CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP SƠ RI LÊN MEN BỔ SUNG HẠT CHIA

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP SƠ RI LÊN MEN BỔ SUNG HẠT CHIA HỌ TÊN SINH VIÊN MSSV LỚP ĐIỆN THOẠI Trần Nguyễn Tú Như DH61804160 D18-TP04 0859376474 Trịnh Thị Thùy Trang DH61800971 D18-TP04 0369703164 Phạm Thanh Hiếu DH61801498 D18-TP04 0396552182 Lê Anh Tùng DH61801120 D18-TP04 0989728917 GVHD: TH.S Nguyễn Minh Hải HỌ TÊN SINH VIÊN Điểm Điểm trình báo cáo Điểm vấn đáp Trần Nguyễn Tú Như Trịnh Thị Thùy Trang Phạm Thanh Hiếu Lê Anh Tùng TP HỒ CHÍ MINH 20THÁNG 11 NĂM 2021 Mục Lục Lời mở đầu Chương 1: Giới thiệu chung ý tưởng 1.1 Nguồn gốc ý tưởng 1.2 Cơ sở kinh tế để xây dựng ý tưởng 1.3 Mô tả khái quát ý tưởng 1.4 Hướng tới khách hàng mục tiêu Chương 2: Đánh giá tính khả thi 2.1 Giá trị sản phẩm mang lại cho người tiêu dùng 2.2 Tính khả thi mặt nguyên liệu 2.2.1 Nguyên liệu 2.2.2 Giá thành 2.2.3 Sản lượng 2.3 Tính khả thi cơng nghệ 2.4 Tính khả thi kinh tế 2.4.1 Thị thường đủ lớn, khách hàng mục tiêu đủ lớn 2.4.2 Có đối thủ cạnh tranh 2.4.3 Khả thu hồi vốn Chương 3: Xây dựng mô tả sản phẩm Chương 4: Mô tả ngắn gọn quy trình cơng nghệ vấn đề liên quan 4.1 Quy trình cơng nghệ 4.2 Các loại nguyên liệu 4.2.1 Nguyên liệu .7 4.2.2 Nguyên liệu phụ .10 4.2.2.1 Hạt chia đen 10 4.2.2.2 Nấm men Saccharomyces cerevisiae .10 4.2.2.3 Đường Saccharose 14 4.2.2.4 Nước 16 4.2.2.5 Phụ gia 23 4.3 Thiết bị 25 4.3.1 Phân loại 25 4.3.2 Làm 25 4.3.3 Ép lấy dịch 27 4.3.4 Thanh trùng 28 4.3.5 Điều chỉnh dịch lên men 29 4.3.6 Lên men 30 4.3.7 Lọc membrane 30 4.3.8 Chiết rót 31 4.4 Bao bì 31 4.4.1 Giới thiệu bao bì 31 4.4.2 Chức bao bì .32 4.4.3 Lựa chọn bao bì nhơm 33 4.4.4 Ưu điểm nhược bao bì nhơm 33 4.4.5 Mã vạch 34 4.5 Ước tính giá thành 34 Chương 5: Chiến lược Marketing 34 Tài liệu tham khảo .35 Lời mở đầu Hiện nay, cơng nghệ ngày phát triển loại nước uống thị trường đa dạng chất lượng chủng loại Nhu cầu thưởng thức loại nước uống từ trái tăng lên Việt Nam nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa, nhu cầu nước giải khát lớn Đồng thời Việt Nam nước có nguồn trái phong phú, đa dạng sản lượng dồi Đại diện miền Nam Việt Nam trái Sơ ri, hay gọi kim đồng nam “ông vua” cung cấp vitamin C, giàu vitamin A số dưỡng chất khác vitamin nhóm B, protein khống chất Với cơng dụng giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống lão hóa, kích thích sinh sản collagen, tốt cho hệ tiêu hóa, giúp giảm cân số công dụng khác Tuy nhiên loại trái có theo mùa, thời gian bảo quản không dài, dễ hư hỏng, dập nát nên giá trị dinh dưỡng không cao giá thành thấp gây nhiều bất lợi cho người trồng người tiêu thụ Hạt chia loại thực phẩm dinh dưỡng bổ sung dưỡng chất cho thể, đặc biệt chị em nữ giới, hạt chia giúp làm đẹp, giảm cân khỏe đẹp từ bên Hạt Chia loại hạt dinh dưỡng chuyên gia đánh giá cao việc chăm sóc sức khỏe, tăng cường lượng, chống lão hóa, làm đẹp da tóc Việc bổ sung Hạt Chia vào chế độ dinh dưỡng hàng ngày mang đến cho nhiều lợi ích Mặt khác, năm gần nhu cầu nước uống chế biến sản xuất sản phẩm từ trái ngày tăng cao Để giải vấn đề sản xuất nước uống lên men từ trái Sơ ri có bổ sung hạt chia giải pháp hữu ích Nước uống lên men từ trái Sơ ri có bổ sung hạt chia sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có lợi cho sức khỏe, kích thích tiêu hóa phù hợp với nhiều lứa tuổi Chương I: Giới thiệu chung ý tưởng 1.1 Nguồn gốc ý tưởng Hiện vấn đề sức khoẻ ln tiêu chí hàng đầu để khách hàng định lựa chọn sản phẩm Bên cạnh đó, lĩnh vực thức uống lại vơ đa dạng chất lượng mẫu mã Nhưng sản phẩm mang lại lợi ích mặt sức khoẻ hay đáp ứng mặt giải khát Do vậy, với mong muốn đáp ứng nhu cầu mặt lợi ích cho sức khoẻ đồng thời giải khát mà đem đến hương vị thơm ngon cho khách hàng Nhóm định chọn sơ ri làm nước ép để lên men có bổ sung hạt chia để làm đề tài mong muốn người biết nhiều sản phẩm 1.2 Cơ sở kinh tế để xây dựng ý tưởng Hiện nay, cơng nghệ ngày phát triển loại nước uống thị trường đa dạng chất lượng chủng loại Nhu cầu thưởng thức loại nước uống từ trái tăng lên Vì để mang lại cho thị trường gió sản phẩm thức uống từ trái nói ta có sản phẩm “Nước ép sơ ri lên men có bổ sung hạt chia” với giá trị dinh dưỡng cao, có lợi cho sức khỏe, kích thích tiêu hóa phù hợp với nhiều lứa tuổi sản phẩm hứa hẹn làm hài lòng cho người tiêu dùng thời gian tới 1.3 Mô tả khái quát ý tưởng Hạt chia ngun liệu giàu chất xơ, vitamin có cơng dụng giảm cân, hỗ trợ tiêu hóa,… Và thường bổ sung vào loại nước uống tạo cảm giác thú vị cho người uống Do cho hạt chia vào nước ép sơ ri lên men ngồi bổ sung chất có lợi cho sức khoẻ mà cịn tăng vị giác giúp người uống có thêm trải nghiệm mẻ uống loại nước uống 1.4 Hướng tới khách hàng mục tiêu Khách hàng mục tiêu giới sành điệu, có độ tuổi khoảng 18 đến 45 tuổi, người thường dự tiệc hay vui chơi, uống cho say uống để thưởng thức Sản phẩm lựa chọn hoàn hảo cho nhu cầu vui chơi đảm bảo sức khỏe Ngoài ra, với thiết kế lịch sang trọng, sản phẩm giúp người tiêu dùng thể đẳng cấp Chương II: Đánh giá tính khả thi 2.1 Giá trị sản phẩm mang lại cho người tiêu dùng Nước ép Sơ ri lên men bổ sung hạt chia việc loại nước giải khát cịn mang giá trị dinh dưỡng lớn Với lượng lớn chất dinh dưỡng, đặc biệt hàm lượng Vitamin C cao vượt trội giúp tăng cường hỗ trợ hệ tiêu hóa, lọc giải độc thể, chất béo Omega bổ sung để hỗ trợ hệ tim mạch,… 2.2 Tính khả thi mặt nguyên liệu 2.2.1 Nguyên liệu Vùng chuyên canh Sơ ri tập trung xã Bình Ân, Bình Nghị, Tân Đơng, Kiểng Phước thuộc huyện Gị Cơng Tây phần thị xã Gị Cơng Cây chia đen trồng đại trà Mỹ Úc nên sản lượng cung cấp cho thị trường lớn 2.2.2 Giá thành Hiện nay, Sơ ri chua có giá rẻ (3.500 đồng/kg) Hạt chia Mỹ: 1.500.000 ngàn đồng/25kg 2.2.3 Sản lượng Hiện nay, tỉnh Tiền Giang có khoảng 269 Sơ ri, sản lượng đạt 5.382 tấn/năm, suất bình quân 20 tấn/ha 2.3 Tính khả thi cơng nghệ 2.4 Tính khả thi kinh tế 2.4.1 Thị thường đủ lớn, khách hàng mục tiêu đủ lớn 2.4.2 Có đối thủ cạnh tranh Quan sát, tìm kiếm thơng tin thói quen, xu hướng hoàn cảnh sử dụng, cạnh tranh với bốn đối thủ: Strongbow, Bia Corona, Bia Hoegaarden Desperados 2.4.3 Khả thu hồi vốn Chương III: Xây dựng mô tả sản phẩm Đặc điểm  Mô tả Tên sản phẩm Nguyên liệu Nước ép Sơ ri lên men bổ sung hạt chia Sơ ri Hạt chia Nấm men Đường Khu vực nguyên liệu Cách bảo quản, chuyển, khai tiếp Phụ gia thác Nguyên liệu mua nhà vườn Hạt chia nhập từ Mỹ vận Nguyên liệu đóng thùng bảo quản nhiệt độ nhận phịng vận chuyển nhà máy phương nguyên liệu tiện chuyên chở Tại nhà máy, nguyên liệu kiểm tra chất lượng cảm quan, chất lượng vi sinh tạp chất Chỉ nhận đưa vào chế biến nguyên liệu đạt yêu cầu theo yêu cầu tiêu chuẩn nhà máy Mơ tả tóm tắt quy cách Nước ép Sơ ri lên men bổ sung hạt chia thành phẩm Thể tích: 250ml Các thuộc tính 10 sản phẩm Tính chất chức Ưu điểm nhược điểm Vật liệu bao gói Các yêu cầu ghi nhãn Tên địa công ty, tên sản phẩm, thành phần sản phẩm, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, nguồn gốc, hướng dẫn sử dụng, mã code, mã số 11 lô hàng, cách bảo quản, khuyến cáo sử dụng Các quy định yêu cầu Tiêu chuẩn xí nghiệp, tiêu chuẩn khách hàng, 12 cần phải tuân thủ Sản phẩm bày bán QCVN,… Tại siêu thị lớn nhỏ, cửa hàng tiện lợi, trung tâm thương mại chợ Tại đại lý, nhà buôn bán sỉ lẻ Tại khu vực tin trường học, công ty, khu công 13 14 Hướng dẫn sử dụng nghiệp nơi công cộng Sản phẩm sử dụng khơng cần qua chế Điều kiện bảo quản biến Bảo quản nơi thống mát, khơ ráo, tránh nơi ẩm ướt tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt 15 16 trời Thời hạn sử dụng tháng kể từ ngày sản xuất Điều kiện phân phối, vận Sản phẩm phân phối vận chuyển nhiệt độ chuyển sản phẩm phịng Chương IV: Quy trình cơng nghệ vấn đề liên quan 4.1 Quy trình công nghệ 4.2 Các loại nguyên liệu 4.2.1 Nguyên liệu Sơ ri (Malpighia glabra L., M punicifolia L., M emarginata D.C.) gọi anh đào Barbados anh đào Tây Ấn Độ, biết đến lịch sử nguồn tập trung acid ascorbic tự nhiên (vitamin C) Sơ ri thành viên họ Malpighiaceae, phân bố từ phần phía nam Bắc Mỹ, qua Trung Mỹ đến phần Nam Mỹ Nước ép từ sơ ri hữu ích để tăng cường hàm lượng acid ascorbic loại nước khác Trái sử dụng nguồn cung cấp vitamin C thương mại chất bổ sung chế độ ăn uống sản phẩm thực phẩm khác Nồng độ acid ascorbic có Sơ ri đo khoảng từ 1,5 đến 3,5% trọng lượng (tươi) Trong nhiều năm, mọc dạng bụi nhỏ, trồng làm cảnh vùng cận nhiệt đới, nơi hoa từ tháng đến tháng 11 Sơ ri đạt chiều cao trung bình 3-5m với thân mảnh mai ngắn cao 0,5-1m đường kính 7-10cm Vỏ sần sùi, có màu nâu xám Quả chín 3-4 tuần sau hoa Vỏ trưởng thành mỏng dễ bị thâm Trái trưởng thành có màu từ xanh sang đỏ có màu đỏ vàng chín hồn tồn Khoảng 80% chín ăn Trái số giống vơ tính chua chua, giống khác coi Các loại có xu hướng phổ biến chợ địa phương sở ép trái (nơi nước trái tiêu thụ trực tiếp) Nhìn chung, hàm lượng acid ascorbic sơ ri có xu hướng giảm chín Hình 4.1: Trái sơ ri 10 56 Hexacloro butadien µg/L 0,6 57 1,2 - Dibromo - Cloropropan µg/L 58 1,2 - Dicloropropan µg/L 40 59 1,3 - Dichloropropen µg/L 20 60 2,4-D µg/L 30 61 2,4 - DB µg/L 90 62 Alachlor µg/L 20 63 Aldicarb µg/L 10 µg/L 100 65 Carbofuran µg/L 66 Chlorpyrifos µg/L 30 67 Clodane µg/L 0,2 68 Clorotoluron µg/L 30 69 Cyanazine µg/L 0,6 70 DDT dẫn xuất µg/L 71 Dichloprop µg/L 100 Thơng số hóa chất bảo vệ thực vật 64 Atrazine dẫn xuất chloro-striazine 23 72 Fenoprop µg/L 73 Hydroxyatrazine µg/L 200 74 Isoproturon µg/L 75 MCPA µg/L 76 Mecoprop µg/L 10 77 Methoxychlor µg/L 20 78 Molinate µg/L 79 Pendimetalin µg/L 20 80 Permethrin Mg/t µg/L 20 81 Propanil Uq/L µg/L 20 82 Simazine µg/L 83 Trifuralin µg/L 20 Thơng số hóa chất khử trùng sản phẩm phụ 84 2,4,6 - Triclorophenol µg/L 200 85 Bromat µg/L 10 86 Bromodichloromethane µg/L 60 87 Bromoform µg/L 100 88 Chloroform µg/L 300 89 Dibromoacetonitrile µg/L 70 24 90 Dibromochloromethane µg/L 100 91 Dichloroacetonitrlle µg/L 20 92 Dichloroacetic acid µg/L 50 93 Formaldehyde µg/L 900 94 Monochloramine mg/L 3,0 95 Monochloroacetic acid µg/L 20 96 Trichloroacetic acid µg/L 200 97 Trichloroaxetonitril µg/L 98 Tổng hoạt độ phóng xạ α Bg/L 0,1 99 Tổng hoạt độ phóng xạ β Bg/L 1,0 Thông số nhiễm xạ QCVN 01-1:2018/BYT 4.2.2.5 Phụ gia 4.2.2.5.1 Acid citric Acid citric có cơng thức phân tử C6H8O7H2O, có dạng tinh thể màu trắng, dễ tan nước hay cồn, khó tan ethylen Nó có vị chua dịu nhiều so với acid thực phẩm khác nên thường dùng làm chất điều vị cho loại thực phẩm nói chung Nó ký hiệu số E E330 25 Hình 4.7: Acid citric 4.2.2.5.2 Chỉ tiêu acid citric Bảng 4.5: Chỉ tiêu lí - hóa acid citric Tên tiêu Độ hòa tan Mức yêu cầu Rất dễ tan etanol, dễ tan nước, tan ete Phép thử xitrat Đạt yêu cầu phép thử Hàm lượng nước - Dạng khan, % khối lượng, không lớn 0,5 - Dạng ngậm phân tử nước, % khối lượng Từ 7,5 đến 8,8 Hàm lượng tro sulfat, % khối lượng, không lớn 0,05 Hàm lượng oxalat, mg/kg, không lớn 100 Hàm lượng sulfat, mg/kg, không lớn 150 Các chất dễ cacbon hoá Đạt yêu cầu phép thử Hàm lượng chì, mg/kg, khơng lớn 0,5 TCVN 5516:2010 26 4.3 Thiết bị 4.3.1 Phân loại Hình 4.8: Thiết bị Nguyên lý hoạt động: Khi động bật, rulô quay nhờ lực ma sát giúp dây băng tải di chuyển Thông số công nghệ: Bảng 4.6: Thông số công nghệ máy phân loại Năng suất 0.8-15 tấn/ Tỉ lệ phân loại ác Nguồn điện Nguồn khí nén Khối lượng máy > 99 220V, 50Hz 0.6-0.8 MPa 400 – 1200 Kg 4.3.2 Làm Hình 4.9: Thiết bị rửa Cấu tạo: 27 Máng dẫn nguyên liệu vào Băng tải Ống thổi khí Vịi phun nước áp lực cao Nguyên lý hoạt động: Nguyên liệu công nhân đưa vào máy rửa sau phân loại Máy cấu tạo gồm băng tải thùng chứa nước rửa tích tương đối lớn Băng tải chia làm phần: phần nằm ngang ngập nước, phần nghiêng có ống phun nước mạnh phần nằm ngang phía cao Bên băng tải phần ngập nước có bố trí ống thổi khí nhận khơng khí từ quạt đặt bên Nguyên liệu qua băng tải vòi phun nước với áp suất cao đến 2-3 at rửa cặn bẩn Ở cuối trình rửa, nguyên liệu di chuyển đến phần nằm ngang phía để làm nước chyển tiếp qua thiết bị ép Thông số công nghệ: Nhiệt độ nước rửa: 60oC Nhiệt độ nước xối: 20 –25oC Thời gian rửa: phút Lượng nước sử dụng: Khối lượng nước nguyên liệu theo tỉ lệ 2:1 Thông số thiết bị: Bảng 4.7: Thông số thiết bị máy rửa băng tải Năng suất 1000-1500 kg/h Điện áp Cơng suất Chiều rộng băng tải Kích thước máy Vật liệu Khí Ozone 380V/50Hz 3KW 1000 mm 4500 x 1200 x 1500 mm INOX 50gr 4.3.3 Ép lấy dịch Hình 4.10: Thiết bị ép trục Vis 28 Cấu tạo : 1.Trục vis Xi lanh Phễu nạp liệu Máng đựng dịch ép Cửa bã Phễu thải dẫn bã Nguyên lý hoạt động: Trục vít (1) đặt xi lanh có đục lỗ (2) cố định Trục quay nguyên liệu cho vào phểu nạp liệu (3) Nước ép chảy qua lỗ xi lanh vào máng (4) Bã ép qua cửa (5) theo máng (6) Kích thước cửa tháo bả (5) điều chỉnh tùy theo độ ướt bả cách tịnh tiến trục vít phía trước hay lui phía sau Cửa nhỏ nước ép chảy nhiều chất lượng Lúc cho máy chạy nên mở to cửa sau, sau giảm dần Thơng số cơng nghệ: Bảng 4.8: Thông số công nghệ máy ép trục vis Công suất 10.5 Hp 29 Áp lực Hiệu suất Năng suất Tần số quay trục Kích thước 138-276 MN/m2 85-90% 5000 kg/h 400 – 800 kg/h 960x720x1125 4.3.4 Thanh trùng Hình 4.11: Thiết bị trùng mỏng Cấu tạo: Khung thiết bị Cửa nạp nguyên liệu Cửa tháo sản phẩm 4,6 Cửa nạp tác nhân nhiệt/ lạnh 5,7 Cửa tháo tác nhân nhiệt lạnh Nguyên lý hoạt động: Thiết bị gồm đặt sát vào Độ dày mỏng bề mặt chúng có khe lồi lõm nhằm mục đích làm tăng hệ số bề mặt truyền nhiệt Khi ghép lại với khung thiết bị tạo nên hệ thống đường dẫn vào cho thực phẩm chất tải nhiệt (dịng lưu chất lạnh nóng) Hai dịng lưu chất nóng lạnh chảy xen kẽ với thực trình trao đổi nhiệt Thông số công nghệ: Nhiệt độ gia nhiệt: 75 – 80oC Thời gian trùng: 10 phút Thời gian làm nguội: 10 phút Bảng 4.9: Thông số công nghệ máy trùng mỏng 30 Năng suất Thời gian trì Dung tích trì Kích thước thiết bị 6000lít/h 100s 56L 0.95 x 0.72 x 1.32 4.3.5 Điều chỉnh dịch lên men Hình 4.12: Thiết bị phối trộn Nguyên lý hoạt động: Trước tiên cho dịch ép sơ ri sau trùng vào thiết bị phối trộn sau mở cánh khuấy hoạt động cho từ từ dịch Syrup vào Cuối bổ sung chất phụ gia Nhờ vào hệ thống cánh khuấy mà trình phối trộn đạt đồng Thông số công nghệ: Bảng 4.10: Thông số công nghệ máy phối trộn ModelCơng suất(L) 5000 Kích cỡ bên Chiều cao ngoài(mm*mm) tổng thể(mm) 1810*2000 4130 4.3.6 Lên men Sử dụng giống thiết bị phối trộn 31 Lớp bảo vệ gia nhiệt 60 Motor Power(kW ) 22 Tốc độ khuấy(r/min ) 1750 4.3.7 Lọc membrane Dùng lọc vi lọc MF Hình 4.13: Thiết bị lọc Membrane (vi lọc MF) Nguyên lý hoạt động: Công nghệ MF công nghệ vi lọc Trong cơng nghệ MF sử dụng lớp màng có kích thước nhỏ từ 0,1-5 m để loại bỏ hạt lơ lửng có kích thước lớn kích thước lỗ lọc áp lực định (khoảng 100 PSI) Nước sơ ri thẩm thấu qua màng lọc MF để giữ lại cặn bẩn bề mặt màng Lõi lọc hoạt động hiệu khoảng nhiệt độ từ 0-55oC Thông số công nghệ: Bảng 2.6: Thông số công nghệ máy lọc membrane – 10 m3/h 25 m3/ ngày Lưu lượng Năng suất 32 4.3.8 Chiết rót Hình 4.14: Thiết bị đóng lon Thông số kĩ thuật: 300 lon/phút Bảng 2.7: Thông số cơng nghệ máy chiết rót Model Năng suất Đường kính lon Chiều cao lon Năng lượng tiêu hao Kích cỡ Cân nặng YLG-150, 200, 300 120-150, 150-200, 200-300 lon/ phút 52.5 -75 MM 55 -165 MM 3.5-5.5 KW 2700x1700x2000 3-4 T 4.4 Bao bì 4.4.1 Giới thiệu bao bì Theo nhà sản xuất bao bì xem phương sản phẩm, “cái ưu việt nhất” trưng bày kiểu dáng, mẫu mã, phương tiện thông báo tốt phẩm chất tính sáng tạo… bao bì phận hợp thành sản phẩm hoàn chỉnh đây, nhà sản xuất nhấn mạnh vai trò thể bao bì sản phẩm họ Khơng có bao bì hàng hố, sản phẩm khơng nhận biết cụ thể chi tiết Đặc biệt sản xuất hàng hoá, giá trị sử dụng sản phẩm phải xã hội thừa nhận, sản phẩm phải cọ xát thị trường phải trở thành sản phẩm thực tức phải tiêu dùng 33 Theo nhà kinh tế, bao bì xem xét cách toàn diện Người ta nghiên cứu bao bì gắn liền với trình lưu thơng hàng hố yếu tố chi phí liên quan đến q trình Bao bì biện pháp kinh tế mang lại cho sản phẩm thể hiện, bảo vệ, nhận biết thông tin, chứa đựng, thuận tiện cho người tiêu dùng Ở đây, bao bì xem xét tồn q trình quản lý sản phẩm từ nơi sản xuất đến nơi tiêu dùng Q trình diễn theo trật tự định: từ lưu kho thành phẩm (lưu bãi) đến vận chuyển, trưng bày, sử dụng Sản phẩm đóng gói bao bì bị tác động nhiều yếu tố khâu trình vận động sản phẩm Các nhà nghiên cứu bao bì lại có quan niệm bao bì góc độ khác Các tác giả xem xét bao bì sở nhấn mạnh chức Bao bì thực chất loại sản phẩm dùng để “bao gói chứa đựng sản phẩm khác” Như vậy, sản phẩm dùng để bao gói chứa đựng sản phẩm khác bao bì Nhấn mạnh chức bao bì để định hướng sản xuất bao bì phù hợp với tính chất kỹ thuật sản phẩm, với cơng nghệ thích hợp Hình 4.15: Bao bì 4.4.2 Chức bao bì Trong trình sản xuất cơng nghiệp phân phối lưu thơng hàng hóa, bao bì có tính sau: Bảo vệ: Sức bền chịu đựng rơi, khả chống ma sát mài mòn Chống lại khả bị xuyên thủng nhằm bảo vệ sản phẩm nằm bên 34 Khuếch trương sản phẩm: ấn tượng kiểu dáng kích cỡ Giá trị trưng bày Trang trí màu sắc, chất lượng in ấn Khả nhìn thấy sản phẩm bên Thông tin sản phẩm: khả thực in ấn Thông tin nhà sản xuất Chỉ dẫn sử dụng bảo quản Hiệu sử dụng Một số tính khác: An tồn sử dụng cho trẻ em Có khả tiện mở đóng kín trở lại Có thể kiểm tra khối lượng bên sử dụng Ngun liệu bao bì tái chế Tiện lợi trình lưu trữ 4.4.3 Lựa chọn bao bì nhơm Vật liệu nhơm Nhơm kim loại mềm, nhẹ với màu trắng bạc ánh kim mờ, dễ uốn dễ dàng gia cơng máy móc hay đúc Nó có khả chống ăn mịn bền vững lớp oxide bảo vệ Nó khơng nhiễm từ khơng cháy để ngồi khơng khí điều kiện thơng thường Bao bì nhơm có dạng hình trụ trịn , thuộc loại lon hai mảnh, thân dính liền đáy, nắp ghép với thân theo cách ghép mí lon thép trắng thiếc Mẫu mã Loại bao bì dễ dàng nhận thấy thị trường với mẫu mã đa dạng với hình thức bên ngồi khác bao bì kim loại dạng lon hình vng, lon hình trụ, lon hình chữ nhật, lon hình trịn, … nhiều nơi Những loại bao bì dạng thường ứng dụng nhiều ngành chế biến sữa, nước uống, cá thịt, trái chế biến sẵn, … 4.4.4 Ưu điểm nhược bao bì nhơm Ưu điểm: Nhẹ, thuận lợi cho vận chuyển Đảm bảo độ kín Chịu nhiệt độ áp suất cao Truyền nhiệt tốt Dễ gia cơng, sử dụng bảo quản Có bề mặt bóng đẹp hấp dẫn, in ấn Nhược điểm: Dễ bị ăn mịn 35 Chi phí vật liệu cao 4.4.5 Mã vạch Mã số hàng hóa dãy số dùng để phân định hàng hóa, phân biệt hàng hóa nhà sản xuất khác nhau, áp dụng q trình ln chuyển hàng hóa từ người sản xuất, qua bán buôn, lưu kho, phân phối, bán lẻ tới người tiêu dùng Mã vạch nhóm vạch sáng tối đặt song song xen kẽ dùng để thể mã số dạng máy quét đọc Mỗi vạch có chiều rộng 1-4 modun, modun có chiều rộng tiêu chuẩn 0.33mm 4.5 Ước tính giá thành Chương V: Chiến lược Marketing 36 Tài liệu tham khảo 37 ... tăng cao Để giải vấn đề sản xuất nước uống lên men từ trái Sơ ri có bổ sung hạt chia giải pháp hữu ích Nước uống lên men từ trái Sơ ri có bổ sung hạt chia sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có lợi... Khả thu hồi vốn Chương III: Xây dựng mô tả sản phẩm Đặc điểm  Mô tả Tên sản phẩm Nguyên liệu Nước ép Sơ ri lên men bổ sung hạt chia Sơ ri Hạt chia Nấm men Đường Khu vực nguyên liệu Cách bảo quản,... định chọn sơ ri làm nước ép để lên men có bổ sung hạt chia để làm đề tài mong muốn người biết nhiều sản phẩm 1.2 Cơ sở kinh tế để xây dựng ý tưởng Hiện nay, công nghệ ngày phát triển loại nước uống