Thông tin tài liệu
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HÁI VÀ NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ BƠ BOOTH SAU THU HOẠCH Người thực : PHẠM THỊ QUỲNH Lớp : K61CNSTHA Khóa : 61 Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS NGUYỄN THỊ BÍCH THỦY download by : skknchat@gmail.com NỘI DUNG ĐỀ TÀI I II • Mở đầu • Đối tượng, nội dung phương pháp nghiên cứu III • Kết - Thảo luận IV • Kết luận – Kiến nghị download by : skknchat@gmail.com I MỞ ĐẦU download by : skknchat@gmail.com II ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu • Độ chín 1: 185 ± ngày sau đậu • Độ chín 2: 192 ± ngày sau đậu • Độ chín 3: 199 ± ngày sau đậu Thời gian nghiên cứu: Từ 8/2019 – 9/2019 download by : skknchat@gmail.com II ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Nội dung nghiên cứu Chỉ tiêu lý Chỉ tiêu hóa sinh Màu sắc vỏ, thịt Hàm lượng chất khô TSS Độ cứng Hàm lượng lipid download by : skknchat@gmail.com III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Các thông số kỹ thuật bơ Booth7 thời điểm thu hái Chỉ số độ chín Chỉ số thời gian: Thời gian (ngày) tính từ đậu đến thu hái Chỉ số màu sắc vỏ Chỉ số màu sắc thịt Chỉ số vật lý Đường kính dọc (mm) Đường kính ngang (mm) Khối lượng (g) Tỷ lệ ăn được(%) Độ cứng (N/cm2) Chỉ số hóa học TSS (°Brix) Hàm lượng CKTS (%) download by Hàm lượng lipid (%) III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 16 14 12 10 A A A Hao hụt khối lượng tự nhiên (%) Hao hụt khối lượng tự nhiên (%) 3.2 Đặc tính chất lượng bơ Booth7 rấm chín sau bảo quản 3.2.1 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến hao hụt khối lượng bơ q trình rấm chín sau bảo quản 10 A ĐC1 B B ĐC3 Hình 3.1 Đồ thị thể ảnh hưởng độ chín thu hái đến hao hụt khối lượng tự nhiên bơ q trình rấm chín sau bảo quản download by : skknchat@gmail.com ĐC2 III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.2.2 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến biến đổi cấu trúc bơ q trình rấm chín sau bảo quản Bảo quản 25 ngày Độ cứng (N/cm2 ) Độ ng (N/cm2) 80 70 60 50 40 30 20 10 50 40 30 A A B 20 10 Thời gian rấm chín (ngày) Hình 3.2 Đồ thị thể ảnh hưởng độ chín thu hái đến độ III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.2.3 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến màu vỏ bơ q trình rấm chín sau bảo quản Sự biến đổi màu sắc vỏ (ΔE) Bảo quản 20 ngày Bảo quản 25 ngày 35 30 30 25 25 20 20 15 15 10 10 5 0 B B A AB A Hình 3.3 Đồ thị thể ảnh hưởng độ chín thu hái đến màu vỏ bơ q trình rấm chín sau bảo quản download by : skknchat@gmail.com III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.2.4 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến màu thịt bơ q trình rấm chín sau bảo quản Bảo quản 20 ngày Sự biến đổi màu sắc thịt qu ả (ΔE) 50 40 30 20 10 B A B u ả ả o n 25 q n gày A Thời gian rấm Hình 3.4 Đồ thị thể ảnh hưởng độ chín thu hái đến màu thịt bơ trình rấm chín sau bảo quản download by : skknchat@gmail.com III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.2.5 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến hàm lượng chất khơ tổng số bơ q trình rấm chín sau bảo quản Bảo quản 20 ngày 18 16 14 12 10 B A C 16 14 12 10 A B B Bảo quản 25 ngày Hình 3.5 Đồ thị thể ảnh hưởng độ chín thu hái đến hàm lượng chất khô tổng số bơ q trình rấm chín sau bảo quản download by : skknchat@gmail.com III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.2.6 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến TSS bơ q trình rấm chín sau bảo quản TSS (o Brix) Bảo quản 20 ngày Bảo quản 25 ngày 5,2 A 5,1 5,7 5,6 4,9 5,5 5,4 5,3 Hình 3.6 Đồ thị thể ảnh hưởng độ chín thu hái đến TSS bơ trình rấm chín sau bảo quản download by : skknchat@gmail.com III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.2.7 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến hàm lượng lipid bơ q trình rấm chín sau bảo quản Bảo quản 20 ngày Hàm lượng lipid (%) 12 BC 10 Bảo quản 25 ngày A BC A BC AAB B AAA A ĐC1 ĐC2 ĐC3 0 Thời gian rấm chín (Ngày) Thời gian Hình 3.7 Đồ thị thể ảnh hưởng độ chín thu hái đến hàm lượng lipid bơ q trình rấm chín sau bảo quản download by : skknchat@gmail.com III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.3 Sự thay đổi chất lượng bơ nguyên liệu đạt độ chín ăn tươi sau bảo quản Độ chín Quả bơ nguyên liệu Sự hao hụt khối lượng tự nhiên (%) Độ cứng (N/cm2) Sự đổi màu vỏ (ΔE) Sự đổi màu thịt (ΔE) Hàm lượng chất khơ tổng số (%) Độ chín Quả bơ sau bảo quản 20 ngày 7,44 202,85 ± 16.32 19,4 0 14,90 ± 0,78 14,9 15,7 TSS (oBx) Hàm lượng lipid 4,93 ± 0,15 9,19 ± 0,60 12,8 16,57 Quả bơ sau bảo quản 25 ngày 5,63 11,57 21,7 10,19 5,61 8,32 36,83 9,32 3.3 Sự khác biệt bơ bảo quản bơ không qua bảo quản Chỉ tiêu đánh giá Độ cứng (N) Sự biến đổi màu vỏ (ΔE) Sự biến đổi màu thịt (ΔE) TSS (oBx) Hàm lượng chất khô tổng số (%) Hàm lượng lipid (%) IV KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận - Độ chín thu hoạch có ảnh hưởng quan trọng đến chất lượng thời gian bảo quản bơ Booth Sơn La sau thu hoạch - Để bảo quản bơ Booth 20 ngày nhiệt độ 12oC nên thu hoạch bơ độ chín (192±2 ngày từ đậu quả) - Để bảo quản bơ Booth 25 ngày nhiệt độ 12oC nên thu hoạch bơ độ chín (185±2 ngày từ đậu quả) download by : skknchat@gmail.com IV KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.2 Kiến nghị - Nên nghiên cứu chất lượng vài độ chín thu hái khác hai điều kiện nhiệt độ phòng bảo quản lạnh để đánh giá thêm ảnh hưởng độ chín thu hái nhiệt độ bảo quản tới chất lượng bảo quản - Nên nghiên cứu bảo quản bơ nhiệt độ bảo quản lạnh khác để đánh giá nhiệt độ tối ưu để bảo quản bơ - Nên theo dõi thêm biến đổi bơ q trình bảo quản lạnh để có thời gian bảo quản lạnh tốt mức nhiệt - Nên kết hợp với phương thức bảo quản khác để nâng cao chất lượng bơ, nâng cao hiệu kinh tế download by : skknchat@gmail.com CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE! download by : skknchat@gmail.com ... Kết luận - Độ chín thu hoạch có ảnh hưởng quan trọng đến chất lượng thời gian bảo quản bơ Booth Sơn La sau thu hoạch - Để bảo quản bơ Booth 20 ngày nhiệt độ 12oC nên thu hoạch bơ độ chín (192±2... chất lượng vài độ chín thu hái khác hai điều kiện nhiệt độ phòng bảo quản lạnh để đánh giá thêm ảnh hưởng độ chín thu hái nhiệt độ bảo quản tới chất lượng bảo quản - Nên nghiên cứu bảo quản bơ. .. (%) Hao hụt khối lượng tự nhiên (%) 3.2 Đặc tính chất lượng bơ Booth7 rấm chín sau bảo quản 3.2.1 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến hao hụt khối lượng bơ q trình rấm chín sau bảo quản 10 A ĐC1 B B
Ngày đăng: 15/04/2022, 05:51
Xem thêm:
