nghiên cứu quá trình phân lập và nhân giống nấm sò

Nước ta lại có nhiều vùng khí hậu không giống nhau và vì vậy có thể trồng nấm quanh năm với hàng chục loại nấm ăn và nấm dược liệu khác nhau Xuất phát từ những vấn đề thực tế như trên, t

TRƯỜNG CAO ĐẲNG ĐỨC TRÍ KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC – MÔI TRƯỜNG

TRƯỜNG CAO ĐẲNG ĐỨC TRÍ KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC – MÔI TRƯỜNG

KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP

ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH PHÂN LẬP VÀ

Giảng viên hướng dẫn: Hà Cẩm Thu Sinh viên thực hiện: Nguyễn Văn Phưởng Ngành: Công nghệ sinh học & thực phẩm Khoá: 2005 - 2008

MỞ ĐẦU

Sống khoẻ - không bệnh tật đó là niềm ao ước của con người ở bất cứ thời đại nào Tuy nhiên, như chúng ta đã biết, sức khoẻ của con người tuỳ thuộc vào các yếu tố như di truyền, môi trường sống, dinh dưỡng và phòng trị bệnh, trong đó có việc dinh dưỡng để phòng ngừa các bệnh tật đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khoẻ Hiện nay có rất nhiều nguyên nhân làm cho thực phẩm chúng ta nghèo nàn về chất như đất đai bạc màu hoặc do thực phẩm phải qua nhiều khâu chế biến công nghiệp làm mất đi nhiều chất Mặt khác, do vật nuôi, cây trồng đang được chạy theo năng suất nên phát triển mất tự nhiên, mất cân đối Trong thực phẩm chứa nhiều độc

tố, đó là những chất độc trong rau, quả do bón phân hoá học, thuốc trừ sâu, thuốc kích thích tăng trưởng, những chất đi vào vật nuôi như thuốc tăng trọng, thuốc tiêm phòng bệnh dịch, rồi những chất hoá học được sử dụng trong công nghệ thực phẩm Bên cạnh những yếu tố về ăn uống thì môi trường xung quanh cũng ảnh hưởng đến sức khoẻ.

Ngoài những nguyên nhân này, sức khoẻ của chúng ta cũng ảnh hưởng bởi stress

Vậy làm cách nào để tăng cường sức đề kháng, giúp cơ thể phòng bệnh một cách hiệu quả và tốt

nhất?

Nấm ăn là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Hàm lượng protein chỉ sau thịt, cá, rất giàu chất khoáng và các acid amin không thay thế, các vitamin A, B, C, D, E…không có các độc tố Có thể coi nấm ăn như một loại “rau sạch” và “thịt sạch” Ngoài giá trị dinh dưỡng, nấm ăn còn chứa nhiều đặc tính biệt dược, có khả năng phòng và chữa bệnh như: làm hạ huyết áp, chống bệnh béo phì, chữa bệnh đường ruột, tẩy máu xấu, có khả năng phòng chống bệnh ung thư Mặt khác, nước ta

là một nước công nghiệp với nguồn phụ phế phẩm giàu chất xơ và chất gỗ hết sức phong phú

Tỷ lệ nông dân chiếm phần lớn dân số, lại có nhiều thời gian nông nhàn và rất muốn có thêm nghề phụ

để nâng cao thu nhập Nước ta lại có nhiều vùng khí hậu không giống nhau và vì vậy có thể trồng nấm quanh năm với hàng chục loại nấm ăn và nấm dược liệu khác nhau

Xuất phát từ những vấn đề thực tế như trên, tôi chọn

đề tài: “Nghiên cứu quá trình phân lập và nhân

giống nấm Sò” để tạo ra nhiều giống có năng suất

và phẩm chất tốt đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao của xã hội

Phần 1 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG

PHÁP NGHIÊN CỨU

1.1 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU

- Nấm Sò Hoàng Bạch (Pleurotus cornucopiae) và Phượng Vĩ (Pleurotus sajor-caju)

- Giống cấp I của trung tâm công nghệ sinh học thực vật - Viện Di Truyền học Nông nghiệp Việt Nam

1.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

1.2.1 Phương pháp phân lập và tuyển chọn giống Một số công thức chế tạo một số loại môi trường dùng để phân lập và giữ giống nấm Sò

- Môi trường thạch - đường – khoai tây (PDA)

- Môi trường thạch – khoai tây - muối khoáng

- Môi trường thạch – glucose – pepton (DPA)

- Môi trường giá đậu xanh

1.2.2 Khảo nghiệm sự ảnh hưởng của nguồn

dinh dưỡng đến quá trình nhân giống cấp II, III

1.2.5 Trồng thử nghiệm giống nấm cấp III từ

giống nấm cấp II và theo dõi quá trình sinh

trưởng và phát triển của nấm.

Phần 2 KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN

2.1 PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN

Giống nấm Sò đều sinh trưởng và phát triển tốt,

có khả năng phân giải cao ở nhiệt độ 22-24oC Sau 3 – 5 ngày hệ sợi bung mọc rất mạnh tạo thành khuẩn lạc hình tròn với hệ sợi tia đều và dày đặc, hơi kết lại và tạo ra các điểm nút trắng nhỏ Quanh điểm cấy giống hệ sợi khí sinh phát triển mạnh và sau đó

rủ xuống phủ dày đặc Do điều kiện về vật chất, kỹ thuật và thời gian còn hạn hẹp nên quá trình phân và tuyển chọn giống chưa thành công vì tỷ lệ nhiễm vi sinh cao

2.2 ẢNH HƯỞNG CỦA MÔI TRƯỜNG CƠ CHẤT ĐẾN QUÁ TRÌNH NHÂN GIỐNG NẤM SÒ

2.2.1 Môi trường cơ chất là thóc

 Giống nấm Sò cấp II được ươm nuôi trong phòng ươm giống cấp II có hệ thống điều hoà nhiệt độ chỉ dao động từ 22-26oC, độ ẩm dao động từ 80-89%

Hệ sợi nấm phát triển đều, lan sâu vào cơ chất và mọc kín đầy túi vào ngày 17 kể từ ngày cấy giống, bảo đảm độ tuổi của nấm Sò theo tiêu chuẩn của Trung tâm công nghệ sinh học thực vật - Viện Di Truyền Nông nghiệp Việt Nam Kết quả được trình bày ở bảng 3.1 và hình 3.1a, 3.1b

Bảng 3.1 Sự phát triển của hệ sợi nấm

Thời gian Nhiệt độ ( 0 C) Độ ẩm (%) Ánh sáng Độ dài của hệ sợi nấm (cm)

1 ngày 23 84

Không cần thiết

Giống mới cấy

2 ngày 23 83 Giống mới cấy

Hình 3.1a Giống cấp II mới cấy

Hình 3.1b Giống nấm cấp II sau 18 ngày

 Giống nấm Sò cấp III được ươm nuôi trong phòng ươm giống cấp III (giống cho sản xuất nuôi trồng), nhiệt độ phòng ươm dao động từ 22-26oC, độ ẩm dao động từ 80-90% Khi nhiệt độ cao >31oC dùng

hệ thống làm mát phòng ươm để hạ nhiệt độ xuống

ở mức thích hợp Hệ sợi nấm phát triển đều mọc kín đầy túi vào ngày 21 kể từ ngày cấy giống, Như vậy giống nấm Sò đã đảm bảo độ tuổi theo quy định (17-25 ngày tuổi) của Trung tâm công nghệ sinh học thực vật - Viện Di Truyền Nông nghiệp Việt Nam Kết quả được trình bày ở bảng 3.2 và hình 3.2a, 3.2b

Bảng 3.2 Quá trình phát triển của hệ sợi nấm

Thời gian Nhiệt độ ( 0 C) Độ ẩm (%) Ánh sáng Độ dài của hệ sợi nấm (cm)

1 ngày 22 84

Ánh sáng không

cần thiết

Giống mới cấy

2 ngày 23 83 Hệ sợi nấm bắt đầu ra

Hình 3.2a Giống cấp III mới cấy

Hình 3.2b Giống cấp III sau 20 ngày

2.2.2 Môi trường cơ chất là mùn cưa cao su

Giống nấm Sò cấp II, cấp III được ươm nuôi trong phòng ươm với nhiệt độ phòng ươm dao động

từ 22-26oC, độ ẩm dao động từ 80-90% Hệ sợi nấm sinh trưởng và phát triển tốt, lan tỏa rộng và ăn trắng bịch vào ngày 20 kể từ ngày cấy giống Hệ sợi nấm phát triển đồng nhất có màu trắng sữa đặc trưng cho nấm Sò và tỷ lệ nhiễm mốc thấp Kết quả được trình bày ở bảng 3.3 và hình 3.3a, 3.3b

Bảng 3.3 Sự phát triển của hệ sợi nấm trong cơ chất mùn cưa

Thời gian Nhiệt độ ( 0 C) Độ ẩm (%) Ánh sáng Độ dài của hệ sợi nấm (cm)

1 ngày 23 84 Không cần thiết Giống mới cấy

2 ngày 23 84 Giống bắt đầu ra

Hình 3.3a Giống cấp III sau 4 ngày

Hình 3.3b Giống cấp III sau 15 ngày

Vậy qua sự khảo nghiệm trên tôi nhận thấy rằng giống nấm cấp III trong môi trường cơ chất là thóc thì tốc độ sinh trưởng và phát triển của hệ sợi nấm nhanh đến ngày 20 kể từ ngày cấy giống hệ sợi nấm

ăn kín bịch Còn giống nấm cấp III trong môi trường

cơ chất là mùn cưa cao su thì tốc độ sinh trưởng và phát triển cũng tương đối nhanh và thời gian hệ sợi nấm ăn kín bịch kéo dài đến ngày thứ 21 kể từ ngày cấy giống Mức độ sinh trưởng và phát triển của hệ sợi nấm trong 2 loại cơ chất thóc và mùn cưa cao su được thể hiện ở đồ thị sau:

Hình 3.4 Ảnh hưởng của nguồn cơ chất đến sự sinh trưởng và phát

triển của hệ sợi nấm Sò

0.0 2.0 4.0 6.0 8.0 10.0 12.0 14.0

2.3 SỰ SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN CỦA HỆ SỢI NẤM TRONG QUÁ TRÌNH TRỒNG THỬ NGHIỆM

2.3.1 Trong giai đoạn ươm sợi

Trong 21 ngày của giai đoạn ươm sợi nhiệt độ phòng ươm dao động 21-28,5oC, độ ẩm dao động từ 85-94% Hệ sợi nấm phát triển tốt và ăn trắng kín bịch vào ngày thứ 22 Kết quả được trình bày ở bảng 3.4

Bảng 3.4 Sự phát triển của hệ sợi nấm trong giai đoạn ươm sợi

cơ chất.

Từ ngày 15 đến ngày

19 hệ sợi nấm bắt đầu lan tỏa khắp cơ chất

Sau thời gian

20 ngày hệ sợi nấm mọc trắng

cả bịch, đến ngày thứ 22 hệ sợi nấm đã ăn kín phần đáy bịch Bịch phôi chắc và căng,

bịch phôi ra nhà nuôi trồng.

trình ươm sợi, bịch nào bị

mốc thì được chuyển ra khỏi nhà ươm và đem đi tiêu huỷ để trành hiện tượng lây nhiễm

2.3.2 Trong giai đoạn chăm sóc thu hái

Số lượng bịch phôi nấm Sò đem nuôi trồng

200 bịch, được nuôi trồng ở nhiệt độ 28,5-29,2oC,

độ ẩm trung bình từ 83-84% Quả thể nấm mọc thành chùm ra 4 đợt, mỗi đợt cách nhau 5-7 ngày,

1 đợt thu hái kéo dài 3-5 ngày Sản lượng thu hái đạt được 211,5kg Sản lượng trung bình thu hái trên 1 bịch là 1,0575kg Kết quả được trình bày ở bảng 3.5

Bảng 3.5 Sự phát triển của sợi nấm trong giai đoạn chăm sóc thu hái

Thời gian Nhiệt độ

( 0 C) Độ ẩm tb (%) Sự phát triển của quả thể nấm Sản lượng thu hái (kg) Ghi chú

13/04 đến19/04 28,5 83 Quả thể nấm ra ở

các vết rạch thành chùm, lúc còn non

có dạng dùi trống, lúc sắp trưởng thành

có dạng vỏ sò

Trọng lượng trung bình của một chùm nấm từ 50-350g

Hệ sợi nấm tăng trưởng Khi nấm Sò bắt đầu ra ở

các vết rạch ta tiến hành tưới nước đón quả thể Trong giai đoạn

hệ sợi tăng trưởng ta tiến hành tưới nước lên vách nền tạo

ẩm

19/04 đến 22/04 28,7 83 Nấm ra đợt I:

83,9kg 22/04 đến 28/04 29 84 Hệ sợi nấm tăng

trưởng

28/04 đến 02/05 29 83 Nấm ra đợt II:

65,3kg 02/05 đến 08/05 28,5 84 Hệ sợi nấm tăng

trưởng

08/05 đến 11/05 28,3 84 Nấm ra đợt III:

39,2kg 11/05 đến 16/05 29,2 83 Hệ sợi nấm tăng

trưởng

16/05 đến 19/05 29 83 Nấm ra đợt IV:

23,1kg

Phần 3 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

3.1 KẾT LUẬN

3.1.1 Phân lập và tuyển chọn giống nấm

Trong điều kiện nhiệt độ 22-24oC, hệ sợi nấm bung ra và phát triển tốt, sau 3 – 5 ngày hệ sợi bung mọc rất mạnh tạo thành khuẩn lạc hình tròn với hệ sợi tia đều và dày đặc Do điều kiện và thời gian hạn hẹp nên qúa trình tuyển chọn ra giống nấm Sò cấp I chưa thành công

3.1.2 Về nghiên cứu nhân giống nấm cấp II, cấp III từ giống nấm cấp I

- Giống nấm đảm bảo độ tuổi của giống Giống nấm

Sò đạt 19 – 20 ngày tuổi, tiêu chuẩn của Trung tâm công nghệ sinh học thực vật - Viện Di Truyền Nông Nghiệp Việt Nam là 17 – 25 ngày

- Hệ sợi nấm phát triển tốt, độ thuần chuẩn cao, có

màu trắng đồng nhất, hệ sợi phát triển đặc trưng của chủng giống, ít có hiện tượng nhiễm tạp khuẩn và mốc

- Giống nấm có chỉ tiêu về năng xuất khá cao khi đưa vào nuôi trồng Tỷ lệ nấm Sò khi đưa vào sản xuất đạt 40 – 60%

3.1.3 Về nghiên cứu sản xuất thử nghiệm nấm Sò thương phẩm

- Chủng nấm Sò được đem nuôi trồng trong điều kiện môi trường và nhiệt độ dao động từ 20,2-30,5oC và độ ẩm dao động từ 82 – 94% Sợi nấm phát triển và sinh trưởng tốt, ít bị nhiễm mốc và Sau thời gian 20 ngày hệ sợi nấm mọc trắng cả bịch, đến ngày thứ 22 hệ sợi nấm đã ăn kín phần đáy bịch Bịch phôi chắc và căng, chuyển các bịch phôi ra nhà nuôi trồng Quả thể phát triển mạnh, lúc còn non có dạng dùi trống, lúc trưởng thành có dạng vỏ sò, trọng lượng mỗi chùm đạt 50 – 350 g/chùm

có phẩm chất tốt phục vụ cho sản xuất.

- Đào tạo thêm cán bộ kỹ thuật giống, nuôi trồng các loại nấm để ổn định về giống

- Cần tiếp tục nghiên cứu kỹ thuật trồng các loại nấm Sò trên một số nguyên liệu khác nhau như bã mía, vỏ cà phê, bã thải điều, bụi xơ dừa, hạt bobo, bột thân sắn, bột lỏi ngô, vỏ đậu xạnh, thân que gỗ… để tạo sự đa dạng về chủng loại nấm trồng phù hợp với nguồn bã thải nông nghiệp của từng địa phương.

- Tổ chức chế biến một số loại nấm vừa giải quyết việc tiêu thụ nấm tươi của các hộ sản xuất, vừa tạo thêm mặt hàng sản phẩm nấm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường

EM XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN!