4. Quy trình sản xuất dầugan cá:
4.8. Bay hơi nước
Khi quá trình phân tách đã tách dầu và chất cặn ra từ dịch ép, ta còn lại là pha nước. Trong thực tế, ước tính hàm lượng pha nước chiếm khoảng 65% trong nguyên liệu thô. Ngoài nước pha nước còn gồm các thành phần sau:protein hòa tan, protein không hòa tan, vitamin,dầu còn lại là amin / ammoniac.
Hàm lượng dầu còn lại sẽ phụ thuộc vào hiệu suất của quá trình tách và càng thấp càng tốt, nhưng chắc chắn dưới 1%.Các thành phần khác gọi là vật chất khô, chiếm từ 5-6% đối với cá tươi, và gần 20% của bột cá. Những con số này minh họa rõ tầm quan trọng của sự thu hồi các chất rắn hòa tan trong pha nước.Để thu hồi các chất rắn trong pha lỏng,người ta cho bay hơi nước và sau đó là sấy.
Hình 20 cho thấy một thiết bị bay hơi nước có năng suấttăng gấp bốn lần. Hệ thống này làm việc theo các công đoạnI-II-III-IV. Pha lỏng được đưa liên tục đến giai đoạn I và dần dần tập trung vào các giai đoạn II, III và IV theo thời gian. Hơi nước trực tiếp từ thiết bị bay hơi cung cấp nhiệt và trao đổi nhiệt cho giai đoạn đầu tiên, trong khi hơi thoát ra từ giai đoạn này được sử dụng để làm nóng trong lần thứ hai. Hơi từ giai đoạn thứ hai được sử dụng trong giai đoạn III và như vậy cho đến đến giai đoạn IV. Hơi nước từ giai đoạn cuối cùng thường được cô đọng trong một tháp ngưng tụ, nhưng nó cũng có thể được sử dụng ví dụ: để làm nóng nguyên liệu.