NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT bị SẢN XUẤT DẦU GAN CÁ

lOMoARcPSD|11424851 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HỒ CHÍ MINH CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM  NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT Bị SẢN XUẤT DẦU GAN CÁ Tiểu luận cuối khóa (Mơn học: Cơng nghệ chế biến thịt thủy sản) MÃ SỐ LỚP HP: MSET324650_02 BUỔI HỌC: Thứ tiết 9-10 NHÓM THỰC HIỆN: 05 HỌC KỲ: – NĂM HỌC: 2017-2018 GIẢNG VIÊN: Nguyễn Tiến lực TP.HỒ CHÍ MINH – 4/2018 lOMoARcPSD|11424851 Họ tên SV thực đề tài: Nguyễn Thị Thùy An Nguyễn Thị Bích Ngọc Phạm Thị Xuân Dung Võ Mai Thị Kim Oanh - MSSV MSSV MSSV MSSV - 15116063 - 15116109 - 15116075 - 15116119 Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Tiến Lực ĐIỂM: NHẬN XÉT CỦA GV: GV ký tên lOMoARcPSD|11424851 Mục l Lời nói đầu Tổng quan 1.1 Nguyên liệu 1.2 Thành phần hóa học Công dụng Các phương pháp trích ly dầu gan cá 12 3.1 Phương pháp ép học 12 3.2 Phương pháp trích chất lỏng trạng thái siêu giới hạn (supercritical fluid extraction – SFE) 14 3.3 Phương pháp trích ly Isopropyl Alcohol (IPA) 19 3.4 Phương pháp trích ly dầu gan cá enzyme 21 3.5 Phương pháp trích ly dung môi (phương pháp Soxhlet) .22 Quy trình sản xuất dầu gan cá: .24 4.1 Gia nhiệt 24 4.2 Thoát nước nấu 25 4.3 Ép 27 4.4 Ly tâm thay cho ép 28 4.5 Quá trình nghiền (trước ly tâm) .29 4.6 Phân tách dịch ép 30 4.7 Tách pha lần 32 4.8 Bay nước 32 Chỉ tiêu chất lượng dầu gan cá .34 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bảo quản 35 6.1 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 35 6.1.1 Sự thủy phân dầu cá 36 6.1.2 Sự oxi hóa dầu cá .36 6.2 Quá trình bảo quản 39 Kết luận 40 Tài liệu tham khảo 41 lOMoARcPSD|11424851 Danh mục hìnhY Hình Cá tuyết Hình Cấu tạo Vitamin A D Hình Cá tuyết dầu gan cá tuyết 13 Hình Cá Menhaden sản phẩm dầu .14 Hình Máy FreeZone 12 L-Hệ thống sấy đông kết hợp với buồng sấy 16 Hình Máy Jasco PU-1580 Intelligent HPLC Pump 18 Hình 7.Máy Jasco CO-1560 18 Hình Máy Jasco PU-1586 19 Hình Mơ hình hoạt động máy ly tâm thùng .20 Hình 10 Mơ hình hoạt động máy ly tâm thùng 23 Hình 11 Hệ thống trích ly B-811 23 Hình 13 Máy gia nhiệt 25 Hình 14 Băng tải lọc .26 Hình 15.Bộ tải rung 26 Hình 16 Máy ép trục xoắn đôi .27 Hình 17.Thiết bị ly tâm cơng nghiệp 29 Hình 18.Máy nghiền .29 Hình 19 Self-cleaning disc centrifuge 31 Hình 20 Thiết bị bay nước Quadruple 33 Hình 21 Sơ đồ quy trình oxy hóa chất béo 37 Danh mục bảng Bảng Thành phần hóa học dầu gan cá Bảng Bảng Chỉ số acid số dầu thực phẩm 34 Bảng Chỉ số xà phòng số dầu thực phẩm 34 Bảng Chỉ số peroxit số dầu thực phẩm .35 lOMoARcPSD|11424851 Lời nói đầu Dầu gan cá tuyết trước vốn sử dụng thuốc dân gian để chữa nhiều loại bệnh Dầu gan cá tuyết biết đến từ hàng nghìn năm trước, cung cấp nguồn dồi acid béo Omega-3 vitamin thiết yếu vitamin D A - chất dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng sức khoẻ tim mạch, hệ thần kinh, miễn dịch sức khoẻ sinh sản lOMoARcPSD|11424851 Tổng quan 1.1 Nguyên liệu Dầu gan cá tuyết loại dầu cô đặc giàu dinh dưỡng chiết xuất từ gan vài giống cá tuyết Cá tuyết tên gọi chi chung cho loài cá chi Gadus, thuộc họ Gadidae (họ Cá tuyết) Cá tuyết sử dụng phần tên gọi chung cho số loài cá khác, có lồi đề xuất thuộc chi Gadus không gọi cá tuyết lOMoARcPSD|11424851 00000 lOMoARcPSD|11424851 Hình Cá tuyết 1.2 Thành phần hóa học Dầu gan cá tuyết cung cấp vitamin A D, axit béo eicosapentaenoic acid (EPA) docosahexaenoic acid (DHA) Mức EPA DHA mà dầu gan cá cung cấp khác tùy thuộc vào loài nhiệt độ nước nơi chúng sinh sống Các tiêu chuẩn hành Công ước Dược phẩm Hoa Kỳ cho thấy mức EPA chất bổ sung phải nằm khoảng 7-16%, DHA từ 6-18% Hình Cấu tạo Vitamin A D Bảng Thành phần hóa học dầu gan cá Thành phần (trong 100g sản phẩm) Energy Protein Nitơ tổng Chất béo tổng Đơn vị kj g g g Hàm lượng 3700 0 100.0 lOMoARcPSD|11424851 Acid béo bão hòa Acid béo khơng no Acid béo đa chức khơng bão hịa Tổng carbonhydrat Đường Xơ Alcohol Tro Ẩm g g g g g g g g g 21,4 46,2 26,0 26,0 0 0 Vitamin A -caroten RE g 30000 Vitamin D Vitamin E Alpha-tocopherol Vitamin K Na K Ca Mg P g -TE mg mg mg mg mg mg mg 250 30 30 0,02 1,15 0,080 mg mg mg g mg g 0,074 0,007 0,060 400 0.002 0,005 Fe Cu Zn I Mn Se Công dụng Được sử dụng làm nguồn vitamin chất dinh dưỡng Cung cấp lượng lớn vitamin A, D acid béo omega-3, sử dụng từ hàng kỷ việc tăng cường hệ miễn dịch phòng bệnh còi xương (Cịi xương bệnh lỗng xương thường gặp trẻ em thiếu hụt vitamin D) Tuy nhiên, lợi ích dầu gan cá tuyết không dừng lại Những thành phần dinh dưỡng đặc dầu cá tuyết cịn cho có khả làm giảm viêm, tăng cường chức não bộ, giúp sáng mắt kích thích miễn dịch  Hàm lượng cao acid béo Omega-3 chống viêm lOMoARcPSD|11424851 Dầu gan cá tuyết nguồn giàu Omega-3 từ tự nhiên, bao gồm Docosahexaenoic acid (DHA) Eicosapentaenoic acid (EPA) Do tính chất chống viêm tự nhiên, Omega-3 có khả làm giảm sản xuất prostaglandin (chất gây đau, viêm mô bị tổn thương), giảm nhu cầu dùng thuốc chống viêm sử dụng để điều trị nhiều triệu chứng tự nhiên, từ yếu tố nguy bệnh mạch vành đến trầm cảm viêm khớp Phần lớn chế độ ăn uống bị cân Omega-3 Omega-6 Omega6 không hẳn xấu sức khoẻ chúng nạp q nhiều vào thể mà khơng có Omega-3 gây phản ứng viêm, vốn gốc rễ nhiều loại bệnh Tỷ lệ chuẩn Omega-6:Omega-3 = 2:1, nhiên hầu hết người ăn gấp đến 10 lần lượng Omega-6 cho phép Sự thiếu hụt Omega-3 tăng lên ăn nhiều thực phẩm chế biến, thức ăn nhanh nhiều dầu mỡ chứa Omega-6 Bổ sung dầu gan cá tuyết giàu Omega-3 cách để giảm viêm cân tỷ lệ acid béo thể  Bổ sung vitamin D thiết yếu Vitamin D hoạt động giống hormone thể loại vitamin, tác động đến chức dẫn truyền thần kinh, sức khoẻ tim mạch phản ứng viêm Vitamin D tổng hợp qua da nhờ ánh nắng mặt trời Cách tốt để cung cấp đủ vitamin D dành thời gian tiếp xúc với ánh nắng vào sáng sớm chưa xuất tia cực tím có hại cho da Vitamin D đóng vai trị quan trọng trao đổi chất xương nhiều chức tế bào khác Thiếu viatmin D làm tăng khả ốm vặt, chí phát triển chứng rối loạn tự miễn dịch, bệnh nhận thức, tim mạch, tiểu đường, loãng xương, ung thư Hầu hết người không bổ sung đầy đủ vitamin D thói quen hay nhà Uống vitamin D liều cao độc lập gây số phản ứng phụ Cách tốt để bổ sung vitamin D hiệu kết hợp với acid béo Omega-3 dầu gan cá tuyết  Nguồn cung cấp viatmin A tuyệt vời 10 lOMoARcPSD|11424851 Hình 18 Self-cleaning disc centrifuge  Hình 19 cho thấy nguyên tắc đĩa ly tâm tự làm dạng đĩa Các thành phần phễu chồng đĩa hình nón nằm chồng lên với khoảng cách 0.5 đến mm Các đĩa có khoan lỗ để chất lỏng đivào khe hở dĩa Chất lỏng 33 Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 đưa vaò từ ống điều khiển (l) Dầu di chuyển dọc theo đĩa thải qua lỗ hổng đai ốc (3) Pha nước dịch chuyển phía biên, thải phía sau phân tách thơng qua điều chỉnh vành khung (4).Bã tách dọc theo rìa phễu thải thông qua rãnh phễu vào cột dốc cách đặn (2).Máy ly tâm có sẵn với suất khác từ 500-25000lít/h 4.7 Tách pha lần Tinh luyện dầu thực thiết bị đặc biệt, giai đoạn nhà máy  thực trước dầu bơm vào lưu trữ Tinh luyện sử dụng nước nóng, loại bỏ tạp chất từ dầu đảm bảo ổn định trình lưu trữ Các yếu tố ảnh hưởng trình ly tâm:  - Hiệu phân tách phụ thuộc vào thiết kế chế độ hoạt động máy ly tâm - Tốc độ tách phụ thuộc vào vận động hạt lực ly tâm - Sự dịch chuyển phụ thuộc vào đặc tính vật liệu, chẳng hạn độ nhớt, trọng lượng riêng, phụ thuộc vào nhiệt độ dầu Theo đó, kiểm sốt nhiệt độ tốt cần thiết, nhiệt độ dầu nên trì khoảng 95, không thấp 90 4.8  Bay nước Khi trình phân tách tách dầu chất cặn từ dịch ép, ta lại pha nước Trong thực tế, ước tính hàm lượng pha nước chiếm khoảng 65% ngun liệu thơ Ngồi nước pha nước gồm thành phần sau:protein hòa tan, protein khơng hịa tan, vitamin,dầu cịn lại amin / ammoniac  Hàm lượng dầu lại phụ thuộc vào hiệu suất trình tách thấp tốt, chắn 1%.Các thành phần khác gọi vật chất khô, chiếm từ 5-6% cá tươi, gần 20% bột cá Những số minh họa rõ tầm quan trọng thu hồi chất rắn hòa tan pha nước.Để thu hồi chất rắn pha lỏng,người ta cho bay nước sau sấy 34 Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 Hình 19 Thiết bị bay nước Quadruple 35 Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851  Hình 20 cho thấy thiết bị bay nước có suấttăng gấp bốn lần Hệ thống làm việc theo công đoạnI-II-III-IV Pha lỏng đưa liên tục đến giai đoạn I tập trung vào giai đoạn II, III IV theo thời gian Hơi nước trực tiếp từ thiết bị bay cung cấp nhiệt trao đổi nhiệt cho giai đoạn đầu tiên, thoát từ giai đoạn sử dụng để làm nóng lần thứ hai Hơi từ giai đoạn thứ hai sử dụng giai đoạn III đến giai đoạn IV Hơi nước từ giai đoạn cuối thường cô đọng tháp ngưng tụ, sử dụng ví dụ: để làm nóng nguyên liệu Chỉ tiêu chất lượng dầu gan cá Chỉ tiêu chất lượng dầu gan cá đánh giá dựa vào tiêu chuẩn Việt Nam dầu mỡ động thực vật - Chỉ số Acid theo TCVN 6127: 2010 Bảng Bảng Chỉ số acid số dầu thực phẩm Dầu Mẫu hạt cải tinh Mỡ luyện Dầu Dầu oliu Dầu mầm hướng nguyên lúa mì ép dương thơ chất lạnh 1,390 7,480 Acid béo kỹ thuật Chỉ số acid (mgKOH/g 0,080 0,381 5,480 128,1 ) - Chỉ sơ xà phịng TCVN 6026:2007 Bảng Chỉ số xà phòng số dầu thực phẩm Chỉ tiêu Chỉ số xà Mẫu Dầu cải 190,2 Dầu cọ 199,5 Dầu dừa 256,8 Dầu MCT 334,1 phòng (mgKOH/g 36 Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 ) - Chỉ sô iot theo TCVN 6122:2010 - Chỉ số peroxit theo TCVN 6121:2010 A: Dầu hạt cải/hạt hướng dương tinh luyện (1:1) G: Mỡ động vật B: Dầu olui (hỗn hợp dầu oliu nguyên chất tinh luyện ) H: Mỡ lợn C: Dầu oliu nguyên chất ngoại hạng I: Dầu cọ D: Dầu oliu nguyên chất ngoại hạng J: Stearin cọ E: Dầu hạt cải dầu để lâu K: Dầu dừa F: Dầu oliu lampante Bảng Chỉ số peroxit số dầu thực phẩm Mẫu A B C D E F G H I J peroxit 1,6 3,2 8,3 12,0 19,0 26,9 1, 3,6 2,9 4,7 (meqkg 4 2 Chỉ K số 0.55 ) Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bảo quản 6.1 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản Dầu gan cá khai thác điều kiện cơng nghệ bình thường có đặc trưng riêng mùi vị, đặc trưng thay đổi trình bảo quản Những thay đổi thường thể việc bị mùi vị ban đầu, đơi xuất mùi vị khó chịu, làm thay đổi màu sắt Làm giá trị sản phẩm dầu gan cá 6.1.1 Sự thủy phân dầu cá Về mặt hóa học, dầu mỡ triglycerid, este glyxerol vài loại axit béo Vì tính chất hóa học dầu mỡ chủ yếu phản ứng triglyceride, có tác động đáng kể làm thay đổi chất lượng sản phẩm.[6] Trong điều kiện thích hợp, dầu mỡ bị thủy phân theo phản ứng C3H5(COOR)3 + 3H2O 3RCOOH + C3H5(OH)3 37 Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 Nếu có lượng kiềm (KOH, NaOH) sau phản ứng thủy phân, acid béo tác dụng với kiềm để tạo thành muối kiềm (xà phòng ) ROOH + NaOH RCOONa + H2O Phản ứng tổng quát C3H5(COOR)3 + NaOH RCOONa + C3H5(OH)3 6.1.2 Sự oxi hóa dầu cá Dầu mỡ có chứa nhiều acid béo khơng no dễ bị oxy hóa nởi oxy khơng khí mạch cacbon Nếu q trình oxy hóa khơng sâu, thay đổi chủ yếu tính cảm quan mùi, vị dầu mỡ Những thay đổi gọi ôi hỏng dầu mỡ, thường sảy bảo quản điều kiện thích hợp cho q trình oxy hóa Trong số trường hợp khác, q trình oxy hóa sâu dầu mỡ xuất tính chất hóa, lý [6] Lipid bị oxy hóa sịnh hợp chất peroxyd Các peroxyd tiếp tục bị phân hủy sản phẩm sau hợp chất aldehyt, aceton, rượu, acid,… làm cho dầu có mùi chua khó chịu, độc hại, khơng sử lý [6][7]  Cơ chế trình oxy hóa dầu gan cá: Khơi mào: RH R* Với chất khơi mào tạo gốc tự R* A* + O2 AOO* AOO* + RH AOOH + R* Phát triển mạch R* + O2 ROO* ROO* + RH ROOH + R* ROOH bị phân hủy nhiệt, xạ ion kim loại 38 Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 ROOH + Fe2+RO*+ Fe3+ ROOH + Fe3+RO*+ Fe2+ Kết thúc: R* + R* R-LR ROO*+ ROO*+ R* ROOR ROO* ROOR + O2 Sơ đồ quy trình oxy hóa dầu gan cá Hình 20 Sơ đồ quy trình oxy hóa chất béo  Sự ôi khét Sự ôi hỏng thường dẫn đến tăng số acid (sự tích tụ acid béo tự do) Nguyên nhân dẫn đến tích tụ thủy phân glyceride với có mặt nước, men thủy phân dầu mỡ vi sinh vật ion kim loại nặng (nhất sắt ) Quá trình thăng nhanh nhiệt độ bảo quản tăng cao, có tiếp xúc với khơng khí ánh sáng 39 Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 Sự hỏng cịn thể việc tích tụ hợp chất peroxyd dẫn đến việc dầu mỡ xuất mùi khó chịu Hàm lượng chất peroxyd khơng lớn lắm, biểu diễn số peroxyd Sơ đồ q trình khétdầu : VSV, E Chấất béo h,,ion KL Hydro peroxyd, acid Aldehyd Ceton Acid Ester Alcohol - Ôi khét dấầu Ôi khét sinh aldehyde Hiện tượng oxy hóa hình thành aldehyde xảy với có mặt hay khơng có enzyme, khử acid béo mà thành Khi acid béo biến thành aldehyd có mùi khét khó chịu - Ơi khét sinh ceton Đây trường hợp ôi khét chất béo có acid bão hịa hydro gia phản ứng oxy hóa glycerin.Hiện tượng oxy hóa thành ceton kích thích số kim loại (như chì, sắt, mangan, đồng ) Glycerin bị oxy hóa giải phóng thể tự thành epiadehyd ( epihydrin aldehyde ) làm cho dầu mỡ có mùi khét - Ơi khét sinh oxy acid Đây trường hợp oxy hóa acid béo chưa bão hịa Oxy hoạt động gắn vào dây nối đơi acid béo khơng nó, hình thành peroxyd, oxy acid, cuối bị phân hủy aldehyde.Phản ứng không đồng thời, sản phẩm có lẫn acid, acid aldehyde, 40 Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 ceton, peroxyd,… có lẫn lộn sản phẩm.Dầu mỡ bị oxy hóa từ phân tử sang phân tử khác không ngăn chặn Dầu mỡ đun nhiệt độ cao hình thành acrolein C 3H4O (Acrylaldehyde) aldehyde độc 6.2 Quá trình bảo quản Dầu cá ổn định, dễ bị phân hủy ánh sáng nhiệt độ cao, tác dụng oxy, dầu cá trờ nên hơi, dầu cá thị trường pha thêm vitamin E chất chống oxy hóa để dầu cá khỏi trở nên hơi, ngồi người ta bổ sung gelatin glycerin vào dầu cá Bào chế viên nang mềm: ngăn tiếp xúc với khơng khí Để nơi khơ thống mát có độ ẩm thấp để tránh phản ứng thủy phân, ôi hóa xảy Bảo quan chai có màu sẫm nhằm hạn chế ảnh hưởng tia sáng xúc tác phản ứng hóa 41 Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 Kết luận Dầu gan cá chiết xuất từ nguyên liệu thủy sản chưa nhiều dầu Dầu có có nhiều cơng dụng ngành cơng nghiệp khác thực phẩm, y dược dầu cá sử dụng nhiều Là sản phẩm thực phẩn chức bổ sung nhiều chất dưỡng chất cần thiết cho thể acid béo Omega-3, loại vitamin đặc biệt vitamin A D,… Dầu gan cá ưa chuộng thị trường sử dụng nhiều đối tượng trẻ em, người mang bầu, người ăn chay trường, người cao tuổi, … Nhờ ưu điểm đó, sản phẩm dầu gan cá thị trường lượng tiêu thụ ngày tăng Để đáp ứng nhu cầu nhà sản xuất dầu gan cá liên tục nghiên cứu để đưa sản phẩm chất lượng 42 Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 Tài liệu tham khảo [1] McCollum EV (1957) A History of Nutrition Cambridge, MA: Riverside Press; [2] Shipley PG, Park EA, McCollum EV, Simmonds N, Parsons HT Studies on experimental rickets II The effect of cod liver oil administered to rats with experimental rickets J Biol Chem 1921;45:343–348 [3] Chick H (1975) The discovery of vitamins Prog Food Nutr Sci.;1:1–20 [4] Cobb, John N (1916) Pacific Cod Fisheries [5] Washington, DC: National Academy Press (1997) Institute of Medicine Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D, and Fluoride 251-287 [6] Guy RA The history of cod liver oil as a remedy Am J Dis Child 1923;26:112–116 [7] Albert k Epstein and B R Harris (1925) American pharmaceutical association cod liver oil extracts-I Chemical composition and properties [8] Alder-Nissen J (1986).Enzymatic hydrolysis of food protein ElsevierApplied Science Publishers, London, 12-14 [9] QIAN, Junqing; ZHANG, Hongyong; LIAO, Qiyuan The properties and kinetics of enzymatic reaction in the process of the enzymatic extraction of fish oil Journal of food science and technology, 2011, 48.3: 280-284 [10] SAEED, Suhur; HOWELL, Nazlin K High-performance liquid chromatography and spectroscopic studies on fish oil oxidation products extracted from frozen Atlantic mackerel Journal of the American Oil Chemists' Society, 1999, 76.3: 391 [11] DROZDOWSKI, B.; ACKMAN, R G Isopropyl alcohol extraction of oil and lipids in the production of fish protein concentrate from herring Journal of the American Oil Chemists Society, 1969, 46.7: 371-376 [12] SAHENA, F., et al Extraction of fish oil from the skin of Indian mackerel using supercritical fluids Journal of Food Engineering, 2010, 99.1: 63-69 43 Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 [13] HAJEB, Parvaneh, et al Effect of Supercritical Fluid Extraction on the Reduction of Toxic Elements in Fish Oil Compared with Other Extraction Methods Journal of food protection, 2015, 78.1: 172-179 [14] Faisal, M., Y Atsuta, H Daimon, and K Fujie 2008 Recovery ofprecious metals from spent automobile catalytic converters usingsupercritical carbon dioxide Asia-Pac J Chem Eng 3:364-367 [15] Foran, S E., J G Flood, and K B Lewandrowski 2003.Measurement of mercury levels in concentrated over-the-counter fishoil preparations: is fish oil healthier than fish? Arch Pathol Lab.Med 127:1603-1605 [16] Freeman, M P 2000 Omega-3 fatty acids in psychiatry: a review.Ann Clin Psychiatry 12:159-165 [17] Gelmez, N., N Kincal, and M Yener 2009 Optimization ofsupercritical carbon dioxide extraction of antioxidants from roastedwheat germ based on yield, total phenolic and tocopherol contents,and antioxidant activities of the extracts J Supercrit Fluids 48:217-224 [18] Global Organization for EPA and DHA Omega-3 2012 Voluntarymonograph Available at: http://www.goedomega3.com Accessed24 March 2013 [19] Gruppo Italiano per lo Studio della Sopravvivenza nell’Infartomiocardico 1999 Dietary supplementation with n-3 polyunsaturatedfatty acids and vitamin E after myocardial infarction: results of theGISSI-Prevenzione trial Lancet 354:447^155 [20] Guallar, E., I Sanz-Gallardo, P V Veer, P Bode, A Aro, and J.Gomez-Aracena 2002 Mercury, fish oils, and myocardial infarction.N Engl J Med 347:1747 [21] Hajeb, P., S Jinap, A B Fatimah, and B„ Jamilah, 2010.Methylmercury in marine fish from malaysian waters and itsrelationship to total mercury content Int J Environ Anal Chem.90:812-820 [22] Hajeb, P., S Jinap, A Ismail, A B Fatimah, B., Jamilah, and M.Abdul Rahim 2009 Assessment of mercury level in commonlyconsumed marine fishes in Malaysia Food Control 20:79—84 [23] Kataeva, M., N Panichev, and A E Wyk 2009 Monitoring mercuryin two South African herbaria Sci Total Environ 407:1211-1217 44 Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 [24] Kawashima, A., S Watanabe, R Iwakiri, and K Honda 2009.Removal of dioxins and dioxin-like PCBs from fish oil bycountercurrent supercritical C02 extraction and activated carbontreatment Chemosphere 75:788-794 [25] Khoddami, A., A Ariffin, J Bakar, and H Ghazali 2012 Qualityand fatty acid profile of the oil extracted from fish waste (head,intestine and liver) (Euthynnus affinis) Afr J Biotechnol 1:1683-1689 [26] Koh, M„ J Yoo, M Ju, B Joo, K Park, and H Kim 2008 Surfacedecontamination of radioactive metal wastes using acid-in-supercriticalC02 emulsions, lnd Eng Chem Res 47:278-283 [27] Kohlmeyer, U., S Jakubik, J Kuballa, and E Jantzen 2005.Determination of arsenic species in fish oil after acid digestion.Microchim Acta 151:249-255 [28] Fish, Levels of Mercury and Omega-3 Fatty Acids American Heart Association Retrieved October 2010 [29] Aursand, Marit; Mozuraityte, Revilija; Hamre, Kristin; Knutsen, Helle; Maage, Amund; Arukwe, Augustine (2011) Description of the processes in the value chain and risk assessment of decomposition substances and oxidation products in fish oils (PDF) Norwegian Scientific Committee for Food Safety ISBN 978-82-8259-035-8 Retrieved 19 October 2012 [30] Pigott, G M (1967) Production of fish oil US Department of the Interior, Fish and Wildlife Service, Bureau of Commercial Fisheries [31] Nguyễn Trọng Cẩn Đỗ Minh Phụng 2011 Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản, tập “Công nghệ chế biến thủy sản” TP.HCM: NXB Nơng nghiệp [32] Lê Văn Hồng 2004 Cá thịt chế biến công nghiệp Hà Nội: NXB Khoa học kỹ thuật [33] Lê Văn Việt Mẫn 2009 Công nghệ chế biến thực phẩm TP.HCM: NXB Đại học quốc gia TP.HCM [34] Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6127:2010 ISO 600:2009 Dầu mỡ động vật thực vật – Xác định trị số acid độ acid 45 Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 [35] Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6121:2010 ISO 3960:2007 Dầu mỡ động thực vật – Xác định trị số peroxit – Phương pháp xác định điểm kết thúc chuẩn độ Iốt [36] Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6126:2007 ISO 3657:2002 Dầu mỡ động vật thực vật – Xác định số xà phòng [37] Trần Thị Luyến, Đỗ Minh Phụng, Nguyễn Anh Tuấn (2006) Sản xuất chế phẩm kỹ thuật y dược từ phế liệu thủy sản NXB Nông nghiệp [38] Trần Thị Luyến, Đỗ Minh Phụng (1996) Chế biến tổng hợp thủy sản Tập Công nghệ chế biến bột cá – dầu cá 110 [39] Đàm Sao Mai (Chủ biên ) cộng (2009) Hóa sinh thực phẩm NXB Đại học Quốc gia Tp HCM.229,231 [40] Hans H Huss (2004), Cá tươi, chất lượng biến đổi chất lượng, Nhà xuất Nông nghiệp Hà Nội 46 Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 47 Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) ... dầu gan cá tuyết giúp kiểm sốt kháng insulin, viêm kiểm soát lượng đường máu Dầu gan cá tuyết chí giúp giảm triệu chứng biến chứng liên quan đến bệnh tiểu đường bệnh thận Việc sử dụng dầu gan. .. 20, nhà khoa học xác nhận dầu gan cá tuyết chất “chống cịi xương” tự nhiên Sử dụng dầu gan cá giảm đau, cứng sưng khớp bệnh nhân viêm khớp tình trạng viêm khác Dầu gan cá tuyết điều trị hiệu cho... dầu gan cá enzyme Kỹ thuật trích ly dầu gan cá enzyme có nhiều ưu điểm, chẳng hạn dễ sử dụng, tiêu thụ lượng thấp cho hiệu cao Hơn nữa, phương pháp làm giảm phá hủymột số thành phần chức dầu gan