QUÁCH THỊ GIANG PHÂN TÍCH một số PHẨM màu sử DỤNG TRONG tẩm ướp THỊT NƯỚNG TRÊN địa bàn hà nội KHÓA LUẬN tốt NGHIỆP dược sĩ

BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC DƯỢC HÀ NỘI QUÁCH THỊ GIANG 1701125 PHÂN TÍCH MỘT SỐ PHẨM MÀU SỬ DỤNG TRONG TẨM ƯỚP THỊT NƯỚNG TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP DƯỢC SĨ Người hướng dẫn: PGS TS Phạm Thị Thanh Hà TS Lê Thị Hường Hoa Nơi thực hiện: Bộ mơn Hóa Phân tích Độc chất Khoa Độc học dị nguyên, Viện Kiểm nghiệm ATVSTP QG HÀ NỘI - 2022 HÀ NỘI – 2022 LỜI CẢM ƠN Tôi xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Phạm Thị Thanh Hà – Trường Đại học Dược Hà Nội, TS Lê Thị Hường Hoa – Viện Kiểm nghiệm thuốc trung ương, hai người Thầy tận tình hướng dẫn quan tâm giúp đỡ tơi suốt q trình thực hồn thành khóa luận Tôi xin trân trọng cảm ơn thầy cơng tác Bộ mơn Hóa Phân tích – Độc chất, Trường Đại học Dược Hà Nội dạy giúp đỡ thời gian học tập trường Tôi xin cảm ơn Ban lãnh đạo – Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia tạo điều kiện cho học tập nghiên cứu Tôi xin chân thành cảm ơn tới ThS Nguyễn Thị Hồng Ngọc đồng nghiệp Khoa độc học dị nguyên – Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia động viên, giúp đỡ chia sẻ với tơi q trình thực khóa luận Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới gia đình, người thân bạn bè giúp đỡ động viên để tơi có đủ nghị lực, tâm hồn thành khóa luận Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn hỗ trợ, động viên, khích lệ Q Thầy, Cơ, Cơ quan, Bạn bè Gia đình giúp đỡ tơi hồn thành khóa luận Hà Nội, ngày 27 tháng 06 năm 2022 Quách Thị Giang MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan chất màu 1.1.1 Giới thiệu chung 1.1.2 Các quy định hành 1.1.3 Tình trạng trộn chất màu trái phép thực phẩm 1.2 Các chất màu nghiên cứu 1.2.1 Đặc tính lý hóa 1.2.2 Nguy từ phẩm màu sử dụng thực phẩm 13 1.2.3 Các phương pháp phân tích phẩm màu 18 CHƯƠNG II: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 2.1 Hóa chất thiết bị 19 2.1.1 Hóa chất nguyên liệu 19 2.1.2 Thiết bị 20 2.2 Nội dung nghiên cứu 20 2.3 Phương pháp nghiên cứu 21 2.3.1 Phẩm màu không phép 21 2.3.2 Phẩm màu phép 23 CHƯƠNG III: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 26 3.1 Kết thu thập mẫu 26 3.2 Kiểm tra độ phù hợp hệ thống phương pháp phân tích 30 3.2.1 Phương pháp LC-MS/MS 30 3.2.2 Phương pháp HPLC-PDA 32 3.3 Kết phân tích mẫu 35 3.3.1 Phẩm màu không phép 35 3.3.2 Phẩm màu phép 39 BÀN LUẬN 44 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT Ký hiệu Tên tiếng anh tên khoa học Tiếng Việt ACN Acetonitrile Acetonitril ADI Acceptable Daily Intake Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận CFR Code of Federal Regulations Bộ luật Quy định Liên bang EC European commission Uỷ ban châu Âu EFSA European Food Safety Authority Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu ESI Electrospray ionization ion hóa tia điện tử EU the European Union Liên minh châu Âu FAO Food and Agriculture Organization of Tổ chức Lương thực Nông the United Nations nghiệp Liên Hiệp Quốc Food and Drug Administration Cục quản lý Thực phẩm FDA Dược phẩm Hoa Kỳ FSSAI Food Safety and Standards Authority of quan quản lý ấn độ India HPLC High performance liquid Sắc ký lỏng hiệu cao chromatography HPLC- High performance liquid Sắc ký lỏng hiệu cao ghép PDA chromatography photodiode array detector nối detector mảng diod IARC International Agency for Research on Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Cancer Quốc tế Liquid chromatography mass spectrometry Sắc ký lỏng khối phổ LC-MS LC- Liquid chromatography tandem mass Sắc ký lỏng ghép khối phổ lần MS/MS spectrometry LOD Limit of detection Giới hạn phát LOQ Limit of quantification Giới hạn định lượng MeOH Methanol Methanol MRL Maximum Residue level Mức tối đa RSD (%) Relative standard deviation Độ lệch chuẩn tương đối WHO World Health Organization Tổ chức y tế giới DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Đặc tính lý hóa chất màu Bảng 1.2 Mức tối đa phụ gia thực phẩm phép sử dụng thực phẩm phẩm 17 màu 17 Bảng 2.1 Các chất chuẩn phẩm màu sử dụng 19 Bảng 2.2 Điều kiện khối phổ 22 Bảng 2.2 Điều kiện gradient pha động phương pháp LC-MS/MS 23 Bảng 2.3 Điều kiện gradient pha động phương pháp HPLC-PDA 25 Bảng 3.1 Số lượng mẫu thu thập theo loại mẫu 26 Bảng 3.2 Số lượng mẫu thu thập theo quận 26 Bảng 3.3 Số lượng mẫu thu thập theo khu vực 27 Bảng 3.4 Kết độ phù hợp hệ thống đường chuẩn phương pháp LC-MS/MS 30 Bảng 3.5 Kết độ phù hợp hệ thống đường chuẩn phương pháp HPLC-PDA 32 Bảng 3.6 Kết mẫu dương tính với phẩm màu khơng phép 38 Bảng 3.7: Kết mẫu dương tính với phẩm màu phép 42 DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, SƠ ĐỒ, ĐỒ THỊ Hình 3.1 Biểu đồ phần trăm mẫu thu thập theo loại mẫu 26 Hình 3.2 Biểu đồ phần trăm mẫu thu thập theo quận 27 Hình 3.3 Biểu đồ phần trăm mẫu thu thập theo khu vực 27 Hình 3.4 Các loại mẫu thu thập 28 Hình 3.5 Một số mẫu sau làm đồng 29 Hình 3.6 Sắc ký đồ chuẩn phẩm màu nồng độ 500 ppm 31 Hình 3.7 Sắc ký đồ dãy chuẩn hỗn hợp 33 Hình 3.8 Phổ UV-VIS píc chuẩn 20 ppm 34 Hình 3.9 Số mẫu thịt loại khu vực khác 35 Hình 3.10 Tỷ lệ phần trăm dương tính theo loại phẩm màu 36 Hình 3.11 Hàm lượng Chrysoidine G mẫu dương tính hai lần phân tích 36 Hình 3.12 Sắc ký đồ số mẫu dương tính 37 Hình 3.13 Số mẫu thịt loại khu vực khác 40 Hình 3.14 Tỷ lệ phần trăm dương tính theo loại phẩm màu 40 Hình 3.15 Sắc ký đồ số mẫu dương tính với phẩm màu phép 41 Hình 4.1 Hình ảnh mẫu xúc xích dương tính 44 ĐẶT VẤN ĐỀ Phụ gia thực phẩm chất đưa vào thực phẩm q trình sản xuất, có khơng có giá trị dinh dưỡng, nhằm giữ cải thiện đặc tính thực phẩm Màu thực phẩm loại phụ gia thực phẩm, màu tự nhiên nhân tạo, thêm vào chế phẩm thực phẩm để làm gia vị tẩm ướp bù đắp cho màu sắc bị phá hủy điều kiện khắc nghiệt áp dụng trình chế biến thực phẩm để tăng sức hấp dẫn Tuy nhiên, chất tạo màu công nghiệp thường rẻ, dễ sử dụng bền vững, bán rộng rãi thị trường Việc sử dụng bất hợp pháp chất tạo màu cơng nghiệp thực phẩm gây hại cho sức khỏe người trẻ tăng động, dị ứng, đặc biệt đột biến gen coi chất gây ung thư [15] Vì vậy, Việt Nam, Bộ Y tế ban hành Thông tư 24/2019/TT-BYT quản lý, sử dụng chất phụ gia thực phẩm Theo Thơng tư, có 57 chất tạo màu phép sử dụng làm phụ gia thực phẩm Phẩm màu thực phẩm sử dụng thực phẩm không vượt mức tối đa cho phép chất màu tổng hợp khác khơng có danh sách không phép thêm vào thực phẩm Sử dụng bất hợp pháp thuốc nhuộm trái phép báo cáo nước Châu Á Ấn Độ, Trung Quốc, Philippines, Việt Nam Thịt nướng, thịt viên chiên, xúc xích ăn nhanh u thích trẻ em, học sinh, sinh viên thường có mặt trước hầu hết trường học, khu chợ thành phố lớn Việt Nam Loại thức ăn nhanh có nguy sử dụng chất tạo màu bất hợp pháp làm gia vị tẩm ướp cao nhằm tạo màu sắc đẹp thu hút khách hàng Những loại gia vị tẩm ướp chứa thuốc nhuộm nhân tạo không rõ nguồn gốc có giá thành rẻ dễ tiếp cận với người dùng Với mức đầu tư vốn thấp lại kỳ vọng lợi nhuận cao điều kiện thuận lợi để mua phụ gia tẩm ướp hóa học thuận lợi, khả cửa hàng di động bán xiên nướng sử dụng chất tẩm ướp không rõ nguồn gốc cao Hà Nội thành phố lớn đơng dân cư, có nhiều khu chợ sầm uất, nhiều trường học học sinh, sinh viên thị trường màu mỡ cho mặt hàng vỉa hè Thức ăn chế biến sẵn mang đến tiện lợi cho khách hàng thuận tiện, nhanh chóng, hợp túi tiền xong thức ăn chế biến sẵn bán vỉa hè tiềm ẩn nguy an toàn vệ sinh thực phẩm Dù phương tiện thông tin đại chúng thường xuyên cảnh báo nguy an toàn, nhiều người thờ trước sức khỏe Vì vậy, kiểm tra chất lượng mặt hàng cần thiết, nhiên việc kiểm soát chất lượng mặt hàng khó khăn chúng bán khắp phố lớn ngõ nhỏ Vì vậy, để tài thực nhằm khảo sát tình hình sử dụng số phẩm màu công nghiệp không phép sử dụng phụ gia tẩm ướp Đồng thời, có số phẩm màu phép sử dụng có giới hạn định có độc tính khảo sát mẫu thịt nướng thu thập địa bàn Hà Nội Đề tài thực với hai mục tiêu chính: Phân tích định tính định lượng (nếu có) số phẩm màu không phép số loại thịt xiên nướng phương pháp LC-MS/MS, đồng thời Phân tích định tính định lượng (nếu có) số phẩm màu phép sử dụng có giới hạn thực phẩm có mặt lơ mẫu thịt xiên nướng thu thập phương pháp HPLC-PAD Đánh giá trạng sử dụng phẩm màu loại thịt xiên nướng thu thập địa bàn Hà Nội CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan chất màu 1.1.1 Giới thiệu chung Phẩm màu thực phẩm nhóm chất có màu dùng làm phụ gia thực phẩm, để tạo cải thiện màu sắc thực phẩm, nhằm làm tăng tính hấp dẫn sản phẩm Những thức ăn có chứa phẩm màu danh mục gồm 57 phẩm màu phép sử dụng làm phụ gia thực phẩm theo TT24/2019/TT-BYT [PL1] có hàm lượng mức giới hạn dư lượng cho phép khơng gây ảnh hưởng độc hại cho sức khỏe người tiêu dùng Phẩm màu chia làm hai loại chính: Phẩm màu tự nhiên: chất màu chiết suất chế biến từ nguyên liệu hữu (thực vật, động vật) sẵn có tự nhiên Ví dụ: Caroten tự nhiên chiết suất từ loại có màu vàng, Curcumin chiết suất từ củ nghệ, màu Caramen chế biến từ đường… Nhóm phẩm màu có nguồn gốc tự nhiên có nhược điểm độ bền kém, sử dụng với lượng lớn nên giá thành sản phẩm cao Phẩm màu tổng hợp hoá học: Là phẩm màu tạo phản ứng tổng hợp hố học Ví dụ: Amaranth (đỏ), Brilliant blue (xanh), Sunset yellow (vàng cam), Tartazine (vàng chanh)… Các phẩm màu tổng hợp thường đạt độ bền màu cao, với lượng nhỏ cho màu đạt với yêu cầu đặt ra, chúng gây ngộ độc dùng loại không nguyên chất, không phép dùng thực phẩm Phẩm màu cấm sử dụng thực phẩm phẩm màu không thuộc danh mục phẩm màu cho phép sử dụng thực phẩm BYT ban hành Những loại phẩm màu thường dùng phổ biến lĩnh vực nhuộm công nghiệp nhuộm vải, len, màu sơn… 1.1.2 Các quy định hành Ở Châu Âu, việc sử dụng chất tạo màu sắc thực phẩm phải tuân theo quy định Ủy ban Châu Âu quy định (EC) số 1333/2008 (Ủy ban châu Âu 2008b)[21] Tại Mỹ, chất phụ gia màu bắt buộc phải FDA chấp thuận trước liệt kê Mục 21 Bộ luật Quy định Liên bang (CFR, 2014) [57] trước sử dụng thực phẩm sản phẩm khác FDA quản lý Các chất phụ gia màu phép sử dụng liệt kê 21 CFR phần 73, 74, 81 82 Các yêu cầu nhận dạng, thông 23 150c Caramen nhóm Caramel III – III (caramen ammonia amoni) caramel 52 170(i) Calci carbonat Calcium carbonate 24 150d Caramen nhóm Caramel IV – IV (caramen sulfite ammonia amoni sulfit) caramel 53 171 Titan dioxyd Titanium dioxide 25 151 Brilliant black Brilliant black 54 172(i) Oxyd sắt đen Iron oxide, black 26 153 Carbon thực vật Vegetable carbon 55 172(ii) Oxyd sắt đỏ Iron oxide, red 27 155 Brown HT Brown HT 56 172(iii) Oxyd sắt vàng Iron oxide, yellow 28 160a(i) 57 181 Acid tannic (Tannin) Tannic acid (Tannins) 29 160a(ii) Beta - Caroten Carotenes, beta, vegetable (chiết xuất từ thực vật) Beta-caroten Carotenes, betatổng hợp , synthetic Phụ lục 2: Sắc ký đồ chuẩn phẩm màu A, Sắc ký đồ chuẩn phẩm màu phép nồng độ 20 ppm 6.423 Peak 425.9 AU 257.1 0.10 721.8743.9 0.00 6.978 Peak AU 216.9 0.20 520.7 331.0 376.3 721.8743.9 0.00 AU 8.382 Peak 0.20 215.8 246.5 0.10 508.5 332.2 720.6742.7 0.00 9.245 Peak 234.7 481.7 AU 0.10 313.1 721.8743.9 0.00 10.577 Peak 212.2 508.5 AU 0.10 314.3 742.7 0.00 AU 13.954 Peak 0.10 216.9 0.05 518.3 291.6 322.6 720.6743.9 0.00 16.418 Peak AU 529.3 0.05 259.5 314.3 714.4 0.00 250.00 300.00 350.00 400.00 450.00 500.00 nm 550.00 600.00 650.00 700.00 798.0 750.00 800.00 0.02 16.419 - 184619 13.955 - 271505 10.577 - 536729 9.245 - 583860 6.424 - 163506 0.04 8.382 - 409224 AU 0.06 6.978 - 358911 0.08 0.00 0.00 peak 2.00 Name Tartrazin Amaranth Ponceau 4R Sunset Yellow Allura Red Carmoisin Erythrosin 4.00 6.00 8.00 10.00 Minutes 12.00 Retention Area % Height Time Area 6.424 163506 6.52 41904 6.978 358911 14.31 78356 8.382 409224 16.31 68673 Int Type BB BB BB 14.00 Amount 16.00 18.00 Peak Type Unknown Unknown Unknown 9.245 583860 23.28 80232 BB Unknown 10.577 13.955 16.419 536729 271505 184619 21.4 10.82 7.36 69973 BB 33676 BB 15090 BB Unknown Unknown Unknown 20.00 Peak Codes B, Sắc ký đồ mẫu phân tích Chrysoidine G Bảng Kết phân tích Chrysoidine G Data File Type Name Compound Units Chrysodine Chrysodine Solution conc 13.2592 209.9251 solvent.d XX07-21.9358.d TX281.9910.d TX262.0361.d VN16-22.2294.d TX29-22.0924.d TV14-21.9797.d TX09-22.1597.d TN122.1980.d TX132.1443.d TN11-21.9873.d TX08-22.0096.d TX20-22.2188.d TX211.9259.d TX062.0418.d VN161.9626.d VN15-21.9967.d TV01-21.9638.d TX302.1387.d TX21-22.2153.d TX23-21.9159.d TX092.2480.d XX10-22.1797.d TX241.9239.d TX13-21.9267.d TX29- Sample Sample solvent Sample2 Sample Final conc ng/ml ng/ml 1084.44 ug/g ug/kg Sample2 Chrysodine 866.5661 ng/ml 4352.42 ug/kg Sample Sample2 Chrysodine 73.5793 ng/ml 361.37 ug/kg Sample Sample2 Chrysodine 0.0000 ng/ml 0.00 ug/kg Sample Sample2 Chrysodine 0.0000 ng/ml 0.00 ug/kg Sample Sample2 Chrysodine 0.0000 ng/ml 0.00 ug/kg Sample Sample2 Chrysodine 601.6742 ng/ml 2786.04 ug/kg Sample Sample2 Chrysodine 590.6776 ng/ml 2687.34 ug/kg Sample Sample2 Chrysodine 0.0000 ng/ml 0.00 ug/kg Sample Sample2 Chrysodine 500.6480 ng/ml 2519.24 ug/kg Sample Sample2 Chrysodine 997.6737 ng/ml 4964.54 ug/kg Sample Sample2 Chrysodine 57.2839 ng/ml 258.18 ug/kg Sample Sample2 Chrysodine 122.1113 ng/ml 634.05 ug/kg Sample Sample2 Chrysodine 725.8232 ng/ml 3554.82 ug/kg Sample Sample2 Chrysodine 0.0000 ng/ml 0.00 ug/kg Sample Sample2 Chrysodine 0.0000 ng/ml 0.00 ug/kg Sample Sample2 Chrysodine 0.0000 ng/ml 0.00 ug/kg Sample Sample2 Chrysodine 0.0000 ng/ml 0.00 ug/kg Sample Sample20 Chrysodine 1337.1475 ng/ml 6035.97 ug/kg Sample Sample20 Chrysodine 0.0000 ng/ml 0.00 ug/kg Sample Sample20 Chrysodine 446.9843 ng/ml 1988.36 ug/kg Sample Sample20 Chrysodine 380.0156 ng/ml 1743.43 ug/kg Sample Sample20 Chrysodine 0.0000 ng/ml 0.00 ug/kg Sample Sample20 Chrysodine 89.0386 ng/ml 462.13 ug/kg Sample Sample20 Chrysodine 0.0000 ng/ml 0.00 ug/kg 1.9087.d TV04-21.9547.d TN112.2435.d TV031.9641.d XX072.0969.d XX102.0897.d TX28-22.2048.d TV042.0739.d TV142.0557.d TX272.0374.d TX082.0084.d TX311.9528.d TV052.1378.d TX16-22.2802.d TX272.1585.d TX232.2031.d TV03-22.2388.d TX222.1458.d TV05-22.0215.d TV02-21.9905.d TN012.1700.d TV022.0397.d TX202.2028.d Sample Sample20 Chrysodine 0.0000 ng/ml 0.00 ug/kg Sample Sample20 Chrysodine 0.0000 ng/ml 0.00 ug/kg Sample Sample20 Chrysodine 428.2346 ng/ml 2180.31 ug/kg Sample Sample20 Chrysodine 718.9017 ng/ml 3428.40 ug/kg Sample Sample20 Chrysodine 470.4869 ng/ml 2251.46 ug/kg Sample Sample20 Chrysodine 397.9126 ng/ml 1804.76 ug/kg Sample Sample20 Chrysodine 267.2055 ng/ml 1288.42 ug/kg Sample Sample20 Chrysodine 0.0000 ng/ml 0.00 ug/kg Sample Sample20 Chrysodine 0.0000 ng/ml 0.00 ug/kg Sample Sample20 Chrysodine 0.0000 ng/ml 0.00 ug/kg Sample Sample20 Chrysodine 719.5450 ng/ml 3684.68 ug/kg Sample Sample40 Chrysodine 141.4064 ng/ml 661.46 ug/kg Sample Sample40 Chrysodine 95.0004 ng/ml 416.63 ug/kg Sample Sample40 Chrysodine 21.1881 ng/ml 98.16 ug/kg Sample Sample40 Chrysodine 0.0000 ng/ml 0.00 ug/kg Sample Sample40 Chrysodine 0.0000 ng/ml 0.00 ug/kg Sample Sample40 Chrysodine 0.0000 ng/ml 0.00 ug/kg Sample Sample40 Chrysodine 397.1330 ng/ml 1964.55 ug/kg Sample Sample40 Chrysodine 832.6387 ng/ml 4183.06 ug/kg Sample Sample40 Chrysodine 78.4113 ng/ml 361.34 ug/kg Sample Sample40 Chrysodine 0.0000 ng/ml 0.00 ug/kg Sample Sample40 Chrysodine 0.0000 ng/ml 0.00 ug/kg Phụ lục Danh sách mẫu thu thập STT Mã Loại Quận Thịt lợn Cầu Giấy CN1 Khu vực Địa Chợ Chợ Hoa Trường Cổng xiên CN2 Thịt nướng Cầu Giấy trường Yên Hòa cấp CN3 Thịt xiên lợn Cầu Giấy Trường Cổng trường Hòa cấp CN4 Thịt lợn Cầu Giấy Trường PK xiên CN5 Thịt nha Yên khoa-Trg Yên Hòa C2 lợn Cầu Giấy Chợ Chợ K83 lợn Cầu Giấy Dân sinh Cuối làng Cót lợn Cầu Giấy Dân sinh làng Cót lợn Cầu Giấy Dân sinh làng Cót lợn Cầu Giấy Dân sinh làng Cót lợn Cầu Giấy Dân sinh Cầu Cót lợn Cầu Giấy Dân sinh Nhà Tường Vẹt xiên CN6 Thịt xiên CN7 Thịt xiên CN8 Thịt xiên CN9 Thịt xiên 10 CN10 Thịt xiên 11 CN11 Thịt xiên 12 CN12 Thịt xiên lợn Cầu Giấy Chợ Cầu Cót 13 CN13 Thịt lợn Tây Hồ Chợ Cổng chợ Xuân Đỉnh lợn Tây Hồ Dân sinh Hương Vũ xiên 14 CN14 Thịt xiên 15 CN15 Thịt lợn Cầu Giấy Dân sinh Cầu Cót Trường Gần trường n Hịa Dân sinh Ngõ 259 Yên Hòa Dân sinh Số Trung Kính Chợ Chợ Xuân Đỉnh Chợ Chợ Xuân Đỉnh Dân sinh Nhà Nga Đăng xiên 16 CN16 Thịt nướng 17 CN17 Thịt Cầu Giấy lợn Cầu Giấy xiên 18 CN18 Thịt nướng 19 CN19 Thịt Cầu Giấy lợn Tây Hồ xiên 20 CN20 Thịt nướng 21 CN21 Thịt Tây Hồ lợn Tây Hồ xiên 22 CTV01 Thịt viên Thanh Xuân Trường Gần ĐH VTP 23 CTV02 Thịt viên Thanh Xuân Trường Gần ĐH VTP 24 CTV03 Thịt viên Hà Đông Gần THPT Nguyễn Trường Huệ 25 CTV04 Thịt viên Hà Đông Trường Gần THPT Nguyễn Huệ 26 CTV05 Thịt viên 27 CTX06 Thịt Hoàn Kiếm Trường Gần THPT Việt Đức lợn Hoàn Kiếm Trường Gần TH Tràng An xiên 28 CXX07 Xúc xích Hồn Kiếm Dân sinh Phố du lịch Mã Mây 29 CTN08 Thịt nướng Hoàn Kiếm Dân sinh Thịt quay Buồm 30 CTX09 Thịt lợn Đống Đa Chợ Gần chợ Thái Thịnh Chợ Gần chợ Thái Thịnh Hàng xiên 31 CXX10 Xúc xích Đống Đa 32 CTN11 Thịt nướng Thanh Xuân Chợ Kebab cuối Quan Nhân cắt đg Láng 33 CTN12 Thịt nướng Đống Đa Dân sinh Cạnh ga HN 34 CTX13 Thịt lợn Đống Đa Dân sinh Phố ăn đêm Ng V xiên Tuyền 35 CTV14 Thịt viên Đống Đa Dân sinh Phố ăn đêm Ng V Tuyền 36 CTN15 Thịt viên Thanh Xuân Chợ Gần chợ Nhân Chính 37 CTN16 Thịt viên Thanh Xuân Chợ Gần chợ Nhân Chính 38 CTX20 Thịt lợn Đống Đa Trường Gần ĐH Y HN lợn Cầu Giấy Trường Gần ĐH Tài nguyên xiên 39 CTX21 Thịt Môi trường xiên 40 CTX22 Thịt lợn Thanh Xuân Chợ CTX23 Thịt chợ Thượng Đình xiên 41 Gần lợn Đống Đa Chợ Gần chợ Vĩnh Hồ lợn Cầu Giấy Trường Gần ĐH Sư phạm lợn Hoàn Kiếm Chợ Gần chợ Ng Khắc xiên 42 CTX24 Thịt xiên 43 CTX25 Thịt Cần xiên 44 CTX26 Thịt lợn Hoàn Kiếm Trường xiên 45 CTX27 Thịt Gần TH Quang Trung lợn Đống Đa Dân sinh Lãng Yên xiên 46 CTX28 Thịt lợn Thanh Xuân Dân sinh xiên 47 CTX29 Thịt Chính Kinh cắt Quan Nhân lợn Hồn Kiếm Trường xiên Gần KTX ĐH Dược HN 48 CCTX29 Thịt xiên lợn Hà Đông Trường Gần CĐ Y Tế Hà Đông 49 CTX29 Thịt xiên lợn Hà Đông Dân sinh Chung cư Ngơ Thì Nhậm 50 TX1 Thịt lợn Hoàn kiếm Trường TH Quang Trung lợn Hoàn kiếm Dân sinh Hàng Bạc Hoàn Kiếm Dân sinh Hàng Bạc lợn Hoàn Kiếm Dân sinh Đường Trần Nhật xiên 51 TX2 Thịt xiên 52 XX3 Xúc xích 53 TX4 Thịt Duật, gần bến xe xiên 54 TX5 Thịt lợn Hoàn Kiếm Dân sinh Mã Mây lợn Hồn kiếm Dân sinh Lị Đúc 196, KTX xiên 55 TX6 Thịt ĐH Dược xiên 56 TX7 Thịt lợn Hoàn kiếm Dân sinh ĐH Dược xiên 57 TX8 Thịt lợn Hoàn kiếm Dân sinh TX9 Thịt lợn Hồn kiếm XX10 Xúc xích Trường 32, Phan Bội Châu học xiên 59 Lò Đúc 172, KTX ĐH Dược xiên 58 Lị Đúc 182, KTX Hồn Kiếm Trường 32, Phan Bội Châu học 60 XX11 Xúc xích Hồn Kiếm Trường Lý Thường Kiệt học 61 LX12 Lạp xưởng Hoàn Kiếm Trường Lý Thường Kiệt học 62 TV13 Thịt viên Hoàn Kiếm Trường Lý Thường Kiệt học 63 CV14 Thịt viên Hoàn Kiếm Trường Lý Thường Kiệt học 64 CV15 Thịt viên Hoàn Kiếm Trường học Lý Thường Kiệt 65 TX16 Thịt lợn Hoàn Kiếm Dân sinh Hàng muối lợn Hoàn Kiếm Dân sinh Hàng Đào Hai Bà Trường Số Tạ Quang Bửu Trưng học xiên 66 TX17 Thịt xiên 67 68 69 XX18 TX19 LX20 Xúc xích Thịt lợn Hai Bà Trường xiên Trưng học Lạp xưởng Hai Bà Trường Trưng học Số Tạ Quang Bửu Số Tạ Quang Bửu 70 XX21 Xúc xích Hai Bà Trưng Trường học Số Tạ Quang Bửu 71 XX22 Xúc xích Hai Bà Trưng Trường học Số Tạ Quang Bửu 72 TX23 Thịt lợn Hai Bà Trường Số Tạ Quang Bửu Trưng xiên 73 TX24 Thịt lợn Hai Bà học Trường xiên Trưng học Số Tạ Quang Bửu 74 XX25 Xúc xích Hai Bà Trưng Trường học Số Tạ Quang Bửu 75 XX26 Xúc xích Hai Bà Trưng Trường học Số Tạ Quang Bửu 76 XX27 Xúc xích Hai Bà Trưng Trường học Số 10 (+1) Tạ Quang Bửu 77 LX28 Xúc xích Hai Bà Trường Số 10 (+1) Tạ Quang Trưng học Bửu 78 XX29 Xúc xích Hai Bà Trưng Trường học Số 10 (+1) Tạ Quang Bửu 79 LX30 Lạp xưởng Hai Bà Trường Số 10 (+1) Tạ Quang 80 81 82 83 84 85 TX31 XX32 XX33 TX34 XX35 TX36 Xúc xích Xúc xích Xúc xích Thịt Trưng học Bửu Hai Bà Trường Số 10 (+1) Tạ Quang Trưng học Bửu Hai Bà Trường Số 10 (+1) Tạ Quang Trưng học Bửu Hai Bà Trường Số 15 Tạ Quang Bửu Trưng học lợn Hai Bà Trường xiên Trưng học Xúc xích Hai Bà Trường Trưng học Thịt lợn Hai Bà Trường xiên Trưng học Số 15 Tạ Quang Bửu Số 15 Tạ Quang Bửu Số 10 Tạ Quang Bửu 86 XX37 Xúc xích Hai Bà Trưng Trường học Số 10 Tạ Quang Bửu 87 XX38 Xúc xích Hai Bà Trưng Trường học Số 10 Tạ Quang Bửu 88 XX39 Xúc xích Hai Bà Trường KNT Kinh tế Quốc Trưng học dân1 Hai Bà Trường KNT Kinh tế Quốc Trưng học dân Hai Bà Trường KNT Kinh tế Quốc Trưng học dân Hai Bà Trường KNT Kinh tế Quốc Trưng học dân Hai Bà Trường KNT Kinh tế Quốc Trưng học dân Hai Bà Trường KNT Kinh tế Quốc 89 90 91 92 93 XX40 LX41 TX42 LX43 XX44 Xúc xích Lạp xưởng Xúc xích Lạp xưởng Xúc xích Trưng 94 95 96 97 98 99 TX45 XX46 LX47 XX48 XX49 TX50 Thịt lợn Hai Bà học dân Trường KNT Kinh tế Quốc xiên Trưng học dân Xúc xích Hai Bà Trường KNT Kinh tế Quốc Trưng học dân Hai Bà Trường KNT Kinh tế Quốc Trưng học dân Hai Bà Trường KNT Kinh tế Quốc Trưng học dân Hai Bà Trường KNT Kinh tế Quốc Trưng học dân Dân sinh Lương Đình Của – Lạp xưởng Xúc xích Xúc xích Thịt lợn Đống Đa Phương Mai xiên 100 TX51 Thịt xiên lợn Đống Đa Dân sinh Bạch Mai 101 TX52 Thịt xiên lợn Ba Đình Dân sinh 20- Ngọc Hà 102 TX31 Thịt lợn Hà Đông Dân sinh Chung cư CT1 Ngơ xiên Thì Nhậm BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC DƯỢC HÀ NỘI QUÁCH THỊ GIANG PHÂN TÍCH MỘT SỐ PHẨM MÀU SỬ DỤNG TRONG TẨM ƯỚP THỊT NƯỚNG TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP DƯỢC SĨ HÀ NỘI – 2022 ... gia cầm thịt thú nguyên 300 miếng cắt nhỏ qua chế biến Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú xay nhỏ qua xử lý nhiệt Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú xay nhỏ đông lạnh Vỏ bọc sản phẩm thịt, ... phẩm màu khơng phép phẩm màu phép sử dụng thịt xiên nướng địa bàn Hà Nội dựa hai phương pháp phân tích thường quy kỹ thuật VKNATVSTP QG 20 1- Phân tích định tính định lượng (nếu có) 12 phẩm màu. .. số phẩm màu khơng phép số loại thịt xiên nướng phương pháp LC-MS/MS, đồng thời Phân tích định tính định lượng (nếu có) số phẩm màu phép sử dụng có giới hạn thực phẩm có mặt lô mẫu thịt xiên nướng