CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO ĐẠI HỌCNGÀNH : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TÀI CHÍNH THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊC[.]

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - TÀI CHÍNH THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NGÀNH : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH : 7810202 (Ban hành kèm theo Quyết định số:200/QĐ-UEF ngày 19/05/2021 Hiệu trưởng Trường Đại học Kinh tế - Tài Thành phố Hồ Chí Minh) I THÔNG TIN CHUNG: 1.1 Giới thiệu chương trình đào tạo: Tên ngành đào tạo: - Tên tiếng Việt: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG - Tên tiếng Anh: RESTAURANT AND CULINARY MANAGEMENT Trình độ đào tạo: Đại học quy Thời gian đào tạo: năm Tên văn tốt nghiệp: - Tên tiếng Việt: Cử nhân ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống - Tên tiếng Anh: Bachelor of Restaurant and Culinary Management 1.2 Mục tiêu đào tạo: 1.2.1 Mục tiêu tổng quát (Program general goals) Đào tạo cử nhân Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống nắm vững kiến thức tảng, đại nhà hàng, bếp dịch vụ ăn uống, chuyên sâu quản trị nhà hàng quản trị ẩm thực, có lực hoạch định, tổ chức, quản lý hoạt động liên quan đến nhà hàng bếp khách sạn, nhà hàng doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống, phát triển nghề nghiệp thân mơi trường cạnh tranh bối cảnh hội nhập tồn cầu 1.2.2 Mục tiêu cụ thể (Program specific goals)  PO1: Đào tạo người học có kiến thức tảng rộng sâu lĩnh vực Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, có lực ứng dụng kiến thức để giải yêu cầu xử lý, cung cấp thông tin định lĩnh vực Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống;  PO2: Có kỹ thực hành nghề nghiệp: hoạch định, tổ chức, vận hành, điều phối quản lý hoạt động liên quan đến phận đơn vị, tổ chức, doanh nghiệp nhà hàng dịch vụ ăn uống môi trường kinh doanh cạnh tranh bối cảnh hội nhập khu vực tồn cầu;  PO3: Có lực học tập, nghiên cứu, phát triển thân, linh hoạt, thích nghi với môi trường làm việc thay đổi phát triển; Chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, khóa 2021 Trang  PO4: Có kỹ giao tiếp hiệu quả, làm việc nhóm kỹ mềm khác nhằm thực nghiệm, tìm giải pháp giải vấn đề ngành, chuyên ngành;  PO5: Có kỹ tư hệ thống, tư phân tích tốt; làm việc xử lý tình độc lập;  PO6: Có kỹ ngoại ngữ - tin học thành thạo, vận dụng linh hoạt môi trường làm việc quốc tế;  PO7: Có phẩm chất trị, tn thủ luật pháp, có sức khỏe tốt;  PO8: Có phẩm chất đạo đức nghề nghiệp theo yêu cầu riêng nghề, có trách nhiệm với xã hội, cộng đồng 1.3 Tiêu chí tuyển sinh yêu cầu đầu vào: Thực theo Quy chế tuyển sinh hành Bộ Giáo dục Đào tạo Đề án tuyển sinh Trường Đại học Kinh tế - Tài Tp.Hồ Chí Minh 1.4 Điều kiện tốt nghiệp: Thực theo Quy định hành Bộ Giáo dục Đào tạo Quy chế đào tạo theo hệ thống tín Trường Đại học Kinh tế - Tài Thành phố Hồ Chí Minh; Thực theo Quyết định số: 199/QĐ-UEF ngày 19/05/2021 việc ban hành Chuẩn đầu ngành đào tạo trình độ đại học, hệ quy, khóa 2021 II NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH 2.1 Khối lượng kiến thức: Kiến thức tồn khóa học: 132 tín tích lũy + Giáo dục thể chất (03 tín chỉ) khơng tích lũy + Giáo dục quốc phịng an ninh (165 tiết) khơng tích lũy Trong đó: 1.1 Khối kiến thức lập luận ngành Kiến thức bản, tảng ngành 1.2 Kiến thức sở ngành cốt lõi 21 15,9 % 1.3 Kiến thức sở ngành nâng cao, phương pháp công cụ 30 22,7 % 1.4 Kiến thức tảng rộng 32 24,2 % 1.4.1 Khoa học xã hội 1.4.2 Khoa học trị 11 1.4.3 Pháp luật 1.4.4 Tin học 1.4.5 Thiết kế dự án 1.5 Kiến thức ngành gần, khác ngành 4,6 % 1.6 Kiến thức đại cương khác 28 21,2 % 1.6.1 1.6.2 1.6.3 Ngoại ngữ (tiếng Anh) Giáo dục thể chất (03 tín chỉ) khơng tích lũy Giáo dục quốc phịng an ninh (165 tiết) khơng tích lũy Tổng cộng: 28 Chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, khóa 2021 Số tín 15 132 Tỷ lệ % 11,4 % 100,0 % Trang 2.2 Khung chương trình: Số tín TT Mã HP Tên học phần Tiếng Việt 1.1 Kiến thức bản, tảng ngành 1.1.1 TOU1101 Tổng quan du lịch 1.1.2 RCM1115 Văn hóa ẩm thực Việt Nam 1.1.3 ECO1101E Kinh tế vi mô 1.1.4 TOU1104 Kinh tế du lịch Marketing 1.2 Kiến thức sở ngành cốt lõi Văn hố nước Đơng Nam 1.2.1 SOS1108 Á 1.2.2 RCM1101E Quản trị nhà hàng 1.2.3 HMM1210E Quản trị ẩm thực Thực hành nghiệp vụ nhà 1.2.4 HMM1224 hàng – bar Thực phẩm chế biến thực 1.2.5 RCM1202 phẩm 1.1.5 MKT1101E Tiếng Anh HMM1132E Mã HP trước Introduction to Tourism Vietnamese Cuisine Culture Microeconomics 15 3 3 3 TOU1101 Tourism Economics 3 TOU1101 ECO1101E Principles of Marketing 21 Cultures of ASEAN countries 3 Restaurant Management Food and Beverage Management Serving Practice in Restaurant and Bar 3 3 RCM1101E Food Processing HMM1210E 3 Banquet and Conference Management Restaurant and F&B service 1.2.7 RCM1303 Seminar F&B Seminar Restaurant and F&B service 1.2.8 RCM1304 Kiến tập F&B Field trip 1.3 Kiến thức sở ngành nâng cao, phương pháp công cụ Quản trị rủi ro kinh Risk Management in Hospitality 1.3.1.1 HMM1128 doanh khách sạn – nhà hàng Business 1.2.6 (Lý thuyết – LT; Thực hành–TH; Thí nghiệm – TN; Đồ án – ĐA; Thực tập– TT) Tổng LT TH/TN ĐA TT Quản trị hội nghị yến tiệc Chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, khóa 2021 Mã HP song hành SOS1101 1 RCM1101E 2 RCM1101E 30 3 RCM1101E Trang Số tín TT Mã HP Tên học phần Tiếng Việt Tiếng Anh Marketing Management in 1.3.1.2 HMM1104E Quản trị marketing du lịch Tourism Quản trị chiến lược tổ Strategic Management in 1.3.1.3 TOU1103 chức du lịch Tourism Human Resource Management 1.3.1.4 HMM1103E Quản trị nhân du lịch in Tourism Quản trị chi phí nhà 1.3.1.5 RCM1105E Restaurant cost control hàng 1.3.1.6 RCM1312 Thực tập tốt nghiệp Graduation Internship Sinh viên chọn chuyên ngành sau Khóa luận tốt nghiệp Bar and Restaurant Chuyên ngành Quản trị nhà hàng - bar Management 1.3.7 RCM1106E Kiến thức rượu vang Oenology Dịch vụ chăm sóc khách hàng Customer Service in restaurant 1.3.8 RCM1107E nhà hàng - bar and bar Quản trị bán hàng nhà Sales management in restaurant 1.3.9 RCM1114 hàng - bar and bar 1.3.10 RCM1316 Thực hành pha chế cà phê Barista Practice 1.3.11 HMM1227 Thực hành pha chế cocktail Bartender Practice 1.3.12 RCM1413 Khoá luận tốt nghiệp Thesis Food and Beverage Chuyên ngành Quản trị ẩm thực Management (Lý thuyết – LT; Thực hành–TH; Thí nghiệm – TN; Đồ án – ĐA; Thực tập– TT) Tổng LT TH/TN ĐA TT Mã HP trước MKT1101E 3 3 3 RCM1101E 3 RCM1101E HMM1210E TOU1104 MGT1118E 3 3 RCM1101E 3 RCM1101E 3 RCM1101E 12 1 HMM1224 12 1.3.7 RCM1208 Thực hành Á Asian Cuisine Practice 1.3.8 RCM1209E Thực hành Âu Western Cuisine Practice HMM1210E RCM1202 HMM1210E RCM1202 1.3.9 RCM1210 Thực hành bánh Âu - Á Western and Asian Pastries Practice HMM1210E RCM1202 Chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, khóa 2021 Mã HP song hành Trang Số tín TT Mã HP Tên học phần Tiếng Việt 1.3.10 RCM1211E Thực hành ẩm thực phân tử Khoá luận tốt nghiệp 1.4 Kiến thức tảng rộng 1.4.1 Khoa học xã hội 1.4.1.1 SOS1101 Cơ sở văn hóa Việt Nam 1.4.1.2 SOC1101 Xã hội học 1.4.2 Khoa học trị 1.4.2.1 POL1111 Triết học Mác – Lênin 1.3.11 RCM1413 1.4.2.2 POL1112 Kinh tế trị Mác – Lênin 1.4.2.3 1.4.2.4 POL1113 POL1114 1.4.2.5 POL1115 Chủ nghĩa xã hội khoa học Tư tưởng Hồ Chí Minh Lịch sử Đảng Cộng sản Việt Nam Tiếng Anh (Lý thuyết – LT; Thực hành–TH; Thí nghiệm – TN; Đồ án – ĐA; Thực tập– TT) Tổng LT TH/TN ĐA TT Molecular Gastronomy Practice Thesis 12 32 3 11 Vietnam Cultural Establishments Sociology Marxist-Leninist Philosophy Marxist-Leninist Political Economics Scientific Socialism Ho Chi Minh Ideology History of the Communist Party of Vietnam 1.4.3 Pháp luật HMM1210E RCM1202 3 2 2 2 2 LAW1101 Pháp luật đại cương Basics of Law 3 1.4.3.2 LAW1140 Luật du lịch Tourism Laws 3 1.4.4 Tin học ITE1201 Mã HP song hành 12 1.4.3.1 1.4.4.1 Mã HP trước Tin học đại cương Introduction to Computer Basics 3 1.4.5 Thiết kế dự án 1.4.5.1 SKI1107 Project design Project Design 1.4.5.2 SKI1108 Project design Project Design 1.5 Kiến thức ngành gần, khác ngành Chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, khóa 2021 SKI1107 Trang Số tín TT Mã HP Tên học phần Tiếng Việt Tiếng Anh Digital marketing du 1.5.1 TOU1132E Digital Marketing in Tourism lịch 1.5.2 MGT1101E Quản trị học Principles of Management 1.6 Kiến thức đại cương khác 1.6.1 Ngoại ngữ 1.6.1.1 ENG2101 Tiếng Anh English 1.6.1.2 ENG2102 Tiếng Anh English 1.6.1.3 ENG2103 Tiếng Anh English 1.6.1.4 ENG2104 Tiếng Anh English 1.6.1.5 ENG2105 Tiếng Anh English 1.6.1.6 ENG2106 Tiếng Anh English 1.6.1.7 ENG2107 Tiếng Anh English 1.6.2 Giáo dục thể chất (sinh viên chọn nhóm sau) Nhóm 1.6.2.1.1 GYM1311 GDTC-Aerobic Physical Education (Aerobic) 1.6.2.1.2 GYM1312 GDTC-Aerobic Physical Education (Aerobic) 1.6.2.1.3 GYM1313 GDTC-Aerobic Physical Education (Aerobic) Nhóm 1.6.2.2.1 GYM1321 GDTC-Vovinam Physical Education (Vovinam) 1.6.2.2.2 GYM1322 GDTC-Vovinam Physical Education (Vovinam) 1.6.2.2.3 GYM1323 GDTC-Vovinam Physical Education (Vovinam) Nhóm 1.6.2.3.1 GYM1331 GDTC-Boxing Physical Education (Boxing) 1.6.2.3.2 GYM1332 GDTC-Boxing Physical Education (Boxing) 1.6.2.3.3 GYM1333 GDTC-Boxing Physical Education (Boxing) Chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, khóa 2021 (Lý thuyết – LT; Thực hành–TH; Thí nghiệm – TN; Đồ án – ĐA; Thực tập– TT) Tổng LT TH/TN ĐA TT 3 31 28 4 4 4 3 Mã HP trước Mã HP song hành MKT1101E 4 4 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Trang Số tín TT Mã HP Tên học phần Tiếng Việt Tiếng Anh (Lý thuyết – LT; Thực hành–TH; Thí nghiệm – TN; Đồ án – ĐA; Thực tập– TT) Tổng LT TH/TN ĐA TT Mã HP trước Mã HP song hành Nhóm 1.6.2.4.1 GYM1341 GDTC–Thể hình thẩm mỹ 1.6.2.4.2 GYM1342 GDTC–Thể hình thẩm mỹ 1.6.2.4.3 GYM1343 GDTC–Thể hình thẩm mỹ 1.6.3 Giáo dục quốc phòng an ninh (165 tiết) Giáo dục quốc phòng - an 1.6.3.1 MIL1203 ninh Physical Education (Body-building) Physical Education (Body-building) Physical Education (Body-building) 1 1 1 Military Education Ghi chú: Mã MH ký hiệu xxxxxxE – mơn giảng dạy tiếng Anh Chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, khóa 2021 Trang 2.3 Kế hoạch giảng dạy dự kiến: Phân bố kế hoạch giảng dạy chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống (xem trang cuối cùng) 2.4 Mô tả tóm tắt nội dung học phần: Tổng quan du lịch: 03 tín Học phần trang bị cho sinh viên chuyên ngành Du lịch kiến thức tảng ngành du lịch khái niệm du lịch, du khách, loại hình du lịch, sản phẩm du lịch, động nhu cầu du lịch, điều kiện phát triển du lịch, mối quan hệ du lịch lĩnh vực kinh tế, văn hóa – xã hội, mơi trường trị,; khái niệm kinh doanh du lịch ( kinh doanh lữ hành, kinh doanh lưu trú, ăn uống, kinh doanh vận chuyển du lịch… ); đào tạo nhân lực du lịch; cách thức tổ chức quản lý ngành du lịch; phát triển du lịch bền vững vận dụng tốt kiến thức vào hoạt động du lịch sau sinh viên tốt nghiệp Văn hóa ẩm thực Việt Nam: 03 tín Học phần cung cấp kiến thức kiến thức phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam, nét đặc trưng, độc đáo ẩm thực Việt Nam từ nguyên vật liệu, dụng cụ, cách chế biến, cách ăn uống người Việt Những kiến thức tảng để sinh viên tìm hiểu chun sâu, truyền đạt quảng bá độc đáo văn hóa ẩm thực Việt Nam Đồng thời ứng dụng thực tế việc tìm kiếm nguyên liệu chế biến, lập thực đơn, tính chi phí, … cho ăn Việt Nam Học phần Giáo dục tinh thần qúy trọng, bảo tồn phát huy vốn qúy văn hóa ẩm thực Việt Nam Kinh tế vi mơ: 03 tín Thị trường hình thành thông qua tương tác cung cầu, q trình phân tích hành vi người tiêu dùng nhà sản xuất giúp hiểu hình thành thị trường sở vận động thị thường, quy luật kinh tế quy luật cung cầu, quy luật cạnh tranh chi phối thị trường Từ sinh viên trang bị cơng cụ phân tích để tiếp cận hiểu học phần Kinh tế du lịch: 03 tín Học phần cung cấp cho sinh viên nội dung du lịch khái niệm du lịch, lịch sử hình thành phát triển du lịch, điều kiện ảnh hưởng đến hoạt động du lịch người hoạt động kinh doanh người, điều kiện để phát triển du lịch, thời vụ du lịch nhân tố sở vật chất kỹ thuật, người, đánh giá hiệu kinh tế doanh nghiệp du lịch Marketing bản: 03 tín Học phần cung cấp kiến thức marketing, ảnh hưởng marketing doanh nghiệp, xu hướng tiếp thị xu tồn cầu hóa, mơi trường thông tin marketing Nắm kiến thức môn học sinh viên phân khúc thị trường, xác định thị trường mục tiêu định vị hàng hóa thị trường, phân tích đặc tính hành vi khách hàng Học phần giúp cho người học nắm bắt phối thức hoạch định, tổ chức thực chiến lược marketing hỗn hợp (Marketing Mix): chiến lược phát triển sản phẩm (Product), chiến lược định giá sản phẩm (Price), chiến lược phân phối (Place), chiến lược chiêu thị (Promotion).Trong trình học, sinh viên trao đổi thảo luận, đồng thời giải vấn đề theo tình Chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, khóa 2021 Trang Văn hóa nước Đơng Nam Á: 03 tín Học phần giới thiệu cách hệ thống thơng tin diện tích, dân số, đặc điểm lịch sử, cộng đồng dân cư văn hóa, tình hình phát triển kinh tế - xã hội; tìm hiểu phong tục tập quán danh lam thắng cảnh, địa điểm du lịch tiếng sắc tộc người trạng khai thác tiềm phát triển du lịch quốc gia khu vực Đông Nam Á.So sánh nét tương đồng khác biệt văn hóa khu vực văn hóa địa Việt Nam; đánh giá khả hợp tác, phát triển ngành du lịch ASEAN, hướng đến việc thực hóa Cộng đồng văn hóa - xã hội ASEAN Quản trị nhà hàng: 03 tín Học phần cung cấp kiến thức tảng để phân biệt, vận hành quản lý loại nhà hàng dự án nhà hàng thành lập Học phần tập trung giúp sinh viên tìm hiểu khái niệm xoay quanh lĩnh vực vận hành quản lý nhà hàng trang trang trí, thiết kế, trang thiết bị, sở vật chất, quy trình, nhân sự, tài chính, chăm sóc khách hàng, marketing, an tồn vệ sinh thực phẩm, khía cạnh cơng tác quản lý,… Sinh viên có tập (assignment) tập tình thực tế (case study) để học cách giải vấn đề phát sinh trình tạo lập vận hành nhà hàng Học phần tạo hội cho sinh viên vận hành giả lập nhà hàng thực tế (simulation) để trải nghiệm trình khởi nghiệp nhà hàng Quản trị ẩm thực: 03 tín Học phần trang bị kiến thức cho sinh viên để xác lập tính khả thi dự án vận hành bếp từ việc xây dựng, mua sắm trang thiết bị, đến quy trình vận hành quản lý bếp Sinh viên học chuyên đề nhấn mạnh đến kiểm sốt chi phí lợi nhuận bếp thông qua việc thiết kế thực đơn quy trình cung ứng - lưu trữ hàng Sinh viên biết cách ứng phó xử lý tình xảy thực tiễn, hiểu tâm lý nhân viên bếp, set up nhà hàng bất kỳ, khả huấn luyện chuyên môn cho nhân viên nơi làm việc Tự tin quản lý điều hành mơ hình bếp đại Việt Nam Có thể làm việc, điều hành, giữ chức danh quản lý phận FB khách sạn - resort quốc tế - Thực hành nghiệp vụ nhà hàng – bar: 03 tín Học phần nhằm trang bị cho sinh viên tự tin có kiến thức - kỹ để trở thành nhân viên phục vụ sở kinh doanh ẩm thực (Nhà hàng, cafe bar bar bất kỳ), kể nhà hàng phận FB chuẩn quốc tế năm Sinh viên biết cách ứng phó xử lý tình xảy thực tiễn, hiểu tâm lý khách hàng Cung cấp cho sinh viên kiến thức phận nhà hàng: Quầy Bar – cách trí, loại hình Bar thơng dụng, vật dụng quầy bar…Bên cạnh sinh viên trang bị kiến thức loại thức uống có cồn khơng có cồn sử dụng trình pha chế (rượu mạnh): nguồn gốc, ý nghĩa, đặc điểm, thành phần… Thực phẩm chế biến thực phẩm: 03 tín Học phần nhập mơn chế biến thực phẩm cung cấp kiến thức thực phẩm kỹ thuật chế biến thực phẩm thực hành chế biến số ăn Á-Âu Vấn đề thực phẩm, nguyên vật liệu, cách xử lý chất thải vi sinh vật gây hại, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vật dụng, thiết bị nhà bếp giới thiệu thực hành Ngồi ra, sinh viên cịn hướng dẫn thêm nhiều kiến thức hổ trợ cho việc thiết lập xây dựng thực đơn Chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, khóa 2021 Trang Quản trị hội nghị yến tiệc: 03 tín Học phần trang bị cho người học kiến thức liên quan đến cấu tổ chức hoạt động phận yến tiệc khách sạn Cung cấp quy trình quản lý tổ chức kiện, hội nghị, yến tiệc khách sạn; phát triển kỹ cần thiết để có khả xác định chủ đề làm nội dung, thiết kế lên kế hoạch kiện, hội nghị, yến tiệc; nắm bước chuẩn bị liên quan đến hậu cần xử lý tình phát sinh kiện, hội nghị, yến tiệc Seminar F&B: 01 tín Học phần tổ chức hình thức Seminar tổ chức đơn vị nhà hàng khách sạn doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ẩm thực – đối tác chiến lược trường Sinh viên tham gia tour ngoại khoá kết hợp buổi Seminar kéo dài khoảng từ 3-4 tiếng nhà hàng chuẩn 4-5 Sinh viên đại diện doanh nghiệp hướng dẫn tham quan phận nhà hàng sở vật chất dịch vụ có Kiến tập F&B: 02 tín Kết nối doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng dịch vụ ẩm thực với sinh viên nhằm tạo điều kiện để sinh viên có hội trải nghiệm nhiều loại mơ hình ngành du lịch Bên cạnh đó, sau khóa kiến tập này, sinh viên trải nghiệm thực tiễn nội dung học trường bao gồm kiến thức quy trình hoạt động nhà hàng doanh nghiệp dịch vụ ăn uống Bước đầu tiếp xúc với doanh nghiệp sinh viên hiểu yêu cầu tuyển dụng định hướng nghề nghiệp cho thân Quản trị rủi ro kinh doanh khách sạn - nhà hàng: 03 tín Quản trị rủi ro hoạt động cần thiết không cho giới kinh doanh mà cho lãnh vực đời sống bình thường Quản trị rủi ro hiệu giúp doanh nghiệp giữ hoạt động ổn định, chủ động tránh nhiều thiệt hại nhờ dự kiến trước Học phần trình bày chi tiết bước quy trình quản trị rủi ro: từ nhận dạng, đo lường, đến kiểm soát tài trợ thiệt hại xảy Các kỹ thuật phân tích định tính định lượng giới thiệu để đánh giá xếp hạng rủi ro Kết thúc môn học sinh viên nhận thức rõ ràng rủi ro, có kiến thức kỹ cần thiết để nhận dạng phân tích rủi ro cho doanh nghiệp khách sạn – dụ lịch Sinh viên trang bị kỹ thuật phân tích định tính định lượng để đánh giá rủi ro cách cụ thể Từ xây dựng chương trình kiểm sốt tài trợ rủi ro cho doanh nghiệp khách sạn – du lịch Quản trị marketing du lịch: 03 tín Học phần cung cấp kiến thức liên quan đến nguồn lực biến có sẵn việc phát triển chiến lược tiếp thị thành công ngành du lịch; nghiên cứu thị trường, quảng cáo khuyến mãi, kỹ thuật bán hàng quan hệ công chúng; mạng lưới phân phối ngành du lịch nỗ lực tiếp thị tích hợp thành phần khác ngành khách sạn du lịch Quản trị chiến lược tổ chức du lịch: 03 tín Học phần cung cấp cho sinh viên có kiến thức chiến lược sản xuất kinh doanh, phương pháp công cụ xây dựng chiến lược sản xuất kinh doanh cho doanh nghiệp, từ áp dụng vào thực tiễn xây dựng chiến lược sản xuất kinh doanh cho doanh nghiệp kinh doanh du lịch Kết thúc mơn học, sinh viên có kỹ phân tích đánh giá mơi trường sản xuất kinh doanh, dự báo diễn biến môi trường, kỹ phân tích lựa chọn chiến lược kinh doanh cho doanh nghiệp kinh doanh du lịch Chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, khóa 2021 Trang 10 Quản trị nhân du lịch: 03 tín Học phần cung cấp nhìn tổng quan quản trị nhân tổ chức Học phần tập trung vào kiến thức bao gồm: Giới thiệu HRM, lập kế hoạch nguồn nhân lực, tuyển dụng, tuyển chọn đào tạo phát triển, động lực, đánh giá hiệu suất, an toàn lành mạnh nhân viên ngành du lịch khách sạn Quản trị chi phí nhà hàng: 03 tín Học phần giới thiệu kỹ thuật quy trình sử dụng ngành nhà hàng để tối ưu hoá lợi nhuận giảm thiểu chi phí Mục tiêu quan trọng gia tăng thị trường tăng trưởng doanh nghiệp Sinh viên trải nghiệm thảo luận chiến lược giá quản lý dòng tài (cash flow), lợi nhuận (revenue management) – chi phí (cost control) nhà đầu tư Sinh viên tập trung giải vấn đề xảy q trình quản trị doanh thu chi phí nhà hàng Các nguyên tắc quan trọng việc lên kế hoạch tài tác nhân ảnh hưởng đến lợi nhuận – chi phí phân tích mơn học Từng khía cạnh có liên quan như: chi phí đồ ăn – đồ uống, chi phí nhập nguyên vật liệu - trang thiết bị, chi phí nhân sự, tính giá thực đơn, quản lý việc cắp hao mòn, …sẽ giới thiệu chi tiết mơn học Kiến thức rượu vang: 03 tín Học phần cung cấp kiến thức loại rượu vang giới, Sinh viên học tác nhân ảnh hưởng đến trình làm rượu phân loại rượu từ vùng, lãnh thổ trồng nho khác tồn giới Bên cạnh đó, sinh viên cung cấp khái niệm cách đánh giá loại rượu vang cách kết hợp chúng với ăn Từ đó, sinh viên có đủ kiến thức để giới thiệu với khách hàng loại rượu vang phù hợp để sử dụng ăn nhà hàng Đây kỹ chuyên sâu cần thiết, thể chuyên nghiệp chuyên môn cao cho bạn sinh viên muốn làm việc ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Dịch vụ chăm sóc khách hàng nhà hàng - bar: 03 tín Học phần cung cấp cho sinh viên lý thuyết để hiểu cách xây dựng vận hành dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt Dịch vụ chăm sóc khách hàng dịch vụ đặc biệt giúp khách hàng dễ dàng cảm thấy hài lòng sử dụng với sản phẩm dịch vụ khác Bởi giữ cho khách hàng hài lòng với dịch vụ nhà hàng giúp doanh nghiệp xây dựng danh tiếng nâng cao cảm nhận khách hàng chất lượng dịch vụ Các khía cạnh có liên quan đào tạo nhân sự, giải than phiền cho khách hàng vấn đề phát sinh, giao tiếp, lên kế hoạch, làm việc nhóm, quản lý chất lượng,… tích hợp giảng dạy môn học Sinh viên tham gia giả định nhân viên tổ chức, trải qua hoạt động thảo luận nhóm, đóng vai, giải tình huống, phản biện để hiểu rõ khía cạnh áp dụng tốt vào thực tế để chăm sóc khách hàng nhà hàng - bar Quản trị bán hàng nhà hàng – bar: 03 tín Học phần cung cấp kiến thức cần thiết cho sinh viên nội dung chủ yếu như: Khái niệm vai trò Quản trị bán hàng nhà hàng - bar; Xây dựng kế hoạch bán hàng nhà hàng - bar; Tổ chức nhân bán sản phẩm chủ yếu đồ ăn thức uống nhà hàng - bar; Kiểm soát hoạt động bán sản phẩm nhà hàng - bar; Các hoạt động hỗ trợ bán hàng kỹ bán hàng nhằm nâng cao doanh thu nhà hàng – bar Thực hành pha chế cà phê: 01 tín Học phần cung cấp kiến thức kỹ cần thiết để trở thành người pha chế cà phê (barista) chuyên nghiệp Trong học phần này, kiến thức tất nguyên vật liệu dụng cụ pha chế; kỹ thuật máy móc từ khâu vận hành, vệ sinh đến bảo trì bảo dưỡng Chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, khóa 2021 Trang 11 quy trình giới thiệu Sinh viên thực hành kỹ thuật pha chế cà phê tiêu chuẩn, phương pháp sáng tạo không giới hạn cà phê, đồng thời kiểm soát tốt chất lượng thức uống, yêu cầu quản lý đáp ứng vệ sinh an toàn Về thái độ tác phong hướng dẫn trở nên chuyên nghiệp, duyên dáng sành điệu, đáp ứng yêu cầu khách hàng giải tình khúc mắc làm việc Thực hành pha chế cocktail: 02 tín Học phần cung cấp cho sinh viên kiến thức liên quan đến cách thức pha chế loại cocktail mocktail phổ biến kết hợp nguyên liệu với cho phù hợp Sinh viên thực hành pha chế loại thức uống theo cơng thức học khuyến khích để sáng tạo cơng thức Bên cạnh đó, sinh viên cung cấp kiến thức cách xếp thiết kế quầy bar chuyên nghiệp nhằm giúp sinh viên có kỹ cần thiết để vận hành nhà hàng quầy bar tương lai Thực hành Á: 03 tín Học phần cung cấp kiến thức kỹ quan trọng việc chế biến trình bày ăn mang đậm văn hố Châu Á với kỹ thuật vật dụng chuyên nghiệp Học phần chia sẻ ý tưởng việc phát triển văn hoá ẩm thực Châu Á phương pháp làm ăn trở nên độc đáo, tuyệt vời Ngoài học phần trọng giới thiệu lịch sử, nguyên liệu, lý thuyết kỹ thuật nấu ăn, quy trình chuẩn bị,… từ truyền thống đến đại ẩm thực Châu Á Thực hành Âu: 03 tín Ẩm thực Châu Âu có nhiều điểm độc đáo khác biệt so với ẩm thực Châu Á Đối với học phần này, lý thuyết bản, kỹ thuật quy trình thực ăn Châu Âu giới thiệu hoàn thiện qua học Học phần trọng giới thiệu lịch sử, nguyên liệu, lý thuyết kỹ thuật nấu ăn, quy trình chuẩn bị,…từ truyền thống đến đại ẩm thực Châu Âu Thơng qua học phần, sinh viên hiểu tất loại thịt, cá, rau củ có cách chế biến trình bày khác ăn Châu Âu Các kỹ thuật áp chảo (sautéing), nướng (roasting), hầm (braising), chần (poaching), chiên (frying),…đều thực hành học phần sinh viên kiểm tra, hỗ trợ để hoàn thiện kỹ Thực hành bánh Âu - Á: 03 tín Đây học phần Kỹ thuật làm bánh, cung cấp kiến thức chung làm bánh tráng miệng Hướng dẫn thực hành chế biến số bánh tráng miệng Á-Âu Giới thiệu nội dung thực phẩm, nguyên vật liệu, an toàn vệ sinh, lao động, vật dụng, trang thiết bị sử dụng bếp Bánh lĩnh vực nhà hàng khách sạn Ngồi ra, sinh viên cịn hướng dẫn thêm nhiều kiến thức hỗ trợ cho việc thiết lập xây dựng thực đơn Thực hành ẩm thực phân tử: 03 tín Học phần giới thiệu bước đột phá kỹ thuật chế biến ẩm thực quốc tế - Ẩm thực phân tử Nội dung học phần giới thiệu nguyên tắc bản, kỹ thuật, quy trình chế biến ẩm thực phân tử, từ nhiều nguyên liệu khác gel, chất làm đông đặc (gelifications), chất kết tủa – nhũ hố (Emulsifiers and emulsifications) cách dùng khí nitơ để làm lạnh sâu (deep freezing) ứng dụng khác, … Khóa luận tốt nghiệp: 12 tín Học phần dành cho sinh viên học xong tất mơn học chuyện ngành bắt buộc khóa học, thỏa điều kiện điểm học tập Khoa quy định, có mong muốn đăng ký thực đề tài mơn học Khóa luận tốt nghiệp Học phần u cầu sinh viên thực Chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, khóa 2021 Trang 12 đề tài dạng thức khoá luận đề án Đối với khoá luận, sinh viên giao dự án hay tập lớn, có nội dung liên quan đến kiến thức chuyên ngành khóa học Khi thực khóa luận, sinh viên đề xuất đề tài hay giao đề tài giảng viên phụ trách hướng dẫn khoa học Sau thời gian thực theo quy định, sinh viên nộp báo cáo khóa luận sản phẩm, giải pháp, phần mềm thực để kiểm tra, đánh giá kết Đối với đề án, sinh viên chia theo nhóm, vận hành quản lý nhà hàng (mô phỏng) Khi thực đề án, sinh viên đề xuất mô hình nhà hàng giảng viên phụ trách hướng dẫn Do đề án mang tính thực tiễn cao, sau thời gian quy định để lập kế hoạch, sinh viên vận hành thực tế (bán vé, tính chi phí thu nhập, lời lỗ, ) kết xác Sinh viên yêu cầu nộp báo cáo, minh chứng sản phẩm thực để kiểm tra, đánh giá kết Tấc trình thực hướng dẫn, giám sát đánh giá giảng viên Việc thực khóa luận/ đề án tốt nghiệp phải theo quy định, thông báo Khoa mốc thời gian, mẫu báo cáo thuyết minh quy định khác việc bảo vệ khóa luận/đề án Thực tập tốt nghiệp: 03 tín Trong q trình thực tập đơn vị, sinh viên cần phải tìm hiểu tình hình chung đơn vị công việc phục vụ cho viết báo cáo tốt nghiệp Học phần nhằm giúp cho sinh viên củng cố nâng cao kiến thức thực tế sau học môn học lý thuyết Vận dụng kiến thức học vào việc phân tích, đánh giá đề xuất giải pháp giải vấn đề phát sinh đơn vị thức tập (bao gồm Khách sạn từ trở lên, resort sở lưu trú khác từ trở lên theo đánh giá Tripadvisor) Đánh giá kết đào tạo thuộc chuyên chương trình đào tạo có sát thực tế khơng, thực tế chấp nhận khơng? Hình thành kỹ tự nghiên cứu; rèn luyện kỹ giao tiếp nơi làm việc, kỹ giao tiếp với khách hàng xử lý tình phát sinh hoạt động Cơ sở văn hóa Việt Nam: 03 tín Học phần giúp sinh viên nắm khái niệm văn hóa, đặc trưng văn hóa Nhận diện vùng văn hóa lãnh thổ Việt Nam; tiến trình lịch sử văn hóa Việt Nam từ nguồn gốc Tìm hiểu thành tố văn hóa: văn hóa nhận thức văn hóa tổ chức cộng đồng; văn hóa giao tiếp ứng xử với môi trường tự nhiên xã hội Tìm hiểu giao lưu ảnh hưởng văn hóa Việt Nam với văn hóa Trung Hoa, Ấn Độ văn hóa phương Tây Xã hội học: 03 tín Học phần cung cấp cho sinh viên kiến thức xã hội học Sinh viên hiểu phát triển vận hành hệ thống xã hội, chế tác động hình thức biểu quy luật hoạt động cá nhân, nhóm xã hội, giai cấp dân tộc Triết học Mác-Lênin: 03 tín Học phần cung cấp cho người học kiến thức khoa học tảng Triết học Mác –Lênin; Nâng cao lực tư nhận thức khoa học, tư phản biện khoa học giới khách quan, bao gồm: Chương 1- trình bày nét khái quát triết học, triết học Mác – Lênin đời sống xã hội Chương 2- trình bày nội dung chủ nghĩa vật biện chứng, gồm vất đề vật chất ý thức; phép biện chứng vật; lý luận nhận thức chủ nghĩa vật biện chứng Chương 3- trình bày nội dung chủ nghĩa vật lịch sử, gồm vấn đề hình thái kinh tế - xã hội; giai cấp dân tộc; nhà nước cách mạng xã hội; ý thức xã hội; triết học người Chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, khóa 2021 Trang 13 Kinh tế trị Mác-Lênin: 02 tín Học phần cung cấp cho người học kiến thức khoa học tảng Kinh tế trị Mác– Lênin; Nâng cao lực tư nhận thức khoa học, tư phản biện khoa học giới khách quan, học thuyết kinh tế; Hiểu biết vận dụng vào q trình phân tích, xử lý, đánh giá hệ thống vấn đề khoa học lý thuyết khoa học thực tiễn chương trình đào tạo ngành, chuyên ngành theo hệ thống quan điểm khoa học, theo tính chất, chất hoạt động ngành nghề sản xuất, kinh doanh, dịch vụ, tư vấn sống xã hội Nội dung chương trình gồm chương: Trong đó, chương 1- bàn đối tượng, phương pháp nghiên cứu chức Kinh tế trị Mác – Lênin Từ chương đến chương trình bày nội dung cốt lõi kinh tế trị Mác – Lênin, cụ thể vấn đề như: Hàng hóa, thị trường vai trị chủ thể kinh tế thị trường; Giá trị thặng dư quan hệ lợi ích kinh tế thị trường; Cạnh tranh độc quyền kinh tế thị trường; Kinh tế thị trường định hướng XHCN Việt Nam; Cách mạng công nghiệp hội nhập kinh tế quốc phát triển Việt Nam Chủ nghĩa xã hội khoa học: 02 tín Nội dung chương trình mơn học gồm chương: Trong đó, chương trình bày vấn đề có tính nhập mơn CNXHKH (q trình hình thành, phát triển CNXHKH) Từ chương đến chương trình bày nội dung CNXHKH Tư tưởng Hồ Chí Minh: 02 tín Học phần cung cấp cho người học kiến thức tư nhận thức khoa học hệ thống quan điểm toàn diện sâu sắc vấn đề cách mạng Việt Nam; Hiểu quan điểm tư tưởng giải phóng dân tộc, giải phóng giai cấp, giải phóng người, độc lập dân tộc gắn liền với chủ nghĩa xã hội, kết hợp sức mạnh dân tộc với sức mạnh thời đại, sức mạnh nhân dân, khối đại đoàn kết dân tộc với đoàn kết quốc tế, xây dựng nhà nước thật dân, dân dân; quốc phịng tồn dân, phát triển kinh tế văn hóa, đạo đức cách mạng người Người học biết vận dụng trình tự rèn luyện học tập làm theo tư tưởng, đạo đức, phong cách Hồ Chí Minh thời đại Lịch sử Đảng cộng sản Việt Nam (CSVN): 02 tín Học phần cung cấp cho người học kiến thức vai trò lãnh đạo Đảng Cộng sản Việt Nam, ngồi chương nhập mơn gồm 03 chương nội dung, cụ thể: Sự đời Đảng Cộng sản Việt Nam lãnh đạo đấu tranh giành quyền (1930-1945); Đảng lãnh đạo hai kháng chiến giành độc lập, thống đất nước, xây dựng bảo vệ miền Bắc (1945 1975); Đảng lãnh đạo nước độ lên chủ nghĩa xã hội tiến hành công đổi (1975-2018) Pháp luật đại cương: 03 tín Học phần lý luận Nhà nước nghiên cứu tượng Nhà nước theo quan điểm chủ nghĩa Max- Lenine Học phần giải vấn đề lý luận chung Nhà nước: nguồn gốc, chất, kiểu, chức nhà nước Các nguyên tắc tổ chức máy nhà nước, hình thức tổ chức thực quyền lực nhà nước Luật du lịch: 03 tín Về kiến thức: Nắm kiến thức pháp luật loại hình doanh nghiệp, vấn đề pháp lý thành lập, giải thể, phá sản doanh nghiệp Việt Nam nay, đặc biệt quy định đặc thù lĩnh vực kinh doanh du lịch Về kỹ năng: Biết cách thức thành lập, hoạt động quản lý doanh nghiệp du lịch; soạn thảo số hợp đồng du lịch; phát hành vi vi phạm pháp luật du lịch, thẩm quyền hình thức xử lý Từ đó, biết cách quản lý du lịch hành xử du lịch pháp luật Về thái độ: Nhận thức đắn vai trò nhà nước pháp luật hoạt động du lịch để ln Chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, khóa 2021 Trang 14 có ý thức tích cực việc chấp hành yêu cầu pháp luật, phát khắc phục hành vi vi phạm pháp luật du lịch Tin học đại cương: 03 tín  Học phần cung cấp cho sinh viên kiến thức sau:  Khái niệm công nghệ thông tin  Khái niệm thao tác số đối tượng hệ điều hành quản lý: tập tin, thư mục, ổ đĩa,  Tiện ích Internet: web, thư điện tử, tìm kiếm thơng tin,  Sử dụng phần mềm tiện ích thông dụng  Ứng dụng soạn thảo văn  Ứng dụng bảng tính  Trình bày báo cáo phần mềm trình diễn Project design 1: 03 tín Học phần Thiết kế dự án đóng vai trị quan trọng (như mục tiêu nêu trên) việc hỗ trợ sinh viên đạt chuẩn quốc tế CDIO [Conceive – Design – Implement – Operate: Hình thành ý tưởng - Thiết kế ý tưởng - Thực ý tưởng - Vận hành] giáo dục đào tạo, đảm bảo chuẩn đầu theo quy định nhà trường, đồng thời đáp ứng yêu cầu cao kỹ thị trường lao động Project design 2: 03 tín Với quan niệm “Người học trung tâm”, môn học tập trung hình thành phát triển kỹ phát giải vấn đề thông qua chủ đề lớp qua 12 bước bản: 1) Phát vấn đề; 2) Khảo sát tồn vấn đề; 3) Khảo sát nhu cầu giải vấn đề thiết lập số mục tiêu; 4) Khảo sát giải pháp có vấn đề; 5) Phân tích nguyên nhân vấn đề thiết lập điều kiện ràng buộc cho giải pháp; 6) Chọn nguyên nhân giải quyết; 7) Khảo sát thực trạng vấn đề cụ thể, 8)Khảo sát cầu giải vấn đề cụ thể; 9) Khảo sát giải pháp có; 10) Thiết lập đặc tính kỹ thuật; 11) Đề xuất đánh giá lựa chọn giải pháp; 12) Kế hoạch thực hoá giải pháp Sinh viên làm việc theo nhóm thiết lập chủ đề nhóm để giải vấn đề tự chọn thuộc khuôn khổ chủ đề lớp Với hướng dẫn giảng viên, sinh viên xác định mức độ tự chủ q trình hồn thành trách nhiệm cá nhân trách nhiệm thành viên nhóm Sinh viên tìm kiếm thông tin để chứng minh cho tồn vấn đề, nhu cầu giải vấn đề, tìm hiểu giải pháp vấn đề, phân tích nguyên nhân vấn đề, thiết lập số thiết kế giải pháp, hình thành khái niệm giải vấn đề Sinh viên sử dụng kiến thức liên ngành trình hình thành khái niệm giải pháp Quá trình tìm giải vấn đề mang tính khoa học lơ-gic cao Quản trị học: 03 tín Học phần cung cấp cho người học kiến thức quản trị tổ chức (doanh nghiệp) Qua học phần người học nắm lý thuyết chung quản trị tổ chức (doanh nghiệp), bao gồm: khái niệm cần thiết quản trị, chức quản trị, kỹ yêu cầu nhà quản trị, ảnh hưởng môi trường đến hoạt động doanh nghiệp, định quản trị, lãnh đạo động viên nhân viên Ngoài ra, học phần đề cập đến tư tưởng quản trị số mơ hình quản trị đại Chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, khóa 2021 Trang 15 Digital marketing du lịch: 03 tín Học phần cung cấp cho người học kiến thức kỹ thực hành hiệu Digital Marketing lĩnh vực Du lịch – Khách sạn – Nhà hàng Người học nắm kiến thức tổng quan Digital Marketing, khái niệm nghiên cứu, phân tích hành vi người tiêu dùng nhằm phục vụ cho việc thực thi hiệu kế hoạch kinh doanh tổ chức; hiểu nguyên tắc định vị truyền thông định vị thương hiệu qua phương thức tiếp cận kỹ thuật số; tối ưu hóa việc phối kết hợp với phận bán hàng nhằm gắn kết thương hiệu với khách hàng xuyên suốt hành trình khách hàng mơi trường kỹ thuật số Từ đó, người học biết cách tăng chuyển đổi khách hàng online, nắm bắt triệt để sở thích, hành vi khách hàng để tiếp cận hiệu hơn, tối ưu hố cơng cụ tìm kiếm, bao quát chiến lược social media, xây dựng thương hiệu online Nhờ giúp tăng doanh số doanh thu cho doanh nghiệp Tiếng Anh 1: 04 tín Học phần giúp sinh viên phát triển kỹ Nghe, Nói, Đọc, Viết kiến thức ngữ pháp sử dụng từ vựng giao tiếp hàng ngày miêu tả người, vật, lên kế hoạch cho thân Học phần tiền đề quan trọng để sinh viên tự tin giao tiếp sử dụng tiếng Anh cho việc học tham khảo mơn chun ngành Bên cạnh đó, học phầngiúp sinh viên nhận thấy ý nghĩa tiếng Anh việc phát triển chuyên môn nghề nghiệp sau để từ có thái độ đắn học tập tiếng Anh Học phần thiết kế nhằm cung cấp cho sinh viên vốn từ vựng, cấu trúc văn phạm tiếng Anh, tập rèn luyện kỹ năng, đặc biệt trọng kỹ nghe nói Sinh viên rèn luyện ngữ âm khả diễn đạt tự tin với ngữ liệu cung cấp giáo trình xoay quanh chủ đề quen thuộc sống thường ngày (bản thân, gia đình, bạn bè,…), giao tiếp học thuật cơng sở Tiếng Anh 2: 04 tín Học phần giúp sinh viên phát triển kỹ Nghe, Nói, Đọc, Viết kiến thức ngữ pháp sử dụng từ vựng giao tiếp hàng ngày cấp độ tương đối phức tạp so với học phần GEP Học phần tiền đề quan trọng để sinh viên tự tin giao tiếp sử dụng tiếng Anh cho việc học tham khảo mơn chun ngành Bên cạnh đó, học phầngiúp sinh viên nhận thấy ý nghĩa tiếng Anh việc phát triển chuyên môn nghề nghiệp sau để từ có thái độ đắn học tập tiếng Anh Học phần thiết kế nhằm cung cấp cho sinh viên vốn từ vựng, cấu trúc văn phạm tiếng Anh, tập rèn luyện kỹ năng, đặc biệt trọng kỹ nghe nói Sinh viên rèn luyện ngữ âm khả diễn đạt tự tin với ngữ liệu cung cấp giáo trình xoay quanh chủ đề quen thuộc vấn đề liên quan đế cá nhân, đưa yêu cầu, đặt mua hàng, nói chuyện điện thoại, thể quan tâm đến nội dung đàm thoại Tiếng Anh 3: 04 tín Học phần giúp sinh viên phát triển kỹ Nghe, Nói, Đọc, Viết kiến thức ngữ pháp sử dụng từ vựng mức độ phức tạp liên quan đến việc giải tình yêu cầu mức độ ngôn ngữ mức tiền trung cấp Học phần tiền đề quan trọng để sinh viên tự tin giao tiếp sử dụng tiếng Anh cho việc học tham khảo môn chuyên ngành Bên cạnh đó, học phầngiúp sinh Chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, khóa 2021 Trang 16 viên nhận thấy ý nghĩa tiếng Anh việc phát triển chuyên môn nghề nghiệp sau để từ có thái độ đắn học tập tiếng Anh Học phần thiết kế nhằm cung cấp cho sinh viên vốn từ vựng, cấu trúc văn phạm tiếng Anh, tập rèn luyện kỹ năng, đặc biệt trọng kỹ nghe nói Sinh viên rèn luyện ngữ âm khả diễn đạt tự tin với ngữ liệu cung cấp giáo trình xoay quanh chủ đề quen thuộc tương đối phức tạp giao tiếp ngày nghe chia sẻ vấn đề người khác, khiếu nại, xin lỗi thể đồng cảm Tiếng Anh 4: 04 tín Học phần thiết kế nhằm cung cấp cho sinh viên vốn từ vựng, cấu trúc văn phạm cấp độ trung cấp tiếng Anh, tập rèn luyện kỹ năng, đặc biệt trọng kỹ nghe nói Sinh viên rèn luyện ngữ âm khả diễn đạt tự tin với ngữ liệu cung cấp giáo trình xoay quanh chủ đề quen thuộc sống, giao tiếp học thuật công sở thể đồng ý hay phản đối lúc thảo luận, phản hồi thông tin Tiếng Anh 5: 04 tín Học phần thiết kế nhằm tiếp tục cung cấp cho sinh viên vốn từ vựng mở rộng, điểm văn phạm, cấu trúc nâng cao tiếng Anh, tập rèn luyện kỹ trọng kỹ nghe, nói, đọc viết, đặc biệt kỹ làm thi IELTS Học phần giúp sinh viên rèn luyện kỹ giao tiếp tự tin, trôi chảy, sử dụng từ ngữ linh hoạt, hầu hết tình quen thuộc đời sống thường ngày cơng việc; có khả thảo luận, nêu quan điểm, nhận xét đánh giá kết công việc Tiếng Anh 6: 04 tín Học phần thiết kế nhằm tiếp tục cung cấp cho sinh viên vốn từ vựng mở rộng, điểm văn phạm, cấu trúc nâng cao tiếng Anh, tập rèn luyện kỹ trọng kỹ nghe, nói, đọc viết, đặc biệt kỹ làm thi IELTS Học phần giúp sinh viên rèn luyện kỹ giao tiếp tự tin, trôi chảy, sử dụng từ ngữ linh hoạt, hầu hết tình quen thuộc đời sống thường ngày cơng việc; có khả thảo luận, nêu quan điểm, nhận xét đánh giá kết công việc Môn học hướng tới giúp sinh viên đạt chuẩn đầu chương trình đào tạo Tiếng Anh 7: 04 tín Học phần thiết kế nhằm tiếp tục cung cấp cho sinh viên vốn từ vựng mở rộng, cấu trúc ngữ pháp nâng cao tập rèn luyện kỹ làm thi IELTS - trọng nâng cao kỹ nghe, nói, đọc viết Học phần giúp sinh viên rèn luyện áp dụng hiệu chiến lược làm thi, hướng tới giúp sinh viên đạt chuẩn đầu chương trình đào tạo Giáo dục thể chất 1, 2, 3: tín Học phần trang bị cho người học kiến thức giáo dục thể chất, kỹ thuật, phương pháp tập luyện nhằm rèn luyện nâng cao sức khỏe, thẩm mỹ Người học chọn học phần yêu thích để tập luyện phù hợp với thể lực thân như: Thể hình thẩm mỹ (GYM), Aerobic, Boxing, Vovinam Giáo dục quốc phòng – an ninh: 165 tiết (05/2020/TT-BGDĐT, ngày 18/03/2020) Học phần trang bị cho người học hiểu biết chủ trương, đường lối quốc phòng, an ninh Đảng, Nhà nước xây dựng quốc phịng tồn dân, an ninh nhân dân, u chủ nghĩa xã hội Nắm kiến thức cơng tác quốc phịng an ninh tình hình Chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, khóa 2021 Trang 17 Thực kỹ kỹ thuật, chiến thuật quân cấp trung đội, biết sử dụng súng ngắn số loại vũ khí binh thường dùng Môn học phân thành 04 phần: phần 1- Đường lối quốc phòng an ninh Đảng Cộng sản Việt Nam, phần 2- Cơng tác quốc phịng an ninh, phần 3- Quân chung, chiến thuật, kỹ thuật bắn súng ngắn sử dụng lựu đạn, phần 4- Hiểu biết chung quân, binh chủng III HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO: Chương trình đào tạo áp dụng từ khóa tuyển sinh năm 2021 Chương trình đào tạo thực theo kế hoạch giảng dạy Nhà trường, Khoa quản lý Các học phần phân công giảng dạy khoa, trung tâm, đơn vị quản lý học phần giảng dạy theo đề cương chi tiết học phần thống phê duyệt Tất hoạt động giảng dạy đánh giá thực phù hợp với đặc tả chương trình đào tạo Việc tổ chức giảng dạy, kiểm tra, đánh giá học phần thực theo quy chế đào tạo theo tín quy định liên quan hành Trường Đại học Kinh tế -Tài Thành phố Hồ Chí Minh Trưởng Khoa Quản trị Du lịch – Khách sạn, Trưởng ngành phụ trách đào tạo chịu trách nhiệm tổ chức hướng dẫn nguyên tắc để phát triển đề cương chi tiết nhằm đảm bảo mục tiêu, nội dung yêu cầu đáp ứng, đồng thời thỏa mãn nhu cầu người học xã hội Dựa đề cương chi tiết học phần Khoa, Trưởng ngành đề xuất điều kiện phục vụ cho công tác đào tạo đội ngũ, trang thiết bị, quan hệ doanh nghiệp, thực tập,… Chương trình đào tạo rà sốt cập nhật năm (những thay đổi nhỏ cập nhật sách tuyển sinh, tài liệu giảng dạy học tập, cải tiến cơng tác giảng dạy đánh giá) rà sốt 02 năm lần (chủ yếu xem xét điều chỉnh thay đổi, thêm bỏ học phần) để đáp ứng yêu cầu bên liên quan HIỆU TRƯỞNG TS Nguyễn Thanh Giang Chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, khóa 2021 Trang 18 ... kiến thức khoa học tảng Tri? ??t học Mác –Lênin; Nâng cao lực tư nhận thức khoa học, tư phản biện khoa học giới khách quan, bao gồm: Chương 1- trình bày nét khái quát tri? ??t học, tri? ??t học Mác – Lênin... khái niệm du lịch, lịch sử hình thành phát tri? ??n du lịch, điều kiện ảnh hưởng đến hoạt động du lịch người hoạt động kinh doanh người, điều kiện để phát tri? ??n du lịch, thời vụ du lịch nhân tố sở... cư văn hóa, tình hình phát tri? ??n kinh tế - xã hội; tìm hiểu phong tục tập quán danh lam thắng cảnh, địa điểm du lịch tiếng sắc tộc người trạng khai thác tiềm phát tri? ??n du lịch quốc gia khu vực