Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).

Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ HỒ THỊ NGÂN HÀ XÁC ĐỊNH ĐỘ TUỔI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CHUA BI ĐEN (Solanum lycopersicum cv OG) LUẬN ÁN TIẾN SĨ CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ SỐ: 9540101 NĂM 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ HỒ THỊ NGÂN HÀ MÃ SỐ NCS: P1118001 XÁC ĐỊNH ĐỘ TUỔI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CHUA BI ĐEN (Solanum lycopersicum cv OG) LUẬN ÁN TIẾN SĨ CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ SỐ: 9540101 NGƯỜI HƯỚNG DẪN GS TS NGUYỄN MINH THỦY LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập thực luận án tiến sĩ, ngồi nổ lực thân, tơi nhận giúp đỡ tận tình từ q thầy cơ, đơn vị bạn sinh viên Có kết này, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: GS TS Nguyễn Minh Thủy, Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông Nghiệp, Trường Đại học Cần Thơ, người Cơ kính mến hết lịng dạy truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý báu giúp tiếp cận phương pháp nghiên cứu hoàn thành tốt luận án PGS TS Nguyễn Văn Thành, Viện Nghiên cứu Phát triển Công nghệ sinh học, Trường Đại học Cần Thơ tận tình hỗ trợ tơi q trình học tập thực chuyên đề, tiểu luận Ban Giám hiệu Trường Đại học Cần Thơ, Ban Chủ nhiệm Khoa Nông nghiệp Khoa Sau đại học, Ban lãnh đạo quý Thầy Cô Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm phịng ban chức thuộc Trường Đại học Cần Thơ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình học tập nghiên cứu Ban Giám hiệu Trường Đại học An Giang, Ban Chủ nhiệm Khoa Nông nghiệp Tài nguyên thiên nhiên, Ban lãnh đạo quý Thầy Cơ Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm phịng ban chức thuộc Trường Đại học An Giang ln quan tâm giúp đỡ để tơi hồn thành tốt cơng tác giảng dạy học tập Nghiên cứu viên Ngô Văn Tài bạn Trần Thanh Qui, Nguyễn Trí Tín, Nguyễn Thành Thư, Nguyễn Trọng Sơn, Dương Thị Huyền Trang sinh viên khóa K41 K42 ngành Cơng nghệ sau thu hoạch Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Cần Thơ toàn thể bạn MT’s Research Team ln đồng hành hết lịng hỗ trợ thực thí nghiệm Chú Hồ Tấn Phong (Tổ sản xuất rau an toàn Tuấn Phong, Thành phố Châu Đốc, An Giang) anh Huỳnh Phú Lộc (Cơ sở kinh doanh Nam Long, Thành phố Vĩnh Long, Vĩnh Long) hỗ trợ kỹ thuật trồng chăm sóc cà chua bi đen nhằm cung cấp nguồn nguyên liệu cho nghiên cứu Cô Nguyễn Thị Mỹ Tuyền (Bộ môn Dinh dưỡng thực phẩm, Trường Đại học Quốc gia Chungnam, Hàn Quốc) giúp hỗ trợ trình phân tích mẫu Cuối cùng, tơi xin gửi lời biết ơn sâu sắc đến gia đình, ba mẹ hai bên em, đặc biệt ông xã Nguyễn Thế Anh hai Nguyễn Hồ Ngân Thảo, Nguyễn Hồ Ngân Thương ln bên cạnh ủng hộ để tơi n tâm học tập nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn! Trân trọng NCS Hồ Thị Ngân Hà TÓM TẮT Cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv OG) nguồn nguyên liệu giàu hợp chất có hoạt tính sinh học, đặc biệt anthocyanin Tuy nhiên, loại trái chưa nghiên cứu đầy đủ kỹ thuật trồng, thu hoạch, xử lý, bảo quản chế biến Bên cạnh đó, kỹ thuật chân khơng từ lâu ứng dụng rộng rãi giới để cải thiện chất lượng sản phẩm rau việc ứng dụng kỹ thuật Việt Nam hạn chế Từ đó, ba nội dung nghiên cứu chủ yếu thực luận án Ở nội dung thứ nhất, nghiên cứu tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng đến kỹ thuật sau thu hoạch cà chua bi đen Kết cho thấy giống cà chua bi đen Mỹ OG chứa hàm lượng cao hợp chất có hoạt tính sinh học, đặc biệt anthocyanin tập trung phần vỏ lớp mơ bên ngồi Có hợp phần anthocyanin tìm thấy, anthocyanin chưa phát trước cà chua Kỹ thuật ghép giúp phát triển tốt thể qua thời điểm thu hoạch sớm (28 ngày sau đậu trái) trái thu có hàm lượng anthocyanin, lycopene vitamin C cao so với trái khơng ghép Q trình xử lý cà chua bi đen dung dịch CaCl (1,06% w/v) có ứng dụng chân không (độ chân không 626,90 mmHg thời gian 15,96 phút) giúp làm tăng hàm lượng calci độ cứng cho trái, đó, thời gian bảo quản dài so với mẫu xử lý điều kiện áp suất khí Nhiệt độ 10-12 oC bao bì PE cho khả bảo quản trái tốt so với nhiệt độ 3-5oC bao bì PP Trong điều kiện này, trái bảo quản tốt 30 ngày Việc chọn độ tuổi thu hoạch thích hợp ứng dụng kỹ thuật chân không để xử lý trái dung dịch CaCl giúp thu trái cà chua bi đen có chất lượng cao kéo dài thời gian bảo quản Ở nội dung thứ hai, nghiên cứu khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến tiến trình chế biến chất lượng sản phẩm sốt cà chua bi đen Kỹ thuật xử lý chân không (độ chân không 620,70 mmHg thời gian 22,27 phút) chứng minh hiệu cải thiện khả truyền nhiệt trình chần Với điều kiện chần tối ưu (88,71 oC 80,14 giây), giá trị thấp hoạt tính peroxidase hàm lượng cao pectin hợp chất có hoạt tính sinh học thu nhận Động học q trình vơ hoạt peroxidase phân hủy anthocyanin tn theo mơ hình bậc Tỷ lệ gum xanthan pectin phối chế tương ứng 0,2% (w/w) 0,1% (w/w) giúp cải thiện trạng thái cho sốt cà chua Sản phẩm cô đặc độ chân không 650 mmHg đến độ Brix 30% có hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học giá trị cảm quan cao so với đặc điều kiện khí Mơ hình hàm mũ ba tham số phù hợp để mơ tả q trình đặc so với mơ hình hai tham số bốn tham số Sản phẩm chứa chai thủy tinh trùng 95 oC phút đảm bảo an toàn vi sinh, trì tốt hợp chất có hoạt tính sinh học bảo quản tốt 20 tuần điều kiện nhiệt độ thường Kỹ thuật chân không ứng dụng tiến trình chế biến sốt cà chua bi đen giúp rút ngắn trình chế biến nhiệt, từ hạn chế tối đa tổn thất hợp chất có hoạt tính sinh học, đặc biệt anthocyanin Ở nội dung thứ ba, nghiên cứu tập trung vào yếu tố ảnh hưởng đến tiến trình chế biến chất lượng sản phẩm cà chua bi đen sấy dẻo Kết cho thấy trình chần nhiệt độ thấp (62,05 oC 23,09 phút) dung dịch CaCl (2,08% w/v) giúp cải thiện độ cứng trái sau tiếp tục chần nhiệt độ cao Việc xử lý độ chân không 627,22 mmHg gián đoạn 11,61 phút thẩm thấu dung dịch đường saccharose 59,38oBx giúp tăng hiệu tách nước giảm thời gian thẩm thấu Mơ hình khuếch tán thể tương thích tốt với liệu thực nghiệm lượng nước lượng chất khô tăng Khi ứng dụng kỹ thuật sấy điều kiện chân không với độ chân không 700 mmHg nhiệt độ 60 oC để làm khô đến độ ẩm 25% (w/w), sản phẩm đạt giá trị aw an toàn cho bảo quản, trì hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học giá trị cảm quan tốt so với sấy điều kiện khí Mơ hình logarit chọn để mơ tả động học tiến trình sấy cà chua bi đen Sản phẩm bảo quản tốt (11 tuần) điều kiện nhiệt độ thường bao bì nhơm mặt Việc kết hợp chần dung dịch CaCl nhiệt độ thấp với ứng dụng chân khơng tiến trình tách nước thẩm thấu sấy giúp cải thiện chất lượng sản phẩm cà chua bi đen sấy dẻo Từ khóa: cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv OG), chân không, thu hoạch, bảo quản, chế biến, hợp chất có hoạt tính sinh học ABSTRACT Black cherry tomatoes (Solanum lycopersicum cv OG) are rich in bioactive compounds, especially anthocyanin However, these fruits have not been fully studied on planting, harvesting, pretreating, preserving, and processing technologies Besides, vacuum technology has long been widely applied in the world to improve the quality of fruit and vegetable products, but the application in Vietnam is still limited Therefore, three main research contents have been carried out in the thesis Firstly, the study considered the factors affecting the post-harvest technology of black cherry tomatoes Results showed that the variety of OG contained high levels of bioactive compounds, especially anthocyanin not only in the skin but also in the outer tissue Six anthocyanin compounds were identified, of which, two new ones were discovered in the tomato The grafting helped tomato plants to grow better as shown by the earlier harvest stage (28 days after fruit formation) and the obtained fruits had higher levels of anthocyanin, lycopene, and vitamin C than non-grafted fruits The total calcium content and firmness of tomatoes increased when fruits were treated in CaCl2 solution (1.06% w/v) with vacuum application (vacuum level of 626.90 mmHg for 15.96 min), therefore, the storage time was longer than that of samples treated at atmospheric pressure The temperature of 10-12 oC and PE bags gave better preservation of tomatoes than the temperature of 3-5 oC and PP bags Under these conditions, fruits were stored well for 30 days With the selection of the appropriate harvest stage and the application of vacuum technology to infiltrate the fruits in CaCl solution, high-quality fruits were obtained and the storage time was prolonged Secondly, the study investigated the factors affecting the processing process and quality of black cherry tomato sauce The vacuum treatment (vacuum level of 620.70 mmHg for 22.27 min) had been proven to improve effectively the heat transfer during blanching With optimal blanching conditions (88.71oC for 80.14 s), the lowest value of peroxidase activity and the highest contents of pectin and bioactive compounds were predicted The kinetics of peroxidase inactivation and anthocyanin degradation followed the first-order reaction Xanthan gum and pectin were added of 0.2% (w/w) and 0.1% (w/w), respectively to create a good appearance for the sauce The sauce which concentrated at a vacuum level of 650 mmHg until the degree Brix of 30% had higher contents of bioactive compounds and sensory values than samples concentrated at atmospheric pressure The three-parameter exponential model was more suitable to describe the evaporation than the two-parameter and four-parameter models The sauce contained in glass bottles was pasteurized at 95 oC for to ensure microbiological safety, maintain bioactive compounds highly, and be stored well for 20 weeks at ambient temperature The vacuum technology applied in the processing of tomato sauce helped to shorten the heat processing time, thereby minimizing the loss of bioactive compounds, especially anthocyanin Thirdly, the study focused on factors affecting the processing process and quality of dried black cherry tomatoes Results indicated that the low temperature blanching (62.05oC for 23.09 min) of fruits in a CaCl2 solution (2.08% w/v) helped to improve the firmness after treatment at a high temperature then The application of a vacuum level of 627.22 mmHg every first 11.61 of h osmosis in a sucrose solution of 59.38oBrix increased the water loss and reduced the osmosis time The diffusional model showed good compatibility with the experimental data of water loss and solid gain When fruits were dried under a vacuum level of 700 mmHg at 60 oC until the moisture content of 25% (w/w), the product obtained the water activity value safe for storage while maintained the content of bioactive compounds and sensory value better than samples dried at atmospheric pressure The logarithmic model was chosen to describe the vacuum drying process of black cherry tomatoes The product contained in 2-sided aluminum bags had a shelf life of 11 weeks at ambient temperature The combination of low temperature blanching in CaCl solution with vacuum application in the osmosis and drying process helped to improve the quality of dried tomatoes Keywords: black cherry tomato (Solanum lycopersicum cv OG), vacuum, harvest, preservation, processing, bioactive compounds LỜI CAM ĐOAN Tôi tên Hồ Thị Ngân Hà, nghiên cứu sinh ngành Công nghệ thực phẩm, khóa 2018 (đợt 1) Tơi xin cam đoan luận án cơng trình nghiên cứu khoa học thực thân hướng dẫn GS TS Nguyễn Minh Thủy Các thông tin sử dụng tham khảo đề tài luận án thu thập từ nguồn đáng tin cậy, kiểm chứng, công bố rộng rãi trích dẫn nguồn gốc rõ ràng phần Danh mục Tài liệu tham khảo Các kết nghiên cứu trình bày luận án tơi thực cách nghiêm túc, trung thực không trùng lắp với đề tài khác công bố trước Tôi xin lấy vinh dự uy tín thân để đảm bảo cho lời cam đoan Cần Thơ, ngày 22 tháng 03 năm 2022 Người hướng dẫn Tác giả thực GS TS Nguyễn Minh Thủy Hồ Thị Ngân Hà MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i TÓM TẮT ii ABSTRACT iv LỜI CAM ĐOAN vi MỤC LỤC vii DANH SÁCH BẢNG xi DANH SÁCH HÌNH xv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT xxi CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Tính cần thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Ý nghĩa luận án 1.5 Điểm luận án CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nguyên liệu cà chua 2.1.1 Giới thiệu chung 2.1.2 Giá trị dinh dưỡng 2.1.3 Cà chua bi đen 2.2 Các hợp chất có hoạt tính sinh học cà chua bi đen biến đổi trình chế biến, bảo quản 2.2.1 Carotenoid 2.2.2 Phenolic 11 2.2.3 Anthocyanin 13 2.2.4 Vitamin C 17 2.3 Một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà chua thu hoạch 18 2.3.1 Giống loài 18 2.3.2 Độ tuổi thu hoạch 18 2.3.3 Kỹ thuật ghép 19 2.4 Biến đổi cà chua trình bảo quản, yếu tố ảnh hưởng biện pháp xử lý dung dịch calci clorua 20 2.4.1 Biến đổi cà chua trình bảo quản 20 2.4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến khả bảo quản cà chua .21 2.4.3 Xử lý dung dịch calci clorua (CaCl2) 23 2.5 Tổng quan sản phẩm sốt cà chua cà chua sấy dẻo 23 2.5.1 Sản phẩm sốt cà chua 23 2.5.2 Sản phẩm cà chua sấy dẻo 26 2.6 Các trình sử dụng nghiên cứu 27 2.6.1 Quá trình chần 27 2.6.2 Q trình đặc 29 2.6.3 Quá trình trùng 29 2.6.4 Quá trình tách nước thẩm thấu 30 2.6.5 Quá trình sấy 31 2.7 Kỹ thuật chân không 32 2.7.1 Giới thiệu chung 32 2.7.2 Quá trình truyền khối 32 2.7.3 Sự thay đổi thuộc tính cấu trúc 33 2.7.4 Ứng dụng 34 2.7.5 Các yếu tố ảnh hưởng 35 2.8 Tổng quan bao bì sử dụng nghiên cứu 36 2.8.1 Vai trò chung bao bì 36 2.8.2 Tính chất loại bao bì sử dụng 36 2.9 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 39 2.9.1 Các nghiên cứu liên quan đến kỹ thuật ghép, độ tuổi thu hoạch, kỹ thuật xử lý bảo quản cà chua sau thu hoạch 39 2.9.2 Các nghiên cứu liên quan đến công nghệ sản xuất sản phẩm sốt 42 2.9.3 Các nghiên cứu liên quan đến công nghệ sản xuất sản phẩm sấy 43 2.9.4 Các nghiên cứu liên quan đến phân tích động học 45 2.9.5 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 47 3.1 Phương tiện nghiên cứu 47 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 47 3.1.2 Nguyên vật liệu 47 3.1.3 Hóa chất 48 3.1.4 Thiết bị 48 3.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm 50 2833 - ko 40992 -b 2833 - k1 40992 - Analysis of Variance - Source - 0,1 0,5 0,1 1,#IND Sum of - - Mean - Model - Residua - 25,412 - - 6,353 - 0,00080 - Total - 25,5056 -1 - Total - 9,94255 -1 Squares l (Corr.) D 0,093570 - R-Squared = 99,0589 percent - Residual Analysis Estima tion -n 120 - M0,0008 S 66392 33 - 0,006073 - 0,12867 4 09 - -1,#IND 1,#IND - -1,#IND - 0,1533 1,#IND 1,#IND Square 664 - Valid ation E - M- 0,0251 A 133 E M19,729 A P E ME 0,0061891 MP 15,4534 E - Nonlinear Regression - MR60 - Function to be estimated: a*exp(-ko*t60)+b*exp(-k1*t60) - Estimation Results - Asympt otic ,0% Asymptot Confid ic ence erval - Para Es - Standard - Lower mete timate r -a 0,5 28302 - ko 0,2 08238 -b 0,5 28302 - k1 0,2 08238 - Analysis of Variance - Source Sum of Squares - Model - Residua - 17,6961 - Total 17,7926 l - Error per 0,024118 0,015199 1,19533E -9 1,19533E -9 0,096522 - 0,4779 91 - 0,1765 33 - 0,5283 02 - 0,2082 38 - - Mean - - 4,42402 - 0,00141 D -7 Square 945 78613 39942 28302 08238 95 Int Up 0,5 0,2 0,5 0,2 - Total (Corr.) - -7 6,18436 - R-Squared = 98,4393 percent - Residual Analysis Estim - Valid ation ation -n 72 - M0,001 - S 60871 E M0,032 A 0833 E M23,26 A 06 P E ME 0,00711245 MP 18,3726 E - - Nonlinear Regression - MR70 - Function to be estimated: a*exp(-ko*t70)+b*exp(-k1*t70) - Estimation Results - Asympt otic ,0% Asymptot Confid ic ence erval - Para Es - Standard - Lower - mete timate r a 15032 ko 00292 b 15032 k1 00292 Error 0,5 0,3 0,5 0,3 - Analysis of Variance - Source - per - 0,022619 - 0,021475 - 1,38257E -9 - 1,38257E -9 - 0,4661 66 - 0,2538 98 - 0,5150 32 - 0,3002 92 Sum of - - Mean - Model - Residua - 12,1966 - - 3,04916 - 0,00089 - Total - 12,2386 -5 - Total - 4,27873 -5 Squares l (Corr.) 0,041967 - R-Squared = 99,0192 percent - Residual Analysis Estim - Valid ation ation -n 51 - M0,001 S 07609 E - M- 0,024 - - 20,55 - A 7207 E M- D Square 2922 63898 46687 15032 00292 95 Int Up 0,5 0,3 0,5 0,3 - A 28 P E ME 0,0056922 MP 16,2331 E - -Hàm mũ hai tham số - Nonlinear Regression - MR40 - Function to be estimated: a*exp(-k*t40)+(1-a)*exp(-k*a*t40) - Estimation Results - Asympt otic ,0% Asymptot Confid ic ence erval - Para Esti - Standard - Lower - mete mate r a 56272 k 12 - Analysis of Variance - Source - Error 0,01 5,60 per - 0,002787 65 - 0,893887 - 0,0100 674 21187 - 3,8183 Sum of - - Mean - Model - Residua - 35,4016 - - 17,7008 - 0,00015 - Total - 35,4343 -2 - Total - 15,0718 -2 Squares l (Corr.) 0,032776 - R-Squared = 99,7825 percent D Square 3161 84 95 Int Up 0,0 7,3 - Residual Analysis Estima tion -n 216 - M0,0001 - - Valid ation S 56078 E M0,0097 A 8079 E M6,6893 A P E ME 0,00177381 MP 4,9749 E - Nonlinear Regression - MR60 - Function to be estimated: a*exp(-k*t60)+(1-a)*exp(-k*a*t60) - Estimation Results - Asympt otic 5,0% Asymptot Confid ic ence nterval - Para Es - Standard - Lower - mete timate r a 98497 k 96401 Error - 1474,05 - 2,09183 0,9 0,1 - Analysis of Variance - Source - pper -3056,0 058,0 4,1417 53459 Sum of - - Mean - Model - Residua - 17,6676 - - 8,83381 - 0,00178 - Total - 17,7926 -7 - Total - 6,18436 -7 Squares l (Corr.) 0,12498 - R-Squared = 97,9791 percent - Residual Analysis Estim - Valid ation ation -n 24 - M0,001 S 89364 E - M- - - - - 0,036 A 5251 E M27,26 A 63 P E ME 0,00175129 MP 21,1958 E - D Square 543 I U 4, - - Nonlinear Regression - MR70 - Function to be estimated: a*exp(-k*t70)+(1-a)*exp(-k*a*t70) - Estimation Results - Asympt otic 5,0% - Asymptot - Confid ic ence nterval - Para Es - Standard - Lower - mete timate r a 747 -k - 91408 Error pper 0,9 - 37,0928 0,2 - 0,632802 - - Analysis of Variance - Source - Sum of - - Mean - Model - Residua - 12,1907 - - 6,09533 - 0,00097 - Total - 12,2386 -5 - Total - 4,27873 -5 Squares l 0,047942 (Corr.) D - 78,086 0,0363 1,0573 6402 I U 1, Square 8419 - R-Squared = 98,8795 percent - Residual Analysis Estim - Valid ation ation -n 51 - M0,001 - S 06539 E M0,026 A 0443 E M22,46 A 19 P E ME 0,00252017 MP 17,6148 E - -Henderson Pabis điều chỉnh - Nonlinear Regression - MR40 - Function to be estimated: a*exp(-k*t40)+(1-a)*exp(-k*b*t40) - Estimation Results - Asympt otic 5,0% Asymptot Confid ic ence nterval - Para Es - Standard - Lower - mete timate r a 5761 Error pper 1,1 - 0,918442 -k - 0,0 - 0,017727 - -b - 0,5 - - 81285 6756 1,17265 - 0,6746 98985 39 0,0459 203 11665 1,7718 90694 I U 2, 0, 2, - Analysis of Variance - Source - Sum of - - Mean - Model - Residua - 35,4135 - - 11,8045 - 0,000097 - Total - 35,4343 -2 - Total - 15,0718 -2 Squares 0,020828 l (Corr.) - R-Squared = 99,6618 percent - Residual Analysis Estimat ion -n 216 - M0,00010 - D Square 7841 - Valid ation S 0618 E M0,00759 A 401 E M4,81115 A P E ME 0,000338792 M0,22946 P E - Nonlinear Regression - MR50 - Function to be estimated: a*exp(-k*t50)+(1-a)*exp(-k*b*t50) - Estimation Results - Asympt otic ,0% Asymptot Confid ic ence erval - Para Esti - Standard - Lower - mete mate r a 2,33982 k 0,05 47192 -b - 993 - Analysis of Variance - Source - 1,31 Error per 10 - 7,07227 - 15, 0,3091 18625 87 13,009 6497 - Mean - Model - Residua - 25,494 - - 8,49801 - 0,000098 - Total - 25,5056 -1 - Total - 9,94255 -1 (Corr.) 0,011531 - R-Squared = 99,684 percent Up -106,41 1,73 - l Int - 51,3621 - 0,179601 Sum of Squares 95 D Square 5583 0,4 - Residual Analysis Estima tion -n 120 - M0,0001 - S 03886 E MA 4089 E MA P E ME 2652 MP E 0,0077 - 7,0424 - 0,0011 - 1,6793 - Valid ation - Nonlinear Regression - MR60 - Function to be estimated: a*exp(-k*t60)+(1-a)*exp(-k*b*t60) - Estimation Results - Asympt otic ,0% - Asymptot - Confid ic ence erval - Para Esti - Standard - Lower - mete mate r a 339 k 50239 -b Error 5541 - Analysis of Variance - Source - 33, 0,09 0,59 - 2,48417 - 5,7 0,1586 48725 77 4,5705 6167 Sum of - - Mean - Model - Residua - 17,7867 - - 5,9289 - 0,000085 - Total - 17,7926 -7 - Total - 6,18436 -7 (Corr.) 71 E - M- 0,00781 - - 5,29688 - 0,00035 - - D 0,005919 - R-Squared = 99,7043 percent - Residual Analysis Estimati on -n 72 - M0,00009 S 39636 A 557 E MA P E ME 6381 Up -27,947 2938 Squares l Int - 14,724 - 0,121994 2,67 - per 95 - Valid ation Square 7929 0,3 - MP E 1,59326 - D.3.3.2 Các tiêu vật lý - Analysis of Variance for aw - Type III Sums of Squares - Source Sum of Squares - MAIN EFFECTS - 407 - A:Nhiet say B:Do am dung - INTERACTIONS - 237 32 - AB - RESIDUAL - TOTAL (CORRECTED) Df Mean Square 0,264306 - 38025 - 0,000191 0,08810 - - 78042 0,002785 32 70412 0,267983 47 - Multiple Range Tests for aw by Nhiet say - Method: 95,0 percent LSD - Nhiet - LS - LS - say Count Me Sigma Groups an - 50 - 0,60 - 0,0026 12 575 9322 - 60 - 0,60 - 0,0026 12 622 9322 - 40 - 0,60 - 0,0026 12 792 9322 - 70 - 0,61 - 0,0026 12 085 9322 - Multiple Range Tests for aw by Do am dung - Method: 95,0 percent LSD - Do am - LS - LS dung Count Me Sigma Groups an - 20 - 0,50 - 0,0026 12 345 9322 - 25 - 0,57 - 0,0026 12 867 9322 - 30 - 0,64 - 0,0026 12 747 9322 - 35 - 0,70 - 0,0026 12 115 9322 0,00007 0,00008 - 0,7 5400 - 10 - 0, 0, 12, 0000 19 - 0,000700 P- Ra Value tio 0,00006 19 - F- - - 0,8 - 0, 5416 - Homogeneous X X X X Homogeneous X X X X - ANOVA Table for aw by Nhiet say Do am dung - Source Sum of - Mean Squares D Square - F-Ratio - P- 203,12 - 0,0000 Value - Between - 0,265197 - - 0,017679 - - Within - 0,002785 - - 0,000087 - - - Total - 0,267983 -4 - - groups groups (Corr.) 32 0413 - Multiple Range Tests for aw by Nhiet say Do am dung - Method: 95,0 percent LSD - L- MHomogeneous e Count v e e Groups a n l - 5- - 0, - X - - X - - - - - - - - - - - - - - 03 403 703 603 603 403 503 703 703 603 403 503 503 603 403 7- - - - - - - - - - - - - - - 0, 0, 5 0, 0, 4 0, 0, 0, 8 0, 4 0, 0, 0, 0, 0, 0, 0, - X X X X X X X X X X X X X X 03 - ANOVA Table for L by Nhiet say - Source Sum of Squares - Between groups - Within - 14,649 - - 16,3111 groups Total (Corr.) - - Mean - F-Ratio - P- - - 4,883 - 0,20775 - 23,50 - 0,0003 -1 - D 1,66207 Square 8 - Multiple Range Tests for L by Nhiet say - Method: 95,0 percent LSD - Nhiet -M - Homogeneous say Count - 40 - - - 50 - - - 70 - - - 60 - - 3 3 ea n 20, 56 33 22, 04 33 23, 13 33 23, 35 33 Groups -X - X - X - X Value - - ANOVA Table for a by Nhiet say - Source Sum of Squares - Between groups - Within groups - Total - (Corr.) - - Mean - F-Ratio - P- - 0,06600 83 - 0,00440 - 14,97 - 0,0012 D 0,198025 0,035266 0,233292 Square - 833 - Value - Multiple Range Tests for a by Nhiet say - Method: 95,0 percent LSD - Nhiet -M - Homogeneous say Count - 40 - - - 50 - - - 60 - - - 70 - - 3 3 ea n 1,6 53 33 1,6 93 33 1,8 56 67 1,9 73 33 Groups -X -X - X - X D.3.3.3 Hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học - ANOVA Table for Anthocyanin by Nhiet say - Source Sum of - Mean Squares - Between groups - Within groups - Total - (Corr.) 25,6719 4,4992 30,1711 D Square - 8,5573 - 0,5624 - F-Ratio - P- 15,22 - 0,0011 Value - - Multiple Range Tests for Anthocyanin by Nhiet say - Method: 95,0 percent LSD - Nhiet -M - Homogeneous say Count - 40 - - - 50 - 70 - - - 60 - - 3 ea n 12, 70 67 14, 58 15, 62 33 16, 66 67 Groups -X - X XX - X - ANOVA Table for Lycopene by Nhiet say - Source Sum of Squares - Between groups - Within groups - Total (Corr.) - D 3506,04 1284,01 4790,05 - Mean - F-Ratio - P- - 1168,68 - 160,501 - 7,28 - 0,0113 Square - Multiple Range Tests for Lycopene by Nhiet say - Method: 95,0 percent LSD - Nhiet -M - Homogeneous - Value - say Count - 40 - - - 50 - - - 60 - - - 70 - - 3 3 ea n 23 1,4 77 24 3,6 25 8,8 87 27 7,1 Groups -X - XX - XX - X - ANOVA Table for Vitamin C by Nhiet say - Source Sum of Squares - Between groups - Within groups - Total - (Corr.) D 6025,83 487,61 6513,44 - Mean - F-Ratio - P- - 2008,61 - 60,9512 - 32,95 - 0,0001 Square - - Value - Multiple Range Tests for Vitamin C by Nhiet say - Method: 95,0 percent LSD - Nhiet -M - Homogeneous say Count - 40 - - - 50 - - - 70 - - - 60 - - 3 3 ea n 11 9,8 15 1,3 16 7,1 17 9,7 43 Groups -X - X - X - X - ANOVA Table for Phenolic by Nhiet say - Source Sum of Squares - Between groups - Within groups - Total - (Corr.) D 365,052 1262,68 F-Ratio - P- - 299,209 - 45,6315 - 6,56 - 0,0151 Square 897,628 - Mean - - - Multiple Range Tests for Phenolic by Nhiet say - Method: 95,0 percent LSD - Nhiet -M - Homogeneous say Count - 40 - - - 50 - - - 70 - - - 60 - - 3 3 ea n 15 7,2 16 5,9 63 17 0,3 18 1,2 Groups -X - XX - XX - X Value - - ANOVA Table for IC50 by Nhiet say - Source Sum of Squares - Between groups - Within groups - Total 67 - (Corr.) D 0,007488 0,036680 F-Ratio - P- - 0,00973 067 - 0,00093 - 10,40 - 0,0039 Square 0,029192 - Mean - - 6083 - Value - Multiple Range Tests for IC50 by Nhiet say - Method: 95,0 percent LSD - Nhiet - Me - Homogeneous say Count an Groups - 70 - 0,58 -X - 60 - - - 50 - - - 40 - - 3 166 0,59 566 0,64 433 0,70 766 - XX - X - X D.3.3.4 Tính chất cảm quan sản phẩm - ANOVA Table for Mau sac by Nhiet say - Source Sum of - Mean Squares - Between groups - Within - 13,8 - Total - 37,2 groups (Corr.) 23,4 D Square - 4,6 - 0,20172 - -1 - F-Ratio - P- 22,80 - 0,0000 Value - - - Multiple Range Tests for Mau sac by Nhiet say - Method: 95,0 percent LSD - Nhiet - M - Homogeneous say Count - 40 - - - 50 - - - 60 - - - 70 - - 30 30 30 30 e a n , , , , Groups -X - X - X - X - ANOVA Table for Mui ca chua by Nhiet say - Source Sum of - Mean Squares - Between groups - Within - 6,0 - Total - 37,2 groups (Corr.) 31,2 D Square - 2,0 - 0,26896 - -1 - - Multiple Range Tests for Mui ca chua by Nhiet say F-Ratio - P- 7,44 - 0,0001 Value - - Method: 95,0 percent LSD - Nhiet say Count -M - Homogeneous -X - 40 - - - 50 - - - 70 - - - 60 - - 30 30 30 30 e a n , , , , Groups - XX - XX - X - ANOVA Table for Mui la by Nhiet say - Source Sum of Squares - Between groups - Within - 0,825 - Total - 8,325 groups (Corr.) - Mean - F-Ratio - P- - 4,25 - 0,0069 - 0,275 - 0,06465 - -1 - D 7,5 Square Value - 52 - - Multiple Range Tests for Mui la by Nhiet say - Method: 95,0 percent LSD - Nhiet - M - Homogeneous say Count - 40 - - - 50 - - - 60 - - - 70 - - 30 30 30 30 e a n , , , , Groups -X - XX - X - X - ANOVA Table for Cau truc by Nhiet say - Source Sum of Squares - Between groups - Within - 14,625 - Total - 41,325 groups (Corr.) - Mean - F-Ratio - P- - 21,18 - 0,0000 - 4,875 - 0,23017 - -1 - D 26,7 Square - Multiple Range Tests for Cau truc by Nhiet say - Method: 95,0 percent LSD - Nhiet - M - Homogeneous say Count - 40 - - - 70 - - - 50 - - 30 30 e a n , , Groups -X - X - X Value - 30 - 60 - - 30 - , 4 , - X ... 1: Kỹ thu? ??t sau thu hoạch cà chua bi đen 52 3.3.2 Nội dung 2: Ứng dụng kỹ thu? ??t chân không chế bi? ??n sốt cà chua bi đen 57 3.3.3 Nội dung 3: Ứng dụng kỹ thu? ??t chân không chế bi? ??n cà chua bi. .. loại bao bì nhiệt độ đến khả bảo quản cà chua bi đen 98 4.2 Ứng dụng kỹ thu? ??t chân không chế bi? ??n sốt cà chua bi đen 110 4.2.1 Ảnh hưởng chế độ xử lý chân không cà chua bi đen trước chần đến... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ HỒ THỊ NGÂN HÀ MÃ SỐ NCS: P1118001 XÁC ĐỊNH ĐỘ TUỔI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THU? ??T CHÂN KHÔNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BI? ??N CÀ CHUA BI ĐEN (Solanum lycopersicum