Chitossan là một hợp chất sinh học có tính ưu việt rất phù hợp cho việc bảo quản rau quả, ngoài khả năng kháng vi sinh vật, chitossan còn có khả năng hạn chế quá trình hô hấp hiếu khí [r]
(1)ĐỀ TÀI:TÌM HIỂU VỀ MÀNG BAO CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN
RAU QUẢ
GVHD : ThS Dương Văn Trường Lớp : ĐHTP6ALT
Nhóm SV : Hoàng Trung Nghĩa 10325441
Lâm Thị Y Lành 10330771
Lê Đức Minh 10312451
Nguyễn Hoàng Lân 10366921
(2)Lời mở đầu
Hiệnnay bên cạnh việc thu hoạch loại rau vấn đề cần quan tâm hết để bảo quản chúng, để giữ hoàn toàn chất lượng bên
Trong việc bảo quản loại rau tươi khó khăn, với xu hướng người hướng đến sử dụng sản phẩm, chế phẩm tự nhiện, thân thiện với mơi trường, an tồn cho người sử dụng
Đây điều mà có nhiều nghiên cứu ứng dụng vào thực tế, để tìm phương pháp khác thay cho cách bảo quản nay, để giảm việc người tiếp xúc sử dụng hóa chất, phù hợp với xu hướng tiêu dùng an toàn thực phẩm giới
Trong năm gần quan nghiên cứu Khoa học Nông nghiệp nước ta liên tục cho đời nhiều chế phẩm có tác dụng bảo quản rau tươi đưa lại hiệu sử dụng kinh tế cao: Giảm tỉ lệ hư hao, tăng thời gian bảo quản nhằm kéo dài thời gian thu hoạch tiêu thụ Hầu hết chế phẩm có nguồn gốc sinh học, đơn giản, dễ sử dụng, sản phẩm bảo quản chế phẩm hồn tồn khơng độc hại, an tồn cho người sản xuất lẫn người sử dụng. Rau nói chung loại sản phẩm thực phẩm có tính thời vụ để đáp ứng cho lưu thơng, tàng trữ sử dụng vấn đề quan trọng kéo dài thời gian sử dụng chúng
Yêu cầu bảo quản giữ trạng thái tự nhiên cách tốt nhất, tính chất rau khơng bị biến đổi thời gian bảo quản
Rau mơi trường sống mà ln sảy nhiều biến đổi lý, hóa học , sinh học Đã tồn nhiều biện pháp để bảo quản rau quả: biện pháp hóa học, sinh học, vật lý Và việc sử dụng nhiệt độ thấp để bảo quản tỏ chiến ưu
(3)Chitosan có khả kết hợp với chất bảo quản khác (axit benzoic, benzoat ) hiệu bảo quản tăng lên
Hiểu vấn đề nhóm tìm hiểu màng bao sinh học Chitosan ứng dụng chúng việc bảo quản rau
(4)MỤC LỤC
(5)Màng Bao Chitosan Trong Bảo Quản Rau Quả GVHD:Th.s Dương Văn Trường
CHƯƠNG I:TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN: 1.1.Lịch sử phát Chitosan:
Chitin Bracannot phát lần vào năm 1811 cặn dịch chiết loại nấm đặt tên “fungine” để ghi nhớ nguồn gốc tìm Năm 1823 Odier phân lập chất từ bọ cánh cứng ông gọi chitin hay “chitine” có nghĩa lớp vỏ Nhưng khơng phát có mặt Nitơ Cuối Bracannot Odier cho cấu trúc chitin giống cấu trúc xenluloza
Năm 1929 Karrer đun sôi chitin 24h dung dịch KOH 5% đun tiếp 50 phút 160ºC với kiềm bão hịa ơng thu đựơc sản phẩm có phản ứng màu đặc trưng với thuốc thử, chất Chitosan [1]
Việc nghiên cứu dạng tồn tại, cấu trúc, tính chất lý hố ứng dụng chitosan cơng bố từ năm 30 kỷ XX Những nước thành công lĩnh vực nghiên cứu sản xuất chitosan là: Nhật, Mỹ, Trung Quốc, Ấn Độ, Pháp Nhật Bản nước giới năm 1973 sản xuất 20 tấn/năm Và đến lên tới 700 tấn/năm, Mỹ sản xuất 300 tấn/năm Theo Know năm 1991 thị trường có nhiều triển vọng chitin, chitosan Nhật Bản, Mỹ, Anh, Đức Nhật coi nước dẫn đầu công nghệ sản xuất buôn bán chitin, chitosan Người ta ước tính sản lượng chitosan đạt tới 118000 tấn/năm; Nhật, Mỹ nước sản xuất [2]
Ở Việt Nam, việc nghiên cứu sản xuất chitin, chitosan ứng dụng chúng sản xuất phục vụ đời sống vấn đề tương đối mẻ nước ta Vào năm 1978-1980, trường Đại học Thủy sản Nha Trang cơng bố qui trình sản xuất chitosan tác giả Đỗ Minh Phụng mở đầu bước ngoặt quan trọng việc nghiên cứu, nhiên chưa có ứng dụng thực tế sản xuất [3]
1.2 Nguồn gốc:
Chitin xem polymer tự nhiên quan trọng thứ hai giới, có nhiều thứ hai giới (chỉ sau xenlulo) Là polymer động vật tách chiết biến tính từ vỏ lồi giáp xác (tơm, cua, hến, trai, sò, mai mực, đỉa biển…), màng tế bào nấm họ Zygemycetes, sinh khối nấm mốc, số lồi tảo …
Chitin có mặt vỏ loài giáp xác, màng tế bào nấm thuộc họ Zygemycetes có sinh khối nấm mốc, vài loại tảo Cịn chitosan sản phẩm biến tính chitin
Chitosan có vỏ tơm Ở nước ta, sản phẩm tôm đông lạnh chiếm sản lượng lớn sản phẩm đơng lạnh Chính vậy, vỏ tơm phế liệu nguồn ngun liệu tự nhiên dồi dào, rẻ tiền, có sẵn quanh năm, nên thuận tiện cho việc cung cấp chitin chitosan
(6)Màng Bao Chitosan Trong Bảo Quản Rau Quả GVHD:Th.s Dương Văn Trường
[12]http://www.cyberchemvn.com/cyberchemvn/index.php?
option=com_content&view=article&id=107:chitosan-tng-quan-nghien-cu-ng-dng&catid=36:cong-nghe-va-ung-dung&Itemid=37
(7)Màng Bao Chitosan Trong Bảo Quản Rau Quả GVHD:Th.s Dương Văn Trường
2]http://www.cyberchemvn.com/cyberchemvn/index.php? option=com_content&view=article&id=107:chitosan-tng-quan-nghien-cu-ng-dng&catid=36:cong-nghe-va-ung-dung&Itemid=37