Contents Câu 1 Định nghĩa về nước chấm gia vị 2 Câu 2 Viết qui trình sản xuất nước tương theo phương pháo hóa giải, thuyết minh và giải thích rõ từng công đoạn sản xuất, các yếu tố ảnh hưởng đến từng công đoạn, tính toán nguyên liệu dùng cho 1 mẻ sản xuất (đã làm các bài tập) Để giảm 3 MCPD sinh ra trong quá trình sản xuất cần phải chú ý các yếu tố nào? Ưu nhược điểm của pp hóa giải so với lên men? 2 Bài tập Nước cốt có 800 lít với độ đam 25gl, hỏi cần phối trộn bao nhiêu nước dảo với độ đạm 12.
ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM GIA VỊ
57
22
0
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Ngày đăng: 27/05/2022, 15:50
Xem thêm:
HÌNH ẢNH LIÊN QUAN
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TRÍCH ĐOẠN
Câu 5 Viết qui trình sản xuất Koji, thuyết minh và giải thích rõ từng công đoạn sản xuất, các yếu tố ảnh hưởng đến từng công đoạn So sánh qu
Câu 6 Viết qui trình sản xuất chao, thuyết minh và giải thích rõ từng công đoạn sản xuất, các yếu tố ảnh hưởng đến từng công đoạn
Câu 7: Viết qui trình sản xuất mì chính, thuyết minh và giải thích rõ từng công đoạn sản xuất, các yếu tố ảnh hưởng đến từng công đoạn.
Sản xuất mì chính theo phương pháp lên men
Câu 8: Phân tích, lập luận, xây dựng qui trình sản xuất 1 sản phẩm sốt gia vị mới (với nguyên liệu bất kỳ) (tham khảo các sản phẩm của 3 nhóm
100 = 34,09% Hàm lượng khoáng có trong khô đậu:
TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG
-
42 17 0
-
18 9 0
-
8 96 3
-
31 14 0
-
7 38 0
-
48 5 0
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
-
24 169 0
-
27 126 0
-
14 92 0
-
19 80 0
-
25 142 0
-
69 91 0
-
18 82 0
-
15 66 0