Lập Kế Hoạch Kinh Doanh Cửa Hàng Rượu Ốc

Qua việc nghiên cứu thị trường về kinh doanh rượu ốc quanh khu vực cổng sautrường Đại Học Thủy Lợi, dự án sẽ tập trung vào những nhóm khách hàng sau: - Học sinh ở các trường THPT - Sinh

PHẦN MỞ ĐẦU

Trong thời kỳ khủng hoảng kinh tế, để khởi nghiệp kinh doanh với điều kiệntài chính còn rất eo hẹp, rất khó khăn Tuy nhiên một số loại hình kinh doanh lại khôngquá kém chọn về tài chính

Từ xưa tới nay, nhu cầu được giao tiếp, kết bạn đã tồn tại và ngày càng có xuhướng mở rộng Ngày nay, với mức sống tăng của con người ngày càng một cải thiện Những đáp ứng cho nhu cầu về mặt tinh thần ngày càng tốt hơn, được chú trọng hơn

Với tuổi trẻ, sự mạnh dạn và với những ưu thế của những người trong cuộc.Chúng tôi nhận thấy một nhu cầu rất lớn và quan trọng của giới trẻ đặc biệt là sinhviên: Nhu cầu giao lưu, gặp gỡ và kết bạn Để phục vụ cho những nhu cầu thiết thựchiện nay của khách hàng, chúng tôi quyết định lập dự án đầu tư mở quán Rượu Ốc.Với những mục tiêu vui lòng khách đến vừa lòng khách đi, lối phục vụ chuyên nghiệptận tình chúng tôi nhất định sẽ làm hài lòng quý khách Mặc dù có cố gằng nhưng dothời gian có hạn nên dự án không tránh khỏi những thiếu sót Chúng tôi mong nhậnđược sự đóng góp ý kiến của các bạn để hoàn thiện hơn

1 TÓM TẮT.

Tên dự án : Lập kế hoạch kinh doanh cửa hàng “ Rượu Ốc”

Chủ đầu tư gồm 5 thành viên Hiện đang là sinh viên tại trường Đại Học ThủyLợi Và vốn góp chủ yếu từ các thành viên

2 ĐỀ XUẤT DỰ ÁN VÀ MỤC TIÊU KẾ HOẠCH.

Thông qua việc nghiên cứu thị trường và người tiêu dùng, khách hàng tươnglai Chúng tôi đã có những đề xuất, mục tiêu, dự định như sau

Địa điểm kinh doanh tại ki ốt cổng sau trường Đại Học Thủy Lợi

Qua việc nghiên cứu thị trường về kinh doanh rượu ốc quanh khu vực cổng sautrường Đại Học Thủy Lợi, dự án sẽ tập trung vào những nhóm khách hàng sau:

- Học sinh ở các trường THPT

- Sinh viên trường ĐHTL

- Các hộ gia đình sống quanh khu vực trường, đặc biệt là những khách hàng trẻ

- Nhóm khách hàng thân thiết sẽ là các bạn sinh viên ở khu vực trường Đại Học

Thủy Lợi

Với mục tiêu chính của cửa hàng là tạo ra một môi trường thoải mái, dễ chịu chokhách hàng Và là nơi để mọi người trò chuyện, tán gẫu với bạn bè, đồng nghiệp vàngười thân Phong cách phục vụ chu đáo, tận tình nhất Chúng tôi sẽ đáp ứng chu đáomọi nhu cầu của khách hàng

Dự định cửa hàng sẽ đạt được

 trên 120 lượt khách hàng trong ngày

 Doanh thu dự kiến trên 35 triệu/tháng

 Lượng khách hàng thân thiết khoảng 30người

3 MÔ TẢ CÔNG TY VÀ HOẠT ĐÔNG CỦA TY.

3.1 Vị trí công ty.

- Ki ốt cổng sau trường đại học thủy lợi, ngõ thủy lợi, 195 Chùa Bộc (cổng sau trường

Đại học Thủy Lợi)

- Buổi tối : dành cho học sinh sinh viên và một số đối tượng khác phụ vụ cho

liên hoan gặp gỡ gao lưu bạn bè

- Liên kết với các cửa hàng bên cạnh và trong khu vực lân cận để khách hàng có

thể gọi các loại nước uống thức ăn nhanh hay món ăn yêu thích khác như bún,phở, hoặc một số loại nước uống…….để phục vụ nhu cầu của từng khách hàngvới mục tiêu chiến lược “ khách hàng là thượng đế ”

3.2.2 Bảng danh sách các sản phẩm và báo giá chi tiết.

- ốc luộc (ốc nhỏ) : 35k/bát

- ốc sào (ốc nhỏ) : 35k/bát

- ốc hút (ốc nhỏ) : 35k/bát

- Bia hà nội :12k/chai

- Rượu Vodka chai nhỏ : 35k/lít

-Rượu Vodka chai to : 75k/lít

- Rượu kim sơn : 30k/lít

- Sting : 10k/chai

- C2 : 8k/chai

3.3 Các khách hàng.

- Các khách hàng chủ yếu là sinh viên

- Người đi làm , công viên chức và một số đối tượng khác

3.4.Các nhà cung cấp.

- Các chợ đầu mối

- Các đại lý phân phối các loại thực phẩm

- Các đại lý phân phối rượu và các làng rượụ truyền thống

3.5.Hoạt động sản xuất kinh doanh.

- Tổ chức hoạt động kinh doanh các món như là ốc luộc, ốc sào, ốc hút Có cácloại ốc nhỏ và ốc bươu để phù hợp với nhu cầu của từng khách hàng

- Bên cạnh món chính là ốc thì còn các món phụ đi kèm như cá chỉ vàng, nemchua rán, trứng cút lôn, sung ngâm, và một số loại hoa quả…………

- Rượu và bia: dựa vào thực tế phân tích thị trường phần đa các khách hàng cónhu cầu về rượu ốc là nam giới hoặc các bạn nữ đi cùng các bạn nam do đórượu là một trong những sản phẩm không thể thiếu để phục vụ nhu cầu thực tếtcủa khách hàng

3.6 Tổ chức và quản lý

- Bộ phận quản lý : 1 nhân viên.

- Bộ phận phục vụ : 2 nhân viên.

- Bộ phận chế biến : 2 nhân viên.

- Bộ phận thu ngân : 1 nhân viên.

3.7 Các ưu thế đặc biệt về kinh doanh của cửa hàng.

Qua kết quả điều tra nghiên cứu thị trường xung quanh địa điểm thực hiện dự

án số lượng quán rượu ốc tương đối nhiều, tuy nhiên mô hình quán rượu ốc vớimột số loại rượu quê dặc biệt nổi tiếng và có thương hiệu là chưa có Vì thế đó

là một lợi thế lớn trong việc kinh doanh hiệu quả của cửa hàng chúng tôi

3.7.1.Ưu thế về vị trí cửa hàng :

- Cửa hàng có vị trí địa lý thuận lợi, không gian thoáng mát , bày trí bàn ghếdưới hàng cây mát mẻ , dễ chịu và nhìn về phía sân bóng của trường đại họcthủy lợi Hơn nữa cửa hàng nằm sau cổng trường đại học thủy lợi do đó thu hútđược lượng lớn các khách hàng chủ yếu mà cửa hàng muốn hướng tới đó cácsinh viên trường đại học thủy lợi và các trường lân cận như đại học công đoàn,học viện ngân hàng, đại học y…… đây là một thế mạnh lớn của cửa hàng

3.7.2 Ưu thế về dịch vụ của cửa hàng.

- Cửa hàng có sự liên kết với các cửa hàng bên cạnh và trong khu vực do đó cóthể đáp ứng được nhu cầu của từng khách hàng

- Từ điều tra thi trường và các cửa hàng lân cận nhận thấy các cửa hàng kháckhông có các sản phẩm chế biến từ ốc bươu Và một trong những sản phẩm quyết địnhđến sự thành công về thu hút khác hàng đó là sự khác biệt về rượu Dựa vào nhu cầuthực tế của khách hàng khi tìm đến với cửa hàng nhận thấy chủ yếu các khách hàng lànam giới do đó nhu cầu về rượu là không thể thiếu và nắm bắt tâm lý khách hàng ưathích sự mới là do đó sau khi tìm hiều về thị trường rượu cửa hàng chúng tôi đã quyếtđịnh đưa một số loại rượu quê dồng thời là đặc sản từ các vùng quê được nấu theophương pháp thủ công như là rượu mẫu sơn lạng sơn, rượu kim sơn ninh bình, rượulàng vân bắc giang, rượu sương mù lạng sơ, rượu phú lộc, rượu ngô hà giang và rượubầu đá Đây là những loại rượu được nấu theo phương pháp truyền thống từ các làng

nghề nấu rượu từ lâu đời có hương vị mới lạ và đậm đà bản sắc dân tộc

Rượu Kim sơn Ninh Bình Vừa mở nút chai ra là ta đã cảm nhận được ngay cáiđặc biệt hấp dẫn của hương nếp mới ngọt ngào, lan tỏa khắp phòng Cánh mũi bỗngnhư mở rộng, phập phồng để tận hưởng cái nồng nàn, dịu mát và đầy quyến rũ của

hương đồng gió nội Nâng chén lên, rượu lung linh, trong trẻo kề sát môi mềm, bốn

mươi độ mà cứ dịu êm thơm thảo Cái vị cay cay, tê tê nơi đầu lưỡi rồi râm ran cả vòmmiệng làm người thưởng thức có cảm giác lâng lâng, ngất ngây và bay bổng Tửulượng đã khá, tuy say sưa nhưng đầu không bị đau nhức, choáng váng Chất men thơm

cứ quấn quýt, nồng nàn lôi kéo người ta vào cuộcThêm nữa là một loại rượu đến của người Mông rượu ngô hà giang : Rượu ngô của HàGiang được biết đến như là rượu của người dân tộc Mông Rượu được nấu từ thứ ngôbản địa của Cao nguyên đá cùng với thứ men lá truyền thống nên khi uống vào có vịngọt, thơm của ngô và đặc biệt là nếu có quá chén thì hôm sau, người uống không bịmệt do độ cồn của rượu không quá cao, trung bình khoảng từ 25 - 30 độ

4 PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH THỊ TRƯỜNG ( MA TRẬN SWOT).

Cơ hội

+Làm mới mặt hàng

+Mở rộng quan hệ với các cửa hàng khác

Thách thứcĐối thủ cạnh tranh

4.2 Phân tích ma trận SWOT.

Điểm mạnh :

- Điểm mạnh kể đến đầu tiên của cửa hàng chúng tôi là sản phẩm mang tính chấtchuyên biệt, cửa hàng không chỉ đáp ứng đủ các sản phẩm rượu ốc trên thịtrường mà còn đặc trưng bởi các sản phẩm chuyên biêt như ốc nứa, ốc đá, vàđặc biệt cửa hàng có làm them món ốc sào Cửa hàng có các mẫu rượu khácnhau, các loại ốc ở các miền quê khác nhau, mang hương sắc quê hương Sảnphẩm của cửa hàng không chỉ mang vị ngọt ngào ấm áp của từng vùng miền màvới cách chế biến khác nhau quý khác sẽ được thưởng thức một món ốc tuyệthảo Cửa hàng có món ốc sào xả ớt đặc trưng mang thương hiểu cửa hàng

- Sản phẩm rượu ốc:Sản phẩm mà hầu hết tất cả mọi người ai cũng biết, đặc biết

là giới trẻ(sinh viên)

- Sản phẩm là mặt hàng tương đối thông dụng, dành cho các cuộc vui Hiện tạinhu cầu liên hoan , vui chơi, ăn uống ngày càng tăng cao, rượu ốc là món ăndân giã, tạo nên không khí vui tươi, giúp cho mọi người cảm thấy thoải mái khivui chơi, nói chuyện

- Các sản phẩm kèm theo: Với phương châm khách hàng là thượng đế, ngoài sảnphẩm rượu ốc, của hàng chúng tôi còn phục vụ tận tình các món ăn đi kèm nhưxoài xanh, cá nướng, nem rán, cút lộn và các loai thức ăn khác, đảm bảo chocuôc nhậu được đầy đủ Ngoài ra nếu bạn có như cầu về nước giải khát, kem vàcác loại thức ăn mặn , cửa hàng có liên hệ với các cửa hàng bên , quý khác vẫn

có thể thoải mái lựa chọn sản phẩm ưu thích Dù bạn là người khó tính đến đâuthì ắt hẳn đến với cửa hàng chúng tôi quý khác cũng sẽ có được sự hài lòngnhư ý muốn

- Loại hình kinh doanh đơn giản, có thể mở rộng quy mô nhanh, là một cửa hàngvới diện tích 15m2 ở khu vựa trong phòng và khoảng 7 m2 ở khu ngoài đườngđi,được bố trí khá bắt mắt nằm ở kiot cổng sau đại học thủy lợi cửa hàng sẽ cónhững lợi thế về địa điểm, nơi tụ tập khá đông sinh viên của trường đại họcthủy lợi, nơi mà các giảng viên và các hộ gia đình sống tấp nập xung quanh

- Khách hàng: sản phẩm của của hàng mang tính chất gia đình, gần gũi với ngườitiêu dùng nên hầu hết đáp ứng được nhu cầu của tất cả khách hàng Từ các hộgia đình bình thường, đến các giảng viên và đặc biệt sản phẩm là sở thích củahầu hết mọi sinh viên Đại học thủy lợi là trường có khá đông sinh viên sống ởtrong ký túc xá vì hầu hết ký túc xá được xây dựng khá khang trang và tiệnnghi, Với khoảng 90% sinh viên , nhu cầu của sinh viên lại hết sức lớn nên ắthẳn đây là một tiêm năng lớn cửa hàng

- Cách tiếp cận hết sức đơn giản vì đây là sản phẩm đơn giản, cách chế biếnkhông quá cầu kỳ, cửa hàng lại được đặt ngay nơi sinh hoạt và buôn bán củacác hộ dân và sinh viên nên chi phí quảng cáo hết sức thấp,

- Tài chính: Sản phẩm cần số vốn nhỏ , với sự góp vốn của các thành viênkhoảng 40 triệu đồng, số vốn ít dễ huy động, các thành viên có thể tự bỏ vốncủa cá nhân nên cửa hàng chỉ cần đáp ứng như cầu đầu tiên là làm ăn khôngthua lỗ từ đó giẫn tới việc hoàn vốn sẽ rất nhanh so với sản phẩm khác

- Cách chế biến của sản phẩm khá đơn giản, cửa hàng là nơi đặc trưng của món

ốc sào xả ớt vì vậy chỉ cần chọn một người có tay nghề nấu ăn đào tạo trongmột thời gian, sản phẩm đơn giản vì vậy các thành viên cũng có thể tự làm mà

không cần thuê đầu bếp vì vậy sẽ không tốn kém một khoản tiền công trả chođầu bếp

- Quản lý: của hàng là sự góp vốn của 5 thành viên vì vậy các thành viên sẽ giúp

đỡ nhau trong công việc đồng thời quản lý lẫn nhau

Nhìn trên những điểm trên ta có thể thấy rằng điểm mạnh đã tạo ra những cơ hội tốt đểcửa hàng hoạt động một cách hiệu quả

Cơ hội:

Vì là mặt hàng sản phẩm vừa đơn giản như các sản phẩm ở các quán khácnhưng lại có sự đặc trưng bởi món ăn: ốc xào sả ớt Sản phẩm rượu còn đáp ứng đượctất cả nhu cầu của thượng khách, các sản phẩm rượu từ các miền quê khác nhau, ốccũng có nhiều loại ốc khác nhau.Đâu chỉ có vậy cửa hàng còn kinh doanh thêm lĩnhvực nước giải khát, các sản phẩm liên quan tới nhậu để vừa lòng quý khách, kháchhàng muốn món ăn gì nằm trong khu vực cửa hàng cũng có thế đáp ứng

Cửa hàng liên kết với các cửa hàng khác nhằm mục đích tạo tình cảm thân mậtgiữa các cửa hàng, giúp nhau cùng bán hàng đồng thời còn nhận doanh thu bằng tiềnhoa hồng từ các lần giới thiệu khách tới các món ăn của các cửa hàng bên cạnh

Cơ hội của cửa hàng là rất lớn vì hầu hết sinh viên đều có nhu cầu cao trong việc vuichơi, tụ tập bạn bè

Đội ngũ nhân viên chính là thành viên của công ty với số vốn của mình ắt hẳnmọi người sẽ chăm chút hơn đến cửa hàng của mình để mau thu hồi vốn.phát huynhững cơ hội sẵn có của cửa hàng

Cửa hàng có thể cho ra đời những sản phẩm mới, hợp với người tiêu dùng hơn,mọi người có thể ăn những món ốc theo nhu cầu như ốc cay, ốc ngọt ,… các loại rượuđược pha chế tự nhiên hợp với khẩu vị khách hàng

Mở rộng quan hệ với các cửa hàng khác, đáp ứng đủ điểu kiện của kháchhàng ,tạo niềm tin cho khách hàng, giữ vững được mặt hàng ngon và đảm bảo an toànthực phẩm

Điểm yếu :

- Vì sản phẩm đơn giản nên hầu hết mọi người cũng có thể mở sản phẩm tương

tự và thực hiện các chiêu thức như cửa hàng của chúng tôi vì vậy khả năng cạnhtranh của cửa hàng là rất lơn., đồng thời địa điểm lấy các loại thực phẩm khákhác nhau nên có thể giá thị trường của các quán là khác nhau , khó có thể đảmbảo được sản phẩm của cửa hàng mình giá cả rẻ hơn các cửa hàng khac,

- Quy mô cửa hàng nhỏ, khi quá đông khách hàng điều lo sợ nhất là chỗ ngồi vàkhông phục vụ đủ, kịp thời nhu cầu của mọi người vì vậy mọi người có thể sangquán khác

Thách thức: điểm yếu đã tạo nên những thách thức khá lớn đối với cửa hàng

- Đối thủ cạnh tranh: các quán ốc cũng nẳm cùng khu vực , có những quán ốc mở

ra đã có những lợi thế về quy mô, số vốn góp lớn, đông nhân viên phục vụ, vàđặc biệt các cửa hàng khác có nhiều năm kinh nghiệm,với lượng khách hàngquen thuộc, bởi vậy thách thức lớn nhất với cửa hàng là với sản phẩm hấp dẫn,ngon miệng, cửa hàng phải nhanh chóng tạo được niềm tin với khách hàng, tìmđựoc một bộ phận khách hàng thành với cửa hàng

5 CHIẾN LƯỢC VỀ KINH DOANH.

5.1.chiến lược về sản phẩm.

Chẳng gì tuyệt vời hơn là vào mùa đông, giữa những cơn gió lạnh buốt, bạnđược cùng bạn bè đi nhẩn nha khắp phố phường Hà Nội ăn đủ thứ quà vặt Và cũngchẳng món quà vặt nào hợp với tiết trời mùa đông hơn món rượu ốc Quen thuộc, ấm

áp và giản dị, món ốc luộc từ bao lâu nay đã len lỏi vào cuộc sống của teen

Ở Hà Nội, không khó để tìm được những hàng ốc vốn mở đầy rẫy ở mọi hàngcùng ngõ hẻm Có lẽ cũng bởi ốc là món ăn dễ làm, dễ bán lại nhiều người yêu thích.Nhưng để có món ốc ngon thì không nhiều nơi làm được đâu nhé Chỗ thì ốc bị tanh,chỗ thì ốc không tươi, khi mà đủ cả yếu tố ốc ngon rồi thì nước chấm lại tệ Hôm nay,chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn một hàng ốc rất ở cửa hàng chúng tôi tại cổng sautrường Đại học Thủy Lợi, nơi mà không chỉ có món ốc ngon, nước chấm lại tuyệt vời,

và nhiều điều thú vị khác

Món chủ đạo ở đây là ốc Ốc được luộc luôn tay nên lúc nào cũng mới nóng

Vì chế biến món ốc khá đơn giản, nên chúng tôi rất chú trọng vào việc chọn ốc Ốc ởcửa hàng ăn tươi, thịt ốc săn, giòn, ăn vào thấy thơm mà ngọt chứ không bị nhạt nhẽo

có thể được một nồi ốc chín vừa đủ, thơm và giòn ngon Trước khi luộc, phải ngâm ốcqua nước gạo để ốc béo và đậm hơn Rồi ngâm tiếp qua nước lạnh vò thêm chút lábưởi, lá chanh cho miệng ốc mở, nhả hết đất ra Tiếp, cần cọ rửa đến khi con ốc sạchbóng Khi rửa ốc tuyệt nhiên không được xốc mạnh, vì như vậy sẽ khiến ruột ốc bị đứtsau khi luộc

Cho ốc vào nồi, rồi bỏ thêm vài lá chanh hay lá bưởi, lót bên dưới và bên trênmiệng nồi chút lá và thân cây xả Lưu ý là chỉ cho một chút nước khi luộc ốc, để con

ốc còn vị ngọt Luộc ốc phải tinh ý để biết khi nào chín vừa, nếu kỹ quá ốc sẽ bị dai,còn nhanh quá ốc sẽ chưa “mở miệng”, khi khều sẽ bị đứt

Nhưng ốc có ngon đến mấy mà nước chấm không ra gì thì cũng vứt đi Maymắn cho chúng tôi, cửa hàng ốc của chúng tôi tuy mới mở nhưng có được sự truyềnđạt kinh nghiệm từ những người có kinh nghiệm trong nghề Vốn có nhiều kinhnghiệm trong kinh doanh ốc, đặc biệt với món nước chấm ngon Nước mắm sánh đều,

thơm phức mùi lá chanh, mùi sả, cay nồng vị gừng, vị ớt Tất cả quyện vào nhau, tạo

chấm sao để phù hợp với vị đậm, giòn của ốc mới là điều làm nên thú vị của món ănnày Nước mắm phải là nước mắm ngon, thêm chút bột ngọt cùng một vài thìa nướcsôi để nguội Rồi thêm đường, gừng, ớt đã thái nhỏ, thêm vài lá chanh thái chỉ, xả tháingang Tất cả nổi bồng bềnh trong lòng bát nước chấm Ai có khẩu vị ăn chua thì vắtthêm chút chanh tươi Thực là, chả cần chấm gì, húp nước chấm cũng thấy đủ ngon

Đồ uống đi kèm ưa thích là rượu Đồ nhắm vừa ngon bổ rẻ của các bạn sinhviên Chúng ta có thể vừa ăn ốc vừa nhâm nhi chén rượu để cảm nhận hương vị và trút

bầu tâm sự Đây là địa điểm lý tưởng cho 1 nhóm các bạn có thể tụ tập cho mỗi cuộcvui Vừa có thể ăn, có thể uống mà lại có không gian thoáng mát( ở trước cửa quán làsân bóng mà), giá cả lại phải chăng phù hợp với túi tiền của mọi người