ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM GIA VỊ

Contents Câu 1 Định nghĩa về nước chấm gia vị 2 Câu 2 Viết qui trình sản xuất nước tương theo phương pháo hóa giải, thuyết minh và giải thích rõ từng công đoạn sản xuất, các yếu tố ảnh hưởng đến từng công đoạn, tính toán nguyên liệu dùng cho 1 mẻ sản xuất (đã làm các bài tập) Để giảm 3 MCPD sinh ra trong quá trình sản xuất cần phải chú ý các yếu tố nào? Ưu nhược điểm của pp hóa giải so với lên men? 2 Bài tập Nước cốt có 800 lít với độ đam 25gl, hỏi cần phối trộn bao nhiêu nước dảo với độ đạm 12.