- Kiểm tra lần cuối bàn mình phục vụ (gia vị, dụng cụ, tăm...).
- Kiểm tra bia, nước ngọt, suối, nước đá, khui, gắp và bổ sung ngay khi thiếu.
- Sửa soạn vị trí đủ để dĩa thức ăn.
- Mang thức ăn vào đặt hạn chế sửa lại dĩa trên bàn.
- Mang dĩa ra khi còn thức ăn một ít phải hỏi khách hay gắp cho khách nào bất kỳ ưu tiên trẻ con và phụ nữ.
- Mang thức ăn vào hay rót bia gắp đá phải ra hiệu cho khách hay để tránh đổ bể trên người khách.
- Đồ sành sứ, thức ăn không có nước thì không được để trên bếp gas hâm nóng.
- Hạ thấp gas nếu đã sôi hoặc tắt hẳn khi thức ăn gần hết hoặc hết nước. - Ra hiệu cho phục vụ thức ăn khi thức ăn gần hết và ra hiệu cần lên đến món nào. Khi mang món ăn nhảy số phải quay lại phục vụ tiếp tục món đã bỏ xót, tránh bỏ số món ăn khi phát hiện phải bổ sung ngay.
- Rót bia mỗi khi khách vừa cùng nhau uống xong và gắp đá khi cảm thấy đá vơi nửa.
- Khi chen vào bàn lấy hoặc đặt đồ chỉ chen một chân.
- Hạn chế tối đa không quá 3 người cùng vào bàn khách đặt, lấy đồ hoặc chỉnh sửa dĩa thức ăn hay rót bia…ít hơn 2 người càng tốt
- Thời gian ăn của khách thông thường là 1,5 giờ nếu có nhậu bia rượu trong khi ăn thì cũng chỉ khoảng 2 giờ.
* Chú ý:
- Khi chen vào đặt thức ăn trên bàn cần hạn chế điều chỉnh dĩa: + Không nên bỏ vị trí khu vực của mình đi lấy thức ăn.
+ Hạn chế làm bất cứ động tác nào dư trong phục vụ.
+ Rời khỏi vị trí phải có người thay hay báo cho giám sát tiệc hỗ trợ.
+ Khách còn ăn ở những bàn khác, hạn chế thu dọn những bàn khách đã ăn xong (nếu còn ít nhất 30 % tổng số bàn trong tiệc thì dọn được).
+ Nếu có thu dọn thì tránh mang vật dụng đi ngang bàn khách, đi đường khác hoặc thu dọn cho gọn lại.
+ Khi phục vụ khách không được kêu la lớn tiếng, chỉ được ra hiệu hoặc yêu cầu đi lại.
+ Tránh mang bia lại gần khách mới khui, không được cầm một lúc 2,3 chai trên tay rồi khui, khui tại két.
+ Nút chai không được bỏ rơi vãi trên sàn nhà hàng. + Cầm trên tay nhiều nhất là hai chai lại rót cho khách. + Tuỳ theo nhu cầu mỗi tiệc mà đặt bia trên bàn hay không.
+ Tránh đặt bia trên bàn quá nhiều, thường là 5 chai cho mỗi bàn hoặc rót bia chia ra cho khách và không đặt chai bia trên bàn đối với khách VIP.
+ Quan sát thu dọn chai bia tránh để chai không trên bàn. + Không được đặt chai bia trên bàn quay.