Bài 5 PRÔTÊIN I CẤU TRÚC CỦA PROTEIN 1 Cấu tạo, đặc điểm Protêin là loại phân tử được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, đơn phân là các a a, có khoảng 20 loại a a khác nhau Mỗi aa gồm 1 nhóm amin ( NH2), 1 nhóm cacboxyl( COOH), gốc R ( khác nhau ở các aa) Các aa liên kết với nhau bằng liên kết peptit tạo thành chuỗi polipeptit Protein có tính đa dạng và đặc thù do thành phần, số lượng, trật tự sắp xếp các a a 2 Cấu trúc Cấu trúc Đặc điểm Bậc 1 Trình tự sắp xếp các axit amin trong chuỗi polypept.
Bài 5: PRÔTÊIN I CẤU TRÚC CỦA PROTEIN 1/ Cấu tạo, đặc điểm - Protêin loại phân tử cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, đơn phân a.a, có khoảng 20 loại a.a khác - Mỗi aa gồm: nhóm amin (-NH2), nhóm cacboxyl(-COOH), gốc R ( khác aa) Các aa liên kết với liên kết peptit tạo thành chuỗi polipeptit - Protein có tính đa dạng đặc thù thành phần, số lượng, trật tự xếp a.a 2/ Cấu trúc Cấu trúc Đặc điểm Bậc Trình tự xếp axit amin chuỗi polypeptit Bậc Chuỗi polypeptit bậc co xoắn lại gấp nếp tạo nên cấu trúc cấu trúc bậc Bậc Chuỗi polypeptit dạng xoắn gấp nếp lại tiếp tục co xoắn tạo nên cấu trúc không gian chiều đặc trưng gọi cấu trúc bậc Bậc Gồm hai hay nhiều chuỗi polypeptit ( có cấu trúc bậc 3) khác liên kết với tạo nên cấu trúc bậc *Dưới tác động yếu tố: nhiệt độ, độ pH phá hủy cấu trúc khơng gian protein làm cho chúng chức sinh học (biến tính) II CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN - Cấu tạo nên tế bào thể VD: Colagen tham gia cấu tạo mô liên kết - Dự trữ axit amin VD: Protein, sữa - Vận chuyển chất VD: Hêmoglobin - Bảo vệ thể VD: Kháng thể - Thu nhận thông tin VD: Các thu thể tế bào - Xúc tác phản ứng hóa sinh VD: Enzim - Điều hòa trao đổi chất: VD hoocmon