TIỂU LUẬN môn PHỤ GIA THỰC PHẨM đề tài ứng dụng phương pháp liên kết từ ( word assciation) để khảo sát nhận thức người tiêu dùng về phụ gia

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM Đề tài : Ứng dụng phương pháp liên kết từ ( Word Assciation) để khảo sát nhận thức người tiêu dùng phụ gia GVHD: Mạc Xuân Hịa Buổi học: Thứ tiết 10 - 12 Nhóm thực hiện: Nhóm Nguyễn Khánh An Nguyễ Thị Thanh Thảo Vũ Lan Phương Đỗ Quốc Tuấn Dương Bá Khôi 2022190010 Tp.HCM, tháng năm 2022 MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THÀNH VIÊN NHÓM ST T MSSV HỌ VÀ TÊN 2022190010 Nguyễn Khánh An Nguyễn Thị Thanh Thảo Vũ Lan Phương Đỗ Quốc Tuấn Dương Bá Khơi CƠNG VIỆC KẾT QUẢ LỜI CẢM ƠN I) TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM : Phụ gia thực phẩm ? 1.1 Khái niệm, lịc sử mục đích đời Chúng ta biết xưa người sống việc chăn nuôi, săn bắn, trồng trọt chỗ, thực phẩm cung cấp chỗ Họ ăn thực phẩm tươi không pha trộn từ rau trái, động vật Chỉ dư thừa thực phẩm, muốn để dành họ nghĩ đến chuyện phơi, ướp Mà chất để ướp giản dị, với muối, với đường, vài loại men dùng phương thức làm khô Tuy nhiên qua thời gian mơi trường thay đồi đơi với chúng sống người thay đổi sống, ngày trước ăn cần no, đủ ngày cần phải thêm đẹp, chất lượng, 1.2 Phân loại: Có cách phân loại chính: 1.2.1 Phân loại theo mức độ an toàn sức khỏe:  Nhóm 1: Các hợp chất an tồn cho sức khỏe phép sử dụng thực phẩm hội đồng chuyên gia uy tín đưa đánh giá khác quan chứng khoa học:  Nhóm chất cơng nhận an toàn (substances genreally recognized as safe – GRAS) gồm:  Nhóm chất cơng nhận an tồn sử dụng trực tiếp thực phẩm (direct food substances afirmed generally recognized as safe)  Nhóm chất cơng nhận an tồn sử dụng gián tiếp thực phẩm (indirect food substances affirmed as generally recognized as safe)  Nhóm chất màu thực phẩm khơng cần chứng nhận (list of color additives exempt from certification)  Nhóm 2: Các hợp chất chưa xếp vào GRAS Nói chung, theo cách quản lý FDA, hợp chất khơng xếp vào nhóm GRAS phải chịu quản lý, ràng buộc với điều nghiêm ngặt hơn, quy định cụ thể điều khoản luật FDA Các hợp chất phân thành số nhóm sau:  Nhóm phụ gia thực phẩm phép sử dụng trực tiếp thực phẩm (food additives permitted for direct addition to food)  Nhóm phụ gia thực phẩm phép sử dụng thực phẩm vật tiếp xúc với thực phẩm tình trạng tạm thời, cần nghiên cứu thêm (food additives permitted in food or in contact with food on an interim basis pending additional study)  Nhóm chất màu thực phẩm cần chứng nhận (list of color additives subject to certification)  Nhóm phụ gia bị cấm sử dụng thực phẩm (substances prohibited from use in human food) 1.2.2 Phân loại theo nhóm sản phẩm thực phẩm : Phương pháp phân loại theo cách liệt kê tất phụ gia phép sử dụng nhóm thực phẩm khác nhau, ví dụ:  Phụ gia phép sử dụng sữa kem  Phụ gia phép sử dụng bánh nướng  Phụ gia phép sử dụng nước trái đóng hộp 1.4.3 Phân loại theo chức phụ gia: Đây cách phân loại đơn giản, dễ tra cứu sử dụng rộng rãi mà FDA Codex sử dụng Theo đó, loại phụ gia xếp vào nhóm chức cụ thể thường ghi thêm chức khác, có) Chúng chia thành nhóm chức sau:  Chất bổ sung tăng cường hương vị, bao gồm:  Hương liệu (flavorings/flavorants)  Chất điều vịtăng cường hương vị (flavor enhancers)  Chất tạo nhân tạo (artificial sweetenes)  Acid hữu (organic acidulants)  Chất màu thực phẩm (food colorings)  Chất keo thực phẩm (hydrocolloids)  Chất nhũ hóa (emulsifiers)  Chất bảo quản chống vi sinh vật (preservatives/anti-microbials)  Chất chống oxy hóa (anti-oxidants)  Chất tạo nổi/nở (leavening agents)  Chất giữ ẩm (humectants/moisture binders)  Các loại khác (enzyme, chống đóng vón, chống tạo bọt, điều - chỉnh pH, cải thiện trình, ) 1.3 Một số văn đời:  TT 24/2019 – BYT Quy định quản lý sử dụng phụ gia thực phẩm  NĐ 15/2018/NĐ-CP Quy định chi tiết thi hành số điều Luật an toàn thực phẩm  NĐ 43/2017/NĐ-CP Về nhãn hàng hóa  Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia PGTP  TCVN 6417:2010 Hướng dẫn sử dụng hương liệu  NĐ 115/2018/NĐ-CP Quy định xử pạt vi phạm hành ATTP II) Phương pháp khảo sát liên kết từ ( Word Assciation ) 2.1 Khái niệm : Phương pháp liên kết yếu tố ngôn ngữ sử dụng nhằm làm bộc lộ mối dây liên lạc phận có liên kết với Cách sử dụng phương tiện liên kết loại xét phương tiện biểu gọi phép liên kết 1.1 2.2 Phạm vi áp dụng: Là nhắc đến loại phụ gia thực phẩm người tiêu dùng nghĩ đến cơng dụng mà mang đến VD: Khi nhắc hàn the người tiêu thường nghĩ loại phụ gia độc hại, không tốt cho sức khỏe 2.3 Cách áp dụng ý: Áp dụng vào việc khảo sát thị hiếu nhu cầu khảo sát loại phụ gia thực phẩm Chú ý: sử dụng phép liên kết từ khảo sát nhận thức phụ gia người tiêu dùng cần phải giới hạn từ ngữ liên kết thể rõ nội dung khảo sát III) - Phương pháp áp dụng Word Assciation vào khảo sát người tiêu dùng nhận biết phụ gia thực phẩm ? 3.1 Mục tiêu đề tài Nhóm muốn mang đến choi người nhìn tổng quan phương pháp khảo sát liên kết từ “ Word association “ Một phương pháp với chúng ta, mà nhóm muốn mang đến lượng kiến thức hữu cho người, để người hiểu phương pháp vận dụng phương pháp khảo sát vào môn học Phụ gia thực phẩm cung vận dụng thành thục linh vực khác Ở mục tiêu đề tài khảo sát nhận thức phụ gia thực phẩm 3.2 Ví dụ cụ thể : Khi ta nhắc đến “ Gelatin “ người khảo sát cho thơng tin mà họ biết : Như người thấy thơng qua khảo sát ta thấy rõ thông tin mà người khảo sát đưa , nhóm chúng tơi khảo sát 20 bạn lớp nhắc đến gelatin họ nghĩ đến việc chất phụ gia - Nó có vai trị đặc tính : + Là chất tự nhiên lấy từ gia heo 10 ... người tiêu dùng cần phải giới hạn từ ngữ liên kết thể rõ nội dung khảo sát III) - Phương pháp áp dụng Word Assciation vào khảo sát người tiêu dùng nhận biết phụ gia thực phẩm ? 3.1 Mục tiêu đề. .. người, để người hiểu phương pháp vận dụng phương pháp khảo sát vào môn học Phụ gia thực phẩm cung vận dụng thành thục linh vực khác Ở mục tiêu đề tài khảo sát nhận thức phụ gia thực phẩm 3.2 Ví dụ... phụ gia độc hại, không tốt cho sức khỏe 2.3 Cách áp dụng ý: Áp dụng vào việc khảo sát thị hiếu nhu cầu khảo sát loại phụ gia thực phẩm Chú ý: sử dụng phép liên kết từ khảo sát nhận thức phụ gia