực Ví dụ: logo hình rồng cho sản phẩm truyền thống bánh đậu xanh, bánh cốm; logo hình chim hạc cách điệu cho dịch vụ du lịch; logo hình địa cầu ngành dịch vụ nói chung… Trong trừng mực định, biểu tượng mang ý nghĩa văn hoá đặc thù, gần gũi với người tiêu dùng chúng phương án tốt, dễ dàng tích hợp vào q trình phát triển thương hiệu Nhưng chúng trở nên phổ biến sử dụng rộng rãI đồng thời chúng tự dần khả phân biệt nhãn hiệu đó, khơng cịn tác dụng q trình phát triển thương hiệu CÁC THÀNH TỐ KHÁC: Các nghiên cứu chứng minh rằng, người tiêu dùng có nhiều hội tiếp xúc với nhãn hiệu thông qua giác quan (nghe, nhìn, ngửi, nếm, chí ngẫm nghĩ) với tần suất định nhãn hiệu định hình rõ nét tâm trí họ Do đó, chun gia không ngừng nghiên cứu để mở rộng thành tố thương hiệu tính cách nhãn hiệu, hiệu, bao bì, đoạn nhạc Tính cách nhãn hiệu: Tính cách nhãn hiệu thành tố đặc biệt nhãn hiệu - thể đặc điểm người gắn với nhãn hiệu Tính cách nhãn hiệu thường mang đậm ý nghĩa văn hố giàu hình tượng nên tính cách nhãn hiệu phương tiện hữu hiệu trình xây dựng nhận thức nhãn hiệu Ví dụ: anh chàng cowboy Mabollro; ơng Thọ - sữa đặc có đường VINAMILK Khẩu hiệu: Khẩu hiệu đoạn văn ngắn truyền đạt thông tin mô tả thuyết phục nhãn hiệu theo cách Một số hiệu làm tăng nhận thức nhãn hiệu cách rõ rệt tạo nên mối liên hệ mạnh nhãn hiệu chủng loại sản phẩm đưa hai vào hiệu Quan trọng hiệu giúp củng cố, định vị nhãn hiệu điểm khác biệt Ðối với nhãn hiệu hàng đầu, hiệu cịn tun bố tính dẫn đầu/độc đáo Ví dụ: "biti's - Nâng niu bàn chân Việt"; "Trung Nguyên - Khơi nguồn sáng tạo"; "NIPPON - Sơn đâu đẹp"; "Alpenliebe - Ngọt ngào vòng tay âu yếm" Ðoạn nhạc: Ðoạn nhạc viết riêng cho nhãn hiệu thường soạn giả tiếng thực Những đoạn nhạc thú vị gắn chặt vào đầu óc người tiêu dùng, dù họ có muốn hay khơng Cũng giống hiệu, đoạn nhạc thường mang ý nghĩa trừu tượng có tác dụng đặc biệt nhận thức nhãn hiệu Ví dụ: "HENNIKEN - Tell me when you will be mine, tell me wonder wonder wonder "; "Néscafe - open up open up" Bao bì: Bao bì coi liên hệ mạnh nhãn hiệu đó, hình thức bao bì có tính định Yếu tố màu sắc, kích thước, cơng dụng đặc biệt bao bì, ví dụ: thuốc đánh Close-up đựng hộp bơm (chứ khơng phảI bóp) tạo tiện lợi, tiết kiệm, không làm nhăn nhúm hộp Mỗi thành tố nhãn hiệu có điểm mạnh điểm yếu Do đó, cần tích hợp thành tố lại với nhằm đạt mục tiêu trường hợp cụ thể Việc lựa chọn thành tố cần tạo tính trội, thúc đẩy lẫn Các nghiên cứu cho thấy tên nhãn hiệu có ý nghĩa tích hợp vào logo dễ nhớ (trich phần thương hiệu ) D : mơ hình chiến lược kinh doanh để phát triển thương hiệu : - Chiến hợp liên hợp kinh doanh : Do hầu hết các doanh nghiệp kinh doanh phở có nguồn vốn mỏng khó chịu sức ép cạnh tranh thời gian dài ,và khó sử dụng kinh tế theo quy mơ để nhằm giảm chi phí chung, giảm giá thành sản phẩm mà doanh nghiệp giữ mức lợi nhuận lượng khách hàng tiềm Do doanh nghiệp vừa nhỏ hợp tác với theo ngun tắc bình đẳng có lợi chia sẻ rủi ro bổ sung cho tích luỹ vốn khai thác thị trường mở rộng thị trường Muốn làm điều điều cần thiết doanh nghiệp cần phải sở hữu cổ phần lẫn phụ thuộc lợi ích lẫn theo kiểu chiến lược tích hợp hố phía trước tích hợp phía sau Cuối việc liên doanh liên kết với doanh nghiệp phụ trợ nhằm kiểm soát mức cung mức giá ổn định tạo lên chu trình sản xuất phở ổn định liên tục 1.2 Các đặc trưng chiến lược kinh doanh ngành ăn uống :( phở ) Đặc trưng chiến lược kinh doanh ngành ăn uống mang đầy đủ đặc điểm chung chiến lược kinh doanh nghành dịch vụ : 1.2.1đặc điểm dịch vụ A : Tính vơ hình dịch vụ : Một bát phở khách hàng chưa ăn khơng thể đánh giá ? - Những người quản lý cần trọng yếu tố nhằm : + Tiêu chuẩn hoá dịch vụ + Tăng thêm yếu tố hữu hình phở : ví dụ : bát phở nhà hàng phở vng trang trí cơng phu bát phở hình vng thìa hình vng thịt bị xếp hình vng … Để đảm bảo chất lượng mỹ quan phở khơng thể bao gói vận chuyển xa Phở có nhiều bí nấu ăn lên khơng cấp sáng chế : tính chất cạnh tranh cao doanh nghiệp it có lợi cạnh tranh thời gian dài B: Tính khơng xác định : - Để có bát phở ngon dối với khách chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố : + kỹ đầu bếp ,mức độ chuyên nghiệp nhân viên bàn , sở thích, nhân học khách hàng + Ảnh hưởng tâm tư tình cảm nhân viên bàn đến với khách hàng Mặt khác mở nhà hàng nhà hàng thường có sách thoả mãn nhu cầu số lớn nhằm tối đa hoá lợi nhuận ,do để thu hẹp khoảng cách yêu cầu đòi hỏi sư chuyên nghiệp nhân viên bàn có quan sát nắm rõ tâm tư tình cảm khách : ví dụ khách có ăn kiêng dồn nhân viên bàn cần báo với nhà bếp làm xuất riêng cho họ Việc tiêu chuẩn hố cung cấp phở đến khách hàng có tính chất tương đối tuỳ thuộc vào trạng thái người đầu bếp, trình độ nhiều đầu bếp khác … C: Tính khơng tách rời mà đồng thời xảy Một phở khơng thể mang đến tận tay khách hàng mà cần phải lôi kéo khách hàng đến sở cung ứng + Do dó nhà quản lý cần lưu ý định mở nhà hàng cần tính dến địa điểm cung ứng gần vị trí khách hàng nhằm tiếp xúc với khách hàng thuận lợi ,nhưng việc tiếp xúc nhiều nơi khiến cho việc quản lý cung việc phân tán nguồn lực khó kiểm sốt nguồn lực + Tính đến chuyên nghiệp nhân viên : kỹ , mức độ niềm nở với khách … + Tính đến trang trang trí nội thất cảm quan ,khơng gian nhà hàng phù hợp với sở thích mức độ trông đợi khách hàng nhằm tạo bầu khơng khí thoải mái vơ tư Như dã nói việc tổ chức ăn cho dồn thật khó đoán trước kế hoạch mà người quản lý nhà hàng đưa làm bất mãn khách hàng kế hoạch đưa cần phải tính dến nhu cầu khách hàng diều kiện ăn kiêng khách , tơn giáo ….do việc phán đoán nhân viên bàn xem khách hàng cần gi? Là khó thời điểm phục vụ phở tới khách hàng việc khách hàngthưởng thứclà nối tiếp yêu cầu nhân viên phải có trình độ giao tiếp ứng xử hiểu biết tâm lý khách hàng D: Tính khơng tồn kho lưu trữ : Chúng ta biết việc thuê dịa điểm nhà hàng phải thuê cố định việc nhà hàng khơng bán phở cho khách phải trả tiền thuê nhà , bát phở làm để mai bán tiếp Do phải khéo léo việc giữ hàng trờ : Ví dụ : thời gian khách hàng trờ đợi nhân viên bàn dưa cốc nước lọc đĩa lạc rang mời khách… Phải đào tạo nhân viên chéo nghề làm giảm tình trạng bị thừa thiếu lao động tưng khâu trình sản xuât phục vụ nhằm khắc phục tính tăng chi phí làm giảm hiệu sản xuất kinh doanh Do để tối đa hố doanh thu lợi nhuận phải kinh doanh theo hai đối tuơng khách hàng ăn phở bình dân : cần tối đa hố doanh thu để bù dắp chi phí Đối với khách hàng người sành ăn có thu nhập cao khách du lịch nước ngồi họ có nhu cầu thưởng thức lên phải phục vụ họ cách tốt với chất lượng cao tôn chiến lược kinh doanh 1.2.2 đặc điểm thương mại dịch vụ kinh doanh phở : A : khách hang người tham gia trực tiếp vào trình phục vụ Khách hàng người bỏ tiền để mua phở lên họ phải hưởng giá trị xứng đáng với đồng tiền họ bỏ việc nhận biết nhu cầu khách hàng thay đổi nhu cầu khó khăn Tuy nhiên khơng lên diều mà lản cần phải dành thời gian nghiên cứu nguồn khách nhằm khai thác tối da thị trường nguồn khách năm bắt thay đổi khách hàng nhằm phục vụ dược tốt mong muốn kỳ vọng khách hàng Trong việc kinh doanh phở cần tạo ấn tượng hình ảnh nhà hàng tâm chí khách hàng nhằm thu hút họ đến với nhà hàng cần phải chuẩn hố quy trình việc giữ quản lý hàng chờ nhằm đảm bảo trình phục vụ khách hàng liên tục nhằm đạt hiệu qủa tối đa Khách hàng người tham gia trực tiếp vào q trình sử dụng dịch vụ lên vai trị khách hàng tạo diều kiện cho nhân viên phục vụ cách tốt Mặt khác khách hàng có kinh nghiệm thường khó tính họ thường bổ sung kinh nghiệm cho nhân viên trình tác nghiệp ,hơn nưa lời phàn lời khen giúp nhà hàng nắm bắt kip thời nhu cầu khách thái độ ứng sử nhân viên tốt cho việc dịnh hướng cải tiến nâng cao chất lượng dịch vụ Do dó nhà quản trị phải lợi dụng vai trị khách hàng nhằm có biện pháp tác dụng tới tâm lý khách hàng nhằm thu hút khách đến với nhà hàng , nâng cao uy tín vi thương hiệu “phở việt nam” trường quốc tế B: Vị tri khách hàng định địa điểm cung ứng : Như nói phần đặc điểm dịch vụ tính chất xảy đồng thời việc phục vụ khách khách ăn phở việc tạo điều kiện thuận lợi cho khách đến với nhà hàng ( trường hợp khách hàng muốn ăn phở phải đến với nhà hàng ) muốn có dược vị trí thuận lợi chủ nhà hàng phải nghiên cứu vị trí khách hàng để phát triển địa điểm cung ứng cho phù hợp đạt hiệu qủa cao C: Sử dụng nhiều lao động sống lao động trực tiếp kinh doanh : Vì mơi trường giao tiếp trực tiếp nhân viên với khách hàng khó sử dụng máy móc thay cho sức lao động người Dẫn đến chi phí sử dụng lao động sống cao giá cao, lợi nhuận giảm Vì nhà quản lý phải làm dó nhằm nâng cao hiệu việc sủ dụng lao động nhằm : + Nâng cao suất lao động +Chất lượng dịch vụ Từ làm tăng thêm thoả mãn hài lòng khách hàng biện pháp nhà quản trị phải sử phương pháp số đơng để để kiểm sốt truyền tải nhận thức kỳ vọng khách hàng đến nhà quản trị truyền tải ý tưởng từ nhà quản trị thành chất lượng dịch vụ nhằm phục vụ khách hàng cách tốt 2: Cơ sở việc hoạch định chiến lược xây dựng phát triển thương hiệu ăn 2.1: Phân tích mơi trường vĩ mơ : A : Về kinh tế : Việt nam có tốc độ tăng trưởng ấn tượng vai năm gần 2007 la…… làm phát sinh nhiều nhu cầu cho phát triển ngành dịch vụ dó có ngành ăn uống “phở việt nam” với mức tăng lền cầu xuất nhiều đối thủ cạnh tranh Là mối lo ngại nhà hàng Tỷ lệ lạm phát cao là…… gây ảnh hưởng lớn đến khả sinh lời doanh nghiệp hiệu đầu tư , dân cư khuyến khích dân cư tiêu tiền nhanh cấu tiêu dùng thay đổi chi tiêu cho tiêu dùng tăng lên dó sức mua thị trường việt nam ấn tượng đặc biệt lĩnh vực dịch vụ có phở Tỷ lệ thất nghiệp thị trường việt nam cao, mức giá th cơng nhân viên cịn rẻ hội lớn cho việc làm ăn việc tạo lợi nhà hàng thị trường Hiện xu hướng đầu tư nước tăng lên nhanh chóng năm 2007 … làm thay đổi diên mạo kinh tế việt nam thị trường mở rộng nhiều khách nước ngồi vào việt nam 2007 là…… Đã làm tăng thêm thị trường khách hàng cho nhà hàng thu nhập tăng cao tỷ lệ thất nghiệp giảm dần khiến nhu cầu người dân tăng nhu cầu phở tăng nhanh ,mặt khác theo với dịng đầu tư xuất hiên nhiều đối thủ cạnh tranh với số vốn lớn cạnh tranh với nhà hàng: ví dụ KFC kinh doanh café fastfoot … B: Về trị pháp luật : Chính phủ ngành lỗ lực cải cách hành lang pháp lý , đổi tư kinh tế để bắt kịp so với tình hình phát triển đất nước nhằm lỗ lực tạo mơi trường đầu tư thơng thống bình đẳng nhà đẩu tư Cơ sở hạ tầng đầu tư lớn làm giảm ách tác tin đáng mừng nhà hàng Hệ thống pháp luật liên tục thay đổi khiến cho việc lập thực thi chiến lược nhà hàng gặp nhiều khó khăn liên tục điều chỉnh Kinh tế trị việt nam đánh giá ổn định giới tổ chức đảng nhà nước chặt trẽ hồ bình dã làm nâng cao vị việt nam trường quốc tế tạo nhiều hội cho ngành du lịch ăn uống vững bước tiến lên C: Về văn hoá xã hội : Nền văn hoá việt nam giai đoạn phát triên giao thoa với kinh tế lớn giới Làm cho thị hiếu người tiêu dùng thay đổi trình độ dân trí lên cao khiến nhận thức giá trị xã hội ũung thay đổi (về niềm tin hạnh phúc chất lượng sống ) tạo nhũng hội lớn nhiệm vụ nhà quản lý nhà hoạt động chiến lược phải phân tích kip thời thay đổi có vây thơng tin kịp thời đầy đủ có hệ thống nhằm giúp cho nhà quản trị hoạch định chiến lược có tồn diên Nước ta có tỷ lệ tăng dân số cao với kết cấu dân số trẻ tạo thị trường động có nhiều hội để nhà hàng mở rộng đầu tư Tốc độ thị hố cao dẫn đến thị trường khách nhà hàng mở rộng đắc biệt việc thay từ lao động thủ công sang máy móc dã khiến cho phận người dân có thời gian rảnh rỗi họ phải tìm dến với nhà hàng nhằm tiết kiệm thời gian Mặt khác tín ngường tơn giáo nước ta dồn kết chủ yếu có ba tơn giáo dạo giáo phật giáo ,kitogiáo… D: Công nghệ : Hiện nước ta q trình cơng nghiệp hố đại hố mức độ đầu tư nhà nước vào lĩnh vực khoa học công nghệ giáo dục tăng cao ,chiếm tỷ trọng lớn chi tiêu ngân sách nhà nước nhằm mục đích : + Đào tạo phát triển nguồn nhân lực cho đất nước có nghành ăn uống + Cho vay ưu đãi hàng ngàn tỷ đồng cho sinh viên có hồn cảnh khó khăn + Tạo chế thơng thống lĩnh vực ngân hàng giúp doanh nghiệp có hội mở rộng quy mô kinh doanh áp dụng khoa học cơng nghệ tăng suất lao động có doanh nghiệp kinh doanh phở nghành nhu cầu đầu tư cho lĩnh vực tài sản cố định lớn Đặc biệt lĩnh vực đầu tư ,liên doanh liên kết với nước ngồi doanh nghiệp có điều kiện để đại hố trang thiết bị ,máy móc , nâng cao trình độ quản lý tác phong kỷ luật làm việc nhân viên *Nói tóm lại phân tích mơi trường vĩ mơ cho thấy việt nam thị trường hấp dẫn đặc biệt quan tâm đến thị trường phở việt nam : với yếu tố quan trọng - Lợi thế: + nềnkinh tế trị ổn định + Tốc độ thị hố nhanh + Thu nhập bình quân đầ ungười tăng nhanh + Mức độ chi tiêu thực tế dân cư cao so với khu vực giói + số lượng khách nước đến với việt nam tăng lên nhanh chóng +nghành kinh doanh phở cịn manh mún số lượng doanh nghiệp lớn chưa có -Bất lợi : + Sự tăng lên nhanh chóng đối thủ cạnh tranh mối nguy tiềm ẩn cạnh tranh khách hàng 2.2.1 Phân tích mối đe doạ trước xuất đối thủ cạnh tranh cường độ cạnh tranh doanh nghiệp có : Chúng ta biết thời gian gần xuất số công ty lớn xâm nhập thị trường việt nam butgerking , ga99 , KFC, hãng kinh doanh lĩnh vực fastfoot đối thủ canh gián tiếp nghành phở Các doanh nghiệp nhìn chung làm ăn thuận lợi gặp phải cản trở đối thủ cạnh tranh khác Còn ngành phở xuất số cơng ty lổi ví dụ : nhà hàng phở vuông , phở xanh ,phở hồ hà nội ,ở huế có phở huế ,ở thành phố hồ chí minh có phở tàu bay …các doanh nghiệp kinh doanh mặt hàng phở cho người sành ăn ,và có xu hướng mở rộng thương hiệu nước giới Nhìn chung doanh nghiệp giai đoạn sâm nhập thị trường lên gặp phải chí phí chung cao ,do để chắp cánh cho thương hiệu cách vững cần phải cỏ liên kết doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực theo kiểu chiến lược tích hợp hố phía trước phía sau theo cơng ty sở hữu cổ phần kiểm soát lẫn thúc đẩy phát triển để tạo luông vốn mạnh dầu tư mở rộng việc kiểm soát nguồn cung từ khâu làm bánh phở đến khâu chuẩn bị nguyên liệu nấu nước dùng nhằm tạo nhũng bát phở an toàn vệ sinh hoàn hảo nhât tới đến khách hàng ,tạo rào cản lớn đối thủ cạnh tranh muốn tham gia vào kinh doanh phở , Trong mục tiêu chúng tơi khơng phải di xây dựng thương hiệu cho công ty hay doanh nghiệp dó ,mà chúng tơi nhằm mục đích tạo định hướng để doanh nghiệp phát huy tối da lợi nhằm giúp cho việc kinh doanh phở tốt Do vây để doanh nghiệp tận dụng tốt lợi họ phải tự lỗ lực với hỗ trợ chúng tơi để dứng vững thị trường Thì điều cần thiết lúc cần doanh nghiệp xây dựng lên quỹ phát triển chung sau dó kêu gọi hỗ trợ phủ xúc tiến chung thương hiệu phở việt nam toàn quốc giới điều đáng tiếc bạn không tận dụng việc kinh doanh phở cho đối tượng người có thu nhập thấp người qua đường ,người có nhu cầu thường xun ,cơng nhân ,sinh viên … Theo thống kê khơng thức doanh thu cho khách hàng hàng năm chiếm khoảng từ 80%-85% tổng mức doanh thu từ phở 2.2.2 : Phân tích áp lực sản phẩm thay : Chúng ta biết thói quen ăn phở người dân việt nam có từ xưa khơng tích cực việc quảng bá giới thiệu với xuất hãng kinh doanh mặt hàng tiêu dùng cửa hàng ăn nhanh ví dụ : macdolan,fastfoot,…do tinh chất tiên lợi nhanh chóng ,chi phí rẻ phù hợp với sống cơng nghiệp ngày dễ mấtt nhiều khách hàng thân thiết ,do cần phải quảng bá tốt mà cần phải nghiên cứu tôt nhu cầu khách hàng tạo cho họ án tượng tốt ,một thói quen tiêu dùng thường xuyên 2.2.3: Phân tích áp lực khách hàng doanh nghiệp lĩnh vực kinh doanh phở : Dựa vào việc phân tích nhu cầu thị trường thay sau hầu hết doanh nghiệp định vị khách hàng họ người có thu nhập cao ,những du khách có nhu câu thưởng thức đối tượng co khả toán cao Hầu hết khách hàng cá nhân lên gây ảnh hưởng đến thiệt hại lớn cho công ty dễ gây kiện làm thất thiệt cho khách hàng mà ứng sử bị đối thủ cạnh tranh lợi dụng làm phổ biến rộng rẫi cơng chúng khó khăn lớn cho doanh nghiệp …do để giữ khách hàng doanh nghiệp trọng cơng tác quảng bá thương hiệu , luân dành lợi ích tốt cho khách hàng , sau sâm nhập mở rộng thị trường nhằm tìm kiếm thêm khách hàng tiềm tạo lên sức mạnh cho doanh nghiệp thị trường 2.2.4 : Phân tích áp lực nhà cung cấp cá cdoanh nghiệp kinh doanh phở : Muốn nấu bát phở nguyên liệu nấu lên phở chiếm tỷ lệ chi phí cao : + thịt xương bò +bánh phở + nguyên liệu chất đốt +các ngun liệu trang trí ăn kèm Cho lên nhìn vào thấy cấu chi phí cho thịt xương bị chiếm tỷ trọng lớn có biến động lớn thị trường mặt hàng có giá cao cần chọn cho nhà cung cấp ổn định có cam kết rõ ràng giá mặt hàng tăng cao đột ngột nhằm chia sẻ khó khăn cho 2.2.5: Phân tích nội HiƯn doanh nghiệp kinh doanh phở hầu hết phát triển tự phát có phơng hớng lập kế hoạch chiến lợc nhằm xây dựng cho thơng hiệu ổn định ,tuy nhiên có số thơng hiệu xây dựng thơng hiệu cho từ việc xây dựng lên sở thực tế ,lợi ích cốt lõi khách hàng họ quan tâm đến uy tín đến sản phẩm có thoả mãn nhu cầu khách hàng không thoả mãn nh nhằm có thay đổi cho phù hợp Các doanh nghiệp luân quan tam đến lực phục vụ nhân viên nhng hầu hết ông chủ không quan tâm đến việc tạo nghề chéo cho nhân viên nhằm diều hoà nguồn lực lúc cao điểm ,nguồn lực kinh tế ,tài yếu kinh doanh pham vi hẹp dễ bị đánh bật khỏi thị trờng nhận thức u cđa chđ doanh nghiƯp vỊ sù qu¶n lý lĩnh vực dịch vụ ,mức lơng nhân viên thấp so với nghành khác lên khó kích thích đợc họ cống hiến cho doanh nghiệp Để cho nhân viên cống hiến cho doanh nghiệp lên kích thích họ lam việc qua tiền thởng : Ví dụ trả lơng cứng cho nhân viên đạt đợc mức doanh thu đạt đợc có phần thơng phúc lợi lớn đạt đợc múc doanh thu lớn ,nên tổ chức tôn vinh nhân viên giỏi hàng quý ,chú ý xây dựng văn hoá doanh nghiệp từ doanh nghiệp nhỏ thi tốt Đối với doanh nghiệp thành lập hầu hết xác định khách hàng mục tiêu cho xác định vị trí hình ảnh tâm chí khách hàng nhằm chuyên môn hoá việc sản xuât nhăm đạt hiƯu qu¶ cao nhÊt Chương II : Thực trạng công tác phát triển thương hiệu “Phở việt nam ” 1: Khái quát thương hiệu phở việt nam : 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển thương hiệu “Phở việt nam” : Phở, người Pháp gọi soupe chinoise (Cháo Tầu) Có thể từ đó, nhân dân ta ngộ nhận Trung Quốc Sự thật phở túy Việt Nam xuất Hà Nội vào đầu kỷ 20 Từ lâu dân ta dùng thịt bị, cho nóng gây Món rẻ tiền, no bụng lúc đói thịt trâu xáo hành răm ăn với bún, gọi xáo trâu, phổ biến chợ nơng thơn xóm bình dân Người Pháp khơng ăn thịt trâu, dùng thịt bò Từ ngày thực dân Pháp sang ta khai thác thuộc địa đầu kỷ 20, Hà Nội bắt đầu có cửa hiệu bán thịt bị, thường bán khơng hết, xương bò Pháp sang, tàu thủy máy nước chạy dịng sơng từ Hà Nội Hải Phịng, Nam Định Bến phà Hà Nội hút nhiều công nhân bốc vác đến, kéo theo nhiều hàng quà bánh, xáo trâu phổ biến Các gánh hàng thường giống nhau, bên thúng lớn để nồi đất to đựng canh xáo nóng ủ kỹ Chiếc thúng bên đựng bún bát, đũa, mắm, ớt Có bà hàng đó, chiều chiều nhẹ gánh nhà, qua hiệu thịt bò, thấy treo lủng lẳng súc thịt đống xương Thịt bò ế, tất phải bán rẻ Bà ta liền nảy sáng kiến làm xáo bò thay xáo trâu Qua ngày, người ăn xáo bị với bún không hợp vị Vậy phải thay bún thứ gì, bột gạo? Đó bánh mỏng, chay sẵn Hà Nội Không ngờ xáo bò ăn với bánh chay thái thay bún lại ngon miệng cải tiến cách hầm xương, thêm bớt gia vị, ăn lại có lát thịt chín phủ lên Từ ngồi bãi, phở lan vào phố, khách ăn quanh chõng tre hay bàn nhỏ, mua đem nhà Một số người ta, vài Khách quẩy thành gánh hàng rong tới ngõ, phố Các gánh phở rong giống nhau, bên đặt nồi nước dùng, có chỗ đun củi lom dom bảo đảm nước dùng lúc nóng để chan vào bánh phở cho mềm sợi Còn bên để bát, đũa, dao, thớt gia vị, có ngăn kéo đựng thịt chín * Từ lời rao "Ngầu nhục phấn" mà thành tên Người bán hàng rao "xáo bị ơ" Cịn Khách rao "Ngầu nhục phấn a " Ngầu, tiếng Hán ngưu, nhục thịt, phấn gạo, tức bánh bột gạo Tiếng Trung Quốc gọi trâu hay bò ngưu, hắc ngưu trâu, hồng ngưu bị Tiếng rao "xáo bò ơ" nghe cụt lủn Còn tiếng rao "Ngầu nhục phấn a " nghe trầm bổng, ê a kéo dài, mặt khác tư tưởng sùng ngoại nên khách ăn ới gọi đến Thấy thế, gánh hàng người phải rao theo họ để tranh khách Phở ngày ưa chuộng nên số lượng gánh phở rong ngày nhiều Lời rao gọn dần, "ngầu phớn ", "phở ơ", cuối thành "phở" * Những hàng phở Do q bình dân, nên cửa hàng bán phở xuềnh xoàng, khách ăn gán cho tên theo đặc điểm chủ hiệu như: "phở Lùn", "phở Gù", "phở Sứt" Cũng tính bình dân phở nên có thời phở bị người giàu tiền bạc Hà Nội xem thường Họ quen đến hiệu cao lâu Hàng Buồm dùng ăn đắt tiền Phải đến năm 1918 - 1919, phở nhiều giới tìm đến Cửa hiệu phở Hà Nội mở phố Hàng Quạt (nay Lương Văn Can) gần rạp tuồng Thơng Sáng tuồng Năm Trăn để đón khách Một cửa hiệu khác phố Hàng Đồng, chủ hiệu đổi cách thay phản gỗ dài trải chiếu bàn ghế Sau có thêm nhiều hàng phở phố Cầu Gỗ, Hàng Giấy không cần biển hiệu Năm 1937 có hiệu phở Hoa kiều mở phố Mã Vũ (nay phố Hàng Quạt kéo dài) lấy tên Nghi Xuân Các cửa hàng đua cải tiến chất lượng Lúc đầu có phở chín, sau có phở tái Thêm thịt mỡ gầu, nạm, sách bò nên thành tên tái gầu, tái nạm, tái sách Sau có hiệu dùng thịt bị nấu sốt vang, thịt áp chảo nên lại thêm tên gọi phở sốt vang, phở áp chảo nước, áp chảo khô, phở xào, v.v Từ năm 1930 lại đây, phở tới đỉnh cao văn hóa ẩm thực Việt Nam, với nghệ thuật lóc thịt, hầm xương gia giảm gia vị: thảo quả, quế chi thành ăn độc đáo: "phở Hà Nội" 2.1.2Đặc điểm trung phở , đặc trưng phở 2.1.2.1Đặc điểm chung phở Phở việt nam làm từ nguyên liệu : +Bánh phở : +Nước dung +thịt bị gà +Một só gia cị kèm theo 2.1.3Đặc chưng phở Có nhiều loại phở với đặc chưng khác : - Ở hànội có phở vuông ,phở xanh, phở24…với việc sử dụng gia vị thiên măn - Ở nam định có phở bị : thịt bò lát mỏng đập dập nước dùng ngon bánh phở sợi nhỏ dai mà không gợn dặc trưng vi mặn -Ở thành phố hồ chí minh có phở Quyền phở tàu bay nấu theo cách cổ truyền ngày phiên với đặc trưng vị bát phở 2.1.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến phở : A : ảnh hưởng chất lượng phở Ngun liệu có an tồn khơng xuất xứ đâu Ngun liệu có tươi ngon khơng Nước dùng có chế biến quy trình khơng chất lượng nước dùng Phở nấu có ăn hay khơng Người đầu bếp có tay nghề Nguyên liệu đố nao Môi trương nhà bếp có đảm bảo vệ sinh khơng B : Phở bị ảnh hưởng từ doanh nghiệp : Nhiều doanh nghiệp yếu tố cạnh tranh mà giảm chất lượng phở nhằm giảm chi phí hạ giả thành sản phẩm tính đến nâu dài doanh nghiệp lên đảm bảo lợi ích khách hàng ,lên định vị cho vị trí tâm trí khách hàng : ví dụ phở vng ,phở 24 :đã định vị cho vi trí tâm trí khách hàng phở có chất lượng cao dành cho người thưởng thức Ảnh hưởng từ tham vọng mục tiêu phấn đấu doanh nghiệp có doanh nghiệp mục tiêu tối đa hố lợi nhuận ho cắt giảm chi phí nhiều khâu sử dụng chiến lược đánh nhanh thắng nhanh Có doanh nghiệp sử dụng mục tiêu xâm nhập phát triển thị trường họ chấp nhân lỗ để phát triển thương hiệu đầu tư nhiều cho quảng bá hình ảnh minh ma khơng tinh vào chi phí sản phẩm minh : 2.2 : thực thi chiến lượckinh doanh phat triển thương hiệu 2.2.1 Thị trường phở việt nam(cung,cầu) 2.2.1.2Cầu dịch vụ kinh doanh phở A : số vấn đề cầu dịch vụ kinh doanh phở : * chất cầu phở - Cầu dịch vụ bao gồm số lượng hàng hoá thực tế mua mức giá mua hàng hoá dịch vụ thời gian khơng gian mua hàng hố dịch vụ Vậy chất cầu dịch vụ phở giống cầu dịch vụ nói chung hình thành từ nhu cầu thiết yếu dân cư việc ăn để sống tồn Cầu dịch vụ phở nhu cầu thể thị trường thơng qua thị trường :(cịn gọi cầu có khả tốn ) Nhu cầu Mong muốn sức mua cầuvề dịchvụ Khả toán Cầu thực tế biểu cầu có khả tốn gắn liền với q trình tiêu thụ sản phẩm biểu thị thông qua số lượng khách thực tế tiêu dùng thời gian định B : Đặc điểm cầu phở * cầu phở chủ yếu cầu dịch vụ Vì thu nhập doanh số bán phở chue yếu từ việc bán bát phở ,cầu dịch vụ phở vưa mang tính chất vơ hình vừ mang tính chất hữu hình * Cầu phở đa dạng chủng loại chất lượng -Đa dạng chủng loại : có nhiều loại hình cung cấp phục vụ phở : +một quán phở bán đường phố +một quán phở bình dân +một nhà hàng sang trọng … -Chất lượng : đôi với giá mức độ vệ sinh an tồn thực phẩm Chất lượng phở mà giá thấp ,chất lường phở bình dân phù hợp với mức thu nhập dân cư ,chất lượng cao phù hợp với mức người có tính chất ăn theo kiểu thưởng thức -Cầu phở có tinh linh hoạt :Vì phở có tính vơ hình chất lượng phở ; - Cầu Phở có tính lan truyền ,và có tính lặp lại : +chúng ta thấy dân cư có tính phân tán đâu có dân cư có nhu câu phở mà khách ăn họ có hai luồng suy nghĩ ăn ngon thi họ khoe với bạn bè ,ăn khơng ngon họ khoe với bạn bè múc độ lan truyền lại khác lên doanh nghiệp phải ý đến việu thoả mãn nhu cầu khách phù hợp với mức tiền mà họ bỏ Theo thu thập chuyên gia thi : Trung bình người ăn ngon họ khoe với người cịn lần ăn khơng ngon ho khoe với người *các nhân tố ảnh hưởng : Vi mô : -Vốn : vốn nhân tố hàng đầu doanh nghiệp ,bất kỳ hoạt động cần có vốn để thực Vốn tạo lên sức mạnh cho doanh nghiệp thhị trường ,là lợi để doanh nghiệp vượt qua đối thủ cạnh tranh ,hoạt động mở rộng thị trường diễn thời gian dài mang nhiều dủi ,mạo hiểm đòi hỏi doanh nghiệp phải đầu tư lượng vốn lớn so với hoạt động khác doanh nghiệp có đử nguồn lực vốn lớn có khả huy động vốn lớn tạo diều kiên nhằm giúp doanh nghiệp đại hoá nhà hàng tạo nhân viên ,có diều kiên sử dụng đội ngũnhân viên chuyên nghiệp ,quản lý tốt -Cơ sở vật chất ký thuật bao gồm tất phương tiện sở hạ tầng tư kiệu lao động -Lao động : người nguồn lực quý báu doanh nghiệp ,bới cong người thục hiên khâu trình sản xuất jinh doanh , doanh nghiệp khơng xây dung đội ngũnnhân viên có trình độ kỹ thuật cao khả cạnh tranh doanh nghiệp bị lung lay Nguồn lực người tạo lên lợi cạnh tranh cho doanh nghiệp thị trường -Uy tín doanh nghiệp : giúp cho khách hàng lựa chon sản phẩm giửaats nhiều hàng hố khác Vì doanh nghiệp cầnchú trọng đến việc xây dựng bảo vệ nâng cao uy tín thị trường chất lượng sản phẩm yếu tố quan trong việc xay dựng uy tín cho doanh nghiệp điều kiện cần thiết để hoạt động mở rộng thị trường thành cơng -Trình độ tố chức quản lý nhà hàng (doanh nghiệp ): Môi trường kinh doanh biến đổi đòi hỏi doanh nghiệp phải vận động theo doanh nghiệp chậm nhận diều bị thải ,vì vây việc có quản lý giỏi khiến cho cơng ty nắm bắt hội tạo dựng thương hiệu thị trường - Giá hàng hoá dịch vụ có nhu cầu : Chúng ta thấy phở mat hàng thiết yếu có gía phải trăng ,đối với hầu hết khách hàng có khả toán mức độ tiêu dùng phở thường xuyên hay khơng cịn phụ thuộc vào họ -Giá hàng hố thay có liên quan : Như hàng vê fastfoot,nhà hàng đặc sản hải sản biển …cũng có ảnh hưởng trực tiếp đến giá phở thị trường mức độ hấp dẫn với khách hàng so với hàng hố có liên quan - Thu nhập khả toán cư dân ; Hiện thu nhập dân cư có xu hướng tăng nhanh ảnh hưởng lạm phát mà múc tiêu dùng thực tế họ tăng lên nhanh chóng khơng có xu hướng giữ tiền ,sự phân phối thu nhập quốc dân nước ta cung đồng có khoảng cách xa người giầu người nghèo lên hình thành lên đoạn thị trường ví dụ thị trường phở cho người sành ăn -Sở thích thị hiếu dân cư : Từ cuối kỷ 19 việt nam hình thành nhu cầu kinh doanh phở có phận dân cư quen với việc ăn phở dần trở thánh sở thích -Các nhân tố khác : Như quảng cáo ,mức độ ảnh hưởng từ quy mơ ,khả tài cung uy tíncủa doanh nghiệp Vĩ mô - Dân số cấu dân số : Nước ta có dân số đơng ,kết cấu dân số trẻ hình thành lên thị trường động hấp dẫn việc kinh doanh phở, điều quan trọng tìm cách kích thích nhu cầu tiêu dùng ho từ tiềm biến thành thục tế mà -Thu nhập quốc dân cấu thu nhập quốc dân -chính sách nhà nước :Đang khuyến khích doanh nghiệp đầu tư vào lĩnh vực phụ trợ cho sản xuất kinh doanh phở đáp ứng phần sách góp phần làm bình ổn giá cho nghành ăn uống -mức độ đô thị hố : gần mức độ cơng nghiệp hố hiên đại hoá tăng nhanh thi thu nhập người dân cung tăng nhanh với nhu cầu vê chuyển dịch cấu lao động nghành có xu hướng thay đổi va nhu cầu nhà đại cư dân tăng lên vây mà tốc độ thị hố tang nhanh : C :Cung phở : Cung phở số lượng hàng hoá mà người bán tổ chức cá nhân kinh doanh phở có khả sẵn sang bán cho khách ăn phở mức giá khác khoảng thời gian xác định *Bản chất cung kinh doanh phở Được cấu thành từ : -Địa điểm đặt nhà hàng có it nhà hàng có vị trí thuận lợi quy mơ mức độ sang trong: chưa quan tâm mức chuyên nghiệp nhà hàng :còn thấp so với dịch vụ liên quan : -số lượng doanh nghiệp tham gia vào thị trường thể tính hấp dẫn thị trường *Đặc điểm cung dịch vụ kinh doanh phở :ở -Cung dịch vụ kinh doanh phở chủ yếu cung dịch vụ : Vì đâu xuất hiệm cầu định cung Cung dịch vụ kinh doanh phở mang tính chất cố dịnh có khả mở rộng khơng nhiều Về vị trí khả cung cấp dịch cụ * Các nhân tố ảnh hưởng đến doanh nghiệp dịch vụ kinh doanh phở eKhi mà giá phở tăng lên hầu hết doanh nghiệp muốn tăng cung lên Khi mà giá hàng hoá dịch vụ có liên quan mà tăng lên doanh nghiệp có tăng cung lúc doanh nghiệp có xu hướng tìm kiếm thêm khách hàng từ phía đối thủ cạnh tranh có liên quan Khi mà chi phí thư dể cung cấp cho khách tô phở mà tăng lên doanh nghiệp lên xem xét giảm cung Giá phở thuộc vào chất lượng phở ,khả chuyên nghiệp nhà hàng … Còn phụ thuộc vào nhu cầu kỳ vọng nhà cung cấp Phụ thuộc vào khả cạch tranh thị trường có tác động hai mặt đến tổng cung : +Khả ứng dụng khoa học cơng nghệ mà tăng lên suất lao động làm việc nhân viên cao lên xác làm chi phí giảm tổng cung tăng +Do khả chi phối thị trường vài doanh nghiệp lớn chưa có, lên viếc phát triển tự phát nhà hàng mọc lên nhanh chóng Tóm lại : Thị trường phở việt nam có hàng trăm năm hình thành phát triênr chưa phát triển vần ngành mẻ hấp dân nhà đầu tư kinh doanh vao lĩnh vực lẽ -Tại thị trường phở việt nam số lượng khách hàng thực tế tiêu thụ mặt hàng lớn chia làm hai đối tượng khách hàng : +khách hàng người có thu nhập cao ,khách du lịch : họ phận cấu thành lên nhà hàng tiếng dã có thương hiêu :như phở vng,phở xanh ,phở tàu bay …dành cho người sành ăn ,người biết thưởng thức :nếu doanh nghiệp quan tâm đến việc mở rộng thương hiệu nước ngồi lên quan tâm đến đối tượng khách du lịch ,vì đối tượng khách có khả quảng bá hình ảnh họ ngồi giới cách tốt Đối tượng thường có khả tốn cao có nhu cầu it khơng thường xun ,cơ cấu chi tiêu lớn khơng suy nghĩ +khách hàng người bình dân, cơng nhân ,họ có nhu cầu thoả mãn no bụng để làm phân chủ yếu chiếm khoảng 80-85%doanh thu ,nhưng it có doanh nghiệp quan tâm ,mà có quán nhỏ tự mở để kinh doanh thơi đói tượng khách thường khả tốn hạn hẹp có phản ứng giả tăng ,va nguồn khách hàng không ổn định thời gian dài nhiên đối tượng khách có nhu cầu thường xun ,và cấu chi tiêu cho phở it ,nhu cầu thay đổi thất thường ,do để kinh doanh nhà quản lỷ phải luân quan tâm đến thu nhập mức giá đối thủ có liên quan : 2.2 Nội dung phát triển thương hiệu phở việt nam A : Theo chiều dọc Theo ph©n tích hầu hết doanh nghiệp có số vốn quy mô nhỏ thị trờng thấp doanh nghiệp lên tập trung vào chiến lợc phát triển thị trờng,chiến lợc thâm nhập thị trơng chiến lợc tập chung hoá : * Sử dụng chiến lợc phát triển thị trờng (xâm nhập ): Các doanh nghiệp sử dụng sản phẩm có sẵn (phở ) vào thị trờng : ví dụ Phở vuông có ba nhà hàng hànội số 44ngô nhậm số229 giảng võ số31huỳnh thúc kháng lên mởthêm số nhà hàng mét sè tØnh thµnh cã thu nhËp cao nh Thµnh Phố Hồ Chí Minh ,Huế nhằm mở rộng đối tợng khách hàng ,uy tin ,vị nhà hàng toàn quốc thị trờng hầu hết cồn bỏ ngỏ cờng độ cạnh tranh yếu để thực đợc chiến lợc doanh nghiệp sử dụng nhiều phơng án nhằm thu hút vốn :vay vốn ,huy động vốn từ nhà trợ ,các quỹ đầu t ,nhợng quyền thơng hiệu * Sử dụng chiến lợc thâm nhập thị trờng :các doanh nghiệp sử dụng chiến lợc thông qua nỗ lực marketing nhằm mục đích gia tăng thị phần:bởi mứccung ngành phở khiêm tốn tập trung chủ yếu vàp thị trờng có thu nhËp cao cån thi trêng cã thu nhËp trung bình thầp bỏ ngỏ khách hàng quen với cácquán phở đờng phố phảI tập trung marketing vào lĩnh vực nhăm thay đổi nhận thức khách hàng tăng doanh số cho doanh nghiệp *Sử dụng chiến lợc tập trung hoá : Đây chiến lợc quan trọng doanh nghiệp giai đoạn lẽ hình thành đối tợng khách hàng ,hình ảnh thơng hiệu thấp ,nguồn vốn ,họ phảI tập trung vào đoạn thị trờng định có khả toán thông qua việc mở thêm nhiều nhà hàng thị trờng công ty nhằm tạo sức mạnh khách hàng ,hki doanh nghiƯp lµ nhµ nhµ cung cÊp cã u thÕ so với đối thủ cạnh tranh ,cho phép doanh nghiệp tiến gần đến nhu câu khách hàng tạo khả phản ứng nhạy bén thay đổi nhu cầu ,thông qua tạo môth rào cản gia nhập lớn cho đối thđ c¹nh tranh B : Theo chiều sâu : Theo trình phát triển thị trường nhu cầu nhận thức khách hàng hình thành nâng cao lên khách hàng tiêu dùng chủ yếu qua thương hiệu : Vậy thương hiệu tiếng phải đảm bảp yêu cầu : - Sự trung thành khách hàng thương hiệu -khách hàng có nhận thương hiệu cách mau chóng - chất lượng sản phẩm dịch vụ mà doanh nghiệp cung cấp nhận thức khách hàng -Những liên tưởng khách hàng nhìn thấy thương hiệu Như phát triển theo chiều sâu việc : *tạo sụ trung thành khách hàng sản phẩm dịch vụ doanh nghiệp: -Tạo thói quen tiêu dùng khách hàng thông qua cácnỗ lực marketing -nhằm thay đổi nhận thức khách hàng thơng qua lợi ích việc thực tế tiêu dùng sản phẩm dó ` *khách hàng có nhận thương hiệu một cách mau chóng thương hiệu doanh nghiệp hay khơng -do doanh nghiệp cần định vị sản phẩm cách khác biệt với doanh nghiệp khác ,nhằm tạo ý đặc biệt tâm chí khách hàng *chất lượng mà doanh nghiệp cung cấp cho khách hàng -Ở mức thấp hay mức cao -việc cung cấp mức có thích hợp với khả tốn khách hàng khơng ,có thoả mãn mong đợi khách hàng khơng Nói chung trường hợp nhà hàng phải có xu hướng da dạng hố danh mục sản phẩm ,và định vị cho mức giả tâm trí khách hàng ,mà khách hàng chấp nhận sẵn sàng tiêu dùng điều quan trọng ,đây điều mà doanh nghiệp luân mong mỏi mà ngày hai làm *nhưng liên tưởng mà khách hàng nhìn thấy thương hiệu Do thiết kế thương hiệu doanh nghiệp cần ý đến Câu hiệu phải thật đơn giản ,thật dễ hiểu Cịn logothì phải thoả mãn cá tiêu chí phần phân tích ; 2.2.3 Các nguồn lực phát triển 2.2.3.1: Về vốn kinh doanh dịch vụ (phở): A : kháiniệm : Giá trị : vốn tiền để kinh doanh ,là tiền để ứng trước tài sản cần thiết để tiến hanhf sản xuất kinh doanh -Hiện vật :vốn tài sản có khả tạo thu nhập ,lợi nhuận tương lại *Đặc điểm :trong kinh doanh phở vốn đầu tư ban đầu lớn thời gian thu hồi nốn chậm -vốn cố định thướngchiếm tỷ trọng lớn B : Nguồn vốn kinh doanh dịch vụ (phở) Chỉ nguồn hình thành xuất sứ vốn trình kinh doanh * Đối với hoạt động đầu tư bân đầu doanh nghiệp : -*Vốn chủ sở hữu :Vốn tự có -Vốn bổ sung :Lợi nhuận chưa phân phối dùng để tái đầu tư : -vốn vận động từ nguồn quỹ doanh nghiệp -*Vốn vay : -vay dài hạn , vay trung hạn vay tổ chức tài ,phát hành trái phiếu công ty hợp đông thuê ,mượn : -Đặc điểm có tời hạn phải hồn trả *Đối với hoạt đơng kinh doanh thường xun -Nguồn vốn tự có +Tiền mặt tồn quỹ ,tiền gửi ngân hàng , +các nguồn vốn coi tự có :vốn cac nhà cung ứng vốn quy tạm sử dụng -Nguồn vốn vay +Vay ngân hàng : ngắn hạn +Vay tư nhân -Nguồn vốn tín dụng thương mại : 2.2.3.2Về nhân A : Một số vấn đề doanh nghiệp dịch vụ (phở ) *Sự cần thiết lao động -Khái niệm : phận lao động xã hội cần thiết phân công để thực việc sản xuất cung ứng sản phẩm dịch vụ (phở ) nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng -sự hình thành lao động doanh nghiệp dịch vụ tất yếu khách quan +Do hình thành phát triển nhu cầu cầu tiêu dùng phở +Do cung lao động dịch vụ (phở) dang có xu hướng tăng -Do khơng sở để để hình thành lao động dịch vụ (phở) mà điều kiện để phát triển lục lượng nghành phở *Đặc điểm lao động dịch vụ -Mang tính chất lao động phi sản xuất vật chất (tính trội vơ hình ) :cácnhà hàng lên thiên xu hướng phô bay sở vật chất +Lao động quản lý :Xác định phương hướng mà doanh nghiệp hướng tới :sau tiến hành thiết lập krrs hoạch hàng năm tổ chúc phân bổ nguồn lực thực thi chiến lược +lao động thừa hành :Là lao động trực tiếp phục vụ khách hàng ,gián tiếp phục vụ khách hàng :tất họ phải bỏ sức lao động cần trả lương để sinh hoạt tái sản xuất súc lao động -lao động dịch vụ (phở có tính chất phức tạp ): +Họ phải chấp nhận môi trường làm việc ô nhiễm: +Đối mặt với mối quan hệ phức tạp Con người với người Giữa nhân viên với nhân viên :mối quan hệ lợi ích Nhân viên với nhà quản trị :mối quan hệ quyền han trách nhiệm Nhân viên với khách hàng :thế giới tam lý bí ẩn Con người với phương tiện vật chất -Lao động dịch vụ chủ yếu lao động sống Bởi ngành tính phức tạp giao tiếp,các mối quan hệ khách hàng với nhân viên tiếp xúc : -lao động có tính chất thời điểm : vào lúc bữa mức độ phực vụ lớn dất đẽ tải B:Tuyển dụng nhân Tuyển dụng người công ty trước hết :biết ngưoiừ ,biết việc ,giảm chi phí tuyển dụng Tuyênr dụng người ngồi cơng ty nhằm tim kiếm người thích hợp cho vị trí cịnchống :chi phí tuyển dụng cao C: Đào tạo sử dụng nhân : -húng ta thấy có trường đào tạo tay nghề phục vụ cho việc kinh doanh phở có só trường tạo nghê ăn uống Vídụ trường cao đẳng du lich Do hầu hết doanh nghiệp tự đào tạo nhân viên lũa viịec doanh nghiệp viếc kinh doanh phở thường có quy mơ nhỏ trả lương thấp lên khó giữ nhân viên mặt khác chi phí tạo cho nhân viên thành thạo lớn định đầu tư cho việc đào tạo mạo hiểm mà hầu hết doanh nghiệp không làm Lên chung ta muốn thành công theo lên tập chung sâu vào văn hoá doanh nghiệp tạo điều kiện cho nhân viên có tin tưởng cống hiến cho doanh nghiệp thoả mãn lợi ích họ Thơng qua tạo nâng cao suất lao động giảm chi phí lao động sống ,nâng lường tạo điều kiện cho họ gắn bó với cơng ty ,và hình thành đầu nhũng nhân viên khơng phải công việc tạm thời mà công việc ổn định lâu dài bao nghề khác - Sử dụng nhân : +Đúng người việc ,bbố trí sở trường họ bbố trí theo tường nhóm làm việc hiệu qủa 2.2.3.3Về sở vật chất : -:đầu tư thuê cácđịa điểm nhà hàng gần nguồn khách hàng mục tiêu doanh nghiệp sau xây dựng thiết kế theo dúng tiêu chuẩn mà nhà hàng quy định : +Trang trí nội thất nha hàng kiến trúc xây dựng màu sơn không gian tối thiểu nhà hàng - Đầu tư xây dựng -Mua phần mền quản lý -các trang thiết bị nhà hàng -đầu tư quảng cáo vềthương hiệu… 2.3 Đánh giá việc phát triển thương hiệu phở việt nam : 2.3.1 Đánh giá thị trường : 2.3.1.1 : Đánhgiá thị trường tiềm năng: Chúng ta biết phần thị trường phở Việt nam phát triển nhanh hấp dẫn nhf đầu tư thị trường cịn non trẻ it rào cản gia nhập Tuy nhiên tương lai không xa với phát triển mạnh mẽ phát triển chóng mặt thị trường việt nam số lượng dối thủ cạnh tranh thị trương theo sôi động gay gắt Các nhà đầu tư nước với hàng hố thay có liên quan cạnh tranh cách gián tiếp ,hoặc họ đầu tư vào lĩnh vực phở để cạnh tranh sản phẩm dịch vụ dễ bắt trước không quyền bảo vệ sở hữu trí tuệ Theo đối thủ cạnh tranh thị trường phở việt nam : + Các nhà hàng đác sản:có quy mơ rộng sở vật chất tốt hồnh thiện ,nhân viên chun nghiệp ,và có số lớn có khả phục vụ đồn khách đông +các quán fastfoot ,và tiệm ăn nhanh …các đối thủ cạnh tranh phát triển sớm nhanh -Hiện nhu cầu tổng thể số lượng khách hàng tăng lên nhanh chóng số lượng khách quốc tế khách nội địa ,đặc biệt khách nội địa (khách có thu nhập trung bình thấp ) -Hiện thị trường cóthu nhập thấp trung bình dang có nhu cầu lớn doanh nghiệp quan tâm lĩnh vực thị trường bỏ ngỏ cho đối tượng dân tỉnh lẻ kinh doanh manh mún khai thác ,hiên nước có tới 86 triệu dân da phần thu nhập thấp với tỷ lệ doanh thu từ đối tượng hàng năm vao khoảng từ 80%-85% qủ mọt thị trường hấp dần Theo điều tra thực nghiệm cử tơi số 100 sinh viên hỏi việc chi cho ăn phở có tới 95%là dã ăn phở ,5%cịn lai biết phở khơng ăn ,trong số người ăn phơ họ cho biét có người thường xuyên ăn phở số cịn lại ăn theo kiêu hiếu kỳ lơi kéo bạn bè: Như vay qua số liệu cho thấy tỷ lệ lớn sinh viên tiêu dùng mát hàng thường xuyên chiếm 7% Hiện tai Số lượng học sinh sinh viên địa bàn nước lên tới số gần 10triệu người tính đơn 7% số khách hàng tiêu dùng thường xuyên số khách hàng lên tới số 70000 khách hànd tiềm … Dự báo vịng từ đến 10 năm số lượng khách hàng tăng lên số trung bình khoảng 5%=4.3 triệu khách hàng dân số tiêu dùng thường xuyên dịch vụ này: Như doanh nghiệp lĩnh vực phở lên tham gia vào kinh doanh lĩnh vực phở cho người có thu nhập thấp trung bình : 2.3.1.2Đánh giá vị trí cộng đồng : Vị trí thích hợp đóng vai trị quan trọng then chốt đẫn đến thành công doanh nghiệp dịch vụ (phở ) Môi trường xung quanh nhf hàng thường tạo lên nguồn khách (khách hàng mục tieu khavhs hàng tiềm ),và tăng lên cầu phở môi trường xung quanh làm cho doanh nghiệp tăng doanh thu lợi nhuận Thật địa điểm đặt nhà hàng đóng vai trị then chốt thực tế cơng nhận nhiêu năm : cho dù công tác marketing doanh nghiệp có tốt đến đâu di địa điểm khơng thuận lợi đưa doanh nghiệp đến thất bại Nếu quan tâm đến quán phở sinh viên lên mở gần cổng trường gần lơi tập chung nhiều sinh viên Đối với quán phở sang trọng dùng để cung cấp dịch vụ cho người có thu nhập cao cần dặt địa điêm gần công sở ,và khu công nghiệp ,gần trung tâm thành phố ,trung tâm du lich , gần khu dân cư địa điểm phải thoả mãn có lối vào thuận lợi gần đường lớn Bởi mở nhà hàng hộ có nhiều kinh nghiệm tiêu dùng có khả tốn cao lên cần dặt sụ tiện lợi khách hàng lên hàng đầu sử dụng dịch vụ Marketing với nhóm có liên quan đến thị trường có tầm quan trọng hàng đầu Sự thành công nhà hàng thường gần nguồn khách Ví dụ theo thống kê doanh thu nhà hàng có 80% từ khách hàng cách nhà hàng không q 10 phát xe tơ(trích sách marketing khách sạn du lịch ) Do tính khả thi tinh dễ tiếp cận địa điểm dặt nhà hàng (phở) hai yếu tố liên quan đến vùng lân cận Đến nơi dễ dàng ?có nhìn thấy rõ nhà hàng khơng điều mà nhà quản lý phải xem xet mở nhà hàng Ví dụ có nhiều cửa hàng ăn nhanh ,ăn liền thành công phụ thuộc nhiều vào khả nhận biết cửa hàng nối vào tiện lợi 2.3.1.3 :Dánh giá dịch vụ : Các doanh nghiệp kinh doanh (phở)mới thành lập dang hoạt động có thê cung cấp dịch vụ cho khách hàng tiềm doanh nghiệp Các nhà quản lý để trả lời câu hỏi phải kết hợp thơng tin có xem xét loại dịch vụ thoả mãn nhu cầu khách hàng cách tối đa Để cơng việc có hiệu cần kết hợpgiữa kết nghiên cứu với kinh nghiệm thực tế nhà quản lý Và tiến hành qua hai bước : Bước : Phải định loại hình chất lượng dịch vụ Ví dụ :thi trường cần nhà hàng phục vụ ,họ ăn Do kết nghiên cứu ban đầu đónh vai trị dịnh Bước 2: Việc xây dưng nhà hàng có quy mơ nào: chứa khách hàng lúc trang trí nội thất hành lang ,lối có rộng khơng ,có gần đường quốc lộ khơng ,trên sở thị trường tiềm 2.3.1.4: Đánh giá kế hoạch vị trí marketing Như phân tích thị trường doanh nghiệp có hai vị trí để lựa chọn chủ yếu đối tượng có thu nhập cao ,đối tượng có thu nhập thấp nhà quản lý cần dịnh vị cho minh vị trí thích hợp ,để tập chung lỗ lực vào nhằm chiếm vị trí thê thị trườnh tâm trí khách hàng Và làm cách doanh nghiệp chiếm vị trí 2.3 2:Khách hàng nhà hàng ăn -Đối với khách hàng nhà hàng họ có nhiều kiểu ăn nhìn chung lại có hai đơi tương ăn với mục đích khác *Với người có thu nhập cao ,khách du lịch : -Họ it quan tâm đến họ ăn để thưởng thức ,để tận hưởng hương vị phở vây ăn phải đảm bảo có độ an tồn cao ngun liệu phái có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng ,đối tượng khách mức độ thường xuyên tiêu dùng sản phẩm nhà hàng *Với người có thu nhập thấp ,những sinh viên ,cơng nhân : Để thoả mãn nhu cầu họ đơn giản họ chấp nhận múc dịch vụ mức thấp để mua tơ phở với giá rẻ lại lo bụng đẻ làm ,nhưng không khu khu lo bụng mà phải phù hợp với vị họ ,đối với đối tượng khách cần phải giảm nhũng chi phí chung ,và phục vụ cho số đông để bù đắp lại phần giá rẻ dẫn đến phần lợi nhuận *Hiện tị trường việt nam bỏ ngỏ lên lên quan tâm đến việc kinh doanh sân nhà ,để làm lên tang trước xuất ngoại lấy đối tương khách du lịch làm đối tượng quảng bs hình ảnh thương hiệu phở việt nam thị trường quốc tế Tuy vây hiên nước thương hiệu phở việt nam cung phát triển mạnh Ví dụ : Ở thị trường Nga Trung Quốc ,Singapo(phở24),Đặc biết mỹ phat triển rực rỡ (phở hồ ) phở khác có doanh thu ước tính lên đến 500triệu USD Chương III : Một số ý kiến đề xuất nhằm phát triển ăn phở việt nam 3.1 : Xu hướng thị trương ăn uống việt nam : 3.1.1:Hiện : A : Cầu Tại thị trường việt nam Với việc phủ việt nam dịnh hướng phát triển đưa kinh đất nước phát triển theo kinh tế thị trường có định hướng nhà nước Thì thu nhập người dân liên tục tăng năm qua thu nhập trung bình việt nam 850USD/năm mức độ tiêu dùng tính tương đương lại rát cao so với nước khu vực tính theo mức giá hành nước khu vực hàng tháng người dân việt nam tiêu trung bình 135USD.(theo báo vietnaminvesment ) Điều nói thị trường bán lẻ việt nam vào loại sôi động hấp đẫn nhà kinh doanh lĩnh vực tiêu dùng Cùng với tăng trưởng cầu lĩnh vức bán lẻ việc cầu (phở ) tăng lên mạnh mã đặc biệt văn hoá ăn phở người dân việt nam dân hình thành Hiện cầu phở tăng lên với quy mô nhanh quy mô ,số lượng khách hàng ,nhận thức sản phẩm kinh nghiệm tiêu dùng họ B:cung : Tuy nhiên khách hàng có đặc điểm cá nhân khác việc thoả mãn nhu cầu tất khách hàng doanh nghiệp điều mơ tưởng Vì vây nhà quản lý doanh nghiệp cần phải ý đến việc tăng quy mô doanh nghiệp ,coi trọng mối quan hệ với đối tác (khách hàng ,nhà cung ứng ,đối thủ cạnh tranh ,quan hệ nội công ty nhằm củng cố điểm yếu ,tăng cường điểm mạnh nhằm tăng cung phục vụ nhu cầu khách hàng cách tốt Để làm điều cá doanh nghiệp cần phải có giải pháp : - Tiếp nhận kỹ thuật tiên tiến phân khúc thị trường (như phân khúc theo lợi ích mà khách hàng nhận ,phân khác theo giá trị phân khúc theo độ trung thành khách hàng : Hầu hết doanh nghiệp làm công việc phân khúc thị trường họ tốt hầu hết doanh nghiệp chung ta cịn quy mơ nhỏ dịnh hướng phát triển ngắn hạn họ họ it quan tâm đến việc dịnh hướng theo đối tượng khách hàng tiền họ Hoặc họ có quan tâm việc phân khúc thị trường rộng lớn mà theo cách hiểu người phục vụ theo đám đơng hiệu việc thoả mãn nhu cầu khách hàng chưa dược chọn vẹn Vì trước hết hãycố gắng phân khúc thành viên thị trường theo nhu cầu lợi ích tìm kiếm khác Rồi tìm cách lập miêu tả dân số học tương ứng với nhu cầu lợi ích để giúp cho viếc tìm kiếm khách hàng tiềm dễ dàng -Xác định ưu tiên cho phân khúc quan trọng : Việc kinh doanh phở có nhiều đối thượng khách hàng ,các công ty lên chọn lấy vài phân khúc Ví dụ việc phân khúc đối tượng khách sành ăn rộng vây doanh nghiệp cần chọn cho phân khúc thị trường ví dụ cho khách hàng người du lịch ,khách hàng người thích thưởng thức ,khách hàng người có quan tâm đến vệ sinh an tồn thực phẩm Để từ doanh nghiệp tập trung nghiên cứu vào nhân tố khách hàng để đưa sản phẩm có sức thuyết phục so với doanh nghiệp có mặt hàng loại giới thiệu - Doanh nghiệp phải chun mơn hố lực lượng bán hàng Nếu doanh nghiệp có quy mơ đủ lớn với phân khúc thị trường khác bạn phải phát triển lực lơựng bán hàng chuyên môn theo đặc điểm khách hàng Ví dụ: để bán hàng cho khách du lịch tối thiểu nhân viên tiếp xúc phải biết giao tiếp hai thứ ngoại ngữ vây Với đặc điểm nhà hàng phở làm điều vơ khó hkăn lên họ mở số nhà hàng khách sạn theo hình thức liên doanh ,liien kết với khách san sử dụng luân nhân viên khách sạn làm nhân viên tiễpúc điều tốt theo họ gứi nhân viên tốt nình vào dó đế cọ sát thực hành giao tiếp Các doanh nghiệp nhân viên cần phải hướng khách hàng cách tốt 3.2 : Định hướng phát triển thương hiệu : A :Hiện : -Để cho doanh nghiệp phát triển tự theo định hướng mục tiêu doanh nghiệp đặt -Định hướng thông tin để doanh nghiệp tập chung vào việc phát triển hệ thống hàng sở vật chất phục vụ khách hàng tốt ,xây dựng uy tín chất lượng -Đưa thương hiệu phở vào nhà hàng khách sạn ,khu resort,để phát triển thương hiệu quốc tế thông qua khách du lịch -Định hướng phát triển thị trường giúp doanh nghiệp liên kết với Để hình thành lên số doanh nghiệp lớn có đủ vốn sức mạnh để hồn thiện phát triển vững thị trường việt nam B :Tương lai : Định hướng phát triển thương hiệu nước ngồi -Sử dụng khách du lịch thưởng thức phở việt nam làm khách hàng mục tiêu theo vào số lượng khách đến nước dể mở quản nước -Phát triển theo hình thức nhượng quyền thương hiệu : 3.3 Một số giải pháp : A :Đối với thương hiệu chung"phở việt nam" Chúng ta phải xây dựng lên quỹ phát triển thương hiệu phở -Xúc tiiến quảng bá hình ảnh phở cho doanh nghiệp -Tìm kiếm cà cung cấp thơng tin có liên quan đến doanh nghiệp cung cấp phở -Định hướng phát triển cho doang nghiệp Chúng ta thường xuyên tổ chức lễ hội ẩm thực ,tại thị trường có tiềm ,phát triển mạnh thị trườnh dã cócác doanh nghiệp khai thác có hiệu Quỹ náy liên kết với văn hố thơng tin thể thao du lịch nhằ quảng cáo đưa thương hiệu phở việt nam vào sinh họt đời thường người dân B : Đối với doanh nghiệp : Thì việc phát triển thương hiệu việc: *Hiện : -Nhằm trid trung thành khách hàng : Để thục vấn đề phải thực chương trình đảm bảo chất lượng phở ,chất lượng phục vụ khách hàng phải tốt - Phải đưa cam kết phục vụ khách hàng để khách hàng định hướng thông qua thông điệp doanh nghiệp gửi đến khách hàng : +Về nhân viên : Thì trình độ chuyên nghiệp +Thời gian phục vụ doanh nghiệp +Nguyên liệu dùng để nấu phở +Tỷ lệ khách hàng bỏ : khách hàng lại bỏ Tuy nhiên để giảm tỷ lệ khách hàng bỏ di cần : +xây dựng danh mục khách hàng thường xuyên + thường xuyên lấy ýkiến khách hàng +Phải giải thật nhanh thật tốt lời phàn kháchhàng +Định kỳ phát phiếu thăm dò mức độ chung cảu khách hàng Mục đích cuối nhằm khuyến khích khách hàng tiêu dùng nhiêu dịch vụ thương xuyên ,giảm tỷ lệ bỏ khách hàng Nhằm cải tiến dịch vụ phục vụ nhà hàng nhằm làm để che lấp chõ khiếm khuyết nhà hàng *Tương lai : Tìm kiếm lôi kéo khách hàng : -Sử dụng công cụ marketing :Xúc tiến tiếp thị quảng cáo bán -Nâng cao chất lượng dịch vụ doanh nghiệp theo phân khác thị trường cho phù hợp Theo thu thập nhf marketing thị nhà hàng tốt người kể cho người biết ,một nhà hàng phục vụ người kể cho người biết - Doanh nghiệp sử dụng sách hợp lý vào thời kỳ thấp điềm thời điểm khơng phải bữa -chúng ta sử dụng dịch vụ dặt hàng trước dăng ký trước theo đoàn nhằm chuân bị chu dáo để phục vụ họ cách tốt -Có thời điểm nhu cầu dịch vụ xuống thấp phải có sách khuyến mại nhàm khuyến khích khách hàn mua nhiều : -Đối với hàng chờ : +Hàng chờ : Nhà hàng cần phải trang trí khơng gian thống mát ,có tục đơn cho khách xem ,sách báo cho khách đọc lúc trị đợi Áp dụng hình thúc kỷ luật hàng trờ triết lý hing doanh trung quốc mỹ nhật Giảm thời gian cung ứng không làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ Tiến hành đào tạo bồi dưỡng nhân viên để nâng cao nghề nghiệp ,kỹ nhân viên họ nâng cao suất lao đong Khuyến jkhích khách hàng tham gia vào trình nấu phở (các khâu ) Sử dụng nhiều lợi ích khác nhâu để tăng lợi ích khách hàng s IV: Một số kiến nghị : Hiện hầu hết doanh nghiệp doanh nghiệp vừa nhỏ lên không áp dụng nhiều kiến thức chúng em học ví dụ nhà hàng thướng thiếu nhiệu phận ví dụ Marketing ,bộ phận quản lý cịn yếu cơng tác tạo giữ người tài cịn yếu gay khó khăn cho việc đầu tư tạo nhân viên dài mức lương thấp lên họ tim công việc khác Nếu xây dựng hãng lớn butgerking ,mcdonal,… áp dung kiến nghị sau : -Tăng cường cơng tác nghiên cứu thị trường -Hồn thiện danh mục phở (Da dạng ,chất lương ) -Nâng cao chất lượng sản phẩm -Hồn thiện cơng tác nghiên cứu cho ăn - Nâng cao lục quản lývà trình độ chun mơn nhân viên Nhà nước lên hỗ trợ quỹ phát triển thương hiệu phở việt nam việt nam quốc tế việc xây dựng hình ảnh việt nam "an tồn ,thân thiện ,và có nét văn hố ẩm thực phong phú Quy liên kết với đoàn làm phim xây dựng lên phim nghệ thuật nấu phở ,quá trình hình thành loại phở Lập tổ chức nghiên cứu khách hàng nhằm định hướng thông tin dự báo nhu cầu cho doanh nghiệp có ứng sử thích hợp với nhu cầu thị trường ài liệu tham khảo Giáo trình quản trị doanh nghiệp dịch vụ khách sạn du lịch Giáo trình chiến lược kinh doanh lập kế hoạch nộ doanh nghiệp Giáo trình kinh tế doanh nghiệp dịch vụ Giáo trình Quantrij chiến lược Giáo trình quản trị marketing Trang web phoxanh.com phovuong.com amthucvietnam.com google.com ... phần thương hiệu ) D : mơ hình chiến lược kinh doanh để phát triển thương hiệu : - Chiến hợp liên hợp kinh doanh : Do hầu hết các doanh nghiệp kinh doanh phở có nguồn vốn mỏng khó chịu sức ép... liên tục 1.2 Các đặc trưng chiến lược kinh doanh ngành ăn uống :( phở ) Đặc trưng chiến lược kinh doanh ngành ăn uống mang đầy đủ đặc điểm chung chiến lược kinh doanh nghành dịch vụ : 1.2.1đặc điểm... tăng chi phí làm giảm hiệu sản xuất kinh doanh Do để tối đa hố doanh thu lợi nhuận phải kinh doanh theo hai đối tuơng khách hàng ăn phở bình dân : cần tối đa hoá doanh thu để bù dắp chi phí Đối