BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM xxx[ \xxx BÁO CÁO THỰC TẬP ĐỀ TÀI: KHẢO SÁT QUI TRÌNH SẢN XUẤT HÁ CẢO TẠI CƠNG TY VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN (VISSAN) SVTT: Nguyễn Phạm Hà Giang Nguyễn Thanh Tuyết Trinh Lê Thị Văn Lớp: DH07DD Khoa: Công nghệ thực phẩm Tháng 08/2010 ĐỀ CƯƠNG THỰC TẬP Chuyên ngành: công nghệ thực phẩm Họ tên SVTT: Nguyễn Phạm Hà Giang Nguyễn Thanh Tuyết Trinh Lê Thị Văn Tên ĐVTT: công ty Việt Nam kỹ nghệ súc sản (Vissan) Địa chỉ: 420 – Nơ Trang Long – Phường 13 – Bình Thạnh – TP.HCM Thời gian thực tập: tuần Đề tài thực tập: Khảo sát qui trình cơng nghệ sản xuất Há Cảo Tổng quan báo cáo thực tập: Mở đầu: I Lời cảm ơn, nhận xét đơn vị thực tập, nhận xét giao viên Giới thiệu đơn vị thực tập: II Tìm hiểu trình hình thành phát triển nhà máy- xu hướng phát triển sản xuất, kinh doanh nhà máy Thực trạng điều kiện sản xuất cơng ty Vissan Tình hình thị trường tiêu thụ sản phẩm Bộ máy tổ chức công ty… III Nội dung chính: Nguyên liệu: - Đặc điểm - Bảo quản - Tiêu chuẩn đánh gia nguyên liệu… Sản phẩm: - Đặc điểm - Chỉ tiêu chất lượng - Điều kiện bảo quản, thời gian sử dụng, cách thức sử dụng sản phẩm… Qui trình cơng nghệ: IV - Sơ đồ khối - Thuyết minh qui trình sản xuất Kết luận đề nghị PDF by http://www.ebook.edu.vn NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Kí tên PDF by http://www.ebook.edu.vn NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN Kí tên PDF by http://www.ebook.edu.vn LỜI CẢM ƠN Sau hai tuần thực tập công ty Việt Nam kỹ nghệ súc sản (Vissan)), thời gian thực tập hạn chế nhờ dẫn tận tình chú, anh chị xí nghiệp chế biến, chúng em tìm hiểu nhiều cơng ty, cơng đoạn, qui trình chế biến, loại sản phẩm Nhờ khoảng thời gian thực tập quý giá công ty mà chúng em củng cố nhiều kiến thức học trường Qua báo cáo em xin gửi lời cám ơn chân thành đến cô anh chị tận tình hướng dẫn em thời gian qua Vì thời gian thực tập hạn chế kiến thức có hạn nên báo cáo khơng tránh khỏi thiếu sót Kính mong thầy đóng góp để báo cáo chúng em hồn chỉnh Kính chúc sức khỏe thầy Kính chúc cơng ty ngày phồn vinh phát triển Chúng em xin trân thành cảm ơn! Sinh viên thực tập Nguyễn Phạm Hà Giang Nguyễn Thanh Tuyết Trinh Lê Thị Văn PDF by http://www.ebook.edu.vn LỜI MỞ ĐẦU PDF by http://www.ebook.edu.vn MỤC LỤC Trang ĐỀ CƯƠNG THỰC TẬP NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN LỜI CẢM ƠN LỜI MỞ ĐẦU MỤC LỤC Chương 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY VISSAN 1.1 Tổng quan công ty vissan 1.2 Tìm hiểu trình hình thành phát triển nhà máy- xu hướng phát triển sản xuất, kinh doanh nhà máy 1.2.1 Sơ lược công ty vissan 1.2.2 Phương thức củng cố phát triển công ty 10 1.3 Thực trạng điều kiện sản xuất công ty Vissan 10 1.3.1 Mặt sản xuất 10 1.3.2 Xưởng chế biến sản xuất 11 1.3.3 Phòng chế biến, sản xuất 12 1.4 Tình hình thị trường tiêu thụ sản phẩm 13 1.4.1 Thị trường nước 14 1.4.2 Thị trường xuất 14 1.5 Sơ đồ máy tổ chức công ty 15 1.6 Sơ đồ mặt tổng thể cơng ty – vị trí công ty 16 1.7 Một số sản phẩm công ty 17 Chương 2: NGUYÊN LIỆU 18 2.1 Nhân 18 2.1.1 Thịt – nguyên liệu 18 2.1.2 Tôm 20 2.1.3 Củ sắn 21 PDF by http://www.ebook.edu.vn 2.1.4 Hành tím 22 2.1.5 Gia vị 22 2.1.5.1 Muối 22 2.1.5.2 Ớt 23 2.1.5.3 Tiêu 23 2.1.5.4 Bột 24 2.1.5.5 Đường 24 2.2 Vỏ 25 2.2.1 Bột Há Cảo 25 2.2.2 Dầu ăn 25 2.2.3 Nước 25 2.3 Bao bì 25 Chương 3: QUI TRÌNH KỸ THUẬT SẢN XUẤT CHẾ BIẾN HÁ CẢO TẠI CÔNG TY VISSAN 27 3.1 Qui trình sản xuất Há Cảo 27 3.2 Thuyết minh qui trình 28 3.2.1 Vỏ bánh Há Cảo 28 3.2.2 Nhân bánh Há Cảo 31 3.2.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu 31 3.2.2.2 Xay nguyên liệu 32 3.2.2.3 Phối trộn 33 3.2.2.4 Định hình 33 3.2.2.5 Đóng gói 33 Chương 4: CÁC DỤNG CỤ VÀ MÁY MÓC DÙNG TRONG CHẾ BIẾN 34 4.1 Dụng cụ 34 PDF by http://www.ebook.edu.vn 4.2 Thiết bị sản xuất 35 4.2.1 Máy xay 35 4.2.2 Máy xay hành, tỏi, sắn 36 4.2.3 Máy ly tâm 36 4.2.4 Máy nghiền 38 4.2.5 Máy trộn nhân 38 4.2.6 Máy trộn bột 39 4.2.7 Máy cán bột 40 4.2.8 Máy ép mí 42 4.3 Qui định hành máy 42 Chương 5: TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG HÁ CẢO 43 5.1 Chỉ tiêu cảm quan 43 5.2 Chỉ tiêu vi sinh vật 43 5.3 Chỉ tiêu hóa lí 44 5.4 Chỉ tiêu chung cho chất lượng sản phẩm 44 5.5 Bảo quản thành phẩm Há Cảo 44 5.6 Qui cách sử dụng sản phẩm 45 5.7 Bảo quản vận chuyển 45 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 46 Tài liệu tham khảo 47 PDF by http://www.ebook.edu.vn Chương 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY VISSAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY VISSAN Tên gọi: Công ty Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản Tên giao dịch nước: VISSAN LIMITED COMPANY Tên viết tắt: VISSAN Tổng giám đốc: Văn Đức Mười Địa chỉ: 420 Nơ Trang Long, Phường 13, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh Điện thoại: (84 8) 5533 999 - 5533888 Fax: (84 8) 5533 939 Email: vissan@hcm.fpt.vn Website: www.vissan.com.vn 1.2 TÌM HIỂU QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ MÁY- XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT, KINH DOANH CỦA NHÀ MÁY 1.2.1 Sơ lược Công Ty Vissan: Công ty VISSAN doanh nghiệp thành viên Tổng Cơng ty Thương Mại Sài Gịn, xây dựng vào ngày 20/11/1970 vào hoạt động sản xuất kinh doanh từ ngày 18/5/1974 Tháng 11/1989 Công ty Thực Phẩm I thức đổi tên thành Cơng Ty Kỹ Nghệ Súc Sản gọi tắt VISSAN, tên giao dịch quốc tế “ VISSAN IMPORT EXPORT CORPORATION ” trực thuộc Tổng Cơng Ty Thương Mại Sài Gịn Hoạt động công ty chuyên sản xuất kinh doanh thịt gia súc tươi sống, đông lạnh thực phẩm chế biến từ thịt Tháng 9-2005 Công Ty Rau Quả Thành Phố sáp nhập vào công ty VISSAN tạo thêm ngành mời: ngành rau - củ - Đến năm 2006 công ty VISSAN chuyển đổi thành Công Ty TNHH Một Thành Viên Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản PDF by http://www.ebook.edu.vn ... tập: Khảo sát qui trình cơng nghệ sản xuất Há Cảo Tổng quan báo cáo thực tập: Mở đầu: I Lời cảm ơn, nhận xét đơn vị thực tập, nhận xét giao viên Giới thiệu đơn vị thực tập: II Tìm hiểu trình. .. CÔNG TY VISSAN 27 3.1 Qui trình sản xuất Há Cảo 27 3.2 Thuyết minh qui trình 28 3.2.1 Vỏ bánh Há Cảo 28 3.2.2 Nhân bánh Há Cảo 31 3.2.2.1 Chuẩn... cố phát triển công ty 10 1.3 Thực trạng điều kiện sản xuất công ty Vissan 10 1.3.1 Mặt sản xuất 10 1.3.2 Xưởng chế biến sản xuất 11 1.3.3 Phòng chế biến, sản xuất