Hướng Dẫn Áp Dụng VietGAP Cho Cá Nuôi Thương Phẩm Trong Ao

HƯỚNG DẪN ÁP DỤNG VietGAP CHO CÁ NUÔI THƯƠNG PHẨM TRONG AO HỘI ĐỒNG CHỈ ĐẠO XUẤT BẢN Chủ tịch Hội đồng PGS.TS NGUYỄN THẾ KỶ Phó Chủ tịch Hội đồng TS HOÀNG PHONG HÀ Thành viên TRẦN QUỐC DÂN TS NGUYỄN ĐỨC TÀI TS NGUYỄN AN TIÊM NGUYỄN VŨ THANH HẢO TRẦN VĂN SỸ HƯỚNG DẪN ÁP DỤNG VietGAP CHO CÁ NUÔI THƯƠNG PHẨM TRONG AO NHÀ XUẤT BẢN CHÍNH TRỊ QUỐC GIA HÀ NỘI - 2015 NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP LỜI NHÀ XUẤT BẢN Quy phạm thực hành nuôi trồng thủy sản tốt Việt Nam (VietGAP) văn quốc gia ban hành theo Quyết định số 3824/QĐ-BNN-TCTS ngày 06-9-2014 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Quy phạm VietGAP quy định nguyên tắc yêu cầu cần áp dụng q trình ni trồng thủy sản thương phẩm nhằm bảo đảm an toàn thực phẩm, giảm thiểu tác động đến môi trường sinh thái, quản lý tốt sức khỏe động vật thủy sản, thực trách nhiệm phúc lợi xã hội an toàn cho người lao động, truy xuất nguồn gốc sản phẩm Quy phạm VietGAP hướng phát triển nghề nuôi trồng thủy sản Việt Nam theo hướng phát triển bền vững có trách nhiệm Theo hướng dẫn thực Tổng cục Thủy sản, việc thúc đẩy áp dụng VietGAP tiến hành trước hết cho đối tượng xuất chủ lực đối tượng ni có sản lượng lớn; trước mắt khuyến khích áp dụng, sau rút kinh nghiệm, chỉnh sửa xây dựng thành Quy chuẩn để bắt buộc áp dụng Nhằm cung cấp tài liệu cho đơn vị, tổ chức cá nhân ni trồng thủy sản nói chung, ni cá thương phẩm ao nói riêng theo hướng cơng nghiệp hóa, đại hóa phát triển cách bền vững, Nhà xuất Chính trị quốc gia - Sự thật phối hợp với Nhà xuất Nông nghiệp xuất sách Hướng dẫn áp dụng VietGAP cho cá nuôi thương phẩm ao tác giả Trần Văn Vỹ biên soạn Nội dung sách tập trung vào vấn đề nuôi cá thương phẩm ao, trước hết ni cá thâm canh, nhằm kiểm sốt mối nguy gây an toàn thực phẩm, an toàn dịch bệnh, an tồn mơi trường an tồn lao động q trình ni cá thương phẩm; hướng dẫn áp dụng VietGAP cho hai đối tượng cá nuôi quan trọng: cá tra cá rô phi, hai đối tượng cá nuôi thâm canh chiếm sản lượng lớn có vai trị quan trọng hàng đầu xuất thủy sản nước ta Nội dung sách theo sát văn pháp quy có liên quan cập nhật đến hết năm 2014, phần rút gọn nội dung tập huấn VietGAP tác giả - giảng viên VietGAP Tổng cục Thủy sản công nhận, trực tiếp giảng nhiều lớp đào tạo VietGAP cho cán quản lý, cán kỹ thuật chủ chốt cấp tỉnh, huyện hầu hết tỉnh trọng điểm nuôi trồng thủy sản nước Cuốn sách kết cấu thành phần chính: Phần thứ nhất: Giới thiệu yêu cầu nghề nuôi cá thương phẩm ao nhằm phát triển nghề cá bền vững có trách nhiệm, đặc trưng kỹ thuật nghề nuôi cá thương phẩm ao, ý đến hai lồi cá thương phẩm quan trọng Việt Nam cá tra cá rơ phi Người ni cá lấy làm sở để tự theo dõi giám sát q trình ni thương phẩm lồi cá ni khác ao theo quy phạm VietGAP Phần thứ hai: Là nội dung quan trọng sách, bao gồm việc nhận diện phân tích mối nguy gây an tồn thực phẩm, an tồn dịch bệnh, an tồn mơi trường nuôi cá thương phẩm ao áp dụng VietGAP Tác giả hướng dẫn cụ thể chi tiết việc mà người nuôi cá thương phẩm ao phải làm, đặc biệt nuôi cá theo phương thức thâm canh, nhằm đáp ứng 104 tiêu chí VietGAP nêu Quyết định số 3824/QĐ-BNN-TCTS Ngoài ra, phần Phụ lục, tác giả liệt kê biểu mẫu cần thiết để người nuôi cá ghi chép lập hồ sơ lưu trữ áp dụng VietGAP; giới thiệu loại bệnh thường gặp biện pháp phịng trị bệnh hai lồi cá nuôi cá tra cá rô phi để giúp người nuôi xây dựng kế hoạch bảo vệ sức khỏe cho cá nuôi áp dụng VietGAP; danh mục hóa chất, thuốc kháng sinh cấm hạn chế sử dụng sản xuất thủy sản; danh mục văn quy phạm pháp luật mà người nuôi cá ao cần có để lưu trữ hồ sơ VietGAP sở nuôi 50 câu hỏi đáp án phần cuối Phụ lục giúp bạn đọc tự giải đáp với số tình xảy áp dụng VietGAP ni thâm canh cá ao Xin giới thiệu sách với bạn đọc Tháng năm 2015 NHÀ XUẤT BẢN CHÍNH TRỊ QUỐC GIA - SỰ THẬT a Có thông tin cho việc xác định nguyên nhân (các tiêu môi trường không phù hợp/thủy sản bị bệnh/thời tiết, ) để có giải pháp khắc phục hiệu quả; b Thực yêu cầu VietGAP; c Tích lũy kinh nghiệm cho sở nuôi; d Tất đáp án đúng; e Đáp án a c Câu 30: Kết hoạt động bảo đảm chất lượng an toàn thực phẩm thủy sản xuất xứ từ nuôi trồng phụ thuộc nhiều vào kết hoạt động quản lý sức khỏe thủy sản nuôi hoạt động bảo vệ môi trường ao nuôi, hay sai? a Đúng; b Sai Câu 31: Tác nhân sinh học gây bệnh cho động vật thủy sản ni lây nhiễm từ nguồn nào? a Con giống, động vật truyền bệnh, mầm bệnh từ ao bên cạnh; b Nguồn nước cấp, nước thải, bùn thải, người dụng cụ chăm sóc; c Thuốc thú y, hóa chất; d Tất đáp án đúng; e Đáp án a b Câu 32: Bùn thải ao nuôi thủy sản lưu giữ, xử lý phù hợp? a Có khu vực lưu giữ riêng bảo đảm khơng bị tràn, rị rỉ xuống ao ni vùng xung quanh; 182 b Bơm kênh, mương, sông, ; c Tất đáp án Bảo vệ môi trường Câu 33: Khi phát nguồn nước ngầm bị nhiễm mặn chủ sở nuôi phải hành động nào? a Làm văn thơng báo với quyền địa phương đề nghị xác nhận "đã nhận thông báo"; b Thông báo cho cộng đồng xung quanh; c Tất đáp án Câu 34: Những biện pháp phù hợp để kiểm soát loại địch hại (chuột, ốc bươu vàng, hàu, hà, )? a Dùng bẫy bắt chuột, sau giết chết; thu gom ốc bươu vàng, hàu, hà, để tiêu hủy dùng làm thực phẩm; b Dùng thuốc độc hóa chất để tiêu diệt; c Áp dụng biện pháp thích hợp để ngăn chặn, xua đuổi - không bắt giết; d Tất đáp án Câu 35: Khi công nhân trại nuôi phát rắn hổ mang chúa khu vực ao ni hành động sau đúng? a Dùng bẫy để bắt đem chợ bán, giết chết, ngâm rượu làm thuốc; b Dùng biện pháp xua đuổi ngăn chặn tái xâm nhập; 183 c Phát quang bụi rậm lấp hang, hốc làm nơi trú ẩn rắn; d Tất đáp án đúng; e Đáp án b c Câu 36: Những biện pháp sau coi phù hợp để kiểm soát địch hại sở nuôi? a Sử dụng biện pháp xua đuổi động vật hoang dã; b Sử dụng loại dụng cụ, thiết bị ngăn cản động vật hoang dã; c Sử dụng loại bẫy để bắt sống; d Tất đáp án đúng; e Biện pháp a b Câu 37: Các loại yếu tố gây ảnh hưởng đến môi trường bên sở nuôi thủy sản? a Các yếu tố tham gia vào trình sản xuất (lạm dụng hóa chất, kháng sinh; thức ăn dư thừa; phân bón hữu chưa qua xử lý; nguồn nước cấp chưa qua xử lý; nước thải, rác thải; xăng, dầu rị rỉ; người dụng cụ chăm sóc); b Các yếu tố tác động từ bên (động vật gây hại; mưa, bão, lũ; nhiệt độ khơng thích hợp); c Tất đáp án đúng; Câu 38: Các loại yếu tố gây ảnh hưởng đến môi trường bên ngồi sở ni thủy sản? 184 a Chất thải rắn (túi, chai, lọ đựng hóa chất/kháng sinh); nước thải, bùn thải từ ao nuôi; khoan giếng lấy nước ngầm; b Động vật gây hại; c Tất đáp án Câu 39: Vì phải phân loại chất thải khu vực nuôi? a Mỗi loại chất thải sinh chất độc có độc tính khác nhau; b Phương thức gây hại thủy sản ni, mơi trường bên ngồi người thu gom khác nhau; c Để tận dụng chất thải tái sử dụng giảm bớt chi phí xử lý; d Tất đáp án Các khía cạnh kinh tế - xã hội Câu 40: Người lao động người gia đình (cơ sở ni hộ gia đình) có cần thiết phải ký hợp đồng lao động không? a Cần phải ký hợp đồng lao động; b Không cần ký hợp đồng lao động Câu 41: Quy định an toàn lao động xây dựng chủ yếu dựa nào? a Bản đánh giá mối nguy an tồn lao động sở ni; b Nhận thức chủ quan chủ sở nuôi; c Đề xuất người lao động 185 Câu 42: Mục đích việc đánh giá mối nguy sức khỏe an toàn người lao động gì? a Xác định mức độ lao động "nặng nhọc, độc hại, nguy hiểm" nghề/công việc để lựa chọn người có sức khỏe tương ứng với cơng việc xác định mức lương, phụ cấp; b Xây dựng quy định lao động để áp dụng biện pháp phòng ngừa ngăn chặn mối nguy; c Tất đáp án Câu 43: Hành động chủ sở nuôi cần thực xảy tai nạn lao động gì? a Mơ tả trường, mời người có trách nhiệm quyền địa phương tới lập biên xảy tai nạn; b Cấp cứu người bị nạn; c Tập hợp đầy đủ chứng (biên bản, hóa đơn, chứng từ, ) chứng minh chủ sở nuôi triển khai hành động xử lý tai nạn Câu 44: Theo yêu cầu VietGAP, chủ sở nuôi người lao động đối thoại thông qua kênh liên lạc sau đây? a Hịm thư góp ý; b Họp định kỳ tháng (khi khơng có hịm thư góp ý); c Trao đổi trực tiếp; d Tất đáp án đúng; e Đáp án a b 186 Câu 45: Đối với người lao động từ đủ 15 tuổi đến 18 tuổi, chủ sở ni phải cư xử nào? a Có sổ giao việc riêng; không giao việc nặng nhọc, độc hại, nguy hiểm; thời gian lao động không giờ/một ngày; cho học (nếu muốn); b Giao việc bình thường; cho học (nếu muốn); c Tất đáp án Câu 46: Khi chuyên gia đánh giá VietGAP nhìn thấy bé trai khoảng 14 tuổi cắt cỏ bờ ao, chuyên gia cần hành động nào? a Thăm hỏi bình thường để xác định vai trò bé mối quan hệ với chủ sở nuôi, công việc mà bé phân công; b Không cần xác định mà ghi lỗi chủ sở sử dụng lao động 15 tuổi; c Kiểm tra hợp đồng lao động sở nuôi; d Đáp án a c Câu 47: Theo Bộ luật lao động hành, thời gian thử việc tối đa lao động phổ thông bao lâu? a 30 ngày làm việc; b ngày làm việc; c 60 ngày làm việc Câu 48: Khi sở ni có nguy bị ngập lụt, chủ sở nuôi yêu cầu công nhân Nguyễn Văn A (đang nghỉ) làm thêm 187 Nhưng bận việc riêng quan trọng nên Nguyễn Văn A khơng làm Vì lý đó, chủ sở khơng trả lương tháng trước cho công nhân Nguyễn Văn A Hành động chủ sở nuôi hay sai? a Đúng; b Sai Câu 49: Cơ sở nuôi thu hoạch thủy sản nên cần lao động Công nhân xin nghỉ việc để họp cơng đồn, chủ sở không đồng ý công nhân bỏ việc họp Hành động công nhân hay sai? Đúng; Sai Câu 50: Nhận xét việc treo pano cam kết chủ sở nuôi với nội dung đối xử bình đẳng, trả tiền lương đủ hạn, không đánh, chửi khinh miệt công nhân nhằm: a Chủ sở công nhân giám sát thực hiện; b Thực quy định VietGAP; c Tất đáp án 188 TÀI LIỆU THAM KHẢO Các văn pháp quy có liên quan đến VietGAP: Nghị định số 36/2014/NĐ-CP ngày 29-4-2014 Chính phủ ni, chế biến xuất sản phẩm cá tra; Thông tư số 23/2014/TTBNNPTNT ngày 29-7-2014 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn hướng dẫn thực Nghị định số 36/2014/NĐ-CP ngày 29-4-2014 Chính phủ ni, chế biến xuất sản phẩm cá tra Thông tư số 22/2014/TT-BNNPTNT ngày 297-2014 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn ban hành "Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia điều kiện nuôi thủy sản" Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia Cơ sở nuôi cá tra (Pangasianodon hypophthalmus Sauvage, 1878) ao - Điều kiện bảo đảm vệ sinh thú y, bảo vệ mơi trường an tồn thực phẩm (QCVN 02 - 20:2014/BNNPTNT) ban hành kèm theo Thông tư số 22/2014/TT189 BNNPTNT ngày 29-7-2014 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn điều kiện nuôi thủy sản Quyết định số 3824/QĐ-BNN-TCTS ngày 069-2014 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn ban hành quy phạm thực hành nuôi trồng thủy sản tốt Việt Nam (VietGAP) Quyết định số 3885/QĐ-BNN-TCTS ngày 119-2014 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn phê duyệt quy hoạch nuôi, chế biến cá tra vùng đồng sông Cửu Long đến năm 2020 Quyết định số 4669/QĐ-BNN-TCTS ngày 2810-2014 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn ban hành hướng dẫn áp dụng VietGAP nuôi thương phẩm cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) Các tài liệu kỹ thuật: Bùi Quang Tề: "Bệnh cá rơ phi biện pháp phịng trị", Viện Nghiên cứu Ni trồng Thủy sản I (Tạp chí Thủy sản), 2004 Nguyễn Văn Tiến: "Nghiên cứu kỹ thuật nuôi thâm canh cá rô phi vằn Oreochromis niloticus miền Bắc Việt Nam" Báo cáo khoa học Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản I, 2004 190 Hội Nghề cá Việt Nam - Phạm Anh Tuấn chủ biên: "Kỹ thuật sản xuất giống nuôi cá tra, cá basa đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm", Nxb Nông nghiệp, Hà Nội, 2004 Hội Nghề cá Việt Nam - Phạm Anh Tuấn chủ biên: Kỹ thuật sản xuất giống nuôi cá rô phi đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, Nxb Lao động - Xã hội, 2005 Phạm Văn Khánh: Kỹ thuật nuôi cá tra basa bè, Nxb Nông nghiệp, Thành phố Hồ Chí Minh, 2006 Sở Thủy sản An Giang: "Kỹ thuật ương nuôi cá tra", 2007 Đồn Khắc Độ: Kỹ thuật ni cá tra basa bè, Nxb Đà Nẵng, 2008 Nguyễn Chung: Kỹ thuật sinh sản nuôi cá tra, Nxb Nông nghiệp, Thành phố Hồ Chí Minh, 2008 Nguyễn Tử Cương, Trần Văn Vỹ ctv.: Bài giảng Quy phạm nuôi trồng thủy sản tốt Việt nam - VietGAP, tập (tài liệu đào tạo giảng viên VietGAP), Nxb Nông nghiệp, Hà Nội, 2012 10 Trần Văn Vỹ chủ biên: Hướng dẫn VietGAP với nuôi cá rô phi ao, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội, 2014 191 MỤC LỤC Lời Nhà xuất Phần thứ GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGHỀ NUÔI THÂM CANH CÁ TRONG AO Ở VIỆT NAM Nghề nuôi trồng thủy sản Việt Nam trước yêu cầu phát triển II- Những đặc trưng kỹ thuật phương thức nuôi thâm canh cá ao III- Quy trình kỹ thuật ni thâm canh cá tra, cá rô phi ao Quy trình kỹ thuật ni tham canh cá tra ao Quy trình kỹ thuật ni thâm canh cá rơ phi ao Trang I- I- 192 13 18 18 32 Phần thứ hai HƯỚNG DẪN ÁP DỤNG VietGAP NUÔI CÁ THÂM CANH TRONG AO 44 VietGAP phát triển bền vững nghề nuôi thủy sản Việt Nam nói chung, ni thâm canh cá ao nói riêng 44 VietGAP gì? Tại người nuôi thủy sản Việt Nam phải thực VietGAP? Những mục tiêu VietGAP Những lợi ích VietGAP mang lại II- Phân tích mối nguy có liên quan đến ni thâm canh cá ao người nuôi áp dụng VietGAP Các mối nguy gây an toàn thực phẩm nuôi thâm canh cá ao Các mối nguy gây an tồn dịch bệnh ni thâm canh cá ao Các mối nguy gây an tồn mơi trường ni thâm canh cá ao III- Hướng dẫn VietGAP với nuôi thâm canh cá ao Nội dung VietGAP nuôi trồng thủy sản Những thuận lợi khó khăn người nuôi cá thâm canh ao áp dụng VietGAP Để thực theo VietGAP, người nuôi cá thâm canh ao cần làm gì? Tài liệu hồ sơ cần thiết để đáp ứng yêu cầu VietGAP 44 135 Phụ lục Tài liệu tham khảo 139 189 45 47 48 51 51 54 59 65 65 68 72 193 Chịu trách nhiệm xuất Q GIÁM ĐỐC - TỔNG BIÊN TẬP NHÀ XUẤT BẢN CHÍNH TRỊ QUỐC GIA - SỰ THẬT TS HOÀNG PHONG HÀ Chịu trách nhiệm nội dung PHÓ GIÁM ĐỐC - PHÓ TỔNG BIÊN TẬP NHÀ XUẤT BẢN CHÍNH TRỊ QUỐC GIA - SỰ THẬT TS ĐỖ QUANG DŨNG GIÁM ĐỐC - TỔNG BIÊN TẬP NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP TS LÊ QUANG KHÔI Biên tập nội dung: ThS PHẠM THỊ KIM HUẾ NGUYỄN TRƯỜNG TAM LẠI THỊ THANH TRÀ Trình bày bìa: Chế vi tính: Sửa in: Đọc sách mẫu: 194 DƯƠNG THÁI SƠN NGUYỄN QUỲNH LAN PHÒNG BIÊN TẬP KỸ THUẬT NGUYỄN TRƯỜNG TAM ... mơi trường nuôi cá thương phẩm ao áp dụng VietGAP Tác giả hướng dẫn cụ thể chi tiết việc mà người nuôi cá thương phẩm ao phải làm, đặc biệt nuôi cá theo phương thức thâm canh, nhằm ? ?áp ứng 104... thực phẩm, an toàn dịch bệnh, an tồn mơi trường an tồn lao động q trình ni cá thương phẩm; hướng dẫn áp dụng VietGAP cho hai đối tượng cá nuôi quan trọng: cá tra cá rô phi, hai đối tượng cá nuôi. .. Nông nghiệp xuất sách Hướng dẫn áp dụng VietGAP cho cá nuôi thương phẩm ao tác giả Trần Văn Vỹ biên soạn Nội dung sách tập trung vào vấn đề nuôi cá thương phẩm ao, trước hết ni cá thâm canh, nhằm