Xuất phát từ nhận thức trên với vai trò là cán bộ quản lý được nhà trườngphân công phụ trách công tác nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ ở trường Mầm non...Tôi nhận thấy tỷ lệ suy dinh dưỡng của t
Trang 1BÁO CÁO KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU, ỨNG DỤNG SÁNG KIẾN
I LỜI GIỚI THIỆU:
Dinh dưỡng là một nhu cầu không thể thiếu đối với cơ thể sống conngười, con người không thể sống được nếu không có ăn uống, ăn uống phù hợpvới nhu cầu và quá trình lao động sẽ giúp con người phát triển khoẻ mạnh, sinhsản để duy trì nòi giống
Đối với trẻ em mầm non thì cơ thể là một thực thể đang phát triển, nếudinh dưỡng không hợp lý kể cả thiếu hoặc thừa đều ảnh hưởng đến sức khoẻ và
sự phát triển của trẻ “Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ em phát triển
về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách, chuẩn bị tâm thế cho trẻ em vào lớp một, đặt nền tảng cho việc học
ở các cấp học tiếp theo và cho việc học tập suốt đời”
Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai Muốn có được những chủ nhân tươnglai của đất nước khoẻ mạnh thì việc nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ ở tuổi mầm non là
vô cùng quan trọng, vì trẻ ở độ tuổi mầm non cơ thể đang phát triển Khi thiếudinh dưỡng tạm thời, cơ thể của trẻ phát triển chậm lại và tình trạng đó có thểphục hồi khi lượng thức ăn đưa vào đầy đủ, cân đối Nếu tình trạng dinh dưỡngkhông hợp lý kéo dài sẽ làm cản trở quá trình phục hồi của trẻ
Trẻ lứa tuổi mầm non có thời gian ở trường với cô giáo từ 8-10 tiếng, dovậy chỉ gia đình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tốt vẫn chưa đủ mà các bữa ăn của trẻ
ở trường cũng vô cùng quan trọng vì nhu cầu về năng lượng của trẻ ở trườngchiếm 50 - 70% tổng năng lượng/ ngày Vì vậy việc quan tâm đến chất lượng bữa
ăn của trẻ là việc làm cần thiết, bữa ăn của trẻ phải đủ về số lượng và cân đối vềchất lượng theo từng độ tuổi, giúp trẻ phát triển toàn diện, giảm tỷ lệ suy dinhdưỡng trẻ em Ngoài việc ăn uống đủ chất, đủ lượng còn phải chú ý đến vấn đề vệsinh an toàn thực phẩm Bởi việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là vấn
đề cần phải quan tâm nhất là trong các trường mầm non Vì trẻ còn nhỏ cơ thể trẻcòn non yếu nếu để xẩy ra ngộ độc thức ăn không những ảnh hưởng đến sức khoẻ
mà còn ảnh hưởng đến tinh thần và trí tuệ sau này của trẻ Vì vậy việc nâng caochất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ phải luôn luôn đượcquan tâm chú trọng trong các trường mầm non
Xuất phát từ nhận thức trên với vai trò là cán bộ quản lý được nhà trườngphân công phụ trách công tác nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ ở trường Mầm non Tôi nhận thấy tỷ lệ suy dinh dưỡng của trẻ ở nhà trường tuy đã giảm dần qua cácnăm, song vẫn còn khá cao theo quy định Một số giáo viên còn coi trọng côngtác giáo dục hơn là công tác chăm sóc, nuôi dưỡng Do đó chưa quan tâm đúngmức đến việc phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Nhận thức của các bậc phụ
Trang 2huynh về kiến thức nuôi con theo khoa học chưa cập nhật thường xuyên và dothói quen tập quán chăm sóc bữa ăn cho trẻ theo nhu cầu.
Từ những lý do trên tôi đã chọn đề tài “Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non” nhằm góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng, giáo dục trẻ của nhà
trường
II TÊN SÁNG KIẾN:
“Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non”
III TÁC GIẢ SÁNG KIẾN: - Họ và tên: Hoàng Thị Nguyệt
- Địa chỉ tác giả sáng kiến: Trường mầm non Đại Tự - Yên Lạc - Vĩnhphúc
- Số điện thoại: 0975158366
- Email: hoangthinguyetmnhc@gmail.com
IV CHỦ ĐẦU TƯ TẠO RA SÁNG KIẾN
- Họ và tên: Hoàng Thị Nguyệt
- Địa chỉ tác giả sáng kiến: Trường mầm non Đại Tự - Yên Lạc - Vĩnhphúc
- Số điện thoại: 0975158366
- Email: hoangthinguyetmnhc@gmail.com
V LĨNH VỰC ÁP DỤNG SÁNG KIẾN:
1 Lĩnh vực áp dụng của sáng kiến.
Lĩnh vực chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ Trường mầm non Đại Tự
2.Vấ́n đề mà̀ sáng kiến giải quyết:
“Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng
chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non”
VI NGÀY SÁNG KIẾN ĐƯỢC ÁP DỤNG LẦN ĐẦU
- Ngày bắt đầu: 10/9/2017
- Ngày kết thúc: 20/05 /2018
VII MÔ TẢ BẢN CHẤT CỦA SÁNG KIẾN
7.1 NỘI DUNG CỦA SÁNG KIẾN:
7.1.1 Cơ sở lý luận:
2download by : skknchat@gmail.com
Trang 3Nhân dân ta có câu: “có sức khoẻ̉ là̀ có tấ́t cả” Ăn uống là nhu cầu cần
thiết không thể thiếu được trong đời sống hàng ngày của con người, là yếu tốquan trọng quyết định sự phát triển, hoạt động và học tập của trẻ; nhưng ăn uốngnhư thế nào để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hoà giữa lượng và chất đểphòng chống suy dinh dưỡng ở trẻ ?
Trẻ được nuôi dưỡng tốt, cung cấp đủ dinh dưỡng thì trẻ sẽ có sức khoẻ vàtrí tuệ tốt: nghĩa là tăng trưởng thể chất về chiều cao và cân nặng phát triển bìnhthường; cơ thể khoẻ mạnh, cân đối; ít ốm đau, ít bị bệnh tật; tham gia các hoạtđộng thể chất tốt hơn; tinh thần tỉnh táo, thái độ vui vẻ; khả năng tập trung trítuệ và kết quả học tập cao hơn; kiểm soát được hành vi tốt hơn, đồng thời giảmthiểu rối nhiễu trí tuệ do thiếu vi chất dinh dưỡng Còn ngược lại khi trẻ bị thiếuhoặc thừa dinh dưỡng dẫn đến trẻ bị suy dinh dưỡng, chậm lớn; cơ thể phát triểnkhông cân đối; nguy cơ béo phì cao, dễ mắc bệnh và khi bị bệnh thì phục hồi cơthể lâu hơn; tham gia các hoạt động thể chất kém hơn; kém hoạt bát; dễ mắcbệnh trầm cảm; khả năng tập trung và kết quả học tập kém; không hứng thútham gia các hoạt động và kiểm soát hành vi kém hơn; dễ bị rối nhiễu do thiếu
vi chất dinh dưỡng gây nên
Nhờ sự phát triển của dinh dưỡng học mà người ta đã biết trong thức ăn cóchứa tất cả các thành phần dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, đó là: Chất đạm,chất béo, chất bột đường, các vitamin và muối khoáng Nếu dư thừa hoặc thiếuhụt các chất dinh dưỡng này trong cơ thể thì sẽ gây ra rất nhiều bệnh tật hoặcnguy hiểm hơn là có thể dẫn tới tử vong nhất là đối với trẻ nhỏ; tốc độ phát triển
về thể lực, trí tuệ và tình cảm cùng các mối quan hệ xã hội của trẻ rất nhanh,
nhanh đến mức mà người ta cho rằng “sự thành công của chúng ta hôm nay sẽ quyết định sự thành đạt của đứa trẻ trong tương lai” Nhờ áp dụng dinh dưỡng
vào cuộc sống sức khoẻ mà khoa học đã khám phá ra tầm quan trọng của dinhdưỡng trong đời sống sức khoẻ con người, do đó mà chế độ dinh dưỡng khônghợp lý sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ và sự phát triển toàn diện của trẻ,việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ được an toàn, vệ sinh, dinh dưỡnghợp lý, cân đối là rất quan trọng và cần thiết trong các bữa ăn của trẻ
Dinh dưỡng là như vậy, nhưng để bữa ăn đủ lượng và tỷ lệ các chất dinhdưỡng cân đối và hợp lý lại là do con người Con người sáng tạo ra các món ănmới lạ phong phú, hấp dẫn hơn để tạo sự hứng thú; có cảm giác thèm ăn và ănngon hơn nhưng đồng thời cũng chính con người mới cân đối được dưỡng chấtcho bữa ăn chứ không phải cứ ăn no là đủ dinh dưỡng Do vậy để có bữa ăn vừangon, vừa cân đối dinh dưỡng cả về lượng và chất thì đòi hỏi chúng ta phải tíchcực tìm tòi, học hỏi, sáng tạo ra những món ăn mới và nghiên cứu dựa trênnhững cơ sở khoa học để cân đối các chất dinh dưỡng sao cho hợp lý
7.1.2 Cơ sở thực tiễn:
Trang 4Trong những năm qua trường mầm non Đại Tự đã tổ chức thực hiện côngtác nấu ăn bán trú cho trẻ tại nhà trường, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày chotrẻ được an toàn, vệ sinh nhưng các món ăn chế biến cho trẻ còn chưa phongphú, hấp dẫn đối với trẻ vì vậy trẻ còn chưa ăn hết xuất, tỷ lệ suy dinh dưỡngcòn cao.
Năm học 2017 - 2018 với tình hình thực tiễn của nhà trường, kết hợp vớinghiên cứu đặc điểm của địa phương về kinh tế, tình hình dân trí, tập quán, côngtác nuôi dưỡng của trường mầm non trong những năm qua Mục tiêu chủ yếucủa nhà trường là nâng cao chất lương bưa ăn va phong chông suy dinh dươngcho tre ở trường mầm non góp phần tạo điều kiện cho trẻ phát triển toàn diện vềđức, trí, thể, mỹ, lao động
7.1.3 Thực trạng việc chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non Đại Tự - Yên Lạc – Vĩnh Phúc:
* Đặc điểm tình hình chung của nhà̀ trường:
Trường mầm non Đại Tự nằm ở vùng bãi ven con sông Hồng, phần lớnnhân dân đều sinh sống bằng nghề nông, chăn nuôi nên nhận thức của người dân
về công tác nuôi dưỡng, chăm sóc và giáo dục trẻ mầm non còn hạn chế Nhàtrường có 3 điểm trường Cơ sở hạ tầng, trang thiết bị phục vụ cho công tácchăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục trẻ tương đối đầy đủ đáp ứng theo yêu cầu củangành học
Năm học 2017 - 2018 huy động được 509 trẻ ra lớp= 19 nhóm/ lớp (trongđó: Nhà trẻ: 75, mẫu giáo: 434 cháu ), 100% trẻ ra lớp ăn bán trú tại trường.Tổng số 39 cán bộ, giáo viên, nhân viên; trong đó có 03 cán bộ quản lý, 27 giáoviên, 9 nhân viên (1 Kế toán: 1 NV y tế, Nhân viên cấp dưỡng 4, bảo vệ 3)
Trong quá trình thực hiện cải thiện nâng cao chất lượng bữa ăn để phòngchống suy dinh dưỡng cho trẻ tôi đã gặp những thuận lợi và khó khăn như sau:
- Có sự quan tâm của Đảng, chính quyền địa phương; lãnh chỉ đạo sát saocủa phòng giáo dục và đào tạo huyện Yên Lạc; sự phối hợp của các ban ngànhđoàn thể trong xã, sự đồng thuận ủng hộ nhiệt tình của các bậc phụ huynh học sinh
và toàn thể nhân dân
- Có đầy đủ các văn bản, hướng dẫn của cấp trên về giáo dục và đào tạo
- Tỷ lệ trẻ ăn bán trú tại trường là 100%, các lớp đều chia theo độ tuổi
- Đội ngũ cán bộ giáo viên nhân viên tuổi đời đa số còn trẻ, yêu nghề, mến trẻ
và rất nhiệt tình trong công tác, 100% CBQL, GV, đạt trình độ chuẩn về chuyên môn,trong đó 90% trên chuẩn đáp ứng với yêu cầu đổi mới giáo dục hiện nay
4download by : skknchat@gmail.com
Trang 5- Cơ sở vật chất, đồ dùng trang thiết bị phục vụ cho công tác chăm sóc nuôidưỡng trẻ đầy đủ.
- Một số phụ huynh, gia đình giáo viên tích cực phối hợp cung cấp thực phẩm sạch cho nhà trường
+ Khó khăn:
- Trường có 3 điểm trường nên công tác quản lý chỉ đạo chỉ đạo đôi khicòn gặp khó khăn Khu trung tâm có công trình đang xây dựng khuân viên bị thuhẹp, thiếu bếp cho khu trung tâm
- Số liệu giáo viên còn thiếu so với quy định, nhân viên y tế là hợp đồng ngắn hạn nên hiệu quả làm việc chưa cao
- Đầu năm học đến trường tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng ở thể nhẹ cân, thấp còicòn cao
- Cô nuôi đa số chưa được đào tạo chuẩn về chuyên ngành nấu ăn mà chỉ
có kinh nghiệm nấu ăn từ thực tế
- Số gia đình bố mẹ trẻ đi làm ăn xa đông, trẻ ở nhà với ông bà nên việcphối hợp giữa gia đình và nhà trường trong công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ cònnhiều hạn chế và chưa kịp thời; đặc biệt là việc nuôi dưỡng trẻ theo khoa học
* Thực trạng về chấ́t lượ̣ng chăm sóc, nuôi dưỡ̃ng trẻ̉ ở trường mầm non Đại Tự - Huyện Yên Lạc - Tỉnh Vĩnh Phúc.
Công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ luôn được nhà trường trú trọng và quantâm; bởi lẽ có chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tốt thì mới giáo dục trẻ được tốt, trẻ mới
có sức khoẻ để tham gia vào các hoạt động hàng ngày
Căn cứ vào thực tế bữa ăn của trẻ với mức đóng góp của phụ huynh là12.000/ trẻ/ ngày ( trong đó 1.000 ga, 1.000 thuê cấp dường, 10.000 chi muathực phẩm) Nhà trường đã xây dựng thực đơn cho trẻ ăn tại trường:
Nhà trẻ: 2 bữa chính + 1 bữa phụ;
Mẫu giáo: 1 bữa chính + 1 bữa phụ
Thực đơn phù hợp theo mùa; thực phẩm nhập đều do phụ huynh có con
em học tại trường cung cấp; các món ăn của trẻ được thay đổi thường xuyên đểtrẻ không bị nhàm chán, năng lượng bình quân đạt được trong ngày của trẻ đãđạt nhưng vẫn còn chưa cân đối giữa các chất Đạm, béo, đường bột, đôi khi trẻvẫn còn bỏ cơm và ăn chưa hết xuất
- Qua cân đo theo dõi biểu đồ tăng trưởng đầu năm học kết quả cho thấy
số trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân và thấp còi còn rất cao, cụ thể như sau:
BẢNG TỔNG HỢP KẾT QUẢ CÂN ĐO QUÝ 1 (THÁNG 09/2017) Tổng số trẻ đầu năm học 2017 - 2018: 492 trẻ
5
Trang 6Kết quả kiểm tra cân
Kết quả đo chiều cao
Vào đầu năm học, nhà trường tổ chức buổi họp ban đại diện phụ huynhcủa trường để tuyên truyền về chất lượng nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục củanhà trường và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non, thốngnhất nâng mức ăn của trẻ từ 12.000đ lên 14.000đ/ trẻ/ ngày ( trong đó 1.000 ga,1.000 thuê cấp dưỡng, 12.000 chi mua thực phẩm), sau đó tổ chức họp phụhuynh toàn trường để thông báo tình hình công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tạitrường, thông báo sức khoẻ của từng trẻ thấp còi và nhẹ cân để phụ huynh nắmđược và có kế hoạch cùng nhà trường chăm sóc riêng, đồng thời tuyên truyềntới phụ huynh để họ nhận thức thấy rõ việc ăn uống là một nhu cầu cấp bách
Trang 76download by : skknchat@gmail.com
Trang 8hàng ngày của trẻ ăn uống theo đúng yêu cầu dinh dưỡng thì thể lực, trí tuệ pháttriển tốt giúp gia đình đạt được ước mơ con cái khoẻ mạnh, thông minh, họcgiỏi.
Để giúp phụ huynh và xã hội hiểu được vai trò, ý nghĩa của việc nâng caochất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường còn xâydựng bảng tuyên truyền, chỉ đạo các nhóm lớp xây dựng góc tuyên truyền vàhàng tháng còn viết bài tuyên truyền phổ biến kiến thức với phụ huynh về việcthực hiện 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý, cách chọn thực phẩm, chế biến cácmón ăn thông thường cho trẻ ở từng độ tuổi, cách bảo quản thực phẩm trongmùa hè, cách phòng một số bệnh do thiếu Vitamin A, thiếu sắt…, áp dụng 10nguyên tắc vàng trong việc chế biến thực phẩm và hướng dẫn các bậc cha mẹtrẻ kiến thức về dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là hướng dẫncho các bà mẹ kiến thức nuôi day trẻ, nuôi con bằng sữa mẹ, cho trẻ ăn bổ sunghợp lý bằng cách tô màu bát bột như: nghiền rau quả hoặc một số thực phẩmnhư: cua, ốc, hến… để lấy nước nấu với bột, cháo cho trẻ nhỏ ăn… Khi cho ăncần tiến hành cho trẻ ăn từ lỏng đến đặc, từ ít đến nhiều và cho trẻ ăn các loạithức ăn không kiêng khem vô lý
Để công tác tuyên truyền có hiệu quả tôi nhờ ban thông tin của xã phátthanh trên thông tin đại chúng và phô tô ra phát cho các bậc phụ huynh vào cácbuổi họp phụ huynh và giờ đón – trả trẻ, để phụ huynh vừa được nghe, vừa thamkhảo
7download by : skknchat@gmail.com
Trang 9(Hình ảnh góc tuyên truyền của nhà trường)
Tăng cường công tác phối hợp với ban chấp hành hội phụ huynh học sinhcủa nhà trường để tu sửa cơ sở vật chất, đồng thời ban chấp hành hội phụ huynhphối hợp với giáo viên làm tốt công tác vân động tuyên truyền tới toàn thể phụhuynh nhà trường để kết hợp với giáo viên trong công tác chăm sóc, giáo dụctrẻ
Xây dựng bảng tuyên truyền về tháp dinh dưỡng, nhu cầu dinh dưỡng củatrẻ ở trường để phụ huynh nắm được, đồng thời chỉ đạo giáo viên xây dựng góctuyên truyền ở lớp và thường xuyên thay đổi nội dung tuyên truyền hàng tháng,trao đổi trực tiếp với phụ huynh qua giờ đón, trả trẻ để phụ huynh kết hợp vớigiáo viên chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ
Thực hiện công khai tiền ăn, thực đơn của trẻ hàng ngày; kết quả dưỡngchất sau mỗi tuần, mỗi tháng và mỗi học kỳ tại bảng tin của nhà trường để phụhuynh nắm được
Tuyên truyền tới toàn thể các nhóm lớp, kết hợp với hội cha mẹ học sinh
cho trẻ chơi “ Bé tập làm nội trợ” hoặc thông qua các trò chơi để làm cho bé
luôn cảm thấy ngon miệng và phấn khích trẻ trước mỗi bữa ăn
Ngoài ra tôi còn mời các bậc phụ huynh đến dự giờ chế biến thực phẩm, giờ ăn của các cháu tại trường để phụ huynh biết thêm kiến thức về VSATTP
Trang 10và yên tâm khi gửi con đến trường.Từ đó giúp phụ huynh biết cách chăm sóc cho trẻ khi ở nhà.
* Biện pháp 2: Công tác bồi dưỡ̃ng cho độ̣i ngũ giáo viên, cô nuôi về kiến thức nâng cao chấ́t lượ̣ng nuôi dưỡ̃ng và̀ phò̀ng chố́ng suy dinh dưỡ̃ng trong trường mầm non.
Tạo điều kiện cho giáo viên, nhân viên tham gia học tập các lớp caođẳng, đại học và các lớp tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, bồi dưỡng chuyên
đề, tham gia học bồi dưỡng thường xuyên, tập huấn về vệ sinh an toàn thựcphẩm do trung tâm y tế tổ chức
Bên cạnh đó tôi còn tổ chức các buổi họp tổ nuôi dưỡng để phổ biến thêmkiến thức cho đội ngũ giáo viên và cô nuôi về việc nâng cao chất lượng bữa ăn
và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ như:
Đối với cô nuôi:
- Hướng dẫn xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, thay đổi trong tuần nhằm đáp ứng nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ
- Hướng dẫn cách lựa chọn và thay thế thực phẩm
- Hướng dẫn cách tính chi tiết khẩu phần ăn, điều chỉnh các chất dinhdưỡng nói chung và tỷ lệ các chất dinh dưỡng trong ngày cho phù hợp với thực tế,nguồn thực phẩm sẵn có ở địa phương, đảm bảo cân đối đủ chất
- Hướng dẫn cách chế biến các món ăn đảm bảo qui trình luôn giữ đượchàm lượng dinh dưỡng, tạo món ăn ngon hấp dẫn giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất
Đố́i với giáo viên:
Nhà trường sắp xếp cho 100 % cán bộ giáo viên tham dự các lớp tập huấn
do phòng tổ chức BGH nhà trường chủ động xây dựng nội dung bồi dưỡngcho đội ngũ giáo viên và nhân viên như : Bồi dưỡng kiến thức công tác chămsóc, nuôi dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, dự giờ vệ sinh, giờ ăn, ngủ 100%nhóm lớp để rút kinh nghiệm tồn tại và phát huy điểm mạnh
Bồi dưỡng kiến thức chuyên đề dinh dưỡng ngay từ đầu năm học và xâydựng kế hoạch thực hiện cụ thể và triển khai từng tháng tới đội ngũ giáo viên Hướng dẫn lồng ghép, giáo dục dinh dưỡng thông qua giờ ăn, các hoạt độngtrong ngày nhằm phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo của trẻ, nâng caonhận biết về dinh dưỡng cho trẻ Đặc biệt là kiến thức để dạy trẻ nhận biết cácmón ăn được chế biến từ các loại động thực vật và thành phần dưỡng chất củacác món ăn
Công tác bồi dưỡng giúp cô nuôi, giáo viên nắm vững nhu cầu dinhdưỡng của trẻ ở từng độ tuổi, biết giá trị dinh dưỡng của một số thực phẩm
9download by : skknchat@gmail.com
Trang 11thông thường sẵn có ở địa phương và dựa vào tình hình thực tế ở địa phương vàmức tiền ăn của trẻ để xây dựng thực đơn theo mùa cho trẻ, hướng dẫn giáoviên tính khẩu phần ăn cho trẻ hàng ngày đảm bảo cân đối, hợp lý đủ cả về sốlượng và chất lượng Bữa ăn chính có đủ 4 nhóm thực phẩm, đảm bảo cân đốigiữa các chất: P, L, G, vitamin.
* Biện pháp 3: Xây dựng thực đơn theo mùa, thay đổi món ăn, cân đố́i khẩu phần ăncho trẻ̉ phù hợ̣p với thực tế nhà̀ trường và̀ địa phương:
- Xây dựng thực đơn theo mùa:
Chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ là một nhiệm vụ lớn lao đòi hỏi giáo viên, cônuôi phải có vốn hiểu biết về dinh dưỡng và tâm sinh lý trẻ Để trẻ phát triểntoàn diện cả về thể chất và trí tuệ thì cần phải có những bữa ăn ngon miệng đầy
đủ dinh dưỡng
Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng phải đủ 3 nguyên tắc sau:
Nguyên tắc 1: Thức ăn phải có đủ 4 nhóm chất: Bột đường, chất đạm,
chất béo, chất vitamin (Chất xơ, chất khoáng)
- Chất bột đường có trong thức ăn chế biến từ ngũ cốc như: Gạo, bột mì,bánh mì, đường chất bột đường là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơthể
- Chất đạm có trong thịt, cá, tôm, cua các loại đậu rất quan trọng để duytrì các chức năng của cơ thể cũng như sự phát triển của não bộ, đồng thời cung cấpnăng lượng khi cơ thể thiếu chất đường và chất béo
- Chất béo có trong mỡ, dầu, bơ dự trữ, cung cấp năng lượng cho cơthể
- Chất vi ta min - chất xơ có trong các loại rau củ, trái cây, giúp cơ thể bé chuyển hoá chất và tăng cường chất đề kháng cung cấp vitamin, khoáng chất
Nguyên tắc 2: Nước uống.
Hàng ngày, trẻ cần được uống nước đầy đủ theo nhu cầu Nhu cầu của trẻtuổi nhà trẻ: 0,8 – 1,6 lít nước/ trẻ/ ngày, trẻ mẫu giáo từ: 1,6 – 2 lít nước/ trẻ/ngày, nhu cầu nước của trẻ chiếm từ 2/3 trọng lượng cơ thể Nước là môitrường hoà tan các chất dinh dưỡng cung cấp cho cơ thể, ổn định duy trì nhiệt
độ cơ thể
Mùa nóng trẻ cần lượng nước nhiều hơn mùa lạnh Nếu cha mẹ cho trẻ ănthức ăn quá đặm hoặc không cho trẻ uống đủ nước thì sự tiêu hoá và hấp thụcủa trẻ sẽ kém
Nguyễn tắc 3: Thực phẩm an toàn.
Đây là một vấn đề đặc biệt quan trọng trong quá trình lựa chọn và chếbiến thức ăn cho trẻ Thịt, cá, rau, trái cây phải tươi sống đảm bảo không có
Trang 12thuốc sâu hay hoá chất, các thực phẩm đã chế biến sẵn nên lựa chọn nhữngthương hiệu có uy tín về chất lượng và an toàn thực phẩm, thức ăn đã nấu chínnếu chưa dùng phải đậy kín.
Đối với thực phẩm thịt, cá, rau, trái cây không nên cắt nhỏ ngâm trongnước vì sẽ làm mất đi một số vitamin, đối với các loại củ nên rửa nhẹ nhàng saukhi đã gọt sạch vỏ để giảm thiểu việc mất vitamin do các vitamin nằm ngaydưới lớp vỏ
Để có một khẩu phần ăn cân đối cho trẻ, tôi đã phối hợp nhiều loại thựcphẩm với nhau trong ngày ở tỷ lệ thích hợp và đảm bảo đủ năng lượng theo lứatuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng.Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thức ăn giàu chất béo, nhóm thức
ăn giàu vitamin và khoáng chất, do đó hàng ngày tôi chọn cho trẻ ăn nhữngmón ăn đa dạng và thay đổi từng ngày, từng bữa để hấp dẫn trẻ
Chính vì để đảm bảo đủ 4 nhóm thức ăn cho bữa ăn hàng ngày của trẻ tôi
đã xây dựng bảng thực đơn tuần theo mùa cho trẻ tại trường Mầm non như sau
- Muối lạc, xanh hầm – Bánh mì - bánh mì
thịt lợn vừng xương gà ngọt ngọt
xương gà bông lan lan
1+3 - Ruốc cá -Rau ngót
- Cháo lạc, - Cháo lạc, -Sữa Grow vừng, thịt vừng, thịt nấu thịt lợn
2+4 -Thịt rim
-Rau ngót - Mì sợi - Mì sợi nấu cua -Sữa Grow hầm xương hầm xương
Trang 1311download by : skknchat@gmail.com
Trang 14-Thịt bò xào
- Chè đậu - Chè đậu
cà rốt, khoai1+3 tây. -Canh bầu đen đen -Cháo thịt
nấu tôm - Đu đủ chín - Đu đủ chín bò
- Muối lạc,
-Thịt bò xào - Chè đậu
- Chè đậu2+4 rau giá đỗ. -Canh bầu xanh xanh -Cháo thịt
- Muối lạc, nấu thịt lợn - Chuối tây bò
- Chuối tây vừng
1+3 - Thịt, đậusốt cà chua -Rau mồng -Sữa Grow -Bánh hòn -Bánh hòn
tơi nấu cua -Sữa Grow thịt rim5
2+4
- Thịt, lạc
-Rau cải -Bánh hòn -Bánh hòn
nấu hến -Sữa Grow thịt rim
6
-Quả chôm2+4 -Thịt trả -Rau cải chôm - Quả chôm -Mì sợi nấu
-Bánh bao
-Bánh bao
BẢNG THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG
CHIỀU
Thức ăn mặn Canh Nhà trẻ Mẫu giáo (Nhà trẻ)
- Thịt gà rim - Canh bí - Sữa
đậu - Sữa đậu1+3 tương, gừng đỏ, đậu xanh nành nành - Cháo thịt
- Muối lạc, hầm xương
- Bánh - Bánh bông gà.
- Thịt gà nấu - Canh bí - Sữa
đậu - Sữa đậu
Trang 152+4 cà ri đỏ, đậu xanh nành nành - Cháo thịt
-Rau cải nấu -Sữa -Bánh hòn -Bánh hòn
cua Grow -Sữa Grow thịt
12download by : skknchat@gmail.com
Trang 162+4 - Thịt lợn - Rau cải - Sữa -Bánh tẻ
-Bánh tẻ thịt rim chưng trứng nấu hến Grow -Sữa Grow
- Canh - Dưa -Mì sợi hầm -Mì sợi1+3 -Cá sốt cà khoai tây hấu xương thịt lợn hầm xương
hầm xương4
- Canh su - Quả -Mì phở hầm -Mì phở2+4 - Thịt rim tôm hào hầm thanh xương thịt lợn hầm xương
long - Quả thanh thịt lợn xương
long1+3 - Thịt, đậu sốt
- Rau bắp -Sữa -Sữa Grow
Cháo tôm cải nấu thịt Grow -Bánh mì
-Su hào, cà -Xôi gấc -Xôi
cà rốt, khoai (hoặc xôi gấc(hoặc1+3 tây rốt hầm -Bưởi ruốc, lac) xôi ruốc,
Ví dụ: Gạo nếp + Gấc, đỗ xanh (đỗ đen); Bánh mì + Sữa; …
Xong tôi cũng lưu ý đến những thực phẩm tương khắc để tránh gây ảnhhưởng đến sức khoẻ của trẻ:
Ví dụ: Sữa đậu nành không hoà với đường đen; không ăn khoai lang vớiquả hồng; không ăn củ cải trắng với quả lê, quả Táo hoặc quả nho, không nấu