Lập kế hoạch dự án xây dựng quán cà phê “green coffee”

LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT KD TÊN DỰ ÁN LẬP KẾ HOẠCH DỰ ÁN XÂY DỰNG QUÁN CÀ PHÊ “GREEN COFFEE” DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT Từ viết tắt Diễn giải 1. TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh 2. ĐKKD Đăng kí KD 3. NV NV 4. VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm 5. TN DN Thu nhập doanh nghiệp 6. TMCP Thương mại cổ phần 7. CMND Chứng minh nhân dân 8. ĐVT Đơn vị tính 9. MT KD Môi trường KD 10. ĐTCT Đối thủ cạnh tranh 11. VN Việt Nam 12. KT CT Kinh tế chính trị 13. CSHT Cơ sở hạ tầng 14. GT Giao thông 15. SL SL 16. TT Thành tiền 17. KH KH 18. VD Ví dụ 19. SP SP 20. ĐNA Đông Nam Á   DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1. Bảng menu 12 Bảng 2. Bảng ma trận SWOT 16 Bảng 3. Bảng liệt kê dự án 18 Bảng 4. Bảng phân tích liên kết 18 Bảng 5. Bảng dự trữ tối ưu 20 Bảng 6. Bảng chi phí đầu tư ban đầu 22 Bảng 7. Bảng chí phí tháng 1 (năm 1) 23 Bảng 8. Bảng chi phí tháng 1 (năm 2) 25 Bảng 9. Bảng chi phí tháng 1 (năm 3) 25 Bảng 10. Bảng chi phí tháng 1 (năm 4) 25 Bảng 11. Bảng mức tiêu hao SP mỗi tháng 26 Bảng 12. Bảng nguồn vốn 27 Bảng 13. Bảng dự báo doanh thu 27 Bảng 14. Bảng dòng tiền của dự án( làm tròn doanh thu): 28 Bảng 15. Bảng tỷ suất 29 Bảng 16. Bảng SL nhân sự 31 DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1. Sơ đồ mạng 19 Sơ đồ 2. Sơ đồ tổ chức 32   MỤC LỤC BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC 2 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT 3 DANH MỤC CÁC BẢNG 4 DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ 4 MỤC LỤC 5 PHẦN I: MỞ ĐẦU 8 1. Lý do chọn đề tài 8 2. Mục tiêu dự án 9 3. Phạm vi 10 4. Phương pháp xây dựng kế hoạch KD 10 5. Ý nghĩa 10 PHẦN II: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KD 12 Chương 1: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG: 12 1.1. SPdịch vụ: 12 1.2. Thị trường (địa bàn): 12 Địa điểm KD: 12 Chúng tôi chọn địa điểm KD ở đường Lê Trọng Tấn, quận Tân Phú vì chúng tôi nhận thấy được đây là khu vực KD lý tưởng tăng thêm các cơ hội để mọi người biết đến quán. Địa điểm phải hội tụ các yêu cầu sau đây: 12 1.3. Phân tích thị trường 13 1.3.1. Phân tích MT vĩ mô 13 1.3.1.1. MT KT 13 1.3.1.2. MT chính trị 13 1.3.1.3. MT xã hội 14 1.3.1.4. MT tự nhiên 14 1.3.1.5. MT công nghệ 14 1.3.2. Phân tích MT vi mô 14 1.3.2.1. KH 14 1.3.2.2. Đối thủ cạnh tranh 15 1.3.2.1. Chuỗi cung ứng 15 1.3.2.2. Các SP thay thế 16 1.4. Phân tích SWOT 16 Chương 2: PHÂN TÍCH THỜI GIAN TIẾN ĐỘ 18 2.1. Phân tích công việc 18 2.2. Phân tích liên kết 18 2.3. Sơ đồ mạng 19 2.4. Biểu đồ GANNT 19 2.5. Dự trữ tối ưu, trọng số ưu tiên hạng mục 20 Chương 3: PHÂN TÍCH CHI PHÍ 22 3.1. Cơ cấu vốn 22 3.2. Huy động vốn 22 3.3. Khái quát chi phí đầu tư ban đầu 22 3.4. Chi phí tháng 1 (năm 1) 23 3.5. Chi phí tháng 1 (năm 2) 24 3.6. Chi phí tháng 1 (năm 3) 25 3.7. Chi phí tháng 1 (năm 4) 25 3.8. Mức tiêu hao của SP mỗi tháng 26 3.9. Chi phí sử dụng vốn bình quân (WACC) 27 Chương 4: PHÂN BỔ NGUỒN LỰC 31 4.1. Kế hoạch tuyển dụng và đào tạo 31 4.1.1. Tuyển dụng 31 4.1.2. Đào tạo khen thưởng 33 4.2. Tài nguyên đặc biệt khác 33 Chương 5: PHÂN TÍCH RỦI RO 34 5.1. Những trường hợp rủi ro 34 5.1.1. Rủi ro về mặt bằng KD 34 5.1.2. Không xác định được KH mục tiêu 34 5.1.3. Rủi ro về tài chính 35 5.1.4. Không quản lý được quán cà phê 35 5.1.5. Không kiểm soát được dòng tiền, lãi lỗ 35 5.1.6. Nguồn nguyên vật liệu kém chất lượng 36 5.1.7. Thiếu chiến lược Marketing 36 5.1.8. Menu không đa dạng 36 5.1.9. Quản lý NV không tốt 36 5.1.10. Trang thiết bị không phù hợp 37 5.1.11. Xác định sai nhu cầu KH 37 5.1.12. Thiếu hiểu biết về SP và KD 37 5.1.13. Thiết kế quán không nổi bật 37 5.2. Những biện pháp phòng ngừa 37 5.2.1. Quản lí chặt chẽ chi phí 38 5.2.1.1. Hiểu rõ việc KD 38 5.2.1.2. Kiểm soát chặt chẽ dòng tiền 38 5.2.1.3. Giảm thiểu sự lãng phí 39 5.2.2. Quản lí nhân sự 39 5.2.2.1. Động lực làm việc 39 5.2.2.2. Năng lực làm việc 39 5.2.2.3. Đào tạo chính mình 40 5.2.3. Quản lí rủi ro 40 5.2.3.1. Hiểu rõ quán cà phê của mình 40 5.2.3.2. Rủi ro về nguyên liệu 40 5.2.3.3. Chủ động tìm kiếm sự trợ giúp 41 5.2.3.4. Đa dạng menu 41 5.2.3.5. Xác định phong cách quán phù hợp với thời đại 41 5.2.3.6. Chuẩn bị khâu marketing khoa học và cẩn thận từ khâu nhỏ nhất 41 5.2.3.7. Nâng cao công tác quản lí NV 41 5.2.3.8. Chất lượng đồ uống 41 5.2.3.9. Rủi ro về mặt bằng 42 5.2.3.10. Rủi ro về tài chính 42 PHẦN III: TRIỂN KHAI NỘI DUNG THỰC HIỆN 43 KẾT LUẬN 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46   PHẦN I: MỞ ĐẦU Lý do chọn đề tài Hiện trạng: Với sự phát triển của xã hội càng cao đã khiến không ít người rơi vào tình trạng căng thẳng, bắt đầu từ những người lao động chân tay đến lao động trí óc trong đó không thể kể đến giới học sinh, sinh viên. Lúc này họ cần có một không gian để có thể giải trí, bàn bạc công việc, giao tiếp, thư giãn hay nhiều mục đích khác nhau. Nắm được tình hình trên, chúng tôi đã không ngần ngại lập một dự án mở quán Cà phê để đáp ứng được tất cả các nhu cầu cần thiết của người tiêu dùng. Nhu cầu Chúng tôi hiểu được con người ngày nay đang phải đối diện với những lo toan của cuộc sống, đặc biệt ở giữa một thành phố nhộn nhịp đông đúc nên chúng tôi đã quyết định thành lập nên dự án quán Cà phê “Green Coffee”. Đến với chúng tôi bạn sẽ quên đi áp lực bên ngoài và tận hưởng không gian yên tĩnh nghỉ ngơi trò chuyện cùng bạn vè và người thân. Được thưởng thức khung cảnh đẹp của quán bên cạnh những thức uống ngon, mùi vị đặc biệt và an toàn. Đặc biệt giá cả phải chăng, có mạng wifi thuận tiện cho công việc của KH, vừa có không gian riêng tư mát mẻ cho KH bàn bạc công việc cũng như đôi bạn trẻ cần nơi tâm sự. Mô hình quán mở rộng phục vụ cho mọi tầng lớp, với hình thức của quán phù hợp với mọi đối tượng Tiềm năng Mức độ tiêu thụ cà phê nhiều ở hai thành phố lớn là Hồ Chí Minh và Hà Nội. Thói quen uống cà phê cũng liên quan đến nghề nghiệp, ở Hà Nội thì tầng lớp về hưu uống cà phê nhiều nhất tới 19,8%, còn sinh viên thì ít nhất chỉ có 8% người uống. Thế nhưng ở Hồ Chí Minh lại ngược lại, dân KD uống nhiều nhất với 26,3%, kế đến là sinh viên học sinh, người về hưu uống ít nhất. Số lần mua cà phê ở Hồ Chí Minh cũng nhiều hơn Hà Nội. Chưa kể về thói quen người Hà Nội uống cà phê theo mùa, lễ Tết, còn Hồ Chí Minh họ gần như uống quanh năm. Trong hai năm qua, kết quả điều tra thu được khá bất ngờ khi lượng tiêu thụ cà phê nhiều nhất không phải là ở các quận trung tâm thành phố mà là quận Tân Phú.  Từ đó nhóm đã quyết định chọn dự án lập kế hoạch KD mở quán cà phê “Green Coffee” với vị trí mặt bằng thuận lợi là ở quận Tân Phú cùng với sự cạnh tranh lớn từ ngành cà phê sẽ dễ đem lại lợi nhuận cao hơn. Với ý tưởng lấy từ không gian xanh của cuộc sống, “Green Coffee” mang đến KH với sự thư giãn thoải mái, một không khí trong lành dễ chịu, hòa hợp với thiên nhiên. Đồng thời bên cạnh đó Green Coffee đem đến sự trải nghiệm đặc biệt cho bạn vào tối thứ 7 hàng tuần khiến mọi người gắn kết với nhau hơn. Logo Green Coffee: Mục tiêu dự án Mục tiêu chung: Xây dựng được quán cà phê phù hợp với từng đối tượng, cung cấp các dịch vụ chăm sóc KH. Đào tạo được đội ngũ NV hoạt bát, tươi cười, nhiệt tình. Xây dựng uy tín và thương hiệu để có chỗ đứng trên thị trường. Tạo MT thân thiện và tạo niềm tin cho KH bằng chất lượng cũng như cách phục vụ của quán. Giải quyết vấn đề làm thêm cho các sinh viên có thêm thu nhập, nâng cao vị thế cạnh tranh lành mạnh và luôn hướng tới nhu cầu của KH. Mục tiêu cụ thể Tháng đầu tiên thu hút khoảng 100 lượt khách mỗi ngày và KD không lỗ. 6 tháng tiếp theo thu hút khoảng 170 KH mỗi ngày Vào thời gian sau thu hút nhiều hơn 170 KH mỗi ngày. Thu hồi vốn sau 1,5 năm hoạt động. Phạm vi Không gian: Green Coffee sẽ mở ở đường Lê Trọng Tấn, quận Tân Phú đây là nơi có nhiều trường học, ngoài ra nó còn giáp với nhiều khu công nghiệp cũng như các khu vui chơi và gần các trung tâm thương mại…có đầy đủ tất cả loại KH là đối tượng chính của quán hướng đến. Và đây cũng sẽ là nơi để phát triển tiềm năng quán sau này. Thời gian Từ lúc bắt đầu đến lúc đi vào hoạt động bắt đầu khai trương khoảng 3 tháng. Phương pháp xây dựng kế hoạch KD Phương pháp phân tích tài liệu: Tiến hành phân tích các báo cáo về đặc điểm tình hình KT chính trị văn hoá – xã hội, thu thập thông tin, số liệu về đối thủ cạnh tranh ngành từ sách báo, tài liệu và trong thực tế của khu vực TP.HCM. Phương pháp quan sát thực tế: Tiến hành quan sát các phòng trọ cao cấp , trung cư đang KD để có thêm thông tin cho bài viết Phương pháp nghiên cứu tổng hợp, dự báo: Tổng hợp các thông tin có được để tiến hàng dự báo nhu cầu, độ lớn của thị trường để xác định tài chính, doanh thu, chi phí, thời gian hoàn vốn và lợi nhuận. Phương pháp phân tích SWOT: Phân tích điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và cả thách thức để có những chiến lược KD phù hợp. Ý nghĩa Việc mở quán cà phê không chỉ thu được lợi nhuận mà còn đem lại sự kết nối với những con người trong cộng đồng lại với nhau. Cùng nhau chia sẽ niềm đam mê lớn chính là cà phê, giúp cà phê VN được bạn bè quốc tế biết đến nhiều hơn. Không chỉ thưởng thức hương vị cà phê mà còn cảm nhận được không gian thoải mái. Giúp cho các bạn sinh viên có được công việc làm thêm năng động, tự do thoải mái. Cùng nhau xây dựng nền KT cà phê phát triển mạnh. PHẦN II: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KD PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG: SPdịch vụ: Menu Green Coffee sẽ có 3 nhóm: Bảng menu Cà phê Sinh tố nước ép Nước đóng chai Cà phê đen Sinh tố Bơ Sting Cà phê sữa Dâu Cocacola Bạc xỉu Sapôchê Pepsi Cà phê Campuchino Mãng cầu Mirinda Cacao Nước ép Táo C2 Sữa tươi Thơm Ô long Chocolate Cà rốt Sprite Cà phê rum Dưa hấu Twister Ngoài những SP đã nêu, mỗi tháng Green Coffee sẽ cho ra những SP mới để đa dạng thực đơn hơn làm cho KH có thêm nhiều sự lựa chọn dễ dàng phục vụ KH Cà phê Green Coffe luôn nổ lực đem đến cho KH những tiện ích như: wifi, máy lạnh, giữ xe, thẻ tích điểm giúp KH có MT làm việc nghỉ ngơi thoải mái. Ngoài ra, Green Coffee còn tổ chức hoạt động giao lưu cho KH vào đêm thứ 7 mỗi tuần với các chương hát nhạc hay diễn hài độc thoại. Thị trường (địa bàn): Địa điểm KD: Chúng tôi chọn địa điểm KD ở đường Lê Trọng Tấn, quận Tân Phú vì chúng tôi nhận thấy được đây là khu vực KD lý tưởng tăng thêm các cơ hội để mọi người biết đến quán. Địa điểm phải hội tụ các yêu cầu sau đây: + Thích hợp với mục tiêu ban đầu. + Phải nằm ở nơi đông dân. + Nút GT thuận tiện. + Có điểm đi từ trường và các trung tâm thương mại đến Green Coffee là gần nhất có thể.  Địa điểm lựa chọn: 246 Lê Trọng Tấn, P.Tây Thạnh, Q.Tân Phú, TP.HCM Đặc thù: + Hướng Đông có tuyến đường lớn Âu Cơ và Trường Chinh giáp ranh với quận Tân Bình. + Hướng Tây có tuyến đường Kênh 19 tháng 5 và Bình Long giáp ranh với quận Tân Bình. + Hướng Nam có tuyến Tân Hòa Đông, đường Phan Anh giáp ranh với quận 6 và quận 11. + Hướng Bắc có kênh Tham Lương giáp ranh quận 12. + Quận Tân Phú trong những năm gần đây có hệ thống giao thông hoàn thiện ít xảy ra vấn đề ùn tắc giao thông nên rất dễ dàng di chuyển. + CSHT đã được đầu tư phát triển mạnh. Các trung tâm thương mại và dịch vụ quy mô lớn nhỏ đều được đầu tư. Phải kể đến nhất Aeon Mall thu hút khá nhiều KH. Hệ thống trường học các cấp và các nhà máy xí nghiệp.  Thỏa mãn được hết tất cả các yêu cầu của quán đưa ra ban đầu, nên đây là địa điểm KD rất phát triển trong tương lai. Việc giáp ranh với các quận khác nhau trong thành phố sẽ giúp quán có thêm một lượng KH. Quán lại được đặt ở con đường Lê Trọng Tấn, đây là con đường giáp với đường Bờ Bao Tân Thắng dẫn ra Aeon Mall rất phù hợp để khách có thể biết đến quán. Trên đường Lê Trọng Tấn còn có trường đại học HUFI và các trường ở bậc trung học nên việc thu hút sinh viên và học sinh rất dễ dàng. Phân tích thị trường Phân tích MT vĩ mô MT KT VN là một trong ba quốc gia ĐNA nằm vào nhóm 50 nền KT có MTKD bậc nhất TG. VN đang phát triển với GDP tăng bền vững, thu nhập đầu người tăng, tuy nhiên vấn đề lạm phát còn ở mức cao đẩy giá các SP lên cao. MT chính trị VN là nước có nền CT ổn định, MT đầu tư ngày càng rộng mở, dễ dàng hơn phù hợp cho việc thúc đẩy KD. MT xã hội Dân số ở thành phố Hồ Chí Minh cao với khoảng 8,99 triệu người, mật độ dân cư rơi vào khoảng 4.292 ngườikm2 (Dữ liệu thống kê 2021). VHXH đa dạng phong phú, có ảnh hưởng mạnh của văn hóa các nước khác như: Hàn Quốc,Phương Tây,… MT tự nhiên Với vị trí địa lý đắt lợi, kèm theo khí hậu nhiệt đới gió mùa, ít chịu ảnh hưởng từ thiên tai, lũ lụt phù hợp việc buôn bán,KD. MT TP.HCM ô nhiễm nặng; không khí, nguồn nước, đặc biệt là tiếng ồn. Vì thế mọi người cần không gian thoải mái sau những ngày làm việc mệt mõi. MT công nghệ Con người ngày càng thông minh và đột phá về mặt công nghệ, đem đến những SP, dịch vụ cải tiến sao với trước, làm cho vòng đời SP, dịch vụ ngắn lại, đe dọa sự có mặt trước của các SP, dịch vụ trước những đối thủ cạnh tranh Phân tích MT vi mô KH KH mục tiêu quán hướng đến là tất cả các đối tượng và chủ yếu là học sinh sinh viên. KH tới uống cà phê không chỉ muốn tận hưởng hương vị của ly cà phê mà còn vì rất nhiều nguyên nhân khác nhau: muốn có không gian yên tĩnh để nghỉ ngơi, thưởng thức âm nhạc, có thể vừa đọc sách vừa nhâm nhi ly cà phê, hoặc có không gian đẹp để chụp hình , có thể tụ tập bạn bè tổ chức sinh nhật. Các nhóm KH ở quận Tân Phú: + Học sinh sinh viên: sở thích phong phú, thu nhập thấp thường tìm đến những nơi độc đáo mà giá cả phải chăng phù hợp túi tiền, đặc biệt sinh viên trường Đại học Công nghiệp thực phẩm và các trường lân cận khu vực Tân phú. + NV văn phòng, công chức: có mức thu nhập trung bình, họ có thời gian hạn chế vì thế họ thường tìm những quán gần với nơi làm việc. Những người đến những quán đều xoay quanh những câu hỏi như: + Cà phê ở đây có ngon không ? + Giá cả có đắt đỏ không ? + Phục vụ nhanh chóng hay không ? + NV phục vụ có niềm nở với KH không ? + Quán trang trí có đẹp không ? Đây là nhóm KH có rất nhiều nhu cầu khác nhau, cho nên đáp ứng được tất cả nhu cầu của nhóm KH này sẽ mang lại cho quán một lợi thế cạnh tranh cực kỳ to lớn trong trong MT KD “giải trí giải khát”. Đối thủ cạnh tranh Hiện tại ở quận Tân Phú, SL các DN tham gia đầu tư vào việc xây dựng quán cà phê khá nhiều ước tính khoảng 1000 quán. Xung quanh con đường Lê Trọng Tấn cũng đã có đến khoảng 35 quán cà phê lớn nhỏ Thêm vào đó là các quán cà phê phục vụ theo hình thức mang đi rất phù hợp cho người bận rộn không có thời gian vô quán tận hưởng. Các thương hiệu quán nổi tiếng ở quận Tân Phú như: Highlands Coffee, Phúc Long, Starbucks Coffee, The Coffee House...  Nhưng các quán cà phê này điều có điểm yếu nên sẽ khó thu hút được KH. Đấy cũng chính là lợi thế để giúp quán chúng ta có thêm KH. VD: + Cà phê mang đi thì chỉ đáp ứng vào buổi sáng và chất lượng cà phê cũng không đậm đà. + Còn quán cà phê có thương hiệu thì không gian rất sang trọng, nhưng giá cả quá đắt rất khó để phục vụ được các đối tượng. Có được sự thành công không quá khó nhưng cũng không dễ, bởi ngày nay nhiều ý tưởng KD caffe rất đa dạng nên tiềm ẩn rất lớn ĐTCT, do đó phải khắc phục được những điểm yếu của ĐTCT mới giữ chân được KH Chuỗi cung ứng Đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển Green Coffee đó chính là những nhà cung ứng, nên chúng ta phải tạo được mối quan hệ tốt để cũng như giữ gìn mối quan hệ đó để có thể có nguồn NVL ổn định, cung cấp những SP có chất lượng và giá cả hợp lý Qua sự kiếm tìm và sàn lọc thì đây là những nhà cung ứng hiện tại của Green Coffee: 90s Coffee, Trung Nguyên Legend, Vinamilk, Cocacola. Các SP thay thế Nếu bạn muốn đến quán để thưởng thức không gian, hay tụ tập bạn bè mà bạn không thể uống được cà phê thì quán sẽ có các SP đa dạng như sinh tố nước ép và các loại nước uống đóng chai Phân tích SWOT Bảng ma trận SWOT O Có KH tiềm năng Tìm được nhà cung ứng NVL tốt T ĐTCT: các quán có thương hiệu và hình thức mang đi S SP đa dạng Không gian đẹp Địa điểm thuận lợi Giá cả hợp lý NV, nhiệt tình SO Thu hút được KH Nguồn nguyên liệu ổn định ST Theo dõi và giám sát tình hình Giành thắng lợi trong cạnh tranh W Quán còn quá mới nên SL KH là hạn chế Green Coffee còn đang trong quá trình trau dồi kinh nghiệm WO Học hỏi mở rộng quan hệ WT Trao dối kinh nghiệm và kiến thức SO: Green Coffe phát huy những điểm mạnh như SP chất lượng, giá hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi cộng với khả năng tiếp thị và đội ngũ NV nhiệt tình tươi cười thì chúng tôi tin rằng khả năng thu hút KH tiềm năng thành KH. Khả năng tạo được các mối quan hệ tốt thì sẽ có cơ hội tìm thêm các nhà cung cấp tốt. ST: Kỹ năng mềm và khả năng lãnh đạo của ông chủ sẽ hấp dẫn nhiều KH mới đến với Green Coffee hơn, NV phục vụ luôn luôn niềm nở, tươi cười với KH tạo ra được nguồn sức mạnh trước các ĐTCT WO: Cửa hàng của chúng tôi mới khai trương nên vấn đề đáng lo ngại là vốn, do đó chúng tôi tranh thủ sự ủng hộ của KH, nhà cung cấp,… làm tăng tính khả thi của dự án để có thể huy động nguồn vốn từ ngân hàng, tìm các đối tác KD. WT: Ngày nay MT cạnh tranh luôn diễn ra khóc liệt, việc Green Coffee ra đời sau các thương hiệu trước đó có thể không thể sánh bằng các ĐTCT đi trước song Green Coffee vẫn luôn tìm tòi học hỏi, loại bỏ bớt sai lầm của các thương hiệu trước đó cũng như trao dồi kiến thức và kinh nghiệm cho Green Coffee.   PHÂN TÍCH THỜI GIAN TIẾN ĐỘ Phân tích công việc Bảng liệt kê dự án STT Tên công việc Ký hiệu 1 Xin giấy phép đầu tư A 2 Thuê mặt bằng B 3 Tìm nguồn tài trợ C 4 Tuyển dụng, đào tạo D 5 Sửa chữa quán E 6 Bố trí quán F 7 Chọn nguồn cung ứng nguyên vật liệu G 8 Đặt mua nguyên vật liệu H 9 Xin phép giấy vệ sinh an toàn thực phẩm I 10 Triển khai hoạt động dự án K Phân tích liên kết Bảng phân tích liên kết Công việc Ký hiệu Công việc hoàn thành trước Thời gian dự tính t0 te tp Xin phép giấy đầu tư A 20 35 45 Thuê mặt bằng B A 9 12 14 Tìm nguồn tài trợ C A 10 13 15 Tuyển dụng, đào tạo D A 8 14 18 Sửa chữa E B, C 8 14 18 Bố trí F E 6 9 11 Chọn nguồn cung ứng nguyên vật liệu G F 6 9 11 Đặt mua nguyên vật liệu H G 6 9 11 Xin phép giấy VSATTP I D 19 22 24 Triển khai hoạt động dự án K H, I 1 4 6 Sơ đồ mạng Sơ đồ mạng Tiến trình dự án: Tổng thời gian thực hiện dự án là 93 ngày ( công việc găng: ACEFGHK=35+13+14+9+9+9+4=93 ngày) Đầu tiên là làm ngay công việc A. Sau khi xong việc xin giấy phép đầu tư thì chúng ta làm tiếp công việc B,C,D cùng một lúc (thuê mặt bằng, tìm nguồn tài trợ, tuyển dụng và đào tạo) Hoàn thành xong việc B,C(thuê mặt bằng, tìm nguồn tài trợ) thì làm tiếp công việc E (sửa chữa mặt bằng). Tiếp đến là F,G,H(bố trí quán,chọn nguồn cung ứng nguyên vật liệu,đặt mua nguyên vật liệu). Công việc I (xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm) thì làm ngay sau khi công việc D hoàn thành (tuyển dụng và đào tạo). Công việc K(triển khai hoạt động dự án) sau khi hoàn thành được tất cả các công việc . Biểu đồ GANNT Biểu đồ GANTT Dự trữ tối ưu, trọng số ưu tiên hạng mục Bảng dự trữ tối ưu Công việc Thời gian(te) (ngày) ES EF LF LS Thời gian dự trữ A 35 0 35 35 0 0 B 12 35 47 48 36 1 C 13 35 48 48 35 0 D 14 35 49 67 53 18 E 14 48 62 62 48 0 F 9 62 71 71 62 0 G 9 71 80 80 71 0 H 9 80 89 89 80 0 I 22 49 71 89 67 18 K 4 89 93 93 89 0 Dự trữ tối ưu là: 93 ngày Trọng số ưu tiên: Số 1: A, C, E, F, G, H, K Số 2:D, I Số 3:B   PHÂN TÍCH CHI PHÍ Cơ cấu vốn Tổng vốn: 500.000.000 Vốn chủ sở hữu: 300.000.000 Vốn vay: 200.000.000 Ø Dự kiến sau khi đi vào hoạt động DN sẽ cung cấp trung bình 300 ly mỗi ngày. Huy động vốn Vay KD 200.000.000 đồng ngân hàng Vietcombank với lãi suất 11,5% năm trước thuế. Thuế suất thuế TNDN 20%. Vốn chủ sở hữu: 200.000.000 đồng với chi phí sử dụng vốn chủ sở hữu là 14,3% Khái quát chi phí đầu tư ban đầu Bảng chi phí đầu tư ban đầu Khoản mục ĐV SL ĐG TT Ghi chú Sửa sang, cải tạo địa điểm 70.000.000 70.000.000 Hệ thống đèn điện, nước 20.000.000 20.000.000 Máy tính + máy in Bộ 2 15.000.000 30.000.000 Khấu hao trong 5 năm Các thiết bị cho sản xuất( máy pha cà phê, máy ép, máy blender, tủ lạnh,… 36.000.000 Khấu hao trong 4 năm Máy lạnh Cái 4 7.500.000 30.000.000 Khấu hao trong 4 năm Đồng phục NV 7 200.000 1.400.000 Giấy phép ĐKKD các giấy phép khác 3.000.000 Bàn ghế Bộ 20 1.500.000 30.000.000 Khấu hao trong 5 năm Các dụng cụ pha chế 10.000.000 Khấu hao trong 4 năm Tổng chi phí ban đầu 200.400.000 Chi phí tháng 1 (năm 1) Bảng chí phí tháng 1 (năm 1) Khoản mục ĐV SL ĐG TT Ghi chú Sửa sang, cải tạo địa điểm 70.000.000 70.000.000 Hệ thống đèn điện, nước 20.000.000 20.000.000 Máy tính + máy in Bộ 2 15.000.000 30.000.000 Khấu hao trong 5 năm Các thiết bị cho sản xuất( máy pha cà phê, máy ép, máy blender, tủ lạnh,… 36.000.000 Khấu hao trong 4 năm Máy lạnh Cái 4 7.500.000 30.000.000 Khấu hao trong 4 năm Đồng phục NV 7 200.000 1.400.000 Giấy phép ĐKKD các giấy phép khác 3.000.000 Bàn ghế Bộ 20 1.500.000 30.000.000 Khấu hao trong 5 năm Các dụng cụ pha chế 10.000.000 Khấu hao trong 4 năm Tổng chi phí ban đầu 200.400.000 Chi phí tháng 1 (năm 2) Khoản mục SL ĐG TT Ghi chú Thuê cửa hàng 22.000.000 Ly nhựa, nắp nhựa, muỗng nhựa, ống hút,… 6.000.000 Cốc, đĩa, thìa, … 2.000.000 Nguyên liệu pha chế 20.000.000 Nhân công: Quản lí NV pha chế Phục vụ Thu ngân 1 2 2 2 5.000.000 4.320.000 3.600.000 4.320.000 5.000.000 8.640.000 7.200.000 8.640.000 Lương cho cả 2 cangày ( 1 ca 3 NV) Chi phí ăn trưa của NV 3.000.000 Điện, nước internet 6.000.000 Chi phí khác 3.000.000 Tổng 91.480.000 Bảng chi phí tháng 1 (năm 2) Chi phí tháng 1 (năm 3) Khoản mục SL ĐG TT Ghi chú Thuê cửa hàng 23.000.000 Ly nhựa, nắp nhựa, muỗng nhựa, ống hút,… 6.000.000 Cốc, đĩa, thìa, … 2.000.000 Nguyên liệu pha chế 20.000.000 Nhân công: Quản lí NV pha chế Phục vụ Thu ngân 1 2 2 2 5.000.000 4.320.000 3.600.000 4.320.000 5.000.000 8.640.000 7.200.000 8.640.000 Lương cho cả 2 cangày ( 1 ca 3 NV) Chi phí ăn trưa của NV 3.000.000 Điện, nước internet 6.000.000 Chi phí khác 4.000.000 Tổng 93.480.000 Bảng chi phí tháng 1 (năm 3) Chi phí tháng 1 (năm 4) Bảng chi phí tháng 1 (năm 4) Khoản mục SL ĐG TT Ghi chú Thuê cửa hàng 24.000.000 Ly nhựa, nắp nhựa, muỗng nhựa, ống hút,… 6.000.000 Cốc, đĩa, thìa, … 2.000.000 Nguyên liệu pha chế 20.000.000 Nhân công: Quản lí NV pha chế Phục vụ Thu ngân 1 2 2 2 5.000.000 4.320.000 3.600.000 4.320.000 5.000.000 8.640.000 7.200.000 8.640.000 Lương cho cả 2 cangày ( 1 ca 3 NV) Chi phí ăn trưa của NV 3.000.000 Điện, nước internet 6.000.000 Chi phí khác 4.000.000 Tổng 94.480.000 Mức tiêu hao của SP mỗi tháng Bảng mức tiêu hao SP mỗi tháng Khoản mục Chi phí Mức khấu hao theo tháng Máy tính + máy in 30.000.000 30.000.000(12x5)=500.000 Các thiết bị cho sản xuất( máy pha cà phê, máy ép, máy blender, tủ lạnh,… 36.000.000 36.000.000(12x4)=750.000 Máy lạnh 30.000.000 30.000.000(12x4)=625.000 Bàn ghế 30.000.000 30.000.000(12x5)=500.000 Các dụng cụ pha chế 10.000.000 10.000.000(12x4)=250.000 Tổng chi phí khấu hao 2.625.000 Chi phí sử dụng vốn bình quân (WACC) Thuế TNDN 20%. Bảng nguồn vốn Nguồn vốn Giá trị (đồng) Tỉ trọng (%) Lãi suất(%) Vốn chủ sở hữu 400.000.000 80 14,2 Vốn vay 100.000.000 20 11,5 WACC=∑_(i=1)n▒〖wiri〗 WACC= (80%14,2%)+(20%11,5%(120%)) = 13,2% Dự báo doanh thu: Giá thành trên 1 SP ( phục vụ 30 ngày tháng, 300 ly trên 1 ngày) (81.480.000+2.625.000)(30400)=9.000 Lợi nhuận hàng tháng: (15.0009.000)30030=54.000.000 Thuế thu nhập DN: 99.000.00020%=10.800.000 Bảng dự báo doanh thu Chỉ tiêu Năm Tổng cộng 1 2 3 4 Số ly bán được 1 ngày 300 310 350 350 1.310 Giá bán 1 ly 15.000 15.000 17.000 18.000 Doanh thu 1.350.000.000 1.395.000.000 1.785.000.000 1.890.000.000 6.600.000.000 Doanh thu= số ly bán được1 ngàygiá bán1 ly300 ngày (10 tháng) Bảng dòng tiền của dự án( làm tròn doanh thu): ĐVT: 1000đ Năm 0 1 2 3 4 Tổng Lợi ích (doanh 1.350.000 1.395.000 1.938.000 2.400.000 7.653.000 thu) Chi phí 500.000 1.041.450 941.050 961.050 961.050 4.404.600 NCF 500.000 308.550 453.950 976.950 1.438.950 2.678.400 NPV 500.000 272.571 354.254. 673.493 876.315 2.176.632 Chi phí năm 1=chi phí đầu tư ban đầu + (chi phí tháng 1 (năm 1) + chi phí khấu hao hàng tháng )10 (tháng) Chi phí năm 2= (chi phí tháng 1 (năm 2) + chi phí khấu hao hàng tháng) 10 (tháng) Chi phí năm 3= (chi phí tháng 1 (năm 3) + chi phí khấu hao hàng tháng) 10 (tháng) Chi phí năm 4= (chi phí tháng 1 (năm 4) + chi phí khấu hao hàng tháng) 10 (tháng) NPV=∑_(t=1)n▒C_t〖(1+r)〗t Bảng tỷ suất ĐVT:1000đ Năm Vốn đầu tư Chiết khấu PC TNR PV Lũy kế PV Vốn còn lại 0 500.000 1,0 500.000 1 0,8833 308.550 272.542 272.542 227.458 2 0,7803 453.950 354.217 626.759 126.759 3 0,6893 976.950 673.412 1.300.171 800.171 4 0,6089 1.438.950 876.177 2.176.348 1.676.348 T_ck=n+CR_(n+1) T_ck=1+227.457.785354.217.185 =1.64 năm (1 năm 19 ngày) Tỷ suất sinh lời nội bộ: i_1=13,2%  〖NPV〗_1=1.015.012.918 i_2=74% 〖 NPV〗_2=2.954.400,2 IRR=i_1+(i_2i_1 )〖NPV〗_1(〖NPV〗_1+|〖NPV〗_2 | ) =13,2%+(74%13,2%)1.015.012.918(1.015.012.918+|2.954.400,2| ) = 60,75%  Tỷ suất sinh lời cao hơn chi phí sử dụng vốn (60,75% > 13,2%) và NPV > 0 (1.015.012.918 > 0) nên dự án khả thi và có lời. Do đó ta nên đầu tư dự án này. Tỷ suất lợi ích trên chi phí dự án (BC): BC=(∑_(t=0)n▒B_1〖(1+i)〗t )(∑_(t=0)n▒C_1〖(1+i)〗t )  BC=(1.350.000.000(1+13,2%)1 + 1.395.000.000(1+13,2%)2 +1.938.000.000(1+13,2%)3 +2.400.000.000(1+13,2%)4 )(1.041.450.000(1+13,2%)1 +941.050.000(1+13,2%)2 +961.050.000 (1+13,2%)3 +961.050.000(1+13,2%)4 ) =1,749 ( đồng)  Cứ 1 đồng chi phí bỏ ra thì thu được 1,749 đồng lợi ích. Kết luận: Qua quá trình hoạch định, phân tích, tính toán các chỉ số tài chính trên cho thấy dự án mang lại lợi nhuận cao cho chủ đầu tư và đối tác cho vay, sinh lời cao hơn kỳ vọng của nhà đầu tư và khả năng thu hồi vốn khá hợp lí. HUY ĐỘNG VỐN Từ cách phân tích trên của các hoạt động KD dự án, cần huy động một số vốn để đầu tư mở rộng phát triển KD quán cà phê cụ thể như sau: Tổng vốn đầu tư: 300.000.000 Hình thức: vay ngân hàng trả góp hàng tháng ( Ngân hàng TMCP Ngoại thương VN – Vietcombank với lãi suất 11,5% năm Hồ sơ, thủ tục vay: Giấy đề nghị vay vốn (theo mẫu ngân hàng Vietcombank) CMND hộ chiếu, sổ hộ khẩu giấy chứng nhận tạm trú Giấy tờ chứng minh tài sản đảm bảo Giấy đề nghị vay vốn kiêm cầm cố chứng khoán cam kết trả nợ giấy nhận nợ (nếu có). Một số giấy tờ ngân hàng yêu cầu   PHÂN BỔ NGUỒN LỰC Kế hoạch tuyển dụng và đào tạo Tuyển dụng Thời gian: Trước khi khai trương 1 tháng Sơ đồ tổ chức Sơ đồ tổ chức Yêu cầu với từng bộ phận: Quản lý: cử nhân ngành QTKD, có kinh nghiệm Kế toán: Tốt nghiệp ngành kế toán, trung thực, cẩn thận. Ưu tiên cho người có kinh nghiệm NV pha chế: Tốt nghiệp khóa học NV pha chế tại các trường đào tạo như Hướng Nghiệp Á Âu…, hiểu biết hiều về các loại thức uống, giao tiếp tốt và thân thiện với khách, ưu tiên có kinh nghiệm. NV phục vụ: Đã từng làm công việc phục vụ, nhanh nhẹn, tươi cười, nhiệt tình với công việc, dễ hòa đồng, thân thiện với khách và có ngoại hình. NV lao công: Sạch sẽ, cần cù, gọn gàng, thân thiện. NV bảo vệ: Do các công ty chuyên cung cấp NV bảo vệ giới thiệu Mô tả công việc Ông chủ: là người quản lý và điều hành mọi hoạt động của quán chịu trách nhiệm trước pháp luật. Ông chủ đóng vai trò rất quan trọng tới hướng phát triển sự phát triển của quán và có ảnh hưởng rất to lớn với hoạt động của quán. Chủ của quán “Green Coffee” sẽ là nhà đầu tư, lập ra dự án, điều hành quán vì vậy có thể nắm rõ được các thế mạnh điểm yếu cần khắc phục của quán, nắm vững được tiêu chí hoạt động, và chiến lược của quán sau”. Do đó, nhà quản lí phải biết tìm ra nguyên nhân và khắc phục những điểm yếu của quán, điều hành quán một cách hợp lí và giải quyết được những vấn đề phát sinh và tồn đọng trong quán. Quản lý: người thay mặt Ông chủ điều hành mọi hoạt động của NV Kế toán: “Là NV có nhiệm vụ thu ngân và thanh toán các khoản tiền của quán, tổng hợp chi phí và xác định doanh thu, lợi nhuận của quán báo cáo thuế. Phải là người tin cậy của ban quản lí, trung thực và được kiểm tra và giám sát của ban quản lý một cách thường xuyên thông qua sổ sách ghi lại. Kế toán làm việc tốt sẽ giúp cho quán tránh khỏi các thất thoát và hoạt động hiệu quả”. NV pha chế: Pha chế các loại thức uống cho KH, vì vậy “người pha chế cần có chuyên môn pha chế các loại cà phê, sinh tố, nước ép hoa quả”…. Người pha chế cần phải biết tiết kiệm các nguyên liệu trong quán. SL người: 2 NV pha chế. NV phục vụ: Có nhiệm vụ “bưng bê các loại thức uống cho khách. Cần phải có ngọai hình dễ nhìn, luôn tuân thủ mặc đúng đồng phục, lễ phép, và phải có thái độ nhẹ nhàng, tận tình và chu đáo với khách”. SL người: làm việc theo ca, 2 ca 1 ngày, mỗi ca 5 NV. Được chia theo từng khu. Lao công: là người dọn dẹp vệ sinh và rửa ly. SL:1 người Bảo vệ: là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán. SL: 1 người Bảng SL nhân sự Chỉ tiêu SL Tiền lương (triệu đồng) TT (triệu đồng) Quản lý 1 5 5 Kế toán 1 2 2 Pha chế 2 2 4 Phục vụ 10 1 10 Lao công 1 1.3 1.3 Bảo vệ 1 1.7 1.7 Tổng 16 24 Đào tạo khen thưởng Đào tạo: “Ông chủ có trách nhiệm hướng dẫn cho NV mình quen với công việc, đặc biệt là NV phục vụ hướng dẫn phục vụ và ứng xử”. Ngoài ra bản thân quản lý và Ông chủ cũng “không ngừng nâng cao về kiến thức chuyên ngành và kinh nghiệm của mình để nhìn nhận và giải quyết vấn đề” tốt hơn. Khen thưởng: NV được khen thưởng thêm lương vào những dịp lễ, tết, tặng lịch, áo, nón; quán còn trích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh số đề ra điều này nhằm kích thích sự phấn khởi làm việc của NV để họ hoàn thành tốt công việc một cách xuất sắc nhất. Tài nguyên đặc biệt khác Nguồn cung cấp nguyên liệu Cà phê: 90s Coffee, Trung Nguyên Legend Sữa, Cacao, Chocolate: Các siêu thị Metri, BigC, Co.op Mart Trái cây: Các siêu thị Metri, BigC, Co.op Mart   PHÂN TÍCH RỦI RO Những trường hợp rủi ro Rủi ro về mặt bằng KD KD cà phê cũng giống như những hình thức KD SP, dịch vụ khác. Chọn được một mặt bằng phù hợp để KD, có lợi thế là điều quan trọng. Tuy nhiên, có thể do sự vội vàng mở cửa mà nhiều Ông chủ cà phê “chọn bừa” một địa điểm để mở sẽ dẫn đến những rủi ro cho quán khi bắt đầu HĐKD. Có những quán cà phê ở vị trí mặt đường, tuy nhiên đó lại là đường một chiều, điều này gây khó khăn cho KH, nếu bạn là KH, bạn có sẵn sàng đi vòng một vòng để đến quán nếu mới chỉ nghe nhắc đến hoặc nhìn thấy, trong khi có quán cà phê ngay bên đường này và nó gần hơn, điều này cũng không thuận tiện cho quán. Nếu như chọn một mặt bằng mà vỉa hè rất nhỏ, quán không bố trí, xây dựng được nơi để xe cho khách cũng khiến cho KH rất e ngại, chần chừ mỗi lần đến quán của bạn. Bên cạnh đó, chủ mặt bằng có thể chấm dứt hợp đồng đột ngột dẫn đến quán ngưng KD, mất khách quen,… Không xác định được KH mục tiêu Cà phê là loại thức uống mà có đa dạng người dùng khác nhau. Khi đó sẽ tùy vào vị trí của quán cà phê đang KD mà chúng ta nên tính toán, xác định lựa chọn KH mục tiêu phù hợp. Tuy nhiên, không phải là cửa hàng nào cũng để ý đến vấn đề này. Nhiều quán cà phê mặc dù có sự đầu tư rất kỹ lưỡng, vị trí đẹp, thức uống rất ngon nhưng không xác định KH mục tiêu của mình trước khi bước vào KD sẽ dễ dàng thất bại. Khi quán ở khu có nhiều KH văn phòng, công ty nhưng lại trang trí quán theo kiểu ngộ nghĩnh, ngọt ngào của tuổi teen, menu đồ uống lại đầu tư về các đồ uống cho teen hoặc một quán ở gần khu trường học lại chỉ đầu tư đồ uống và trang trí quán hướng đến dân văn phòng với cà phê đen và không gian tĩnh lặng thì sẽ không thích hợp, chỉ một thời gian kéo dài như thế, quán sẽ không có khách và nhanh chóng đóng cửa. Rủi ro về tài chính Tài chính là yếu tố tiên quyết cũng như rất quan trọng trong việc KD. Không hoạch định được tài chính một cách chính xác, không nắm được số vốn hiện đang có là bao nhiêu, số vốn đang cần để phát triển cửa hàng, kế hoạch chi tiêu như thế nào là thích hợp là điều dễ dẫn đến thất bại. Bên cạnh đó, việc định giá cả cho một ly cà phê là điều hết sức quan trọng và khó khăn khi quán bước vào KD. Việc định giá hợp lý để quán vừa có thể thu được lợi nhuận, vừa làm hài lòng KH là điều hết sức cần thiết. Nếu ta định giá thấp hơn chi phí thì sẽ khiến cho lợi nhuận âm, gây thiệt hại cho quán nhưng nếu định giá quá cao lại khiến cho KH dần dần rời bỏ quán để lựa chọn một quán có giá hợp lý hơn với dịch vụ tương tự. Nếu như tình hình này kéo dài, quán cà phê sẽ không thể nào tồn tại được lâu dài. Không quản lý được quán cà phê Quản lý nắm bắt được toàn bộ tình hình hoạt động của quán cà phê là điều kiện để đảm bảo sự tồn tại và phát triển của quán. Một quán cà phê mà chủ nhân của nó không nắm bắt được hoạt động doanh thu, lợi nhuận hàng ngày, không quản lý được nguyên liệu đầu vào ra sao, NV hoạt động như thế nào thì sẽ nhanh chóng rơi vào khủng hoảng.Không kiểm soát được dòng tiền, lãi lỗ Không kiểm soát được dòng tiền, lãi lỗ Hiện nay rất nhiều người KD quán cà phê nhưng họ không quan tâm đến dòng tiền mà chỉ quan tâm đến việc tháng nay thu được bao nhiêu tiền, thanh toán bao nhiêu chi phí, lãi bao nhiêu. Thực tế chính khoản lãi mà họ đang chú ý và nhìn thấy đó sẽ “giết chết” họ bởi đây chưa thực sự là số lãi mà họ kiếm được. Sẽ có những chi phí tiềm ẩn mà họ không hề hay biết.   Nguồn nguyên vật liệu kém chất lượng Nếu như quán tìm được nguồn nguyên liệu tốt, tươi ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm sẽ góp phần nâng cao chất lượng SP, tăng hương vị cho các món ăn, nước uống của quán. Nếu lựa chọn những nguyên liệu không rõ nguồn gốc hay kém chất lượng sẽ khiến cho hương vị của nước uống không còn chuẩn vị và tươi ngon. Có thể bạn sẽ tiết kiệm được chi phí nhưng về lâu dài bạn sẽ không còn KH và có thể phát triển hơn nữa. Thiếu chiến lược Marketing Cũng giống như các loại hình KD SP, dịch vụ khác, KD cà phê cũng vậy, chiến lược marketing là công cụ giúp hình ảnh của quán cà phê khắc sâu vào tâm trí KH. Một quán cà phê không có bất kỳ một chiến lược marketing nào, hình ảnh mờ nhạt, KH không biết đến tên tuổi, chất lượng dịch vụ ra sao là bạn đã thất bại. Nếu như Ông chủ không có khả năng lên kế hoạch chiến lược marketing thì có thể tham gia KD cà phê nhượng quyền của các thương hiệu nổi tiếng đã có sẵn trên thị trường để được hỗ trợ lên kế hoạch, hướng dẫn pha chế cà phê... một cách có hệ thống. Không những thế, việc không tổ chức được các chương trình khuyến mãi, tri ân KH, sale các dịp lễ, đầu tư vào các hoạt động chăm sóc, hỗ trợ KH,…làm cho khách ngày càng quên lãng quán cà phê của mình. Menu không đa dạng Nếu như menu của quán chỉ hạn hẹp với vài SP thì sẽ không đủ đáp ứng nhu cầu của KH hiện nay. Điều đó vừa làm mất sự hài lòng của khách dành cho quán vừa mất đi một khoản doanh thu từ các SP khác, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến doanh thu của quán. Quản lý NV không tốt Nhiều Ông chủ khi quản lí, điều hành NV không giỏi sẽ dẫn đến hiện tượng một số NV có thái độ không tốt khi phục vụ KH, điều đó sẽ làm mất thiện cảm, lòng tin của KH cho quán. Việc quản lí nên được bắt đầu từ khâu tuyển dụng, hãy đặt những câu hỏi kỹ lưỡng để có thể biết được thái độ làm việc, tính cách của người NV. Việc tuyển một NV có thái độ không tốt có thể ảnh hưởng rất nhiều đến thiện cảm của khách cũng như gây thiệt hại cho chủ cửa hàng, vì thế Ông chủ cần đặc biệt chú trọng về vấn đề này. Trang thiết bị không phù hợp Khi trang trí, sửa chữa, thiết kế cho quán, chỉ nên đầu tư những trang thiết bị thực sự cần thiết. Nhiều trang thiết bị có giá thành rất cao, nếu đầu tư không đúng chỗ có thể nhanh chóng đội chi phí lên ngưỡng “chóng mặt”. Tuy nhiên không phải trang thiết bị nào cũng thật sự cần thiết và phù hợp với phong cách của quán cà phê bạn. Và bạn hoàn toàn có thể loại bỏ những chi phí đó nếu có kế hoạch chi tiêu rõ ràng. Xác định sai nhu cầu KH Khi KD đừng lập menu của quán dựa trên suy nghĩ riêng cá nhân mình, bạn phải chủ động tìm hiểu KH tiềm năng của mình muốn gì, nhu cầu của họ ra sao. Thật tiếc nếu như quán cà phê của mình không đáp ứng được đúng nhu cầu của khách, việc này không những làm giảm số lượng khách đến quán mà còn làm giảm hình ảnh thương hiệu của quán trong tâm trí KH. Thiếu hiểu biết về SP và KD Khi bạn là chủ của một quán cà phê thì phải có những kiến thức cơ bản vừa đủ và cần thiết để thực hiện, triển khai KD, nếu như không có kiến thức cơ bản về cà phê, cách chế biến và các kiến thức về việc KD thì là một sai lầm lớn. Cần phải tìm hiểu các kiến thức này để có thể điều hành và quản lí hoạt động KD của quán một cách hiệu quả nhất. Thiết kế quán không nổi bật Hiện nay KH đến quán cà phê không chỉ đơn giản vì muốn uống cà phê mà còn để trải nghiệm không gian, phong cách trang trí quán để có những bức ảnh checkin đẹp. Nếu quán không chú trọng đến cách trang trí, thiết kế không gian quán cho phù hợp với đối tượng KH là sai lầm dẫn đến thất bại. Những biện pháp phòng ngừa Từ những rủi ro , chúng ta sẽ đề ra những biện pháp phòng ngừa: Quản lí chặt chẽ chi phí Trong lĩnh vực KD , đa số mọi người đều quan tâm đến vốn đầu tư từ tài chinh của mình mà không để ý việc đầu tư như thế nào để hiệu quả và đem lại lợi ích cho đơn vị muốn KD Nguyên tắc muôn thuở khi KD là mọi chi phí để bán SP đều sẽ được cộng vào giá bán của SP đó. Do đó , một số SP sẽ được bán với giá thành cao .Tuy nhiên,không phải là không có cách bằng cách cắt giảm chi phí để ra được giá bán hợp lý Hiểu rõ việc KD Bất cứ KD SP gì thì cũng phải hiểu rõ về SP đó cũng giống như việc KD cà phê,chúng ta phải biết minh nên lấy nguồn cà phê ở đâu,công thức pha chế thức uống như thế nào. Để KD hiệu quả,chúng ta nên tập trung vào chi phí NV, năng suất làm việc của họ và quản lí khả năng sử dụng nguyên vật liệu trong quán. VD, vào những mùa nghỉ lễ, quán cà phê tại thành phố l ớn thường sẽ bán được ít hơn vì phần lớn mọi người đã về quê. Nếu có ít KH hơn, bạn có nên duy trì SL NV như cũ không? Bạn có nên mở cửa trong cùng một khung giờ như trước? Tóm lại chúng ta phải xem xét MT KD hiện tại ,từ đó đưa ra những giải pháp kịp thời,đung đắn trong thị trường KD Kiểm soát chặt chẽ dòng tiền Bước thứ hai sau khi hiểu rõ việc KD là cần lập ra kế hoạch mua hàng và quản lý dòng tiền thật chi tiết. Với việc KD quán cà phê, có thể hiểu đơn giản là bạn phải bỏ ra hầu như toàn bộ chi phí trước khi có thể đạt được lợi nhuận từ KH. Do đó, việc cân bằng giữa chi phí bỏ ra và lợi nhuận thu vào là điểm quan trọng giúp bạn tồn tại trong suốt quá trình KD. Cụ thể hơn, ta sẽ cần đặt ra các mốc thời gian để đạt được lợi nhuận theo kế hoạch ban đầu, và giới hạn mức chi phí sẽ bỏ ra theo từng mốc thời gian này. Hãy chỉ đặt hàng với SL cần thiết, tránh việc nguyên vật liệu bị tồn kho và hết hạn tại quán. Tương tự, hãy giới hạn số tiền bỏ ra cho việc tiếp thị hoặc SL chi phí bù vào cho các chương trình khuyến mãi theo mức lợi nhuận mà quán đang mong muốn. Giảm thiểu sự lãng phí Sự lãng phí có thể xuất hiện ở nhiều dạng: lãng phí điện và nước, lãng phí nguyên vật liệu pha chế, lãng phí nhân công tại quán… Lãng phí ở đây có nghĩa là đang phải bỏ ra chi phí cho nó mà không nhận lại được năng suất mong muốn. VD trong nguyên liệu pha chế, sữa là thứ thường bị lãng phí tại mọi quán cà phê. Việc có quy định về hàm lượng sữa khi pha chế sẽ giúp quán cà phê giảm được chi phí phát sinh từ việc đổ sữa tuỳ hứng. Một dụng cụ pha chế có định lượng sẽ giải quyết điều này nhanh chóng. Quản lí nhân sự Nhắc đến quản lí con người, có hai điểm quan trọng nên quan tâm: động lực làm việc và năng lực làm việc. Có thể tuỳ theo từng thời điểm, ta sẽ chỉ cần một NV có kinh nghiệm phục vụ là được. Dù vậy, việc tìm thấy một NV vừa có kinh nghiệm cũng như khả năng làm việc tốt nhưng nghỉ việc vì mất động lực làm việc sẽ thật đáng tiếc Có cả 2 điểm trên vẫn là lựa chọn tốt nhất. Động lực làm việc Hãy tuyển những người tươi cười và hạnh phúc với những điều họ làm, cũng như ý thức được công việc họ thực hiện chính là giúp sức cho quán cà phê. Điều đó giúp quán luôn tràn đầy sự lạc quan cho cả KH lẫn NV. Vậy làm thế nào để giữ các NV tươi cười? Hãy luôn giữ uy tín với họ. Hãy đảm bảo rằng quán thật sự cung cấp những điều kiện làm việc như đã hứa khi nhận họ vào làm việc, VD như chế độ lương thưởng, MT và thời gian làm việc. Mặc dù nhìn qua có vẻ là một công đoạn tốn nhiều chi phí, nhưng việc NV có năng suất cao hơn và mức độ gắn bó lớn hơn thực sự đáng để đầu tư. Năng lực làm việc Khi nói đến năng lực làm việc, thì NV tốt nên có cả khả năng làm việc tốt cũng như thái độ làm việc tích cực. Một NV có cả hai điểm này sẽ đáng giá để ta đầu tư khi mở quán cà phê. Tất nhiên, phần khó khăn ở đây là không phải tất cả mọi người đều có năng lực làm việc tốt. Là một Ông chủ cà phê, ta cần phải hiểu và xác định rằng cần đào tạo thêm cho những NV của mình. VD, với một NV pha chế, ta cần ở họ sự hiểu biết tuyệt vời về nguyên liệu cũng như kỹ năng cứng về pha chế và sử dụng các loại máy pha cà phê. Mặt khác, họ cũng nên có khả năng bán hàng và cung cấp dịch vụ KH thật tốt. Tóm lại, ta cần chọn và đào tạo những NV để mang đến cho KH đúng những giá trị mà ta mong muốn. Đào tạo chính mình Dĩ nhiên rồi, làm sao ta có thể điều hành và đào tạo NV nếu ngay cả ta cũng không biết mình phải làm gì? Không chỉ những kiến thức cơ bản, ta cũng nên nắm vững các kỹ năng mới cũng như những thông tin thị trường để cải thiện cách điều hành KD của mình. Từ kiến thức về kỹ thuật, kỹ năng rang xay cà phê cho đến quản trị KD, rất nhiều lĩnh vực ta nên đầu tư vào để giúp cải thiện khả năng bản thân cũng như lợi nhuận cho quán. Quản lí rủi ro Đây là một khái niệm hot trong vòng 4 năm trở lại đây, mặc dù đã tồn tại từ rất lâu. Mỗi công việc KD đều có rủi ro, và điều tốt nhất có thể làm là cố gắng dự đoán và quản lý chúng. Hiểu rõ quán cà phê của mình Ta chỉ có thể chuẩn bị cho những rủi ro khi bạn biết rõ chúng là gì. Hãy dành thời gian để suy nghĩ về những rủi ro mà quán có thể gặp. Đặc biệt, hãy tự nhắc nhở rằng ta không thể luôn luôn nhìn thấy trước những rủi ro của chính mình. Hãy dành thời gian để xin ý kiến phản hồi từ KH tại quán. Đó là một cách thực tế và vô cùng hiệu quả để tìm ra các vấn đề ta đang đối mặt. Rủi ro về nguyên liệu Đối với khâu đặt nguyên liệu, chúng ta nên nghiên cứu kỹ và biết rõ mình đang cần loại nguyên liệu nào. Để tránh các vấn đề ngoài ý muốn vì chi phí, ta nên ưu tiên những bên cung cấp cà phê có uy tín lâu năm và lịch sử giá cả ổn định. Nếu điều kiện cho phép, ta nên ghé thăm các trang trại và xưởng rang xay của họ là tốt nhất. Việc ghé thăm và tìm hiểu tận nơi cũng giúp ta nắm được đặc tính sản xuất và thời vụ của loại cà phê mình muốn. Chủ động tìm kiếm sự trợ giúp Đừng cho rằng ta biết mọi thứ là lời khuyên của rất nhiều người làm KD. Hãy luôn biết tìm kiếm sự giúp đỡ hoặc các thông tin hữu ích khi cần. Một vài thay đổi nhỏ trong thói quen của KH cũng có thể dẫn quán đến tình trạng ế ẩm. Và những thay đổi đó không phải thứ mà ta luôn có thể nhận ra. Đó cũng là sự chênh lệch giữa những người có kinh nghiệm trên thương trường và những người vừa bước vào cuộc chơi. Đa dạng menu Đa dạng menu là một hình thức lôi kéo KH khi họ không muốn dùng món cà phê.Việc đa dạng menu sẽ giúp cho quán gia tăng thêm KH .Từ đó thu được lợi nhuận Xác định phong cách quán phù hợp với thời đại Để thu hút được KH, các quán cà phê ,đặc biệt là những quán mới mở cần nắm bắt xu hướng của KH .Chẳng hạn như trước quán cà phê sẽ được trồng những chậu hoa, từ bàn ghế cho đến quầy pha chế phải được bố trí một cách hài hòa , thêm vào đó quán có thể mở những bài nhạc nhẹ nhàng để tạo cho KH có không gian ấm cúng và thoải mái nhất Chuẩn bị khâu marketing khoa học và cẩn thận từ khâu nhỏ nhất Khảo sát phải bao trùm các các đối tượng từ những khu vực thư viện, căn tin đến các khu thể thao gần đó,… hoặc nghiên cứu kĩ lưỡng, khách quan những nhu cầu thị hiếu của KH, tránh bóp méo, áp đặt nhận thức chủ quan trọng quá trình đánh giá, giúp chúng hạn chế những sai lầm đáng tiếc. Nâng cao công tác quản lí NV Ngoài thức uống ngon , thái độ của NV cũng quyết định một phần lý do KH sẽ quay lại. Do đó,những quán cà phê cần chú trọng việc đào tạo NV ,tạo nên đội ngũ NV chuyên nghiệp,nhiệt tình và tươi cười cho KH Chất lượng đồ uống Để thu hút được nhiều KH , quán cà phê nên chú trọng việc cho ra những thức uống đặc biệt,hấp dẫn để thu hút KH . Bên cạnh đó, các nguyên liệu của thức uống phải có nguồn gốc ,xuất xứ rõ ràng để đảm bảo sức khỏe cho KH Rủi ro về mặt bằng Việc chọn mặt bằng cũng rất quan trọng,chúng ta phải xác định được ví trí thuận lợi gần khu dân cư đông,trường học,bệnh viện..Tiện lợi cho KH dễ dàng tiếp cận với SP Rủi ro về tài chính Xây dựng kế hoạch quản lí cho dự án, tìm kiếm các nguồn tài trợ vốn cho dự án, xây dựng các phương án lựa chọn. Thực hiện theo dõi, báo cáo về các khoản chi phí chi ra và các khoản doanh thu thu về; thiết lập cơ chế lưu trữ và kiểm tra toàn bộ các chứng từ, hóa đơn phát sinh.   PHẦN III: TRIỂN KHAI NỘI DUNG THỰC HIỆN STT Tên công việc Ký hiệu 1 Xin giấy phép đầu tư A 2 Thuê mặt bằng B 3 Tìm nguồn tài trợ C 4 Tuyển dụng, đào tạo D 5 Sửa chữa quán E 6 Bố trí quán F 7 Chọn nguồn cung ứng nguyên vật liệu G 8 Đặt mua nguyên vật liệu H 9 Xin phép giấy vệ sinh an toàn thực phẩm I 10 Triển khai hoạt động dự án K Công việc Ký hiệu Công việc hoàn thành trước Thời gian dự tính t0 te tp Xin phép giấy đầu tư A 20 35 45 Thuê mặt bằng B A 9 12 14 Tìm nguồn tài trợ C A 10 13 15 Tuyển dụng, đào tạo D A 8 14 18 Sửa chữa quán E B, C 8 14 18 Bố trí quán F E 6 9 11 Chọn nguồn cung ứng nguyên vật liệu G F 6 9 11 Đặt mua nguyên vật liệu H G 6 9 11 Xin phép giấy VSATTT I D 19 22 24 Triển khai hoạt động dự án K H, I 1 4 6   Công việc Thời gian(te) (ngày) ES EF LF LS Thời gian dự trữ A 35 0 35 35 0 0 B 12 35 47 48 36 1 C 13 35 48 48 35 0 D 14 35 49 67 53 18 E 14 48 62 62 48 0 F 9 62 71 71 62 0 G 9 71 80 80 71 0 H 9 80 89 89 80 0 I 22 49 71 89 67 18 K 4 89 93 93 89 0   KẾT LUẬN Mức độ tiêu thụ cà phê ở khu vực Hồ Chí Minh là rất cao hơn so với các thành phố khác, nên chúng tôi đã quyết định chọn đầu tư để mở quán cà phê với hy vọng đem cà phê Việt phát triển mạnh. Sau quá trình nghiên cứu, phân tích thì chúng tôi cũng nhận thấy rằng thị trường ở quận Tân Phú vô cùng phù hợp để chúng tôi mở quán cà phê. Thấy được lợi thế sẵn có là ở địa bàn quận Tân Phú là địa điểm phù hợp không bị ùn tắc giao thông nhiều so với các quận khác và KH cũng đa dạng giúp quán tạo ra được những mối quan hệ tốt đẹp với tất cả các tầng lớp KH, nhà cung cấp cộng với sự đoàn kết nhiệt tình phục vụ của quán và có thêm các chính sách ưu đãi về giá nhằm từng bước vượt qua các đối thủ cạnh tranh. Đây là một dự án không chỉ vì mục đích lợi nhuận mà nó còn thể hiện khao khát khởi nghiệp bằng chính sức mình. Quán cà phê “Green Coffee” được thành lập là có khả thi. Với những chính sách đã đưa ra và hoạt động với phương châm “Tạo không gian thoải mái SP chất lượng tuyệt vời” sẽ góp phần làm cà phê của người Việt được mọi người biết tới và đóng góp cho sự phát triển của ngành cà phê nước nhà, chúng tôi hy vọng đây là dự án phát triển lâu dài.   TÀI LIỆU THAM KHẢO Babuki.vn (2019)“Tổng quan thị trường cà phê VN” https:babuki.vntongquanthitruongcà phêvietnam Kế hoạch Việt (2018)“Phân tích thị trường KD quán cà phê” https:kehoachviet.comphantichthitruongkinhdoanhquancà phê Hỗ trợ ôn tập (2019)“Tiểu luận môn học Quản trị dự án đầu tư Lập dự án xây dựng quán Cà phê sinh viên Cội Nguồn” https:hotroontap.comtieuluanmonhocquantriduandautulapduanxaydungquancaphesinhviencoinguon Phần mềm quản lý bán hàng siêu đơn giản SUNO.vn https:suno.vn Phần mềm quản lý quán cà phê, nhà hàng, khách sạn https:posapp.vn Hãy để KiotViet đồng hành KD cùng bạn https:kiotviet.vn Dạy pha chế “Chi phí mở quán cà phê hiệu quả” https:dayphache.edu.vnchiphimoquancaphehieuqua SƠ ĐỒ CANVAS

XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KD

PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

- Menu Green Coffee sẽ có 3 nhóm:

Cà phê Sinh tố- nước ép Nước đóng chai

Cà phê đen Sinh tố Bơ Sting

Cà phê sữa Dâu Cocacola

Cà phê Campuchino Mãng cầu Mirinda

Cà phê rum Dưa hấu Twister

Mỗi tháng, Green Coffee sẽ ra mắt các sản phẩm mới nhằm đa dạng hóa thực đơn, mang đến cho khách hàng nhiều sự lựa chọn hơn và phục vụ nhu cầu của họ một cách dễ dàng.

Cà phê Green Coffee cam kết mang đến cho khách hàng những tiện ích như wifi, máy lạnh, dịch vụ giữ xe và thẻ tích điểm, tạo ra một môi trường làm việc và nghỉ ngơi thoải mái Đặc biệt, vào mỗi đêm thứ 7 hàng tuần, Green Coffee tổ chức các hoạt động giao lưu thú vị với âm nhạc hay và diễn hài độc thoại, mang lại trải nghiệm giải trí cho khách hàng.

1.2 Thị trường (địa bàn): Địa điểm KD:

Chúng tôi đã quyết định chọn địa điểm kinh doanh tại đường Lê Trọng Tấn, quận Tân Phú, vì đây là khu vực lý tưởng giúp tăng cường cơ hội tiếp cận khách hàng Địa điểm này cần đáp ứng các tiêu chí quan trọng để thu hút sự chú ý của mọi người đến quán.

+ Thích hợp với mục tiêu ban đầu.

+ Phải nằm ở nơi đông dân.

+ Có điểm đi từ trường và các trung tâm thương mại đến Green Coffee là gần nhất có thể.

 Địa điểm lựa chọn: 246 Lê Trọng Tấn, P.Tây Thạnh, Q.Tân Phú, TP.HCM

+ Hướng Đông có tuyến đường lớn Âu Cơ và Trường Chinh giáp ranh với quận Tân Bình.

+ Hướng Tây có tuyến đường Kênh 19 tháng 5 và Bình Long giáp ranh với quận Tân Bình.

+ Hướng Nam có tuyến Tân Hòa Đông, đường Phan Anh giáp ranh với quận 6 và quận 11.

+ Hướng Bắc có kênh Tham Lương giáp ranh quận 12.

Quận Tân Phú đã cải thiện hệ thống giao thông trong những năm gần đây, giúp giảm thiểu tình trạng ùn tắc và tạo điều kiện thuận lợi cho việc di chuyển.

CSHT đã được đầu tư mạnh mẽ, với sự phát triển của nhiều trung tâm thương mại và dịch vụ lớn nhỏ, nổi bật nhất là Aeon Mall, thu hút lượng khách hàng đáng kể Bên cạnh đó, hệ thống trường học các cấp và các nhà máy xí nghiệp cũng được đầu tư phát triển, góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống và tạo ra nhiều cơ hội việc làm cho người dân.

 Thỏa mãn được hết tất cả các yêu cầu của quán đưa ra ban đầu, nên đây là địa điểm

KD có tiềm năng phát triển mạnh mẽ trong tương lai nhờ vị trí thuận lợi giáp ranh với nhiều quận trong thành phố Quán nằm trên đường Lê Trọng Tấn, gần đường Bờ Bao Tân Thắng, tạo điều kiện thuận lợi để khách hàng dễ dàng tiếp cận, đặc biệt là từ Aeon Mall Ngoài ra, khu vực này còn có trường đại học HUFI và nhiều trường trung học, giúp quán thu hút đông đảo sinh viên và học sinh.

1.3.1 Phân tích MT vĩ mô

 VN là một trong ba quốc gia ĐNA nằm vào nhóm 50 nền KT có MTKD bậc nhất TG.

 VN đang phát triển với GDP tăng bền vững, thu nhập đầu người tăng, tuy nhiên vấn đề lạm phát còn ở mức cao đẩy giá các SP lên cao.

 VN là nước có nền CT ổn định, MT đầu tư ngày càng rộng mở, dễ dàng hơn phù hợp cho việc thúc đẩy KD.

Thành phố Hồ Chí Minh có dân số khoảng 8,99 triệu người với mật độ dân cư lên tới 4.292 người/km2 (theo số liệu thống kê năm 2021) Nơi đây sở hữu một nền văn hóa xã hội đa dạng và phong phú, chịu ảnh hưởng mạnh mẽ từ các nền văn hóa khác như Hàn Quốc và phương Tây.

Với vị trí địa lý thuận lợi và khí hậu nhiệt đới gió mùa, TP.HCM là nơi lý tưởng cho hoạt động kinh doanh Tuy nhiên, thành phố đang đối mặt với ô nhiễm nghiêm trọng, bao gồm ô nhiễm không khí, nguồn nước và tiếng ồn Do đó, người dân cần tìm kiếm không gian thoải mái để thư giãn sau những ngày làm việc căng thẳng.

 Con người ngày càng thông minh và đột phá về mặt công nghệ, đem đến những

Dịch vụ cải tiến sản phẩm (SP) đang rút ngắn vòng đời của sản phẩm và dịch vụ, tạo ra mối đe dọa cho sự tồn tại của các sản phẩm và dịch vụ trước đó khi phải đối mặt với sự cạnh tranh ngày càng gia tăng.

1.3.2 Phân tích MT vi mô

KH mục tiêu của quán là tất cả các đối tượng, đặc biệt là học sinh sinh viên Khách hàng đến quán không chỉ để thưởng thức hương vị cà phê mà còn để tìm kiếm không gian yên tĩnh nghỉ ngơi, thưởng thức âm nhạc, đọc sách, chụp hình, hoặc tổ chức các buổi gặp gỡ bạn bè và sinh nhật.

 Các nhóm KH ở quận Tân Phú:

Học sinh, sinh viên với sở thích phong phú và thu nhập thấp thường tìm kiếm những địa điểm độc đáo, giá cả phải chăng phù hợp với túi tiền của mình Đặc biệt, sinh viên từ trường Đại học Công nghiệp thực phẩm và các trường lân cận tại khu vực Tân Phú rất quan tâm đến những lựa chọn này.

+ NV văn phòng, công chức: có mức thu nhập trung bình, họ có thời gian hạn chế vì thế họ thường tìm những quán gần với nơi làm việc.

- Những người đến những quán đều xoay quanh những câu hỏi như:

+ Cà phê ở đây có ngon không ?

+ Giá cả có đắt đỏ không ?

+ Phục vụ nhanh chóng hay không ?

+ NV phục vụ có niềm nở với KH không ?

+ Quán trang trí có đẹp không ?

Nhóm khách hàng này có nhiều nhu cầu đa dạng, vì vậy việc đáp ứng đầy đủ các nhu cầu của họ sẽ tạo ra lợi thế cạnh tranh lớn cho quán trong môi trường kinh doanh giải trí và giải khát.

Hiện nay, quận Tân Phú có khoảng 1.000 quán cà phê do nhiều doanh nghiệp đầu tư, trong đó khu vực xung quanh con đường Lê Trọng Tấn có khoảng 35 quán cà phê lớn nhỏ.

Các quán cà phê phục vụ mang đi rất lý tưởng cho những người bận rộn, giúp họ dễ dàng thưởng thức cà phê mà không cần thời gian ngồi lại trong quán.

 Các thương hiệu quán nổi tiếng ở quận Tân Phú như: Highlands Coffee, Phúc Long, Starbucks Coffee, The Coffee House

Mặc dù các quán cà phê này có những điểm mạnh, nhưng chúng cũng tồn tại những điểm yếu, điều này khiến việc thu hút khách hàng trở nên khó khăn Tuy nhiên, chính những điểm yếu này lại tạo cơ hội cho quán của chúng ta thu hút thêm khách hàng.

VD: + Cà phê mang đi thì chỉ đáp ứng vào buổi sáng và chất lượng cà phê cũng không đậm đà.

+ Còn quán cà phê có thương hiệu thì không gian rất sang trọng, nhưng giá cả quá đắt rất khó để phục vụ được các đối tượng.

PHÂN TÍCH THỜI GIAN TIẾN ĐỘ

Bảng 3 Bảng liệt kê dự án

STT Tên công việc Ký hiệu

1 Xin giấy phép đầu tư A

7 Chọn nguồn cung ứng nguyên vật liệu G

8 Đặt mua nguyên vật liệu H

9 Xin phép giấy vệ sinh an toàn thực phẩm I

10 Triển khai hoạt động dự án K

Bảng 4 Bảng phân tích liên kết

Công việc Ký hiệu Công việc hoàn thành trước

Thời gian dự tính t0 te tp

Xin phép giấy đầu tư A - 20 35 45

Chọn nguồn cung ứng nguyên vật liệu G F 6 9 11 Đặt mua nguyên vật liệu H G 6 9 11

Triển khai hoạt động dự án K H, I 1 4 6

Sơ đồ 1 Sơ đồ mạng

- Tổng thời gian thực hiện dự án là 93 ngày ( công việc găng: A-C-E-F-G-H- K5+13+14+9+9+9+4 ngày)

Đầu tiên, chúng ta cần hoàn thành công việc A, sau đó xin giấy phép đầu tư Tiếp theo, chúng ta sẽ tiến hành đồng thời các công việc B, C và D, bao gồm việc thuê mặt bằng, tìm nguồn tài trợ, cũng như tuyển dụng và đào tạo nhân sự.

- Hoàn thành xong việc B,C(thuê mặt bằng, tìm nguồn tài trợ) thì làm tiếp công việc E (sửa chữa mặt bằng)

Sau khi hoàn thành công việc D (tuyển dụng và đào tạo), cần xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm (công việc I) Tiếp theo, thực hiện các công việc F, G, H liên quan đến việc bố trí quán, chọn nguồn cung ứng nguyên vật liệu và đặt mua nguyên vật liệu Cuối cùng, công việc K (triển khai hoạt động dự án) sẽ được thực hiện sau khi tất cả các công việc trước đó đã hoàn tất.

2.5 Dự trữ tối ưu, trọng số ưu tiên hạng mục

Bảng 5 Bảng dự trữ tối ưu

Công việc Thời gian(te)

(ngày) ES EF LF LS Thời gian dự trữ

 Dự trữ tối ưu là: 93 ngày

PHÂN TÍCH CHI PHÍ

Vốn vay: 200.000.000 ỉ Dự kiến sau khi đi vào hoạt động DN sẽ cung cấp trung bỡnh 300 ly mỗi ngày.

- Vay KD 200.000.000 đồng ngân hàng Vietcombank với lãi suất 11,5% năm trước thuế Thuế suất thuế TNDN 20%.

- Vốn chủ sở hữu: 200.000.000 đồng với chi phí sử dụng vốn chủ sở hữu là 14,3%

3.3 Khái quát chi phí đầu tư ban đầu

Bảng 6 Bảng chi phí đầu tư ban đầu

Khoản mục ĐV SL ĐG TT Ghi chú

Sửa sang, cải tạo địa điểm 70.000.000 70.000.000

Hệ thống đèn điện, nước 20.000.000 20.000.000

Máy tính + máy in Bộ 2 15.000.000 30.000.000 Khấu hao trong

5 năm Các thiết bị cho sản xuất( máy pha cà phê, máy ép, máy blender, tủ lạnh,…

Máy lạnh Cái 4 7.500.000 30.000.000 Khấu hao trong

Giấy phép ĐKKD & các giấy phép khác

Bàn ghế Bộ 20 1.500.000 30.000.000 Khấu hao trong

5 năm Các dụng cụ pha chế 10.000.000 Khấu hao trong

Bảng 7 Bảng chí phí tháng 1 (năm 1)

Khoản mục ĐV SL ĐG TT Ghi chú

Sửa sang, cải tạo địa điểm 70.000.000 70.000.000

Hệ thống đèn điện, nước 20.000.000 20.000.000

Máy tính + máy in Bộ 2 15.000.000 30.000.000 Khấu hao trong

5 năm Các thiết bị cho sản xuất( máy pha cà phê, máy ép, máy blender, tủ lạnh,…

Máy lạnh Cái 4 7.500.000 30.000.000 Khấu hao trong

Giấy phép ĐKKD & các giấy phép khác

Bàn ghế Bộ 20 1.500.000 30.000.000 Khấu hao trong

5 năm Các dụng cụ pha chế 10.000.000 Khấu hao trong

Tổng chi phí ban đầu 200.400.000

Bảng 8 Bảng chi phí tháng 1 (năm 2)

Khoản mục SL ĐG TT Ghi chú

Ly nhựa, nắp nhựa, muỗng nhựa, ống hút,

Lương cho cả 2 ca/ngày

Chi phí ăn trưa của

Bảng 9 Bảng chi phí tháng 1 (năm 3)

Bảng 10 Bảng chi phí tháng 1 (năm 4)

Khoản mục SL ĐG TT Ghi chú

Ly nhựa, nắp nhựa, muỗng nhựa, ống hút,

Lương cho cả 2 ca/ngày

Chi phí ăn trưa của

3.8 Mức tiêu hao của SP mỗi tháng

Bảng 11 Bảng mức tiêu hao SP mỗi tháng Khoản mục Chi phí Mức khấu hao theo tháng

(12x5)P0.000 Các thiết bị cho sản xuất( máy pha cà phê, máy ép, máy blender, tủ lạnh,…

Khoản mục SL ĐG TT Ghi chú

Ly nhựa, nắp nhựa, muỗng nhựa, ống hút,

Lương cho cả 2 ca/ngày

Chi phí ăn trưa của

Các dụng cụ pha chế 10.000.000 10.000.000/

Tổng chi phí khấu hao 2.625.000

3.9 Chi phí sử dụng vốn bình quân (WACC)

Nguồn vốn Giá trị (đồng) Tỉ trọng (%) Lãi suất(%)

Giá thành trên 1 SP ( phục vụ 30 ngày/ tháng, 300 ly trên 1 ngày)

Bảng 13 Bảng dự báo doanh thu

Số ly bán được / 1 ngày

Doanh thu= số ly bán được/1 ngày*giá bán/1 ly*300 ngày (10 tháng)

Bảng 14 Bảng dòng tiền của dự án( làm tròn doanh thu): ĐVT: 1000đ

Chi phí năm 1=chi phí đầu tư ban đầu + (chi phí tháng 1 (năm 1) + chi phí khấu hao hàng tháng )*10 (tháng)

- Chi phí năm 2= (chi phí tháng 1 (năm 2) + chi phí khấu hao hàng tháng) *10 (tháng)

- Chi phí năm 3= (chi phí tháng 1 (năm 3) + chi phí khấu hao hàng tháng) *10 (tháng) Chi phí năm 4= (chi phí tháng 1 (năm 4) + chi phí khấu hao hàng tháng) *10 (tháng)

Bảng 15 Bảng tỷ suất ĐVT:1000đ

Tỷ suất sinh lời nội bộ: i 1 ,2 %NPV 1 =¿1.015.012.918 i 2 t %NPV 2 =−2.954 400,2

Dự án này khả thi và có lợi nhuận, khi tỷ suất sinh lời đạt 60,75%, vượt xa chi phí sử dụng vốn 13,2%, và NPV dương đạt 1.015.012.918 Do đó, đầu tư vào dự án này là một quyết định hợp lý.

Tỷ suất lợi ích trên chi phí dự án (B/C):

Chiết khấu PC TNR PV Lũy kế

 Cứ 1 đồng chi phí bỏ ra thì thu được 1,749 đồng lợi ích.

Quá trình hoạch định và phân tích các chỉ số tài chính cho thấy dự án này hứa hẹn mang lại lợi nhuận cao cho cả chủ đầu tư và đối tác cho vay, vượt xa kỳ vọng của nhà đầu tư, đồng thời khả năng thu hồi vốn cũng rất hợp lý.

Để mở rộng và phát triển hoạt động kinh doanh quán cà phê, cần huy động một số vốn đầu tư dựa trên phân tích các hoạt động kinh doanh dự án.

 Hình thức: vay ngân hàng trả góp hàng tháng ( Ngân hàng TMCP Ngoại thương

VN – Vietcombank với lãi suất 11,5%/ năm

 Hồ sơ, thủ tục vay:

 Giấy đề nghị vay vốn (theo mẫu ngân hàng Vietcombank)

 CMND/ hộ chiếu, sổ hộ khẩu/ giấy chứng nhận tạm trú

 Giấy tờ chứng minh tài sản đảm bảo

 Giấy đề nghị vay vốn kiêm cầm cố chứng khoán/ cam kết trả nợ/ giấy nhận nợ (nếu có).

 Một số giấy tờ ngân hàng yêu cầu

PHÂN BỔ NGUỒN LỰC

 Thời gian: Trước khi khai trương 1 tháng

Sơ đồ 2 Sơ đồ tổ chức

Yêu cầu với từng bộ phận:

 Quản lý: cử nhân ngành QTKD, có kinh nghiệm

 Kế toán: Tốt nghiệp ngành kế toán, trung thực, cẩn thận Ưu tiên cho người có kinh nghiệm

Nhân viên pha chế cần tốt nghiệp từ các trường đào tạo uy tín như Hướng Nghiệp Á Âu, có kiến thức vững về các loại thức uống, kỹ năng giao tiếp tốt và thân thiện với khách hàng, ưu tiên những ứng viên có kinh nghiệm.

NV phục vụ với kinh nghiệm trong ngành, luôn nhanh nhẹn và tươi cười, thể hiện sự nhiệt tình trong công việc Họ dễ dàng hòa đồng, thân thiện với khách hàng và có ngoại hình ưa nhìn.

 NV lao công: Sạch sẽ, cần cù, gọn gàng, thân thiện.

 NV bảo vệ: Do các công ty chuyên cung cấp NV bảo vệ giới thiệu

Ông chủ quán là người quản lý và điều hành tất cả các hoạt động, đồng thời chịu trách nhiệm pháp lý Vai trò của ông chủ rất quan trọng trong việc định hướng phát triển của quán, có ảnh hưởng lớn đến sự thành công và phát triển bền vững của doanh nghiệp.

Chủ quán "Green Coffee" sẽ là nhà đầu tư, điều hành dự án và nắm rõ các thế mạnh, điểm yếu của quán, từ đó xây dựng tiêu chí hoạt động và chiến lược phù hợp Nhà quản lý cần tìm ra nguyên nhân và khắc phục điểm yếu, điều hành quán hợp lý và giải quyết các vấn đề phát sinh Nhân viên kế toán có nhiệm vụ thu ngân, thanh toán và tổng hợp chi phí, cần trung thực và được giám sát thường xuyên để đảm bảo hoạt động hiệu quả Nhân viên pha chế phải có chuyên môn trong việc pha chế các loại đồ uống và biết tiết kiệm nguyên liệu, với 2 nhân viên pha chế làm việc Nhân viên phục vụ có trách nhiệm bưng bê đồ uống, cần có ngoại hình dễ nhìn, tuân thủ đồng phục và thái độ phục vụ tận tình, làm việc theo ca với 10 nhân viên mỗi ngày Lao công phụ trách dọn dẹp vệ sinh với 1 nhân viên, trong khi bảo vệ giữ xe và bảo vệ tài sản quán với 1 nhân viên.

Bảng 16 Bảng SL nhân sự

Chỉ tiêu SL Tiền lương

Ông chủ có trách nhiệm hướng dẫn nhân viên, đặc biệt là nhân viên phục vụ, để họ quen với công việc và biết cách ứng xử phù hợp Bên cạnh đó, quản lý và ông chủ cần không ngừng nâng cao kiến thức chuyên ngành và kinh nghiệm của mình nhằm cải thiện khả năng nhận diện và giải quyết vấn đề hiệu quả hơn.

Nhân viên sẽ nhận được khen thưởng bằng tiền lương vào các dịp lễ, Tết, cùng với quà tặng như lịch, áo, nón Ngoài ra, quán còn trích một phần lợi nhuận để thưởng cho nhân viên nếu họ vượt chỉ tiêu doanh số, nhằm khuyến khích tinh thần làm việc và giúp nhân viên hoàn thành công việc một cách xuất sắc nhất.

4.2 Tài nguyên đặc biệt khác

Nguồn cung cấp nguyên liệu

 Cà phê: 90s Coffee, Trung Nguyên Legend

 Sữa, Cacao, Chocolate: Các siêu thị Metri, BigC, Co.op Mart

 Trái cây: Các siêu thị Metri, BigC, Co.op Mart

PHÂN TÍCH RỦI RO

5.1.1 Rủi ro về mặt bằng KD

Kinh doanh cà phê đòi hỏi việc chọn lựa mặt bằng phù hợp, điều này có thể mang lại lợi thế cạnh tranh Tuy nhiên, nhiều chủ quán cà phê do vội vàng mở cửa đã lựa chọn địa điểm một cách ngẫu nhiên, dẫn đến rủi ro cho hoạt động kinh doanh ngay từ những ngày đầu.

Nhiều quán cà phê nằm ở vị trí mặt đường một chiều, gây khó khăn cho khách hàng trong việc tiếp cận Nếu chỉ nghe nói hoặc nhìn thấy quán, liệu bạn có sẵn sàng đi vòng để đến quán xa hơn trong khi có một quán cà phê gần hơn ngay bên đường? Điều này không chỉ bất tiện cho khách hàng mà còn ảnh hưởng đến sự thuận lợi của quán.

Việc lựa chọn mặt bằng với vỉa hè nhỏ và không có khu vực để xe cho khách sẽ khiến họ cảm thấy e ngại và chần chừ khi đến quán của bạn.

 Bên cạnh đó, chủ mặt bằng có thể chấm dứt hợp đồng đột ngột dẫn đến quán ngưng KD, mất khách quen,…

5.1.2 Không xác định được KH mục tiêu

Cà phê là một loại thức uống phổ biến, thu hút nhiều đối tượng khách hàng khác nhau Để tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh, các quán cà phê cần xác định vị trí của mình và lựa chọn nhóm khách hàng mục tiêu phù hợp với đặc điểm địa lý và nhu cầu của họ.

Nhiều quán cà phê, dù có đầu tư kỹ lưỡng về không gian và chất lượng đồ uống, nhưng nếu không xác định rõ khách hàng mục tiêu trước khi kinh doanh, sẽ dễ gặp thất bại.

Khi quán cà phê nằm ở khu vực có nhiều khách hàng văn phòng nhưng lại trang trí theo phong cách ngộ nghĩnh, ngọt ngào của tuổi teen, hay ngược lại, quán gần trường học chỉ tập trung vào đồ uống và không gian dành cho dân văn phòng, sẽ dẫn đến sự không phù hợp Nếu không điều chỉnh phù hợp với đối tượng khách hàng, quán sẽ nhanh chóng vắng khách và có nguy cơ đóng cửa trong thời gian ngắn.

5.1.3 Rủi ro về tài chính

Tài chính đóng vai trò quyết định trong kinh doanh, vì việc không hoạch định tài chính chính xác có thể dẫn đến thất bại Do đó, việc nắm rõ số vốn hiện có, số vốn cần thiết để phát triển cửa hàng và kế hoạch chi tiêu hợp lý là rất quan trọng Hơn nữa, định giá cho một ly cà phê cũng là một thách thức lớn khi bắt đầu kinh doanh.

 Việc định giá hợp lý để quán vừa có thể thu được lợi nhuận, vừa làm hài lòng

KH là yếu tố quan trọng trong kinh doanh Nếu định giá sản phẩm thấp hơn chi phí, quán sẽ chịu lỗ, dẫn đến thiệt hại Ngược lại, nếu định giá quá cao, khách hàng sẽ không mua, ảnh hưởng đến doanh thu Do đó, việc xác định mức giá hợp lý là rất cần thiết để đảm bảo lợi nhuận và thu hút khách hàng.

KH đang dần chuyển sang những quán cà phê có giá cả hợp lý hơn nhưng vẫn cung cấp dịch vụ tương tự Nếu tình trạng này tiếp tục diễn ra, quán cà phê hiện tại sẽ khó có thể tồn tại lâu dài.

5.1.4 Không quản lý được quán cà phê

Quản lý hiệu quả hoạt động của quán cà phê là yếu tố quyết định cho sự tồn tại và phát triển bền vững Nếu chủ quán không theo dõi doanh thu, lợi nhuận hàng ngày và không kiểm soát nguyên liệu cũng như hoạt động của nhân viên, quán sẽ dễ dàng rơi vào khủng hoảng Việc không quản lý dòng tiền và tình hình lãi lỗ có thể dẫn đến những rủi ro nghiêm trọng cho quán.

5.1.5 Không kiểm soát được dòng tiền, lãi lỗ

Hiện nay, nhiều người kinh doanh quán cà phê thường chỉ chú trọng vào doanh thu hàng tháng mà không chú ý đến dòng tiền Họ thường chỉ quan tâm đến số tiền thu được, chi phí thanh toán và lợi nhuận, mà không nhận ra tầm quan trọng của việc quản lý dòng tiền trong kinh doanh.

Nhiều người chỉ chú ý đến khoản lãi mà họ thấy, nhưng thực tế, số lãi này có thể “giết chết” họ vì chưa phản ánh đúng lợi nhuận thực sự Có nhiều chi phí tiềm ẩn mà họ không nhận ra, ảnh hưởng đến kết quả tài chính cuối cùng.

5.1.6 Nguồn nguyên vật liệu kém chất lượng

Chọn nguồn nguyên liệu tươi ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm là yếu tố quan trọng giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và hương vị món ăn, nước uống tại quán Nguyên liệu kém chất lượng hoặc không rõ nguồn gốc sẽ làm giảm hương vị, khiến sản phẩm không còn hấp dẫn Dù có thể tiết kiệm chi phí ban đầu, nhưng về lâu dài, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến uy tín và sự phát triển của quán.

KH và có thể phát triển hơn nữa

Chiến lược marketing đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng hình ảnh quán cà phê, tương tự như các loại hình kinh doanh sản phẩm và dịch vụ khác Điều này giúp tạo ấn tượng sâu sắc trong tâm trí khách hàng.

Một quán cà phê thiếu chiến lược marketing rõ ràng sẽ gặp khó khăn trong việc thu hút khách hàng Nếu hình ảnh thương hiệu không nổi bật và khách hàng không biết đến tên tuổi cũng như chất lượng dịch vụ, quán cà phê đó sẽ khó có thể thành công.