Tài liệu Đề tài: Tình hình kinh doanh của Công ty Cổ phần Khách Sạn Sài Gòn pdf

Chiến lược hoạt động kinh doanh Để hoạt động kinh doanh đạt hiệu quả cao, Công ty cổ phần Khách sạn SàiGòn đang tập trung thực hiện các chiến lược kinh doanh như sau: - Mở rộng các hoạt

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN SÀI GÒN

1.1.TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN KHÁCH SẠN SÀI GÒN

1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của Công ty Cổ phần Khách Sạn Sài Gòn

- Khách sạn Sài Gòn là một trong những khách sạn lâu đời nhất của thànhphố, được khánh thành năm 1968 với tên gọi ban đầu là Peninsula Hotel Khách sạnnằm tại khu trung tâm thương mại, du lịch của thành phố

- Sau ngày giải phóng, khách sạn tiếp tục hoạt động dưới sự quản lý của NhàNước Năm 1978 khách sạn Sài Gòn được cải tạo Quyết định số 1322/QĐ_UB ngày24/6/1978 do Phó Chủ Tịch Uỷ Ban Nhân Dân Thành Phố khi đó Trần Văn Đại ký

- Năm 1979, căn cứ vào quyết định Nhà Nước quản lý khách sạn của HộiNghị Liên Tịch giữa Thường Vụ Thành Uỷ và Thường Trực Uỷ Ban Nhân DânThành Phố ngày 2/3/1979, Phó Chủ Tịch Trần Văn Đại ký Quyết Định số 998/QĐ –

UB ngày 2/4/1979 bàn giao Khách sạn Sài Gòn cho Sở Ăn Uống Khách Sạn quản

lý kinh doanh

- Năm 1993, Khách sạn Sài Gòn được thành lập lại theo Quyết định số 88QĐ-UB của Uỷ Ban Nhân Dân Thành Phố Hồ Chí Minh ngày 11/3/1993

- Quyết định số 992/TTG của Thủ Tướng Chính Phủ ban hành ngày 1/12/96,

đã phê duyệt phương án cổ phần hoá Khách sạn Sài Gòn và đến ngày 15/1/1997 UỷBan Nhân Dân Thành Phố đã ra quyết định số 213/QĐ-UB-KT đồng ý chuyển thểKhách sạn Sài Gòn từ doanh nghiệp Nhà Nước thành Cổ Phần Khách sạn Sài Gòn

- Ngày 15/2/1997 Đại hội cổ đông của Công ty cổ phần Khách sạn Sài Gòn

đã khai mạc, kể từ đây Công ty chính thức đi vào hoạt động, theo hình thức, đa sởhữu về vốn và tài sản, hoạt động theo luật doanh nghiệp với tên đầy đủ của Công ty

Tên giao dịch quốc tế: SaiGon Hotel Corporation Tên tiếng Anh gọi tắt: SaiGonHotel Vốn điều lệ ban đầu là 18.000.000.000 đồng Việt Nam.

- Công ty bắt đầu niêm yết với mã SGH ngày 12/07/2001 trên sàn giao dịchchứng khoán Thành Phố Hồ Chí Minh

- Tổng số lao động của công ty tính ở thời điểm này là 120 người

- Ý nghĩa logo: gồm 2 dải màu xanh hai hình chữ S song song nhau là hìnhảnh của con sông Sài Gòn thơ mộng chảy qua TP Hồ Chí Minh ôm lấy chợ BếnThành Những hình ảnh đặc trưng của Sài Gòn được thể hiện trên logo giúp dukhách phương xa hình dung ra Sài Gòn khi chưa đến và sẽ nhớ mãi khi xa Sài Gòn

1.1.2 Chiến lược kinh doanh và phát triển của Công ty

1.1.2.1 Hiện trạng hoạt động của Công ty

1.1.2.1.1 Mô hình hoạt động:

- Công ty cổ phần Khách sạn Sài Gòn hiện đang do nhà nước sở hữu gần39%, ngoài ra Công ty còn được sự quan tâm đặc biệt của các tổ chức tài chínhquốc tế tầm cỡ như Citigroup Global Market, sở hữu 18% và Merrill LynchInternational 9,6% Công ty Cổ phần Khách sạn Sài Gòn vận hành Khách sạn SàiGòn (100 phòng) nằm ở trung tâm thành phố Hồ Chí Minh, Nhà hàng Sài Gòn Pari,Sài Gòn Sky Garden và dịch vụ du lịch trong và ngoài nước

1.1.2.1.3 Thị trường:

Khách sạn Sài Gòn là khách sạn 3 sao, cỡ trung bình tập trung vào du kháchnước ngoài đi lẻ, đoàn nhỏ, các doanh nhân tìm cơ hội kinh doanh Khách nướcngoài chiếm 60% - 70% lượng khách của Khách sạn, chủ yếu là khách từ Nhật Bản

và Đông Nam Á, Khách nội địa chủ yếu là cán bộ tỉnh đi công tác Hiện nay nhómkhách sạn của Sài Gòn Tourist chiếm thị phần lớn, 60% - 85% du khách nước ngoàiđến việt nam theo đoàn đều thông qua hệ thống này chính vì vậy Khách sạn Sài Gònphải tập trung vào mảng khách nước ngoài đi lẻ Các nhà hàng của Khách sạn SàiGòn có thực khách chủ yếu là khách nghỉ tại Khách sạn và khách đặt tiệc cưới, hộinghị, hội thảo, liên hoan…Dịch vụ lữ hành của Khách sạn Sài Gòn còn mới vả gặpnhiều cạnh tranh từ các công ty du kịch tư nhân, thị phần rất nhỏ

1.1.2.2 Chiến lược hoạt động kinh doanh

Để hoạt động kinh doanh đạt hiệu quả cao, Công ty cổ phần Khách sạn SàiGòn đang tập trung thực hiện các chiến lược kinh doanh như sau:

- Mở rộng các hoạt động kinh doanh mới như dịch vụ giải trí cả ngày, dịch

- Nâng cao công tác quản lý, gắn trách nhiệm, quyền lợi và nghĩa vụ của Cán

bộ công nhân viên và cổ đông với sự thành công của Công ty;

- Phấn đấu giảm chi phí, đặc biệt chi phí quản lý, tổ chức lại bộ máy điều

- Xây dựng website để đẩy mạnh hoạt động tiếp thị thu hút khách nướcngoài, tăng cường tham gia các hội chợ du lịch trong và ngoài nước để tìm kiếm đốitác Khách nội địa cũng là một đối tượng rất đáng quan tâm, nhưng do giá thuêphòng thường thấp hơn và nhu cầu sử dụng các dịch vụ khác của Công ty không cao

so với khách nước ngoài, do vậy đối với những khách sạn có vị trí tại trung tâmthành phố, tỷ lệ khách nội địa chỉ giữ ở mức thấp và cần tăng tỷ lệ khách nướcngoài thì mới đạt hiệu quả kinh doanh

- Củng cố đẩy mạnh hoạt động lữ hành trong nước, đặc biệt nhắm đến các tổchức, các đối tượng là cựu chiến binh Mỹ, các tour hành hương Ký kết các hợpđồng liên kết hợp tác với các công ty du lịch trong nước và ngoài nước và tiến tớixin giấy phép tổ chức tour du lịch nước ngoài;

- Chú trọng đến công tác huấn luyện nghiệp vụ cho Cán bộ công nhân viên,nâng cao tay nghề chuyên môn cho từng nhân viên, nhất là nhân viên bộ phận tiếptân và nhà hàng Các nhân viên cần nâng cao hiểu biết về khách hàng để có đượcnhững quan tâm săn sóc tốt hơn với từng loại đối tượng

1.1.2.3 Đối tượng khách phục vụ và các loại hình dịch vụ kinh doanh

1.1.2.3.1 Đối tượng khách phục vụ:

Hiện nay nhóm khách sạn của Sài Gòn Tourist chiếm thị phần lớn, 60% 85% du khách nước ngoài đến Việt Nam theo đoàn đều thông qua hệ thống nàychính vì vậy Khách sạn Sài Gòn phải tập trung vào mảng khách nước ngoài đi lẻ:Khách nội địa và nước ngoài, ngoài ra đối tượng khách mà khách sạn quan tâm đến

-đó là khách nội địa, khách hàng có nhu cầu về hội nghị, hội thảo, kinh doanh, doanhnhân và đặt tiệc theo loại hình dịch vụ tiệc cưới, liện hoan, sinh nhật…tại khách sạnhoặc tại nơi khách ở

1.1.2.3.2 Các loại hình dịch vụ kinh doanh:

- Kinh doanh phòng nghỉ, văn phòng cho thuê

- Kinh doanh ăn uống

- Thu đổi ngoại tệ cho khách (theo giấy phép của cơ quan chức năng)

- Dịch vụ du lịch, lữ hành trong nước và Quốc tế.

- Dịch vụ vui chơi giải trí, bán hàng lưu niệm, phòng họp, hội nghị, liệnhoan, tiệc cưới…cho khách lưu trú lại khách sạn và khách ngoài

- Vận chuyển khách du lịch bằng ô tô hợp đồng

- Kinh doanh Karaoke

- Dịch vụ massage, xông hơi…

GIÁM ĐỐC VĂN PHÒNG HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ

KHỐI KINH DOANH

TRƯỞNG PHÒNG KINH DOANH

PHÒNG PHÒNG PHÁT NGHIỆP TRIỂN VỤ THỊ KINH TRƯỜNG TRƯỜNG DOANH

KHỐI TÀI CHÍNH

TRƯỞNG PHÒNG TÀI CHÍNH

PHÒNG PHÒNG TÀI KẾ CHÍNH TOÁN

KHỐI ĐẦU TƯ

TRƯỞNG PHÒNG ĐẦU TƯ

BAN BAN QUẢN LÝ QUẢN

DỰ ÁN LÝ TÀI CHÍNH

KẾ TOÁN KHỐI BAN KIỂM SOÁT

NỘI BỘ

ĐƠN VỊ TRỰC THUỘC CÔNG TY

1.2 CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ CỦA CÁC BỘ PHẬN TRONG KHÁCH SẠN 1.2.1 Mô hình tổ chức

1.2.2 Chức năng các bộ phận

1.2.2.1 Hội Đồng Quản Trị:

- Chủ tịch Hội Đồng Quản Trị: phụ trách chung công việc của Hội ĐồngQuản Trị; chủ trì, điều hành và ký quyết định các vấn đề theo quy định của LuậtDoanh Nghiệp, Điều lệ Công ty và các quy chế do chính Hội Đồng Quản Trị banhành; phụ trách công tác tổ chức và bộ máy hoạt động của Công ty, công tác nhân

ĐẠI HỘI DỒNG CỔ ĐÔNG

BAN THANH TRA

PHÁP CHẾ

sự tiền lương đối với phân cấp cho Hội Đồng Quản Trị; ký kết/ uỷ quyền cho ngườikhác ký kết các hợp đồng thương mại và các loại hợp đồng khác theo quy định củapháp luật (dành cho Người đại diện theo pháp luật); công tác pháp lý liên quan đếnhoạt động kinh doanh; phụ trách vào việc giao dịch đối ngoại trong quan hệ Quốctế; phụ trách chiến lược kinh doanh và các kế hoạch chung dài hạn của Công ty;Công tác kinh doanh phát triển thị trường, nghiệp vụ kinh doanh, quảng cáo tiếp thị.

- Thành viên thuộc Hội Đồng Quản Tri: phụ trách công tác tài chính kế toán,tín dụng; công tác đầu tư, việc huy động phân phối, giám sát kinh doanh và vốn đầu

tư, sổ cổ đông, cổ phần, cổ phiếu; các chiến lược và kế hoạch tăng, giảm vốn điềulệ; các vấn đề sửa đổi điều lệ Công ty, việc giao dịch đối ngoại của Công ty (quan

hệ trong nước); các vấn đề liên quan đến website của Công ty Phụ trách các vấn đềthương hiệu và phát triển thương hiệu của Công ty; các vấn đề liên quan đến TổngCông ty Đường sắt Việt Nam, Bộ Giao thong vận tải cũng như các tổ chức, doanhnghiệp thành viên Phụ trách công tác hành chính, nhân sự - lao động tiền lương,công tác đào tạo và đào tạo lại nghiệp vụ chuyên môn của các cán bộ Công nhânviên Công ty; việc đổi mới công tác quản lý, phát triển khoa học kỹ thuật, sáng kiếncải tiến và thi đua khen thưởng, quản lý tài sản, làm trưởng ban tổ chức và trực tiếpphụ trách việc tổ chức các kỳ họp Đại Hội Đồng Cổ Đông thường niên hoặc bấtthường của Công ty, giải quyết các vấn đề liên quan tới các tổ chức đoàn thể củaCông ty

- Hội Đồng Quản Trị có văn phòng Hội Đồng Quản Trị gồm: bộ phận thư ký,hành chính, trực tiếp theo dõi sổ cổ đông và chuyển nhượng cổ phần, Bộ phận ban

tư vấn (tư vấn luật, đầu tư, kinh doanh, tài chính kế toán…)

1.2.2.2 Khối Hành chính - Nhân sự:

Quản trị và phát triển nhân sự toàn Công ty; quản trị và thực hiện quy chếtiền lương, tuyển dụng…; quản lý và thực hiện trực tiếp các chế độ, chính sách phụcấp, đãi ngộ xã hội cho người lao động; quản tri hành chính tổng hợp; quản lý tàisản toàn Công ty; thực hiện công tác thanh tra, pháp chế…; tổ chức và giám sátcông tác tạp vụ…

1.2.2.3 Khối Kinh doanh:

Phân tích thị trường và khả năng nguồn lực toàn Công ty để xây dựng chiếnlược kinh doanh dài hạn và kế hoạch sản xuất kinh doanh toàn Công ty trong từnggiai đoạn; phân tích đánh giá tình hình kinh doanh, tình hình thực tế kế hoạch sảnxuất kinh doanh toàn Công ty; hướng dẫn, chỉ đạo, sự tuân thủ của các đơn vị đốivới quy định về hoạt động nghiệp vụ, chất lượng sản phẩm, dịch vụ cung ứng,nghiên cứu, phân tích, xây dưng kế hoạch và thực hiện phát triển thị trường trong vàngoài nước; đề xuất, đàm phán, tham mưu, ký kết và thực hiện, theo dõi các hợpđồng về kinh doanh, hợp tác sản xuất kinh doanh đối với các sản phẩm, dịch vụ liênquan với đối tác trong và ngoài nước; thống kê nghiệp vụ…liên quan đến các hoạtđộng sản xuất kinh doanh của Công ty.

1.2.2.4 Khối Đầu tư:

- Phần nghiệp vụ

Nghiên cứu thị trường và mục tiêu hoạt động của Công ty nhầm xây dựng chiếnlược và kế hoạch đầu tư trực tiếp và đầu tư gián tiếp (đầu tư tài chính) của Công tytrong từng giai đoạn…; trực tiếp triển khai và quản lý hoạt động đầu tư và công táctài chính liên quan đến hoạt động đầu do Tổng giám đốc, Hội Đồng Quản Trị hoặcĐại Hội Đồng Cổ đông quyết định (hoạt động tương tự như một ban quản lý dự án)

…; đại diện Công ty tham gia quản lý và giám sát hoạt đông của các doanh nghiệp

mà Công ty có tham gia đầu tư; tổ chức quản lý danh mục đầu tư toàn Công ty;kiểm tra giám sát hoạt động đầu tư thực hiện Công tác của một bên B trong việcthực hiện tư vấn thiết kế, tư vấn giám sát dự án công trình nếu Công ty có chứcnăng trên theo giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh…; đầu tư trực tiếp từ nguồnvốn Công ty bao gồm đầu tư địa ốc, mua sắm tài sản cố định và các loại đầu tư trựctiếp khác, ngoài ra còn bao gồm cả nhiệm vụ tái đầu tư, khôi phục lại năng lực củatài sản cố định như: nâng cấp, sửa chữa tài sản cố định (được phân cấp trong quychế tài chính do Hội Đồng Quản Trị ban hành) đều gọi tắt là dự án đầu tư…; đầu tưgián tiếp – đầu tư tài chính bao gồm: đầu tư vào các loại hình chứng khoán, cổphiếu, liên doanh, liên kết, hợp tác kinh doanh, tham gia góp vốn vào các tổ chức,các doanh nghiệp và các hoạt động mua lại hoặc sáp nhập doanh nghiệp… gọi tắt là

dự án tài chính Đầu tư tài chính không bao gồm việc kinh doanh vốn, kinh doanhtài chính như mua bán chứng khoán, cổ phiếu, trái phiếu… để chủ yếu kiếm lợi

nhuận từ chênh lệch của việc mua bán trên (việc này thuộc chức năng, nhiệm vụkinh doanh, tài chính của Tổng giám đốc)…

1.2.2.5 Khối Tài chính:

Thực hiện công tác tài chính – kế toán…, phản ứng thông tin về hạch toán kếtoán cho sản xuất kinh doanh của Công ty theo Luật kế toán, chuẩn mực kế toán vàchế độ kế toán Nhà nước…; quản lý và phân tích các hoạt động của Công ty thôngqua các báo cáo tài chính và báo cáo kế toán quản trị khác để tham mưu cho Banlãnh đạo chỉ đạo các hoạt động nghiệp vụ trong toàn Công ty, chỉ đạo hướng dẫn vàkiểm soát công tác tài chính – kế toán đơn vị…; thực hiên công tác tài chính vàquản tri tài chính…; tập hợp, xét duyệt và điều chỉnh các định mức về chi phí cụ thểcho khối, phòng ban và đơn vị…

1.3 CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ CỦA NHÀ HÀNG SÀI GÒN PARIS

1.3.1 Chức năng:

- Nhà hàng Sài Gòn Paris là một cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống vớinhững thức ăn, thức uống mang đậm nét bản sắc dân tộc Nhà hàng phục vụ theoyêu cầu đặt món của khách tại nhà hàng hoặc giao thức ăn tới tận nhà khách hàng

- Nhà hàng tổ chức tiệc cưới tại khách sạn hoặc theo hình thức outside tuỳtheo nhu cầu của khách hàng, phục vụ hội nghị, hội thảo, liên hoan, sinh nhật…Ngoài những món ăn Âu và Á nhằm phục vụ cho khách nước ngoài hoặc khách nộiđịa lưu trú tại khách sạn, Nhà hàng còn tổ chức tiệc Buffet tự chọn sáng và trưa vớithực đơn ngon miệng, hấp dẫn mang tên “Hà Nội giữa lòng Sài Gòn” với hơn 40món ăn khác nhau mang đậm chất Hà Nội, cho cả khách lẻ bên ngoài và cả kháchđang lưu trú tại khách sạn, giá cả hợp lý với đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình,chu đáo

1.3.2 Nhiệm vụ:

- Không ngừng cải tiến cơ cấu quản lý, tăng hiệu quả sản xuất kinh doanh,giảm chi phí để thỏa mãn nhu cầu khách hàng, nắm bắt được nhu cầu thị trường vàxây dựng được phương án sản xuất kinh doanh có hiệu quả

- Sử dụng có hiệu quả và bảo tồn nguồn vốn kinh doanh, cơ sở vật chất kỹthuật

- Kinh doanh có lãi và từng bước tích lũy để tái sản xuất mở rộng

- Hoàn thành tốt nghĩa vụ đối với nhà nước, chăm lo đời sống vật chất vàtinh thần đối với người lao động, bồi dưỡng nâng cao trình độ đội ngũ cán bộ côngnhân viên để đáp ứng tình hình mới của thị trường.

- Xây dựng và tổ chức thực hiện các kế hoạch dài hạn và ngắn hạn về kinhdoanh dịch vụ, du lịch, nhà hàng trong và ngoài nước theo đúng pháp luật của nhànước Việt Nam

- Tổ chức nghiên cứu đề ra những giải pháp nhằm nâng cao năng suất laođộng, áp dụng những kỹ năng giao tiếp, nâng cao chất lượng phục vụ phù hợp vớiyêu cầu đòi hỏi của khách hàng

- Thực hiện đầy đủ mọi cam kết trong hợp đồng kinh tế với các tổ chức kinh

tế trong và ngoài nước

- Chấp hành nghiêm chỉnh pháp luật của nhà nước, thực hiện các chế độchính sách về quản lý sử dụng vốn, thực hiện nghĩa vụ đối với nhà nước

- Quản lý toàn diện, đào tạo và phát triển đội ngũ công nhân viên trong nhàhàng có đủ năng lực, trình độ, phẩm chất để hoàn thành tốt nhiệm vụ kinh doanh,dịch vụ của nhà hàng

- Bảo vệ doanh nghiệp, bảo vệ môi trường, giữ gìn trật tự an ninh chính trị vàtrật tự an toàn xã hội

1.4 CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ CHỨC NĂNG CỦA CÁC BỘ PHẬN TẠI NHÀ HÀNG

Bàn Bar Thu

ngânBếp

Quản Lý

Quản Lý

1.4.1 Mô hình cơ cấu tổ chức của Nhà hàng Sài Gòn Paris

Ngành kinh doanh dịch vụ là một ngành mà trong đó mọi khối, mọi bộ phận

và các phòng ban trong nhà hàng đều phải có mối quan hệ chặt chẽ với nhau Tuy

mỗi bộ phận đều có nhiệm vụ khác nhau, nhưng tất cả đều nhằm mục đích chung là

tối đa hóa mức độ hài lòng của khách để thu lợi nhuận cho nhà hàng Vì vậy mọi bộ

phận cần phải phối hợp chặt chẽ, nhịp nhàng với nhau và đó chính là yếu tố vô cùng

quan trọng trong thành công hay thất bại của nhà hàng.Các bộ phận trong nhà hàng

được ví như là một bộ máy không thể thiếu được một chiếc đinh ốc nào trong cỗ

máy đó.Sự thành công của mỗi bộ phận là sự thành công của nhà hàng, của công ty

1.4.2 Chức năng của các bộ phận

1.4.2.1 Quản lý bộ phận kinh doanh ăn uống:

Có trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng về các

chỉ tiêu kinh doanh của cấp trên giao phó.Thực hiện tốt những quy định của Nhà

1.4.2.2 Bộ phận bếp:

- Đứng đầu là bếp trưởng, sau đến là các đầu bếp và các nhân viên phục vụ

Bộ phận bếp có nhiệm vụ chủ yếu sau:

+ Xây dựng quy trình sản xuất và công thức chế biến các sản phẩm ăn uống theohướng đa dạng hóa và nâng cao chất lượng sản phẩm

+ Thiết kế và xây dựng các loại thực đơn và công nghệ chế biến các sản phẩm ănuống, cung ứng các sản phẩm ăn uống cho khách theo đúng thực đơn đã công bố.+ Xây dựng mức giá bán của từng loại sản phẩm, từng bữa ăn, từng bữa tiệc Mứcgiá phải phù hợp với chất lượng theo quan hệ cung cấp và có lãi

+ Quản lý chặt chẽ các nguyên liệu, hàng hóa về số lượng và chất lượng

+ Sản xuất và chế biến các món ăn ngon đáp ứng nhu cầu, sở thích của khách

- Chuẩn bị các nguyên liệu sơ chế sẵn, thực phẩm tươi chế biến để phục vụkhách trong ngày

- Phối hợp các bộ phận nhà hàng để biết được khách có đặt tiệc

1.4.2.3 Bộ phận bàn:

Đây là một trong những bộ phận quan trọng nhất của nhà hàng vì đây là bộphận trực tiếp phục vụ khách, nắm nhu cầu của khách Nhân viên trực ở đây phảiđến sớm, kiểm tra và làm các công việc thông thoáng phòng ăn, làm vệ sinh phòng,

kê xếp bàn ghế theo lịch các bữa ăn trong ngày Chuẩn bị dụng và làm vệ sinhchúng, xem sổ để nắm được số lượng khách đặt ăn trong ngày mà bổ sung nhữngtrang thiết bị cần thiết

- Nắm vững những buổi tiệc trong ngày để chuản bị rượu đồng thời thườngxuyên liên hệ với các bộ phận cung ứng, để lập kế hoạch mua rượu và khống chếrượu dự trữ.

- Phụ trách công việc ghi sổ, về xuất nhập rượu định kỳ kiểm tra đảm bảo sổsách và thực tế có khớp nhau

- Giữ gìn quầy rượu và các thiết bị khác luôn sạch sẽ gọn gàng và có định kỳbảo dưỡng thiết bị đó, kịp thời sửa chữa những thiết bị hư hỏng, xin đổi mới và muasắm trang thiết bị

- Kiểm tra việc chấp hành quy chế điều lệ của nhân viên trong bộ phận quản

lý của mình, đồng thời quan tâm đến nhân viên và hoàn thành tốt các công việc củamình mà cấp trên giao phó

1.4.2.6 Bộ phận Lễ tân:

- Quản lý thông tin khách hàng và kiểm soát khả năng phục vụ khách đặt

- Đón khách, dẫn khách, giải đáp những thắc mắc của khách hàng trongphạm vi lĩnh vực mình phụ trách

- Tư vấn cho khách hàng về các vị trí ngồi, tư vấn món ăn (nếu cần)

1.4.2.7 Bộ phận nhân sự:

- Bộ phận này có trách nhiệm quản lý nhân sự, lao động tiền lương của cán

bộ công nhân viên Đồng thời đánh giá khen thưởng, kỷ luật cho các nhân viên vào

kỳ họp cuối năm

- Báo cáo về tình hình sử dụng nhân sự của các bộ phận cho cấp trên mình

Và quản lý tình hình thừa thiếu nhân viên tại các bộ phận để từ đó tiến hành các

cuộc xét tuyển nhân viên mới cho phù hợp với yêu cầu công việc và của các bộphận.

- Luôn quan tâm đến đời sống vật chất, tinh thần cho cán bộ, nhân viên bằng:chính sách khen thưởng kỷ luật rõ ràng, tổ chức các hoạt động tham quan nghỉ máthàng năm cho công nhân viên

1.4.2.8 Bộ phận kế toán, kho:

Bộ phận kho: Có trách nhiệm gìn giữ bảo quản hàng hóa trang thiết bị vật tưhàng hóa Nhà hàng Sài Gòn Paris là một nhà hàng có đầy đủ các loại rượu và đồuống thơm ngon, vì vậy kho ở đây được chia làm 2 kho:

+ Kho rượu và đồ uống: luôn có người túc trực để theo dõi tình hình nhiệt độ củakho, có hiện tượng lạ thì báo cho trưởng kho để có phương pháp khắc phục Phânphát rượu và ghi lại sổ sách một cách chi tiết để tránh gây nhầm lẫn mất mát

+ Kho vật tư hàng hóa và đồ vải cũng luôn có người túc trực để giao vật tư, đồngphục cho nhân viên, đồng thời thu hồi lại sau mỗi ca làm để giặt là, làm vệ sinh cáctrang thiết bị

1.4.2.9 Bộ phận kinh doanh:

- Bộ phận kinh doanh có nhiệm vụ tham mưu cho ban giám đốc xây dựngcác chiến lược kinh doanh hàng năm, nhằm nâng cao hơn nữa doanh thu từ các loạihình kinh doanh

- Tiến hành xây dựng chiến lược kinh doanh dựa trên nghiên cứu thị trường

và nguồn khách sao cho phù hợp với điều kiện sẵn có Trên cơ sở báo cáo về sốlượng khách, công ty, doanh nhân, khách du lịch đang sử dụng dịch vụ của kháchsạn Sài Gòn.Đồng thời ghi trên kế hoạch chiến lược kinh doanh đó một cách nhanhnhất tới người tiêu dùng

- Lập dự án kinh doanh và báo cáo lên cấp trên về chiến lược đó trong thờigian tới để cấp trên duyệt và triển khai

- Báo cáo về kết quả kinh doanh, thực hiện chính sách về quảng cáo nhằmthu hút khách

- Mở rộng các mối quan hệ, tiến hành giao lưu và ký hợp đồng kinh doanhcho nhà hàng

1.4.2.10 Bộ phận bảo vệ, kỹ thuật:

- Bộ phận bảo vệ: có nhiệm vụ đảm bảo an ninh trật tự cho toàn bộ nhà hàng+ Theo dõi giờ làm việc của nhân viên trên cơ sở đó báo cáo lên phòng nhân sự tiếnhành khen thưởng kỷ luật

+ Kiểm tra đồ đạc của nhân viên khi hết giờ làm việc để tránh sự nhầm lẫn mất mát.+ Trông xe khách đến với nhà hàng Sài Gòn Paris cũng như khách sạn Sài Gòn

- Bộ phận kỹ thuật: có nhiệm vụ đảm bảo cho hệ thống máy tính được nối

mạng nội bộ thông suốt và thông tin không bị rò rỉ ra ngoài

+ Điều khiển hệ thống điều hòa trung tâm, hệ thống âm nhạc, phòng ốc đảm bảo hệthống xử lý nước và hệ thống xử lý nước thải luôn hoạt động tốt

+ Kiểm tra các vấn đề an toàn an ninh, các thiết bị điện, máy rửa bát, tủ lạnh, hệthống ống nước trong các nhà vệ sinh

+ Thông báo về tình hình của trang thiết bị, tiện nghi, máy móc các hệ thống điện,ánh sáng… để kịp thời nhận kế hoạch thay thế hoặc sửa chữa các trang thiết bị đó,đồng thời có kế hoạch hàng tháng định kỳ sửa chữa máy móc

1.4.2.11 Bộ phận tạp vụ:

Có nhiệm vụ giữ gìn vệ sinh cho các bộ phận, đặc biệt là bộ phận bếp.Định

kỳ làm vệ sinh hàng tuần, hàng tháng, hàng năm đảm bảo đạt tiêu chuẩn vệ sinh.Cónhiệm vụ giữ gìn những dụng cụ làm vệ sinh, thường xuyên kiểm tra và bảo dưỡngcác thiết bị đó, đảm bảo khu vưc khuôn viên luôn sạch sẽ và thông thoáng

1.5 MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ CÁC BỘ PHẬN TRONG NHÀ HÀNG SÀI GÒN PARIS:

Sảnh nhà hàng Sài Gòn Paris

Phòng họp Hoàng Đế (Emperor) - Lầu 10

Phòng họp Windy- Lầu 9

Quầy Bar

Tiệc Buffet

CHƯƠNG 2: MÔ TẢ CÔNG VIỆC VÀ NHỮNG KỸ NĂNG CẦN THIẾT

2.1 MÔ TẢ CÔNG VIỆC F&B (FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT) 2.1.1 Yêu cầu công việc và nhiệm vụ

2.1.1.1 Yêu cầu công việc:

- Có kiến thức về sự phục vụ vững vàng (skills)

- Tiếp đón mọi người với tinh thần hiếu khách (hospitality)

- Luôn mỉm cười vui vẻ (smile)

- Tỏ ra thân thiện và ân cần (friendly)

- Phục vụ nhiều hơn sự mong đợi của khách (exceed guest’expectation)

- Tự hào nghề nghiệp (proud)

- Tinh thần hăng say (warm up)

- Lịch sự và khéo léo (courtesy)

- Quan tâm nhu cầu của khách

- Khi phục vụ đồ ăn và đồ uống trong nhà hàng một trong những nhiệm vụquan

trọng đôi khi là nhiệm vụ khó khăn nhất là giao tiếp với khách hàng Đối với một sốkhách hàng, bạn có thể sẽ là người đàu tiên và cũng là người sau cùng tiếp xúc với

họ nhưng đối với một số khách hàng khác, bạn lại là người tiếp xúc với họ từ đầuđến cuối.vì vậy ấn tượng bạn tạo cho khách hàng là rất quan trọng

- Tất cả những người đến nhà hàng đều là thực khách và đều phải được đốiđãi theo đúng nghĩa của nó Quan tâm đến khách hàng chu đáo sẽ tạo cảm giác thoảimái cho khách hàng Quan tâm đếnn khách hàng chu đáo là vấn đề thiết yếu đối với

sự sống còn của ngành này Trên nhiều phương diện, cung cấp dịch vụ tốt cũng cónghĩa là quan tâm đến khách hàng một cách chu đáo

2.1.1.2 Nhiệm vụ:

- Đáp ứng nhu cầu thưởng thức ẩm thực của thực khách trong và ngoài kháchsạn

- Bao gồm: dinning room, coffee shop, bar, lounger, banquet, specialtyrestaurants & room service.

- F&B còn có chức năng phục vụ khách trong chu kỳ 24 tiếng đồng hồ Do

đó có thể nói hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy bar là hoạt động hết sức đadạng và phong phú

- Nhiệm vụ của nhân viên phục vụ bàn trong nhà hàng - khách sạn là phải tạo

ra một môi trường, khung cảnh, điều kiện đặc biệt sao cho khách đến nhà hàng ănuống sẽ có cảm giác thư giãn, vui vẻ, thoải mái nhất Mục đích của nhà hàng là phảihấp dẫn, thu hút khách đến ăn uống không chỉ bằng chất lượng và sự đa dạng củacác món ăn, đồ uống, mà còn bằng bầu không khí dễ chịu, thoải mái với sự phục vụ

ân cần, chu đáo và nhiệt tình của những nhân viên phục vụ trực tiếp ở đó

- Để giảm thiểu những sơ suất có thể xảy ra trong thời gian phục vụ trực tiếpkhi khách tới nhà hàng, rất cần một sự chuẩn bị phục vụ thật sự chu đáo Chính vìvậy giai đoạn chuẩn bị phòng ăn đóng vai trò hết sức quan trọng

2.1.2 Chi tiết công việc

2.1.2.1 Vệ sinh phòng ăn:

- Trong vấn đề vệ sinh, mọi thao tác phục vụ ăn uống có vai trò quan trọngkhông kém so với kiến thức và kỹ năng chuyên môn của bạn Một phần công việccủa bạn là phải thường xuyên vệ sinh nhà hàng theo đúng quy định Luật pháp đòihỏi phải đảm bảo an toàn thực phẩm Bạn phải chịu trách nhiệm trước khách hàngtrong việc ngăn ngừa việc lan truyền của các loại vi khuẩn gây bệnh

- Sau đây là các yêu cầu quy trình vệ sinh thích hợp nhằm đảm bảo đạt đượctiêu chuẩn cao:

+ Sau khi mọi bàn ăn đã được dọn sạch, các khăn trải bàn đã được mang đi, hãy+ Thu lại các thiết bị vệ sinh và nguyên vật liệu

+ Kéo rèm và thông gió (nếu có thể được)

+ Tìm tài sản bị mất và những hỏng hóc cần sửa chữa duy trì Hãy làm những côngviệc này theo quy chế của khách sạn-nhà hàng

+ Hút bụi các tấm thảm, giặt thảm: Có thể tự làm ở nhà hàng, nếu máy hút bụi cóchức năng đó, còn không thì đưa đến xưởng giặt công nghiệp.

+ Khi đã vệ sinh xong hãy kiểm tra thêm lần cuối

- Đặc biệt cẩn thận khi sử dụng thiết bị trong nhà hàng, hãy chắc chắn rằngbạn biết sử dụng chúng đúng quy cách như chính bạn vậy Lau sạch các thiết bịđúng cách sau khi dùng và cất giữ bảo quản đúng quy định Để có thể thu dọn sạch

sẽ và cẩn thận, bạn phải tuân theo đúng quy trình làm vệ sinh Làm đúng quy trìnhtrước hết sẽ tiết kiệm thời gian và sức lực của bạn

2.1.2.2 Vệ sinh và cất trữ đồ sứ, thủy tinh và dao dĩa:

- Lau rửa các đồ sành sứ, thủy tinh và dao dĩa không chỉ nhằm loại bỏ chấtbẩn mà còn để khử trùng Việc rửa các đồ sành sứ, thủy tinh, dao dĩa và các bộ đồdùng khác đúng quy cách là rất quan trọng vì nó giúp tránh sự lây lan và truyềnnhiễm các mầm bệnh Lau rửa các đồ sành sứ, đồ thủy tinh và dao dĩa bằng tay hoặcmáy Dù là rửa bằng máy hay bằng tay, đều phải đáp ứng các yêu cầu sau:

+ Nước rửa bát: Nước rửa bát phải có đặc tính sát trùng

+ Nếu dùng nhiệt độ cao hơn, nước có thể làm cách chất protein đông cứng lại, tạomột màng cứng chứa trứng côn trùng hoặc các chất bẩn khác rất khó sạch, ví dụ như

ở giữa khoảng cách các răng của dĩa

- Rửa bằng tay: Trật tự rửa thông thường là: đồ thủy tinh, dao dĩa đồ sành sứcác dụng cụ đựng và các dụng cụ nhỏ Phải liên tục thay đổi nước rửa và nước xả,

và không bao giờ được úp ngược đáy lên trên

- Rửa bằng máy: Các bước rửa và xả hoàn toàn tương tự như phương pháprửa bằng tay nhưng sẽ được thực hiện một cách tự động và vẫn có nhiều điểm quantrọng cần phải chú ý

- Rửa đồ thủy tinh: Có nhiều loại thiết bị rửa đồ thủy tinh khác nhau, và điềuquan trọng là phải tuân thủ chính xác chỉ dẫn của nhà sản xuất Việc chất lượng của

ly cốc sau khi rửa xong không vết bẩn và hợp vệ sinh sẽ phụ thuộc rất nhiều vàoviệc tuân theo đúng quy trình, vì vậy máy móc làm việc hiệu quả vào mọi lúc làđiều rất quan trọng

- Sử dụng và bảo quản: Khi làm việc với ly cốc, bát đĩa và dao dĩa, bạn cầnphải hết sức cẩn thận và tuân theo các quy định vệ sinh an toàn của công việc đểtránh làm sứt mẻ hay đổ vỡ Luôn luôn kiểm tra trước khi sử dụng để đảm bảo vậtdụng không bị sứt mẻ, rạn nứt hay có vết bẩn.Nếu bị sứt hay vỡ, những vận dụngnày phải bỏ đi hoặc trả lại kho để thay thế.Nhớ ghi lại để khi cần kiểm kê.

- Sau khi lau khô hay phơi khô các thứ: bằng vải lau hoặc sấy khô sếp cẩnthận chúng vào đúng chỗ Ly cốc và bát đĩa vốn dễ vỡ, vì vậy cần hết sức cẩn thận

vì nếu phải thay những đồ đánh vỡ do sử dụng hoặc cất giữ không cẩn thận sẽ làmphát sinh thêm những chi phí không cần thiết

2.1.2.3 Sắp đặt và chuẩn bị phục vụ

2.1.2.3.1.Bố trí,sắp xếp khu vực chức năng:

- Sắp đặt và thiết kế là những yếu tố quan trọng góp phần vào sự thành côngcủa nhà hàng Bạn cần thiết kế hợp lý cho khu chế biến, khu bếp, khu trữ hàng, khuvănphòng và khu dành cho khách

- Khu dành cho khách: đây là khu giúp bạn kiếm tiền, chính vì thế đừng cắtxén nó khi thiết kế Hãy dành thời gian thăm càng nhiều nhà hàng càng tốt để phântích cách bài trí của những nhà hàng đó Hãy quan sát thái độ của những khách hàngtới ăn, họ phản ứng ra sao với những cách bài trí đó

- Khu chế biến: các khu chế biến trong nhà hàng thường rơi vào tình trạngthiết kế không hiệu quả Hãy nắm rõ thực đơn trong đầu để xác định từng yếu tốtrong khu vực chế biến Bạn cũng cần khu vực dành cho việc nhận, cất giữ nguyênliệu, sơ chế, nấu, rửa chén bát, khu đựng rác, thuận lợi cho nhân viên và khu dànhcho văn phòng Hãy sắp xếp khu chế biến thức ăn sao cho chỉ cách khu nấu nướngvài bước chân Cách thiết kế của bạn cũng nên cho phép hai đầu bếp hoặc nhiều hơncùng làm khi có nhiều khách

2.1.2.3.2 Bố trí - sắp xếp khu vực hậu cần:

- Trong một nhà hàng, khu dịch vụ ở phía sau hậu trường được gọi là khuhậu

cần và có vai trò cốt yếu cho hoạt động thành công của cửa hàng Nó phải được tổchức và giám sát tốt, phải được dự trữ đầy đủ các thiết bị và nguyên liệu thích hợp,nhằm giúp cho nhà hàng trong việc thực hiện nhiệm vụ “cung cấp một dịch cụ tuyệtvời” Nói chung, trong các khách sạn lớn, có năm khu dịch vụ chính:

+ Phòng chuẩn bị (Stillroom): Cung cấp thức ăn và đồ uống phục vụ cho bữa ăn,không phục vụ cho các khu vực khác của khách sạn Ví dụ: việc chuẩn bị trà, càphê, các món kem, bánh mỳ nướng được thực hiện tại phòng chuẩn bị

+ Phòng chứa dụng cụ phục vụ ăn uống: Trong các khách sạn lớn đây là khu dịch

vụ riêng biệt, nhưng trong các khách sạn nhỏ hơn nó thường được kết hợp với khurửa dụng cụ Nó là kho chứa các bộ đồ ăn hoàn chỉnh cần cho việc phục vụ các bữa

ăn, và phải có một phần dự trữ thêm đề phòng cho trường hợp cần thiết

+ Khu rửa bát đĩa: Đây là một khu dịch vụ quan trọng nhất và phải được đặt đúngchỗ Nhân viên phục vụ có vai trò đảm bảo rằng các đĩa bát bẩn của nhà hàng phảiđược mang tới khu rửa một cách hiệu quả Nhân viên phục vụ phải xếp đúng quycách các khay chứa đồ bẩn ở tủ bát đĩa, các loại dĩa được xếp với nhau đúng theokích cỡ, các bộ dao dĩa được để trên một chiếc dĩa với dao được đặt thấp xuốngdưới răng của dĩa Tất cả các đồ thủy tinh phải được xếp vào một chiếc khay riêngbiệt và được đưa tới một nơi rửa riêng

+ Nơi để món ăn nóng: được coi là điểm gặp gỡ giữa các nhân viên phục vụ đồ ăn

và các nhân viên chế biến món ăn Điều quan trọng cốt yếu là có sự hợp tác tích cực

và quan hệ tốt giữa nhân viên thuộc hai mảng dịch vụ khác nhau này

+ Kho chứa đồ vải: thông thường người ta có một tủ chuyên dụng để đựng đồ vải

dự trữ (nếu việc cung cấp đồ vải được mang lên từ các bộ phận khác) Nhóm trưởngchịu trách nhiệm về tủ này với mục đích kiểm soát và bảo quản Tủ được đặt gầnkhu phục vụ ăn uống để đề phòng trường hợp khẩn cấp Người ta đổi khăn bàn theonguyên tắc một bộ bẩn đổi lấy một bộ sạch

+ Chi phí và nguồn tài chính có được.

+ Tính thay thế được – sẵn có trong tương lai

+ Khả năng cất trữ

+ Tỷ lệ hỏng hóc (đồ sứ)

+ Hình dạng

+ Các tác động tâm ly tới khách

+ Thời gian giao hàng

2.1.3 Đặc điểm dụng cụ bày bàn ăn kiểu Âu

- Bộ dụng cụ bàn ăn có từ 10 - 25 sản phẩm khác nhau Các món ăn kiểu Tâyluôn đặt trên đĩa ăn cá nhân, do vậy cách trình bày cơ bản là chọn đĩa 22 - 28cm đặttrên đĩa lót nền 35 cm (với bàn nhỏ có thể chọn đĩa nhỏ hơn) Phía tay phải luôn có

trong, lớn bên ngoài Đi với phần ăn cá nhân luôn có ly rượu bằng thủy tinh Tùytheo tính chất bữa tiệc, các loại muỗng, nĩa, dao có thể tăng lên đến 5 cái (múc cơm,trái cây, ăn súp, múc nước xốt ) và đĩa tròn khoảng 4 cái với kích cỡ từ 18 -30cm, , đĩa oval khoảng 5 - 6 cái, kích cỡ 21 - 42cm Tiệc kiểu Tây ăn lần lượt theotừng món, sau mỗi món thay đĩa tròn cho phù hợp Đĩa oval thường dùng đựng cácmón ăn chung Món nước như súp kem, súp hành dùng các thố không có nắp đậy.

- Ngoài ra, trên bàn còn có khay đựng các loại gia vị tiêu, muối, đường vàchuẩn bị sẵn tách trà, tách cà phê Cách trang trí bàn ăn theo tiêu chuẩn Âu cũng cónhiều loại tùy thuộc kiểu cách phục vụ theo các nước Tuy nhiên trong phong cáchphục vụ nhà hàng kiểu Âu thì người ta hay trang trí theo phong cách các nước sau:kiểu Pháp, kiểu Anh, kiểu Mỹ, kiểu Nga

2.1.4 Yêu cầu, nguyên tắc và quy trình bày bàn

- Cách bày và đặt bàn tùy theo vào giai đoạn bữa ăn (món chính, phụ), thựcđơn và loại bữa ăn (Âu, Á), bữa ăn (sáng, trưa, tối), loại tiệc (đứng, ngồi), bàn đặttrước hoặc chọn món (A la carte) Dù bữa ăn là Tây Âu, Việt Nam hay TrungQuốc… nó cũng quyết định cách đặt bàn

- Yêu cầu chung:

+ Bày đạt bàn ăn phải đảm bảo mục tiêu an toàn, thuận tiện và thẩm mỹ

+ Kiểm tra xem bàn có sạch, vững chắc và nằm đúng vị trí, đúng chỗ và khăn trảibàn đặt đúng quy cách

+ Khăn trải bàn có kích thước phù hợp 54 x 54 cm, 54 x 72 cm, 54 x 120 cm.Không bị rách hỏng; sạch sẽ và còn mới Có rất nhiều loại bàn và kích cỡ bàn khácnhau Ví dụ, có thể kết hợp hai bàn ghép lại với nhau để phục vụ bốn khách Kiểmtra xem khăn bàn có được trải cân đối về mọi phía không Trải khăn bàn thật cẩnthận sao cho không có nếp nhăn, nếp gấp nào

+ Chuẩn bị sẵn các dụng cụ cần cho một bàn (tùy vào số lượng khách 2 người

hoặc nhiều hơn) như: dao, muỗng nĩa, dĩa ăn, đũa, ly uống nước, ly rượu, khăn ăn, các dụng cụ này cần đồng bộ, được rửa sạch và lau khô Kiểm tra ly cốc không nứt

và không sứt mẻ

+ Bạn luôn luôn phải kiểm tra xem dao dĩa có phù hợp với thức ăn được gọi haykhông và phải sử dụng dao dĩa và ly, tách rất cẩn thận để tránh xẩy ra rủi ro Các vậtdụng như dao, dĩa hay ly, tách có thể được mang thêm hay dọn đi tùy theo yêu cầucủa khách.

+ Mang nhiều bộ dụng cụ dao dĩa cùng lúc, gói trong khăn vải hoặc đặt trong khay

có lót khăn

+ Luôn phải giữ khăn ăn sạch sẽ, cũng giống như trường hợp khăn trải bàn, phảiloại bỏ các khăn ăn cũ hay hư hỏng Khăn ăn có thể tô điểm cho bàn ăn thông quacách gấp và màu sắc của chúng Có nhiều cách thức gấp khăn ăn Trong các bữaphục vụ hàng ngày người ta sử dụng các kiểu gấp đơn giản và trong các dịp đặc biệtbữa trưa, bữa tối hay tiệc cưới người ta sử dụng các kiểu gấp phức tạp và khó trìnhbày hơn Hầu như mọi kiểu gấp đều có đặc trưng của nó: nón, mũ giám mục, hoahồng, lông cắm mũ hoàng tử, mào gà, ba lớp sóng…

+ Nĩa đặt bên trái đĩa, dao muỗng đặt bên phải, và ly đặt phía trên đầu dao

+ Bày bàn theo phương pháp nhóm hoặc cá nhân :

 Phương pháp cá nhân: Trong hệ thống này, mỗi thành viên thuộc đội ngũphục vụ được phân công phụ trách một khu vực hay một nhóm các bàn, nhân viên

đó phải bày bàn trước khi phục vụ và thu dọn trước khi nghỉ

 Phương pháp tổ: trong hệ thống này, tất cả các nhân viên phục vụ chịu tráchnhiệm bày bàn trong toàn bộ nhà hàng Mỗi người được phân công một công việc

 Đĩa đựng bánh mì + đĩa ăn.

 Dĩa ăn thịt + dĩa ăn tráng miệng

 Thìa ăn súp + thìa ăn tráng miệng

 Dao ăn thịt + dao ăn tráng miệng

 Dao ăn cá + dĩa ăn cá

- Mang nhiều bộ dao dĩa cùng một lúc bằng cách gói chúng trong khăn phục

vụ bạn có thể mang ra nhiều dao hơn bằng cách gói chúng trong một khăn vải.Điều này có thể giúp bạn cầm chúng đúng quy cách và có thể lau lại lần cuối từngcái một khi lấy ra

- Hoặc, đặt dao dĩa được đặt gọn gàng trên các khay, mâm hoặc xe đẩy…vàmang tới bàn

- Khi đã bày xong, kiểm tra lại để đảm bảo rằng không thiếu thứ gì

- Mỗi người chịu trách nhiệm kiểm tra khu vực bàn của mình phụ trách

Để bày toàn bộ nhà hàng trước khi phục vụ, phương pháp làm việc theo tổnhanh hơn phương pháp cá nhân Nó liên quan tới làm việc nhóm và kết quả làmviệc của mỗi thành viên của nhóm phụ thuộc vào các thành viên khác