Quy trình đóng gói, vận chuyển theo tiêu chuẩn Vietgap

Đã xây dựng được quy trình đóng gói và vận chuyển rau thành phẩm theo tiêu chuẩn VietGAP tại HTX thuộc thành phố Cần Thơ. Quy trình đơn giản, dễ thực hiện, phù hợp với các HTX nông nghiệp và các cơ sở sản xuất rau trên cả nước.

LIÊN MINH HTX VIỆT NAM TRUNG TÂM KHOA HỌC CÔNG NGHỆ VÀ MÔI TRƯỜNG TÊN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU CHUYỂN GIAO TIẾN BỘ KỸ THUẬT MỚI XÂY DỰNG MƠ HÌNH – 10 HA SẢN XUẤT RAU AN TOÀN ĐẠT TIÊU CHUẨN VIEPGAP PHÙ HỢP VỚI CÁC HỢP TÁC Xà NƠNG NGHIỆP BÁO CÁO CHUN ĐỀ “Nghiên cứu quy trình đóng gói vận chuyển rau thành phẩm đáp ứng tiêu chuẩn quy trình VietGAP phù hợp quy mô HTX nông nghiệp” (CHUYÊN ĐỀ SỐ 09) Người viết chuyên đề: Hà Nội, tháng 07/2016 Mục lục MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Nước ta nước phát triển với nông nghiệp ngành sản xuất vật chất bản, giữ vai trò to lớn việc phát triển kinh tế xã hội Vì việc đầu tư phát triển ngành nông nghiệp cần trọng Trong đó, nâng cao sản lượng rau với đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm vấn đề xã hội quan tâm Vệ sinh an toàn thực phẩm chủ đề nội cộm xã hội quan tâm có liên quan đến sức khỏe cộng đồng Theo cục vệ sinh an toàn thực phẩm có khoảng 14% rau xanh có mặt thị trường coi rau an toàn Việc sử dụng rau khơng an tồn ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người, sức khỏe cộng đồng, chi phí cho điều trị, chăm sóc sức khỏe dịch vụ khác tăng cao Trong giai đoạn năm 20002007 tồn quốc trung bình năm 181 vụ ngộ độc với 211 nghìn người mắc, có 48 trường hợp tử vong, tăng 61 trường hợp so với năm trước Chú trọng đến vệ sinh an toàn thực phẩm kiểm sốt dư lượng hóa chất rau điều cần thiết toàn xã hội, đồng thời điểm mấu chốt đường hội nhập vào thị trường rau giới nông nghiệp Viet Nam Hiện nay, Việt Nam ban hành tiêu chuẩn VietGAP rau Đây tiêu chuẩn mà người sản xuất, người cung ứng phải hướng đến vệ sinh an toàn thực phẩm, thay đổi phương thức canh tác, chăm sóc, sử dụng thuốc bảo vệ thực vật cho trồng theo hướng an tồn khơng để lại dư lượng, khơng để vi sinh vật có hại diện rau quả, làm cho rau đạt chất lượng an toàn với người tiêu dùng Trước tình hình đó, để thúc đẩy sản xuất rau an tồn, góp phần bảo đảm an tồn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cho người dân, đặc biệt hướng dẫn cho hộ sản xuất HTX áp dụng quy trình sản xuất rau an tồn theo tiêu chuẩn VietGAP, Trung tâm Khoa học công nghệ Môi trường - Liên Minh HTX Việt Nam tiến hành triển khai thực đề tài: “Nghiên cứu chuyển giao tiến kỹ thuật xây dựng mơ hình – 10 sản xuất rau an toàn đạt tiêu chuẩn VietGAP phù hợp với Hợp tác xã nông nghiệp” sản xuất rau theo tiêu chuẩn VietGAP bao gồm nhiều quy trình từ đơn giản đến phức tạp cần tn thủ Trong nghiên cứu quy trình đóng gói vận chuyển rau theo tiêu chuẩn VietGAP phần khơng thể thiếu Do chun đề: “Nghiên cứu quy trình đóng gói vận chuyển rau thành phẩm đáp ứng tiêu chuẩn quy trình VietGAP phù hợp quy mô HTX nông nghiệp”được đặt phù hợp với mục đích nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu - Khảo sát, đánh giá quy trình đóng gói vận chuyển rau thành phẩm HTX nơng nghiệp - Xây dựng quy trình đóng gói vận chuyển đáp ứng tiêu chuẩn VietGAP phù hợp quy mô HTX nông nghiệp Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu quy trình thu hoạch xử lý sau thu hoạch HTX nông nghiệp Các hộ sản xuất rau ban chủ nhiệm HTX, cán sở nông nghiệp Thành phố, người tiêu dùng, tiểu thương mua bán rau - Phạm vi nghiên cứu tồn phạm vi địa giới hành xã Long Tuyền, quận Bình Thủy, thành phố Cần Thơ I NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 1.1 Nội dung nghiên cứu chuyên đề - Nghiên cứu trạng quy trình đóng gói vận chuyển rau thành phẩm HTX rau an toàn Long Tuyền - Nghiên cứu phân tích số tiêu rau sau đóng gói HTX - Xây dựng quy trình đóng gói vận chuyển rau thành phẩm theo tiêu chuẩn VietGAP phù hợp quy mô HTX nông nghiệp 1.2 Phương pháp nghiên cứu 1.2.1 Phương pháp điều tra thực trạng sản xuất rau Đặc thù sản xuất rau an toàn theo tiêu chuẩn VietGAP chủ yếu phụ thuộc vào môi trường nước, đất khoảng cách tới nơi tiêu thụ Do đó, nghiên cứu đánh giá quy trình đóng gói vận chuyển rau theo quy trình VietGAP chúng tơi chọn điểm điều tra, phân tích với tổng số mẫu điều tra hộ nơng dân, thành viên HTX rau an tồn Long Tuyền + Điều tra tình hình, tập quán canh tác rau theo phiếu vấn hộ sản xuất câu hỏi có sẵn + Đánh giá nhanh quan sát thực địa 1.2.2 Phương pháp lấy mẫu phân tích mẫu phịng thí nghiệm • Phương pháp lấy mẫu * Phương pháp lấy mẫu rau: Lấy mẫu rau theo tiêu chuẩn ngành 10TCN 449-2001: + Tại điểm điều tra: mẫu rau lấy ngẫu nhiên điểm đồng ruộng vào thời điểm gần thu hoạch Sử dụng số lượng mẫu thu đem phân tích hàm lượng NO3- phịng thí nghiệm Số lượng mẫu thu lại dùng để phân tích dư lượng thuốc bảo vệ thực vật kít kiểm tra nhanh thuốc trừ sâu VPR10 (do viện Kỹ thuật hóa sinh - Tổng cục kỹ thuật - Bộ cơng an nghiên cứu) + Tại ruộng thí nghiệm: mẫu rau lấy ngẫu nhiên từ điểm/ô vào thời điểm gần thu hoạch theo đường chéo gốc, lấy tất lần nhắc lại Sau đem phân tích lượng NO3- phịng thí nghiệm * Phương pháp lấy mẫu đất: + Lấy mẫu theo TCVN 367:1999 Mẫu đất lấy với địa điểm lấy mẫu rau phương pháp đường chéo tầng canh tác (0 - 20 cm) lấy điểm/ơ, sau trộn lấy mẫu trung bình theo nguyên tắc chia 4, mẫu khoảng 500 gam * Phương pháp lấy mẫu nước: + Mẫu nước: Lấy mẫu nước tưới cho rau mương, giếng theo tiêu chuẩn TCVN 5996-1995, lấy độ sau 20-30 cm Phương pháp phân tích tiêu phịng thí nghiệm * Xác định NO3- : Bằng phương pháp điện cực chọn lọc ion, đo máy SenSion hãng HACH, với viên xúc tác ISA Hàm lượng NO3- rau xác định theo công thức: Hàm lượng NO3 – (mg/kg tươi) = 100.X/Tổng diện tích điều tra Trong đó: X: Nông độ NO3- đo (mg/l ppm) a: Khối lượng mẫu phân tích (g) * Xác định kim loại nặng: Kim loại Cd, Pb xác định phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS) máy AAS- Perkin - Elmer 3110 (hỗn hợp khí đốt: khí Axetylen-N2O- khơng khí, nguồn kích hoạt đèn catod rỗng) Kim loại Hg, As xác định phương pháp cực phổ (chế độ vol-amper hoà tan, điện cực quay) * Xác định tiêu: pH, Mùn (%), đạm tổng số, lân tổng số dễ tiêu, kali tổng số dễ tiêu + pH: Phương pháp pH metter, điện cực thủy tinh + Mùn (%): Theo phương pháp Thiurin + N tổng số: Theo phương pháp Kjeldahl + P2O5 tổng số, P2O5 dễ tiêu: Xác định máy Quang phổ kế (Spectrophotometer) + K2O ts, dt: Xác định máy quang phổ hấp thụ nguyên tử AAS * Kiểm tra nhanh thuốc trừ sâu nhóm lân hữu carbamate kít VPR10: Phương pháp phân tích thực theo hướng dẫn nhà sản xuất (Phụ lục 1) 1.2.3 Phương pháp xử lý số liệu Tài liệu thu thập xử lý excel, thực kiểm tra xử lý đầy đủ, xác thống Lựa chọn hệ thống tiêu tính tốn phù hợp áp dụng phương pháp tổng hợp, xử lý tài liệu thống 1.2.4 Phương pháp thu thập tài liệu Tài liệu thứ cấp thu thập qua niên giám thông kê nước Cần Thơ, tài liệu phịng nơng nghiệp phát triển nơng thơn, phịng thống kê Huyện Ngồi tài liệu thứ cấp cịn thu thập qua cơng trình cơng bố tạp chí, tập san, phương tiện thông tin đại chúng, internet… Tài liệu sơ cấp điều tra trực tiếp hộ nông dân tham gia sản xuất tiêu thụ rau an toàn theo quy trình VietGAP thơng qua phiếu điều tra, ngồi tài liệu sơ cấp thu thập từ phương pháp đánh giá nhanh 1.2.5 Phương pháp phân tích thống kê kinh tế Trong trình nghiên cứu, tiến hành tổ chức điều tra, xây dựng biểu mẫu, hệ thống tiêu, hệ thống câu hỏi vấn Từ kết tài liệu thu sử dụng nhiều phương pháp cụ thể xác định số, so sánh đối chiếu cân đối nghiên cứu tiêu, nội dung, tượng để làm sở cho phân tích phát xu hướng phát triển tượng kinh tế sản xuất tiêu thụ rau 1.2.6 Phương pháp chuyên gia Thực nghiên cứu, tham khảo ý kiến chun gia nơng nghiệp, cán địa sở, huyện xã Tiến hành chuyên khảo hẹp kinh nghiệm chủ hộ canh tác giỏi Thực tra cứu cơng trình nghiên cứu cơng bố, từ lựa chọn, thừa kế vận dụng có chọn lọc phù hợp với điều kiện nghiên cứu đề tài II TỔNG QUAN VỀ QUY TRÌNH ĐÓNG GÓI VÀ VẬN CHUYỂN RAU THÀNH PHẨM THEO TIÊU CHUẨN VIETGAP 2.1 Khái niệm chung Định nghĩa bao bì đóng gói: - Bao bì vật chứa đựng, bao gói thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì phải đảm bảo chất lượng thực phẩm, phân phối, lưu kho, kiểm tra thương mại… cách thuận lợi - Bao bì bao bì kín bao bì hở + Bao bì kín dùng bao bọc loại thực phẩm chế biến công nghiệp, để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau trình sản xuất suốt thời gian lưu hành thị trường, tay người tiêu dùng Bao bì kín lớp, cấu tạo dạng ghép nhiều lớp nhằm khắc phục khuyết điểm loại vật liệu lẻ + Bao bì hở bao gói trực tiếp rau hàng hóa tươi sống, loại thực phẩm khơng bảo quản lâu chế biến ăn Bao bì hở cịn lớp bao bì bọc bên ngồi lớp bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm nhằm tạo xếp khối sản phẩm để thuận tiện, an toàn vận chuyển, phân phối, kiểm tra lưa kho - Chức bao bì: + Đảm bảo nguyên vẹn số lượng, trạng thái, cấu trúc, màu, mùi vị, thành phần dinh dưỡng cho thực phẩm chứa đựng bên bao bì + Truyền tải thơng tin nhà sản xuất đến người tiêu dùng, nói lên giá trị sản phẩm chứa đựng như: Đặc tính sản phẩm dinh dưỡng, trạng thái, cấu trúc, mùi vị, nguồn nguyên liệu, nhà sản xuất, địa quốc gia chế biến sản phẩm Đồng thời bao bì lời mời nhà sản xuất người tiêu dùng + Chính sản phẩm thực phẩm tự thông tin giới thiệu thu hút khách hàng thơng qua nhãn hiệu, hình thức bao bì (cách trình bày hình ảnh, màu sắc, thương hiệu, tên sản phẩm) Nếu cách trang trí, màu sắc khơng hài hịa, khơng đáp ứng tâm lý, sở thích người tiêu dùng bao bì khơng thể chấp nhận thị trường + Kết cấu bao bì cho biết trạng thái, cấu trúc, màu sắc sản phẩm Chẳng hạn bao bì có phần hồn tồn suốt cho phép nhìn thấy thực phẩm bên trong, nhằm đáp ứng yêu cầu khách hàng giúp họ có lựa chọn dễ dàng + Thuận tiện, tiết kiệm cho bảo quản sản phẩm, phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng Từ ba chức bao bì, đặc biệt chức thứ hai, ta nhận thấy tầm quan nhãn hiệu thực phẩm, định giá trị thương phẩm cho thực phẩm sau - Phân loại bao bì Phân loại theo vật liệu bao bì gồm loại sau: + Bao bì giấy bìa cứng, bìa carton gợn sóng: Dùng làm bao bì vận chuyển hàng hóa (bao bì đơn vị gửi đi) lớp bao bì ngồi + Bao bì thủy tinh + Bao bì kim loại + Bao bì plastic PE, PP, OPP, PET, PA, PS, PC,… + Bao bì ghép nhiều lớp (tetrapak) + MAP (modified atmosphere packaging) kỹ thuật đóng gói khí điều chỉnh ứng dụng cho đóng gói rau tươi + Bao bì sinh học 2.2 Một số biến đổi xảy rau q trình bao gói vận chuyển 2.2.1 Sự nước Cơ chế: Động lực trình nước chênh lệch áp suất nước Nguyên nhân nước: - Rau sau thu hoạch xảy tượng nước hô hấp bốc nước tế bào thực vật - Sự nước thay đổi trình tồn trữ: Giai đoạn đầu (sau thu hái) nước mạnh, giai đoạn giảm cuối chín hay bắt đầu hư hỏng nước lại tăng lên Ảnh hưởng nước: - Làm giảm trọng lượng - Làm khô héo bề mặt, giảm độ tươi - làm thay đổi cấu trúc: Giảm độ cứng, độ giòn… Tác nhân ảnh hưởng đến nước: - Mức độ háo nước hệ keo không bào tế bào: Ở non, rau xanh, củ non phân tử keo chất nguyên sinh không bào có khả giữ nước yếu nên dễ bị nước, héo độ tươi - Cấu tạo trạng thái mô bao che: Chiều dày độ vỏ, lớp sáp phần vỏ - Tỷ lệ diện tích thể tích lớn nước xảy mạnh - Độ chín rau quả: Sự chín rau kèm theo tăng ẩm q trình lão hóa hệ keo làm giảm tính háo nước - Đặc điểm mức độ bị dập học: Những vết thương nhỏ vài cm mặt rau củ làm tăng nước lên 34 lần Diện tích thương tật tăng gấp đơi nước tăng lần - Các yếu tố môi trường: Độ ẩm, nhiệt độ, lưu thơng khơng khí áp suất khí (độ ẩm giảm, nhiệt độ tăng làm cho nước tăng lên) - Các bao gói, thời hạn phương pháp bảo quản 2.2.2 Sự hô hấp Hô hấp trình sinh lý trì từ đầu đến cuối trình thu hoạch Trong điều kiện có khí oxi, rau xảy q trình hơ hấp hiếu khí: C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O + 202.104 J/mol Sản phẩm hô hấp hiếu khí khí cacbonic, nước nhiệt Nếu rau đóng gói bảo quản thùng kín túi chất dẻo hàn kín miệng nước tích lũy lại đọng bề mặt sản phẩm bao bì, nhiệt tích lũy lại làm cho sản phẩm nóng lên, đồng thời làm lượng khí CO2 tăng lên lúc hàm lượng khí O giảm Tình trạng ẩm nóng có lợi cho phát triển vi sinh vật, dẫn đến hư hỏng rau, làm giá trị 10 hàng hóa Sự thiếu hụt O2 làm chậm lại q trình hơ hấp hiếu khí lại thức đẩy hơ hấp yếm khí Hơ hấp yếm khí (khơng có oxi hay cịn gọi lên men): Khi đóng gói rau chuyển sang mơi trường khơng có oxi, hơ hấp thay lên men tạo thành rượu hay acid lactic theo đường EMP C6H12O6 + 6O2 = 2CO2 + 2C2H5OH + 11,7.104 J/mol 2.2.3 Sự thay đổi thành phần hóa học Rau sau đóng gói, hầu hết thành phần hóa học rau bị biến đổi vị ngọt, hợp chất khoáng… tham gia vào q trình hơ hấp hoạt động enzyme Sự thay đổi tùy thuộc vào loại rau khác Gluxit thành phần thay đổi mạnh Trong tồn trữ trình sinh trưởng, phát triển rau tươi Hàm lượng tinh bột giảm q trình đường hóa, tác dụng enzyme nội chủ yếu ba loại photphorilase Tổng lượng đường tăng lên đạt đến cực đại lại từ từ giảm xuống Sự tích tụ đường thời kỳ chín khơng đường hóa tinh bột mà cịn thủy phân hemicellulose 2.2.4 Sự sinh nhiệt Tất lượng nhiệt sinh q trình rau đóng gói hô hấp, 2/3 lượng nhiệt thải môi trường xung quanh, 1/3 dùng vào trình trao đổi chất bên tế bào, trình bay phần dự trữ dạng lượng hóa học Sự sinh nhiệt yếu tố bất lợi q trình đóng gói để bảo quản Ngay nhiệt độ bảo quản tối ưu, gần 00C, nhiệt độ khối rau tăng lên (1-2 0C ngày đêm) Sự sinh nhiệt phụ thuộc vào nhiệt độ, nhiệt độ cao sinh nhiệt lớn Nhiệt độ tăng, kích thích rau hơ hấp mạnh, hoạt động sinh lý tăng lên, độ ẩm tăng Đó điều kiện thích hợp cho vi sinh vật phát triển làm rau hỏng cách nhanh 11 chóng Vì vậy, q trình đóng gói rau phải khống chế điều kiện nhiệt độ đóng gói tối ưu để sinh nhiệt 2.2.5 Những tổn thương giới Là tổn thương trình thu hái, vận chuyển độ già chín Rau bị dập nát khơng gây méo mó, xấu xí bề ngồi mà cịn tăng nước tạo điều kiện cho lây nhiễm bện, kích thích q trình hô hấp tổng hợp ethylene Những loại rau thường khơng đóng gói, chúng dễ thối hỏng vài Nên giảm đến mức tối thiểu tổn thương giới đường kéo dài thời gian bảo quản, đồng thời nâng cao sản lượng rau 2.3 Mục đích u cầu bao bì đóng gói vận chuyển rau an tồn 2.3.1 Mục đích bao bì đóng gói rau an tồn - Bảo vệ chất lượng kéo dài thời gian cất giữ sản phẩm - Bao gói bảo quản để chờ vận chuyển - Bao gói bảo quản để chờ sửu dụng đem bán 2.3.2 u cầu bao bì đóng gói rau an tồn 2.3.2.1 u cầu đóng gói Các sản phẩm tươi bán thị trường bao gói thích hợp Bao bì sản phẩm tươi phải đóng kín theo cách thức phù hợp với chủng loại bao bì Quy định hàng rau tươi quy định rõ kích thước bao bì sản phẩm định thuộc diện điều chỉnh quy định bán thị trường Các bao gói khơng bẩn, lấm, biến dạng, rách vỡ hư hỏng làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Bao gói rau hỗn hợp: Tất loại rau, gói với loại rau khác có trọng lượng tịnh khơng q 10 kg (22 lbs) không loại rau 12 bao gói có trọng lượng tịnh vượt kg (2,2 lbs) Loại sản phẩm dán nhãn “Đồ hầm” (Stew pack) - Yêu cầu bao bì vận chuyển tiêu thụ * Bao bì phải chống chịu được: - Việc bốc xếp mạnh xếp, dỡ hàng - Lực ép khối lượng hàng hoá chất bên - Tác động chấn động trình vận chuyển - Độ ẩm khơng khí cao q trình làm lạnh sơ bộ, cảnh bảo quản Vật liệu bao gói lựa chọn sở đáp ứng yêu cầu sản phẩm, phương pháp bao gói, phương pháp làm lạnh sơ bộ, độ chắc, giá cả, sẵn có, yêu cầu người mua khối lượng riêng Người mua người sản xuất bao bì cần cung cấp dẫn cần thiết Các vật liệu dùng gồm: - Thùng cactông thùng sợi thuỷ tinh nhựa, hộp (hồ dán, ghim, tự khoá bên trong), giá, khay, đỡ, ngăn, lồng - Thùng gỗ, rá (có dây buộc đóng đinh), sọt, khay, giá đỡ, palet - Túi giấy, giấy gói, giấy lót, giấy đệm, giấy nhồi đầy nhãn hiệu - Thùng chất dẻo, hộp, khay, túi (lưới, không rỗng), bao, màng bao gói, màng lót, ngăn, lồng - Hộp xốp, khay, đệm, ngăn * Thùng, hộp, sọt, rá, khay, giỏ túi coi bao bì vận chuyển Tuy nhiên, sọt khó mang vác xếp chung với hộp khối hộp chữ nhật Túi có khả bảo vệ rau thấp Hộp cactơng sử dụng rộng rãi làm bao bì vận chuyển Hộp cactơng bao gồm loại sau: - Hộp mảnh dán, ghim nắp tự khố - Hộp hai mảnh có nắp - Hộp hai mảnh có nắp lồng tồn để làm tăng độ cứng vững thành hộp góc hộp - Hộp ba mảnh có đáy dán ghim thêm để làm tăng độ cứng vững góc hộp; 13 - Hộp mảnh có nắp lồng tồn bộ; - Hộp hai mảnh có nắp lồng tồn bộ; - Hộp mảnh có dây, bổ sung đáy, nắp cactơng, bìa cứng chất dẻo để làm tăng độ cứng vững xếp chồng + Phần lớn hộp cactông, hộp gỗ có thiết kế khớp để xếp chồng lên thuận lợi Khi xếp chồng hộp sọt lên cạnh bên chúng cường độ chịu lực khả bảo vệ sản phẩm bị giảm Các hộp xếp khơng giảm tới 50 % cường độ chịu lực từ đỉnh tới đáy * Bổ sung loại vật liệu khác cho bao bì vận chuyển đường biển để làm tăng thêm cường độ chịu lực bảo vệ sản phẩm Hộp cactơng có ngăn chia thành nhiều phần thành bên, đáy có chiều dày gấp đến lần cường độ chịu lực tăng lên giảm hư hỏng cho sản phẩm + Để giữ ẩm, dùng lớp màng túi chất dẻo Màng chất dẻo có đục lỗ sử dụng cho hầu hết sản phẩm để làm thay đổi thành phần khí tránh độ ẩm q cao Chất dẻo khơng rỗng dùng chứa sản phẩm cung cấp khí điều chỉnh làm giảm lượng oxy q trình hơ hấp chín Ví dụ, loại màng dùng cà chua , dưa chuột - Yêu cầu bao bì bảo quản rau - Làm chậm trình sinh lý rau (nghĩa làm chậm cường độ hô hấp) - Làm giảm thất thoát nước - Ức chế hoạt động vi sinh vật trùng - Tính chất chống thấm khí - Tính chất chống thấm ẩm - Tính chất chống đọng sương - Khả giới hóa - Độ bền - Khả in ấn - Hình thức giá 14 2.3.2.2 Yêu cầu dán nhãn Tất loại bao gói cho rau phải dán nhãn thích hợp, đáp ứng yêu cầu quy định hàng rau tươi Tất thông tin nhãn mác thực phẩm phải xác khơng sai lệch dễ gây nhầm lẫn không ghi sai chất lượng, số lượng, thành phần cấu tạo, chất, tính an tồn, giá trị, xuất xứ nội dung khác - Bao gói đóng gói sẵn theo kích cỡ để bán cho người tiêu dùng Một sản phẩm đóng gói sẵn sản phẩm đóng bao gói để thơng thường bán cho người tiêu dùng để người tiêu dùng mua sử dụng mà khơng phải đóng gói lại Tất sản phẩm đóng gói sẵn phải tuân thủ quy định dán nhãn đóng gói hàng cho người tiêu dùng quy định hàng rau tươi - Bao bì ngồi bao bì vận chuyển + Các thơng tin có bao gói dạng giống thơng tin bao gói đóng gói sẵn để bán cho người tiêu dùng + Nhãn mác dinh dưỡng khiếu nại y tế + Quy định hàng rau tươi miền trừ quy định dán nhãn dinh dưỡng với hàng rau không chứa thành phần bổ sung + Nếu nhãn mác quảng cáo có nhiều nội dung nội dung sau: Khiếu nại hàm lượng dinh dưỡng dẫn chiếu dinh dưỡng; khiếu nại vai trò sinh học; khiếu nại sức khỏe; tên y tế liên quan; tuyên bố, biểu trưng, biểu tượng… tất yêu cầu dán nhãn liên quan đến vấn đề dinh dưỡng phải áp dụng 2.3.3 Yêu cầu vận chuyển rau an toàn Phương tiện vận chuyển phải làm trước xếp thùng chứa sản phẩm Không bảo quản vận chuyển sản phẩm chung với hàng hóa khác có nguy gây nhiễm sản phẩm Phải thường xuyên khử trùng kho bảo quản phương tiện vận chuyển 15 Tất thiết bị vận chuyển phải kiểm tra về: - Độ sạch: khoang chứa hàng cần phải làm thường xuyên, ví dụ: làm nước; - Tường, sàn, cửa, trần phải tình trạng tốt; - Kiểm sốt nhiệt độ thiết bị lạnh cần hiệu chuẩn theo qui định tuần hồn khí cần cung cấp liên tục để đảm bảo nhiệt độ sản phẩm đồng Sản phẩm yêu cầu bảo quản lạnh cần phải làm lạnh sơ hoàn toàn trước xếp vào phương tiện vận chuyển, cần Cần phải đo nhiệt độ sản phẩm nhiệt kế thích hợp ghi lại vận đơn để tham khảo sau Khoang chứa thiết bị phải làm lạnh sơ đến nhiệt độ bảo quản vận chuyển yêu cầu Khu vực xếp hàng nên rào xung quanh khu vực lối cửa vào xếp hàng cần trang bị để kín khí Trong cơng tác vận chuyển, phải kiểm tra thiết bị vận chuyển trước để người xếp hàng chất hàng lên Tình trạng thiết bị then chốt để trì chất lượng sản phẩm Vì vậy, người chịu trách nhiệm thu xếp, vận chuyển hàng tiêu thụ phải kiểm tra thiết bị để đảm bảo chắn thiết bị làm việc tốt đáp ứng yêu cầu sản phẩm Người vận chuyển cung cấp dẫn cho việc kiểm tra vận hành hệ thống lạnh Việc xếp hàng tiêu chí để trì nhiệt độ độ ẩm tương đối, bảo vệ sản phẩm khỏi bị va đập q trình vận chuyển ngăn ngừa trùng xâm nhập Cần ý đặc biệt xếp lẫn nhiều loại sản phẩm với Các sản phẩm phải tương tự Sử dụng nhiều loại vật liệu để tránh ảnh hưởng chấn động hư hỏng học trình vận chuyển xếp dỡ - Nhơm gỗ có khớp để xếp chồng - Những chèn đầy xơ giấy đục lỗ - Những mảnh gỗ để khố, ghìm chặt - Những túi khí giấy kraft khơng cháy - Những lưới dây buộc hàng hoá 16 - Những ván chân gỗ ghép bới có kích thước khoảng 25mm x 100mm Khơng xếp rau, sản phẩm thực phẩm khác với hàng hố gây nhiễm bẩn mùi dư lượng hố chất độc q trình vận chuyển Thời gian vận chuyển lâu độ rủi ro cao vận chuyển lẫn lộn sản phẩm nơng nghiệp Vì vậy, cần có hướng dẫn chi tiết tốt để trì chất lượng thị trường xa III XÂY DỰNG QUY TRÌNH ĐĨNG GÓI VÀ VẬN CHUYỂN RAU THÀNH PHẨM ĐÁP ỨNG TIÊU CHUẨN VIETGAP 3.1 Đánh giá quy trình đóng gói vận chuyển rau thành phẩm HTX rau an toàn Long Tuyền Quận Bình Thủy địa bàn có nhiều hộ chuyên canh trồng rau tiếng, nơi cung cấp nguồn rau quan trọng cho người tiêu dùng thành phố Cần Thơ Để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng vấn đề thực phẩm, sở tiềm năng, lợi đất đai, khí hậu, kinh nghiệm truyền thống nguồn lao động nông nghiệp dồi Liên minh HTX TP Cần Thơ, Chi cục PTNT với địa phương tư vấn, vận động, tập hợp hộ có kinh nghiệm trồng rau có nhu cầu liên kết với nhau, thành lập Hợp tác xã rau an toàn Long Tuyền Hợp tác xã rau an toàn Long Tuyền thành lập ngày 23/6/2009 Địa chỉ: 428/CT Nguyễn Văn Trường, kv Bình Thường A, phường Long Tuyền, quận Bình Thủy, TP Cần Thơ Với vốn điều lệ: 200.000.000 đồng Có 18 thành viên khoảng 40 lao động thường xuyên Diện tích 9.85 Chuyên trồng loại rau màu như: Dưa leo, bầu, bí, ớt, cà chua, khổ qua, 17 Hiện tại, HTX rau an tồn Long Tuyền có nhà sơ chế, đóng gói cho rau Để đạt thành tựu trên, năm qua HTX không ngừng đầu tư trang thiết bị, đầu tư sở hạ tầng sản xuất Tuy nhiên hầu hết hộ sản xuất, thành viên HTX chưa tập huấn, hướng dẫn kỹ thuật, quy trình đóng gói, quy trình vận chuyển rau để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm truy nguyên nguồn gốc xuất xứ Với việc tiến tới sản xuất rau áp dụng quy trình VietGAP việc sơ chế, đóng gói vận chuyển cần kiểm sốt chặt chẽ theo quy trình khép kín, kiểm sốt trình trồng khâu chế biến phân phối Vì HTX cần có hướng dẫn kỹ thuật, quy trình đóng gói, vận chuyển theo tiêu chuẩn VietGAP Hiện nay, công nghệ thiết bị sơ chế, đóng gói, vận chuyển rau HTX cịn thiếu thốn lạc hậu, cụ thể số lao động cần sơ chế, đóng gói người, thời gian đóng gói nhiều thời gian , tỷ lệ gãy dập sau xử lý đóng gói làm rau hư tổn đến 20-25% Phương tiện vận chuyển lạc hậu, chưa có xe vận chuyển lạnh Khó khăn HTX khó khăn chung sở sản xuất kinh doanh rau theo tiêu chuẩn VietGAP việc dán nhãn sản phẩm, sản phẩm rau HTX sản xuất thu mua tập kết địa điểm để sơ chế, phân loại, đóng gói đưa tiêu thụ Điều kiện sơ chế, dụng cụ, đảm bảo an toàn vệ sinh theo qui định VietGAP, không phân biệt dán nhãn sản phẩm sản xuất theo tiêu chuẩn VietGAP Rau vận chuyển chung với số mặt hàng khác gây nhiễm cho rau để chuyển tiêu thụ Phương tiện vận chuyển rau không làm khử trùng thường xun Vì vậy, cần có quy trình đóng gói vận chuyển cụ thể cho HTX, hộ sản xuất để sản phẩm phân loại, dán nhãn quy cách,…bảo đảm ATVSTP, truy nguyên nguồn gốc Đối với người tiêu dùng, việc nhận biết sản phẩm rau an toàn trở nên dễ dàng thơng qua bao bì, nhãn hàng hố ngành nông nghiệp kiểm tra chứng nhận theo quy định pháp luật… 18 3.2 Quy trình đóng gói vận chuyển rau thành phẩm đáp ứng tiêu chuẩn VietGAP phù hợp quy mô HTX nông nghiệp 3.2.1 Căn xây dựng quy trình - Căn theo quy trình VietGAP Bộ NN &PTNT ban hành năm 2008 khả áp dụng phù hợp với mơ hình trình độ khu vực HTX - Căn Thơng tư số 48/2012/TT-BNNPTNT ngày 26/9/2012 quy định chứng nhận sản phẩm thủy sản, trồng trọt, chăn nuôi sản xuất, sơ chế phù hợp với Quy trình thực hành sản xuất nơng nghiệp tốt có hiệu lực thi hành kể từ ngày 10/11/2012 - Căn kết khảo sát, phân tích, nghiên cứu xây dựng mơ hình HTX nơng nghiệp sản xuất rau theo quy trình VietGAP Trung tâm Khoa học Cơng nghệ Mơi trường 3.2.2 Quy trình đóng gói vận chuyển theo tiêu chuẩn VietGAP Để nâng cao chất lượng hiệu mơ hình HTX nơng nghiệp áp dụng sản xuất theo quy trình VietGAP Trong khn khổ chức nhiệm vụ tư vấn, hỗ trợ KHCN MT cho khu vực HTX Chúng sơ đưa quy trình đóng gói vận chuyển chung cho tất loại rau sau: Thu hoạch để vào rổ nhựa, không tiếp xúc với đất, tránh dập nát, sơ phân loại ruộng Vận chuyển xe thơ sơ nhà đóng gói để sơ chế Lựa chọn lấy rau tốt, phân loại theo chất lượng kích thước Ngâm rửa nước nước ozone 2-3 ppm 15 phút Rửa lại nước thiết bị rửa tự động Để nước tự nhiên, 2-3h dùng máy ly tâm làm rau 7, Đóng bao 0,5-1 kg/bao, bao PE đục 10-12 lỗ, loại bao theo quy định Tạm trữ kho mát bốc hơi, độ ẩm 85-98% RH,