Đề tài nghiên cứu khảo sát thói quen ăn sáng và sự thay đổi trong nhận thức về sức khỏe cơ thể của sinh viên quận thanh xuân

Đại Học Quốc Gia Hà Nội Trường Đại Học Khoa Học Xã Hội Và Nhân Văn Khoa Lịch Sử *** Tiểu luận kết thúc học phần: Một số vấn đề lý luận văn hóa học lịch sử văn hóa Đề tài nghiên cứu: Khảo sát thói quen ăn sáng thay đổi nhận thức sức khỏe thể sinh viên quận Thanh Xuân Giảng viên: Đỗ Thị Hương Thảo Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Phượng Mssv: 18031024 Hà Nội – 2021 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com MỤC LỤC TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Đa số sinh viên học đại học sơng xa gia đình phải tự lập sinh hoạt, ăn uống Trong ngày,cơ thể người cần đáp ứng dinh dưỡng tối thiểu bữa ăn: bữa sáng, bữa trưa bữa tối Việc trì đầy đủ bữa ăn với chế độ dinh dưỡng phù hợp đem lại sức khỏe tốt Tuy nhiên, làm điều Hầu người ăn trưa ăn tối đầy đủ bữa sáng thường bị bỏ quên Điều phổ biến trở thành thói quen nhiều sinh viên, thói quen bỏ bữa sáng Bữa sáng bữa ăn quan trọng cung cấp lượng cho thể,bộ não người sau đêm dài Những chất dinh dưỡng quan trọng canxi, sắt, protein(đạm), chất xơ… khơng cung cấp vào bữa sáng bữa ăn cịn lại có khả đáp ứng Khi bỏ bữa sáng đồng nghĩa với việc thể không đáp ứng dinh dưỡng khiến người cảm thấy mệt mỏi, khơng có đủ tinh thần sức khỏe để làm việc, học tập,… Hiện nay, người có nhận thức tầm quan trọng bữa sáng Nhưng việc trì thói quen ăn sáng cịn nhiều rào cản Đặc biệt bạn sinh viên học xa nhà, có sống tự lập Ngày nay, tầm quan trọng bữa sáng tác hại bỏ ăn sáng tuyên truyền phương tiện truyền thông, mạng xã hội, nhận thức sinh viên thay đổi nào? Những thắc mắc lý để thực nghiên cứu Tổng quan nghiên cứu vấn đề Hiện nay, có nhiều nghiên cứu thói quen ăn sáng vấn đề liên quan đến bữa sáng Dưới nghiên cứu, viết mà tơi chọn tìm hiểu liên quan đến đề tài: - Các nghiên cứu Keski-Rahkonen et al., 2003; Osako et al., 2005; Samuelson, 2000; Song et al., 2005 nhiều sinh viên khơng có thói quen ăn sáng TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com - Nghiên cứu Hành vi tiêu dùng thực phẩm sinh viên thành phố Cần Thơ tác giả: Tống Thị Ánh Ngọc, Nguyễn Cẩm Tú, Phan Thị Thánh Quế, Đoàn Anh Dũng dùng phương pháp khảo sát việc dùng bữa sáng sinh viên kết sau: 82% sinh viên ăn hai bữa ngày, có 4,8% sinh viên ăn bữa/ngày Những sinh viên dùng bữa từ 1-2 lần/ngày có xu hướng bỏ bữa sáng(chiếm 82%) bữa tối (68,3%) Nghiên cứu đưa loại thực phẩm mà sinh viên thường dùng bữa sáng: Bánh mì thịt: 65% Xôi, súp, cơm, bánh ngọt: 17-39% Các loại trái thức ăn nhanh gà rán, snacks,… sử dụng Các thức uống kèm đa dạng: trà đường, nước ép, trà sữa, café, trà đá,nước lọc Chiếm tỉ lệ cao nước lọc(56,6%) - Trong tài liệu “First, breakfast!"-2D animated short film about the harmful of skipping breakfast (Doctoral dissertation, FPTU HCM) tác giả Mai Phương Thảo Huỳnh Tuấn Dinh - đề xuất phim hoạt hình ngắn 2D tác hại việc bỏ bữa sáng Tác giả nhiều khía cạnh: vai trị bữa sáng, lý bỏ bữa sáng, tác hại việc bỏ bữa sáng Bằng phương pháp khảo sát, nghiên cứu tìm hiểu ngày nhiều người bỏ bữa sáng Khảo sát thói quen ăn sáng sinh viên đưa số liệu tần suất ăn sáng/tuần sinh viên + Always (7 lần/ tuần): 23,2% + Usually(4-5 lần/tuần): 30,1% + Sometimes(2-3 lần/ tuần): 42,1% + Never(0 lần/ tuần): 4,6% Số liệu cho thấy sinh viên ăn sáng 2-3 lần/ tuần chiếm tỉ lệ cao có nghĩa sinh viên chưa thực quan tâm đến việc ăn sáng TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Dự án thực video hoạt hình ngắn tiếp cận đến lứa tuổi, giúp người dễ tiếp nhận thơng tin từ hiểu tầm quan trọng bữa sáng, tác hại việc bỏ bữa sáng có nhân thức rộng sức khỏe thể - Theo "Khảo sát thị trường nhu cầu tiêu dùng ngành ẩm thực Việt Nam", Gojek phối hợp thực Kantar Bản khảo sát tiến hành vào quý năm 2019 Khảo sát thực phương pháp bảng hỏi trực tuyến với gần 4.000 người độ tuổi từ 15-45 Kết cho thấy bữa sáng không thật trọng bữa trưa bữa tối Bữa sáng dễ bị bỏ qua, có khoảng 70% người dân hỏi cho biết có trì bữa sáng - Nghiên cứu “Skipping breakfast is correlated with obesity” Watanabe, Yoko, et al, nghiên cứu thực với đối tượng người Nhật Thời điểm bữa ăn có liên quan đến bệnh béo phì Việc bỏ qua bữa sáng ảnh hưởng đến số thể BMI dẫn đến béo phì thiếu dinh dưỡng bữa sáng bữa ăn quan trọng, xu hướng bỏ bữa sáng dẫn đến giảm thể chất thành tích học tập sinh viên - Nghiên cứu "Adolescent breakfast skipping: an Australian study." Adolescence 33.132 (1998): 851-861 Shaw Mary E nguyên nhân bỏ bữa sáng người lớn trẻ em vấn đề muốn giảm cân để đạt hình dáng thể mong muốn, đa số bỏ bữa sáng khơng có thời gian khơng cảm thấy đói vào buổi sáng phương pháp khảo sát Trong nghiên cứu có quan điểm mâu thuẫn Một cho nhịn ăn sáng ảnh hưởng đến nhận thức hoạt động, tình trạng thể Ngược lại quan điểm cho bữa sáng khơng ảnh hưởng đến hoạt động trí óc Bên cạnh đó, điều kiện kinh tế xã hội tác động đến thói quen ăn sáng đối tượng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu bảng hỏi, tư đưa bảng số liệu phân tích liệu - Nghiên cứu “Skipping breakfast adversely affects menstrual disorders in young college students” Fujiwara, Tomoko, et al TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Nghiên cứu dùng phương pháp bảng hỏi để khảo sát mối qun hệ thói ăn kiêng rối loạn kinh nguyệt phụ nữ trẻ Kết nghiên cứu cho thấy bỏ bữa sáng ảnh hưởng xấu đến rối loạn kinh nguyệt, chức sinh sản sinh viên dại học - Nghiên cứu “ Skipping breakfast is associated with reproductive dysfunction in post-adolescent female college students." Của Fujiwara, Tomoko, and Rieko Nakata(2010) Nghiên cứu sử dụng phương pháp bảng hỏi để khảo sát mối quan hệ việc bỏ bữa sáng chức sinh sản nữ sinh viên đại học từ 18-20 tuổi Cuộc điều tra tiến hành thờ gian dài đưa kết việc bỏ ăn sáng có liên quan đến tình trạng thể chất nữ sinh viên đại học Việc bỏ ăn sáng cần đánh giá lại từ góc độ chức sinh sản tương lai - Bài viết “Tầm quan trọng vai trò đặc biệt bữa sáng” đăng trang Elite Symbol khẳng định bữa sáng bữa quan trọng ngày, khái quát vai trò cửa bữa sáng hợp lý, đầy đủ dnh dưỡng thể: tăng cường hiệu làm việc, học tập; bảo vệ hệ tiêu hóa; kiểm sốt tăng cân; ngăn ngừa bệnh mãn tính - Bài viết “Tầm quan trọng bữa sáng” bác sĩ CK1 Trần Thị Minh Nguyệt(Thành viên HĐQT Cơng ty NutiFood) trang Sài Gịn giải phịng online nêu lợi ích ăn sáng đầy đủ tác hai bỏ ăn sáng bữa sáng không đủ chất dinh dưỡng ảnh hưởng lớn đến sức khỏe thể người - “Bữa sáng có phải bữa ăn quan trọng nhất?” đăng tải trang web bệnh viện Vinmec cho bữa sáng có tác dụng tạo dựng thói quen lành mạnh để xây dựng lối sống lành mạnh Bữa sáng xem bữa ăn quan trọng ngày đáp ứng lượng cho hoạt động diễn ngày Đồng thời đưa lưu ý chọn thực phẩm ăn sáng Bữa sáng nên chọn loại thực phẩm có carbohydrate, protein, chất béo lành mạnh, chất xơ… tránh loại bánh đồ dầu mỡ… TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Mục đích nghiên cứu - Mục tiêu nghiên cứu: Bữa sáng bữa ăn quan trọng ăn sáng điều xa lạ với người Tôi chọn hướng tiếp cận đến thói quen nhận thức bạn sinh viên để hiểu rõ tầm quan trọng bữa sáng giới trẻ cụ thể bạn sinh viên nào? - Nhiệm vụ nghiên cứu: Một là, nêu tầm quan trọng bữa sáng Hai là, tìm hiểu trạng loại bệnh thói quen bỏ ăn sáng gây Ba là, thói quen ăn sáng yếu đố định đến việc ăn sáng bạn sinh viên đại học Bốn là, nhìn nhận nhận thức sinh viên vai trò bữa sáng Từ cần có giải pháp biện pháp tuyên truyền tích cực đến việc trì thói quen ăn sáng Giới hạn phạm vi nghiên cứu Nội dung nghiên cứu bàn thói quen ăn bữa sáng sinh viên đại học quận Thanh xuân Phạm vi nghiên cứu đề tài, không gian quận Thanh Xuân, Hà Nội Về thời gian tiến hành nghiên cứu thời gian 15/10/202115/11/2021 Phương pháp nghiên cứu Để làm rõ mục đích nghiên cứu, áp dụng phương pháp nghiên cứu: vấn, bảng hỏi, quan sát - Bảng hỏi câu hỏi thiết kế sẵn với nội dung bao gồm câu hỏi liên quan đến đặc điểm nhân khẩu(giới tính, tuổi, bậc học) câu hỏi liên quan đến thói quen ăn sáng nhận thức vai trị bữa sáng: thói quen ăn sáng, tần suất ăn sáng, loại thực phẩm thường dùng ăn sáng, lí bỏ bữa sáng) Mỗi câu hỏi có nhiều phương án trả lời nhằm đáp ứng lựa TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com chọn phù hợp với cá nhân Bảng hỏi gửi đến người trả lời ẩn danh Đối tượng hướng đến sinh viên quận Thanh Xuân, Hà Nội Các số liệu xử lý bảng thống kê đếm thống kê phân loại Ưu điểm phương pháp thu kết khoảng thời gian ngắn - Phỏng vấn: tiến hành vấn bạn sinh viên trường đại học quận Thanh Xuân Mỗi trường vấn 3-5 sinh viên ngẫu nhiên Đồng thời vấn chủ quán ăn cạnh trường đại học Từ biết tần suất ăn sáng thời gian ăn sáng bạn sinh viên - Phương pháp quan sát: tiến hành quan sát quán ăn sáng cạnh trường đại học thời gian từ 6h30-10h Quan sát nhằm mục đích tìm hiểu thời gian ăn sáng, thực phẩm ăn sáng sinh viên lựa chọn Kết hợp phương pháp vấn với quan sát thu kết đa dạng, khách quan Nguồn tư liệu sử dụng cho nghiên cứu Nguồn tư liệu sử dụng cho nghiên cứu bao gồm: - Nguồn tư liệu sơ cấp: kết từ người nghiên cứu thông qua bảng hỏi, vấn, quan sát - Nguồn tư liệu thứ cấp: nghiên cứu khoa học trước, báo đăng tạp chí khoa học, báo internet, - Tư liệu tiếng nước ngoài: tài liệu, nghiên cứu viết tiếng Anh “First, breakfast!"-2D animated short film about the harmful of skipping breakfast”, “Skipping breakfast is correlated with obesity”, “Adolescent breakfast skipping: an Australian study”, “Skipping breakfast adversely affects menstrual disorders in young college students”, Skipping breakfast is associated with reproductive dysfunction in post-adolescent female college students NỘI DUNG Dự kiến nội dung nghiên cứu Chương 1: Bữa sáng sức khỏe 1.1 Vai trò bữa sáng thể người TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 1.2 Thực phẩm ăn sáng ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng sức khỏe 1.3 Các bệnh lý việc bỏ bữa sáng gây Chương 2: Hiện trạng thói quen ăn sáng sinh viên quận Thanh Xuân 2.1.Thời gian dành cho bữa sáng 2.2.Thực phẩm sử dụng cho ăn sáng 2.3.Nguyên nhân sinh viên bỏ bữa sáng Nguyên nhân chủ quan Nguyên nhân khách quan Chương 3: Nhận thức sinh viên vai trò bữa sáng sức khỏe thể 4.1 Quan điểm sinh viên bữa sáng 4.2 Nhận thức sinh viên bữa sáng tác hại việc bỏ bữa sáng 4.3 Giải pháp cải thiện thói quen ăn sáng chất lượng bữa sáng để tăng cường sức khỏe Chương 4: Kết đánh giá 4.1 Kết nghiên cứu 4.2 Đánh giá, nhận xét KẾT LUẬN PHỤ LỤC Tài liệu tham khảo(liên quan đến vấn đề nghiên cứu) Tài liệu nước: Gojeck, Kantar (2019) "Khảo sát thị trường nhu cầu tiêu dùng ngành ẩm thực Việt Nam" Mai Phương Thảo, Huỳnh Tuấn Dinh (2021), “First, breakfast!"-2D animated short film about the harmful of skipping breakfast (Doctoral dissertation, FPTU HCM) TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Tống Thị Ánh Ngọc, Nguyễn cẩm Tú, Phan Thị Thánh Quế, Đoàn Anh Dũng(2020), Hành vi tiêu dùng thực phẩm sinh viên thành phố Cần Thơ Tài liệu tiếng anh Fujiwara, Tomoko, et al "Skipping breakfast adversely affects menstrual disorders in young college students." International journal of food sciences and nutrition 60.sup6 (2009): 23-31 Fujiwara, Tomoko, and Rieko Nakata "Skipping breakfast is associated with reproductive dysfunction in post-adolescent female college students." Appetite 55.3 (2010): 714-717 Shaw, Mary E "Adolescent breakfast skipping: an Australian study." Adolescence 33.132 (1998): 851-861 Sun, Juan, et al "Factors associated with skipping breakfast among Inner Mongolia Medical students in China." BMC public health 13.1 (2013): 1-8 Yoko Watanabe, Isao Saito,Ikuyo Henmi, Kana Yoshimura , Hirotatsu Maruyama, Kanako Yamauchi, Tatsuhiro Matsuo ,Tadahiro Kato ,Takeshi Tanigawa , Taro Kishida and Yasuhiko Asada(2014,2887) “Skipping breakfast is correlated with obesity”, Journal of Rural Medicine Tài liệu internet An An, https://vietnamnet.vn/vn/suc-khoe/tu-van-suc-khoe/5-thoi-quen-an- sang-gay-hai-suc-khoe-nguoi-viet-nao-cung-mac-503809.html 10 Bình An, “Khảo sát thói quen ăn uống người Hà Nội Sài Gòn”, từ https://www.mina.com.vn/tin-tuc/khao-sat-thoi-quen-an-uong-cua-nguoi-hanoi-va-sai-gon-251.html 11 Breakfast,Better Health Channel, từ https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/healthyliving/breakfast 12 Elite Symbol , “Tầm quan trọng vai trò đặc biệt bữa sáng”,từ https://elite-symbol.com/tam-quan-trong-va-vai-tro-dac-biet-cua-bua-ansang/? TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com fbclid=IwAR3pye_7yR9nSi8EZ2Z4vW_a0JchDPp8Akf7hR0HxmvCCWDj syVtG4cE2tI 13 Trần Thị Minh Nguyệt(2013), “Tầm quan trọng bữa sáng” từ https://www.sggp.org.vn/tam-quan-trong-cua-bua-sang-167187.html? fbclid=IwAR3vxUB80JpvBWKuZnDKYLdytHD2046EBEi5XofgtjQS_x8hhcR5CCtYlQ 14 “Bữa sáng có phải bữa quan trọng nhất”, từ https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suc-khoe/dinh-duong/buasang-co-phai-la-bua-quan-trong-nhat/? fbclid=IwAR0YhfzBb12Wd4zC6E7EfWunbekOo8TO30RXhWd7rgRyw6 Y8S1Y-S8CHZyc TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com ... hội, nhận thức sinh viên thay đổi nào? Những thắc mắc lý để thực nghiên cứu Tổng quan nghiên cứu vấn đề Hiện nay, có nhiều nghiên cứu thói quen ăn sáng vấn đề liên quan đến bữa sáng Dưới nghiên cứu, ... Chương 3: Nhận thức sinh viên vai trò bữa sáng sức khỏe thể 4.1 Quan điểm sinh viên bữa sáng 4.2 Nhận thức sinh viên bữa sáng tác hại việc bỏ bữa sáng 4.3 Giải pháp cải thiện thói quen ăn sáng chất... bữa sáng sinh viên đại học quận Thanh xuân Phạm vi nghiên cứu đề tài, không gian quận Thanh Xuân, Hà Nội Về thời gian tiến hành nghiên cứu thời gian 15/10/202115/11/2021 Phương pháp nghiên cứu