LỜI CAM ĐOAN
LỜI CẢM ƠN
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
DANH MỤC BẢNG
DANH MỤC HÌNH
ĐẶT VẤN ĐỀ
Chương 1 TỔNG QUAN
Bảng 1 1 Mức độ suy dinh dưỡng ảnh hưởng sức khỏe cộng đồng
Bảng 1 2 Diễn biến tăng trưởng chiều cao (cm) của trẻ nam, nữ (6-10 tuổi) từ năm 1975 - 2009
Bảng 1 3 Diễn biến tăng trưởng cân nặng (kg) của trẻ nam, nữ (6-10 tuổi) từ năm 1975 đến 2009
Bảng 1 4 Tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em 5-10 tuổi 2009-2010
1 1 3 Tình trạng thừa cân - béo phì của học sinh tiểu học
1 2 Tình trạng thiếu vi chất dinh dưỡng của học sinh
1 3 Khẩu phần của học sinh tiểu học
1 4 Nghiên cứu về lực bóp tay
1 5 Trí lực của học sinh
1 6 Thực trạng thị lực của học sinh trên Thế giới và Việt Nam
1 7 Lợi ích và các nghiên cứu về dưỡng chất thực vật
1 8 Thông tin về địa bàn nghiên cứu
Chương 2 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Bảng 2 1 Số lượng học sinh tham gia nghiên cứu theo trường và nhóm
Hình 2 1 Sơ đồ tóm tắt các bước nghiên cứu
Bảng 2 2 Thành phần dinh dưỡng của bột cải xoăn (trọng lượng 9,5 gram)
Bảng 2 3 Giá trị lực bóp tay theo lứa tuổi
Bảng 2 4 Phân loại trí lực dựa vào IQ theo Weschler 1981 [102]
Chương 3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
Bảng 3 1 Cân nặng, chiều cao, các chỉ số Z-score theo giới tính
Bảng 3 2 Cân nặng, chiều cao theo tuổi và giới tính
Bảng 3 3 Tình trạng dinh dưỡng theo giới tính
Bảng 3 4 Tình trạng dinh dưỡng theo tuổi
Bảng 3 5 Phối hợp các thể suy dinh dưỡng
Bảng 3 6 Lực bóp tay (kg) trung bình theo tuổi và giới tính
Bảng 3 7 Tỷ lệ phân loại lực bóp tay theo giới tính
Bảng 3 8 Lực bóp tay trung bình theo tình trạng dinh dưỡng (n=600)
Bảng 3 9 Điểm trí lực theo tuổi và giới tính
Bảng 3 10 Phân bố các mức độ trí lực của học sinh
Bảng 3 11 Năng lượng và các chất sinh năng lượng trong khẩu phần
Bảng 3 12 Tính cân đối của khẩu phần
Bảng 3 13 Đặc điểm khẩu phần theo giới tính
Bảng 3 14 Liên quan giữa tình trạng dinh dưỡng theo WAZ với khẩu phần
Bảng 3 15 Liên quan giữa tình trạng dinh dưỡng theo HAZ với khẩu phần
Bảng 3 16 Liên quan giữa tình trạng dinh dưỡng theo BAZ với khẩu phần
Bảng 3 17 Mối liên quan giữa khẩu phần và các chỉ số WAZ, HAZ, BAZ
3 2 Hiệu quả cải thiện tình trạng dinh dưỡng, lực bóp tay, trí lực, thị lực, nhiễm khuẩn và táo bón sau 8 tháng uống bột cải xoăn trên học sinh 7-9 tuổi
Bảng 3 18 Số đối tượng nghiên cứu trước và sau can thiệp
Bảng 3 19 So sánh sự thay đổi cân nặng giữa 2 nhóm
Bảng 3 20 So sánh thay đổi chiều cao giữa 2 nhóm
Bảng 3 21 So sánh sự thay đổi WAZ giữa 2 nhóm
Bảng 3 22 So sánh mức giảm tỷ lệ nhẹ cân ở hai nhóm
Bảng 3 23 So sánh tỷ lệ mới mắc suy dinh dưỡng thể nhẹ cân giữa 2 nhóm
Bảng 3 24 So sánh sự thay đổi HAZ giữa 2 nhóm
Bảng 3 25 So sánh sự thay đổi BAZ giữa 2 nhóm
Bảng 3 26 So sánh mức giảm tỷ lệ gầy còm giữa 2 nhóm
Bảng 3 27 Hiệu quả dự phòng suy dinh dưỡng thể gầy còm giữa 2 nhóm
Bảng 3 28 So sánh mức giảm tỷ lệ thừa cân-béo phì giữa 2 nhóm
Bảng 3 29 Nguy cơ thừa cân, béo phì sau can thiệp của BAZ bình thường
Bảng 3 30 So sánh sự thay đổi lực bóp tay trái giữa 2 nhóm
Bảng 3 31 So sánh sự thay đổi lực bóp tay phải giữa 2 nhóm
Bảng 3 32 So sánh sự thay đổi lực bóp tay trung bình giữa 2 nhóm
Bảng 3 33 So sánh sự thay đổi chỉ số tốc độ xử lý giữa 2 nhóm
Bảng 3 34 So sánh sự thay đổi chỉ số nhớ làm việc giữa 2 nhóm
Bảng 3 35 Hiệu quả cải thiện thị lực mắt phải
Bảng 3 36 Hiệu quả dự phòng giảm thị lực mắt phải
Bảng 3 37 Hiệu quả can thiệp giảm thị lực mắt trái
Bảng 3 38 Hiệu quả dự phòng giảm thị lực mắt trái
Bảng 3 39 Cải thiện tỷ lệ học sinh bị táo bón sau can thiệp
Chương 4 BÀN LUẬN
Bảng 4 1 Tình trạng suy dinh dưỡng ở học sinh tiểu học trong nước và thế giới (2010 - 2018)
4 1 2 Tình trạng lực bóp tay của học sinh tiểu học
4 1 3 Thực trạng trí lực của học sinh
4 1 4 Đặc điểm về khẩu phần của học sinh
4 2 Thay đổi tình trạng dinh dưỡng, lực bóp tay, trí lực, thị lực và nhiễm khuẩn của học sinh tiểu học ở khu vực ngoại thành Hà Nội sau 8 tháng can thiệp
4 2 1 Hiệu quả về cân nặng, chiều cao, các chỉ số Zscore và tỷ lệ suy dinh dưỡng sau can thiệp
4 2 2 Hiệu quả lực bóp tay sau can thiệp
4 2 3 Hiệu quả cải thiện trí lực sau can thiệp
4 2 4 Cải thiện thị lực sau can thiệp
4 2 5 Thay đổi tình trạng nhiễm khuẩn và táo bón của học sinh 7-9 tuổi
4 3 Những điểm mới của luận án
4 4 Những hạn chế của nghiên cứu
KẾT LUẬN
KHUYẾN NGHỊ
DANH MỤC CÁC CÔNG TRÌNH ĐÃ CÔNG BỐ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHẦN PHỤ LỤC
Phụ lục 1: Hình ảnh gói bột cải xoăn
Phụ lục 2: Kết quả phân tích thành phần dinh dưỡng của bột cải xoan
Phụ lục 3: Kết quả phân tích về lượng vi khuẩn trong bột cải xoan
Phụ lục 4: Công văn nhập khẩu lô hàng bột cải xoăn
Phụ lục 4: Quyết định của Bộ Y tế cho phép tiếp nhận sản phẩm bột cải xoan
Phụ lục 5: Phiếu điều tra nghiên cứu
PHIẾU 1: PHIẾU THU THẬP THÔNG TIN SÀNG LỌC
PHIẾU 2 PHIẾU THEO DÕI SỬ DỤNG SẢN PHẨM NGHIÊN CỨU
PHIẾU 3: PHIẾU CÂN ĐO NHÂN TRẮC
PHIẾU 4 PHIẾU ĐIỀU TRA KHẨU PHẦN ĂN 24 GIỜ
PHIẾU 5 ĐÁNH GIÁ TRÍ LỰC TRẺ WISC IV - VN
PHIẾU 6 PHIẾU ĐO LỰC BÓP TAY VÀ MÁY ĐO LỰC BÓP TAY
PHIẾU 7 PHIẾU ĐO THỊ LỰC
PHIẾU 8 THEO DÕI TÌNH TRẠNG NHIỄM KHUẨN HÔ HẤP CẤP VÀ TIÊU CHẢY CẤP
PHIẾU 9 PHIẾU ĐIỀU TRA TÁO BÓN Ở HỌC SINH
Phụ lục 6: Chứng nhận chấp thuận của Hội đồng Đạo đức trong nghiên cứu Y sinh học Viện Dinh dưỡng
Phụ lục 7: Văn bản Số 4035/SYT-NVY ngày 12/9/2016 của Sở Y tế Hà Nội về việc phối hợp triển khai chương trình bổ sung bột lá rau cải xoăn cho học sinh tiểu học
Phụ lục 8: Một số kết quả nghiên cứu
PL 8 1 Phân bố đối tượng nghiên cứu theo tuổi và giới tính
PL 8 2 Tỷ lệ giới tính, tuổi của nhóm can thiệp và nhóm chứng
PL 8 3 Khẩu phần sau can thiệp của nhóm can thiệp và nhóm chứng (không bao gồm gói bột cải xoăn)