Bai chinh thức phan tich bao bi thủy tinh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC- THỰC PHẨM- MÔI TRƯỜNG BÀI BÁO CÁO Đề Tài: Phân Tích Bao Bì Của Bia Tiger Crystal Giảng viên : Trần Thị Ngọc Yên Sinh Viên: Nguyễn Hoàng Tuấn Lớp: 12DTP01 1211110195 I.Giới thiệu tổng quan bia Tiger Crystal : -Một ngày đầu tháng 10 cánh 75 năm, mẻ bia đời niềm hân hoan nhà sáng lập với “ lời thề “ “ giới thiệu tinh hoa sôi động đầy sức sống Châu Á giới” qua loại bia có hương vị chất lượng hảo hạng Lời thề người lèo lái thương hiệu bia cao cấp khắc sâu -Tiger Crystal dòng bia Tiger Beer Điểm độc đáo bia Tiger Crystal sản xuất theo quy trình Cold Suspension Từng dịng bia tinh lọc với kỹ thuật làm lạnh sâu đến -1C (Crystal Cold), hoa bia tinh chế đặc biệt giúp lưu giữ trọn vẹn hương vị tuyệt hảo bia Nhờ vậy, Tiger Crystal không đạt đến chất lượng hàng đầu giới truyền thống Tiger Beer mà mang đến cảm giác thật sảng khoái dễ uống -Bên cạnh quy trình Cold Suspension, điểm tạo nên khác biệt Tiger Crystal nhiều nhãn bia có thị trường nằm kiểu dáng sang trọng chai Chai thủy tinh suốt, cổ chai cao, thon, kết hợp với sắc bạc bật nhãn chai tạo nên nét đẹp đại, trẻ trung hút Kiểu dáng làm bật chất bia vàng óng, suốt pha lê II.Phân tích bao bì thủy tinh bia Tiger Crystal : Thơng tin bao bì: a) Thơng tin bắt buộc : - - - - Tên sản phẩm : “ Tiger Crystal “ Tên công ty : Công ty TNHH Nhà Máy Bia Việt Nam Ký hiệu mã lô hàng : sử dụng mã số EAN-13 gốm chữ số sau : ”8934822802332” Trong : + Mã quốc gia : 893 ( VN: 893 ) + Mã doanh nghiệp (M) : 4822 + Mã mặt hàng ( I ): 80233 + Số kiểm tra ( C ): + Mã số cuối tính theo số trước tính sau : • Bước : Ta cộng số lẻ, từ phải sang trái : (2+3+0+2+8+3+8) = 26 • Bước : Nhân kết bước với : 26x3 = 78 • Bước : Cộng số vị trí chẵn, từ phải sang trái : (3+2+8+2+4+9 ) = 28 • Bước : cơng kết bước với bước : 78+28 = 106 • Bước : Lấy số tròn chục gần nhất, lớn kết bước trừ kết bước : 108 -106 =2 b) Thông tin không bắt buộc : Tiger Crystal ủ lên men công nghệ làm lạnh sâu đến -10C để mang lại trọn vẹn hương vị thật sảng khoái Đã uống thức uống có cồn khơng lài xe Uống có kiểm sốt ( ENJOY TIGER RESPONSIBLY) Theo phép giấy nhượng quyền Heniken Asian Pacific Pte.Ltd Địa webside : www.tigerbeer.com.vn www.drink-savvy.com Thông tin quảng cáo : World Acclaimed ( giới đánh giá cao ), crystal-cold filtered ( tin lọc lạnh ), Lager beer c) Nhận xét : Thông tin bắt buộc đầy đủ vẩn thiếu quốc gia xuất xứ ghi sai địa nơi sản xuất đóng gói bao bì Thơng tin ghi bao bì phản ánh thật sản phẩm mang lại cho người sử dụng hưởng hương vị thật sảng khối dịng sản phẩm có độ cồn thấp nhiều loại bia khác Thông tin ghi yêu cầu thành phần bia 80% nước nên nước thành phần nhiều ghi trước đến đại mạch, ngủ cốc hoa bia Thành phần hóa học thực phẩm chứa đựng : - Trong bia nước chiếm 80%, bia có độ rượu nhẹ ( hàm lượng độ rượu khoảng 36%V ), có gas ( hàm lượng CO2 khoảng 3-4g/l), có bọt mịn xốp, có hương vị thơm ngon đặc trưng - Hương vị bia hợp chất chiết từ nguyên, cồn CO2 thành phần lên men khác tạo nên - Trong bia chứa hợp chất : + Chất đắng : • Gồm acid đắng nhựa đắng ( trình biến đổi acid đắng tạo ) Acid đắng có loại :  Alpha-acid : gồm humolone (35-70%), cohumolone (22 -55%), adhumolone( 10-15%), prehomulone (1-10%) posthumolone (1-5%)  Beta-acid: gồm lupulone (30-55%), colupulonne (20-55% ), adlupulone (5-10%), prehomulone (1-3%) posthumolone • Đặc biệt Lupulin đồng phân (cohumulone adhumulone ) tạo 85-95% chất đắng bia • Chất đắng làm cho bia có vị đắng dịu, tạo đặc tính cảm quan đặc biệt bia Chất đắng hòa tan vào dịch đường tồn bia, chất đắng hợp chất có hoạt tính sinh học cao tạo sức căng bề mặt giúp cho bia có khả giữ bọt lâu.Với nồng độ thấp chất đắng có khả ức chế mạnh vị sinh vật, chúng có tính kháng khuẩn cao làm tăng độ bền bia thành phẩm + Tinh dầu thơm gồm 200 chất :terpen, ester, cetone hợp chất chứa lưu huỳnh Khi hòa tan vào dịch đường, tinh dầu tồn bia tạo cho bia mùi thơm đặc trưng nhẹ dễ chịu + Tanin(chất chát): C25H24O4 kết tủa protid bền vũng, tăng tính ổn định bia - Trong bia chứa số chất bổ dưỡng : + Chất đạm : đặc biệt đạm hòa tan chiếm -10% chất tan, bao gồm : protein, peptid amino acid + Glucid : glucid tan ( 70% dextrin, pentosan- sản phẩm caramel hóa) + Lupulin bia hoa houblon có tính an thần, dễ ngủ + Đặc biệt CO2 hòa tan bia có tác dụng làm giảm nhanh khát cho người uống bia, giúp tiêu hóa nhanh thức ăn ăn uống ngon miệng, giảm mệt mỏi, tăng phần tỉnh táo người uống sử dụng liều lượng thích hợp Ngồi bia cịn hóa chất đứa vào ngăn chặn q trình oxy hóa thành phần bia : acid ascocbic, H2O2 K2S2O5 Chất tạo màu cho bia : caramen Chất dùng để điều pH : CaCl2 - Phân tích tính chất vật liệu làm bao bì : - Đối với dịng sản phẩm bia , đựng loại bao bì : + Bao bì làm từ kim loại: + Bao bì làm từ thủy tinh: - - Dòng sản phẩm bia Tiger Crystal làm từ chai thủy tinh suốt, nắp chai làm từ nắp kim loại nhản chai làm từ giấy a) Cấu tạo : Chai bia cấu tạo gồm phận sau : + Nắp chai : thường làm sắt, nhơm nhựa • Nắp sắt dùng cho chại lọ chứa sản phẩm có áp suất cao : nước uống có gas, sản phẩm tiệt trùng • Nắp nhơm dùng cho nước uống khơng gas, sữa, yahourt • Nắp nhựa dùng cho lọ khơng có áp suất bên ( dạng past, dạng bột )  Đối với sản phẩm bia người ta dùng nắp sắt có lớp đệm bên ( thường nhựa PVC ) để giúp cho nắp kết dính chặt với chai , tránh hở hở làm cho khí CO2 ngồi kèm theo Oxi xâm nhập vào sản phẩm làm giảm chất lượng giá trị cảm quan sản phẩm + Cổ chai, thân chia đáy chai : • Được cấu tạo từ thủy tinh Thủy tinh chất lỏng có độ nhớt cao , tính chảy lỏng thay đổi liên tục theo nhiệt độ khơng có điểm nóng chảy điểm nóng rắn định • Thành phần gồm : cát (silic oxit ) +đá vơi + soda khan +nhơm • Có thể bổ sung màu dạng oxit kim loại có màu • Tính chất thủy tinh :  Gia nhiệt đến 300OC thủy tình mềm dần  Gia nhiệt gần đến 1000OC linh động, chuyển sang dạng lỏng  Độ nhớt giảm thấp nhiệt độ tăng  Độ nhớt tăng dần đến cực đại tính linh động đưa nhiệt độ thường  Thủy tinh có tính chuyển đổi trạng thái thuận nghịch theo tăng giảm nhiệt độ  Thủy tinh có tính đẳng hướng  Qua ta thấy bia tiger làm từ thủy tinh suốt , sáng bóng, có khả chiu nhiệt trờ mặt hóa hoc nên sản xuất chai lọ đưng cho dòng sản phẩm người ta khơng thêm oxyt kim loại có màu để có chai thủy tinh suốt kèm theo có thêm số loại oxit :CaO, ZnO, B2O3,Al2O3 ( tăng bền hóa tức khả trơ mặt hóa học khử bọt ) ; K2O3, BaO ( bóng sáng cho chai lọ ) B2O3,ZnO,Al2O3 (bền nhiệt phải qua giai đoạn trùng bia ) Đối với nhà máy bia Tiger chai lọ nhập từ vào in nhãn mát đóng chai + Nhãn chai làm từ giấy, thông tin màu sắc in trực tiếp giấy sau dán lên chai b) Ưu nhược điểm chai lọ thủy tinh: - Ưu điểm : - - - + Trong suốt ,: có lợi cho người tiêu dùng nhìn thấy rõ thực phẩm bên + Trơ mặt hóa học : nhiệt độ thường bao bì thủy tinh trơ với thực phẩm ẩm lỏng, với axit hữu thường có mặt thực phẩm Do đó, khơng có phản ứng với chất hóa học thực phẩm tránh gây phôi nhiễm làm biến đổi chất lượng giá trị cảm quan sản phẩm + Tái dụng tái sinh dễ dàng : điều quan trọng dẫn đến chi phí thấp, dụng từ 3-5 lần, tiết kiệm lượng cát => Bao bì thủy tinh thân thiện với mơi trường + Bao bì thủy tinh cịn mang lại cho thấy sang trọng, tinh tế cho sản phẩm dễ vận chuyễn Nhược điểm : + Dễ chày sướt vận chuyển sử dụng + Chịu sốc nhiệt giãn nở nhiệt lớn, dẫn nhiệt cấu trức có chứa bọt khí + Bao bì thủy tinh nặng c) Nhận xét : Vật liệu làm bao bì băng thủy tinh vật liệu thân thiện với mơi trường tái sử dụng, tái chế Thiết kế bao bì : thủy tinh suốt dòng sản phẩm sử dụng thủy tinh suốt để thay thủy tinh màu Nhưng củng điểm bất lợi dễ bị ảnh hưởng ánh sáng có cách khắc phục cách nhà sản xuất khuyến cáo người tiêu dùng nên bảo quản mát tối tránh ánh nắng mặt trời Nhưng nhờ vào dòng sản phẩm dùng thủy tinh suốt thu hút người tiêu dùng thấy chất lượng điểm cảm quan sản phẩm đạt cao Thiết kế thon gọn nên dễ sử dụng thuận tiện cho việc cầm nắm Nhãn chai : thiết kế độc đáo với bạc xanh, dùng giấy dể tái chế in ấn Nhãn chai dán chai chiếm 40% tổng diện tích chai thủy tinh ( phần hình trụ ) chử viết 2mm đạt yêu cầu dùng chử xanh bạc rỏ lên, giúp người tiêu dùng dễ thấy So sánh với loại bao bì khác : Nội dung so sánh Khối lượng Bao bì thủy tinh Nặng nhất=>bất tiện vận chuyển Bao bì kim loại Nhẹ bao bì thủy tinh Khả dần nhiệt Kém Tốt Chống ánh sáng Kém suốt Tốt Khả chịu nhiệt Dễ nhiệt Tương đối tốt Độ ăn mịn bề mặt Ăn mịn ít, bề mặt bóng suốt Tốt Ăn mòn nhiều, bề mặt tráng thiếc, có lớp vecni Tốt chai làm tồn kim loại, khơng bị lão hóa theo thời gian Độ kín Chức bao bì : a) Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm : - Ánh sáng mặt trời : sản phẩm tiếp xúc nhiều với ánh sáng mặt trời tạo cho bia có vị lạ, chúng kích thúc phản ứng tạo CO phản ứng quan hóa nhóm sunfohyfrin - Nhiệt độ hay tia cực tím : tác dụng tăng giảm nhiệt độ hay chiếu tia cực tím làm cho protein bị biến đổi cấu trúc bậc không phá hủy cấu trúc bậc 1, kèm theo tính chất tự nhiên ban đầu Hiện tượng gọi biến tính protein Khi protein bị biến tính xãy tượng sau : + Độ hòa tan giảm => tạo vệt lơ lững làm đục dung dịch làm cho bia khơng cịn + Mất hoạt tính sinh học + Khả giữ nước giảm => dể kết tủa hay gọi lắng cặng + Mất khả kết tinh b) Các chức bao bì : - Chức bảo vệ : + Bao bì đảm bảo chất lượng bia tiger ( màu, vị hương vị bia ), không xảy tượng lắng cặn, đắng bất thường hay xẩm màu sản phẩm Tuy bao bì suốt dễ làm sản phẩm bị ảnh hưởng tránh ánh sáng mà nhà sản xuất hướng dẫn bảo quản bao bì tránh ánh nắng mặt trời để giữ chất lượng sản phẩm tốt thay chai thủy tinh màu Vẫn giữ khí gas suốt thời gian bảo quan sử dụng bao bì kín + Bao bì cho sản phẩm chống yếu tố ảnh hưởng bên nhiệt độ, vi sinh vật, bụi bậm hay chất độc hại cho sản phẩm dễ xâm nhập Vì bao kì kín dẫn nhiệt + Tránh tác động học trình vận chuyển, bảo quản - Chức quảng cáo : - - - - + Đây dòng sản phẩm bia sử dụng chai thủy tinh suốt thay chai thủy tinh màu trước đó, bên cạnh bất lợi dễ xâm nhập ánh sáng ảnh hưởng đến sản phẩm bảo quản cách sản phẩm giữ tốt Nhưng mạng lại giá trị cảm quan cao thu hút nhiều khách hàng + Bên cạnh đó, với thiết kế thon gọn, người tiêu dùng thấy sản phẩm bên Màu vàng bia rỏ lên qua suốt thủy tinh giúp cho người tiêu dùng thấy chất lượng tốt bia lại điểm bất lợi sản phẩm không đạt yêu cầu bị lắng cặng hay đục (màu xậm đi) Nên khâu kiểm tra sản phẩm quan trọng đưa sản phẩm ngồi thị trường + Nó tạo cho người tiêu dùng sử dụng bia có cảm giác nhẹ nhàng, tao, cảm giác thối mái, dịng sản phẩm cho bia nhẹ có nghĩa độ cồn bia 4.6% nhẹ loại bia khác , thích hợp cho phụ nữ người dễ say Chức sử dụng : + Rất dễ sử dụng cần khui nắp chai + Rất dễ bảo quản thuận tiện cằm hay nắm chai thon gọn + Có thể tái chế Chức thơng tin: yếu tố quan trọng giúp cho người tiêu dùng hiểu khái quát sản phẩm, dinh dưỡng chất lượng, cách sử dụng bảo quản Thông tin sản phẩm nhà sản xuất ghi nhãn chai Chức phân phối : bao bì thiết kế thuận tiện, với dịng sản phẩm mà sử dụng bao gói bao bì thủy tinh dễ bảo quản, phân phối, lưu trử kho, quản lý tiêu dùng Chức sản xuất : bao bì giúp giảm tác động bới nhiệt độ, áp suất va đập học q trình sản xuất Chức bảo vệ mơi trường : bao bí tái dụng tái chế Do thân thiện với mơi trường Chức văn hóa : tao nhã phù hợp với văn hóa Việt Nam Kiến nghị : - Nên sữa lại địa nơi sản xuất thêm vào quốc xa xuất xứ Sửa sau : sản phẩm công ty TNHH Nhà máy Bia Việt Nam, sản xuất 170 Lê Văn Khương, phường Thới An, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh ... + Bao bì thủy tinh nặng c) Nhận xét : Vật liệu làm bao bì băng thủy tinh vật liệu thân thiện với môi trường tái sử dụng, tái chế Thiết kế bao bì : thủy tinh suốt dòng sản phẩm sử dụng thủy tinh. .. làm từ kim loại: + Bao bì làm từ thủy tinh: - - Dòng sản phẩm bia Tiger Crystal làm từ chai thủy tinh suốt, nắp chai làm từ nắp kim loại nhản chai làm từ giấy a) Cấu tạo : Chai bia cấu tạo gồm... động đưa nhiệt độ thường  Thủy tinh có tính chuyển đổi trạng thái thuận nghịch theo tăng giảm nhiệt độ  Thủy tinh có tính đẳng hướng  Qua ta thấy bia tiger làm từ thủy tinh suốt , sáng bóng,