(SKKN 2022) dạy học theo định hướng giáo dục STEM chủ đề chuyển hóa vật chất và năng lượng ở vi sinh vật(sinh học 10) để xây dựng quy trình làm nước mắm tại địa phương nhằm nâng cao hứng thú học tập cho học sinh

MỤC LỤC Mở đầu 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu Nội dung nghiên cứu 2.1 Cơ sở lý luận 2.2 Thực trạng đề tài 2.3 Tiêu chí xây dựng học STEM 2.4 Quy trình xây dựng học STEM 2.4.1 Lựa chọn chủ đề 2.4.2 Xác định mục tiêu chủ đề STEM 2.4.3 Xây dựng tiêu chí thiết bị, giải pháp giải vấn đề: 2.4.4 Thiết kế tiến trình tổ chức hoạt động dạy học: 2.5 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Kết luận đề xuất 3.1 Kết luận 3.2 Kiến nghị Tài liệu tham khảo Trang 1 2 3 9 18 19 20 Mở đầu 1.1 Lý chọn đề tài: Cuộc cách mạng công nghệ 4.0 diễn mạnh mẽ, tác động tới mặt đời sống xã hội, có lĩnh vực giáo dục Vì việc đổi tư giáo dục chuyển mạnh từ trình chủ yếu trang bị kiến thức sang phát triển toàn diện lực phẩm chất người học để đáp ứng thay đổi sống tất yếu Đổi phương pháp dạy học chuyển từ dạy học tiếp cận nội dung sang tiếp cận lực xu hướng đem lại hiệu cao giáo dục đòi hỏi người dạy người học phải thay đổi cách dạy cách học Giáo viên hướng đến đào tạo học sinh không chỉ: Biết mà làm gì? Những học sinh khơng biết kiếm việc mà cịn tạo công việc Những học sinh biết liên hệ thông tin, kết nối thông tin lĩnh vực vào giải vấn đề thực tế sống; hướng đến người thầy không giỏi truyền thụ kiến thức mà truyền cảm hứng sáng tạo cho học sinh Giáo dục STEM quan điểm dạy học theo hướng tiếp cận liên ngành từ hai lĩnh vực Khoa học, Cơng nghệ, Kĩ thuật Tốn học trở lên Thông qua cách tiếp cận giáo dục tích hợp STEM, học sinh nhận thức giao thoa ngành khoa học toán học, thấy cần thiết kiến thức khoa học để giải vấn đề thực tiễn hay tạo nên sản phẩm Đồng thời, trình học sinh khuyến khích sáng tạo, khơi gợi niềm say mê học tập giúp em khám phá tiềm thân Sinh học môn khoa học nằm thành tố Giáo dục STEM, việc tổ chức dạy học kiến thức Sinh học theo định hướng giáo dục STEM hướng nghiên cứu hiệu giúp nội dung học tập gắn liền với thực tiễn, giúp học sinh hình thành kỹ cần thiết để làm việc phát triển giới công nghệ đại Trong trình dạy học mơn Sinh học nay, việc tiếp cận giáo dục STEM hiệu ứng tích cực chương trình giáo dục phổ thơng mơn học trải nghiệm sáng tạo Quê hương Thanh Hóa nói chung huyện Tĩnh Gia (nay thị xã Nghi Sơn) nơi có trường THPT Tĩnh Gia có nhiều nguồn tư liệu, phương tiện trực quan có giá trị để xây dựng học, chủ đề Với lý mạnh dạn chọn đề tài: “ Dạy học theo định hướng giáo dục STEM chủ đề: “Chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật” (Sinh học 10) để xây dựng quy trình làm nước mắm địa phương nhằm nâng cao hứng thú học tập cho học sinh” nhằm mục đích góp phần thiết thực vào đổi phương pháp, hình thức dạy học nay, nâng cao hiệu dạy học môn sinh học trường phổng thơng, hình thành phát triển cho học sinh lực cần thiết trình học tập thực tiễn sống Qua chủ đề góp phần hướng nghiệp cho học sinh vùng ven biển giúp em bảo tồn sắc văn hóa vùng miền, phát huy tiềm du lịch, bảo vệ môi trường đồng thời gián tiếp nuôi dưỡng tình u q hương lịng tự hào đặc sản quê hương tâm hồn học sinh 1.2 Mục đích nghiên cứu Để nâng cao chất lượng mơn, phát huy tính tích cực, chủ động học sinh, tiếp cận, đáp ứng chương trình giáo dục phổ thông mới, việc tăng cường sử dụng phương tiện trực quan, hoạt động trải nghiệm có vai trị quan trọng Tiếp cận giáo dục STEM dựa vào tư liệu địa phương trình dạy học thúc đẩy hứng thú học tập Đối tượng nghiên cứu Trong trình dạy học chương trình Sinh học 10, qua việc xây dựng chủ đề giáo dục STEM giáo viên, học sinh tham gia trực tiếp chủ động, tích cực hoạt động Tạo điều kiện để học sinh nhận thức lực phát huy tiềm thân, hình thành phẩm chất lực cốt lõi, tính cực hóa thân, bảo vệ nguồn tài nguyên thủy hải sản định hướng nghề nghiệp cho học sinh sau Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu lý thuyết: Nghiên cứu tài liệu đổi phương pháp dạy học, sở lý luận giáo dục STEM - Thực nghiệm: phương pháp điều tra khảo sát thu thập thông tin thực trạng dạy học có vận dụng sử dụng giáo dục STEM trường trung học phổ thông Tĩnh Gia Thảo luận dạng seminar kiến thức tiếp nhận - Phương pháp thu thập xử lí số liệu Giao nhiệm vụ học tập cho học sinh có kế hoạch thực cụ thể 2 Nội dung: 2.1 Cơ sở lý luận 2.1.1 Khái niệm Giáo dục STEM STEM viết tắt từ Science (Khoa học), Technology (Cơng nghệ), Engineering ( Kĩ thuật), Mathematics (Tốn học) Nền tảng giáo dục STEM giáo dục khoa học (science education) Do trước tìm hiểu khái niệm giáo dục STEM, thiết phải hiểu rõ khái niệm khoa học Đối với ngành giáo dục khoa học, khoa học định nghĩa sau: Là tập hợp tri thức hoạt động thực tiễn nhân loại dựa nghiên cứu có tính hệ thống (systematic study) thơng qua quan sát (observations) thí nghiệm (experiments) để hiểu giới tự nhiên Khoa học không tập hợp quan sát mà cịn q trình nhận thức (congition) tư (thinking) Dữ liệu quan sát phần quan trọng khoa học, khoa học có diễn giải (interpretation) người liệu đó, làm cho liệu khoa học trở nên có ý nghĩa (make sence of science) Trong đời sống xã hội người thường có xu hướng sử dụng lẫn lộn khoa học (science) kĩ thuật (engineering)/công nghệ (technology) sử dụng từ thay cho không quan tâm nhiều đến khác biệt chúng Vì để hiểu rõ khái niệm STEM yêu cầu phải hiểu rõ thuật ngữ cụm từ STEM + Khoa học (Science): Là hệ thống tri thức chủ yếu thông qua q trình quan sát giải thích tượng giới mang tính chất quy luật + Kỹ thuật (engineering): Là trình tạo đồ vật/sản phẩm mà khơng có tự nhiên + Cơng nghệ (technology): Được hiểu theo nghĩa chung tổng thể cơng cụ, thiết bị, hay q trình thiết lập/sử dụng suốt trình triển khai tạo sản phẩm +Toán học (mathematics): Trong mối quan hệ tương tác khoa học, kỹ thuật công nghệ, yếu tố tốn học ln diện Tốn học xem lĩnh vực đan xen vào tất bước thực hành khoa học công nghệ Nhờ cơng thức tốn học mơ hình tính tốn, khoa học có thống kê mang tính định lượng độ xác ngày cao Bên cạnh trình chế tạo sản xuất thiết bị dụng cụ, vẽ thiết kế cần đến số cụ thể tính tốn từ phương trình mơ hình tốn học Ví dụ sản phẩm “quy trình làm nước mắm ” học sinh thực sản phẩm người tạo ra, khơng có sẵn tư nhiên Sản phẩm tạo thơng qua kiến thức khoa học Sinh học (quá trình phân giải Protein cá vi sinh vật); Về Hóa học (Sự đơng tụ protein, thủy phân peptit, protein) Tốn học (tính tốn số liệu, thống kê) Mơ hình chu trình STEM: Science (Khoa học) Technology (Cơng nghệ) Math (Tốn học) Knowledge (Kiến thức) Engineering (Kỹ thuật) Định nghĩa giáo dục STEM Một tổ chức uy tín lĩnh vực giáo dục khoa học giới hiệp hội giáo viên dạy khoa học quốc gia Mỹ (National Science Teachers Association – NSTA) thành lập 1944, đề xuất khái niệm giáo dục STEM sau: “ Giáo dục STEM cách tiếp cận liên ngành trình học, khái niệm học thuật mang tính ngun tắc lồng ghép với học giới thực, học sinh áp dụng kiến thức khoa học, cơng nghệ, kỹ thuật tốn vào bối cảnh cụ thể, giúp kết nối trường học, cộng đồng, nơi làm việc tổ chức tồn cầu, để từ phát triển lực lĩnh vực STEM góp phần vào cạnh tranh kinh tế mới” (Tsupros, Kohler Hallinen, 2009) Theo tác giả Trần Thị Gái “Giáo dục STEM chất hiểu trang bị cho người học kiến thức kĩ cần thiết liên quan đến lĩnh vực khoa học, công nghệ, kĩ thuật toán học Các kiến thức kỹ phải tích hợp, lồng ghép bổ trợ cho nhau, giúp học sinh không hiểu biết ngun lí mà cịn thực hành tạo sản phẩm sống hàng ngày” Như vậy, cách định nghĩa giáo dục STEM nói đến cách tiếp cận liên ngành, liên môn học q trình đào tạo, cụ thể phải có bốn lĩnh vực: Khoa học, kĩ thuật, công nghệ tốn học Mục đích chương trình giáo dục STEM để đào tạo nhà khoa học, nhà toán học, kĩ sư hay phát minh điều hoàn toàn hay để tạo sản phẩm có tính thương mại, cạnh tranh, mà chủ yếu tạo cho em hứng thú học tập, tạo người tương lai, có đầy đủ phẩm chất, lực, lĩnh để thích nghi với sống đại, lực tự chủ tự học, lực giao tiếp hợp tác, lực giải vấn đề sáng tạo 2.1.2 Vai trò ý nghĩa giáo dục STEM Việc đưa giáo dục STEM vào trường THPT mang lại nhiều ý nghĩa, phù hợp với định hướng đổi giáo dục phổ thông cụ thể là: - Đảm bảo giáo dục toàn diện - Nâng cao hứng thú học tập mơn học STEM - Hình thành phát triển lực, phẩm chất cho HS - Kết nối trường học với cộng đồng - Hướng nghiệp, phân luồng 2.1.3 Hình thức tổ chức giáo dục STEM Bộ Giáo dục Đào tạo đưa định hướng hình thức triển khai STEM trường phổ thông sau: - Dạy học môn học thuộc lĩnh vực STEM Đây hình thức tổ chức giáo dục STEM chủ yếu nhà trường Theo cách học, hoạt động giáo dục STEM triển khai q trình dạy học mơn học STEM theo tiếp cận liên môn Các chủ đề, học, hoạt động STEM bám sát chương trình mơn học thành phần Hình thức giáo dục STEM không làm phát sinh thêm thời gian học tập - Hoạt động trải nghiệm STEM Trong hoạt động trải nghiệm STEM, học sinh khám phá thí nghiệm, ứng dụng khoa học, kỹ thuật thực tiễn đời sống Qua đó, nhận biết ý nghĩa khoa học, cơng nghệ, kỹ thuật tốn học đời sống người, nâng cao hứng thú học tập môn học STEM Đây cách thức để thu hút quan tâm xã hội tới giáo dục STEM - Hoạt động nghiên cứu khoa học Giáo dục STEM triển khai thơng qua hoạt động nghiên cứu khoa học tổ chức thi sáng tạo khoa học kỹ thuật với nhiều chủ đề khác thuộc lĩnh vực robot, lượng tái tạo, mơi trường, biến đổi khí hậu, nơng nghiệp cơng nghệ cao… Hoạt động khơng mang tính đại trà mà dành cho học sinh có lực, sở thích hứng thú với hoạt động tìm tòi, khám phá khoa học, kỹ thuật giải vấn đề thực tiễn Tổ chức tốt hoạt động sáng tạo Khoa học kỹ thuật tiền đề triển khai dự án nghiên cứu khuôn khổ thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh THPT tổ chức thường niên 2.2 Thực trạng dạy học giáo dục STEM 2.2.1.Thực trạng chung: Mơ hình giáo dục tích hợp STEM mẻ giáo dục Việt Nam thử nghiệm khoảng vài năm gần Giáo dục STEM du nhập vào Việt Nam bắt nguồn từ thi Robot dành cho học sinh THPT công ty Việt Nam triển khai với tổ chức nước ngồi Từ đến giáo dục STEM bắt đầu có lan tỏa với nhiều hình thức khác nhau, nhiều cách thức thực khác nhau, nhiều tổ chức hỗ trợ khác Từ năm 2012, Bộ Giáo dục Đào tạo hàng năm tổ chức thi “ vận dụng kiến thức liên mơn để giải tình thực tiễn dành cho học sinh trung học” thi “Dạy học theo chủ đề tích hợp dành cho giáo viên trung học” Đặc biệt thi “ Khoa học Kỹ thuật dành cho học sinh trung học” Bộ Giáo dục Đào tạo tổ chức dành cho học sinh THPT trở thành điểm sáng tích cực giáo dục định hướng lực… Về hình thức giáo dục STEM Các thi ví dụ cho mục tiêu giáo dục nhằm phát triển lực cho họ sinh hình thành kĩ học tập lao động kỷ 21 Bộ Giáo dục Đào tạo mục tiêu mà giáo dục STEM hướng tới 2.2.2 Thực tiễn dạy học giáo dục STEM đơn vị công tác Theo để đơn vị tổ chức hoạt động dạy học theo định hướng giáo dục STEM nhằm phát triển tối đa tiềm học sinh, giúp học sinh làm chủ tình huống, sẵn sàng đương đầu với thách thức sống, phát triển tính tự chủ, khả sáng tạo giải vấn đề, đòi hỏi : - Học sinh cần phải có khả tư logic, u thích môn học - Điều kiện sở vật chất phải đầy đủ - Giáo viên cần đào tạo STEM chuyên sâu, cần đầu tư nhiều thời gian, công sức, chất xám cho học STEM - Phụ huynh học sinh cần hiểu cụ thể chất giáo dục STEM, cần nhận thức đầy đủ giáo dục STEM thời buổi công nghệ 4.0 Tuy nhiên giáo viên học sinh chưa hiểu rõ giáo dục STEM, nhiều giáo viên túng túng áp dụng STEM để giải chủ đề học tập chương trình giáo dục phổ thơng hành 2.3 Tiêu chí xây dựng học STEM Để thực mục tiêu phát triển lực cho học sinh, học STEM cần phải xây dựng theo tiêu chí sau: Tiêu chí 1: Chủ đề học STEM tập trung vào vấn đề thực tiễn Trong học STEM “xây dựng quy trình làm nước mắm Tĩnh gia” vấn đề thực tiễn vận dụng nội dung học để học sinh tự xây dựng quy trình làm nước mắm nghề đặc trưng địa phương Tiêu chí 2: Cấu trúc học STEM theo quy trình thiết kế kĩ thuật Trong chủ đề STEM thiết kế quy trình làm nước mắm học sinh cần phải thực theo quy trình: (1) Xác định vấn đề - (2) Nghiên cứu kiến thức nền(3) Xây dựng giải pháp giải vấn đề – (4) Phân công hoạt động nhóm – (5) Báo cáo kết Tiêu chí 3: Phương pháp dạy học học STEM đưa học sinh vào hoạt động tìm tịi khám phá, định hướng hành động, trải nghiệm sản phẩm Trong học STEM xây dựng quy trình làm nước mắm giáo viên cần hướng học sinh nắm vững kiến thức sau: - Nêu khái niệm vi sinh vật, loại mơi trường kiểu dinh dưỡng Các nhóm vi sinh vật tiêu chí phân loại - Nêu phân biệt hơ hấp kị khí với hơ hấp hiếu khí lên men - Nêu q trình đơng tụ protein, q trình phân giải protein, ứng dụng chúng Tiêu chí 4: Hình thức tổ chức học STEM lôi học sinh vào hoạt động nhóm kiến tạo Giáo viên giao nhiệm vụ cho nhóm học tập để giúp em làm việc nhóm kiến tạo Làm việc nhóm thực hoạt động học STEM sở để phát triển lực giao tiếp hợp tác Trong học STEM xây dựng quy trình làm nước mắm giáo viên cung cấp cho học sinh câu hỏi gợi ý, định hướng mà không cung cấp cụ thể chi tiết bước tiến hành Học sinh phải chủ động suy nghĩ, làm việc nhóm thảo luận với nhiều để định chọn cách thực Tiêu chí 5: Nội dung học STEM áp dụng chủ yếu từ nội dung khoa học toán học mà học sinh học Trong học STEM xây dựng quy trình làm nước mắm giáo viên cần kết nối tích hợp nội dung lĩnh vực khoa học (sinh học, vật lý, hóa học), cơng nghệ tốn học Từ đó, học sinh thấy khoa học, cơng nghệ tốn khơng phải môn học độc lập, mà chúng liên kết với để giải vấn đề Tiêu chí 6: Tiến trình học STEM tính đến có nhiều đáp án coi thất bại phần cần thiết học tập Trong học STEM xây dựng quy trình làm nước mắm và, phương án giải vấn đề học sinh suy nghĩ, làm việc nhóm thảo luận với lựa chọn cách thực Với việc chia lớp thành nhóm có nhiều phương án khả thi, khác mức độ tối ưu giải vấn đề Qua học sinh nếm trải qua cảm xúc thất bại thành cơng q trình học tập 2.4 Quy trình xây dựng học STEM Theo tài liệu hội thảo “Định hướng giáo dục STEM trường trung học” giáo dục đào tạo, quy trình xây dựng học STEM gồm bước sau: Bước 1: Lựa chọn chủ đề học Bước 2: Xác định vấn đề cần giải Bước 3: Xây dựng tiêu chí thiết bị/giải pháp giải vấn đề Bước 4: Thiết kế tiến trình tổ chức dạy học 2.4.1 Lựa chọn chủ đề: Huyện Tĩnh gia, tỉnh Thanh hóa vùng biển bãi ngang, có nhiều tiềm lực thủy hải sản nông nghiệp phát triển có đánh bắt hải sản Dựa vị vùng đất Tĩnh gia phát triển mạnh mẽ nghề truyền thống làm nước mắm Trong bữa cơm hàng ngày gia đình người Việt nam từ thơn q đến thành thị có diện nước mắm, phần thiếu khâu chế biến sử dụng bữa cơm Theo Cục chế biến nông lâm thủy sản nghề muối - Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn cho biết năm, người dân Việt Nam tiêu thụ tới 200 triệu lít nước mắm Điều chứng tỏ lượng nước mắm người việt tiêu thụ năm không nhỏ so với nhiều gia vị khác, nên lựa chọn loại nước mắm để đảm bảo sức khỏe cho người vấn đề đáng quan tâm Đồng thời với lượng tiêu thụ lớn, nước mắm ngành có tiềm lực phát triển kinh tế Sản xuất nước mắm theo phương pháp lên men truyền thống sử dụng muối ướp cá, phản ứng thủy phân protein cá tác dụng enzyme trình lên men vi khuẩn, sản phẩm cuối amino axit Các yếu tố men, nồng độ, nhiệt độ ảnh hưởng đến tốc độ trình lên men Trong chủ đề HS thực nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất nước mắm, theo học kiến thức chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật môn học như: - Sinh học 10 (bài 22, 23 (mục II) vận dụng kiến thức liên quan - Hóa học: Sự đơng tụ protein, thủy phân peptit, protein ( 11– Hóa học 12) Sự điện li nước.pH dung dịch (bài – Hóa học 11) - Tốn học: Tính tốn thống kê 2.4.2 Xác định mục tiêu chủ đề STEM Sau học xong chủ đề học sinh cần phải: a Kiến thức: - Nêu khái niệm vi sinh vật, loại môi trường kiểu dinh dưỡng, tiêu chí phân loại vi sinh vật - Nêu phân biệt hơ hấp kị khí với hơ hấp hiếu khí lên men - Nêu q trình đơng tụ protein, q trình phân giải protein, ứng dụng chúng b Kĩ năng: - Đọc, thu thập thông tin từ tài liệu - Tiến hành, mơ tả tượng thí nghiệm lên men sữa chua, lên men rượu nho - Lập kế hoạch, tiến hành thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng số yếu tố đến trình lên men làm nước mắm - Ghi chép, đánh giá đề xuất quy trình làm nước mắm theo tiêu chí cần đạt sản phẩm - Hợp tác nhóm để thực nhiệm vụ học tập - Trình bày, bảo vệ ý kiến mình, lắng nghe, nhận xét phản biện ý kiến người khác - Tự đánh giá trình làm việc cá nhân nhóm theo tiêu chí giáo viên đưa c Phát triển phẩm chất: - Nghiêm túc, chủ động, tích cực thực nhiệm vụ cá nhân, thảo luận nhóm xây dựng sản phẩm chung nhóm - u thích khám phá, tìm tịi vận dụng kiến thức học vào giải nhiệm vụ giao; - Hòa đồng, giúp đỡ bạn - Tuân thủ tiêu chuẩn kĩ thuật giữ gìn vệ sinh chung tiến hành thực nghiệm d Định hướng phát triển lực: Định hướng phát triển số lực: khoa học tự nhiên, tự chủ tự học, giao tiếp hợp tác, giải vấn đề sáng tạo 2.4.3 Xây dựng tiêu chí thiết bị, giải pháp giải vấn đề: - Nguyên liệu dụng cụ tiến hành thí nghiệm làm sữa chua, lên men rượu nho - Nguyên liệu dụng cụ làm nước mắm: + Nguyên liệu: Cá tươi (tốt cá vừa đánh bắt xong), muối trắng + Dụng cụ: Hũ đựng cá nên hũ chum sành làm từ đất 2.4.4 Thiết kế tiến trình tổ chức hoạt động dạy học (4 tiết) Hoạt động 1: THỰC HÀNH LÊN MEN SỮA CHUA - LÊN MEN RƯỢU NHO LIÊN HỆ ỨNG DỤNG ĐỂ XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM (2 tiết– 90 phút) A Mục đích: - Học sinh tiến hành thí nghiệm lên men sữa chua, lên men rượu nho, quan sát mơ tả tượng từ đặt câu hỏi trình xảy trình lên men, phân giải protein,… nói chung ứng dụng q trình - Học sinh tiếp nhận nhiệm vụ: nghiên cứu xây dựng quy trình làm nước mắm nguyên liệu từ cá, muối, đường men vi sinh theo số tiêu chí sản phẩm, dựa sở nghiên cứu ảnh hưởng số yếu tố đến trình lên men B Nội dung: - Học sinh tiến hành thí nghiệm lên men sữa chua lên men rượu nho đặt câu hỏi đơng tụ protein, q trình lên men, ứng dụng trình lên men - Giáo viên giới thiệu tác dụng nước mắm, đặt vấn đề “Làm để tự làm nước mắm thành công, đảm bảo vệ sinh”, giao nhiệm vụ xây dựng quy trình làm nước mắm từ việc nghiên cứu ảnh hưởng số yếu tố tỉ lệ cá muối, chất lượng cá, muối, nêu tiêu chí đánh giá sản phẩm - Giáo viên hướng dẫn học sinh tự học kiến thức chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật tìm hiểu quy trình làm nước mắm, lập kế hoạch nghiên cứu ảnh hưởng số yếu tố đến trình lên men, đề xuất quy trình làm nước mắm - Học sinh thảo luận nhóm thống kế hoạch thực C Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: - Kết thí nghiệm: lên men sữa chua, lên men rượu nho - Các câu hỏi trình lên men - Kế hoạch thực nhiệm vụ nhóm (nghiên kiến thức nền, thảo luận phương án nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố phân tích, thảo luận đưa quy trình làm nước mắm nhóm), gồm: nhiệm vụ cá nhân, thời gian nội dung thảo luận nhóm thực nhiệm vụ tự học kiến thức đề xuất quy trình D Cách thức tổ chức hoạt động: * Giáo viên chia lớp thành nhóm hoạt động giao nhiệm vụ: Nhóm 1: Tìm hiểu vi khuẩn lactic ứng dụng làm sữa chua - Tìm hiểu vi khuẩn lactic ứng dụng làm sữa chua qua tuần sách giáo khoa, mạng… - Tìm hiểu chi tiết vi khuẩn lactic, sinh trưởng q trình lên men - Giải thích tượng : + Trạng thái : đặc sền sệt axit lactic hình thành làm giảm độ pH dung dịch sữa  casêin (prôtêin sữa) đông tụ + Hương thơm : tạo sản phẩm phụ ester, axit hữu cơ… + Vị chua : đường sữa (lactôzơ)  đường đơn (galactôzơ, glucôzơ)  axit lactic - Phương trình tổng quát : VK lactic đồng hình C6H12O6 2C3H6O3 + lượng * Rượu nho: Nguyên liệu: đường nho - Sự chuyển động dịch lên men nấm men phân giải đường thành rượu, giải phóng CO2 CO2 thoát làm xáo trộn dung dịch bình xuất bọt khí - Phản ứng lên men xảy làm giảm dần hàm lượng đường đồng thời tăng dần hàm lượng rượu  bình có mùi rượu C6H12O6  2C2H5OH + 2CO2 + Q - Vì ủ rượu ứng dụng tượng lên men rượu nấm men mà trình lên men cần điều kiện yếm khí - Nếu ta mở nắp xem ơxi khơng khí xâm nhập vào làm nấm men chuyển sang hô hấp hiếu khí tạo CO2 khơng tạo rượu - Các nhóm học sinh nhận xét bổ sung GV nhận xét kết luận 11 Hình 3: Giáo viên nhận xét, đánh giá sản phẩm nhóm * GV giới thiệu bổ sung trình lên men: có nhiều q trình lên men khác nhau, q trình thí nghiệm gọi đơng tụ protein lên men, ngồi cịn có q trình lên men xảy làm dưa muối, trứng muối, làm nước mắm * Giáo viên cho học sinh xem đoạn video khoảng phút “ Nước mắm Vị Thanh sản phẩm OCOP Thanh Hóa” TTV phát lại địa https://youtu.be/y4cSNuA201Y - Giáo viên đặt câu hỏi: Nước mắm có tác dụng với nào? Làm nước mắm nào? Học sinh trả lời tác dụng nước mắm với bữa cơm hàng ngày nêu bước làm nước mắm - Giáo viên đặt câu hỏi: Nước mắm làm theo phương pháp truyền thống có màu cánh gián đẹp mắt, mùi thơm không nồng nặc, nếm vào thấy vị mặn nơi đầu lưỡi để lại vị nơi cổ họng,… Vậy em có bí kíp để làm nước mắm thành cơng khơng? Tại thực điều đó? Học sinh trả lời theo vốn kiến thức thực tiễn - Giáo viên đặt vấn đề, giao nhiệm vụ: Bằng cách tìm điều kiện tối ưu để làm nước mắm thành công? Học sinh làm việc theo nhóm để 12 xây dựng quy trình làm nước mắm thi xem sản phẩm nước mắm theo quy trình thành cơng nhất? - Giáo viên nêu chi tiết nhiệm vụ tiêu chí đánh giá sản phẩm + Sản phẩm cần thực hiện: Quy trình mô tả bước làm nước mắm thành phẩm theo quy trình + Tiêu chí đánh giá sản phẩm Điểm TT Tiêu chí tối đa Quy trình Nêu đủ bước thực quy trình làm nước mắm 10 Mô tả rõ hành động/thao tác thực bước 20 Mô tả rõ loại nguyên liệu, tỉ lệ nguyên liệu 20 Sản phẩm nước mắm + Đối với chượp gài nén: cá nguyên con, để 15 nguyên cá thịt tách khỏi xương, khuấy thịt nát vụn + Đối với chượp đánh khuấy: cá nát nhuyễn, chượp sáng, đánh khuấy khơng có tượng sủi bọt Độ mặn: nếm vào thấy vị mặn nơi đầu lưỡi để lại 15 vị nơi cổ họng Màu sắc: màu nâu tươi, nâu xám xám Riêng nước cốt 10 có màu vàng rơm đến cánh gián Mùi thơm đặc trưng, mùi chua, mùi lạ 10 Tổng 100 Cho học sinh trao đổi, đặt câu hỏi làm rõ tiêu chí Giáo viên giao nhiệm vụ, hướng dẫn học sinh thực sản phẩm cần đạt hoạt động 2: * Nhiệm vụ: - Tự học kiến thức chuyển hóa chất lượng vi sinh vật (bài 22, 23 Sinh học 10) - Tìm hiểu quy trình làm nước mắm - Tham khảo điều kiện (tỉ lệ nguyên liệu, chất lượng nguyên liệu, thời gian muối mắm) thực làm nước mắm, kết hợp phân tích lí thuyết q trình lên men để tiến hành số thí nghiệm thay đổi điệu kiện đó, ảnh hưởng yếu tố tỉ lệ cá : muối, độ pH, nhiệt độ, diện tiếp xúc, chất nguyên liệu cá ảnh hưởng đến lên men, tự chín nước mắm - Sản phẩm cần đạt buổi học tiếp theo: - Cá nhân học sinh thực ghi chép nội dung kiến thức theo phiếu học tập - Các nhóm: Phân chia nhiệm vụ thành viên nhóm hồn thành phiếu học tập - Giáo viên hướng dẫn học sinh tự học kiến thức theo phiếu học tập Đây nhiệm vụ cá nhân cần tự học trước làm việc nhóm, lên phương án thực PHIẾU HỌC TẬP Nhiệm vụ 1: Tìm hiểu quy trình làm nước mắm từ gia đình, cơng ty 13 địa phương được: - Các bước làm nước mắm từ vẽ sơ đồ quy trình - Các nguyên liệu cá, muối, tỉ lệ cá muối, độ pH, nhiệt độ - Thời gian muối cá - Quá trình xảy muối cá làm nước mắm? Tại nước mắm lại thơm đặc trưng? - Tại cá muối mắm trình lên men, tự chín? Nhiệm vụ Đề xuất phương án thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố sau đến trình lên men, ủ chượp làm nước mắm, tỉ lệ cá muối, chất lượng cá, muối thời gian ủ chượp, độ pH, thời gian ủ Cách làm: Tham khảo chọn qui trình làm nước mắm → sau thay đổi yếu tố tỉ lệ cá muối, chất lượng cá, muối thời gian ủ đề xuất (trên sở phân tích lí thuyết ảnh hưởng yếu tố đến chất lượng sản phẩm (bản chất ảnh hưởng yếu tố đến tốc độ phản ứng lên men) → đề xuất phương án thay đổi yếu tố → chia nhiệm vụ cho cá nhân thực làm để nghiên cứu ảnh hưởng chúng Mỗi yếu tố chọn 2- thay đổi/2 -3 phương án, thay đổi lập bảng Phương án Đặc điểm sản Giải thích kết Yếu tố thay đổi thực nghiệm phẩm (màu sắc, thay đổi tỷ lệ trạng thái, mùi, ) Tỉ lệ cá: muối Chọn loại cá Lượng muối (số lần vào muối) Thời gian ủ - Hướng dẫn học sinh làm việc nhóm lên phương án tiến hành thực nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố đến trình làm nước mắm Tiêu chí đánh giá vẽ sơ đồ trình bày: TT Tiêu chí Điểm tối đa Vẽ sơ đồ quy trình Nêu đủ bước thực quy trình làm nước 10 mắm Mô tả rõ hành động/thao tác thực bước 20 Mô tả rõ loại nguyên liệu, tỉ lệ nguyên liệu 20 Trình bày Nêu đầy đủ bước quy trình to, rõ ràng 10 Đúng thời gian cho phép (3-5 phút) Nêu phương án thực thí nghiệm 10 kết thí nghiệm Giải thích lý chọn yếu tố nghiên cứu thay đổi tỷ 15 lệ 14 Trả lời câu hỏi phản biện giáo viên bạn 10 Tổng 100 Hoạt động 2: TÌM HIỂU KIẾN THỨC NỀN VÀ NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN CHO QUY TRÌNH LÀM NƯỚC MẮM TẠI ĐỊA PHƯƠNG TĨNH GIA (ở nhà) Mục đích: Học sinh tự đọc sách giáo khoa Sinh học 10 nghiên cứu tài liệu: - Hình thành kiến thức về: khái niệm vi khuẩn, loại môi trường kiểu dinh dưỡng, hô hấp lên men, trình phân giải protein nhờ vi sinh vật - Nêu bước thực làm nước mắm từ cá - Nêu giải thích ảnh hưởng yếu tố đến trình làm nước mắm từ chọn điều kiện tối ưu để thiết lập quy trình làm nước mắm Nhiệm vụ: - Học sinh nghiên cứu sgk, tài liệu kiến thức thực tế địa phương, trả lời câu hỏi sau: + Khái niệm vi sinh vật đặc điểm vi sinh vật? + Vi sinh vật có nhóm nào? Các tiêu chí để phân loại vi sinh vật? + Dựa vào yếu tố phân biệt q trình hơ hấp kị khí, hơ hấp hiếu lên men? + Sản phẩm tạo sau vi sinh vật phân giải glucơzơ, prơtêin tương ứng gì? + Nêu ứng dụng trình phân giải vi sinh vật đời sống? Tìm hiểu quy trình làm nước mắm từ gia đình, hợp tác xã, cơng ty địa phương, ý làm nước mắm từ cá mạng internet, (Các bước làm nước mắm, nguyên liệu cá, muối, tỉ lệ cá muối, độ pH, nhiệt độ, thời gian muối cá.quá trình xảy muối cá làm nước mắm? Hoạt động 3: TRÌNH BÀY QUY TRÌNH LÀM NƯỚC MẮM (Tiết – 45 phút) A Mục đích: Học sinh hồn thiện quy trình làm nước mắm nhóm B Nội dung: - Học sinh trình bày, giải thích, bảo vệ quy trình làm nước mắm - Thảo luận, đặt câu hỏi phản biện quy trình nhóm - Các nhóm ghi lại, để thảo luận thống quy trình đề xuất để thử nghiệm - Phân công công việc, lên kế hoạch thực thử nghiệm quy trình làm nước mắm C Sản phẩm: Quy trình làm nước mắm hoàn thiện D Cách thức tổ chức hoạt động: - Giáo viên nêu yêu cầu cho trình bày: + Nội dung cần trình bày: bước, điều kiện cụ thể bước, sở đề xuất (chi tiết theo tiêu chí đánh giá trình bày) 15 + Thời lượng báo cáo: 3–5 phút + Các nhóm nghe: ghi chép so sánh với nhóm mình, nêu câu hỏi/phản biện cho nhóm - Đại diện học sinh nhóm báo cáo, nhóm sau thường trùng bước thực nêu điều kiện khác giải thích - Giáo viên tổ chức thảo luận đặt số câu hỏi làm rõ kiến thức như: + Bản chất trình hình thành nước mắm gì? + Tại nước mắm có màu nâu vàng có mùi thơm? + Ban đầu cho lát dứa vào có tác dụng gì? +Tại phải chọn cá, chọn muối, chọn thời điểm muối cá? + Thời gian muối ủ cá ảnh hưởng đến tạo thành nước mắm? + Tăng tỉ lệ cá : muối có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm? sao? + Vi sinh vật lên men nước mắm thuộc loại nào? + Tại phải phơi chượp? - Hướng dẫn nhiệm vụ yêu cầu tiếp theo: Các nhóm nhà thực làm nước mắm theo quy trình đề xuất, có quay video mơ tả cách làm tiến trình (video ngắn gọn khoảng phút) Lưu ý lập kế hoạch thực sớm, sản phẩm khơng đạt tiêu chí ban đầu cần phân tích tìm ngun nhân thay đổi phương án để làm lại cho đạt sản phẩm theo tiêu chí đặt (giáo viên nhắc lại tiêu chí sản phẩm nước mắm) Ghi lại vấn đề thất bại gặp phải cách giải thực thử nghiệm quy trình Cần có sản phẩm nước mắm mang trình bày thời gian sau - Bài trình bày thời gian sau gồm: Mô tả sản phẩm nước mắm quy trình, điều kiện tạo sản phẩm Chia sẻ khó khăn, thất bại trình làm, giải Thời gian trình bày cho nhóm phút - Học sinh thảo luận phân cơng cơng việc thực quy trình làm nước mắm báo cáo Hoạt động 4: THAM QUAN CƠ SỞ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM VÀ THỰC HIỆN QUY TRÌNH LÀM NƯỚC MẮM (ngoại khóa - nhà) A Mục đích: - Học sinh dựa vào quy trình làm nước mắm đề xuất để thử nghiệm, tham quan thực tế, giải vấn đề gặp phải (nếu có) để điều chỉnh quy trình - Tạo sản phẩm minh họa cho quy trình đề xuất B Nội dung: - Học sinh tham quan sở sản xuất nước mắm địa phương bổ sung thêm kiến thức quy trình sản xuất nước mắm - Học sinh sử dụng nguyên liệu dụng cụ cho trước để tiến hành làm nước mắm theo quy trình, quay video lại quy trình thực - Trong trình làm nhóm quan sát, đánh giá điều chỉnh (nếu cần) 16 - Chuẩn bị báo cáo sản phẩm trước lớp chia sẻ vấn đề gặp phải trình thử nghiệm, cách giải kết C Dự kiến sản phẩm cần đạt được: Mỗi nhóm có sản phẩm hũ cá muối mắm, nước mắm, mắm tơm (có thể lấy từ gia đình) video quay tiến trình thực hiện, quy trình làm nước mắm D Cách thức tổ chức hoạt động: - Giáo viên tổ chức cho học sinh tham quan sở sản xuất nước mắm địa phương - Các nhóm tự lập kế hoạch làm việc nhà, quay video, hồn thành nhật kí làm việc Hoạt động 5: TRÌNH BÀY SẢN PHẨM TỪNG NHĨM VÀ THẢO LUẬN (Tiết – 45 phút) A Mục đích: Các nhóm học sinh giới thiệu quy trình có sản phẩm nhóm mang lên lớp, chia sẻ q trình trải nghiệm B Nội dung: - Các nhóm trình diễn mơ tả sản phẩm quy trình làm nước mắm tương ứng với sản phẩm trước lớp, trình bày thay đổi quy trình lí - Thảo luận nhận xét, đánh giá sản phẩm, phân tích vấn đề nhóm gặp phải q trình thử nghiệm - Giáo viên gợi ý việc phát triển sản phẩm với hương vị nguyên liệu khác C Dự kiến sản phẩm cần đạt được: Quy trình làm nước mắm hồn chỉnh sản phẩm nước mắm nhóm D Cách thức tổ chức hoạt động: - Giáo viên nêu yêu cầu cho trình bày: + Nội dung cần trình bày: mơ tả sản phẩm, bước, điều kiện cụ thể bước để làm sản phẩm đó, thay đổi so với đề xuất ban đầu, lí + Thời lượng báo cáo: 3–5 phút + Các nhóm nghe, đánh giá sản phẩm - Đại diện học sinh nhóm báo cáo (video nhóm quay đưa lên nhóm lớp để nhóm giáo viên xem trước, buổi học giáo viên phân tích, nhận xét số video) - Giáo viên tổ chức thảo luận vấn đề nhóm gặp phải trình thực - Tổng kết kiến thức về: đặc điểm vi sinh vật, loại vi sinh vật phân loại theo môi trường kiểu dinh dưỡng, phân biệt q trình hơ hấp kị khí, hơ hấp hiếu lên men, sản phẩm phân giải protein nhờ vi sinh vật, các ứng dụng thực tiễn trình: lên men phân giải protein - Tổng kết đánh giá điểm nhóm theo tiêu chí ban đầu (trình bày hoạt động 1) Học sinh hồn thiện quy trình làm nước mắm vào Quy trình làm nước mắm truyền thống 17 (học sinh đúc kết lại sau học tập tham quan sở sản xuất địa phương Hải Bình - Nghi Sơn - Thanh Hóa) Cá + muối Dịch cá Ủ (2 ngày) Lên men (18 – 24 tháng) Chượp chín Chiết rút Nước mắm cốt Xương + thịt chưa thối hóa Lên men lần (6 – 12 tháng) Dịch nước mắm Nước muối Bã sau chiết rút Bã Lên men nhiều lần Dịch nước nắm Phối trộn Nước mắm thành phẩm: 240 g muối/l 30 - 35g N/l Axit min: 40 – 60g/l Chất dễ bay cao (acid béo dễ bay hơi) 2.5 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Để thực dự án nhà trường, ban chuyên môn tạo điều kiện sở vật chất đầy đủ, đồng thời phối hợp sở sản xuất nước mắm địa phương phụ huynh học sinh nên qua q trình thí điểm tơi nhận thấy dự án có những kết trội sau đây: Đối với nhà trường - Tác dụng tốt hoạt động chuyên môn nhà trường - Thúc đẩy phát triển chương trình nhà trường giảng dạy giáo dục STEM Đối với giáo viên Căn vào thực tế nhà trường, địa phương xây dựng tổ chức chủ đề dạy học STEM, xây dựng tiêu chí đánh giá sản phẩm 18 STEM; đổi phương pháp hình thức dạy học kiểm tra đánh giá kết học tập học sinh; Khơi gợi truyền lửa đam mê nghề nghiệp cho học sinh Đối với học sinh - Tiến hành điều tra khảo sát nhóm đối tượng lớp 10A1 (thực nghiệm) 10A4 (đối chứng) với sĩ số trình độ học sinh lớp tương quan - Thời gian tiến hành vào cuối tiết học Đánh giá mức độ hứng thú với tiết học Nhóm đối Số lượng Tiết học Tiết học Tiết học không tượng học sinh hứng thú bình thường hứng thú 10A1 42 HS 40 HS– 95% HS – 5% HS – 0% Thực nghiệm 10A4 42 HS 20 HS– 50% 16HS – 36% HS – 13% Đối chứng Bảng 1: Khảo sát khả tiếp nhận kiến thức hứng thú học tập học sinh Biểu đồ minh họa: BIỂU ĐỒ SO SÁNH HỨNG THÚ HỌC TẬP CỦA HỌC SINH 45 40 35 30 25 20 15 10 10A1 TNthú Tiết học không hứng Tiết học bình thường 10A3 TiếtĐC học hứng thú Hình 6: Biểu đồ so sánh lớp đối chứng lớp thực nghiệm Nhận xét: Hứng học tập yếu tố quan trọng định đến hiệu tiết học Qua bảng số liệu bảng biểu đồ hình chứng tỏ học STEM đạt mục đích tạo hứng thú học tập cho học sinh Điều cho 19 thấy việc vận dụng giáo dục STEM sử dụng tư liệu địa phương trình giảng dạy học tập cần thiết đem lại hiệu thiết thực Kết luận kiến nghị 3.1 Kết luận: Giáo dục STEM có ý nghĩa thiết thực dạy học môn học Thông qua dạy học STEM giúp cho học sinh phát triển phẩm chất lực; khám phá tri thức vận dụng tri thức vào giải vấn đề thực tiễn Tuy nhiên địa phương, việc triển khai dạy học theo định hướng STEM môn học gần chưa áp dụng, nguyên nhân từ nhiều phía, phải kể đến việc giáo viên chưa nhận thức rõ chất dạy học STEM cách thức thiết kế tổ chức hoạt động STEM mơn học nói chung Sinh học nói riêng Qua thực nghiệm, đề tài thu kết tốt Mở khả sáng tạo cho học sinh, phát huy phẩm chất lực cho học sinh cách tối đa Như giáo viên biết cách tổ chức dạy học theo định hướng Giáo dục STEM nguyên tắc quy trình góp phần đạt mục tiêu đổi giáo dục 3.2 Kiến nghị Để thực hiệu giáo dục STEM vào trường THPT đơn vị công tác, đưa số kiến nghị sau: - Với nhà trường: Tạo điều kiện sở vật chất (trang bị thiết bị để học sinh thực hành…) cách đầy đủ; Nhà trường cần tổ chức nhiều lớp tập huấn cho giáo viên học sinh Kết nối cộng đồng STEM với nhà trường - Với giáo viên: Phải không ngừng học hỏi, nâng cao trình độ chun mơn nhiều lĩnh vực khác Cần tăng cường hoạt động học tập STEM, trải nghiệm STEM cho học sinh, kết nối kiến thức học đường với giới thực qua hình thành nhóm kỹ tư bậc cao, lực sáng tạo cho học sinh, hướng nghiệp cho học sinh Đồng thời, cần tranh thủ nguồn lực từ phía phụ huynh hoc sinh, ban ngành đồn thể có liên quan để hỗ trợ cho hoạt động trải nghiệm học sinh Đề tài tiến hành nghiên cứu xây dựng kế hoạch giáo dục áp dụng trình giảng dạy chưa phải đầy đủ tránh khỏi thiếu sót Vì kính mong đóng góp bổ sung thầy giáo, đồng nghiệp để đề tài ngày hoàn thiện XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Thanh Hóa, ngày 12 tháng năm 2022 Tơi xin cam đoan SKKN viết, khơng chép nội dung người khác Người viết Lê Thị Hà 20 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Thanh Nga (chủ biên, 2017) – Phùng Việt Hải – Nguyễn Quang Linh – Hoàng Phước Muội Thiết kế tổ chức chủ đề giáo dục STEM cho học sinh trung học sở trung học phổ thông NXB Đại học Sư phạm TP Hồ Chí Minh Nguyễn Thành Hải Giáo dục STEM/STEAM từ trải nghiệm thực hành đến tư sáng tạo NXB Trẻ Lê Xuân Quang (2017) Dạy học môn công nghệ phổ thông theo định hướng giáo dục STEM Luận án tiến sĩ Giáo dục học, Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Trần Thị Gái – Nguyễn Thị Phương – Nguyễn Thị Hoài Thanh Thiết kế chủ đề giáo dục stem dạy học phần chuyển hóa vật chất lượng thực vật, sinh học 11 – THPT Tạp chí Giáo dục, số 443 (kì 1- 12/2018), tr 59-64 Bộ Giáo dục Đào tạo (2018) Định hướng giáo dục STEM trường phổ thông.Tài liệu tập huấn https://m.giaoducthoidai.vn https://youtu.be/y4cSNuA201Y Nước mắm Vị Thanh Sản phẩm OCOP Thanh Hóa http://langnghethanhhoa.vn/shop/haisanvithanh - truyền hình Thanh Hóa https://www.youtube.com/watch?v=_vF8u5ppMCo “Nức tiếng làng nghề nước mắm ba làng, Thanh Hóa” VTC16 Sách giáo khoa sinh học 10 (cơ bản) năm 2006, NXB Giáo Dục 10.Sách giáo khoa hóa học 11 (cơ bản) năm 2006, NXB Giáo Dục 21 DANH MỤC SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM NGÀNH GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HUYỆN, TỈNH VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: Lê Thị Hà Chức vụ đơn vị công tác: Giáo viên – Trường THPT Tĩnh gia TT Tên đề tài SKKN Cấp đánh giá Kết Năm học đánh xếp loại đánh giá giá xếp loại xếp loại Sử dụng tranh ảnh, đoạn phim, Sở giáo dục C 2011 - 2012 mẫu vật giảng dạy chương đào tạo Sinh sản chương trình Sinh Thanh Hóa học 11 – Cơ Phân dạng phương pháp giải Sở giáo dục C 2015 -2016 dạng bào tập di truyền học đào tạo quần thể quần thể ngẫu phối Thanh Hóa Hệ thống kiến thức lý thuyết theo chuyên đề phân dạng tập phần Quang hợp – Hô hấp chương trình Sinh học 10, Sinh học 11 Sử dụng phương pháp dạy học theo dự án để dạy chủ đề “ Vi rút bệnh truyền nhiễm” – Sinh học lớp 10 chương nhằm giáo dục cách phòng bệnh khả ứng phó với dịch bệnh cho học sinh Sở giáo dục C đào tạo Thanh Hóa 2017 -2018 Sở giáo dục B đào tạo Thanh Hóa 2020 - 2021 22 MỘT SỐ HÌNH ẢNH HỌC SINH THAM QUAN NGOẠI KHÓA CƠ SỞ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM TĨNH GIA Hình Hợp tác xã chế biến thủy sản Hải Bình (Nước mắm Vị Thanh) (Hải Bình - Nghi sơn - Thanh Hóa) Hình Nhóm học sinh tham quan sở sản xuất nước mắm Tân Nguyên 23 Nam Hải - Hải Bình - Nghi Sơn - Thanh Hóa Hình 6: Sản phẩm nước mắm Vị Thanh sở sản xuất nơi HS tham quan Hình 7: Sản phẩm nước mắm nhóm học sinh (Giới thiệu sản phẩm trình bày quy trình) 24 Phụ lục PHIẾU KHẢO SÁT KHẢ NĂNG TIẾP NHẬN KIẾN THỨC VÀ HỨNG THÚ HỌC TẬP CỦA HỌC SINH SAU TIẾT HỌC Em hoàn thiện nội dung sau: Câu Liệt kê sản phẩm nhờ ứng dụng vi sinh vật thực tiễn đời sống? Câu 2: Địa phương em có hoạt động sản xuất, kinh doanh từ sản phẩm ứng dụng vi sinh vật? Câu 3: Ngoài xây dựng quy trình làm nước mắm, em có dự định xây dựng quy trình khác nhờ ứng dụng vi sinh vật không? Câu 4: Em có mong muốn mơn học tiếp cận dạy học STEM không? Câu 5: Em có hứng thú học học có định hướng STEM, thực hoạt động thực hành không? Chân thành cảm ơn em! SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HÓA TRƯỜNG THPT TĨNH GIA -  25 ... liệu, phương tiện trực quan có giá trị để xây dựng học, chủ đề Với lý mạnh dạn chọn đề tài: “ Dạy học theo định hướng giáo dục STEM chủ đề: ? ?Chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật? ?? (Sinh học 10) để. .. dựa vào tư liệu địa phương trình dạy học thúc đẩy hứng thú học tập Đối tượng nghiên cứu Trong trình dạy học chương trình Sinh học 10, qua vi? ??c xây dựng chủ đề giáo dục STEM giáo vi? ?n, học sinh. .. để xây dựng quy trình làm nước mắm địa phương nhằm nâng cao hứng thú học tập cho học sinh? ?? nhằm mục đích góp phần thiết thực vào đổi phương pháp, hình thức dạy học nay, nâng cao hiệu dạy học