(LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu đặc điểm tổ chức sản xuất và tiêu thụ của làng nghề rượu kim long tại huyện hải lăng, tỉnh quảng trị

ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HỒNG VĂN NHÂN NGHIÊN CỨU ĐẶC ĐIỂM TỔ CHỨC SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ CỦA LÀNG NGHỀ RƯỢU KIM LONG TẠI HUYỆN HẢI LĂNG, TỈNH QUẢNG TRỊ LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành: Phát triển nông thôn HUẾ - 2019 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HỒNG VĂN NHÂN NGHIÊN CỨU ĐẶC ĐIỂM TỔ CHỨC SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ CỦA LÀNG NGHỀ RƯỢU KIM LONG TẠI HUYỆN HẢI LĂNG, TỈNH QUẢNG TRỊ LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành: Phát triển nông thôn Mã số: 8620116 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC TS TRƯƠNG QUANG HOÀNG CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VĂN PGS.TS NGUYỄN VIẾT TUÂN HUẾ - 2019 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu khoa học độc lập riêng Các số liệu sử dụng phân tích luận án có nguồn gốc rõ ràng, công bố theo quy định Các kết nghiên cứu luận án tơi tự tìm hiểu, phân tích cách trung thực, khách quan phù hợp với thực tiễn Các kết chưa công bố nghiên cứu khác Người cam đoan Hoàng Văn Nhân download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma ii LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài tốt nghiệp này, nhận giúp đỡ nhiệt tình, đóng góp ý kiến q báu nhiều tập thể cá nhân Trước hết, xin gửi lời cám ơn sâu sắc chân thành đến thầy giáo TS.Trương Quang Hoàng người trực tiếp hướng dẫn, quan tâm, bảo tận tình động viên suốt thời gian thực đề tài Xin chân thành cảm ơn đến quý thầy cô giáo khoa Khuyến nơng Phát triển nơng thơn tồn thể thầy cô giáo trường Đại học Nông Lâm Huế trang bị cho tơi nhiều kiến thức bổ ích quý giá suốt thời gian học tập nghiên cứu trường Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến phòng Kinh tế Hạ tầng huyện Hải Lăng, Ủy ban nhân dân xã Hải Quế, Ban Điều hành làng nghề truyền thống rượu Kim Long tạo điều kiện cho tơi suốt q trình điều tra, thu thập số liệu phục vụ cho việc nghiên cứu thực tập hoàn thành đề tài Mặc dù có cố gắng kiến thức kinh nghiệm cịn hạn chế nên đề tài khơng tránh khỏi thiếu sót định Rất mong nhận đóng góp ý kiến q thầy giáo bạn để đề tài hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn! Huế, tháng năm 2019 Tác giả luận văn Hoàng Văn Nhân download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma iii TÓM TẮT Đề tài “Nghiên cứu đặc điểm tổ chức sản xuất tiêu thụ làng nghề rượu Kim Long huyện Hải Lăng, tỉnh Quảng Trị” thực nhằm tìm hiểu đặc điểm tổ chức sản xuất; nghiên cứu tình hình tiêu thụ đánh giá hiệu sản xuất làng nghề rượu Kim Long địa bàn huyện Hải Lăng, tỉnh Quảng Trị Nghiên cứu thực từ tháng 01/2018 đến tháng 9/2018, phạm vi nghiên cứu thực địa bàn huyện Hải Lăng, tập trung chủ yếu làng nghề Kim Long thuộc xã Hải Quế, nơi tập trung hộ dân tham gia sản xuất rượu Kim Long Ngoài ra, nghiên cứu tiến hành Công ty, HTX, Đại lý sản xuất, chế biến kinh doanh rượu Kim Long địa bàn huyện Hải Lăng Đề tài sử dụng phương pháp điều tra vấn trực tiếp bảng hỏi cấu trúc, bán cấu trúc hộ sản xuất, BĐH làng nghề, HTX, Đại lý kinh doanh rượu Kim Long Ngồi cịn thực vấn sâu, thảo luận nhóm bên liên quan nhằm nghiên cứu đặc điểm tổ chức sản xuất tiêu thụ làng nghề rượu Kim Long Kết nghiên cứu cho thấy, có 300 hộ sản xuất rượu Kim Long, 01 Công ty chế biến, kinh doanh rượu loại (trong có rượu Kim Long), 01 HTX 50 đại lý kinh doanh rượu Kim Long địa bàn huyện Hải Lăng Đa phần hộ sản xuất nhỏ lẻ, theo phương pháp thủ công truyền thống “thủy thượng” Nguồn thu từ sản xuất rượu kết hợp với sử dụng sản phẩm phụ hèm rượu để chăn ni tạo thu nhập cho hộ Có thành lập Bộ máy quản lý làng nghề hoạt động theo chế độ kiêm nhiệm, khơng thường xun, trình độ cán thấp, độ tuổi trung bình cao, có uy tín tiếp cận thị trường, tiến khoa học kỹ thuật chậm Các HTX, DN, Đại lý chưa đủ khả để liên kết bao tiêu sản phẩm đầu cho hộ sản xuất Các sản phẩm rượu Kim Long tiêu thụ qua nhiều kênh, kênh bán lẻ kênh tiêu thụ lớn Sản phẩm chưa có thương hiệu đăng ký bảo hộ nhãn mác, hình thức tiêu thụ chủ yếu dựa theo đơn đặt hàng đợt, không thường xuyên, đa số hộ tự tìm kiếm thị trường tiêu thụ cho Hình thức liên kết chủ yếu dựa quen biết, thỏa thuận ngầm có hợp đồng thức hầu hết tồn qua nhiều năm, bền chặt thuận lợi Hoạt động sản xuất rượu Kim Long huy động tham gia đối tượng độ tuổi lao động, có người già trẻ em thơng qua việc làm bán thời gian, làm giảm bớt gánh nặng cho gia đình xã hội Lực lượng lao động việc làm hàng năm có gia tăng góp phần giải việc làm cho người nơng dân, chưa đến thời vụ, lúc nông nhàn Từ tổng kết lý luận, thực tiễn thân đưa số kiến nghị nhằm nâng cao hiệu công tác tổ chức sản xuất, xây dựng thương hiệu sản phẩm tạo mối liên kết bền vững, hiệu tiêu thụ sản phẩm làng nghề rượu Kim Long download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma iv MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN .ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC iv DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT vii DANH MỤC CÁC BẢNG .viii DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH, BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ ix MỞ ĐẦU 1 ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 2.1 Mục tiêu chung 2.2 Mục tiêu cụ thể Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN 3.1 Ý nghĩa khoa học 3.2 Ý nghĩa thực tiễn CHƯƠNG TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1.1 Làng nghề 1.1.2 Tổ chức sản xuất làng nghề 1.1.3 Tiêu thụ sản phẩm vai trò tiêu thụ sản phẩm 11 1.1.4 Liên kết, hợp tác sản xuất tiêu thụ sản phẩm 13 1.1.5 Hiệu sản xuất 14 1.1.6 Tổng quan sản phẩm rượu 16 1.2 CƠ SỞ THỰC TIỄN CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 19 1.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm rượu giới 19 1.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ làng nghề rượu Việt Nam 21 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma v 1.2.3 Kinh nghiệm tổ chức sản xuất tiêu thụ làng nghề sản xuất rượu nước ta 24 1.2.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ làng nghề rượu tỉnh Quảng Trị 27 CHƯƠNG NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 30 2.1 PHẠM VI VÀ ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 30 2.1.1 Phạm vi nghiên cứu 30 2.1.2 Đối tượng nghiên cứu 30 2.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 30 2.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 30 2.3.1 Chọn điểm nghiên cứu 30 2.3.2 Chọn mẫu nghiên cứu 30 2.3.3 Phương pháp thu thập thông tin 31 2.3.4 Phương pháp phân tích, xử lý số liệu 32 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 33 3.1 ĐẶC ĐIỂM VÙNG NGHIÊN CỨU 33 3.1.1 Đặc điểm tự nhiên, kinh tế, xã hội huyện Hải Lăng 33 3.1.2 Đặc điểm tự nhiên, kinh tế - xã hội xã Hải Quế 39 3.2 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN LÀNG NGHỀ RƯỢU KIM LONG 43 3.2.1 Lịch sử hình thành phát triển 43 3.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ 44 3.3 ĐẶC ĐIỂM TỔ CHỨC SẢN XUẤT RƯỢU KIM LONG 45 3.3.1 Đặc điểm hộ tham gia sản xuất rượu Kim Long 45 3.3.2 Quy trình sản xuất rượu Kim Long hộ 47 3.3.3 Cách thức tổ chức sản xuất rượu Kim Long 49 3.4 TÌNH HÌNH TIÊU THỤ RƯỢU KIM LONG 53 3.4.1 Kênh phân phối hình thức tiêu thụ 53 3.4.2 Sản lượng tiêu thụ rượu Kim Long qua kênh 58 3.4.3 Liên kết hợp tác tiêu thụ rượu Kim Long 61 3.4.4 Xây dựng thương hiệu quảng bá sản phẩm 64 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma vi 3.5 HIỆU QUẢ SẢN XUẤT RƯỢU KIM LONG 65 3.5.1 Hiệu máy quản lý sản xuất 65 3.5.2 Hiệu hoạt động quản lý sản xuất làng nghề rượu Kim Long 68 3.5.3 Hiệu hợp tác liên kết sản xuất rượu Kim Long 69 3.5.4 Hiệu hoạt động sản xuất rượu Kim Long 71 3.5.5 Tác động xã hội sản xuất rượu Kim Long 76 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 78 KẾT LUẬN 78 KIẾN NGHỊ 79 PHỤ LỤC 84 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma vii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT BĐH Ban điều hành CNH-HĐH Cơng nghiệp hóa, đại hóa CPTPP Hiệp định Đối tác Tồn diện Tiến xuyên Thái Bình Dương (Comprehensive and Progressive Agreement for Trans-Pacific Partnership) DN Doanh nghiệp GDP Tổng sản phẩm quốc nội (Gross Domestic Product) HQKT Hiệu kinh tế HTX Hợp tác xã sản xuất kinh doanh dịch vụ nông nghiệp KT-XH Kinh tế xã hội NTTS Nuôi trồng thủy sản Mỗi xã sản phẩm OCOP (One commune one product) TNHH Trách nhiệm hữu hạn TTSP Tiêu thụ sản phẩm UBND Ủy ban nhân dân Tổ chức y tế giới WHO (World Health Organization) download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma viii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 3.1 Tình hình dân số lao động huyện Hải Lăng giai đoạn 2015 - 2017 35 Bảng 3.2 Cơ cấu giá trị sản xuất huyện Hải Lăng giai đoạn 2015 - 2017 37 Bảng 3.3 Quy mô, số lượng sở làng nghề địa bàn huyện Hải Lăng giai đoạn 2015 - 2017 38 Bảng 3.4 Hiện trạng sử dụng đất xã Hải Quế 40 Bảng 3.5 Kinh tế, dân số lao động xã Hải Quế 41 Bảng 3.6 Đặc điểm nhân lực hộ sản xuất rượu Kim Long 45 Bảng 3.7 Hoạt động tổ chức sản xuất quản lý làng nghề rượu Kim Long 52 Bảng 3.8 Sản lượng sản xuất rượu Kim Long giai đoạn 2013-2017 58 Bảng 3.9 Sản lượng rượu tiêu thụ qua kênh 60 Bảng 3.10 Sản lượng sản phẩm rượu Kim Long tiêu thụ qua kênh 61 Bảng 3.11 Hình thức liên kết hợp tác tiêu thụ rượu Kim Long 62 Bảng 3.12 Đánh giá hệ thống tổ chức làng nghề rượu Kim Long 66 Bảng 3.13 Đánh giá tổ chức thực làng nghề rượu Kim Long 68 Bảng 3.14 Đánh giá tính bền vững lợi ích liên kết hợp tác sản xuất tiêu thụ rượu Kim Long 70 Bảng 3.15 Đánh giá hiệu kinh tế 74 Bảng 3.16 Thay đổi việc làm từ hoạt động sản xuất rượu Kim Long 76 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 96 3.7 Có hoạt động để quản lý chất lượng sản phẩm uy tín làng nghề rượu Kim Long? IV Thơng tin tình hình tiêu thụ rượu Kim Long * Xây dựng thương hiệu quản bá sản phẩm 4.1 Xin ông (bà) cho biết có hoạt động việc xây dựng thương hiệu rượu Kim Long? 4.2 Xin ông (bà) cho biết có hoạt động việc quản bá sản phẩm rượu Kim Long? 4.3 Theo ông (bà) thời gian tới cần có thêm hoạt động để xây dựng thương hiệu quản bá sản phẩm rượu Kim Long? V Thông tin hiệu sản xuất rượu Kim Long * Hiệu tổ chức sản xuất 5.1 Có thay đổi tích cực từ thành lập Ban điều hành làng nghề rượu Kim Long? download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 97 5.2 Xin ơng (bà) cho biết có hoạt động quản lý từ thành lập máy quản lý làng nghề? 5.3 Xin ông (bà) cho biết hiệu từ hoạt động quản lý đó? * Tác động xã hội sản xuất rượu Kim Long 5.4 Các hộ gia đình sản xuất rượu Kim Long có đóng góp cho hoạt động xã hội cộng đồng? VI Kiến nghị 6.1 Theo ông (bà) khó khăn sản xuất tiêu thụ rượu Kim Long hộ gia đình gì? 6.2 Ơng (bà) có kiến nghị hay giải pháp để giúp hộ gia đình sản xuất rượu Kim Long tốt hơn? Xin chân thành cám ơn ông (bà)! download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 98 PHIẾU PHỎNG VẤN ĐẠI LÝ TIÊU THỤ RƯỢU KIM LONG TẠI HUYỆN HẢI LĂNG, TỈNH QUẢNG TRỊ Mã phiếu: Người vấn: Hoàng Văn Nhân Ngày vấn: ……./ ./2018 I Thông tin người vấn 1.1 Tên đại lý: 1.2 Tên người vấn: 1.3 Giới tính: 1.4 Tuổi: 1.5 Địa chỉ: 1.6 Số điện thoại liên lạc: II Thông tin tình hình tiêu thụ rượu Kim Long 2.1 Ơng (bà) bắt đầu kinh doanh sản phẩm rượu Kim Long từ nào? 2.2 Ông (bà) thu mua sản phẩm rượu Kim Long thông qua kênh nào? Qui mơ thu mua năm 2017 (lít) Kênh thu mua Trực tiếp từ hộ sản xuất Thông qua BĐH làng nghề Thông qua HTX Kim Long Thông qua tư thương Thông qua người quen 2.3 Đại lý ông (bà) thường bán sản phẩm rượu Kim Long vùng nào? Qui mơ tiêu thụ (lít) Kênh thu mua 2017 2015 2013 Trên địa bàn huyện Trong tỉnh Ngoài tỉnh download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 99 2.4 Đại lý ông (bà) thường thu mua loại mặt hàng rượu Kim Long nào? Năm 2017 Năm 2015 Năm 2013 Tên mặt hàng SL (lít) % SL (lít) % SL (lít) % Rượu gạo Rượu nếp Rượu thảo dược Rượu khác Tổng cộng 2.5 Đánh giá ông (bà) chất lượng rượu Kim Long so với trước đây? Loại rượu Kém Không thay đổi Tốt Rượu gạo Rượu nếp Rượu thảo dược Rượu khác Tổng cộng III Kiến nghị 3.1 Xin ông (bà) cho biết khó khăn việc liên kết thu mua sản phẩm rượu Kim Long với người nông dân gặp phải gì? 3.2 Để sản phẩm rượu Kim Long ngày người ưa chuộng Ơng (bà) vui lịng cho thêm ý kiến về: - Sản phẩm: download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 100 - Giá cả: - Quảng bá sản phẩm: Xin chân thành cám ơn ông (bà)! download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 101 PHIẾU THẢO LUẬN NHÓM VỀ RƯỢU KIM LONG TẠI HUYỆN HẢI LĂNG, TỈNH QUẢNG TRỊ (Hộ gia đình; BĐH làng nghề; Thơn; HTX, UBND xã) Mã phiếu: Người vấn: Hoàng Văn Nhân Ngày vấn: ……./ ./2018 Địa điểm thảo luận: Thơng tin nhóm thảo luận Họ tên Giới tính Tuổi Đối tượng Chức vụ Câu hỏi thảo luận: Cơ cấu tổ chức làng nghề rượu Kim Long? Hoạt động tổ chức sản xuất làng nghề rượu Kim Long? - Về tổ chức sản xuất: download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 102 - Về hỗ trợ sản xuất: - Về tiêu thụ sản phẩm: - Cung cấp yếu tố đầu vào: - Hoạt động khác: Các hoạt động hợp tác, liên kết sản xuất tiêu thụ sản phẩm làng nghề rượu Kim Long? - Hợp tác hộ sản xuất rượu - Các hợp tác liên kết với bên Vai trò bên tổ chức sản xuất rượu Kim Long nào? download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 103 Những khó khăn tồn tổ chức sản xuất tiêu thụ làng nghề rượu Kim Long nay? Giải pháp để giải khó khăn tồn phát triển làng nghề rượu Kim Long? Nhu cầu hỗ trợ người dân để phát triển nghề sản xuất rượu Kim Long download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 104 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH CỦA LÀNG NGHỀ RƯỢU KIM LONG Cổng làng thôn Kim Long, xã Hải Quế, huyện Hải Lăng, tỉnh Quảng Trị hjhjh Lễ đón nhận Bằng cơng nhận làng nghề truyền thống rượu Kim Long download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 105 Viên men rượu dùng để sản xuất rượu Kim Long Quá trình trộn men hộ sản xuất rượu Kim Long download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 106 Quá trình chưng cất rượu Kim Long Sản phẩm rượu Kim Long download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 107 Nhãn hiệu tự thiết kế làng nghề rượu Kim Long Sản phẩm rượu Kim Long download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 108 Nhãn hiệu bảo hộ độc quyền rượu XIKA Kim Long Nhà máy sản xuất rượu XIKA download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 109 Quyết định công nhận làng nghề rượu Kim Long UBND tỉnh Quảng Trị Kết kiểm nghiệm rượu Kim Long download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 110 Thành phẩm rượu Kim Long Quá trình ủ lên men để sản xuất rượu Kim Long download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma ... Lăng, tỉnh Quảng Trị 2.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU - Thực trạng sản xuất làng nghề rượu Kim Long huyện Hải Lăng, tỉnh Quảng Trị - Đặc điểm tổ chức sản xuất làng nghề rượu Kim Long huyện Hải Lăng, tỉnh Quảng. .. ? ?Nghiên cứu đặc điểm tổ chức sản xuất tiêu thụ làng nghề rượu Kim Long huyện Hải Lăng, tỉnh Quảng Trị? ?? làm luận văn tốt nghiệp thạc sĩ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 2.1 Mục tiêu chung Nghiên cứu đặc điểm tổ chức. .. chức sản xuất tiêu thụ làng nghề rượu Kim Long huyện Hải Lăng, tỉnh Quảng Trị? ?? thực nhằm tìm hiểu đặc điểm tổ chức sản xuất; nghiên cứu tình hình tiêu thụ đánh giá hiệu sản xuất làng nghề rượu Kim