Hàm lượng khoáng có trong khô đậu:
. 100 = 5,57%
Bài 2: Nồng độ HCl khi đem về nhà máy 20 độ Baume với nồng độ 32%. Muốn pha loãng 150 kg dd HCl 32% thành dd 18% thì tính lượng nước cần cho vào?
Giải: Cách 1:
Gọi lượng nước thêm vào x (kg)
Lượng HCl có trong 150 kg dd HCl 32%:
180 . = 48 (kg) Trong dung dịch HCl đã pha loãng:
18 = 48 . => x =116,67 (kg)
Cách 2: Dùng phương pháp đường chéo
Gọi lượng nước thêm vào là x (kg) 150 kg 32%
X kg 0%
=> => x = 116,67 (kg)
Bài 3: Tính lượng HCl 34% cần thiết để thủy phân 70kg khô đậu phộng?
TP khô lạc theo % chất khô:
độ ẩm: 10,74%; protein: 65,62%; chất béo: 6,5%; glucid: 12,16% Hàm lượng protein: 65,62%, P=6,25N
Giải:
Khối lượng protein có trong 70kg khô đậu:
70. = 45,93 (kg) Khối lượng nito:
Số mol nito:
Cứ 1 mol HCl phản ứng với 1 mol N 36,5g
x
x = 19,16 kg
Khối lượng dd HCl 34% (lý thuyết):
19,16 . = 56,35 (kg) 18 14 18% 14g 7,35kg
56,35 . 1,7 = 95,8 (kg)
Bài 4: Nước cốt có 800l với độ đạm 25g/l. Hỏi cần phối trộn bn nước dảo với độ đạm 12g/l để được nước tương có độ đạm 20g/l?
Giải:
Có 25g trong 1lit
(800+V)
Có 12g trong 1lit (g đạm)12.V
Trộn nước cốt với nước dảo => nước tương thành phẩm
Có 20g trong 1lit
Vậy:
20.(800+V) = 25.800 + 12.V => V = 500lit
Bài 5: Biết dịch lọc 1 có độ đạm là 12g/l; axit 2,2g/l; muối 85g/l; V=600lit. Dịch lọc 2 có độ đạm 8g/l; axit 3,2g/l; muối 110g/l. Hỏi để có 3000l nước tương BTP có độ đạm 5g/l; axit 3,6g/l; muối 135g/l thì khối lượng các chât cần thiết để phối trộn là bao nhiêu? Giải: Lọc 1 Lọc 2 BTP Độ đạm 12g/l 8g/l 5g/l Axit 2,2g/l 3,2g/l 3,6g/l Muối 85g/l 110g/l 135g/l V 600l V2=? 3000l (g đạm) 800.25 <= 800lit <= V <= (800+V)lit 20.(800+V)g
-Có 12g trong 1lit 600.12 <= 600lit -Có 8g trong 1lit 8 <= lit -Có 5g trong 1lit 3000.5 <= 3000lit PTCB đạm: 600.12 + 8 = 3000.5 8 = 7800 => = 975 Lọc 1:
Axit 2,2g/l: có 2,2g ax trong 1lit dịch lọc 1 Muối 85g/l: có 85g muối trong 1lit dịch lọc 1 =600l
Khối lượng axit: 2,2.600 = 1320 (kg) Khối lượng muối: 85.600 = 51 000 (kg)
Lọc 2:
Khối lượng axit: 3,2.975 = 3120 (kg) Khối lượng muối: 110.975 = 107 250 (kg)
BTP:
Khối lượng axit: 3,6.3000 = 10 800 (kg) Khối lượng muối: 135.3000 = 405 000 (kg) Khối lượng axit cần thêm vào:
405 000-51 000-107 250 = 246 750 (kg) Thể tích nước cho vào:
3000-600-975 = 1425 (lit)
Bài 6: Cho lượng khô đậu nành là 250kg. Tính các lượng nguyên liệu còn lại để sx nước tương theo phương pháp lên men? (CT1)
CT1: khô đậu nành nghiền nhỏ: 90%, bột mì: 10%, nước: 60-70% (so với nguyên liệu)
Giải:
Khối lượng bột mì:
250. = 27,78 (kg) Khối lượng nước:
250. = 175 (kg) Khối lượng mốc:
(250+27,78+175).1% = 452,78.1% = 4,5 (kg) Khối lượng muối:
- Thủy phân lên men:
Tổng khối lượng sau khi lên mốc:
452,78+4,5 = 457,28 (kg) Muối cho vào để thủy phân:
(457,28.30%).20% = 27,4 (kg)
- Trích ly:
Gọi lượng muối trích ly là X
X. = 25=> x = 152,4 (kg) => x = 152,4 (kg)
Tổng lượng muối cần dùng:
Bài 7: 20kg đậu nành sx 50lit nước tương loại 15g/l đạm tp (đạm nito). Tính hiệu suất trích ly?
Giải:
Lượng đạm có trong nước chấm:
50.15 = 750 (g) Lượng đạm tp có trong đậu nành:
20.45% = 9 (kg) Lượng đạm nito:
Hiệu suất trích ly: