Quản ly nhan sự khach sạn

Quản lý nhân khách sạn Sự quản lý nhân khách sạn công việc quản lý quan trọng khách sạn, xem cơng việc khó khăn “gai góc”! Khách sạn 1.500 phịng phải thâu nhận khoảng 1000 nhân viên để phân bố nhân lực đầy đủ, phù hợp với cấu trúc tổ chức khách sạn Đó khơng phải việc nhỏ Tuy nhiên điều lập lập lại khách sạn nghỉ mát khai trương khách sạn mới, vào thời điểm bắt đầu vào mùa đơng khách Bố trí nhân chức chủ yếu xảy liên tục cho tất khách sạn, tỷ lệ ban điều hành nhân viên nghỉ việc tương đối cao Ở nhiều thành phố lớn, tỷ lệ 33% số lương nhân viên tuyển thay cho số nghĩ việc xem thấp Với tỷ lệ có nghĩa năm, 1/3 nhân công khách sạn phải “thay đổi” Với tỷ lệ này, có nghĩa ba năm khách sạn phải thay đổi tịan nhân viên Nếu tỷ lệ 50% hai năm lần tỷ lệ 75% 15 tháng tịan nhân viên đổi hồn tồn Ví dụ, khách sạn với 450 nhân viên tỷ lệ nhân viên “ra, vào” 75% hàng năm trung bình tháng phải thâu nhận 28 nhân viên để huấn luyện phân bố vào vị trí thiếu.Vì hầu hết khách sạn, cơng việc thâu nhận, bố trí nhân viên diễn liên tục Do đó, khách sạn việc tuyển dụng bố trí nhân viên diễn tốt đẹp (tức tạo hội nhập cho số lượng lớn cho nhân viên vào guồng máy hoạt động chung khách sạn để hoạt động cách nhịp nhàng)là thành công tuyệt vời Bởi quản lý nhân quan trọng, nên có nhiều chương trình đào tạo quản lý nhân tâm, có khóa học quản lý nhân đặt thù ngày người ta gọi khóa quản lý tài nguyên nhân lưc Chương xét ngắn gọn bước hệ thống quản lý nhân khách sạn Hệ Thống Bố Trí Nhân Sự Trong Khách Sạn: Phác họa cơng việc Lựa chọn nhân viên Huấn luyện phát triển Đánh giá thực Khen thưởng Hệ thống bắt đầu xác định “ tính chất cơng việc” cách cụ thể rỏ ràngđối với công việc khách sạn Kế đến, nhân viên phải chọn lựa cho phù hợp với cơng việc thơng qua q trình: tuyển dung, sơ vấn, thuê mướn xếp đặt vào vị trí cơng việc Ngay bước vào cơng việc, nhân viên phải huấn luyện để thích hợp với công việc họ vào bồi dưỡng thêm cho cơng việc tương lai có Cuối tất việc phải nghiệm, đánh giá qua trình làm việc để biết chọn lựa bố trí có hợp lý khơng Chương nêu bước hệ thống bố trí nhân sự, mối liên hệ khâu để đến mục đích cuối Nhiệm vụ khách sạn cung cấp họat động phuc vụ cho khách có chất lượng Để thực thành công điều này, khách sạn phải thuê mướn số lượng lớn nhân viên có nhiệt tình, cầu tiến, động phục vụ khách phù hợp với nhu cầu họ Việc bố trí nhân viên thích hợp vơi cơng việc họ bước quan trọng việc tạo dịch vụ phục vụ khách hàng cấp cao (Mullen 1985) nguyên tắc làm việc cho nhân viên khách sạn rkeeper.vn - Ông Andrew Lo, chuyên viên huấn luyện phận buồng khách sạn Mandarin Oriental Hyde Park cho biết, sau nhiều năm trải nghiệm ngành công nghiệp khách sạn, ông rút số nguyên tắc mà nhân viên cần áp dụng để vươn tới thành cơng cơng việc Có tinh thần làm việc đội nhóm Trong khách sạn có nhiều phận đảm trách công việc khác Điều tạo chuyên nghiệp tăng suất công việc Tuy nhiên mục tiêu chung phận hướng đến tạo niềm vui thoải mái, hài lòng cho khách hàng thời gian họ lưu trú khách sạn Do đó, phận phải mảnh ghép ghép lại cho thật khớp để vận hành khách sạn cách suôn sẻ Để đạt điều này, nhân viên khách sạn phải ln có tinh thần làm việc theo nhóm, hay nói cách khác, phải có hỗ trợ, hợp tác lẫn cơng việc Giả định tình huống: Một nhóm khách gọi điện đến tiếp tân thông báo 15 phút họ có mặt khách sạn Bộ phận tiếp tân kiểm tra hệ thống để xem phòng trống khơng Nhưng tiếc thời điểm này, phịng cịn trống phận housekeeping lau dọn, chưa sẵn sàng đón khách Đây lúc mà phận tiếp tân housekeeping hợp tác để làm hài lòng khách Một mặt, trưởng phận housekeeping phải hỏi xem nhân viên hồn tất cơng việc lau dọn báo lại cho tiếp tân Trên sở thơng tin phịng có được, tiếp tân làm cách kéo dài thời gian tiếp khách phận phịng có đủ thời gian dọn dẹp Dĩ nhiên giả định đơn giản, có vụ việc phức tạp địi hỏi nhiều phận liên kết chặt chẽ để hoàn thành nhiệm vụ Do đó, nhân viên khơng có tinh thần làm việc tập thể không công việc trôi chảy thành công Đặt tơi sang bên Trong q trình làm việc, bạn gặp nhiều vị khách thích soi mói khách sạn, ln tìm điều nhỏ nhặt nhân viên để bắt lỗi Trước tình trạng ấy, hẳn muốn phản ứng để tự vệ Tuy nhiên, ngành công nghiệp khách sạn, nghiêm cấm tranh cãi với khách dù hay sai tạo ảnh hưởng không tốt đến thương hiệu khách sạn Do đó, cần phải cân tơi để giải nhu cầu đáng tình cơng việc Nói điều nhiên dễ làm Vậy để để đối phó với tình ấy, nên để khách nói cho giận, đừng tranh cãi ngay, phản biện, trước hết xin lỗi nói nhẹ nhàng, giải thích khúc chiết thắc mắc khách hàng Đừng sợ làm sai Nhân viên khách sạn thường sợ phạm sai lầm lúc lọt vào tầm ngắm vị quản lý, tất nhiên ảnh hưởng đến lương, thưởng, vị trí cơng việc Tuy nhiên khơng khỏi tình Đừng sợ Hãy coi việc sai sót hội để học hỏi hiểu thấu đáo công việc Mạnh dạn hỏi đồng nghiệp cách giải Bạn tin cách hiệu có nhiều người tốt sẵn sàng giúp bạn Khi chuyện giải xong, suy ngẫm chúng giúp bạn thoát khỏi sai lầm lần sau Phục vụ khách hàng vượt mức mong đợi Hoạt động ngành cơng nghiệp khách sạn có nghĩa xác định tiêu chí phục vụ khách hàng tảng Mọi khách hàng mong muốn hưởng dịch vụ tối ưu Bạn đừng nghĩ phải làm to tát cho khách hàng họ hài lịng Bạn nhiệt tình dẫn dịch vụ họ khơng hiểu, nơi mua sắm đáng tin cậy, hỏi han cách ân cần đủ cho họ cảm thấy thoải mái nơi quen thuộc Những nỗ lực nhỏ qua việc để ý nhu cầu khách hàng cách tận tâm ln mang lại kết vượt ngồi mong đợi cho triển vọng nghề nghiệp Đừng làm việc chưa đủ hiểu biết Chứng tỏ cho người thấy khả xuất sắc điều tốt Tuy nhiên nhiều người dễ vướng vào sai lầm vào làm việc khách sạn đó, chưa am hiểu mơi trường làm điều ngồi hiểu biết mình, chí gây tai họa đáng tiếc cho khách sạn Làm trịn cơng việc giao nâng cao kỹ nghề nghiệp theo thời gian tạo bước thăng tiến cho bạn Hãy hỏi khơng biết, tâm vào chun mơn đủ ghi điểm với cấp bạn Bài học quản lý: biết tìm người thay GS.Dave Ulrich, Đại học Michigan (Mỹ), người xem bậc thầy quản trị nhân sự, đưa định nghĩa thú vị tài “Tài có nghĩa kế thừa (succession) ”! Mới đây, ơng Ulrich có buổi nói chuyện cách thức phát triển nguồn nhân lực tầm vi mô lẫn vĩ mô hội thảo TPHCM, PACE tổ chức Theo ông Ulrich, phẩm chất đặc biệt khác, người lãnh đạo xem tài đau đáu kế hoạch chuẩn bị nhân cho tương lai sẵn sàng chuyển giao quyền lực cho người khác xứng đáng Hiện nhiều tập đoàn nước áp dụng cách thức quản trị nhân Tức là, người cất nhắc lên vị trí quản lý đó, người phải nghĩ đến việc tìm người thay tương lai (dĩ nhiên phải giỏi cỡ trở lên) Họ phải cam kết coi nghĩa vụ Để có động lực thực hiện, cơng ty nước ngồi thường tạo điều kiện cho nhân viên có hội thăng tiến Nói cách khác, tìm người kế vị mình, người cất nhắc lên vị trí cao Nhưng câu hỏi đặt bậc lãnh đạo cao sao, động lực để họ từ bỏ vị trí mình, chẳng hạn vị trí chủ tịch hội đồng quản trị tổng giám đốc doanh nghiệp? Đề cập vấn đề này, ông Ulrich đưa kết khảo sát ông tiến hành cho thấy: số nhà lãnh đạo vấn, có 20% tâm việc xây dựng chuyển giao quyền lực, 20% không nghĩ tới việc này, 60% cịn lại vừa muốn vừa không Theo ông, với 20% nhà lãnh đạo sẵn sàng chuyển giao quyền lực khơng cịn để nói Đối với 20% nhà lãnh đạo không nghĩ tới việc tìm người kế thừa khơng thể thay đổi khơng thể trơng mong họ Ơng kể: Mỹ có tập đồn có lịch sử 85 năm đến vị chủ tịch tập đoàn vị mà khơng chịu nhường vị trí cho Con trai ông 60 tuổi cháu nội 35 tuổi người nắm giữ công ty Một người bạn ông phụ trách nhân tập đồn hỏi ơng cần phải làm trường hợp “Tơi trả lời cầu nguyện, cầu nguyện cho họ chết khơng thể làm ”, ơng Ulrich nói Dĩ nhiên, người cầm lái đồng nghĩa với việc doanh nghiệp chìm theo khơng cịn người lèo lái Theo ơng, đối tượng cần quan tâm số 60% nhà lãnh đạo vừa muốn vừa không muốn chuyển giao quyền lực Cần phải xây dựng họ tư kế thừa Cần thành công trường tồn doanh nghiệp không phụ thuộc vào cá nhân họ mà người kế nhiệm họ Hơn nữa, nhà lãnh đạo tài phải biết “đánh thức” nguồn nhân lực để tạo thành sức mạnh tổng hợp Theo ông Ulrich, McKinsey GE hai hình mẫu thành cơng giới Hai tập đồn thành cơng khơng phải doanh thu, có nhiều lãnh đạo, có vốn hóa lớn mà nằm khả xây dựng đội ngũ nhân giỏi biết cống hiến, cho tương lai Câu chuyện Honda Soichiro, nhà sáng lập hãng Honda Nhật, đến nhiều người nhắc đến Trong tự truyện mình, ơng Soichiro kể Honda trở thành tập đoàn tiếng, ơng lặng lẽ từ chức Vị trí điều hành cao tập đoàn giao cho người khác, cịn ơng nhận chức vụ nhỏ hợp với sở trường phụ trách mảng kỹ thuật hãng Điều không khiến Honda yếu mà phát triển vượt bậc Ai hiểu tâm nguyện động lực để ông Soichiro sẵn sàng nhường vị trí cho người khác dù đỉnh cao quyền lực Các hình thức phục vụ ngành cơng nghiệp nhà hàng Mặc dù ngành công nghiệp ăn uống cung cấp hàng loạt kỹ thuật cách thức phục vụ khác có cách sử dụng mà Ở Mỹ, cách phục vụ thường sử dụng nhiều dọn sẵn thức ăn dĩa (American service) Một cách phục vụ khác thơng dụng Mỹ sử dụng ngành công nghiệp dịch vụ quốc tế, phục vụ thức ăn xe đẩy (French service) phục vụ khay gỗ (Russian service) Và phục vụ theo hình thức gia đình (English service) Ngồi ra, số nhà hàng phục vụ kiểu nhiều ăn dọn sẵn (buffet) Một số nhà hàng để khách gọi ăn thực đơn chọn từ buffet Trong cách phục vụ kiểu Mỹ, thức ăn đầu bếp trình bày sẵn phần dĩa cho khách Có lúc nhân viên nhà hàng gọi “runner”, người chịu trách nhiệm nhận thức ăn từ bếp đưa lên khu vực nhà hàng để nhân viên phục vụ khách Có nhiều cách khác nhau, cách theo yêu cầu gọi thức ăn khách Phục vụ theo kiểu Mỹ có điểm thuận lợi Chất lượng cách trình bày thức ăn giao phó cho người, bếp trưởng Cách tập trung thẩm quyền vào người thường đem lại tính quán cho chất lượng ăn cách trang trí ăn, đồng thời ăn dễ hồn thành nhanh chóng Nhưng cách phục vụ có khuyết điểm thiếu tính tài tình khéo léo số cách phục vụ khác Một nhược điểm khó thay đổi phần theo ý muốn khách so với kiểu phục vụ khác Nếu muốn phục vụ kiểu Mỹ thuận tiện khu vực nhà hàng phải thiết kế cho nhân viên dễ dàng lấy thức ăn, không nhà hàng tận dụng lợi phục vụ nhanh cho khách Ở Mỹ, người ta dùng cách phục vụ kiểu Pháp, phục vụ khách bàn, tất nhiên thức ăn để xe đẩy Nhưng cách phục vụ địi hỏi chi phí cao tốn nhân lực Nhà hàng muốn phục vụ cách nên cân nhắc khảo sát tính khả thi xem liệu thực khách có sẵn sàng trả thêm tiền, địi hỏi khơng gian rộng để di chuyển xe đẩy thức ăn dễ dàng, trang thiết bị nhiều, dàn trải, tất đẩy chi phí ban đầu lên cao Ngồi đội ngũ đông nhân viên cần đào tạo chuyên nghiệp, phải có kinh nghiệm, gồm người phục vụ rượu Mỗi bàn ăn cần hai nhân viên phục vụ, chef de rang commis de rang Phục vụ kiểu Nga, hay gọi phục vụ khay gỗ, nghĩa thức ăn nhân viên chế biến bày lên khay, người phục vụ bưng khay đến bàn gắp thức ăn dĩa cho khách Thông thường người phục vụ thành hàng một, nhân viên mang riêng loại thức ăn khay họ Nói chung phục vụ kiểu Nga nhanh tốn kiểu Pháp, giống phục vụ kiểu Pháp, địi hỏi nhân viên phải có kinh nghiệm kỹ cao Nét đặc trưng phục vụ kiểu Anh nhân viên đem thức ăn chia sẵn dĩa to tơ lớn đưa cho vị khách vị khách tự chuyển thức ăn quanh bàn dạng gia đình tự phục vụ Nhiều người quản lý thích kiểu phục vụ nhân viên khơng cần phải có nhiều kỹ nhà hàng khơng cần phải có diện tích lớn Chi phí trang thiết bị nhân công thấp giúp cho giá thực đơn rẻ hơn, tất nhiên nhà hàng có nhiều khách Ngồi ra, việc quay vòng phục vụ bàn ghế đủ nhanh để đón nhiều khách cao điểm Cách phục vụ kiểu Anh lại có vấn đề chỗ, khách tự chia phần nên thức ăn khó mà đồng Nhiều nhà hàng phục vụ theo dạng thức ăn dọn sẵn (buffet) Một số nhà hàng lại phục vụ buffet ngày đặc biệt lễ Phục sinh, lễ Tạ ơn, Ngày Mẹ Một số khác lại phục vụ buffet ngày Trong trường hợp vây, dạng thức ăn dọn sẵn địi hỏi việc trình bày xếp thật hợp lý cho độc đáo Đặc biệt phải chuẩn bị đồ phục vụ, dụng cụ hâm nóng thức ăn, khay đựng thức ăn… thật chu đáo không thiếu thứ gì, dù nhỏ Có việc khơng phần quan trọng, thảm trải sàn cách làm thức ăn vươn vãi Một số nhà hàng phục vụ buffet theo cách “pha trộn”, tức khách phải đến quầy lấy thức ăn nóng đến quầy khác để lấy thức ăn nguội Mặc dù cách trí tốn nhiều thời gian giúp dịch vụ có trật tự tránh tình trạng “thắt nút cổ chai” khách chờ lấy thức ăn Vì thức ăn bày sẵn quầy phí cho nhân viên phục vụ thấp Tuy nhiên, bù lại, chi phí cho nhân viên chế biến nhiều cần nhiều người chuẩn bị centerpieces Cho dù phục vụ thức ăn kiểu phải nắm rõ kiến thức thật chuyên nghiệp Đây kỹ thuật có tác động đến định chọn lựa khách Và kỹ thuật có liên quan đến quy trình gợi ý bán hàng thực Ví dụ, việc quảng cáo hoạt động nhà hàng hệ thống truyền thông đại chúng, thực đơn để bàn cách trang trí giới thiệu ăn đặc biệt, thực đơn đặc biệt, tác động lên khách cách tinh vi làm mạnh thêm danh tiếng nhà hàng Quảng cáo truyền miệng hay quảng cáo lan truyền tạo hình ảnh tích cực Một số nhà hàng cung cấp cho khách dịch vụ thêm personalised matchbooks, hay kẹo bạc hà sau bữa ăn Những dịch vụ cộng thêm tạo ấn tượng cho khách họ giới thiệu cho bạn bè đến nhà hàng giúp tạo thêm danh tiếng cho nhà hàng Những nguyên tắc khái niệm Những kiểu phục vụ ưu khuyết điểm chúng Kiểu phục vụ dĩa hay phục vụ kiểu Mỹ: nhân viên chế biến bày sẵn phần ăn dĩa bếp, sau nhân viên phục vụ nhận phục vụ cho khách Có thêm “biến tấu”, số nhà hàng, nhân viên gọi chạy bàn (runner) chịu trách nhiệm nhận thức ăn từ bếp để lên khu vực bên cạnh để nhân viên phục vụ đem lên cho khách Ưu điểm cách phục vụ kiểu Mỹ: • Trách nhiệm chất lượng ăn hồn tồn thuộc đầu bếp • Cách trình bày ăn qn có đầu bếp hai nhân viên kiểm sốt dĩa thức ăn • Phục vụ nhanh chóng • Nhân viên phục vụ khơng cần phải có nhiều kinh nghiệm cách phục vụ khác Khuyết điểm: • Cách phục vụ tính tinh tế lịch thiệp mà cách phục vụ khác có • Khó bổ sung thêm phần cho khách có u cầu Thơng thường người quản lý kết hợp cách phục vụ khác Ví dụ dùng cách phục vụ kiểu Mỹ cung cấp thức ăn bàn quầy phục vụ súp sa – lát để khách tự phục vụ Khi phục vụ kiểu Mỹ, nhà hàng phải thiết kế cho nhân viên dễ dàng di chuyển vào khu vực chế biến thức ăn, phải chuẩn bị sẵn hàng hoá cần thiết; đồng thời, bàn ăn phải chuẩn bị sẵn thứ cần thiết trước khách đến, ngoại trừ loại dĩa phục vụ cho Ngồi ra, nhân viên phục vụ phải dọn dĩa dao, nĩa khách ăn xong thay cho ăn khác Một nhân viên phục vụ chịu trách nhiệm bàn tùy thuộc vào kinh nghiệm khoảng cách từ khu vực chế biến đến khu vực nhận thức ăn, thực đơn, số lượng khác; nhân viên phục vụ có chịu trách nhiệm việc chuẩn bị bàn phục vụ đồ uống hay không, số nhân viên chạy bàn Phục vụ kiểu Pháp hay phục vụ xe đẩy: phục vụ kiểu Pháp nhân viên đẩy xe đựng thức ăn phục vụ khách bàn ăn Nhà hàng sử dụng dịch vụ kiểu nên nghiên cứu trước tính khả thi nó, tức liệu khách có sẵn lịng trả tiền cho loại dịch vụ khơng Ưu điểm: • Dịch vụ sang trọng, tỉ mỉ Khuyết điểm: • Phịng ăn phải rộng để xe đẩy thức ăn di chuyển dễ dàng • Mất nhiều thời gian để chuẩn bị phục vụ • Chi phí cao • Cần số lượng lớn nhân viên đào tạo chuyên nghiệp Nhiều nhà hàng phục vụ kiểu Pháp thuê nhân viên phục vụ rượu họ người chịu trách nhiệm quản lý rượu, kể rượu lưu trữ Một bàn cần hai nhân viên phục vụ – the chef de rang Người nhận khách gọi ăn, phục vụ đồ uống, chuẩn bị bày bàn, thu tiền – the commis de rang – người giúp khách ngồi xuống ghế, chuyển phiếu gọi thức ăn xuống bếp, thứ tự ăn, nhận ăn chuyển lên xe đẩy Phục vụ kiểu Nga hay phục vụ khay gỗ: Như tên gọi, nhân viên phục vụ chuẩn bị bày thức ăn khay gỗ, người bưng khay thức ăn khác tới bàn khách phục vụ phần ăn bàn Ưu điểm: • Phục vụ nhanh chi phí thấp kiểu Pháp • Sang trọng thực tế Khuyết điểm: • Cần đầu tư ban đầu vào việc mua khay gỗ • Giống phục vụ kiểu Pháp, phục vụ kiểu Nga yêu cầu số lượng lớn nhân viên họ phải đào tạo chuyên nghiệp Phục vụ kiểu Anh hay kiểu phục vụ gia đình: Nét đặc trưng cách phục vụ kiểu Anh nhân viên mang hết thức ăn bàn, khách tự chuyền thức ăn quanh bàn tự phục vụ gia đình Ưu điểm: • Nhân viên phục vụ khơng cần có chun mơn cao • Khơng cần nhà hàng có diện tích lớn hay nhiều thiết bị hỗ trợ • Phục vụ nhanh nên khả quay vịng bàn nhanh • Chi phí đầu tư nhân lực thiết bị thấp làm cho giá ăn giảm Khuyết điểm: • Khách có cảm giác khơng quan tâm đặc biệt • Khó kiểm soát phần ăn để bổ sung kịp thời Những điều cần lưu ý phục vụ buffet Những thiết bị thích hợp (như đồ phục vụ, dụng cụ hâm nóng, khay đựng thức ăn) buộc phải chuẩn bị Thảm trải, vết bẩn dầu mỡ hay nước cần phải lưu ý Nhân viên phục vụ phải mang thêm thức ăn lên khay phải lưu ý thức ăn vương vải hay dĩa bị dính dầu mỡ Mặc dù chi phí nhân lực phục vụ buffet thấp bù lại có chi phí phát sinh cho nhân viên chế biến để chuẩn bị thức ăn, centerpieces, chuẩn bị thức ăn với số lượng lớn, nhiều loại thức ăn khác Thừơng buffet có tỷ lệ chi phí thức ăn cao (chi phí thức ăn chia cho doanh thu bán được) so với loại nhà hàng chuyên tiệc hay nhà hàng sử dụng cách phục vụ kiểu Mỹ truyền thống Tuy nhiên, buffet nhiều người ưa thích hơn, lãi gộp mà chúng đem lại (tổng doanh thu trừ cho tổng chi phí thức ăn) cao so với kiểu phục vụ khác Kỹ bán hàng nhà hàng Có thể gợi tổng hợp theo cách sau: • Bảng thực đơn giới thiệu khuyến cho ăn • Bảng để bàn, hình ảnh, vật trang trí, băng rơn, nút áo đồng phục nhân viên dùng để quảng cáo cho ăn có thực đơn • Làm bật ăn đặc biệt thực đơn • Lời giới thiệu nhân viên phục vụ dành cho khách • Trình bày ăn thật sang trọng • Miễn phí ăn mẫu giới thiệu Một khả khác cách bán gợi ý cách trí bàn: Đặt ly uống rượu bàn nhằm khuyến khích khách gọi rượu, đặt miếng lót bàn có dịng chữ “Lời gợi ý bếp trưởng”, đặt lên bàn bảng nhỏ chứa thông điệp quảng cáo Kiểu quảng cáo truyền miệng sử dụng dịch vụ hỗ trợ mong đợi khách, sổ cá nhân kẹo bạc hà sau bữa ăn, hay tặng kèm với hoá đơn tính tiền Quản lý kinh doanh, bếp chính, quản lý ẩm thực quản lý nhà hàng cần định nên chọn kiểu quảng cáo lan truyền cho hiệu Để giữ đầu bếp giỏi cho nhà hàng Có thể nói, bên cạnh yếu tố khác làm tăng độ nhận biết thương hiệu, đầu bếp người giữ chìa khóa thành cơng cho nhà hàng Sự mở rộng không ngừng nhà hàng, quán ăn, quán cà phê để đáp ứng nhu cầu ẩm thực khách hàng tạo nhu cầu lớn đầu bếp Có thể nói đầu bếp giỏi ln mục tiêu tranh giành nhà hàng lớn, hàng loạt nhà hàng cao cấp đời mức độ cạnh tranh mời chào đầu bếp giỏi lại liệt Trung tâm Dịch vụ việc làm TP.Hồ Chí Minh, Trung tâm Dịch vụ việc làm Thanh Niên, Trung tâm Dịch vụ việc làm Trí Thức… tuần tuyển từ 10 - 20 đầu bếp/đơn vị, nhận vài hồ sơ Có tin tuyển dụng “treo” tháng mà khơng tìm ứng viên TP.Hồ Chí Minh có 5-7 trường đại học, cao đẳng, trung học chuyên nghiệp có khoa đào tạo nghề bếp, năm nhận từ 200-500 sinh viên, học viên/trường Ngoài cịn có Trường Cao đẳng Du lịch Khách sạn, Trường Đại học Cơng nghiệp TP Hồ Chí Minh, Trường QLKS Việt Úc (VAAC)… đào tạo nghề bếp từ sơ cấp đến trung cấp (hai tháng đến hai năm) không đáp ứng kịp nhu cầu tuyển dụng Hiện mức lương đầu bếp khởi điểm triệu đồng/người/tháng, sau tháng thử việc, thu nhập trung bình 4-6 triệu đồng/người/tháng Đầu bếp giỏi giá tối thiểu từ 500-1.000 USD/người/tháng, tùy vào hợp đồng bếp khoán hay thầu theo doanh số Cung không kịp cầu tạo áp lực cho chủ kinh doanh nhà hàng tìm cách giữ nhân bếp Đặc biệt nhà hàng chun Tây khó tìm giữ người có khả nấu Chủ nhà hàng Betty Family (Phú Mỹ Hưng), chị Bích Ngọc cho biết: “Tuyển đầu bếp vừa ý khó, giữ họ cịn khó gấp bội Doanh thu phụ thuộc vào tay nghề bếp chính, nên người chủ phải chiều đầu bếp như… chiều chồng, chiều vợ” Chính điều mà đầu bếp có chun mơn cao trở thành người đặt điều kiện với ông bà chủ Người nghề khơng lần chứng kiến đội ngũ bếp mối quan hệ khơng cịn “cơm lành, canh ngọt” khiến cho việc kinh doanh nhà hàng phải lao đao Thật kinh tế thị trường, mối quan hệ chủ nhân viên ràng buộc hợp đồng lao động, có quyền nghĩa vụ tương ứng nên chuyện nghỉ việc thường tình dễ hiểu Tuy nhiên tính cạnh tranh cao ngành ẩm thực, chủ nhà hàng, khách sạn dịch vụ du lịch phải “đấu với nhau” để săn đầu bếp chuyên nghiệp Một đầu bếp (xin giấu tên) kinh qua nhiều nhà hàng, khách sạn lớn cho biết, giành giật giá chủ nhà hàng tạo nên tình trạng thấy lương bổng khơng ý muốn nhiều đầu bếp giỏi sẵn sàng bỏ việc Tuy nhiên, giới không nhiều, đầu bếp giỏi thường nơi lâu bị lụt nghề nên cần môi trường mới, thử thách Anh N., đầu bếp giỏi nhà hàng M (ở trung tâm quận 1) có khả nấu ăn cao cấp nói lý bỏ việc đây: “Vì người chủ nhà hàng sau thấy thương hiệu thành công yêu cầu đầu bếp giảm chất lượng nguyên vật liệu làm ăn để tăng thêm lợi nhuận Với tâm người làm nghề khơng muốn lừa dối khách hàng, tơi nghỉ việc Nói đầu bếp giỏi hay làm eo với chủ thường đội ngũ bếp thể nghề nghiệp đạo đức trước hết nên trường hợp bị o ép mức họ nhảy việc” Nói kinh nghiệm giữ đầu bếp giỏi, ơng Đào Thế Vinh, Chủ tịch HĐQT Golden Gate, quản lý nhà hàng lẩu nấm Ashima lẩu băng chuyền Kichi Kichi cho biết, yếu tố để giữ người tài thu nhập, tiền lương Chúng ta phải trả công phù hợp với thị trường nhân lực nay, với mặt chung Yếu tố thứ hai Đó văn hóa cơng ty Chúng ta phải xây dựng văn hóa, thương hiệu cho cơng ty Người lao động đến ngồi đồng tiền, họ cịn tự hào mơi trường mà họ làm việc Yếu tố thứ ba phát huy sáng tạo mang tính chất cá tính người tài, xem cách kinh doanh Đầu tư kinh doanh nhà hàng nào? Nhiều người có khoản tiền tài khoản muốn đầu tư kinh doanh nhà hàng câu hỏi: Tơi có tiền, tơi muốn đầu tư nhà hàng chưa đầu tư nhà hàng Vậy phải đầu tư nào? Trước hết, điều kiện “đầu tiên” bạn có tiền cho dự án – tức số tiền cho phép đầu tư kinh doanh nhà hàng (không quan trọng bạn có hay bạn huy động vốn) Với số tiền bạn có, bạn định hướng kinh doanh nhà hàng cao cấp, trung cấp hay bình dân Quy mơ lớn hay nhỏ Sau song song với định hướng đầu tiên, định huớng đầu tư nhà hàng gì, đâu? Ví dụ: bạn thích đầu tư nhà hàng Việt nam, nhà hàng Âu, chuyên Ý, nhà hàng Fastfood, nhà hàng Trung hoa với nhiều cấp độ sang trọng hay bình dân Với khoản đầu tư khiêm tốn, bạn mở qn gà, bị, bia hơi, lẩu … Khoản chi phí thuê địa điểm khoản lớn đầu tư ban đầu chi phí hàng tháng sau Do bạn cần biêt “tiền đó” Vị trí đẹp, phố lớn chi phí cao Quy mơ rộng, trung tâm chẵng rẻ Tuy nhiên, điều quan “địa lợi” phải hợp với mơ hình nhà hàng Chẳng hạn bạn có mảnh đất rộng 1000 m2 phố lớn trung tâm bạn nên định hướng đến việc mở nhà hàng Á (Việt, Hoa, Bia, đặc sản…) tầm “thường thường bậc trung” trung – cao Bạn yêu thích mà mở mơ hình nhà hàng Âu sang trọng bạn phải nổ lực lớn chiến lược kinh doanh mà khó nắm phần thắng – Trừ phi có lý đặc biệt mạnh Ở bước đầu định hướng kinh doanh, bạn nên tham khảo ý kiến chuyên gia ngành, chủ nhà hàng mà bạn quen biết, bạn nên ăn nhiều nhà hàng để đúc kết nhận xét… Sau định hướng kinh doanh rồi, bạn bắt đầu lập kế hoạch triển khai cơng việc Nếu chưa có kinh nghiệm, thiết bạn phải tìm chuyên gia ngành giúp bạn Bạn cần phải có chuyên gia tư vấn trợ lý có kinh nghiệm giúp bạn thực – tốt đồng hành với bạn hoạt động sau Dĩ nhiên bạn phải phí cao với dịch vụ tư vấn giúp bạn xây dựng quản trị kinh doanh, bạn đừng ngại phải trả chi phí đó, so với việc phải nhiều năm học hỏi thu nhập kinh nghiệm, bạn “truyền công lực” nhanh chóng kiểu phim chưởng Rõ ràng điều “hợp lý đóng học phí”! Vấn đề bạn phải tìm chun gia có trình độ, khả kinh nghiệm thực  ... đặt thù ngày người ta cịn gọi khóa quản lý tài nguyên nhân lưc Chương xét ngắn gọn bước hệ thống quản lý nhân khách sạn Hệ Thống Bố Trí Nhân Sự Trong Khách Sạn: Phác họa công việc Lựa chọn nhân...khách sạn để hoạt động cách nhịp nhàng)là thành cơng tuyệt vời Bởi quản lý nhân quan trọng, nên có nhiều chương trình đào tạo quản lý nhân tâm, có khóa học quản lý nhân đặt thù... bạc hà sau bữa ăn, hay tặng kèm với hố đơn tính tiền Quản lý kinh doanh, bếp chính, quản lý ẩm thực quản lý nhà hàng cần định nên chọn kiểu quảng cáo lan truyền cho hiệu Để giữ đầu bếp giỏi cho