Đồ án thiết kế nhà máy phân xưởng sản xuất sữa chua Hy Lạp năng suất 10000 kg sữa nguyên liệu ngày

SVTH Trần Thị Thu Thúy GVHD TS Nguyễn Chính Nghĩa TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm ĐỒ ÁN THIẾT KẾ THIẾT KẾ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA HY LẠP HỌ TÊN TRẦN THỊ THU THÚY MSSV 20175230 Lớp KTTP 03 K62 E mail Thuy ttt175230sis hust edu vn Giảng viên hướng dẫn ( Chữ ký của GVHD )TS Nguyễn Chính Nghĩa Bộ môn Công nghệ thực phẩm Viện Công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Viện Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm ĐỒ ÁN THIẾT KẾ THIẾT KẾ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA HY LẠP HỌ TÊN: TRẦN THỊ THU THÚY MSSV: 20175230 Lớp: KTTP 03-K62 E-mail: Thuy.ttt175230@sis.hust.edu.vn Giảng viên hướng dẫn : TS Nguyễn Chính Nghĩa Bộ mơn : Cơng nghệ thực phẩm Viện : Công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm Hà Nội… Chữ ký GVHD SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa MỤC LỤC SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa LỜI NÓI ĐẦU Sữa sản phẩm từ sữa nguồn dưỡng chất lý tưởng cho người Một sản phẩm từ sữa mà khơng thể khơng kể đến sữa chua- sản phẩm biết đến nhiều phổ biến toàn giới Sữa chua sản phẩm lên men có thành phần dinh dưỡng cao dễ dàng thể hấp thụ Tuy nhiên trạng thái, hương vị sữa chua có khác vùng Sữa chua Hy Lạp (Greek Yogurt) sản phẩm sữa chua tách bớt nước tạo kết cấu dẻo đặc sữa chua thường có vị chua nhẹ Sữa chua Hy Lạp có từ lâu đời vùng Địa Trung Hải, Đông Á,Trung Á Ấn Độ phát triển Mỹ Trải qua trình gạn lọc, người Hy Lạp đưa loại sữa chua lên đỉnh cao tinh tế hương vị Bởi sữa chua Hy Lạp tiếng Sữa chua Hy Lạp sản phẩm vô bổ dưỡng, giàu chất dinh dưỡng, béo, giàu probiotic có lượng protein cao so với sữa chua thông thường.Vậy nên sữa chua Hy Lạp thu hút lượng lớn người muốn theo chế độ nhiều protein, đường đơn giản muốn ăn uống lành mạnh Sữa chua Hy Lạp sản phẩm thị trường tiêu dùng Việt Nam năm gần Tuy xuất sữa chua Hy Lạp tạo nên sốt thị trường tiêu thụ sữa chua Hiện nay, số công ty sản xuất sữa sản phẩm sữa chua đưa hàng loạt sản phẩm sữa chua Hy Lạp, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng người sử dụng SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa CHƯƠNG I: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Thông tin chung sữa chua thị trường sữa chua Hy Lạp giới Việt Nam 1.1.1 Tình hình tiêu thụ sữa, sữa chua sữa chua Hy Lạp giới Do nhận thức thực phẩm lành mạnh ngày tăng, sở dân số trẻ có ý thức sức khỏe ngày tăng xu hướng gia tăng thu nhập hộ gia đình dẫn đến tăng thu nhập khả dụng đó, hỗ trợ việc bán mặt hàng thực phẩm tùy ý sữa chua Ngoài ra, sẵn có sữa chua có giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng protein cao, … cải tiến sản phẩm khác dự báo thúc đẩy thị trường sữa chua toàn cầu Trên giới tình hình tiêu thụ sữa sản phẩm từ sữa thay đổi theo thời kì, phụ thuộc vào tình hình kinh tế nhu cầu xã hội giai đoạn cụ thể Theo thống kê tổ chức CLAL.it Thị trường sữa toàn cầu năm 2020 • Tổng tiêu thụ sữa sản phẩm sữa toàn cầu năm 2020 đạt 20935174 tăng 0,04% so với năm 2019 (đạt 20927343 tấn) • Tăng 3,12% so với năm 2018 (đạt 20302087 tấn) Theo khu vực: • Đông Nam Á tiêu thụ sản phẩm từ sữa 2.27% năm 2020 so với năm 2019 chiếm 6% thị phần toàn cầu tiếp tục đứng thứ giới Bắc Mỹ khu vực tăng trưởng mạnh mẽ giữ vững tăng trưởng năm liên tiếp tăng 12.81% năm 2020 so với năm 2019, tiếp đến khu vực châu âu EU-27 tăng trưởng 1.18% năm 2020 so với năm 2019 khu vực đứng đầu tiêu thụ sữa sản phẩm từ sữa • Do ảnh hưởng Covid 19 khu vực giai đoạn phát triển phát triển chịu tổn thất nặng nề làm giảm tốc độ tăng trưởng như: quốc gia khu vực châu Phi tốc độ tăng trưởng 16,95% năm 2020 so với năm 2019 khu vực có tiêu thụ sữa thấp giới tiếp đến Đông Nam Á, châu Âu (trừ EU) Châu Đại Dương có tốc độ tăng trưởng SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa Bảng 1.1 Tiêu thụ sữa tồn cầu giai đoạn 2018-2020 Năm 2018 Năm 2019 Năm 2020 Tổng tiêu thụ (nghìn tấn) Thị phần tồn cầu Tổng tiêu thụ (nghìn tấn) Thị phần tồn cầu Tăng trưởng 20182019 Tổng tiêu thụ (nghìn Thị phần tồn cầu Tăng trưởng Châu ÂuEU-27 7213 35% 7773 37% 7.7% 7919 38% 1.88% Châu Đại Dương 4044 20% 4291 21% 6.11% 4186 20% -0.78% Châu Âu (trừ EU27) 3218 16% 3277 16% 1.83% 3209 15% -2.08% Bắc Mỹ 2295 11% 2178 10% 5.10% 2457 12% 12.81% Đông Nam Á 1587 8% 1718 6% 8.25% 1679 6% -2.27% Châu Phi 342 2% 348 2% 1.75% 289 1% 16.95% Khu vực Sữa sản phẩm từ sữa đa dạng, bao gồm: sữa bột, sữa đặc, sữa nước, váng sữa, phomai, bơ, sữa chua… Trong sản phẩm đó, sữa chua ngày ưa chuộng thị phần ngày tăng sản phẩm sữa từ lợi ích cao sức khỏe Theo báo cáo IMARC GROUP ngày 14 tháng năm 2021 dự báo giá trị thị trường sữa chua tồn cầu 2020-2024 • Quy mơ thị trường sữa chua tồn cầu đạt 38,7 tỉ USD vào năm 2018 Đạt 40.5 tỉ USD vào năm 2020 (tăng 4.65% so với năm 2018) dự báo đạt khoảng 51.2 tỉ USD vào năm 2024 (tăng 32.3% so với năm 2018) Tốc độ tăng trưởng sữa chua toàn cầu hàng năm khoảng 6% Những yếu tố tác động tới tăng trưởng sữa chua • Các sản phẩm sữa chua ngày đa dạng hóa hương vị chất lượng tốt • Tốc độ thị hóa nhanh, người tiêu dùng đặc biệt bạn trẻ chuyển hướng sang ăn nhẹ, giàu dinh dưỡng 20192020 SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa • Sữa chua chứa nhiều men vi sinh giúp trì huyết áp, cải thiện đường ruột, cải thiện khả miễn dịch, tình hình covid diễn người tiêu dùng quan tâm lựa chọn sản phẩm từ sữa chua thúc đẩy tăng trưởng • Hệ thống mua bán hàng online ngày ưa chuộng góp phần thúc đẩy tăng trưởng sữa chua Hình 1.1 Dự báo giá trị thị trường sữa chua toàn giới giai đoạn 2020-2024 Theo báo cáo “Priya, Onkar Ambegaonkar & Roshan Deshmukh, Roshan Deshmukh” vào tháng năm 2020 thị trường sữa chua Hy lap phân tích hội tồn cầu cho biết: • Quy mô thị trường sữa chua Hy Lạp định giá 7.2 tỉ USD vào năm 2019 dự kiến đạt 11.9 tỉ USD vào năm 2027 • Dự kiến tăng trưởng với tốc độ 10.9% giai đoạn 2020-2027 • hị trường sữa chua Hy Lạp phân khúc dựa sản phẩm, hương vị, chủng loại Sự phát triển phân khúc tạo nên đa dạng sữa chua Hy Lạp thúc đẩy tăng trưởng mạnh mẽ SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa 1.1.2 Sữa chua Hy Lạp thị trường sữa chua Hy Lạp Việt Nam Việt Nam quốc gia phát triển, mức độ thị hóa ngày tăng, nhu cầu tiêu thụ sản phẩm sữa (đặc biệt sữa chua) Việt Nam có chuyển biến tích cực dân số trẻ, thu nhập bình quân tăng, nhu cầu bổ sung dinh dưỡng lớn Chính vậy, cơng ty sữa Việt Nam không ngừng cải tiến chất lượng đa dạng hóa sản phẩm để đáp ứng nhu cầu nước 1.1.2.1 Sữa chua Hy Lạp Sữa chua Hy Lạp sữa chua thường gạn bớt nước tạo nên kết cấu sánh mịn kem đặc dẻo so với sữa chua thơng thường Ngồi ra, sữa chua Hy Lạp có vị chua nhẹ đặc trưng sản phẩm Để làm sữa chua Hy Lạp phải trải qua q trình lên men Muốn có độ thơm ngon bắt buộc nguồn sữa nguyên liệu phải nguồn sữa tươi ngon chất lượng để làm sữa chua nhiều thời gian để đọng chắt lọc tinh túy làm sữa chua Hy Lạp Sữa chua Hy Lạp sản phẩm lên men lactic từ sữa nguyên liệu, không chứa chất bảo quản chất phụ gia Bản chất sữa chua Hy Lạplà sữa chua thường loại bớt nước, whey đường tạo sản phẩm sữa chua đặc, quánh mịn kem, màu trắng sữa, mùi chua nhẹ, vị dịu, ngậy mà không ngán Sản phẩm dùng chung với mật ong, mứt, trái tươi, loại hạt khô… Và điểm khác biệt sữa chua Hy Lạp so với sữa chua thường Sữa chua Hy Lạp sản phẩm vô bổ dưỡng Sữa chua Hy Lạp khơng chứa đầy đủ lợi ích sữa chua thường mà cịn có thêm lợi ích vượt trội khác tạo nên khác biệt cho Sữa chua Hy Lạp thường có loại: • Sữa chua Hy Lạp khơng đường • Sữa chua Hy Lạp có đường • Sữa chua Hy Lạp có hương Đặc điểm bật giá trị dinh dưỡng sữa chua Hy Lạp • Hệ vi khuẩn có lợi cho sức khỏe người: Giúp cải thiện sức khỏe tăng miễn dịch, tăng sức đề kháng Lượng men vi sinh sữa chua tạo cân sinh thái ruột, tăng cường phát triển vi khuẩn có lợi giúp cho đường ruột lành mạnh thực tốt chức tiêu hóa hấp thụ • Là nguồn cung cấp protein tuyệt vời: SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa Lượng protein sữa chua Hy Lạp cao nhiều so với sữa chua thơng thường loại bớt nước 1.1.2.2 Thị trường sữa chua Hy Lạp Việt Nam Theo số liệu thống kê từ tổng cục thống kê năm 2019 nước sản xuất khoảng 390 nghìn sữa chua tăng 17,67% so với năm 2018 Trong sữa chua uống đóng 38% vào cấu sản lượng doanh thu thị trường sữa chua việt nam (theo Euromonitor) Thị phần sữa Việt Nam bao gồm: Vinamilk, FrieslandCampina, TH True Milk, Abbott, Nutifood, Moc Chau Milk, Vinasoy • Vinamilk doanh nghiệp hàng đầu công nghiệp chế biến chiếm thị phần cao ngành sữa với 43.3% Nếu tính thêm Mộc Châu milk doanh nghiệp chiếm 45% thị trường Vinamilk chiếm khoảng 33.9% thị phần sữa chua uống chiếm đến 84.5% thị phần sữa chua ăn tồn quốc • Theo sau FrieslandCampina chiếm 15.8% thị trường tiếp đến TH True Milk chiếm 6.1% thị trường Hình 1.2 Thị phần Sữa Việt Nam Theo đánh giá công ty cổ phần chứng khốn Phú Hưng (PHS) đánh giá cơng ty chứng khoán SSI (SSI Research) cho ngành sữa bị tác động Covid-19: • Sữa sản phẩm sữa khu vực thành thị tăng 10% khu vực nơng thơn tăng 15% • Doanh thu sản phẩm sữa Việt Nam năm 2020 đạt 135 nghìn tỉ đồng tăng 8.3% so với năm 2019 nhờ tốc độ tăng trưởng nhanh ngành sữa chua sữa uống Các ngành tăng trưởng cao hơn: sữa uống (tăng 10%), sữa chua (tăng 12%), phô mai (tăng 11%), bơ (tăng 10%) SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa • Doanh thu từ sữa sản phẩm sữa Việt Nam dự kiến trì mức 7-8%/năm giai đoạn 2021-2025, đạt tổng giá trị khoảng 93.8 tỉ đồng vào năm 2025 Trong sữa chua kì vọng có tốc độ tăng trưởng cao với tốc độ CAGR 12%/năm • Sữa uống Việt Nam chiếm 46,7% thị phần sản phẩm sữa Hình 1.3 Cơ cấu doanh thu thị trường sữa Việt Nam Một số sản phẩm sữa chua Hy Lạp có mặt thị trường Việt Nam Sản phẩm sữa chua Hy Lạp công ty cổ phần ẩm thực Lucas Việt Nam (thành lập tháng 11 năm 2015): Hình 1.4 Sữa chua Hy Lạp cơng ty cổ phần Lucas • Là đơn vị sản xuất phân phối sữa chua Hy Lạp (nhãn hiệu Lucas Dessert) Việt Nam • Sữa chua Hy Lạp Lucas Dessert sữa chua sản xuất theo công thức chuẩn người Hy Lạp Việt Nam SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa Sản phẩm sữa chua Hy Lạp Vinamilk • Sữa chua Vinamilk Greek Yoghurt Style lên men tự nhiên với chủng men khiết Hy Lạp • Giàu dinh dưỡng với cơng nghệ lên men chuẩn Châu Âu gấp đôi Protein cho thể săn khơng làm tăng cân Hình 1.5 Sữa chua Vinamilk Greek Yogurt style 10 SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa 2.Sữa tươi Sữa gầy 0,05% CB 2,2%CB Cream 40%CB 4518 257 4775 Men 1,5 4.E407 7,5 5.E440 7,5 Đường RE 210 40 chua Hy Lạp (19380 hộp) SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa CHƯƠNG 4: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 4.1 Xe chuyên chở sữa nguyên liệu Model: Xe bồn chở sữa HINO Thơng số cơng nghệ • • • • • • • • • Vật liệu làm chỏm cầu: thép SS400 dày 4mm Vật liệu làm thành bồn: thép SS400 dày 5mm Trọng tải chở cho phép: 8150kg Dung tích bồn chuyên dùng: 7900 lít Đường Ống: Đường ống F80mm; 4m3 ống; đường ống Bơm: 80YHCB-60A, công suất 11kw, Lưu lượng 40m3/1h Kích thước xe: 7700 x 2480 x 2970 mm Kích bao ngồi xitec: Dài x Rộng x Cao: 4910x2400x1500mm Kích thước lịng thùng hàng (hoặc kích thước bao xi téc): 3340 x 2240 x1360 / - mm • Cổ phễu: (kích thước: rộng x cao: 700x350 –mm), có tầng: tầng 1: rộng 800, cao 350 Tầng cao 250 • Vết bánh xe trước/sau: 1920/1820mm Hình 4.1.Xe bồn chở sữa nguyên liệu Với suất nguyên liệu ca 5000 kg sữa nguyên liệu  Số thiết bị cần sử dụng 41 SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa 4.2.Thiết bị khí chân không Model: ZTD-3- Vacuum Degasser Thông số kĩ thuật: Năng suất : 3000 lít/ Cơng suất : 7,3kW Áp suất : 200bar Kích thước : 1185x800x3180 -mm Hình 4.2.Thiết bị khí ZTD-3 Năng suất sản xuất ca 5000 kg sữa nguyên liệu  Số thiết bị cần sử dụng lý thuyết: Số thiết bị cần sử dụng thực tế: thiết bị 42 SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa 4.3 Thiết bị lọc sơ -Sử dụng màng lọc bên đường ống dẫn -Màng lọc có kích thước lỗ lọc: 0,5-200 micron 4.3 Bể làm lạnh sữa Thông số cơng nghệ: Vật liệu : SUS 304 Dung tích chứa : 11000 lít Độ dày bồn chứa : 20mm Chân đế : Có Hình 4.4 Bể bảo quản lạnh sữa Số thiết bị cần sử dụng: thiết bị 4.4 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng Thông số 43 SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa Model : Tetra Plex C6 Vật liệu : AISI 316 Năng suất : 15000 lít/ Kích thước truyền nhiệt : 1000x250mm Bề mặt truyền nhiệt : 0,18 m Bề dày : 0,5-0,7 mm Kích thước (Dài x rộng x cao) : 1500x520x1420 -mm Đường kính ống : 51mm Cơng suất bơm : 2kW Hình 4.5.Thiết bị trao đổi nhiệt dạng mỏng Tính tốn: • Gia nhiệt trước ly tâm  cần tiết bị • Làm lạnh sau lọc tách whey  cần thiết bị Tổng số thiết bị cần: thiết bị 4.6.Thiết bị ly tâm làm tiêu chuẩn hóa chất béo Thơng số kĩ thuật Model : Máy tách ly tâm Jimei Năng suất : 5000 lít/giờ Tách bể bên : R=100 mm Tách mảnh : 47±2 mm 44 SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa Tốc độ tách : 6650 vịng/ phút Cơng suất động : 1,5kW Kích cỡ : 749x488x924 -mm Nhiệt độ : ≤ 70oC Hình 4.6.Thiết bị ly tâm làm tách béo Chọn thiết bị 45 SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa 4.7 Bồn chứa cream ca sản xuất: 5000kg sữa tươi nguyên liệu 3,9% chất béo Sữa 3,9%CB- 5000kg Sữa 2,2% CB Sữa 0,05% CB 4818 Kg Cream 40%CB 482 Kg Sữa 0,05%CB 4818 Kg Cream 40%CB 257 kg Lượng cream dư: 225kg/ca  ngày lượng cream dư: 450kg Chọn bồn chứa cream: 500 lít Thơng số thiết bị Dung tích Năng suất Đường kính Chiều cao : : : : 46 SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa 4.8 Bồn tạm chứa sữa trung gian Thơng số cơng nghệ Model Dung tích Đường kính Cao Đường kính đầu : : : : : SSG-5 5000 lít 1780mm 3250mm 50mm Hình 4.8.Bồn tạm chứa trung gian Jimei Chọn thiết bị 4.9 Thiết bị phối trộn Thông số công nghệ Tetra Pak ® High Shear Mixer – R200-200V Model : Năng suất : 15000 lít/ Kích thước : 2085x1400x2180 -mm Nhiệt độ phối trộn : ≤ 70oC Tốc độ khuấy : ≤ 75 kg/ phút Tên cũ:Tetra Almix 47 SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa Hình 4.7 Máy phối trộn Tetra Pak Almix Chọn thiết bị 4.10 Thiết bị đồng hóa – trùng sữa chua- làm lạnh Thiết bị đồng hóa: Model : Tetra Pak Homogenizer M25G Năng suất : 10000 lít/ Nhiệt độ đồng hóa : 70oC Kích thước : 2240x1400x1700 -mm Áp suất : 200 bar Đường kính piston : 45mm Thiết bị trùng-làm lạnh: Model : Tetra Pak® Pasteurizer D Base Năng suất : 10000 lít/ Nhiệt độ trùng : 95oC Thời gian giữ : 300 giây Nhiệt độ đầu : 42oC Kích thước : 1850x1600x2400 -mm Áp suất : 200 bar 48 SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa Hình 4.8 Thiết bị Tetra Pak Pasteurizer D Base 4.11 Bồn lên men Thành phần cấu tạo • Thân bồn làm thép khơng gỉ DIN 1.4301 (AISI 304) • Bồn chứa tích hợp bóng CIP vệ sinh, phun tự động hóa chất vệ sinh sau q trình sản xuất theo tiêu chuẩn GMP Thông số kĩ thuật: Model : CCT-SHP3-6000DE Tổng thể tích : 7200 lít Dung tích thực : 5400 lít Áp suất : 0-3 bar Chiều cao bồn : 4522mm Chiều cao xả : 300mm Đường kính ngồi : 2000mm Đường kính : 1800mm Miệng ống : R=150mm 49 SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa Hình 4.11 Bồn lên men Số thiết bị: thiết bị 4.10 Thiết bị lọc nước whey Sử dụng màng siêu lọc UF Thông số: Model : Màng UF 200A Vật liệu màng : PVC Kích thước lỗ : 0,1 µm Năng suất : 5000 lít/ Số lượng màng : màng Cơng suất bơm áp lực : 2,5kWh Công suất bơm : 750 Wh 50 SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa Hình 4.10 Thiết bị màng lọc UF Số thiết bị: thiết bị 4.11 Thiết bị làm lạnh nhanh ca sản xuất sữa chua Hy Lạp được: 1978 kg … 4.11.Thiết bị rót sữa chua Jimeivn Cấu tạo • Cấu hình làm 100% từ thép khơng gỉ Thơng số cơng nghệ: Model Bz-2type • Năng suất: 2200 cốc/ • Tổng cơng suất: 18kW • Áp suất làm việc: 0,7Mpa Ưu điểm: • Quy trình điền nạp tự động, điền nạp ly rỗng, điền nạp lần, niêm phong thành phẩm • Phần nạp dùng xilanh tránh rị rỉ • Có chức khử trùng trước đóng gói trước vào • Việc định lượng chiết rót tiêu điều chỉnh sản phẩm • Máy tạo tín hiệu kết nối với điều kiển CIP (làm chỗ) 51 SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa Hình 4.11.Thiết bị chiết rót sữa chua Jimeivn Năng suất ca là:1938kg = 19380 hộp (100g) Số thiết bị đóng gói hết hộp sản xuất ca là: Số lượng thiết bị cần sử dụng: thiết bị 52 SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa Bảng STT Tên thiết bị Số bị thiết Kích thước (Dài*rộng*cao) -mm Kích thước xe: 1 Kích thước thùng : Bài khí chân khơng ZTD-3Degasser Vacuum Bể làm lạnh TB gia nhiệt: Tetra Plex C6 Kích cỡ: 1185x800x3180 Thiết bị ly tâm Tetra Pak® High Shear Mixer R200200V Kích cỡ: 749x488x924 Tetra Pak Homogenizer M25G 2240x1400x1700 mm Tetra Pak® Pasteurizer D Base 1850x1600x2400 Chiều cao bồn: 4522mm, Bồn lên men CCT-SHP3-6000DE chiều cao xả :300mm Tổng đường kính: 2000mm (Có lớp cách nhiệt 100mm) Số lượng màng siêu lọc: màng 10 Màng UF 200A 11 Rót sữa chua Bz-2type kích thước lỗ lọc: 0,1µm 53 SVTH: Trần Thị Thu Thúy GVHD: TS Nguyễn Chính Nghĩa 54 ... nên khác biệt cho Sữa chua Hy Lạp thường có loại: • Sữa chua Hy Lạp khơng đường • Sữa chua Hy Lạp có đường • Sữa chua Hy Lạp có hương Đặc điểm bật giá trị dinh dưỡng sữa chua Hy Lạp • Hệ vi khuẩn... tháng 11 năm 2015): Hình 1.4 Sữa chua Hy Lạp công ty cổ phần Lucas • Là đơn vị sản xuất phân phối sữa chua Hy Lạp (nhãn hiệu Lucas Dessert) Việt Nam • Sữa chua Hy Lạp Lucas Dessert sữa chua sản. .. sữa nguyên liệu • Năng suất ca: sữa tươi nguyên liệu • Khối lượng hộp sữa chua Hy Lạp: 100g 3.2 Cân bẳng vật chất cho xưởng sản xuất 3.2.1 Thơng số kĩ thuật • Năng suất ca: 500 0kg sữa tươi nguyên