thành phần hoá học của thức ăn

TIỂU LUẬN: THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA THỨC ĂN 1 CHƯƠNG 1 ĐẶT VẤN ĐỀ .1 CHƯƠNG 2 CỞ SỞ LÝ LUẬN .2 2.1 Sơ lược về giống cừu Phan Rang .2 2.2. Đặc điểm sinh lý tiêu hoá của cừu Phan Rang 4 2.2.1 Bộ máy tiêu hoá: .4 2.2.2 Sự nhai lại 5 2.2.3 Hệ sinh thái vi sinh vật dạ cỏ . .5 2.2.4 Sự tiêu hoá thức ăn của gia súc nhai lại 7 2.2.5 Sự hấp thu các dưỡng chất ở gia súc nhai lại . .8 2.3 Nhu cầu dinh dưỡng của cừu .10 2.3.1 Nhu cầu vật chất khô 10 2.3.3 Nhu cầu nước .10 2.4 Sơ lược về tỉ lệ tiêu hoá trên gia súc nhai lại .11 2.4.1 Hệ số tiêu hoá biểu kiến . .11 2.4.2 Hệ số tiêu hoá thật 11 2.5 Đánh giá tỉ lệ tiêu hoá bằng phương pháp in vivo 11 2.6 Thức ăn trong thí nghiệm .12 2.6.1 Cỏ lông tây (Brachiaria mutica) 12 2.6.2 Bánh dầu đậu nành 12 2.6.3 Urê 12 2.6.4 Bánh dầu dừa .12 2.6.5 Lục bình .13 CHƯƠNG 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .14 3.1 Địa diểm và thời gian thí nghiệm .14 3.2 Vật liệu thí ngiệm .14 3.3 Phương pháp thí nghiệm . 14 2 3.3.1 B trớ thớ nghim . 14 3.3.2 Phng phỏp tin hnh .16 3.3.3 Qui trỡnh chua lc bỡnh .16 3.3.4 Cỏc ch tiờu theo dừi v thu thp s liu 16 3.3.5 Phng phỏp x lý s liu 18 CHNG 4 KT QA V THO LUN .19 4.1 Thnh phn hoỏ hc ca thc n s dng trong thớ nghim (%DM) .19 4.2 Lng thc n, dng cht v nng lng tiờu th ca cu cỏc nghim thc .20 4.3 Hm lng N-NH3, axớt bộo bay hi v pH dch d c ca cu trong thớ nghim 21 4.4 Cỏc ch tiờu theo dừi v t l tiờu húa dng cht, nit tớch lu v tng trng ca cu trong thớ nghim . 23 CHNG 5 KT LUN V NGH . 25 TI LIU THAM KHO Chơng I: Thành phần hoá học của thức ăn I . Nớc 1. Vai trò của nớc với cơ thể vật nuôi Trong cơ thể động vật nớc chiếm từ 60 75%. Tuỳ theo độ tuổi, tỷ lệ này giảm dần từ 75 80% lúc mới sinh xuống còn 45 - 60% khi trởng thành. Nớc phân bố trong cơ thể chia thành ba nhóm: Nớc nội bào (chiếm 2/3 tổng số nớc của cơ thể), nớc ngoại bào (huyết tơng chiếm 1/5), nớc gian bào (chiếm 1/5) Vai trò của nớc trong cơ thể vật nuôi: - Là dung môi hoà tan các chất dinh dỡng để cơ thể dễ hấp thu. - Vận chuyển các chất dinh dỡng tới các mô và cơ quan. - Chuyển vận chất cặn bã, chất thải ra ngoài - Điều hoà thân nhiệt. - Giữ thể hình con vật - Can thiệp vào nhiều phản ứng hoá học trong cơ thể. 3 2. Nớc trong thức ăn Tỷ lệ nớc trong một số thức ăn: Tên thức ăn Tỷ lệ nớc (%) Tỷ lệ chất khô (%) Rau xanh và củ quả: - Rau muống - Rau khoai lang - Quả bí đỏ 89,2 92,2 85,2 10,8 7,8 14,8 Các loại hạt và phụ phẩm; - Hạt ngô - Hạt đậu tơng - Cám gạo - Khô dầu đậu tơng 12,5 13,0 14,0 13,9 87,5 87,0 86,0 86,1 Thức ăn nguồn gốc động vật: - Bột cá - Bột thịt - xơng 7,7 8,3 92,3 91,7 3. Các yếu tố ảnh hởng tới nhu cầu nớc của vật nuôi Nhu cầu nớc của vật nuôi phụ thuộc vào ba yếu tố cơ bản sau: Số lợng thức ăn ăn vào, nhiệt độ môi trờng, sản phẩm sản xuất ra. - Tổng lợng nớc mà con vật thu nhận đợc (nớc uống + nớc trong thức ăn) có liên quan chặt chẽ với lợng chất khô con vật ăn vào. Ví dụ : Với bò, cứ 1kg chất khô khẩu phần cần cung cấp: Bò sinh trởng và vỗ béo: 3,5kg nớc Bò chửa cuối kỳ: 4 4,5kg nớc Bò tiết sữa: 4,2 4,5kg nớc Tuy nhiên trong một vài trờng hợp, nhu cầu nớc độc lập với lợng chất khô thu nhận (khi con vật nhịn đói nhng vẫn tiếp tục uống, khi nhiệt độ môi trờng cao lợng thức ăn giảm nhng tăng uống nớc) Ngoài ra thành phần dinh dỡng của thức ăn cũng ảnh hởng tới nhu cầu nớc. Khẩu phần giàu protein cần nhu cầu nớc lớn hơn so với khẩu phần giàu 4 bột đờng. - Nhu cầu nớc của vật nuôi tăng khi nhiệt độ không khí tăng. Ví dụ: Với bò, ở nhiệt độ 4 0 C cần cung cấp 3kg nớc/1kg VCK khẩu phần (VCK vật chất khô), ở 26 -27 0 C là 5,2kg nớc/1kg VCK khẩu phần, ở 32 0 C là 7,3kg nớc/1kg VCK khẩu phần. Ngoài ra, nhiệt độ nớc uống cũng ảnh hởng tới nhu cầu nớc. Ví dụ: Gà giảm uống nớc khi nhiệt độ nớc ở 32 0 C và ngừng uống nớc khi nhiệt độ nớc 45 0 C. - Khi vật nuôi sản xuất càng nhiều sản phẩm thì nhu cầu nớc càng tăng vì nớc chữa trong các sản phẩm trứng, thịt, sữa khá cao. Vì vậy, bò sữa cao sản nhu cầu nớc cao hơn bò sữa thấp sản, bò đang tiết sữa cần nhiều nớc hơn bò đã cạn sữa, con vật non cần nhiều nớc hơn con vật trởng thành. II- Protein và axitamin 1. Axitamin a, Định nghĩa Axitamin là những hợp chất hữu cơ vòng hoặc dị vòng, trong phân tử có ít nhất một nhóm amin (-NH 2 ) và một nhóm cacboxil (-COOH). Công thức tổng quát R-CHNH 2 -COOH Trong các hợp chất tự nhiên ngời ta tách đớc hơn 100 a.a, trong đó có 20 -22 a.a quan trọng trong dinh dỡng vật nuôi. b, Phân loại Trong dinh dỡng vật nuôi ngời ta chia a.a thành ba nhóm: - Nhóm a.a cần thiết hay nhóm a.a thay thế đợc một phần: - Nhóm a.a rất cần thiết hay nhóm a.a không thay thế. (chỉ có lizin và treonin không thay thế đợc theo đúng nghĩa của nó, các a.a còn lại cơ thể có thể tự tổng hợp nhng không đủ nhu cầu, phải bổ sung bằng con đờng thức ăn - Nhóm a.a không cần thiết hay nhóm a.a thay thế toàn phần. Nhóm a.a thay thế một phần Nhóm a.a không thay thế Nhóm a.a thay thế toàn phần Arginin Tyrozin Lyzin Triptophan Alanin Xerin 5 Cystein Histidin Phenylalanin Lơzin Izolơzin Methionin Valin Treonin Axits aspartic Axit glutamic Hydro prolin Ornitin Cirtrulin (Chuyển hoá: phenylalanin Tyrozin, Methionin Cystin) c, Đặc điểm nhu cầu axitamin của vật nuôi Nhu cầu a.a của vật nuôi phụ thuộc vào các yếu tố nh: - Tuổi và loài: Việc cung cấp a.a cho loại nhai lại không quan trọng do vi sinh vật dạ cỏ có thể tổng hợp các a.a cần thiết. Con vật non có nhu cầu a.a chứa Lu huỳnh cao hơn con vật trởng thành. - Chức năng sản xuất: Lợn hớng nạc cần nhiều Lizin hơn lợn hớng mỡ, gà đẻ cần nhiều axit glutamic. - Mức năng lợng trong khẩu phần: Mức năng lợng trong khẩu phần tăng thì nhu cầu a.a cũng tăng. Ví dụ: 1kg thức ăn có 1900Kcal thì nhu cầu lizin là 0,53% (protein thô trong khẩu phần), khi 1kg thức ăn có 2300Kcal thì nhu cầu về lizin là 0,71%. - Mức protein thô trong khẩu phần: Nhu cầu a.a tăng khi protein thô trong khẩu phần giảm. - Nhu cầu a.a ảnh hởng bởi vitamin d, ý nghĩa của mối quan hệ cân bằng axitamin trong khẩu phần -ý nghĩa: Cơ thể vật nuôi chỉ có thể tổng hợp nên protein của nó theo một tỷ lệ cân đối về a.a. Những a.a nào nằm ngoài cân đối sẽ đợc ôxy hoá cho năng lợng. Do vậy, nếu cung cấp a.a theo tỷ lệ cân đối sẽ nâng cao hiệu quả sử dụng protein, tiết kiệm đợc protein thức ăn. - Nguyên nhân làm mất cân đối a.a do: + Khẩu phần thiếu một số a.a nào đó. + Khẩu phần thừa một số a.a nào đó: Do làm thay đổi cân bằng a.a trong khẩu phần, tạo ra yếu tố hạn chế mới làm giảm hiệu suất sử dụng 6 protein. + Sự có mặt của các a.a đối kháng: Các cặp a.a đối kháng nh lizin arginin, valin lơzin izolơzin. Khi các cặp a.a đối kháng có mặt trong khẩu phần sẽ làm mất cân bằng a.a trong khẩu phần, giảm giá trị sinh học của protein. + Sự có mặt không đồng thời các a.a trong khẩu phần: Có một a.a nào đó đợc giải phóng chậm hơn các a.a khác trong khẩu phần, từ đó làm mất cân đối a.a. Ví dụ: Khi cho ăn đậu tơng sống, Methionin đợc giải phóng chậm hơn nên không có mặt đồng thời với các a.a khác trong khẩu phần. 2. Protein a, Khái niệm chung - Định nghĩa: Protein là hợp chất hữu cơ cao phân tử, bao gồm các axitamin trùng hợp mà thành. (hay protein là sản phẩm trùng hợp của nhiều axitamin) b, Sự trao đổi protein ở động vật Protein trong thức ăn đợc hệ thống men tiêu hoá phân giải thành các a.a hoặc các đoạn peptit. Các sản phẩm này tham gia vào các quá trình sau: - Nguyên liệu tổng hợp nên các albumin của huyết tơng. - Nguyên liệu tổng hợp nên các protein đặc hiệu của tế bào. - Dùng làm nguyên liệu năng lợng. - Phần d thừa đợc bài xuất ra ngoài cơ thể. III. Vitamin 1. Định nghĩa Vitamin là những hợp chất phân tử nhỏ mà cơ thể (ngời và) vật nuôi không thể tự tổng hợp đợc và rất cần thiết cho hoạt động của chúng. 2. Phân loại Tên thờng dùng Tên hoá học Tên khác Vitamin tan trong dầu mỡ Vitamin A Retinol Axeroptol Vitamin D Canxipherol Vitamin E Tocoferol 7 Vitamin K Filloquinon Vitamin Q Ubiquinon Các vitamin hoà tan trong nớc Vitamin B 1 Thiamin Aneurin Vitamin B 2 Riboflavin Lactoflavin Vitamin B 3 Axit pantotenic Niacin Vitamin B 5 Axit nicotinic PP Vitamin B 6 Pyridoxin Adermin, pyridoxal Vitamin H Biotin Vitamin C Axit ascobic Vitamin B 12 Xiancobalamin Vitamin B c Axit folic 3. Vai trò của vitamin Trong cơ thể vật nuôi, vitamin có vai trò nh các coenzim của các enzim xúc tác cho các phản ứng quan trọng diễn ra trong cơ thể. Các vitamin hoà tan trong nớc thực hiện chức năng năng lợng của cơ thể. Các vitamin hoà tan trong chất béo tham gia các phản ứng xây dựng nên các chất, xây dựng cấu trúc các mô, các cơ quan. Sự vắng mặt một vitamin nào đó trong khẩu phần thức ăn sẽ dẫn đến sự rối loạn quá trình sinh trởng phát triển của vật nuôi, làm giảm sản lợng chăn nuôi. * Vitamin A: - Nguồn cung cấp: Có trong thức ăn động vật nh gan (90% Vitamin dự trữ trong gan), trứng, sữa, dầu cá. Trong thức ăn thực vật chỉ có caroten (trong gan, carotenaza chuyển hoá caroten thành Vitamin A). Caroten có nhiều trong thực vật có mầu vàng, đỏ nh ngô, gấc, ớt - Chức năng: Vitamin A giúp thợng bì sinh trởng bình thờng, tham gia duy trì thị giác, xúc tác quá trình sinh trởng của động vật non, đảm bảo hoạt động hệ thống thần kinh. Thiếu Vitamin A sẽ dẫn tới các triệu chứng sau: + Da khô đóng vảy từng lớp, gia súc đực mất khả năng giao phối (nếu thiếu Vitamin A kéo dài) do dịch hoàn thoái hoá, con cái niêm mạc âm đạo bị khô gây xẩy thai, đẻ non, chết lu 8 + Gây khô mắt và bệnh quáng gà. + Mỡ bị tiêu biến, cơ nội tạng teo. + Thoái hoá tổ chức thần kinh, chân con vật bị tê liệt * Vitamin D (D 2 , D 3 ) - Nguồn cung cấp: Thực vật xanh chứa ít Vitamin D, trong cỏ khô chứa nhiều Vitamin D 2 (200 1700UI/kg VCK. 1UI ) Hạt ngũ cốc, các loại củ không có Vitamin D, Sữa động vật chứa nhiều Vitamin D. Trong thực vật chủ yếu chứa tiền Vitamin D 2 . Trong da, lông động vật chứa tiền Vitamin D 3 . Dới tác dụng tia tử ngoại tiền Vitamin D 2 và D 3 chuyển hoá thành D 2 và D 3 . - Chức năng: Tham gia quá trình trao đổi Ca và P ở động vật. Thiếu Vitamin D hấp thu Ca, P giảm dẫn đến mềm, xốp xơng, sng khớp xơng gối, tứ chi cong. Đủ Vitamin D gia súc phát triển xơng tốt, sinh trởng nhanh, gia cầm tăng sản lợng trứng, vỏ trứng cứng. * Vitamin E - Nguồn cung cấp: Vitamin E có nhiều trong thức ăn tơi xanh (300 - 400 mg/kg). Khi sấy khô có 30 50% Vitamin E bị phá huỷ. Khi phơi khô thì tới 90 95% Vitamin E bị phá huỷ. ủ xanh thì 10 60% Vitamin E bị phá huỷ. Thức ăn giàu đạm đều chứa ít Vitamin E. - Chức năng: + Chống ôxy hoá các axit béo cha no (axit béo cha no bị oxy hoá bởi oxy phân tử tạo ra peroxit, peroxit đầu độc màng ty thể, ức chế enzim của ty thể, ngăn cản trao đổi năng lợng và tổng hợp ATP). + Chống oxy hoá - caroten, vitamin A. + Tham gia vận chuyển điện tử trong phản ứng oxy hoá - khử (tham gia chuỗi hô hấp của ty thể). + Cần thiết cho quá trình photphoryl hoá. + Vitamin E chống bệnh cơ trắng, teo cơ ở dê, cừu Thiếu Vitamin E gia súc đực bị thoái hoá tinh hoàn, sản sinh tinh trùng kém, gia súc cái thai bị tiêu biến trong cơ thể mẹ do liên hệ giữa màng tử 9 cung và thai không chặt chẽ. * Vitamin B 1 - Nguồn cung cấp: Có nhiều trong hạt ngũ cốc và phụ phẩm của nó, nấm men và bột lá thực vật, trong sữa, trứng, gan. B 1 Đợc tổng hợp bởi vi sinh vật trong dạ cỏ, trong trực tràng lợn, gà. - Chức năng: + Làm coenzim trong chuyển hoá năng lợng, chuyển hoá gluxit. + ảnh hởng truyền xung động thần kinh: B 1 giúp tổng hợp axetylcholin chất dẫn truyền xung thần kinh, ức chế hoạt động của cholinesteraza enzim phân huỷ axetylcholin. Thiếu B 1 làm giảm đờng huyết, viêm thần kinh, gây bệnh tê phù do các chất trung gian bị ứ đọng, con vật hốc hác, kém ăn, ngừng sinh trởng, xơng chân yếu đi không vững. Thiếu nghiêm trọng mất khả năng sinh dục, buồng trứng teo. * Vitamin B 2 - Nguồn cung cấp: Có nhiều trong thức ăn xanh, men bia, thức ăn có nguồn gốc động vật nh bột thịt, sữa đ ợc tổng hợp trong dạ cỏ động vật nhai lại. - Chức năng: + Tham gia cấu tạo hơn 12 enzim cần thiết cho chuyển hoá protein, lipit, hydratcacbon. + Tham gia cấu tạo hai coenzim của các enzim hô hấp là Flavin mononucleotit (FMN) và Flavin Adenin Dinucleotit (FAD), có vai trò quan trọng trong chuyển hoá protein. Thiếu B 2 việc tổng hợp một số enzim oxy hoá bị ngừng trệ, ảnh hởng quá trình tạo năng lợng của cơ thể. + Tham gia thu nhận ánh sáng, màu sắc của mắt (cùng vitamin PP, A), dinh dỡng niêm mạc mắt, da và các biểu mô. Thiếu B 2 hô hấp mô bào giảm, hỗn loạn trao đổi chất, sức khoẻ gia súc giảm, sức đề kháng giảm, vật nuôi bị viêm lợi, loét miệng, bong da, viêm giác mặt. * Vitamin C 10 [...]... không sẵn thức ăn - Chế biến thức ăn có tác dụng: + Thức ăn trở nên mềm, ngon hơn + Tăng tính ngon miệng + Tăng hiệu suất sử dụng thức ăn + Tạo điều kiện bảo quản, dự trữ thức ăn lâu dài + Loại bỏ các chất độc, tăng giá trị dinh dỡng của thức ăn 2 Các phơng pháp chế biến thức ăn a, Cắt ngắn - áp dụng với thức ăn thô xanh nh thân cây họ hoà thảo, cây họ đậu 28 quá dài, củ, quả, thức ăn xanh trớc khi... tới thức ăn, nhiệt độ quá cao và thời gian quá lâu có thể làm 29 giảm chất lợng thức ăn, phá huỷ một số a.a - Tác dụng làm tăng tỷ lệ tiêu hoá của thức ăn, khử các chất độc, chất ức chế trong thức ăn (đậu tơng, lạc) - Các loại thức ăn xanh, củ, quả nên cho ăn sống e, Kiềm hoá - áp dụng với các thức ăn thô, nghèo các chất hữu cơ tiêu hoá đợc nh rơm, rạ, bã mía, thân cây ngô - Tác dụng: Làm mềm thức ăn, ... bệnh) 6 Thức ăn hỗn hợp - Khái niệm: Tổ hợp thức ăn đợc tạo nên do phối hợp hai hay nhiều loại thức ăn đơn lẻ với nhau gọi là thức ăn hỗn hợp Do từng thức ăn riêng biệt không đáp ứng đầy đủ các chất dinh dỡng cho gia súc nên cần phối hợp chúng với nhau nhằm tạo ra một loại thức ăn có đầy đủ, cân đối các chất dinh dỡng, khoáng, vitamin Thức ăn hỗn hợp gồm 2 loại: Thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh, thức ăn hỗn... sinh viên đánh giá cảm quan các loại thức ăn thông qua các chỉ tiêu: + Mầu của thức ăn: Trắng, nâu, xám, xanh xám, vàng + Dạng thức ăn: dạng viên, bột, tinh thể lẫn bột + Mùi của thức ăn: Hôi, thơm, hắc, tanh + Các chất lạ: có sỏi, cát, nấm mốc, thối + Thành phần thức ăn: đọc trên bao bì của túi đụng thức ăn + Thời gian sử dụng: - Đánh giá định tính chất lợng thức ăn cho vật nuôi thông qua các chỉ tiêu... dài thức ăn cắt cho phù hợp - Sau khi cắt ngắn cần loại bỏ các vật thể lạ lẫn trong thức ăn Thức ăn sau khi đợc cắt ngắn giúp con vật ăn đợc nhiều hơn để nguyên cả cây, tránh bỏ thừa, lãng phí thức ăn b, Nghiền nhỏ - áp dụng với các loại thức ăn hạt và khoáng, trong sản xuất thức ăn hỗn hợp - Sau khi nghiền nhỏ phần vỏ cứng nhiều xơ bị phá vỡ, thức ăn đợc nghiền nhỏ ra, tỷ lệ tiêu hóa nhờ đó tăng lên... dỡng IV Nhu cầu dinh dỡng cho gia súc tiết sữa 1 Thành phần hoá học của sữa Thành phần hoá học của sữa thay đổi tuỳ thuộc vào loài, giống, giai đoạn tiết sữa, thức ăn Trong sữa có các thành phần cơ bản sau: protein, vitamin, chất khoáng, gluxit, lipit Số lợng và chất lợng sữa phụ thuộc vào khả năng sản xuất của con vật và điều kiện nuôi dỡng Để tạo thành các chất dinh dỡng có trong sữa, các chất dinh... Tiết kiệm thức ăn, giảm giá thành sản phẩm + Bổ sung a.a tổng hợp, làm cân bằng a.a, nâng cao giá trị sinh học của protein thức ăn + Bổ sung primix khoáng vitamin ngăn ngừa các bệnh thiếu khoáng, vitamin, tăng hiệu quả sử dụng thức ăn + Bổ sung men tiêu hoá làm tăng tỷ lệ tiêu hoá các chất dinh dỡng (premix là hỗn hợp của một hay nhiều vi chất cùng với chất mang Có nhiều loại primix nh primix khoáng,... sinh học của protein đậu tơng, những chất này có thể phá huỷ bởi nhiệt độ Đậu tơng giàu Ca, P nhng nghèo vitamin nhóm B, cần bổ sung thêm vitamin B khi cho vật nuôi ăn 5 Thức ăn bổ sung - Khái niệm: Thức ăn bổ sung là một chất hoặc một hỗn hợp chất bổ sung vào khẩu phần ăn với một liều nhỏ nhng làm tăng tốc độ sinh trởng, tăng hiệu quả sử dụng thức ăn, phòng một số bệnh Thức ăn bổ sung là những thức ăn. .. 240 260g thức ăn tinh /1kg sữa Với sản lợng sữa 4000kg/chu kỳ cần cung cấp 290 310g thức ăn tinh/ 1kg sữa Sau 100 ngày vắt sữa, sản lợng sữa giảm mỗi tháng từ 8 -10% nhng chỉ giảm tiêu chuẩn ăn 3 4% là phù hợp 21 Chơng III Các loại thức ăn thờng dùng trong chăn nuôi và cách chế biến, dự trữ thức ăn I Phân loại thức ăn 1 Phân loại theo nguồn gốc 1.1 Thức ăn có nguồn gốc thực vật - Thức ăn xanh: Tất... đậu, bã bia - Nhóm thức ăn nhiều xơ: Bao gồm những thức ăn có hàm lợng xơ từ 30% trở lên nh rơm, rạ, thân ngô - Nhóm thức ăn giàu khoáng nh bột xơng, bột vỏ sò - Thức ăn giàu vitamin nh dầu cá, nấm men bia, sữa và các sảm phẩm của sữa - Thức ăn bổ sung đặc biệt: Bổ sung kháng sinh, hoocmon, enzim, a.a, vitamin 3 Phân loại theo giá trị dinh dõng - Thức ăn thô: Là những thức ăn mà 1kg có giá trị dinh . môi trờng cao lợng thức ăn giảm nhng tăng uống nớc) Ngoài ra thành phần dinh dỡng của thức ăn cũng ảnh hởng tới nhu cầu nớc. Khẩu phần giàu protein cần. phần hoá học của sữa Thành phần hoá học của sữa thay đổi tuỳ thuộc vào loài, giống, giai đoạn tiết sữa, thức ăn. Trong sữa có các thành phần cơ bản sau: protein,