Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản xuất dầu gan cá

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HỒ CHÍ MINH CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CƠNG NGHỆ VÀ THIẾT Bị SẢN XUẤT DẦU GAN CÁ Tiểu luận cuối khóa (Mơn học: Cơng nghệ chế biến thịt thủy sản) MÃ SỐ LỚP HP: MSET324650_02 BUỔI HỌC: Thứ tiết 9-10 NHÓM THỰC HIỆN: 05 HỌC KỲ: – NĂM HỌC: 2017-2018 GIẢNG VIÊN: Nguyễn Tiến lực TP.HỒ CHÍ MINH – 4/2018 Mục l Lời nói đầu Tổng quan 1.1 Nguyên liệu 1.2 Thành phần hóa học Công dụng Các phương pháp trích ly dầu gan cá 12 3.1 Phương pháp ép học 12 3.2 Phương pháp trích chất lỏng trạng thái siêu giới hạn (supercritical fluid extraction – SFE) 14 3.3 Phương pháp trích ly Isopropyl Alcohol (IPA) 19 3.4 Phương pháp trích ly dầu gan cá enzyme 21 3.5 Phương pháp trích ly dung mơi (phương pháp Soxhlet) .22 Quy trình sản xuất dầu gan cá: .24 4.1 Gia nhiệt 24 4.2 Thoát nước nấu 25 4.3 Ép 27 4.4 Ly tâm thay cho ép 28 4.5 Quá trình nghiền (trước ly tâm) .29 4.6 Phân tách dịch ép 30 4.7 Tách pha lần 32 4.8 Bay nước 32 Chỉ tiêu chất lượng dầu gan cá .34 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bảo quản 35 6.1 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 35 6.1.1 Sự thủy phân dầu cá 36 6.1.2 Sự oxi hóa dầu cá .36 6.2 Quá trình bảo quản 39 Kết luận 40 Tài liệu tham khảo 41 Danh mục hìnhY Hình Cá tuyết Hình Cấu tạo Vitamin A D Hình Cá tuyết dầu gan cá tuyết 13 Hình Cá Menhaden sản phẩm dầu .14 Hình Máy FreeZone 12 L-Hệ thống sấy đông kết hợp với buồng sấy 16 Hình Máy Jasco PU-1580 Intelligent HPLC Pump 18 Hình 7.Máy Jasco CO-1560 18 Hình Máy Jasco PU-1586 19 Hình Mơ hình hoạt động máy ly tâm thùng .20 Hình 10 Mơ hình hoạt động máy ly tâm thùng 23 Hình 11 Hệ thống trích ly B-811 23 Hình 13 Máy gia nhiệt 25 Hình 14 Băng tải lọc 26 Hình 15.Bộ tải rung 26 Hình 16 Máy ép trục xoắn đơi .27 Hình 17.Thiết bị ly tâm công nghiệp 29 Hình 18.Máy nghiền .29 Hình 19 Self-cleaning disc centrifuge 31 Hình 20 Thiết bị bay nước Quadruple 33 Hình 21 Sơ đồ quy trình oxy hóa chất béo 37 Danh mục bảng Bảng Thành phần hóa học dầu gan cá .7 Bảng Bảng Chỉ số acid số dầu thực phẩm 34 Bảng Chỉ số xà phòng số dầu thực phẩm 34 Bảng Chỉ số peroxit số dầu thực phẩm .35 Lời nói đầu Dầu gan cá tuyết trước vốn sử dụng thuốc dân gian để chữa nhiều loại bệnh Dầu gan cá tuyết biết đến từ hàng nghìn năm trước, cung cấp nguồn dồi acid béo Omega-3 vitamin thiết yếu vitamin D A - chất dinh dưỡng đóng vai trị quan trọng sức khoẻ tim mạch, hệ thần kinh, miễn dịch sức khoẻ sinh sản Tổng quan 1.1 Nguyên liệu Dầu gan cá tuyết loại dầu cô đặc giàu dinh dưỡng chiết xuất từ gan vài giống cá tuyết Cá tuyết tên gọi chi chung cho loài cá chi Gadus, thuộc họ Gadidae (họ Cá tuyết) Cá tuyết sử dụng phần tên gọi chung ch o số lồi cá khác, có lồi đề xuất thuộc chi Gadus không gọi cá tuyết 00000 Hình Cá tuyết 1.2 Thành phần hóa học Dầu gan cá tuyết cung cấp vitamin A D, axit béo eicosapentaenoic acid (EPA) docosahexaenoic acid (DHA) Mức EPA DHA mà dầu gan cá cung cấp khác tùy thuộc vào loài nhiệt độ nước nơi chúng sinh sống Các tiêu chuẩn hành Công ước Dược phẩm Hoa Kỳ cho thấy mức EPA chất bổ sung phải nằm khoảng 7-16%, DHA từ 6-18% Hình Cấu tạo Vitamin A D Bảng Thành phần hóa học dầu gan cá Thành phần (trong 100g sản phẩm) Đơn vị Hàm lượng Energy kj 3700 Protein g Nitơ tổng g Chất béo tổng g 100.0 Công dụng Được sử dụng làm nguồn vitamin chất dinh dưỡng Cung cấp lượng lớn vitamin A, D acid béo omega-3, sử dụng từ hàng kỷ việc tăng cường hệ miễn dịch phòng bệnh cịi xương (Cịi xương bệnh lỗng xương thường gặp trẻ em thiếu hụt vitamin D) Tuy nhiên, lợi ích dầu gan cá tuyết khơng dừng lại Những thành phần dinh dưỡng đặc dầu cá tuyết cịn cho có khả làm giảm viêm, tăng cường chức não bộ, giúp sáng mắt kích thích miễn dịch Hàm lượng cao acid béo Omega-3 chống viêm Dầu gan cá tuyết nguồn giàu Omega-3 từ tự nhiên, bao gồm Docosahexaenoic acid (DHA) Eicosapentaenoic acid (EPA) Do tính chất chống viêm tự nhiên, Omega-3 có khả làm giảm sản xuất prostaglandin (chất gây đau, viêm mô bị tổn thương), giảm nhu cầu dùng thuốc chống viêm sử dụng để điều trị nhiều triệu chứng tự nhiên, từ yếu tố nguy bệnh mạch vành đến trầm cảm viêm khớp Phần lớn chế độ ăn uống bị cân Omega-3 Omega-6 Omega6 không hẳn xấu sức khoẻ chúng nạp q nhiều vào thể mà khơng có Omega-3 gây phản ứng viêm, vốn gốc rễ nhiều loại bệnh Tỷ lệ chuẩn Omega-6:Omega-3 = 2:1, nhiên hầu hết người ăn gấp đến 10 lần lượng Omega-6 cho phép Sự thiếu hụt Omega-3 tăng lên ăn nhiều thực phẩm chế biến, thức ăn nhanh nhiều dầu mỡ chứa Omega-6 Bổ sung dầu gan cá tuyết giàu Omega-3 cách để giảm viêm cân tỷ lệ acid béo thể Bổ sung vitamin D thiết yếu Vitamin D hoạt động giống hormone thể loại vitamin, tác động đến chức dẫn truyền thần kinh, sức khoẻ tim mạch phản ứng viêm Vitamin D tổng hợp qua da nhờ ánh nắng mặt trời Cách tốt để cung cấp đủ vitamin D dành thời gian tiếp xúc với ánh nắng vào sáng sớm chưa xuất tia cực tím có hại cho da Vitamin D đóng vai trị quan trọng trao đổi chất xương nhiều chức tế bào khác Thiếu viatmin D làm tăng khả ốm vặt, chí phát triển chứng rối loạn tự miễn dịch, bệnh nhận thức, tim mạch, tiểu đường, loãng xương, ung thư Hầu hết người khơng bổ sung đầy đủ vitamin D thói quen hay nhà Uống vitamin D liều cao độc lập gây số phản ứng phụ Cách tốt để bổ sung vitamin D hiệu kết hợp với acid béo Omega-3 dầu gan cá tuyết Nguồn cung cấp viatmin A tuyệt vời Vitamin A chất chống oxy hoá quan trọng làm giảm cân oxy hố Vitamin A phịng ngừa rối loạn mắt, hỗ trợ não bộ, chống ung thư đặc biệt quan trọng sản xuất hormone Theo Quỹ Weston A Price Foundation (Mỹ), chế độ ăn uống truyền thống người Scotland chứa nhiều dầu gan cá, nội tạng, động vật có vỏ mỡ động vật (những nguồn cung cấp viatmin A D tự nhiên) họ có tỷ lệ bị bệnh mãn tính thấp Ngăn ngừa bệnh tim Các chứng cho thấy dầu gan cá tuyết giúp giảm lượng triglyceride (một loại chất béo nguy hiểm máu làm tăng nguy bệnh tim), điều trị huyết áp cao cân cholesterol Một loạt nghiên cứu người động vật chứng minh hiệu cao acid béo khơng bão hịa đa Omega-3 từ dầu gan cá tuyết giúp ngăn ngừa chứng xơ vữa động mạch biến chứng Giảm nguy ung thư Nồng độ vitamin D thể giúp giảm nguy ung thư Một nghiên cứu cho thấy vitamin D có dầu gan cá tuyết giúp ngăn ngừa ung thư vú phụ nữ có tác dụng ức chế tăng sinh thúc đẩy tự chết theo chương trình tế bào ung thư vú, làm giảm khối u vú Ngăn ngừa hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường Là nguồn cung cấp chất béo cần thiết cho sức khoẻ, dầu gan cá tuyết giúp kiểm sốt kháng insulin, viêm kiểm soát lượng đường máu Dầu gan cá tuyết chí giúp giảm triệu chứng biến chứng liên quan đến bệnh tiểu đường bệnh thận Việc sử dụng dầu gan cá bổ sung vitamin D năm đầu đời trẻ việc ăn gan cá tuyết mang thai giúp giảm nguy mắc bệnh tiểu đường Điều trị viêm khớp Vào đầu kỷ 20, nhà khoa học xác nhận dầu gan cá tuyết chất “chống còi xương” tự nhiên Sử dụng dầu gan cá giảm đau, cứng sưng khớp bệnh nhân viêm khớp tình trạng viêm khác Dầu gan cá tuyết điều trị hiệu cho viêm khớp có khả hoạt động loại thuốc chống viêm non-steroidal, cải thiện triệu chứng lâm sàng sử dụng cách thay an toàn cho thuốc đơn giản chất bổ sung hỗ trợ điều trị viêm khớp dạng thấp Thúc đẩy khả sinh sản Chất béo có vai trị định sức khoẻ sinh sản mang thai chúng giúp thể tạo hormone giới tính bao gồm estrogen progesterone Dầu gan cá tuyết có liên quan đến chức buồng trứng tinh hoàn cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng (Omega-3 vitamin D) giúp trì hệ thống nội tiết vận hành trơn tru Với nhiều chất chống viêm, dầu gan cá tuyết hỗ trợ tuyến thượng thận, hyptothalamic (vùng đồi) tuyến yên có chức kiểm sốt giải phón g hormone giới tính liên quan đến ham muốn tình dục, mang thai sinh sản DHA đóng vai trị quan trọn việc di chuyển sức khỏe tinh trùng Theo Quỹ Weston A Price Foundation (Mỹ), phụ nữ uống dầu gan cá tuyết thời kì đầu mang thai có khả sinh nặng cân hơn, điều liên quan đến việc giảm nguy bệnh tật sau Hơn nữa, phụ nữ bổ sun dầu gan cá tuyết có hàm lượng Omega DHA EPA sữa mẹ cao đáng kể, ảnh hưởng tích cực đến trẻ bú mẹ Kết từ nghiên cứu Đại học Oslo Na Uy cho thấy đứa trẻ sinh từ bà mẹ uống dầu gan cá tuyết mang thai cho bú đạt kết cao kiểm tra trí thơng minh tuổi so với nhóm có mẹ khổng bổ sung dầu gan cá tuyết Cải thiện chức não Thường xuyên bổ sung dầu cá có khả làm giảm triệu chứng trầm cảm tác động Omega-3 vitamin D Theo nghiên cứu đăng tải Tạp chí Affective Disorders cho thấy acid béo Omega-3 dầu gan cá tuyết cải thiện trầm cảm lo lắng Việc bổ sung dầu cá có mối liên hệ mật thiết với việc ngăn ngừa suy giảm nhận thức, bao gồm bệnh Alzheimer Các nhà nghiên cứu cho thấy kết quán: Các acid béo thiết yếu quan trọng cho chức não tìm thấy dầu cá giúp ngăn ngừa rối loạn chức não người lớn tuổi Duy trì sức khoẻ xương Vitamin D quan trọng cho việc xây dựng trì xương khoẻ Các nghiên cứu cho thấy phụ nữ sống vùng cực lạnh khơng có đủ ánh sáng mặt trời có x u ngày đầu sản xuất dầu cá, phương pháp thường sử dụng.Tuy nhiên có nhiều hạn chế suất kém, phân tách dầu không hiệu suất chậm Với lượng dịch ép xử lý ly tâm thu vài ngàn lần so với phân tách truyền thống q trình tách thực vài giây Một điều kiện quan trọng để q trình tách có hiệu nhiệt độ cao,dịch ép cần làm nóng đến 90-95°C trước cho vào máy ly tâm để loại bỏ bã cặn để tách dầu nước Hình 18 Self-cleaning disc centrifuge Hình 19 cho thấy nguyên tắc đĩa ly tâm tự làm dạng đĩa Các thành phần phễu chồng đĩa hình nón nằm chồng lên với khoảng cách 0.5 đến mm Các đĩa có khoan lỗ để chất lỏng đivào khe hở dĩa Chất lỏng đưa vaò từ ống điều khiển (l) Dầu di chuyển dọc theo đĩa thải qua lỗ hổng đai ốc (3) Pha nước dịch chuyển phía biên, thải phía sau phân tách thông qua điều chỉnh vành khung (4).Bã tách dọc theo rìa phễu thải thông qua rãnh phễu vào cột dốc cách đặn (2).Máy ly tâm có sẵn với suất khác từ 500-25000lít/h 4.7 Tách pha lần Tinh luyện dầu thực thiết bị đặc biệt, giai đoạn n hà máy thực trước dầu bơm vào lưu trữ Tinh luyện sử dụng nước nóng, loại bỏ tạp chất từ dầu đảm bảo ổn định trình lưu trữ Các yếu tố ảnh hưởng trình ly tâm: - Hiệu phân tách phụ thuộc vào thiết kế chế độ hoạt động máy ly tâm - Tốc độ tách phụ thuộc vào vận động hạt lực ly tâm - Sự dịch chuyển phụ thuộc vào đặc tính vật liệu, chẳng hạn độ nhớt, trọng lượng riêng, phụ thuộc vào nhiệt độ dầu Theo đó, kiểm sốt nhiệt độ tốt cần thiết, nhiệt độ dầu nên trì khoảng 95, khơng thấp 90 4.8 Bay nước Khi trình phân tách tách dầu chất cặn từ dịch ép, ta lại pha nước Trong thực tế, ước tính hàm lượng pha nước chiếm khoảng 65% nguy ên liệu thơ Ngồi nước pha nước cịn gồm thành phần sau:protein hịa tan, protein khơng hịa tan, vitamin,dầu lại amin / ammoniac Hàm lượng dầu lại phụ thuộc vào hiệu suất trình tách thấp tốt, chắn 1%.Các thành phần khác gọi vật chất khô, chiếm từ 5-6% cá tươi, gần 20% bột cá Những số minh họa rõ tầm quan trọng thu hồi chất rắn hòa tan pha nước.Để thu hồi chất rắn pha lỏng,người ta cho bay nước sau sấy Hình 19 Thiết bị bay nước Quadruple Hình 20 cho thấy thiết bị bay nước có suấttăng gấp bốn lần Hệ thống làm việc theo công đoạnI-II-III-IV Pha lỏng đưa liên tục đến giai đoạn I tập trung vào giai đoạn II, III IV theo thời gian Hơi nước trực tiếp từ thiết bị bay cung cấp nhiệt trao đổi nhiệt cho giai đoạn đầu tiên, thoát từ giai đoạn sử dụng để làm nóng lần thứ hai Hơi từ giai đoạn thứ hai sử dụng giai đoạn III đến giai đoạn IV Hơi nước từ giai đoạn cuối thường cô đọng tháp ngưng tụ, sử dụng ví dụ: để làm nóng nguyên liệu Chỉ tiêu chất lượng dầu gan cá Chỉ tiêu chất lượng dầu gan cá đánh giá dựa vào tiêu chuẩn Việt Nam dầu mỡ động thực vật Chỉ số Acid theo TCVN 6127: 2010 - Bảng Bảng Chỉ số acid số dầu thực phẩm Dầu hạt Dầu Dầu oliu Dầu mầm Mẫu cải tinh Mỡ luyện hướng ngun lúa mì ép dương thơ chất lạnh 1,390 7,480 Acid béo kỹ thuật Chỉ số acid (mgKOH/g 0,080 0,381 5,480 128,1 ) - Chỉ sơ xà phịng TCVN 6026:2007 Chỉ tiêu Chỉ số xà Bảng Chỉ số xà phòng số dầu thực phẩm Mẫu Dầu cải Dầu cọ Dầu dừa Dầu MCT 190,2 199,5 256,8 334,1 phịng (mgKOH/g ) - Chỉ sơ iot theo TCVN 6122:2010 - Chỉ số peroxit theo TCVN 6121:2010 A: Dầu hạt cải/hạt hướng dương tinh luyện (1:1) B: Dầu olui (hỗn hợp dầu oliu nguyên chất tinh luyện ) C: Dầu oliu nguyên chất ngoại hạng D: Dầu oliu nguyên chất ngoại hạng E: Dầu hạt cải dầu để lâu G: Mỡ động vật H: Mỡ lợn I: Dầu cọ J: Stearin cọ K: Dầu dừa F: Dầu oliu lampante Bảng Chỉ số peroxit số dầu thực phẩm Mẫu A B C D E F G H I Chỉ số J peroxit 1, 3, 8,3 12, 19,0 26,9 1, 3,6 2, 4, (meqkg 4 2 K 0.55 ) Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bảo quản 6.1 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản Dầu gan cá khai thác điều kiện cơng nghệ bình thường có đặc trưng riêng mùi vị, đặc trưng thay đổi trình bảo quản Những thay đổi thường thể việc bị mùi vị ban đầu, đơi xuất mùi vị khó chịu, làm thay đổi màu sắt Làm giá trị sản phẩm dầu gan cá 6.1.1 Sự thủy phân dầu cá Về mặt hóa học, dầu mỡ triglycerid, este glyxerol vài loại axit béo Vì tính chất hóa học dầu mỡ chủ yếu phản ứng triglyc eride, có tác động đáng kể làm thay đổi chất lượng sản phẩm.[6] Trong điều kiện thích hợp, dầu mỡ bị thủy phân theo phản ứng C3H5(COOR)3 + 3H2O 3RCOOH + C3H5(OH)3 Nếu có lượng kiềm (KOH, NaOH) sau phản ứng thủy phân, acid béo tác dụng với kiềm để tạo thành muối kiềm (xà phòng ) ROOH + NaOH RCOONa + H2O Phản ứng tổng quát C3H5(COOR)3 + NaOH RCOONa + C3H5(OH)3 6.1.2 Sự oxi hóa dầu cá Dầu mỡ có chứa nhiều acid béo khơng no dễ bị oxy hóa nởi oxy khơng khí mạch cacbon Nếu q trình oxy hóa khơng sâu, thay đổi chủ yếu tính cảm quan mùi, vị dầu mỡ Những thay đổi gọi ôi hỏng dầu mỡ, thường sảy bảo quản điều kiện thích hợp cho q trình oxy hóa Trong số trường hợp khác, q trình oxy hóa sâu dầu mỡ xuất tính chất hóa, lý [6] Lipid bị oxy hóa sịnh hợp chất peroxyd Các peroxyd tiếp tục bị phân hủy sản phẩm sau hợp chất aldehyt, aceton, rượu, acid,… làm cho dầu có mùi chua khó chịu, độc hại, không sử lý [6][7] Cơ chế q trình oxy hóa dầu gan cá: Khơi mào: RH R* Với chất khơi mào tạo gốc tự R* A* + O2 AOO* AOO* + RH AOOH + R* Phát triển mạch R* + O2 ROO* ROO* + RH ROOH + R* ROOH bị phân hủy nhiệt, xạ ion kim loại ROOH + Fe 2+RO*+ Fe 3+ ROOH + Fe 3+RO*+ Fe 2+ Kết thúc: R* + ROO*+ ROO*+ R* R-LR R* ROOR ROO* ROOR + O2 Sơ đồ quy trình oxy hóa dầu gan cá Hình 20 Sơ đồ quy trình oxy hóa chất béo Sự ôi khét Sự ôi hỏng thường dẫn đến tăng số acid (sự tích tụ acid béo tự do) Nguyên nhân dẫn đến tích tụ thủy phân glyceride với có mặt nước, men thủy phân dầu mỡ vi sinh vật ion kim loại nặng (nhất sắt ) Quá trình c àng thăng nhanh nhiệt độ bảo quản tăng cao, có tiếp xúc với khơng khí ánh sáng Sự hỏng cịn thể việc tích tụ hợp chất peroxyd dẫn đến việc dầu mỡ xuất mùi khó chịu Hàm lượng chất peroxyd khơng lớn lắm, biểu d iễn số peroxyd Sơ đồ trình ôi khétdầu : VSV, E Chấất béo Hydro peroxyd, acid h,,ion KL Aldehyd Ceton Acid Ester Alcohol Ôi khét dấầu - Ôi khét sinh aldehyde Hiện tượng oxy hóa hình thành aldehyde xảy với có mặt hay khơng có enzyme, khử acid béo mà thành Khi acid béo biến thành aldehyd có mùi khét khó chịu - Ơi khét sinh ceton Đây trường hợp ôi khét chất béo có acid bão hịa hydro gia phản ứng oxy hóa glycerin.Hiện tượng oxy hóa thành ceton kích thích số kim loại (như chì, sắt, mangan, đồng ) Glycerin bị oxy hóa giải phóng thể tự thành epiadehyd ( epihydrin aldehyde ) làm cho dầu mỡ có mùi khét - Ơi khét sinh oxy acid Đây trường hợp oxy hóa acid béo chưa bão hòa Oxy hoạt động gắn vào dây nối đơi acid béo khơng nó, hình thành peroxyd, oxy acid, cuối bị phân hủy aldehyde.Phản ứng khơng đồng thời, sản phẩm có lẫn acid, acid aldehyde, ceton, peroxyd,… có lẫn lộn sản phẩm.Dầu mỡ bị oxy hóa từ phân tử sang phân tử khác không ngăn chặn Dầu mỡ đun nhiệt độ cao hình thành acrolein C 3H4O (Acrylaldehyde) aldehyde độc 6.2 Q trình bảo quản Dầu cá ổn định, dễ bị phân hủy ánh sáng nhiệt độ cao, tác dụng oxy, dầu cá trờ nên hơi, dầu cá thị trường pha thêm vitamin E chất chống oxy hóa để dầu cá khỏi trở nên hơi, ngồi người ta cịn bổ sung gelatin glycerin vào dầu cá Bào chế viên nang mềm: ngăn tiếp xúc với khơng khí Để nơi khơ thống mát có độ ẩm thấp để tránh phản ứng thủy phân, hóa xảy Bảo quan chai có màu sẫm nhằm hạn chế ảnh hưởng tia sáng xúc tác phản ứng hóa Kết luận Dầu gan cá chiết xuất từ nguyên liệu thủy sản chưa nhiều dầu Dầu có có nhiều cơng dụng ngành cơng nghiệp khác thực phẩm, y dược dầu cá sử dụng nhiều Là sản phẩm thực phẩn chức bổ sung nhiều chất dưỡng chất cần thiết cho thể acid béo Omega-3, loại vitamin đặc biệt vitamin A D,… Dầu gan cá ưa chuộng thị trường sử dụng nhiều đối tượng trẻ em, người mang bầu, người ăn chay trường, người cao tuổi, … Nhờ ưu điểm đó, sản phẩm dầu gan cá thị trường lượng tiêu thụ ngày tăng Để đáp ứng nhu cầu nhà sản xuất dầu gan cá liên tục nghiên cứu để đưa sản phẩm chất lượng Tài liệu tham khảo [1] McCollum EV (1957) A History of Nutrition Cambridge, MA: Riverside Press; [2] Shipley PG, Park EA, McCollum EV, Simmonds N, Parsons HT Studies on experimental rickets II The effect of cod liver oil administered to rats with experimental rickets J Biol Chem 1921;45:343–348 [3] Chick H (1975) The discovery of vitamins Prog Food Nutr Sci.;1:1–20 [4] Cobb, John N (1916) Pacific Cod Fisheries [5] Washington, DC: National Academy Press (1997) Institute of Medicine Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D, and Fluoride 251-287 [6] Guy RA The history of cod liver oil as a remedy Am J Dis Child 1923;26:112–116 [7] Albert k Epstein and B R Harris (1925) American pharmaceutical association cod liver oil extracts-I Chemical composition and properties [8] Alder-Nissen J (1986).Enzymatic hydrolysis of food protein ElsevierApplied Science Publishers, London, 12-14 [9] QIAN, Junqing; ZHANG, Hongyong; LIAO, Qiyuan The properties and kinetics ofenzymatic reaction in the process of the enzymatic extraction of fish oil Journal of food science and technology, 2011, 48.3: 280-284 [10] SAEED, Suhur; HOWELL, Nazlin K High-performance liquid chromatography andspectroscopic studies on fish oil oxidation products extracted from frozen Atlantic mackerel Journal of the American Oil Chemists' Society, 1999, 76.3: 391 [11] DROZDOWSKI, B.; ACKMAN, R G Isopropyl alcohol extraction of oil and lipidsin the production of fish protein concentrate from herring Journal of the American Oil Chemists Society, 1969, 46.7: 371-376 [12] SAHENA, F., et al Extraction of fish oil from the skin of Indian mackerel usingsupercritical fluids Journal of Food Engineering, 2010, 99.1: 63-69 [13] HAJEB, Parvaneh, et al Effect of Supercritical Fluid Extraction on the Reduction ofToxic Elements in Fish Oil Compared with Other Extraction Methods Journal of food protection, 2015, 78.1: 172-179 [14] Faisal, M., Y Atsuta, H Daimon, and K Fujie 2008 Recovery ofprecious metalsfrom spent automobile catalytic converters usingsupercritical carbon dioxide Asia-Pac J Chem Eng 3:364-367 [15] Foran, S E., J G Flood, and K B Lewandrowski 2003.Measurement of mercurylevels in concentrated over-the-counter fishoil preparations: is fish oil healthier than fish? Arch Pathol Lab.Med 127:1603-1605 [16] Freeman, M P 2000 Omega-3 fatty acids in psychiatry: a review.Ann Clin Psychiatry 12:159-165 [17] Gelmez, N., N Kincal, and M Yener 2009 Optimization ofsupercritical carbondioxide extraction of antioxidants from roastedwheat germ based on yield, total phenolic and tocopherol contents,and antioxidant activities of the extracts J Supercrit Fluids 48:217-224 [18] Global Organization for EPA and DHA Omega-3 2012 Voluntarymonograph Available at: http://www.goedomega3.com Accessed24 March 2013 [19] Gruppo Italiano per lo Studio della Sopravvivenza nell’Infartomiocardico 1999.Dietary supplementation with n-3 polyunsaturatedfatty acids and vitamin E after myocardial infarction: results of theGISSI-Prevenzione trial Lancet 354:447^155 [20] Guallar, E., I Sanz-Gallardo, P V Veer, P Bode, A Aro, and J.GomezAracena.2002 Mercury, fish oils, and myocardial infarction.N Engl J Med 347:1747 [21] Hajeb, P., S Jinap, A B Fatimah, and B„ Jamilah, 2010.Methylmercury in marinefish from malaysian waters and itsrelationship to total mercury content Int J Environ Anal Chem.90:812-820 [22] Hajeb, P., S Jinap, A Ismail, A B Fatimah, B., Jamilah, and M.Abdul Rahim 2009.Assessment of mercury level in commonlyconsumed marine fishes in Malaysia Food Control 20:79—84 [23] Kataeva, M., N Panichev, and A E Wyk 2009 Monitoring mercuryin two SouthAfrican herbaria Sci Total Environ 407:1211-1217 [24] Kawashima, A., S Watanabe, R Iwakiri, and K Honda 2009.Removal of dioxinsand dioxin-like PCBs from fish oil bycountercurrent supercritical C02 extraction and activated carbontreatment Chemosphere 75:788-794 [25] Khoddami, A., A Ariffin, J Bakar, and H Ghazali 2012 Qualityand fatty acidprofile of the oil extracted from fish waste (head,intestine and liver) (Euthynnus affinis) Afr J Biotechnol 1:1683-1689 [26] Koh, M„ J Yoo, M Ju, B Joo, K Park, and H Kim 2008 Surfacedecontaminationof radioactive metal wastes using acid-in-supercriticalC02 emulsions, lnd Eng Chem Res 47:278-283 [27] Kohlmeyer, U., S Jakubik, J Kuballa, and E Jantzen 2005.Determination of arsenicspecies in fish oil after acid digestion.Microchim Acta 151:249-255 [28] Fish, Levels of Mercury and Omega-3 Fatty Acids American Heart Association Retrieved October 2010 [29] Aursand, Marit; Mozuraityte, Revilija; Hamre, Kristin; Knutsen, Helle; Maage, Amund; Arukwe, Augustine (2011) Description of the processes in the value chain and risk assessment of decomposition substances and oxidation products in fish oils (PDF) Norwegian Scientific Committee for Food Safety ISBN 978-82-8259-035-8 Retrieved 19 October 2012 [30] Pigott, G M (1967) Production of fish oil US Department of the Interior, Fish and Wildlife Service, Bureau of Commercial Fisheries [31] Nguyễn Trọng Cẩn Đỗ Minh Phụng 2011 Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản, tập “Công nghệ chế biến thủy sản” TP.HCM: NXB Nông nghiệp [32] Lê Văn Hoàng 2004 Cá thịt chế biến công nghiệp Hà Nội: NXB Khoa học kỹ thuật [33] Lê Văn Việt Mẫn 2009 Công nghệ chế biến thực phẩm TP.HCM: NXB Đại học quốc gia TP.HCM [34] Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6127:2010 ISO 600:2009 Dầu mỡ động vật thực vật – Xác định trị số acid độ acid [35] Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6121:2010 ISO 3960:2007 Dầu mỡ động thực vật –Xác định trị số peroxit – Phương pháp xác định điểm kết thúc chuẩn độ Iốt [36] Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6126:2007 ISO 3657:2002 Dầu mỡ động vật thựcvật – Xác định số xà phòng [37] Trần Thị Luyến, Đỗ Minh Phụng, Nguyễn Anh Tuấn (2006) Sản xuất chế phẩmkỹ thuật y dược từ phế liệu thủy sản NXB Nông nghiệp [38] Trần Thị Luyến, Đỗ Minh Phụng (1996) Chế biến tổng hợp thủy sản Tập Công nghệ chế biến bột cá – dầu cá 110 [39] Đàm Sao Mai (Chủ biên ) cộng (2009) Hóa sinh thực phẩm NXB Đại họcQuốc gia Tp HCM.229,231 [40] Hans H Huss (2004), Cá tươi, chất lượng biến đổi chất lượng, Nhà xuấtbản Nông nghiệp Hà Nội ... dụng để sản xuất dầu, ví dụ dầu gan cá hồi, hầu hết chất béo nguồn gốc thủy hải sản chiết xuất từ loại cá béo nhỏ, menhaden (Brevoortia), thuộc họ cá trích (Clupeidae) Hình Cá tuyết dầu gan cá tuyết... Hình Cá tuyết dầu gan cá tuyết Hình Cá Menhaden sản phẩm dầu Dầu chiết xuất cách ép gan cá nấubằng nước sau tách hỗn hợp nước dầu cách ly tâm Dầu gan cá dễ bị oxy hóa axit béo omega -3 phải tinh... sản 1 Tổng quan 1.1 Nguyên liệu Dầu gan cá tuyết loại dầu cô đặc giàu dinh dưỡng chiết xuất từ gan vài giống cá tuyết Cá tuyết tên gọi chi chung cho loài cá chi Gadus, thuộc họ Gadidae (họ Cá