Báo cáo thực tập tại Công ty cổ phần Bánh kẹo Hải Châu

LỜI MỞ ĐẦU Trong những năm gần đây, bộ mặt nước ta có nhiều thay đổi, nền kinh tế tăng trưởng với tốc độ cao cùng với đó là đời sống nhân dân được cải thiện. Mức sống người dân đư

LỜI MỞ ĐẦU

Trong những năm gần đây, bộ mặt nước ta có nhiều thay đổi, nền kinh tế tăngtrưởng với tốc độ cao cùng với đó là đời sống nhân dân được cải thiện Mức sốngngười dân được nâng cao do đó nhu cầu tiêu dùng của người dân cũng tăng theo.Đối với mỗi loại hàng hoá, họ yêu cầu không những chỉ đảm bảo chất lượng màmẫu mã bao bì kiểu dáng phải đẹp, chủng loại phải phong phú Mặt hàng bánh kẹocũng có những yêu cầu đó Mặt khác, nước ta đã gia nhập WTO, do đó sự cạnhtranh ngày càng gay gắt vì vậy đã có nhiều doanh nghiệp không chịu được sức épcủa thị trường đã không đứng vững được nhưng cũng có nhiều doanh nghiệp vớiđường lối kinh doanh đúng đắn đã vượt qua được khó khăn, nắm bắt kịp thời cơ hội,thích nghi được với điều kiện mới nên đã tồn tại và phát triển vững vàng Một trongnhững doanh nghiệp đó có Công ty cổ phần Bánh kẹo Hải Châu.

Công ty cổ phần Bánh kẹo Hải Châu là một trong những Công ty sản xuấtbánh kẹo lâu năm và có uy tín trên thị trường Trong đợt thực tập tại công ty Bánhkẹo Hải Châu , em đã được quan sát và học hỏi kinh nghịêm từ các cô chú trongcông ty và các cô chú đã cung cấp số liệu giúp em hoàn thành bài báo cáo này Báocáo tổng hợp của em gồm 3 phần.

Phần1: Giới thiệu tổng quan về công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu Phần2: Đánh giá tổng quan tình hình sản xuất kinh doanh của công ty cổphần bánh kẹo Hải Châu

Em xin chân thành cảm ơn các thầy, cô trong khoa và cô chú, các anh chị

trong CTCP bánh kẹo Hải Châu đã giúp em hoàn thành báo cáo.

PHẦN 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀCÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH KẸO HẢI CHÂU1.Thông tin chung về công ty bánh kẹo Hải Châu

- Tên công ty: Công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu

Tên giao dịch quốc tế: hai chau confectionery joint stock company Tên viết tắt: hachaco.jsc

-Trụ sở: 15 Mạc Thị Bưởi - Quận Hai Bà Trưng - Hà Nội Điện thoại: (04) 8624826 Fax: 04 8621520

Theo quyết định số: 1355 NN-TCCB ngày 29/9/1994 của Bộ trưởng BộNN&CNTP, nhà máy Hải Châu được bổ sung ngành nghề kinh doanh và đổi tênthành Công ty Bánh kẹo Hải Châu.

Căn cứ quyết định số 3656/QĐ/BNN-TCCB ngày 22/10/2004 của Bộ trưởngBộ NN&PTNT về việc chuyển doanh nghiệp nhà nước thành công ty cổ phần Ngày30/12/2004 Công ty Bánh kẹo Hải Châu đã tổ chức Đại hội đồng cổ đông sáng lậpthống nhất đổi tên công ty Bánh kẹo Hải Châu thành Công ty cổ phần Bánh kẹo HảiChâu.

- Diện tích mặt bằng hiện nay: 55.000m2

Trongđó: - Khu A: 18.000 m2, gồm:+Khu nhà điều hành của công ty

+XN Kẹo

+XN gia vị thực phẩm+Hệ thống kho

- Khu B: 15.000 m2, bao gồm:+XN Bánh cao cấp

+Hệ thống kho

- Khu vực mở rộng: 20.000 m2

- Khu tập thể 4 tầng: 2.000 m2

- Ngoài ra, khu vực đất chưa sử dụng: 7.600 m2.

-Chức năng, nhiệm vụ của Công ty bánh kẹo Hải Châu, bao gồm: + Sản xuất và kinh doanh các sản phẩm bánh kẹo các loại.

+ Sản xuất và kinh doanh các sản phẩm bột gia vị các loại

+ Kinh doanh vật tư nguyên liệu bao bì ngành công nghiệp thực phẩm

+ Xuất khẩu trực tiếp các mặt hàng Công ty được phép kinh doanh như vật tưnguyên liệu của ngành bột mỳ, sữa, mỳ chính không qua uỷ thác xuất khẩu và liêndoanh liên kết với các thành phần kinh tế khác

2.Quá trình hình thành và phát triển của CTCP bánh kẹo Hải Châu

Quá trình hình thành và phát triển của Công ty có thể chia thành 4 giai đoạn:2.1.Thời kỳ đ ầu thành lập (1965-1975)

Nhà máy Hải Châu khởi đầu bằng sự kiện ngày 16/11/1964, Bộ trưởng Bộcông nghiệp nhẹ ra quyết định số 305/QĐBT tách ban kiến thiết cơ bản ra khỏi nhàmáy miến Hoàng Mai, thành lập ban kiến thiết và chuẩn bị sản xuất Dưới sự hướngdẫn của các chuyên gia Trung Quốc từ Thượng Hải, Quảng Châu sang, bộ phậnkiến thiết và chuẩn bị sản xuất khẩn trương vừa xây dựng, vừa lắp đặt thiết bị chomột phân xưởng mỳ sợi.

Tháng 3/1965, ngay đợt đầu tiên nhà máy đã tuyển 116 công nhân cho phânxưởng mỳ sợi, 95 công nhân cho phân xưởng kẹo Cũng trong tháng 3/1965, Bộ cử17 cán bộ trung cấp sang Trung Quốc học quy trình công nghệ sản xuất mỳ, bánh,kẹo, chế biến thực phẩm.Ngày 2/9/1965, xưởng kẹo đã có sản phẩm xuất bán ra thị

trường Cùng ngày vẻ vang của đất nước, Bộ Công nghiệp thay mặt Nhà nước cắtbăng khánh thành Nhà máy Hải Châu.

*Vốn đầu tư ban đầu: Do chiến tranh đánh phá của đế quốc Mỹ nên công tykhông còn lưu giữ được số liệu ban đầu.

*Năng lực sản xuất:

-Phân xưởng sản xuất mỳ sợi: một dây chuyền mỳ thanh (mỳ trắng bán cơgiới), năng suất từ 1-1,2 tấn/ca, sau nâng lên 1,5-1,7 tấn/ca Thiết bị sản xuất mỳống 500-800 kg/ca sau nâng lên 1 tấn/ca 2 dây mỳ vàng, 1,2-1,5 tấn/ca sau nâng lên1,8 tấn/ca.

+Sản phẩm chính: mỳ sợi, mỳ thanh, mỳ hoa.

-Phân xưởng bánh 1: gồm dây chuyền máy cơ giới công suất 2,5 tấn/ca, 2máy ép lương khô công suất mỗi máy 1 tấn/ca.

+Sản phẩm chính: bánh quy (hương thảo, quy dứa, quy bơ, quýt).Bánh lương khô phục vụ quốc phòng.

-Phân xưởng kẹo: gồm 2 dây chuyền bán cơ giới công suất mỗi dây chuyềnkhoảng 1,5 tấn/ca.

*Số cán bộ công nhân viên: bình quân 850 người/năm.

Trong thời kỳ này do chiến tranh phá hoại của đế quốc Mỹ (1972) nên mộtphần nhà xưởng, máy móc thiết bị hư hỏng Nhà máy được bộ tách phân xưởng kẹosang nhà máy Miến Hà Nội thành lập nhà máy kẹo Hải Hà (nay là công ty cổ phầnbánh kẹo Hải Hà-Bộ Công nghiệp)

Năm 1978 Bộ Công nghiệp thực phẩm cho điều 4 dây chuyền mỳ ăn liền từcông ty Sam Hoa (tp Hồ Chí Minh) thành lập phân xưởng mỳ ăn liền, công suất mỗidây chuyền: 2,5 tấn/ca Đến năm 1998 không sản xuất mỳ ăn liền nữa và dâychuyền bánh quy Đài Loan được di chuyển sang thay thế dây chuyền mỳ ăn liền.

Năm 1982, do khó khăn về bột mỳ và Nhà nước bỏ chế độ độn mỳ sợi nênnhà máy được Bộ cho ngừng hoạt động phân xưởng sản xuất mỳ sợi Mặt khác vìnhận thấy nhu cầu ngày càng cao của thị trường, nhà máy quyết định thanh lý dâychuyền mỳ lương thực và đầu tư 12 lò sản xuất bánh kem xốp thủ công với côngsuất 240 kg/ca.

-Số cán bộ công nhân viên bình quân thời kỳ này: 950 người/năm 2.3.Thời kỳ 1986-1991

Nhà máy bắt đầu chuyển sang kinh doanh, tự bù đắp chi phí và chưyển dầnsang cơ chế thị trường Các mặt hàng nhà máy sản xuất như mỳ ăn liền, bánh cácloại, bột canh…ngày càng bị cạnh tranh gay gắt trên thị trường, sản xuất kinh doanhcó xu hướng giảm mạnh với một số mặt hàng, công nghệ và bao bì sản phẩm thuakém một số mặt hàng cùng loại, buộc nhà máy phải có những thay đổi thích hợp.

Năm 1989, tận dụng mặt bằng của phân xưởng sấy phun, nhà máy lắp đặtdây chuyền sản xuất bia với công suất 2000 lít/ngày Năm 1991, nhà máy lắp đặtthêm dây chuyền sản xuất bánh quy Đài Loan, đây là một dây chuyền tương đốihiện đại công suất từ 2,5-2,8 tấn/ca Sản phẩm có chất lượng cao, hợp thị hiếu ngườitiêu dùng Đến nay là một trong những sản phẩm chủ đạo của công ty.

-Số cán bộ công nhân viên bình quân: 950 người/năm.2.4.Thời kỳ 1992-2006

Nhà máy thực hiện chủ trương sắp xếp lại sản xuất, thành lập công ty bánhkẹo Hải Châu (theo quyết định số 1355NN-TCCB/QĐ ngày 29/9/1994 của Bộtrưởng Bộ NN&CNTP) Thời kỳ này công ty đẩy mạnh sản xuất vào các mặt hàngtruyền thống (bánh, kẹo, bột canh…) mua sắm thêm thiết bị mới, thay đổi mẫu mãmặt hàng, nâng cao chất lượng sản phẩm cho phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng.

-Năm 1993, đầu tư dây chuyền sản xuất bánh kem xốp của Cộng Hoà LiênBang Đức công suất 1 tấn/ca Đây là dây chuyền sản xuất bánh kem xốp hiện đạinhất Việt Nam lúc bấy giờ.

-Năm 1994, đầu tư dây chuyền phủ sôcôla của CHLB Đức công suất 500 kg/ca Dây chuyền có thể phủ sôcôla cho các sản phẩm như bánh kem xốp, bánh quy.

-Năm 1996, công ty liên doanh với Bỉ thành lập công ty liên doanh sản xuấtsôcôla Sản phẩm này chủ yếu xuất khẩu (70%) Đến năm 1998 do sản phẩm khôngđi được vào thị trường Việt Nam, hoạt động không hiệu quả vì vậy liên doanh đãnghỉ hẳn không sản xuất nữa.

Cũng trong năm này công ty đầu tư thêm 2 dây chuyền kẹo của CHLB Đức:+Dây chuyền sản xuất kẹo cứng công suất: 2400 kg/ca.

+Dây chuyền sản xuất kẹo mềm công suất: 1200 kg/ca.

-Năm 1998, đầu tư mở rộng dây chuyền sản xuất bánh quy Hải Châu, nângcông suất lên 4 tấn/ca, đồng thời di chuyển sang vị trí của phân xưởng mỳ ăn liền(khu B của công ty).

-Năm 2001 đầu tư mở rộng nâng công suất dây chuyền sản xuất bánh kemxốp (CHLB Đức) từ 1 tấn/ca lên 1,6 tấn/ca và dây chuyền sản xuất sôcôla có năngsuất rót khuôn 200 kg/giờ.

-Năm 2003 đầu tư dây chuyền sản xuất bánh mềm (Hà Lan) đây là dâychuyền hiện đại, tự động cao Công suất thiết kế 375 kg/giờ.

-Cuối năm 2004, công ty tiến hành chuyển đổi sang hoạt động theo mô hìnhcông ty cổ phần (theo quyết định số 3656/QĐ/BNN-TCCB ngày 22/10/2004 của Bộtrưởng Bộ NN&PTNN) từng bước tháo gỡ những tồn tại của doanh nghiệp Nhànước chuyển sang.

Với công nghệ và năng lực sản xuất sẵn có, công ty tập trung sắp xếp lại cơcấu lao động, tổ chức bộ máy quản lý khoa học, hợp lý hơn, tiếp tục cải tiến, nghiêncứu sản phẩm mới, phương thức hạch toán mới.

-Tháng 10/2005 công ty đầu tư mới hệ thống máy bao gói bột canh tự động,đến tháng 7/2006 đã đầu tư 7 máy bao gói tự động Với việc tự động hoá khâu bao

gói dây chuyền sản xuất bột canh đã làm tăng chất lượng, giảm giá thành sản phẩm,nâng cao hiệu quả kinh tế và cải thiện điều kiện làm việc cho công nhân.

3.Những đặc điểm kinh tế - kỹ thuật chủ yếu của công ty3.1 Đặc điểm về sản phẩm của công ty

Sản phẩm của công ty bao gốm:

- Bánh các loại: Bánh Hương Thảo, bánh Hướng Dương, bánh Hải Châu,

lương khô, bánh quy kem, bánh quy bơ và bánh kem xốp các loại, bánh kem xốpphủ Sôcôla các loại

- Kẹo các loại: Kẹo hoa quả, kẹo cam, kẹo cốm, kẹo sữa dừa, kẹo sữa cứng

sôcôla, kẹo tango, kẹo mềm sôcôla

- Bột canh các loại: Bột canh thường, bột canh Iốt, bột canh cao cấp.

- Kinh doanh vật tư nguyên liệu bao bì ngành công nghiệp thực phẩm

- Xuất khẩu trực tiếp các mặt hàng Công ty được phép kinh doanh như vật tưnguyên liệu của ngành bột mỳ, sữa, mỳ chính không qua uỷ thác xuất khẩu và liêndoanh liên kết với các thành phần kinh tế khác

3.2 Đặc điểm về công nghệ, quy trình công nghệ và trang thiết bị sản xuất

Trong những năm gần đây, chất lượng và quy mô sản phẩm của Công ty đượcnâng lên rất nhiều vì đã có sự đầu tư đổi mới một số thiết bị, dây chuyền sản xuấtbánh kẹo hiện đại Hiện nay, Công ty có 6 dây chuyền sản xuất chính gồm 2 dâychuyền sản xuất bánh quy, 2 dây chuyền sản xuất bánh kem xốp, 1dây chuyền sảnxuất kẹo và 1 dây chuyền sản xuất bột canh.

B ng 1: Tình hình trang thi t b Công ty bánh k o H i Châuảng 1: Tình hình trang thiết bị ở Công ty bánh kẹo Hải Châuết bị ở Công ty bánh kẹo Hải Châu ị ở Công ty bánh kẹo Hải Châu ở Công ty bánh kẹo Hải Châuẹo Hải Châuảng 1: Tình hình trang thiết bị ở Công ty bánh kẹo Hải Châu

Dây chuyền kẹo mềm 1996 CHLB Đức

Sau đây là quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm của công ty:

- Quy trình công nghệ sản xuất bánh

Sơ đồ 1: Quy trình công nghệ sx bánh

- Quy trình sản xuất bánh kem xốp

Phối trộn

Chọn cắt

Chọn cắt

Sơ đồ 2: Quy trình sx bánh kem xốp

-Quy trình công nghệ sản xuất kẹo

Sơ đồ 3: Quy trình sx kẹo -Quy trình công nghệ sản xuất bột canh

Sơ đồ 4: Quy trình sx bột canh

3.3 Đặc điểm về nguyên vật liệu

- Nguyên vật liệu gồm: Bột mỳ, đường, sữa bột, muối, iốt, các chất phụ gia,

xúc tác và chất liệu bao bì như glucose, dầu Shortening, cacao, hương liệu, lêcothin,tinh dầu, vani, bột tỏi, mỳ chính, NaHCO3 bao gói đóng hộp,

Trong đó bột mỳ, đường sữa bột và các nguyên vật liệu phụ gia hầu như đềuphải nhập từ nước ngoài nên có chất lượng tốt nhưng giá thành còn cao Công ty đãvà đang cố gắng nghiên cứu tìm tòi nguồn nguyên vật liệu thay thế trong nước để hạgiá thành và ổn định nguồn nguyên vật liệu cung cấp

Rang muốiXay nghiềnSàng lọc

Do vậy, vật liệu ảnh hưởng rất lớn tới chất lượng sản phẩm, trong đó công tácquản lý nguyên liệu, vật tư cũng ảnh hưởng rất lớn tới chất lượng nguyên vật liệu.Công ty luôn chú trọng tới công tác quản lý và sử dụng vật liệu để sản xuất có hiệuquả và tránh lãng phí nguyên vật liệu Để xây dựng định mức tiêu dùng vật liệuCông ty căn cứ vào: Định mức của nguyên vật liệu, tình hình thực hiện định mứccủa các kỳ trước, thành phần, chủng loại sản phẩm, trình độ của công nghệ Công tythường xuyên rà soát và xây dựng định mức tiêu hao nguyên vật liệu hợp lý tiếtkiệm cho từng sản phẩm, từng công việc tận dụng phế liệu để đưa vào sản xuất Sau đây là bảng định mức nguyên vật liệu cho 1 tấn bánh, 1 tấn bột canh và 1tấn kẹo:

Bảng 5: Đị ở Công ty bánh kẹo Hải Châunh m c v t li u tiêu dùng cho 1 t n k oức vật liệu tiêu dùng cho 1 tấn kẹoật liệu tiêu dùng cho 1 tấn kẹo ệu tiêu dùng cho 1 tấn kẹoấn kẹoẹo Hải Châu

Cơ cấu vật liệuKhối lượng (kg)Cơ cấu vật liệuKhối lượng (kg)

- Tình hình sử dụng nguyên vật liệu

Bảng 6: Tình hình sử dụng NVL

Bảng 4 : Định mức vật liệu tiêu dùng cho 1 tấn bột canh iốt

Nguyên liệuKhối lượng (kg)

- Công tác quản lý kho

Mỗi kho chứa các loại nguyên vật liệu khác nhau và được thủ kho trực tiếpquản lý, hệ thống thiết bị kho để quản lý bao gồm: xe đẩy vận chuyển, cân, thiết bịchống cháy nổ Nguyên vật liêụ được nhập theo đúng số lượng và chất lượng căn cứvào hoá đơn kèm phiếu nhập kho nguyên vật liệu được bố trí theo nguyên tắc hợplý, dễ tìm, dễ thấy, dễ lấy Loại bỏ những nguyên vật liệu đã hết hạn sử dụng

- Công tác cấp phát nguyên vật liệu

Công việc cấp phát được tiến hành theo hình thức cáp phát hạn mức Hàngtháng phòng kế hoạch vật tư, phòng kỹ thuật căn cứ vào kế hoạch sản xuất về khối

lượng chủng loại vật tư dùng để sản xuất cũng như có kế hoạch sản xuất dự trữ gốiđầu nguyên vật liệu từ đó cấp phát xuống từng phân xưởng theo sơ đồ sau:

Sơ đồ 5: Sơ đồ cung ứng nguyên vật liệu ở Công ty bánh kẹo Hải Châu

Công ty luôn khuyến khích bằng vật chất đối với những cá nhân sử dụng tiếtkiệm nguyên vật liệu trong công tác sử dụng nguyên vật liệu.

Nhận xét: Với việc sử dụng nguyên vật liệu hầu hết là nhập từ các nhà nhập

khẩu của nước ngoài điều này đã làm cho chi phí nâng cao dẫn tới giá thành sảnphẩm cao, điều này không có lợi cho việc cạnh tranh của công ty do vậy trong thờigian tới công ty cần thiết phải có chính sách định mức hợp lý hơn lý và tìm muacác nguyên liệu trong nước để làm giảm chi phí Với công tác dự trữ nguyên liệu đủcho sản xuất trong ba tháng, việc quản lý nguyên vật liệu tốt và công tác cấp phátnguyên liệu cho sản xuất hợp lý của công ty sẽ làm cho tiến độ sản xuất tốt việc

điều này sẽ làm cho giá bán của công ty luôn ổn định

3.4 Đặc điểm về lao động

3.4.1 Cơ cấu lao động của CTCP bánh kẹo Hải Châu

Đặc điểm nổi bật của ngành sản xuất bánh kẹo kinh doanh là có tính mùa vụ.Xuất phát từ đặc điểm trên nên nguồn nhân lực của Công ty bánh kẹo Hải Châuluôn có sự biến động Ngoài số công nhân viên chức hợp đồng chính thức vào mùavụ (cuối năm, dịp lễ, dịp tết, mùa cưới, ) Công ty thường phải ký hợp đồng tuyểnthêm công nhân, số lượng công nhân tuyển phụ thuộc vào nhu cầu sản xuất và nhucầu của thị trường.

Bảng 7: Tình hình sử dụng lao động của công ty qua các nămNguồn

cung ứng (trong và

Kho chuyên dùng

Kho tổng hợp

Phân xưởng SX- Bánh 1- Bánh 2- Bánh 3 - Kẹo

- Bột canh

Phân loại

Số lượng(người)

Nhìn vào bảng trên ta thấy:

-Do cuối năm 2004, công ty chuyển sang hoạt động theo mô hình công ty cổphần, nên số lượng lao động của công ty có giảm so với trước

- Lực lượng lao động gián tiếp chiếm khoảng 12,1-16% so với lực lượng laođộng Công ty có xu hướng giảm qua các năm, trong đó số lượng nhân viên quản lýở các phòng ban chức năng đã có xu hướng giảm xuống.

- Lực lượng lao động trực tiếp tăng chiếm khoảng 84-87,9%, trình độ laođộng của công nhân ngày càng được nâng lên (bậc thợ bình quân của công nhânhiện nay là 4/7)

- Trình độ công nhân càng cao, chứng tỏ chính sách phát triển con ngườihoàn toàn hợp lý Số lượng lao động này cũng phản ánh được hiệu quả sản xuấtkinh doanh của Công ty

- Nhìn về mặt giới tính, ta thấy lao động nữ lớn gấp khoảng 2- 2,4 lần so vớilao động nam Điều này giải thích tính đặc thù của ngành sản xuất bánh kẹo, đó làsự khéo léo, kiên trì, tỉ mỉ, không nặng nhọc.

- Xét về mặt trình độ học vấn của người lao động trong những năm trở lại đâythì số lượng cán bộ công nhân có trình độ đại học, cao đẳng đang tăng lên, đội ngũnhân viên này tập trung ở các phòng ban của Công ty.

3.4.2 Tình hình trả lương, định mức và sử dụng thời gian lao động ở CTCP bánh kẹo Hải Châu

a Về mặt tiền lương: Công ty đã dùng nhiều hình thức trả lương hợp lý, phản ánh

đúng giá trị sức lao động của cán bộ công nhân viên Từ đó tạo được tâm lý phấnkhởi nhiệt tình, hiệu quả và năng suất lao động được tăng lên rõ rệt Hiện nay Côngty áp dụng các hình thức trả lương sau:

+ Trả lương theo bậc và theo sản phẩm cho người lao động + Trả lương theo thời gian cho cán bộ quản lý

Ngoài ra Công ty còn áp dụng chế độ khen thưởng khác nhằm tăng thu nhậpcho cán bộ công nhân viên

Sau đây là bảng thu nhập của lao động từ năm 2003 đến năm 2006:

Bảng 8: Thu nhập của lao động trong những năm gần đây

tăng 4,17%, năm 2005 tăng 250.000đ so với năm 2004, tương ứng tăng 21,74%,năm 2006 tăng 150.000đ so với năm 2005, tương ứng tăng 10,71%.

b Định mức: khoán một ngày (công) là 100 kg nhưng nếu người công nhân đóng

gói được 110 kg thì 10 kg đóng gói tăng thêm sẽ được tính tăng lên 2% so với sốtiền trả theo định mức của 1 kg bột canh Ngoài ra cuối tháng còn được thưởng vìtăng năng suất.

Lương phép được tính bằng lương chính, lương ngừng sản xuất do ngừngviệc được tính 70% lương cấp bậc, lương ngừng sản xuất do chờ việc được hưởngtheo mức lương cơ bản (350.000 đ/tháng) chế độ lao động 45h/tuần, lương phépđược tính trước theo kế hoạch Thanh toán lương được chia làm 2 kỳ trong tháng(ngày 02 và ngày 15 của tháng).

c Thời gian lao động: Chế độ lao động là 45h/tuần đối với công nhân dài hạn

biên chế được hưởng 12 ngày phép, ốm và 7, 5 ngày nghỉ lễ trong một năm 3.4.3 Về chế độ tuyển dụng và đào tạo của công ty

Hiện nay ngoài việc tuyển dụng nhân viên theo quy trình tuyển dụng kiểu Âu-Mỹ công ty còn tuyển dụng lao động đã qua đào tạo và có thể đáp ứng được ngayyêu cầu của công ty, những sinh viên đã thực tập tại công ty nếu đáp ứng được yêucầu của công ty thì sau quá trình thực tập nếu họ có nhu cầu vào làm ở công ty thìsẽ được tuyển dụng Hàng năm công ty có thực hiện chính sách đào tạo nghiệp vụchuyên môn cho nhân viên quản lý và thi lên tay nghề cho công nhân.

Nhận xét: Tình hình lao động của công ty là tương đối hợp lý về cơ cấu, về

mặt nhân viên quản lý thì hầu hết đã có bằng đại học, về công nhân kỹ thuật với taynghề trung bình là 4/7 nên có thể đáp ứng được công nghệ của công ty Về mặt tiềnlương của công ty và đào tạo luôn luôn khuyến khích được tinh thần làm việc củacông nhân Việc sử dụng theo gian lao động của công ty luôn theo đúng quy địnhcủa nhà nước và công tác tuyển dụng của công ty là khoa học đồng thời cũng mangnhững nét riêng của mình.

3.5.Cơ cấu tổ chức của công ty

Cuối năm 2004, công ty đã tiến hành cổ phần hoá và chuyển sang hoạt độngtheo mô hình công ty cổ phần.Sau đây là sơ đồ bộ máy tổ chức của công ty:

Sơ đồ 6: Sơ đồ bộ máy tổ chức của Công ty cổ phần Bánh kẹo Hải Châu

Số cấp quản lý của Công ty được chia làm hai cấp:+ Cấp công ty

Phòng hành chính bảo vệ

Phòng kỹ thuật

Phòng tài vụ

Phòng đầu tư

XDCB

Phòng kế hoạch vật tư

Phòng kinh doanh

thị trường

XN Quy kem xốp

XN Bánh Cao cấp

XN Gia vị TP

XN Kẹo

Chi nhánh

Hà Nội

Chi nhánh

Nghệ An

Chi nhánh

Đà Nẵng

Chi nhánh

TP Hồ Chí Minh

Chức năng cụ thể của các phòng ban trong bộ máy tổ chức của Công ty cổphần Bánh kẹo Hải Châu được nêu cụ thể trong phụ lục 1.

3.6 Đặc điểm về vốn và nguồn vốn

Vốn là một yếu tố rất quan trọng đối với mọi hoạt động của một công ty Nócó ảnh hưởng lớn đến quy mô, hoạt động sản xuất kinh doanh cuả công ty Điều nàyđặc biệt quan trọng với một công ty sản xuất như công ty cổ phần Bánh kẹo HảiChâu

Do chiến tranh phá hoại của Đế quốc Mỹ, công ty không còn lưu giữ được số

liệu về vốn đầu tư ban đầu Sau đây là bảng cơ cấu nguồn vốn của công ty:

Bảng 9: Bảng cơ cấu nguồn vốn của công ty năm 2006 (đơn vị: triệu đồng)

PHẦN 2:TÌNH HÌNH SẢN XUẤT KINH DOANH CHỦ YẾU CỦACÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH KẸO HẢI CHÂU

1.Lĩnh vực kinh doanh của công ty

Công ty cổ phần Bánh kẹo Hải Châu là công ty cổ phần, hoạt động trong lĩnhvực sản xuất với sản phẩm là bánh kẹo các loại, bột canh,nguyên liệu bao bì ngànhthực phẩm, xuất khẩu các mặt hàng công ty được phép kinh doanh Sản phẩm củacông ty có tính chất mùa vụ nên có ảnh hưởng khá nhiều đến mọi mặt hoạt động sảnxuất kinh doanh của công ty.

2.Sản phẩm chủ yếu và thị trường tiêu thụ sản phẩm của công ty cổ phần Bánhkẹo Hải Châu

Bảng 10: Kết quả tiêu thụ theo chủng loại sản phẩm.

được tốt Cụ thể:

-Bánh và lương khô: là sản phẩm truyền thống, thế mạnh của công ty Với

nhiều chủng loại bánh phong phú với chất lượng đảm bảo, mang hương vị đặc trưng,đáp ứng nhiều tầng lớp khách hàng, đây là sản phẩm luôn chiếm tỷ trọng cao trong cơcấu sản lượng tiêu thụ của công ty Tuy nhiên trong 4 năm gần đây, tỷ trọng bánh củacông ty có xu hướng giảm, nguyên nhân là do sản phẩm bánh của công ty chưa thực sựđa dạng, chưa có một sản phẩm mang tính đột phá Cụ thể: sản lượng bánh năm 2002là 6650 tấn chiếm 39,49%, sản lượng bánh năm 2003 là 7.685 tấn chiếm 38,15%, năm2004 là 7.287 tấn, chiếm 38,64%, năm 2005 là 5.477 tấn chiếm 30,67%, năm 2006là6.025 tấn chiếm 30,67% trong tổng sản phẩm tiêu thụ toàn công ty.

- Kẹo: Là sản phẩm chiếm tỉ trọng không lớn trong tổng sản lượng tiêu thụ của

Công ty, năm 2002 chiếm 10,93%, năm 2003 là 11,29%, năm 2004 là 6,87%, năm2005 là 4,24% và năm 2006 là 4,25% Một số năm gần đây kẹo các loại của Công tyđược cải tiến đáng kể về chất lượng cũng như về chủng loại Công ty đã chú trọng đảmbảo và nâng cao chất lượng sản phẩm từ khâu nguyên vật liệu đầu vào tới khâu kiểmtra chất lượng sản phẩm đưa vào lưu thông Công ty đã nghiên cứu tìm tòi nguyên liệumới phù hợp hơn như đưa tinh dầu các loại hoa quả và tinh dầu chiụ nhiệt vào chế biếnkhông những đã làm tăng thêm hàm lượng chất dinh dưỡng mà còn tăng sự hấp dẫn vềkhẩu vị cho người tiêu dùng Tuy nhiên, Công ty cho ra nhiều sản phẩm kẹo có hươngvị khác nhau nhằm đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng nhưng tỉ trọng sản lượng tiêu thụcủa kẹo vẫn thấp so với các mặt hàng khác Trên thị trường kẹo của Hải Châu vẫnthiếu nét đặc trưng riêng và chưa thể cạnh tranh được với những đối thủ như Hải Hà…

- Bột canh: là sản phẩm tiêu thụ chính của Công ty luôn chiếm tỷ trọng cao nhất

trong tổng sản phẩm tiêu thụ Cụ thể:năm 2002 là 49,58%, năm 2003 là 50,56%, năm2004 là 54,49%, năm 2005 là 65,09%, và năm 2006 là 65,09% Sản phẩm bột canh HảiChâu từ lâu đã tạo dựng uy tín với người tiêu dùng, do vậy mà tình hình tiêu thụ bộtcanh khá tốt song hiện nay sản phẩm nay đang bị canh tranh khá gay gắt bởi các đốithủ cạnh tranh ngày càng ra tăng

3.1 Chính sách sản phẩm

Do nhu cầu của con người thường xuyên thay đổi, doanh nghiệp muốn tồntại và phát triển thì phải thích ứng với sự biến động đó Do đó trong thời gian qua,công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu đã đáp ứng liên tục kịp thời thị hiếu ngườitiêu dùng nhờ vận dụng chính sách đa dạng hoá sản phẩm với 118 loại sản phẩmbao gồm:

- Bánh quy của công ty gồm nhiều chủng loại khác nhau: bánh quy HảiChâu, Hương Thảo, Hướng Dương, Bánh quy sữa, bánh quy hoa quả, Quy Marievà đặc biệt là sản phẩm bánh mềm ….

- Bánh kem xốp là loại bánh cao cấp đang được người tiêu dùng ưa chuộng.Sản phẩm bánh kem xốp của công ty có kem xốp pho mát, kem xốp vừng, kemxốp trắng, kem xốp môka, kem xốp sôcôla…

- Sản phẩm lương khô của công ty gồm 4 loại: Lương khô ca cao, lương khôđậu xanh, lương khô dinh dưỡng và lương khô tổng hợp.

- Kẹo gồm có kẹo cứng và kẹo mềm với nhiều hương vị đặc sắc như hương cam,hương táo, hương dâu, hương nho, hương ổi… Ngoài ra công ty còn sản xuất Sôcôlavà kẹo sôcôla có nhân phục vụ người có thu nhập cao.

- Công ty sản xuất 3 loại bột canh là bột canh thường, bột canh cao cấp và bộtcanh iốt có các hương vị khác nhau như bò, cua, gà.

Ngoài việc đa dạng hoá sản phẩm, để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng khác nhau,Công ty đa dạng hoá trọng lượng và hình thức bao gói Ví dụ: kem xốp có 360gr,180gr, 200gr, 115gr và 500gr…Quy cách bao gói trước kia chủ yếu là túi ni lông thìnay được bổ xung thêm hộp nhựa, hộp giấy và hộp sắt (có hoặc không có khay nhựabên trong), vừa bảo vệ được bánh kẹo khi vận chuyển vừa tạo thêm nhiều sự lựa chọncho khách hàng.

3.2 Chính sách giá

Chính sách giá đóng vai trò quan trọng trong hoạt động sản xuất kinh doanh, ảnhhưởng tới số lượng hàng hoá bán ra của Công ty và quyết định mua của khách hàng,để đưa ra một mức giá hợp lý, Công ty phải xem xét nhiều yếu tố khác nhau như chi