Phân tích sự việc sản phẩm xúc xích của công ty sản xuất thực phẩm Vietfood có chất sodium nitrate

BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM oOo Báo cáo : Phân tích việc sản phẩm xúc xích cơng ty sản xuất thực phẩm Vietfood có chất sodium nitrate GVHD : GV.Nguyễn Phú Đức Nhóm thực : Nhóm TP.Hồ Chí Minh, tháng năm 2021 DANH SÁCH NHĨM Họ tên MSSV Cơng việc phân cơng Trương Thị Trúc An 2005190044 Phân tích việc Nguyễn Chiến Đạt 2005190118 Đề xuất nhóm Phạm Thành Đạt 2005191621 Bất cập PGTP Vũ Thanh Hùng 2005191099 Làm word,ppt Lưu Thị Huỳnh Hương 2005190209 Tóm tắt việc MỤC LỤC MỞ ĐẦU .1 1.Tóm tắt việc 2 Sodium Nitrate 2.1 Khái niệm: 2.2 Tác hại Sodium Nitrate: .4 2.3 Sử dụng bảo quản thực phẩm Phân tích cho biết lại có tình trạng tranh cãi nêu Nêu lỗi bên ( kể doanh nghiệp) .6 3.1 Phân tích,lý xảy tình trạng tranh cãi việc .6 3.2.Lỗi sai bên việc 15 3.2.1 Lỗi Quản Lý Thị Trường 15 3.2.2 Lỗi sai Công Ty Vietfood 16 Bất cập hệ thống văn luật, quy định quản lý Phụ Gia Thực Phẩm 16 Đề xuất nhóm 28 TỔNG KẾT .30 Phụ Gia Thực Phẩm P MỞ ĐẦU hụ gia thực phẩm dần biết đến rộng rãi sống Phụ gia thực phẩm góp phần tăng hương vị, màu sắc, bảo quản sản phẩm đóng hộp, bao bì,… Từ tạo nên nhiều sản phẩm bắt mắt cho người tiêu dùng chọn lựa theo sở thích thân Tuy nhiên người tiêu dùng, doanh nghiệp chưa nắm rõ hết quy định cách sử dụng chất phụ gia hợp lí dẫn đến trường hợp sản phẩm chứa chất phụ gia độc hại hay vượt mức cho phép Cục An Toàn Thực Phẩm Điển hình ‘‘sự việc Quản lý thị trưởng TP.Hà Nội bắt giữ lô hàng xúc xích cơng ty sản xuất thực phẩm Vietfood cho sản phẩm có sử dụng sodium nitrate chất khơng phép dùng xúc xích” Nhóm chúng em chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Phú Đức tin tưởng giao đề tài phân tích việc cho nhóm chúng em Bằng tìm hiểu hiểu biết, nhóm chúng em cố gắng hồn thành báo cáo Mong thầy bạn góp ý lỗi sai sót nhóm chúng em để rút kinh nghiệm cho báo cáo sau Phụ Gia Thực Phẩm 1.Tóm tắt việc Ngày 21/4/2016, có nghi vấn chất lượng 2,2 xúc xích Vietfoods bảo quản kho đơng lạnh Cty TNHH Thương mại thực phẩm Hồng Anh, Chi cục Quản lý thị trường TP.Hà Nội lấy mẫu loại xúc xích (gồm loại xúc xích: Chua cay Thái, xơng khói, xúc xích Đức, Franks further) tiến hành kiểm nghiệm Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia Tồn loại xúc xích sản xuất Cơ sở Kinh doanh chế biến thực phẩm Việt (Cty Vietfoods) Kết kiểm nghiệm cho thấy, mẫu xúc xích mang kiểm nghiệm chứa chất cấm Sodium nitrate 251 với hàm lượng từ 89 - 100mg/kg Chi cục Quản lý thị trường Hà Nội thu giữ hàng lập biên xử phạt vi phạm hành sở Vietfoods Bên cạnh đó, Cục An tồn thực phẩm (ATTP) - Bộ Y tế thức khẳng định chất ngưỡng an tồn Theo qui định, hàm lượng Sodium Nitrate sản phẩm thịt, xúc xích cho phép lên tới 500mg/kg Phó cục Cục ATTP, ơng Lê Văn Giang cho phía quản lý thị trường không đọc kỹ văn bản, quy định pháp luật nên hiểu sai vấn đề, có nhầm lẫn đối tượng xử lí, Vietfoods thực công khai, minh bạch tiêu chuẩn cơng bố Ơng Lê Văn Giang đưa khuyến cáo phía quản lý thị trường, thu giữ hàng hóa nên niêm phong chỗ để lại bảo quản kho doanh nghiệp. Việc đưa sản phẩm kho quản lý thị trường khơng bảo đảm điều kiện bảo quản nhãn ảnh hưởng tới chất lượng hàng hóa.  Phụ Gia Thực Phẩm Như vậy, việc xử lý vội vàng, kiểm tra thu giữ sản phẩm cơng bố có chứa chất gây ung thư khiến việc bị thổi phồng, khiến doanh nghiệp thiệt hại mặt kinh tế, gây hoang mang cho người tiêu dùng Do đó, bên cạnh việc đấu tranh liệt với thực phẩm "bẩn", thực phẩm khơng bảo đảm an tồn, việc xử lý người, hành vi vi phạm pháp luật vơ cần thiết Hình Xúc xích Cty VietFood Hình Xúc xích kiểm tra Phụ Gia Thực Phẩm Sodium Nitrate 2.1 Khái niệm: Sodium Nitrate 251 hay gọi muối diêm, chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm, đặc biệt chế biến xúc xích Một số người dễ viết nhầm Sodium Nitrate 251 thành Sodium Nitrate 521 Là hợp chất vô cơ, dạng bột tinh thể trắng.Có cơng thức hóa học, khối lượng phân tử, nhiệt độ chảy NaNO3; khối lượng phân tử 84; 101; 311 °C Sodium nitrate hút ẩm Ở nhiệt độ phịng NaNO3 có độ hịa tan 90g/100g nước tan cồn Hình Sodium Nitrate 2.2 Tác hại Sodium Nitrate: Theo khuyến cáo Bộ Y tế người không nên ăn thực phẩm có chứa chất Sodium nitrate 251 trình chế biến, nhiệt độ cao thành phần chất bị biến đổi sang Nitrit có nguy gây độc cho thể nguy hiểm gây bệnh ung thư Chính để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng nhà sản xuất bị cấm không thêm hóa chất vào sản phẩm Theo ý kiến PGS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm – Đại học Bách Khoa Hà Nội mục đích việc sử dụng chất Sodium nitrate 251 xúc xích Vietfoods giúp xúc xích giữ màu đỏ tươi kéo dài thời gian bảo quản Những dấu hiệu cảnh báo trẻ nhiễm độc ăn phải xúc xích có chứa chất cấm là: - Trẻ gầy yếu, xanh xao - Chậm phát triển Phụ Gia Thực Phẩm - Lười ăn, tiêu hóa Chống ngất Đau bụng dội Buồn nơn nôn Nguy tử vong cao nhiễm độc nặng không cứu chữa kịp thời - Tăng nguy mắc ung thư Khơng dừng lại đó, nhà khoa học nhận thấy có mối liên hệ chặt chẽ việc thể tiêu thụ chất Sodium nitrate 251 cịn có nguy tăng nguy mắc bệnh tiểu đường, Alzheimer bệnh Parkinson Hình 4.Các rau củ có lượng Nitrate cao 2.3 Sử dụng bảo quản thực phẩm Thường dùng để ướp thịt sản phẩm thịt thịt hộp, xúc- xích, lạp xưởng, jambon, thịt hun khói, bacon; phơ mai… Hàm lượng Nitrite Nitrate cho phép sử dụng thực phẩm với mức từ 50mg – 350mg/kg tùy loại sản phẩm dạng muối sử dụng; Nitrate Nitrite nằm danh mục cho phép vài nhóm sản phẩm Bộ Y tế Việt Nam Các chất tỏ hữu hiệu việc ngăn cản phát triển vi khuẩn kỵ khí (thiếu oxy), đặc biệt khuẩn gây ngộ độc Clostridium botulinum đồ hộp sản phẩm thịt Phụ Gia Thực Phẩm Ngoài tác dụng giúp bảo quản tốt, Nitrite Nitrate cịn tạo cho thịt có màu hấp dẫn Cũng cần nói rõ hơn, q trình bảo quản sản phẩm thịt, chất Nitrate Nitrite bị oxy hóa trở thành chất Nitric oxide, tạo màu đỏ hồng (chất không gây độc) Hiện nay, nước giới cho phép sử dụng chất làm chất bảo quản thực phẩm (với ký hiệu quốc tế E249; E 250; E 251; E 252) với ngưỡng hàm lượng giới hạn Hình Xúc xích, lạp xưởng, Phân tích cho biết lại có tình trạng tranh cãi nêu Nêu lỗi bên ( kể doanh nghiệp) 3.1 Phân tích,lý xảy tình trạng tranh cãi việc Một điều khiến dư luận hoang mang nhiều bậc phụ huynh thường lựa chọn xúc xích hãng Vietfoods cho trẻ nhỏ, sản phẩm vinh danh Top 100 thương hiệu uy tín người tin dùng bình chọn năm 2014 Liên quan xúc xích Vietfoods gây ung thư, theo thơng tin PV nhận được, ngày 21/4, có nghi vấn chất lượng 2,2 xúc xích Vietfoods bảo quản kho đông lạnh Công ty TNHH Thương mại thực phẩm Hồng Anh (tại 140C ngõ 351 Lĩnh Nam, Vĩnh Hưng, quận Hoàng Mai), Chi cục Quản lý thị trường TP Hà Nội lấy mẫu loại xúc xích (gồm: Phụ Gia Thực Phẩm Xúc xích chua cay Thái, xúc xích xơng khói, xúc xích Đức, xúc xích Franks further) tiến hành kiểm nghiệm Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia Theo đó, mẫu mang kiểm nghiệm giữ nguyên tem niêm phong, mẫu lấy gói Tất mẫu cịn hạn sử dụng từ năm đến năm Toàn loại xúc xích sản xuất sở Kinh doanh Chế biến thực phẩm Việt (Công ty Vietfoods) Kết kiểm nghiệm cho thấy, mẫu xúc xích mang kiểm nghiệm chứa chất cấm Sodium nitrate 251 với hàm lượng từ 89 - 100mg/kg Đây chất bị Bộ Y tế cấm dùng thực phẩm thịt nướng, rán xúc xích Vietfoods chứa chất cấm nhiệt độ cao, chất bị biến đổi chất tác nhân gây bệnh ung thư Theo Ông Lê Việt Phương - Phó đội trưởng Đội Quản lý thị trường số 14, Chi cục Quản lý thị trường TP Hà Nội: “Tại Hà Nội có hai sở kinh doanh xúc xích thuộc sở Kinh doanh Chế biến thực phẩm Việt (Cơng ty Vietfoods) Sau có kết kiểm nghiệm loại xúc xích chứa chất cấm, chúng tơi tiến hành tạm giữ tồn số lượng xúc xích hai kho Thơng tin lực lượng quản lý thị trường số 14, Chi cục Quản lý thị trường Hà Nội kiểm tra phát xúc xích Viet Foods chứa chất cấm gây ung thư Sodium nitrate 251 (E251) khiến hàng triệu người Việt hoang mang, sợ hãi Trong đó, trả lời báo chí sản phẩm xúc xích Viet Foods gây ung thư, ông Lưu Minh Sang – chủ nhãn hàng Viet Foods cho biết: “Cơ sở chúng tơi hồn tồn khơng sử dụng chất cấm Sodium Nitrate – E251 Sau có quy định Bộ Y tế chất phụ gia không sử dụng chế biến thực phẩm, có chất E251, chúng tơi chuyển sang dùng E249 E250 Đây sơ sót chúng tơi việc sử dụng bao bì cũ gây 10 Phụ Gia Thực Phẩm khơng có hành vi vi phạm hành ” đến quan chưa hủy bỏ biên vi phạm hành Vietfoods 3.2.2 Lỗi sai Công Ty Vietfood Đầu tiên Công Ty Vietfood sai khâu đóng gói bao bì sản phẩm.Vì nhãn sản phẩm có xuất chất E251 lại nói là bao bì cũ, sản phẩm thay đổi qua chất E249 không gây độc hại Nhưng theo kết kiểm tra mẫu Công Ty Vietfood lại xuất 89-100mg/kg chất E251 4/4 mẫu sử dụng để kiểm tra Qua Vietfood làm sai sử dụng bao bì cũ, dối gian với người tiêu dùng, khơng khai báo xác chất phụ gia sử dụng sản phẩm với Cục ATTP người tiêu dùng Bất cập hệ thống văn luật, quy định quản lý Phụ Gia Thực Phẩm QUY ĐỊNH VỀ QUẢN LÝ VÀ SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM Căn Luật an toàn thực phẩm ngày 17 tháng năm 2010; Căn Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02 tháng năm 2018 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Luật an toàn thực phẩm; Căn Nghị định số 75/2017/NĐ-CP ngày 20 tháng năm 2017 Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn cấu tổ chức Bộ Y tế; Theo đề nghị Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm; Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành Thông tư quy định quản lý sử dụng phụ gia thực phẩm Chương I QUY ĐỊNH CHUNG 19 Phụ Gia Thực Phẩm Điều Phạm vi điều chỉnh Thông tư quy định danh mục phụ gia thực phẩm; sử dụng, quản lý phụ gia thực phẩm trách nhiệm quan, tổ chức, cá nhân có liên quan Điều Đối tượng áp dụng Thơng tư áp dụng tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, nhập thực phẩm, phụ gia thực phẩm để lưu hành Việt Nam quan, tổ chức, cá nhân có liên quan Điều Giải thích từ ngữ Trong Thơng tư này, từ ngữ ký kiệu viết tắt hiểu sau: 1. CAC là chữ viết tắt tên tiếng Anh Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế Codex 2. JECFA là chữ viết tắt tên tiếng Anh Ủy ban chuyên gia phụ gia thực phẩm Tổ chức Nông Lương quốc tế (FAO)/Tổ chức Y tế giới (WHO) 3. Hương liệu (thuộc nhóm phụ gia thực phẩm) chất bổ sung vào thực phẩm để tác động, điều chỉnh làm tăng hương vị thực phẩm Hương liệu bao gồm chất tạo hương, phức hợp tạo hương tự nhiên; hương liệu dùng chế biến nhiệt hương liệu dạng khói hỗn hợp chúng; chứa thành phần thực phẩm không tạo hương với điều kiện quy định mục 3.5 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6417:2010 Hướng dẫn sử dụng hương liệu Hương liệu không bao gồm chất đơn tạo vị ngọt, chua hay mặn (như đường, dấm muối ăn); chất điều vị coi phụ gia thực phẩm Hệ thống phân loại CAC tên đánh số quốc tế phụ gia thực phẩm 20 Phụ Gia Thực Phẩm (CAC/GL 36-1989 Codex Class Names and the International Numbering System for Food Additives) 4. Thành phần thực phẩm không tạo hương là thành phần thực phẩm dùng phụ gia thực phẩm; loại thực phẩm cần thiết để sản xuất, bảo quản, vận chuyển hương liệu bổ sung vào để hịa tan, phân tán, pha lỗng 5. Lượng ăn vào ngày chấp nhận được (ADI) lượng ăn vào ngày phụ gia thực phẩm suốt đời mà khơng có nguy đáng kể sức khỏe con người, tính theo đơn vị mg/kg thể trọng 6. Lượng ăn vào ngày chấp nhận “Không xác định” (Aceptable Daily Intake “Not Specified” “Not Limited”) lượng ăn vào ngày phụ gia thực phẩm có độc tính thấp dựa sở liệu khoa học sẵn có hóa học, hóa sinh, độc tố học yếu tố khác với mức cần thiết để đạt hiệu mong muốn chấp nhận thực phẩm mà khơng có nguy đáng kể sức khỏe con người 7. Mức sử dụng tối đa (ML) lượng phụ gia thực phẩm sử dụng mức tối đa xác định có hiệu theo chức sử dụng loại thực phẩm nhóm thực phẩm; thường biểu thị theo miligam phụ gia/kilogam thực phẩm miligam phụ gia/lít thực phẩm 8. Phụ gia thực phẩm hỗn hợp có cơng dụng mới là phụ gia thực phẩm có chứa từ hai (02) chất phụ gia trở lên có cơng dụng khác với công dụng quy định cho loại phụ gia Chương II QUY ĐỊNH VỀ DANH MỤC PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐƯỢC PHÉP SỬ DỤNG Điều Nguyên tắc xây dựng danh mục phụ gia thực phẩm phép sử dụng 21 Phụ Gia Thực Phẩm Bảo đảm an toàn sức khỏe người Hài hòa với tiêu chuẩn, quy định quốc tế quản lý sử dụng phụ gia thực phẩm Cập nhật theo khuyến cáo quản lý nguy phụ gia thực phẩm quan quản lý có thẩm quyền Việt Nam, CAC, JECFA, nước Điều Danh mục phụ gia thực phẩm phép sử dụng mức sử dụng tối đa thực phẩm Ban hành kèm theo Thông tư Danh mục phụ gia thực phẩm phép sử dụng thực phẩm Phụ lục Ban hành kèm theo Thông tư Mức sử dụng tối đa phụ gia thực phẩm thực phẩm Phụ lục 2A Phụ lục 2B Ban hành kèm theo Thông tư Danh mục phụ gia thực phẩm đối tượng thực phẩm sử dụng theo GMP Phụ lục Hương liệu dùng thực phẩm bao gồm hương liệu JECFA đánh giá, xác định an toàn lượng ăn vào dự kiến lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận (ADI) Các hương liệu phải đáp ứng yêu cầu kỹ thuật tương ứng nhận biết độ tinh khiết; tuân theo quy định Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6417:2010 Hướng dẫn sử dụng hương liệu quy định cụ thể Thông tư Điều Phân nhóm mơ tả nhóm thực phẩm có sử dụng phụ gia Ban hành kèm theo Thơng tư Phân nhóm mơ tả nhóm thực phẩm Phụ lục để xác định nhóm thực phẩm áp dụng Phụ lục 2A Phụ lục Phân nhóm thực phẩm quy định khoản Điều không dùng để quy định việc gọi tên, đặt tên sản phẩm, ghi nhãn hàng hóa 22 Phụ Gia Thực Phẩm Nguyên tắc áp dụng mã nhóm thực phẩm: a) Khi phụ gia thực phẩm sử dụng cho nhóm lớn sử dụng cho phân nhóm thuộc nhóm lớn đó, trừ có quy định khác; b) Khi phụ gia thực phẩm sử dụng phân nhóm phụ gia sử dụng phân nhóm nhỏ thực phẩm riêng lẻ phân nhóm đó, trừ có quy định khác Chương III QUY ĐỊNH VỀ SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM Điều Nguyên tắc chung sử dụng phụ gia thực phẩm Sử dụng phụ gia thực phẩm thực phẩm phải bảo đảm: a) Phụ gia thực phẩm phép sử dụng đối tượng thực phẩm; b) Không vượt mức sử dụng tối đa loại thực phẩm nhóm thực phẩm; c) Hạn chế đến mức thấp lượng phụ gia thực phẩm cần thiết để đạt hiệu kỹ thuật mong muốn Chỉ sử dụng phụ gia thực phẩm việc sử dụng đạt hiệu mong muốn khơng có nguy ảnh hưởng đến sức khỏe con người, không lừa dối người tiêu dùng để đáp ứng nhiều chức phụ gia thực phẩm theo yêu cầu trường hợp yêu cầu đạt cách khác có hiệu kinh tế cơng nghệ: a) Duy trì giá trị dinh dưỡng thực phẩm Đối với sản phẩm sử dụng với mục đích đặc biệt mà phụ gia thực phẩm thành phần thực phẩm (ví dụ đường ăn kiêng) khơng phải kiểm sốt theo quy định Thông tư này; 23 Phụ Gia Thực Phẩm b) Tăng cường việc trì chất lượng tính ổn định thực phẩm để cải thiện cảm quan không làm thay đổi chất chất lượng thực phẩm nhằm lừa dối người tiêu dùng; c) Hỗ trợ sản xuất, vận chuyển không nhằm che giấu ảnh hưởng việc sử dụng nguyên liệu chất lượng thực hành sản xuất, kỹ thuật không phù hợp Phụ gia thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu kỹ thuật, an toàn thực phẩm theo văn quy định sau: a) Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia quy định văn quy phạm pháp luật quan nhà nước có thẩm quyền trường hợp chưa có quy chuẩn kỹ thuật quốc gia; b) Tiêu chuẩn quốc gia trường hợp chưa có quy định điểm a khoản này; c) Tiêu chuẩn CAC, JECFA, tiêu chuẩn khu vực, tiêu chuẩn nước ngồi trường hợp chưa có quy định điểm a, b khoản này; d) Tiêu chuẩn nhà sản xuất trường hợp chưa có quy định điểm a, b, c khoản Ngồi việc phụ gia thực phẩm có thực phẩm sử dụng trình sản xuất thực phẩm, phụ gia thực phẩm cịn có thực phẩm mang vào từ nguyên liệu thành phần để sản xuất thực phẩm có chứa phụ gia thực phẩm phải tuân thủ quy định Điều Thông tư Điều Nguyên tắc xác định mức sử dụng tối đa phụ gia thực phẩm theo Thực hành sản xuất tốt (GMP) Hạn chế đến mức thấp lượng phụ gia thực phẩm sử dụng để đạt hiệu kỹ thuật mong muốn 24 Phụ Gia Thực Phẩm Lượng phụ gia thực phẩm sử dụng trình sản xuất phải bảo đảm không làm thay đổi chất thực phẩm hay công nghệ sản xuất thực phẩm Phụ gia thực phẩm phải bảo đảm chất lượng, an toàn dùng cho thực phẩm chế biến, vận chuyển nguyên liệu thực phẩm Điều Phụ gia thực phẩm có thực phẩm mang vào từ nguyên liệu thành phần để sản xuất thực phẩm có chứa phụ gia Phụ gia thực phẩm có thực phẩm mang vào từ nguyên liệu thành phần để sản xuất thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu sau: a) Được phép sử dụng nguyên liệu thành phần (bao gồm phụ gia thực phẩm); b) Không vượt mức sử dụng tối đa nguyên liệu thành phần (bao gồm phụ gia thực phẩm); c) Thực phẩm có chứa phụ gia thực phẩm mang vào từ nguyên liệu thành phần phải bảo đảm lượng phụ gia thực phẩm khơng vượt q mức sử dụng tối đa nguyên liệu thành phần để sản xuất thực phẩm theo quy trình, cơng nghệ sản xuất Phụ gia thực phẩm không phép sử dụng nguyên liệu thành phần để sản xuất thực phẩm sử dụng cho vào nguyên liệu thành phần sản xuất, nhập để phục vụ sản xuất nội doanh nghiệp doanh nghiệp nhập phân phối doanh nghiệp sản xuất thực phẩm ký hợp đồng giao kết phải đáp ứng yêu cầu sau: a) Nguyên liệu thành phần sử dụng để sản xuất riêng cho loại thực phẩm; 25 Phụ Gia Thực Phẩm b) Phụ gia thực phẩm phải phép sử dụng lượng sử dụng không vượt mức sử dụng tối đa loại thực phẩm đó; c) Phải đăng ký cơng bố sản phẩm theo quy định khoản Điều 11 Thơng tư Các nhóm sản phẩm khơng chấp nhận phụ gia mang vào từ thành phần nguyên liệu để sản xuất thực phẩm, trừ phụ gia quy định cụ thể Phụ lục 2A, Phụ lục 2B Phụ lục ban hành kèm theo Thông tư này, bao gồm: a) Sản phẩm dinh dưỡng công thức dành cho trẻ sơ sinh trẻ nhỏ, sản phẩm dinh dưỡng công thức với mục đích y tế đặc biệt dành cho trẻ sơ sinh (mã nhóm thực phẩm 13.1); b) Thực phẩm bổ sung dành cho trẻ sơ sinh trẻ nhỏ (mã nhóm thực phẩm 13.2) Phụ gia thực phẩm mang vào thực phẩm từ nguyên liệu thành phần để sản xuất thực phẩm không tạo nên cơng dụng sản phẩm cuối không bắt buộc phải liệt kê thành phần cấu tạo thực phẩm Điều 10 Yêu cầu việc san chia, sang chiết, nạp, đóng gói lại phối trộn phụ gia thực phẩm Yêu cầu việc san chia, sang chiết, nạp, đóng gói lại: a) Chỉ san chia, sang chiết, nạp, đóng gói lại phụ gia thực phẩm trường hợp tổ chức, cá nhân sản xuất chịu trách nhiệm sản phẩm đồng ý văn bản; b) Việc san chia, sang chiết, nạp, đóng gói lại phụ gia thực phẩm phải bảo đảm không làm ảnh hưởng đến chất lượng, an tồn sản phẩm khơng gây nguy sức khỏe người; 26 Phụ Gia Thực Phẩm c) Nhãn phụ gia thực phẩm san chia, sang chiết, nạp, đóng gói lại phải thể thêm ngày san chia, sang chiết, nạp, đóng gói lại Hạn sử dụng phải tính từ ngày sản xuất phụ gia thực phẩm thể nhãn gốc phụ gia thực phẩm trước san chia, sang chiết, nạp, đóng gói lại; d) Tuân thủ quy định khác liên quan đến sản xuất, kinh doanh phụ gia thực phẩm Yêu cầu việc phối trộn phụ gia thực phẩm, phụ gia thực phẩm hỗn hợp: a) Chỉ phép phối trộn phụ gia thực phẩm không gây nguy sức khỏe người; b) Liệt kê thành phần định lượng phụ gia thực phẩm thành phần cấu tạo; c) Hướng dẫn mức sử dụng tối đa, đối tượng thực phẩm chức năng; d) Tuân thủ quy định khác liên quan đến sản xuất, kinh doanh phụ gia thực phẩm Chương IV QUY ĐỊNH VỀ QUẢN LÝ PHỤ GIA THỰC PHẨM Điều 11 Công bố sản phẩm Phụ gia thực phẩm phải tự công bố sản phẩm trước lưu thông thị trường, trừ loại phụ gia thực phẩm quy định khoản Điều và khoản Điều Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02 tháng năm 2018 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Luật an tồn thực phẩm Trình tự, thủ tục tự công bố sản phẩm thực theo Điều Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02 tháng năm 2018 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Luật an toàn thực phẩm và điểm 27 Phụ Gia Thực Phẩm a, khoản 1, Điều Nghị định số 155/2018/NĐ-CP ngày 12 tháng 11 năm 2018 Chính phủ sửa đổi, bổ sung số quy định liên quan đến điều kiện đầu tư kinh doanh thuộc phạm vi quản lý nhà nước Bộ Y tế Phụ gia thực phẩm hỗn hợp có cơng dụng mới, phụ gia thực phẩm không thuộc danh mục phụ gia thực phẩm phép sử dụng không đối tượng sử dụng theo quy định Thông tư phải đăng ký công bố sản phẩm Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế trước đưa vào sử dụng trước lưu thông thị trường Trình tự, thủ tục đăng ký cơng bố sản phẩm thực theo Điều Điều Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02 tháng năm 2018 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Luật an toàn thực phẩm Điều 12 Ghi nhãn Việc ghi nhãn phụ gia thực phẩm thực theo Nghị định số 43/2017/NĐCP ngày 14 tháng năm 2017 Chính phủ ghi nhãn hàng hóa văn khác có liên quan Điều 13 Xử lý vi phạm hành an tồn thực phẩm sản xuất, kinh doanh, sử dụng phụ gia thực phẩm Các trường hợp vi phạm hành an toàn thực phẩm sản xuất, kinh doanh, sử dụng phụ gia thực phẩm bị xử phạt theo quy định Nghị định số 115/2018/NĐ-CP ngày 04 tháng năm 2018 Chính phủ quy định xử phạt vi phạm hành an tồn thực phẩm văn khác có liên quan Trường hợp vi phạm có tình tiết tăng nặng theo quy định Luật xử lý vi phạm hành người có thẩm quyền xem xét, định phạt tiền tước quyền sử dụng Giấy tiếp nhận đăng ký công bố sản phẩm mức cao Chương V ĐIỀU KHOẢN THI HÀNH 28 Phụ Gia Thực Phẩm Điều 14 Điều khoản chuyển tiếp Phụ gia thực phẩm, sản phẩm thực phẩm có sử dụng phụ gia thực phẩm cấp Giấy tiếp nhận công bố hợp quy Giấy xác nhận cơng bố phù hợp quy định an tồn thực phẩm trước ngày Thơng tư có hiệu lực tiếp tục sử dụng đến hết thời hạn hiệu lực ghi Giấy tiếp nhận Giấy xác nhận hết thời hạn sử dụng sản phẩm, trừ trường hợp có cảnh báo an tồn thực phẩm Phụ gia thực phẩm, sản phẩm thực phẩm có sử dụng phụ gia thực phẩm thực tự công bố sản phẩm cấp Giấy tiếp nhận đăng ký công bố sản phẩm trước ngày Thơng tư có hiệu lực khơng phù hợp với quy định Thơng tư tiếp tục sử dụng đến hết thời hạn sử dụng sản phẩm, trừ trường hợp có cảnh báo an toàn thực phẩm Điều 15 Điều khoản tham chiếu Trong trường hợp văn viện dẫn Thơng tư có thay đổi, bổ sung thay áp dụng theo văn Điều 16 Hiệu lực thi hành Thông tư có hiệu lực từ ngày 16 tháng 10 năm 2019 Bãi bỏ Thơng tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30 tháng 11 năm 2012 Bộ trưởng Bộ Y tế hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm, Thông tư số 08/2015/TT-BYT ngày 11 tháng năm 2015 Bộ trưởng Bộ Y tế sửa đổi, bổ sung số quy định Thông tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30 tháng 11 năm 2012 Bộ trưởng Bộ Y tế hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm Phần III Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31 tháng năm 2001 Bộ trưởng Bộ Y tế quy định danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm kể từ ngày Thơng tư có hiệu lực Điều 17 Trách nhiệm thi hành 29 Phụ Gia Thực Phẩm Cục An tồn thực phẩm có trách nhiệm chủ trì, phối hợp với quan chức có liên quan tổ chức triển khai, tra, kiểm tra việc thực Thơng tư tồn quốc Cục An tồn thực phẩm đề xuất sốt xét, sửa đổi Thơng tư định kỳ hai (02) năm lần đột xuất theo yêu cầu quản lý sở cập nhật tiêu chuẩn CAC đề nghị tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh phụ gia thực phẩm, thực phẩm Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, nhập phụ gia thực phẩm, thực phẩm phải bảo đảm: a) Sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu, sử dụng phụ gia thực phẩm theo quy định Thông tư này; b) Ngừng sản xuất, kinh doanh, nhập thông báo cho quan chức có liên quan phát phụ gia thực phẩm không bảo đảm theo quy định Thông tư này; c) Thu hồi, xử lý phụ gia thực phẩm khơng bảo đảm an tồn theo quy định pháp luật hành d) Trường hợp đề nghị bổ sung phụ gia thực phẩm, đối tượng thực phẩm chưa quy định Thông tư này, tổ chức, cá nhân phải cung cấp tài liệu khoa học chứng minh tính an toàn sản phẩm để xem xét Chánh Văn phòng Bộ, Chánh Thanh tra Bộ, Vụ trưởng, Cục trưởng, Tổng Cục trưởng Vụ, Cục, Tổng Cục thuộc Bộ Y tế quan, tổ chức, cá nhân có liên quan chịu trách nhiệm thi hành Thơng tư Trong q trình thực hiện, có vướng mắc, quan, tổ chức, cá nhân phản ánh kịp thời Bộ Y tế (Cục An toàn thực phẩm) để xem xét, giải quyết./ 30 Phụ Gia Thực Phẩm Đề xuất nhóm Hiện nay, tình hình ATTP vấn đề nhức nhối xã hội, khơng diễn nước phát triển, phát triển mà nước phát triển, có trình độ khoa học – cơng nghệ tiên tiến Ở Việt Nam, tình hình ATTP nước, khu vực đô thị, tạo nhiều lo lắng cho người dân Sức khỏe vốn quý người toàn xã hội, vấn đề ATTP ngày trở nên công đồng quan tâm Công tác bảo đảm ATTP năm qua có nhiều tiến bộ, lãnh đạo cấp quan tâm coi nhiệm vụ quan trọng nghiệp chăm sóc bảo vệ sức khỏe nhân dân Việc nhà nước ban hành Luật Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng Luật ATTP nâng cao vai trò quản lý nhà nước từ trung ương đến địa phương Công tác quản lý nhà nước ATTP trọng hơn; kiến thức, hiểu biết người dân vấn đề đảm bảo sức khỏe nâng lên, nhà kinnh doanh hay nhà sản xuất hiểu rõ trách nhiệm việc tuân thủ điều kiện bảo đảm ATTP sản phẩm làm Tuy nhiên, theo tài liệu Cục Quản lý chất lượng vệ sinh ATTP Bộ Y Tế, số lượng vụ ngộ độc thực phẩm số người bị nhiễm độc thực phẩm cao Công tác quản lý nhà nước ATTP thời gian qua bên cạnh kết đạt cịn nhiều hạn chế, bất cập như: Việc ban hành văn quy phạm pháp luật ATTP ( quy chuẩn, tiêu chuẩn kỹ thuật thiếu; số sách hỗ trợ phát triển sản xuất đảm bảo chất lượng, ATTP chưa thực hiệu thủ tục để hưởng sách hỗ trợ cịn khó khăn, phức tạp); cơng tác đạo, điều hành, tổ chức thực cấp chưa xử lý dứt điểm số tồn chất cấm chăn nuôi hay chất phụ gia không phép sử dụng thực phẩm 31 Phụ Gia Thực Phẩm Công tác điều tra xử lý hành vi vi phạm pháp luật an tồn thực phẩm chưa hiệu cao Tình trạng mua bán, sử dụng chất phụ gia, chất bảo quản, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm không rõ nguồn gốc, ngồi danh mục cho phép sử dụng cịn phổ biến sở sản xuất kinh doanh nhỏ lẻ, chế biến thủ cơng Có nhiều loại phụ gia thực phẩm không bảo đảm chất lượng ATVSTP lưu thơng thị trường Nhiều loại hóa chất pha trộn làm giả để đánh lừa người tiêu dùng chất lượng phẩm độc giả màu gấc, màu rượu, màu chả, thịt quay dùng borax, acid boric cho vào làm tăng độ giòn, dai thực phẩm ; sử dụng sản phẩm có chứa chất phụ gia nằm danh mục quy định với liều lượng vượt ngưỡng cho phép lâu dài ảnh hưởng tới sức khỏe Tình trạng vi phạm quy định về sử dụng phụ gia chế biến thực phẩm, kể cả sử dụng phẩm màu cơng nghiệp như các phụ gia ngồi danh mục cho phép Bộ Y tế trong thực phẩm là phổ biến; là ở các cơ sở kinh doanh nhỏ, lẻ, cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố Kết kiểm tra thức ăn đường phố năm, cho thấy tình trạng sử dụng số hóa chất bị cấm sử dụng chế biến thực phẩm tỷ lệ cao Thông tư số 24/2019/TT-BYT so với Thông tư cũ (Thông tư số 27/2012/TT-BYT) ban hành từ năm 2012 Thơng tư siết chặt quy định việc san chia, sang chiết, nạp, đóng gói lại phối trộn phụ gia thực phẩm Trong đó, Bộ Y tế quy định: san chia, sang chiết, nạp, đóng gói lại phụ gia thực phẩm trường hợp tổ chức, cá nhân sản xuất chịu trách nhiệm sản phẩm đồng ý văn bản; việc san chia, đóng gói lại phải không gây nguy ảnh hưởng tới sức khỏe người… 32 Phụ Gia Thực Phẩm TỔNG KẾT Qua việc công ty sản xuất thực phẩm Vietfood ta thấy hiểu biết quy định Cục An Toàn Thực Phẩm chất phụ gia quan trọng thể Vì thiếu hiểu biết hay bất cẩn việc sản xuất, kiểm tra đem lại nhiều hậu mặt kinh tế, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Cuộc sống ngày dần đề cao tính An Tồn Thực Phẩm, người tiêu dùng khơng địi hỏi sản phẩm phải ngon, bắt mắt mà phải đáp ứng nhu cầu sức khỏe Sinh viên ngành Công Nghệ Thực Phẩm nói riêng hay tồn thể người xã hội nói chung chung tay truyền bá quy định, cách sử dụng chất phụ gia thực phẩm cách an tồn Từ đem lại người tiêu dùng sản phẩm chất lượng Nhóm chúng em hi vọng qua báo cáo góp phần nhỏ cho người biết thêm An Toàn Thực Phẩm 33 ... Ngoài việc phụ gia thực phẩm có thực phẩm sử dụng trình sản xuất thực phẩm, phụ gia thực phẩm cịn có thực phẩm mang vào từ nguyên liệu thành phần để sản xuất thực phẩm có chứa phụ gia thực phẩm. .. dụng sản phẩm, trừ trường hợp có cảnh báo an tồn thực phẩm Phụ gia thực phẩm, sản phẩm thực phẩm có sử dụng phụ gia thực phẩm thực tự công bố sản phẩm cấp Giấy tiếp nhận đăng ký công bố sản phẩm. .. thực phẩm Điều Phụ gia thực phẩm có thực phẩm mang vào từ nguyên liệu thành phần để sản xuất thực phẩm có chứa phụ gia Phụ gia thực phẩm có thực phẩm mang vào từ nguyên liệu thành phần để sản xuất