Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)

Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ HỒ THỊ NGÂN HÀ XÁC ĐỊNH ĐỘ TUỔI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CHUA BI ĐEN (Solanum lycopersicum cv OG) LUẬN ÁN TIẾN SĨ CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ SỐ: 9540101 NĂM 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ HỒ THỊ NGÂN HÀ MÃ SỐ NCS: P1118001 XÁC ĐỊNH ĐỘ TUỔI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CHUA BI ĐEN (Solanum lycopersicum cv OG) LUẬN ÁN TIẾN SĨ CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ SỐ: 9540101 NGƯỜI HƯỚNG DẪN GS TS NGUYỄN MINH THỦY NĂM 2022 LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập thực luận án tiến sĩ, ngồi nổ lực thân, tơi nhận giúp đỡ tận tình từ quý thầy cơ, đơn vị bạn sinh viên Có kết này, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: GS TS Nguyễn Minh Thủy, Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông Nghiệp, Trường Đại học Cần Thơ, người Cơ kính mến hết lịng dạy truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý báu giúp tiếp cận phương pháp nghiên cứu hoàn thành tốt luận án PGS TS Nguyễn Văn Thành, Viện Nghiên cứu Phát triển Công nghệ sinh học, Trường Đại học Cần Thơ tận tình hỗ trợ tơi q trình học tập thực chuyên đề, tiểu luận Ban Giám hiệu Trường Đại học Cần Thơ, Ban Chủ nhiệm Khoa Nông nghiệp Khoa Sau đại học, Ban lãnh đạo quý Thầy Cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm phòng ban chức thuộc Trường Đại học Cần Thơ tạo điều kiện thuận lợi cho trình học tập nghiên cứu Ban Giám hiệu Trường Đại học An Giang, Ban Chủ nhiệm Khoa Nông nghiệp Tài nguyên thiên nhiên, Ban lãnh đạo quý Thầy Cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm phòng ban chức thuộc Trường Đại học An Giang quan tâm giúp đỡ để hồn thành tốt cơng tác giảng dạy học tập Nghiên cứu viên Ngô Văn Tài bạn Trần Thanh Qui, Nguyễn Trí Tín, Nguyễn Thành Thư, Nguyễn Trọng Sơn, Dương Thị Huyền Trang sinh viên khóa K41 K42 ngành Cơng nghệ sau thu hoạch Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Cần Thơ toàn thể bạn MT’s Research Team ln đồng hành hết lịng hỗ trợ thực thí nghiệm Chú Hồ Tấn Phong (Tổ sản xuất rau an toàn Tuấn Phong, Thành phố Châu Đốc, An Giang) anh Huỳnh Phú Lộc (Cơ sở kinh doanh Nam Long, Thành phố Vĩnh Long, Vĩnh Long) hỗ trợ kỹ thuật trồng chăm sóc cà chua bi đen nhằm cung cấp nguồn nguyên liệu cho nghiên cứu Cô Nguyễn Thị Mỹ Tuyền (Bộ môn Dinh dưỡng thực phẩm, Trường Đại học Quốc gia Chungnam, Hàn Quốc) giúp hỗ trợ trình phân tích mẫu Cuối cùng, tơi xin gửi lời biết ơn sâu sắc đến gia đình, ba mẹ hai bên em, đặc biệt ông xã Nguyễn Thế Anh hai Nguyễn Hồ Ngân Thảo, Nguyễn Hồ Ngân Thương bên cạnh ủng hộ để tơi n tâm học tập nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn! Trân trọng NCS Hồ Thị Ngân Hà i TÓM TẮT Cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv OG) nguồn nguyên liệu giàu hợp chất có hoạt tính sinh học, đặc biệt anthocyanin Tuy nhiên, loại trái chưa nghiên cứu đầy đủ kỹ thuật trồng, thu hoạch, xử lý, bảo quản chế biến Bên cạnh đó, kỹ thuật chân khơng từ lâu ứng dụng rộng rãi giới để cải thiện chất lượng sản phẩm rau việc ứng dụng kỹ thuật Việt Nam hạn chế Từ đó, ba nội dung nghiên cứu chủ yếu thực luận án Ở nội dung thứ nhất, nghiên cứu tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng đến kỹ thuật sau thu hoạch cà chua bi đen Kết cho thấy giống cà chua bi đen Mỹ OG chứa hàm lượng cao hợp chất có hoạt tính sinh học, đặc biệt anthocyanin tập trung phần vỏ lớp mơ bên ngồi Có hợp phần anthocyanin tìm thấy, anthocyanin chưa phát trước cà chua Kỹ thuật ghép giúp phát triển tốt thể qua thời điểm thu hoạch sớm (28 ngày sau đậu trái) trái thu có hàm lượng anthocyanin, lycopene vitamin C cao so với trái khơng ghép Q trình xử lý cà chua bi đen dung dịch CaCl (1,06% w/v) có ứng dụng chân không (độ chân không 626,90 mmHg thời gian 15,96 phút) giúp làm tăng hàm lượng calci độ cứng cho trái, đó, thời gian bảo quản dài so với mẫu xử lý điều kiện áp suất khí Nhiệt độ 10-12 oC bao bì PE cho khả bảo quản trái tốt so với nhiệt độ 3-5oC bao bì PP Trong điều kiện này, trái bảo quản tốt 30 ngày Việc chọn độ tuổi thu hoạch thích hợp ứng dụng kỹ thuật chân không để xử lý trái dung dịch CaCl giúp thu trái cà chua bi đen có chất lượng cao kéo dài thời gian bảo quản Ở nội dung thứ hai, nghiên cứu khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến tiến trình chế biến chất lượng sản phẩm sốt cà chua bi đen Kỹ thuật xử lý chân không (độ chân không 620,70 mmHg thời gian 22,27 phút) chứng minh hiệu cải thiện khả truyền nhiệt trình chần Với điều kiện chần tối ưu (88,71 oC 80,14 giây), giá trị thấp hoạt tính peroxidase hàm lượng cao pectin hợp chất có hoạt tính sinh học thu nhận Động học trình vơ hoạt peroxidase phân hủy anthocyanin tn theo mơ hình bậc Tỷ lệ gum xanthan pectin phối chế tương ứng 0,2% (w/w) 0,1% (w/w) giúp cải thiện trạng thái cho sốt cà chua Sản phẩm cô đặc độ chân không 650 mmHg đến độ Brix 30% có hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học giá trị cảm quan cao so với cô đặc điều kiện khí Mơ hình hàm mũ ba tham số phù hợp để mơ tả q trình đặc so với mơ hình hai tham số bốn tham số Sản phẩm chứa chai thủy tinh trùng 95 oC phút đảm bảo an toàn vi sinh, trì tốt hợp chất có hoạt tính sinh học bảo quản tốt 20 tuần điều kiện nhiệt độ thường Kỹ thuật chân khơng ứng dụng tiến trình chế biến sốt cà chua bi đen giúp rút ngắn q trình chế biến nhiệt, từ hạn chế tối đa tổn thất hợp chất có hoạt tính sinh học, đặc biệt anthocyanin ii Ở nội dung thứ ba, nghiên cứu tập trung vào yếu tố ảnh hưởng đến tiến trình chế biến chất lượng sản phẩm cà chua bi đen sấy dẻo Kết cho thấy trình chần nhiệt độ thấp (62,05 oC 23,09 phút) dung dịch CaCl (2,08% w/v) giúp cải thiện độ cứng trái sau tiếp tục chần nhiệt độ cao Việc xử lý độ chân không 627,22 mmHg gián đoạn 11,61 phút thẩm thấu dung dịch đường saccharose 59,38oBx giúp tăng hiệu tách nước giảm thời gian thẩm thấu Mơ hình khuếch tán thể tương thích tốt với liệu thực nghiệm lượng nước lượng chất khô tăng Khi ứng dụng kỹ thuật sấy điều kiện chân không với độ chân không 700 mmHg nhiệt độ 60 oC để làm khô đến độ ẩm 25% (w/w), sản phẩm đạt giá trị aw an toàn cho bảo quản, trì hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học giá trị cảm quan tốt so với sấy điều kiện khí Mơ hình logarit chọn để mơ tả động học tiến trình sấy cà chua bi đen Sản phẩm bảo quản tốt (11 tuần) điều kiện nhiệt độ thường bao bì nhơm mặt Việc kết hợp chần dung dịch CaCl nhiệt độ thấp với ứng dụng chân khơng tiến trình tách nước thẩm thấu sấy giúp cải thiện chất lượng sản phẩm cà chua bi đen sấy dẻo Từ khóa: cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv OG), chân không, thu hoạch, bảo quản, chế biến, hợp chất có hoạt tính sinh học iii ABSTRACT Black cherry tomatoes (Solanum lycopersicum cv OG) are rich in bioactive compounds, especially anthocyanin However, these fruits have not been fully studied on planting, harvesting, pretreating, preserving, and processing technologies Besides, vacuum technology has long been widely applied in the world to improve the quality of fruit and vegetable products, but the application in Vietnam is still limited Therefore, three main research contents have been carried out in the thesis Firstly, the study considered the factors affecting the post-harvest technology of black cherry tomatoes Results showed that the variety of OG contained high levels of bioactive compounds, especially anthocyanin not only in the skin but also in the outer tissue Six anthocyanin compounds were identified, of which, two new ones were discovered in the tomato The grafting helped tomato plants to grow better as shown by the earlier harvest stage (28 days after fruit formation) and the obtained fruits had higher levels of anthocyanin, lycopene, and vitamin C than non-grafted fruits The total calcium content and firmness of tomatoes increased when fruits were treated in CaCl2 solution (1.06% w/v) with vacuum application (vacuum level of 626.90 mmHg for 15.96 min), therefore, the storage time was longer than that of samples treated at atmospheric pressure The temperature of 10-12 oC and PE bags gave better preservation of tomatoes than the temperature of 3-5 oC and PP bags Under these conditions, fruits were stored well for 30 days With the selection of the appropriate harvest stage and the application of vacuum technology to infiltrate the fruits in CaCl solution, high-quality fruits were obtained and the storage time was prolonged Secondly, the study investigated the factors affecting the processing process and quality of black cherry tomato sauce The vacuum treatment (vacuum level of 620.70 mmHg for 22.27 min) had been proven to improve effectively the heat transfer during blanching With optimal blanching conditions (88.71oC for 80.14 s), the lowest value of peroxidase activity and the highest contents of pectin and bioactive compounds were predicted The kinetics of peroxidase inactivation and anthocyanin degradation followed the first-order reaction Xanthan gum and pectin were added of 0.2% (w/w) and 0.1% (w/w), respectively to create a good appearance for the sauce The sauce which concentrated at a vacuum level of 650 mmHg until the degree Brix of 30% had higher contents of bioactive compounds and sensory values than samples concentrated at atmospheric pressure The three-parameter exponential model was more suitable to describe the evaporation than the two-parameter and four-parameter models The sauce contained in glass bottles was pasteurized at 95 oC for to ensure microbiological safety, maintain bioactive compounds highly, and be stored well for 20 weeks at ambient temperature The vacuum technology applied in the processing of tomato sauce helped to shorten the heat processing time, thereby minimizing the loss of bioactive compounds, especially anthocyanin iv Thirdly, the study focused on factors affecting the processing process and quality of dried black cherry tomatoes Results indicated that the low temperature blanching (62.05oC for 23.09 min) of fruits in a CaCl2 solution (2.08% w/v) helped to improve the firmness after treatment at a high temperature then The application of a vacuum level of 627.22 mmHg every first 11.61 of h osmosis in a sucrose solution of 59.38oBrix increased the water loss and reduced the osmosis time The diffusional model showed good compatibility with the experimental data of water loss and solid gain When fruits were dried under a vacuum level of 700 mmHg at 60 oC until the moisture content of 25% (w/w), the product obtained the water activity value safe for storage while maintained the content of bioactive compounds and sensory value better than samples dried at atmospheric pressure The logarithmic model was chosen to describe the vacuum drying process of black cherry tomatoes The product contained in 2-sided aluminum bags had a shelf life of 11 weeks at ambient temperature The combination of low temperature blanching in CaCl solution with vacuum application in the osmosis and drying process helped to improve the quality of dried tomatoes Keywords: black cherry tomato (Solanum lycopersicum cv OG), vacuum, harvest, preservation, processing, bioactive compounds v LỜI CAM ĐOAN Tôi tên Hồ Thị Ngân Hà, nghiên cứu sinh ngành Cơng nghệ thực phẩm, khóa 2018 (đợt 1) Tơi xin cam đoan luận án cơng trình nghiên cứu khoa học thực thân hướng dẫn GS TS Nguyễn Minh Thủy Các thông tin sử dụng tham khảo đề tài luận án thu thập từ nguồn đáng tin cậy, kiểm chứng, công bố rộng rãi tơi trích dẫn nguồn gốc rõ ràng phần Danh mục Tài liệu tham khảo Các kết nghiên cứu trình bày luận án tơi thực cách nghiêm túc, trung thực không trùng lắp với đề tài khác công bố trước Tôi xin lấy vinh dự uy tín thân để đảm bảo cho lời cam đoan Cần Thơ, ngày 22 tháng 03 năm 2022 Người hướng dẫn Tác giả thực GS TS Nguyễn Minh Thủy Hồ Thị Ngân Hà vi MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i TÓM TẮT ii ABSTRACT iv LỜI CAM ĐOAN vi MỤC LỤC vii DANH SÁCH BẢNG xi DANH SÁCH HÌNH xv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT xxi CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Tính cần thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Ý nghĩa luận án 1.5 Điểm luận án CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nguyên liệu cà chua 2.1.1 Giới thiệu chung 2.1.2 Giá trị dinh dưỡng 2.1.3 Cà chua bi đen 2.2 Các hợp chất có hoạt tính sinh học cà chua bi đen biến đổi trình chế biến, bảo quản 2.2.1 Carotenoid 2.2.2 Phenolic 11 2.2.3 Anthocyanin 13 2.2.4 Vitamin C 17 2.3 Một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà chua thu hoạch 18 2.3.1 Giống loài 18 2.3.2 Độ tuổi thu hoạch 18 2.3.3 Kỹ thuật ghép 19 2.4 Biến đổi cà chua trình bảo quản, yếu tố ảnh hưởng biện pháp xử lý dung dịch calci clorua 20 2.4.1 Biến đổi cà chua trình bảo quản 20 vii 2.4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến khả bảo quản cà chua .21 2.4.3 Xử lý dung dịch calci clorua (CaCl2) 23 2.5 Tổng quan sản phẩm sốt cà chua cà chua sấy dẻo 23 2.5.1 Sản phẩm sốt cà chua 23 2.5.2 Sản phẩm cà chua sấy dẻo 26 2.6 Các trình sử dụng nghiên cứu 27 2.6.1 Quá trình chần 27 2.6.2 Q trình đặc 29 2.6.3 Quá trình trùng 29 2.6.4 Quá trình tách nước thẩm thấu 30 2.6.5 Quá trình sấy 31 2.7 Kỹ thuật chân không 32 2.7.1 Giới thiệu chung 32 2.7.2 Quá trình truyền khối 32 2.7.3 Sự thay đổi thuộc tính cấu trúc 33 2.7.4 Ứng dụng 34 2.7.5 Các yếu tố ảnh hưởng 35 2.8 Tổng quan bao bì sử dụng nghiên cứu 36 2.8.1 Vai trị chung bao bì 36 2.8.2 Tính chất loại bao bì sử dụng 36 2.9 Tình hình nghiên cứu nước 39 2.9.1 Các nghiên cứu liên quan đến kỹ thuật ghép, độ tuổi thu hoạch, kỹ thuật xử lý bảo quản cà chua sau thu hoạch 39 2.9.2 Các nghiên cứu liên quan đến công nghệ sản xuất sản phẩm sốt 42 2.9.3 Các nghiên cứu liên quan đến công nghệ sản xuất sản phẩm sấy 43 2.9.4 Các nghiên cứu liên quan đến phân tích động học 45 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .47 3.1 Phương tiện nghiên cứu 47 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 47 3.1.2 Nguyên vật liệu 47 3.1.3 Hóa chất 48 3.1.4 Thiết bị 48 3.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm 50 viii AB AC BB BC CC -0,000015 -0,000625 -0,0000940585 -0,0003875 -0,0243155 Optimize Desirability Optimum value = 0,996979 Factor Nong saccharose Do chan khong Thoi gian Low 51,591 515,91 6,63641 Response Luong am mat di Luong chat ran tang Optimum 28,6021 2,94332 High 68,409 684,09 13,3636 Optimum 59,3775 627,216 11,6062 So sánh ANOVA Table for Anthocyanin mat by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0,0522667 0,0522667 Within groups 0,0242667 0,00606667 Total (Corr.) 0,0765333 Multiple Range Tests for Anthocyanin mat by Mau F-Ratio 8,62 P-Value 0,0426 F-Ratio 5,77 P-Value 0,0742 Method: 95,0 percent LSD Mau Doi chung Toi uu Count 3 Mean 9,79 14,01 Homogeneous Groups X X ANOVA Table for Lycopene mat by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0,00375 0,00375 Within groups 0,0026 0,00065 Total (Corr.) 0,00635 Multiple Range Tests for Lycopene mat by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Toi uu Doi chung Count 3 Mean 1,04 1,09 Homogeneous Groups X X ANOVA Table for Vitamin C mat by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 189,506 189,506 Within groups 3,593 0,89825 Total (Corr.) 193,099 Multiple Range Tests for Vitamin C mat by Mau F-Ratio 210,97 P-Value 0,0001 F-Ratio 533,21 P-Value 0,0000 F-Ratio 45,00 P-Value 0,0026 Method: 95,0 percent LSD Mau Doi chung Toi uu Count 3 Mean 25,01 36,25 Homogeneous Groups X X ANOVA Table for Phenolic mat by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 73,2901 73,2901 Within groups 0,5498 0,13745 Total (Corr.) 73,84 Multiple Range Tests for Phenolic mat by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Doi chung Toi uu Count 3 Mean 15,85 22,84 Homogeneous Groups X X ANOVA Table for Anthocyanin say by Mau Source Between groups Sum of Squares 5,7624 Df Mean Square 5,7624 Within groups 0,5122 0,12805 Total (Corr.) 6,2746 Multiple Range Tests for Anthocyanin say by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Doi chung Toi uu Count 3 Mean 13,37 15,33 Homogeneous Groups X X ANOVA Table for Lycopene say by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 286,489 286,489 Within groups 69,737 17,4343 Total (Corr.) 356,226 Multiple Range Tests for Lycopene say by Mau F-Ratio 16,43 P-Value 0,0154 F-Ratio 87,14 P-Value 0,0007 F-Ratio 51,00 P-Value 0,0020 Method: 95,0 percent LSD Mau Doi chung Toi uu Count 3 Mean 262,35 276,17 Homogeneous Groups X X ANOVA Table for Vitamin C say by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1808,22 1808,22 Within groups 83,0002 20,7501 Total (Corr.) 1891,22 Multiple Range Tests for Vitamin C say by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Doi chung Toi uu Count 3 Mean 132,54 167,26 Homogeneous Groups X X ANOVA Table for Phenolic say by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 515,041 515,041 Within groups 40,3956 10,0989 Total (Corr.) 555,437 Multiple Range Tests for Phenolic say by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Doi chung Toi uu Count 3 Mean 151,6 170,13 Homogeneous Groups X X D.3.3 Ảnh hưởng chế độ sấy chân không cà chua bi đen đến chất lượng sản phẩm D.3.3.1 Động học thay đổi hàm lượng ẩm trình sấy chân không Lewis Nonlinear Regression - MR40 Function to be estimated: exp(-k*t40) Estimation Results Parameter k Estimate 0,0892953 Asymptotic Standard Error 0,000429085 Asymptotic Confidence Lower 0,0884397 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 35,408 Residual 0,0263408 Total 35,4343 Total (Corr.) 15,0718 R-Squared = 99,8252 percent Df 215 216 215 Residual Analysis n MSE Estimation 216 0,000123666 Validation Mean Square 35,408 0,000122515 95,0% Interval Upper 0,0901509 MAE MAPE ME MPE 0,00785515 5,11983 -0,00121983 -3,29732 Nonlinear Regression - MR50 Function to be estimated: exp(-k*t50) Estimation Results Parameter k Asymptotic Standard Error 0,00245955 Estimate 0,133357 Asymptotic Confidence Lower 0,128382 95,0% Interval Upper 0,138332 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 25,3718 Residual 0,133782 Total 25,5056 Total (Corr.) 9,94255 R-Squared = 98,6544 percent Df 119 120 119 Mean Square 25,3718 0,00112422 Residual Analysis n MSE MAE MAPE ME MPE Estimation 120 0,00114344 0,0293929 23,5826 -0,00192073 -18,6648 Validation Nonlinear Regression - MR60 Function to be estimated: exp(-k*t60) Estimation Results Parameter k Asymptotic Standard Error 0,00574414 Estimate 0,196619 Asymptotic Confidence Lower 0,184736 95,0% Interval Upper 0,208501 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 17,6676 Residual 0,12497 Total 17,7926 Total (Corr.) 6,18436 R-Squared = 97,9793 percent Df 71 72 71 Mean Square 17,6676 0,00176015 Residual Analysis n MSE MAE MAPE ME MPE Estimation 72 0,00181116 0,0365359 27,1551 -0,00143566 -21,0183 Validation Nonlinear Regression - MR70 Function to be estimated: exp(-k*t70) Estimation Results Parameter k Estimate 0,29111 Asymptotic Standard Error 0,00759476 Asymptotic Confidence Lower 0,275009 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 12,1907 Residual 0,0479386 Total 12,2386 Total (Corr.) 4,27873 R-Squared = 98,8796 percent Df 50 51 50 Mean Square 12,1907 0,000958771 95,0% Interval Upper 0,30721 Residual Analysis Estimation 51 0,00099872 0,0260265 22,4925 -0,00262418 -17,6729 n MSE MAE MAPE ME MPE Validation Page Nonlinear Regression - MR40 Function to be estimated: exp(-k*(t40^n)) Estimation Results Parameter k n Estimate 0,0835641 1,02557 Asymptotic Standard Error 0,00174055 0,00780064 Asymptotic Confidence Lower 0,0800918 1,01001 95,0% Interval Upper 0,0870365 1,04113 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 32,4115 Residual 0,0228472 Total 32,4343 Total (Corr.) 13,6109 R-Squared = 99,8321 percent Df 211 213 212 Mean Square 16,2057 0,000108281 Residual Analysis n MSE MAE MAPE ME MPE Estimation 213 0,000110373 0,00757185 4,00989 -0,00107106 -1,32911 Validation Nonlinear Regression - MR50 Function to be estimated: exp(-k*(t50^n)) Estimation Results Parameter k n Estimate 0,0859988 1,204 Asymptotic Standard Error 0,00295866 0,0155829 Asymptotic Confidence Lower 0,080004 1,17242 95,0% Interval Upper 0,0919936 1,23557 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 22,4842 Residual 0,0213934 Total 22,5056 Total (Corr.) 8,68274 R-Squared = 99,7536 percent Df 115 117 116 Mean Square 11,2421 0,000186029 Residual Analysis n MSE MAE MAPE ME MPE Estimation 117 0,000192733 0,0125431 8,56975 -0,00335004 -5,37176 Validation Nonlinear Regression - MR60 Function to be estimated: exp(-k*(t60^n)) Estimation Results Parameter k Estimate 0,125767 Asymptotic Standard Error 0,00632712 Asymptotic Confidence Lower 0,112609 95,0% Interval Upper 0,138925 n 1,26063 0,0283394 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 14,7706 Residual 0,0220228 Total 14,7926 Total (Corr.) 5,06314 R-Squared = 99,565 percent Df 67 69 68 1,2017 1,31957 Mean Square 7,38529 0,000328699 Residual Analysis Estimation 69 0,000349569 0,0153333 9,79577 -0,00510025 -7,07715 n MSE MAE MAPE ME MPE Validation Nonlinear Regression - MR70 Function to be estimated: exp(-k*(t70^n)) Estimation Results Parameter k n Estimate 0,235893 1,15699 Asymptotic Confidence Lower 0,210036 1,07974 Asymptotic Standard Error 0,0120559 0,0360182 95,0% Interval Upper 0,261751 1,23424 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 9,21942 Residual 0,0191838 Total 9,23861 Total (Corr.) 3,11227 R-Squared = 99,3836 percent Df 46 48 47 Mean Square 4,60971 0,000417039 Residual Analysis Estimation 48 0,000456758 0,0174042 12,8782 -0,00470307 -9,23968 n MSE MAE MAPE ME MPE Validation Page điều chỉnh Nonlinear Regression - MR40 Function to be estimated: exp(-((k*t40)^n)) Estimation Results Parameter k n Estimate 0,0889021 1,02549 Asymptotic Standard Error 0,000410413 0,00783745 Asymptotic Confidence Lower 0,0880836 1,00986 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 35,4115 Residual 0,0228472 Total 35,4343 Total (Corr.) 15,0718 R-Squared = 99,8484 percent Df 214 216 215 Residual Analysis n MSE MAE MAPE ME Estimation 216 0,000108796 0,00746364 3,95415 -0,00105237 Validation Mean Square 17,7057 0,000106762 95,0% Interval Upper 0,0897207 1,04112 MPE -1,31435 Henderson Pabis Nonlinear Regression - MR40 Function to be estimated: a*exp(-k*t40) Estimation Results Parameter a k Asymptotic Standard Error 0,00457278 0,000604563 Estimate 1,00433 0,0896896 Asymptotic Confidence Lower 0,995207 0,0884838 95,0% Interval Upper 1,01345 0,0908954 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 35,4083 Residual 0,0259936 Total 35,4343 Total (Corr.) 15,0718 R-Squared = 99,8275 percent Df 214 216 215 Mean Square 17,7042 0,000121466 Residual Analysis n MSE MAE MAPE ME MPE Estimation 216 0,000123779 0,00773614 4,8625 -0,00140235 -3,01778 Validation Nonlinear Regression - MR50 Function to be estimated: a*exp(-k*t50) Estimation Results Parameter a k Estimate 1,05669 0,141 Asymptotic Standard Error 0,0144949 0,00295556 Asymptotic Confidence Lower 1,02734 0,135017 95,0% Interval Upper 1,08603 0,146983 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 25,412 Residual 0,0935701 Total 25,5056 Total (Corr.) 9,94255 R-Squared = 99,0589 percent Df 118 120 119 Mean Square 12,706 0,000792967 Residual Analysis n MSE MAE MAPE ME MPE Estimation 120 0,00082079 0,0251158 19,7251 -0,00618124 -15,4459 Validation Nonlinear Regression - MR60 Function to be estimated: a*exp(-k*t60) Estimation Results Parameter a k Estimate 1,05663 0,20825 Asymptotic Standard Error 0,0229954 0,00724524 Asymptotic Confidence Lower 1,00894 0,193224 Analysis of Variance Source Model Residual Total Total (Corr.) Sum of Squares 17,6961 0,0965223 17,7926 6,18436 Df 70 72 71 Mean Square 8,84804 0,00137889 95,0% Interval Upper 1,10432 0,223276 R-Squared = 98,4393 percent Residual Analysis Estimation 72 0,00146246 0,032084 23,2559 -0,00710495 -18,3659 n MSE MAE MAPE ME MPE Validation Nonlinear Regression - MR70 Function to be estimated: a*exp(-k*t70) Estimation Results Parameter a k Estimate 1,03008 0,3003 Asymptotic Confidence Lower 0,985197 0,278999 Asymptotic Standard Error 0,0210555 0,00999381 95,0% Interval Upper 1,07495 0,321602 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 12,1966 Residual 0,0419673 Total 12,2386 Total (Corr.) 4,27873 R-Squared = 99,0192 percent Df 49 51 50 Mean Square 6,09832 0,000856476 Residual Analysis Estimation 17 0,000932607 0,0247211 20,5509 -0,0056889 -16,2301 n MSE MAE MAPE ME MPE Validation Logarit Nonlinear Regression - MR40 Function to be estimated: a*exp(-k*t40)+c Estimation Results Parameter a k c Estimate 1,01294 0,085476 -0,0168593 Asymptotic Standard Error 0,00462777 0,00118556 0,00436611 Asymptotic Confidence Lower 1,00371 0,0831108 -0,0255695 95,0% Interval Upper 1,02217 0,0878411 -0,00814915 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 35,4132 Residual 0,0211234 Total 35,4343 Total (Corr.) 15,0718 R-Squared = 99,8598 percent Df 213 216 215 Mean Square 11,8044 0,0000991707 Residual Analysis n MSE MAE MAPE ME MPE Estimation 216 0,000102045 0,0076424 5,20761 -1,12053E-7 0,417442 Validation Nonlinear Regression - MR50 Function to be estimated: a*exp(-k*t50)+c Estimation Results Asymptotic Asymptotic Confidence 95,0% Interval Parameter a k c Estimate 1,15767 0,103841 -0,142294 Standard Error 0,0100651 0,0025345 0,0119975 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 25,4933 Residual 0,0122762 Total 25,5056 Total (Corr.) 9,94255 R-Squared = 99,8765 percent Df 117 120 119 Lower 1,13728 0,0987055 -0,166603 Upper 1,17807 0,108976 -0,117984 Mean Square 8,49776 0,000104925 Residual Analysis n MSE MAE MAPE ME MPE Estimation 120 0,000110596 0,00780695 7,1932 -2,31797E-7 1,46344 Validation Nonlinear Regression - MR60 Function to be estimated: a*exp(-k*t60)+c Estimation Results Parameter a k c Estimate 1,27198 0,129431 -0,265271 Asymptotic Standard Error 0,0220332 0,00498161 0,0251424 Asymptotic Confidence Lower 1,22615 0,119071 -0,317558 95,0% Interval Upper 1,3178 0,139791 -0,212985 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 17,7857 Residual 0,00690025 Total 17,7926 Total (Corr.) 6,18436 R-Squared = 99,8884 percent Df 69 72 71 Mean Square 5,92857 0,000100004 Residual Analysis n MSE MAE MAPE ME MPE Estimation 72 0,000109528 0,00858591 5,68052 -5,14637E-7 1,78257 Validation Nonlinear Regression - MR70 Function to be estimated: a*exp(-k*t70)+c Estimation Results Parameter a k c Estimate 1,18065 0,20787 -0,188261 Asymptotic Standard Error 0,0142027 0,00593205 0,016266 Asymptotic Confidence Lower 1,15019 0,195147 -0,223148 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 12,2364 Residual 0,00217204 Total 12,2386 Total (Corr.) 4,27873 R-Squared = 99,9492 percent Df 48 51 50 Residual Analysis n Estimation 51 Validation Mean Square 4,07881 0,0000452509 95,0% Interval Upper 1,21111 0,220593 -0,153374 MSE MAE MAPE ME MPE 0,0000517153 0,00489798 2,4449 -4,13607E-8 0,271354 Hai tham số Nonlinear Regression - MR40 Function to be estimated: a*exp(-k0*t40)+b*exp(-k1*t40) Estimation Results Parameter a k0 b k1 Estimate 0,502164 0,0897583 0,502166 0,0896222 Asymptotic Standard Error 0,00463784 0,00122546 9,28401E-8 0,000104842 Asymptotic Confidence Lower 0,492909 0,0873129 0,502166 0,089413 95,0% Interval Upper 0,511419 0,0922037 0,502166 0,0898314 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 35,4083 Residual 0,025994 Total 35,4343 Total (Corr.) 15,0718 R-Squared = 99,8275 percent Df 212 216 215 Mean Square 8,85208 0,000122613 Residual Analysis n MSE MAE MAPE ME MPE Estimation 216 0,00012742 0,00773585 4,86199 -0,0014015 -3,01699 Validation Nonlinear Regression - MR50 Dependent variable: MR50 Function to be estimated: a*exp(-ko*t50)+b*exp(-k1*t50) Estimation Results Parameter a ko b k1 Estimate 0,52833 0,140992 0,52833 0,140992 Asymptotic Standard Error 0,0148925 0,0060734 -1,#IND -1,#IND Asymptotic Confidence Lower 0,498126 0,128674 -1,#IND -1,#IND 95,0% Interval Upper 0,558533 0,153309 -1,#IND -1,#IND Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 25,412 Residual 0,0935703 Total 25,5056 Total (Corr.) 9,94255 R-Squared = 99,0589 percent Df 116 120 119 Mean Square 6,353 0,00080664 Residual Analysis n MSE MAE MAPE ME MPE Estimation 120 0,000866392 0,0251133 19,7293 -0,0061891 -15,4534 Validation Nonlinear Regression - MR60 Function to be estimated: a*exp(-ko*t60)+b*exp(-k1*t60) Estimation Results Asymptotic 95,0% Parameter a ko b k1 Estimate 0,528302 0,208238 0,528302 0,208238 Asymptotic Standard Error 0,0241188 0,0151991 1,19533E-9 1,19533E-9 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 17,6961 Residual 0,0965224 Total 17,7926 Total (Corr.) 6,18436 R-Squared = 98,4393 percent Df 68 72 71 Confidence Lower 0,477991 0,176533 0,528302 0,208238 Interval Upper 0,578613 0,239942 0,528302 0,208238 Mean Square 4,42402 0,00141945 Residual Analysis Estimation 72 0,00160871 0,0320833 23,2606 -0,00711245 -18,3726 n MSE MAE MAPE ME MPE Validation Nonlinear Regression - MR70 Function to be estimated: a*exp(-ko*t70)+b*exp(-k1*t70) Estimation Results Parameter a ko b k1 Estimate 0,515032 0,300292 0,515032 0,300292 Asymptotic Confidence Lower 0,466166 0,253898 0,515032 0,300292 Asymptotic Standard Error 0,0226193 0,0214753 1,38257E-9 1,38257E-9 95,0% Interval Upper 0,563898 0,346687 0,515032 0,300292 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 12,1966 Residual 0,0419673 Total 12,2386 Total (Corr.) 4,27873 R-Squared = 99,0192 percent Df 47 51 50 Mean Square 3,04916 0,000892922 Residual Analysis Estimation 51 0,00107609 0,0247207 20,5528 -0,0056922 -16,2331 n MSE MAE MAPE ME MPE Validation Hàm mũ hai tham số Nonlinear Regression - MR40 Function to be estimated: a*exp(-k*t40)+(1-a)*exp(-k*a*t40) Estimation Results Parameter a k Estimate 0,0156272 5,6012 Asymptotic Standard Error 0,00278765 0,893887 Asymptotic Confidence Lower 0,0100674 3,81839 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 35,4016 Residual 0,0327764 Total 35,4343 Total (Corr.) 15,0718 R-Squared = 99,7825 percent Df 214 216 215 Mean Square 17,7008 0,000153161 95,0% Interval Upper 0,021187 7,384 Residual Analysis Estimation 216 0,000156078 0,00978079 6,68939 -0,00177381 -4,9749 n MSE MAE MAPE ME MPE Validation Nonlinear Regression - MR60 Function to be estimated: a*exp(-k*t60)+(1-a)*exp(-k*a*t60) Estimation Results Parameter a k Estimate 0,998497 0,196401 Asymptotic Standard Error 1474,05 2,09183 Asymptotic Confidence Lower -3056,0 -4,14179 95,0% Interval Upper 3058,0 4,53459 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 17,6676 Residual 0,12498 Total 17,7926 Total (Corr.) 6,18436 R-Squared = 97,9791 percent Df 70 72 71 Mean Square 8,83381 0,00178543 Residual Analysis Estimation 24 0,00189364 0,0365251 27,2663 -0,00175129 -21,1958 n MSE MAE MAPE ME MPE Validation Nonlinear Regression - MR70 Function to be estimated: a*exp(-k*t70)+(1-a)*exp(-k*a*t70) Estimation Results Parameter a k Estimate 0,9747 0,291408 Asymptotic Standard Error 37,0928 0,632802 Asymptotic Confidence Lower -78,0869 -1,05738 95,0% Interval Upper 80,0363 1,6402 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 12,1907 Residual 0,0479425 Total 12,2386 Total (Corr.) 4,27873 R-Squared = 98,8795 percent Df 49 51 50 Mean Square 6,09533 0,000978419 Residual Analysis Estimation 51 0,00106539 0,0260443 22,4619 -0,00252017 -17,6148 n MSE MAE MAPE ME MPE Validation Henderson Pabis điều chỉnh Nonlinear Regression - MR40 Function to be estimated: a*exp(-k*t40)+(1-a)*exp(-k*b*t40) Estimation Results Parameter a Estimate 1,15761 Asymptotic Standard Error 0,918442 Asymptotic Confidence Lower -0,674639 95,0% Interval Upper 2,98985 k b 0,081285 0,56756 0,0177271 1,17265 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 35,4135 Residual 0,020828 Total 35,4343 Total (Corr.) 15,0718 R-Squared = 99,6618 percent 0,0459203 -1,77182 Df 213 216 215 0,11665 2,90694 Mean Square 11,8045 0,0000977841 Residual Analysis n MSE MAE MAPE ME MPE Estimation 216 0,000100618 0,00759401 4,81115 -0,000338792 0,229468 Validation Nonlinear Regression - MR50 Function to be estimated: a*exp(-k*t50)+(1-a)*exp(-k*b*t50) Estimation Results Parameter a k b Estimate -2,33982 0,0547192 1,31993 Asymptotic Standard Error 51,3621 0,179601 7,07227 Asymptotic Confidence Lower -106,41 -0,309187 -13,0099 95,0% Interval Upper 101,73 0,418625 15,6497 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 25,494 Residual 0,0115313 Total 25,5056 Total (Corr.) 9,94255 R-Squared = 99,684 percent Df 117 120 119 Mean Square 8,49801 0,0000985583 Residual Analysis n MSE MAE MAPE ME MPE Estimation 120 0,000103886 0,00774089 7,04241 0,00112652 1,67937 Validation Nonlinear Regression - MR60 Function to be estimated: a*exp(-k*t60)+(1-a)*exp(-k*b*t60) Estimation Results Parameter a k b Estimate 2,67339 0,0950239 0,595541 Asymptotic Standard Error 14,724 0,121994 2,48417 Asymptotic Confidence Lower -27,947 -0,158677 -4,57059 Analysis of Variance Source Sum of Squares Model 17,7867 Residual 0,00591971 Total 17,7926 Total (Corr.) 6,18436 R-Squared = 99,7043 percent Df 69 72 71 Residual Analysis n MSE MAE MAPE Estimation 72 0,0000939636 0,00781557 5,29688 Validation Mean Square 5,9289 0,0000857929 95,0% Interval Upper 33,2938 0,348725 5,76167 ME MPE 0,000356381 1,59326 D.3.3.2 Các tiêu vật lý Analysis of Variance for aw - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares MAIN EFFECTS A:Nhiet say 0,000191407 B:Do am dung 0,264306 INTERACTIONS AB 0,000700237 RESIDUAL 0,00278532 TOTAL (CORRECTED) 0,267983 Multiple Range Tests for aw by Nhiet say Df Mean Square F-Ratio P-Value 3 0,0000638025 0,0881019 0,73 1012,19 0,5400 0,0000 32 47 0,0000778042 0,0000870412 0,89 0,5416 Method: 95,0 percent LSD Nhiet say Count LS Mean LS Sigma 50 12 0,60575 0,00269322 60 12 0,606225 0,00269322 40 12 0,607925 0,00269322 70 12 0,61085 0,00269322 Multiple Range Tests for aw by Do am dung Method: 95,0 percent LSD Do am dung 20 25 30 35 Count 12 12 12 12 LS Mean 0,50345 0,578675 0,647475 0,70115 LS Sigma 0,00269322 0,00269322 0,00269322 0,00269322 Homogeneous Groups X X X X Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for aw by Nhiet say Do am dung Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0,265197 15 0,0176798 Within groups 0,00278532 32 0,0000870413 Total (Corr.) 0,267983 47 Multiple Range Tests for aw by Nhiet say Do am dung F-Ratio 203,12 P-Value 0,0000 Method: 95,0 percent LSD Level 50-20 40-20 70-20 60-20 60-25 40-25 50-25 70-25 70-30 60-30 40-30 50-30 50-35 60-35 40-35 70-35 Count 3 3 3 3 3 3 3 3 Mean 0,4961 0,5048 0,5057 0,5072 0,5744 0,5758 0,5797 0,5848 0,6446 0,6451 0,6473 0,6529 0,6943 0,6982 0,7038 0,7083 Homogeneous Groups X X X X X X X X X X X X X X X X ANOVA Table for L by Nhiet say Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 14,649 4,883 Within groups 1,66207 0,207758 Total (Corr.) 16,3111 11 Multiple Range Tests for L by Nhiet say Method: 95,0 percent LSD Nhiet say 40 50 70 60 Count 3 3 Mean 20,5633 22,0433 23,1333 23,3533 Homogeneous Groups X X X X F-Ratio 23,50 P-Value 0,0003 ANOVA Table for a by Nhiet say Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0,198025 0,0660083 Within groups 0,0352667 0,00440833 Total (Corr.) 0,233292 11 Multiple Range Tests for a by Nhiet say Method: 95,0 percent LSD Nhiet say 40 50 60 70 Count 3 3 Mean 1,65333 1,69333 1,85667 1,97333 F-Ratio 14,97 P-Value 0,0012 Homogeneous Groups X X X X D.3.3.3 Hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học ANOVA Table for Anthocyanin by Nhiet say Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 25,6719 8,5573 Within groups 4,4992 0,5624 Total (Corr.) 30,1711 11 Multiple Range Tests for Anthocyanin by Nhiet say Method: 95,0 percent LSD Nhiet say 40 50 70 60 Count 3 3 Mean 12,7067 14,58 15,6233 16,6667 F-Ratio 15,22 P-Value 0,0011 Homogeneous Groups X X XX X ANOVA Table for Lycopene by Nhiet say Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 3506,04 1168,68 Within groups 1284,01 160,501 Total (Corr.) 4790,05 11 Multiple Range Tests for Lycopene by Nhiet say Method: 95,0 percent LSD Nhiet say 40 50 60 70 Count 3 3 Mean 231,477 243,66 258,887 277,16 F-Ratio 7,28 P-Value 0,0113 Homogeneous Groups X XX XX X ANOVA Table for Vitamin C by Nhiet say Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 6025,83 2008,61 Within groups 487,61 60,9512 Total (Corr.) 6513,44 11 Multiple Range Tests for Vitamin C by Nhiet say Method: 95,0 percent LSD Nhiet say 40 50 70 60 Count 3 3 Mean 119,83 151,36 167,13 179,743 F-Ratio 32,95 P-Value 0,0001 F-Ratio 6,56 P-Value 0,0151 Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for Phenolic by Nhiet say Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 897,628 299,209 Within groups 365,052 45,6315 Total (Corr.) 1262,68 11 Multiple Range Tests for Phenolic by Nhiet say Method: 95,0 percent LSD Nhiet say 40 50 70 60 Count 3 3 Mean 157,23 165,963 170,33 181,25 Homogeneous Groups X XX XX X ANOVA Table for IC50 by Nhiet say Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0,029192 0,00973067 Within groups 0,00748867 0,000936083 Total (Corr.) 0,0366807 11 Multiple Range Tests for IC50 by Nhiet say Method: 95,0 percent LSD Nhiet say 70 60 50 40 Count 3 3 Mean 0,581667 0,595667 0,644333 0,707667 F-Ratio 10,40 P-Value 0,0039 Homogeneous Groups X XX X X D.3.3.4 Tính chất cảm quan sản phẩm ANOVA Table for Mau sac by Nhiet say Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 13,8 4,6 Within groups 23,4 116 0,201724 Total (Corr.) 37,2 119 Multiple Range Tests for Mau sac by Nhiet say F-Ratio 22,80 P-Value 0,0000 Method: 95,0 percent LSD Nhiet say 40 50 60 70 Count 30 30 30 30 Mean 3,8 4,2 4,5 4,7 Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for Mui ca chua by Nhiet say Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 6,0 2,0 Within groups 31,2 116 0,268966 Total (Corr.) 37,2 119 Multiple Range Tests for Mui ca chua by Nhiet say F-Ratio 7,44 P-Value 0,0001 F-Ratio 4,25 P-Value 0,0069 F-Ratio 21,18 P-Value 0,0000 Method: 95,0 percent LSD Nhiet say 40 50 70 60 Count 30 30 30 30 Mean 3,9 4,1 4,3 4,5 Homogeneous Groups X XX XX X ANOVA Table for Mui la by Nhiet say Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0,825 0,275 Within groups 7,5 116 0,0646552 Total (Corr.) 8,325 119 Multiple Range Tests for Mui la by Nhiet say Method: 95,0 percent LSD Nhiet say 40 50 60 70 Count 30 30 30 30 Mean 4,8 4,9 5,0 5,0 Homogeneous Groups X XX X X ANOVA Table for Cau truc by Nhiet say Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 14,625 4,875 Within groups 26,7 116 0,230172 Total (Corr.) 41,325 119 Multiple Range Tests for Cau truc by Nhiet say Method: 95,0 percent LSD Nhiet say 40 70 50 60 Count 30 30 30 30 Mean 3,7 4,0 4,4 4,6 Homogeneous Groups X X X X ... 1: Kỹ thu? ??t sau thu hoạch cà chua bi đen 52 3.3.2 Nội dung 2: Ứng dụng kỹ thu? ??t chân không chế bi? ??n sốt cà chua bi đen 57 3.3.3 Nội dung 3: Ứng dụng kỹ thu? ??t chân không chế bi? ??n cà chua bi. .. loại bao bì nhiệt độ đến khả bảo quản cà chua bi đen 98 4.2 Ứng dụng kỹ thu? ??t chân không chế bi? ??n sốt cà chua bi đen 110 4.2.1 Ảnh hưởng chế độ xử lý chân không cà chua bi đen trước chần đến... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ HỒ THỊ NGÂN HÀ MÃ SỐ NCS: P1118001 XÁC ĐỊNH ĐỘ TUỔI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THU? ??T CHÂN KHÔNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BI? ??N CÀ CHUA BI ĐEN (Solanum lycopersicum