6. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và bảo quản
6.2. Quá trình bảo quản
Dầu cá rất ít ổn định, dễ bị phân hủy bởi ánh sáng và nhiệt độ cao, dưới tác dụng oxy, dầu cá trờ nên hôi, vì vậy dầu cá trên thị trường con pha thêm vitamin E là chất chống oxy hóa để dầu cá khỏi trở nên hôi, ngoài ra người ta còn bổ sung gelatin và glycerin vào dầu cá.
Bào chế các viên nang mềm: ngăn tiếp xúc với không khí
Để nơi khô thoáng mát có độ ẩm thấp để tránh các phản ứng thủy phân, ôi hóa xảy ra. Bảo quan trong chai có màu sẫm nhằm hạn chế các ảnh hưởng của các tia sáng xúc tác các phản ứng ôi hóa.
Dầu gan cá được chiết xuất từ nguyên liệu thủy sản chưa nhiều dầu. Dầu có có nhiều công dụng trong các ngành công nghiệp khác nhau và nhất là trong thực phẩm, y dược dầu cá được sử dụng nhiều. Là một sản phẩm thực phẩn chức năng bổ sung nhiều chất dưỡng chất cần thiết cho cơ thể như các acid béo Omega-3, các loại vitamin đặc biệt là vitamin A và D,… Dầu gan cá khá được ưa chuộng trên thị trường nó được sử dụng ở nhiều đối tượng như trẻ em, người mang bầu, người ăn chay trường, người cao tuổi, … Nhờ những ưu điểm đó, các sản phẩm dầu gan cá hiện nay trên thị trường lượng tiêu thụ ngày càng tăng. Để đáp ứng nhu cầu các nhà sản xuất dầu gan cá đã liên tục nghiên cứu để đưa ra những sản phẩm chất lượng hơn.
Tài liệu tham khảo
[1] McCollum EV (1957). A History of Nutrition. Cambridge, MA: Riverside Press;
[2] Shipley PG, Park EA, McCollum EV, Simmonds N, Parsons HT. Studies on experimental rickets. II. The effect of cod liver oil administered to rats with
experimental rickets. J Biol Chem. 1921;45:343 –348
[3] Chick H (1975). The discovery of vitamins. Prog Food Nutr Sci.;1:1–20
[4] Cobb, John N (1916). Pacific Cod Fisheries
[5] Washington, DC: National Academy Press (1997). Institute of Medicine. Dietary
Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D, and Fluoride.
251-287
[6] Guy RA. The history of cod liver oil as a remedy. Am J Dis Child. 1923;26:112–116
[7] Albert k. Epstein and B. R. Harris (1925). American pharmaceutical association
cod liver oil extracts-I. Chemical composition and properties
[8] Alder-Nissen J (1986).Enzymatic hydrolysis of food protein. ElsevierApplied Science Publishers, London, 12-14
[9] QIAN, Junqing; ZHANG, Hongyong; LIAO, Qiyuan. The properties and kinetics ofenzymatic reaction in the process of the enzymatic extraction of fish oil. Journal of
food science and technology, 2011, 48.3: 280-284.
[10] SAEED, Suhur; HOWELL, Nazlin K. High-performance liquid chromatography andspectroscopic studies on fish oil oxidation products extracted from frozen Atlantic mackerel. Journal of the American Oil Chemists' Society, 1999, 76.3: 391.
[11] DROZDOWSKI, B.; ACKMAN, R. G. Isopropyl alcohol extraction of oil and lipidsin the production of fish protein concentrate from herring. Journal of the American Oil
Chemists Society, 1969, 46.7: 371-376.
[12] SAHENA, F., et al. Extraction of fish oil from the skin of Indian mackerel usingsupercritical fluids. Journal of Food Engineering, 2010, 99.1: 63-69.
[13] HAJEB, Parvaneh, et al. Effect of Supercritical Fluid Extraction on the Reduction ofToxic Elements in Fish Oil Compared with Other Extraction Methods. Journal of
food protection, 2015, 78.1: 172-179.
[14] Faisal, M., Y. Atsuta, H. Daimon, and K. Fujie. 2008. Recovery ofprecious metalsfrom spent automobile catalytic converters usingsupercritical carbon dioxide.
[15] Foran, S. E., J. G. Flood, and K. B. Lewandrowski. 2003.Measurement of mercurylevels in concentrated over-the-counter fishoil preparations: is fish oil healthier than fish?.
Arch. Pathol. Lab.Med. 127:1603-1605.
[16] Freeman, M. P. 2000. Omega-3 fatty acids in psychiatry: a review.Ann. Clin.
Psychiatry 12:159-165.
[17] Gelmez, N., N. Kincal, and M. Yener. 2009. Optimization ofsupercritical carbondioxide extraction of antioxidants from roastedwheat germ based on yield, total phenolic and tocopherol contents,and antioxidant activities of the extracts. J. Supercrit. Fluids 48:217-224.
[18] Global Organization for EPA and DHA Omega-3. 2012. Voluntarymonograph 4. Available at: http://www.goedomega3.com. Accessed24 March 2013.
[19] Gruppo Italiano per lo Studio della Sopravvivenza nell’Infartomiocardico. 1999.Dietary supplementation with n-3 polyunsaturatedfatty acids and vitamin E after myocardial infarction: results of theGISSI-Prevenzione trial. Lancet 354:447^155.
[20] Guallar, E., I. Sanz-Gallardo, P. V. Veer, P. Bode, A. Aro, and J.Gomez - Aracena.2002. Mercury, fish oils, and myocardial infarction.N. Engl. J. Med. 347:1747.
[21] Hajeb, P., S. Jinap, A. B. Fatimah, and B„ Jamilah, 2010.Methylmercury in marinefish from malaysian waters and itsrelationship to total mercury content. Int. J. Environ.
Anal Chem.90:812-820.
[22] Hajeb, P., S. Jinap, A. Ismail, A. B. Fatimah, B., Jamilah, and M.Abdul Rahim. 2009.Assessment of mercury level in commonlyconsumed marine fishes in Malaysia.
Food Control 20:79—84.
[23] Kataeva, M., N. Panichev, and A. E. Wyk. 2009. Monitoring mercuryin two SouthAfrican herbaria. Sci. Total Environ. 407:1211-1217.
[24] Kawashima, A., S. Watanabe, R. Iwakiri, and K. Honda. 2009.Removal of dioxinsand dioxin-like PCBs from fish oil bycountercurrent supercritical C02 extraction and activated carbontreatment. Chemosphere 75:788-794.
[25] Khoddami, A., A. Ariffin, J. Bakar, and H. Ghazali. 2012. Qualityand fatty acidprofile of the oil extracted from fish waste (head,intestine and liver) (Euthynnus affinis). Afr.
[26] Koh, M„ J. Yoo, M. Ju, B. Joo, K. Park, and H. Kim. 2008. Surfacedecontaminationof radioactive metal wastes using acid-in-supercriticalC02 emulsions, lnd. Eng. Chem.
Res. 47:278-283.
[27] Kohlmeyer, U., S. Jakubik, J. Kuballa, and E. Jantzen. 2005.Determination of arsenicspecies in fish oil after acid digestion.Microchim. Acta 151:249-255.
[28] Fish, Levels of Mercury and Omega-3 Fatty Acids. American Heart Association.
Retrieved 6 October 2010.
[29] Aursand, Marit; Mozuraityte, Revilija; Hamre, Kristin; Knutsen, Helle; Maage, Amund; Arukwe, Augustine (2011). Description of the processes in the value chain
and risk assessment of decomposition substances and oxidation products in fish oils (PDF). Norwegian Scientific Committee for Food Safety. ISBN 978-82-8259-035-8.
Retrieved 19 October 2012.
[30] Pigott, G. M. (1967). Production of fish oil. US Department of the Interior, Fish and Wildlife Service, Bureau of Commercial Fisheries.
[31] Nguyễn Trọng Cẩn và Đỗ Minh Phụng. 2011. Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản, tập 2 “Công nghệ chế biến thủy sản”. TP.HCM: NXB Nông nghiệp.
[32] Lê Văn Hoàng. 2004. Cá thịt và chế biến công nghiệp. Hà Nội: NXB Khoa học và kỹ thuật.
[33] Lê Văn Việt Mẫn. 2009. Công nghệ chế biến thực phẩm. TP.HCM: NXB Đại học quốc gia TP.HCM.
[34] Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6127:2010 ISO 600:2009. Dầu mỡ động vật và thực vật – Xác định trị số acid và độ acid
[35] Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6121:2010 ISO 3960:2007. Dầu mỡ động và thực vật –Xác định trị số peroxit – Phương pháp xác định điểm kết thúc chuẩn độ Iốt.
[36] Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6126:2007 ISO 3657:2002. Dầu mỡ động vật và thựcvật – Xác định chỉ số xà phòng
[37] Trần Thị Luyến, Đỗ Minh Phụng, Nguyễn Anh Tuấn. (2006). Sản xuất các chế phẩmkỹ thuật và y dược từ phế liệu thủy sản. NXB Nông nghiệp.
[38] Trần Thị Luyến, Đỗ Minh Phụng. (1996). Chế biến tổng hợp thủy sản Tập 2 Công nghệ chế biến bột cá – dầu cá. 110
[39] Đàm Sao Mai (Chủ biên ) và cộng sự . (2009). Hóa sinh thực phẩm. NXB Đại họcQuốc gia Tp. HCM.229,231
[40] Hans H. Huss (2004), Cá tươi, chất lượng và các biến đổi về chất lượng, Nhà xuấtbản Nông nghiệp Hà Nội.