QT dự án đầu tư đề tài lập kế hoạch dự án xây dựng quán cà phê “thanh xuân”

QUẢN TRỊ DỰ ÁN ĐẦU TƯ ĐỀ CƯƠNG Đề tài Lập kế hoạch dự án xây dựng quán cà phê “Thanh Xuân” TP Hồ Chí Minh, ngày 16 tháng 11 năm 2020 MỤC LỤC PHẦN I MỞ ĐẦU 1 1 Lý do chọn đề tài 1 2 Mục tiêu dự án 2 3.

QUẢN TRỊ DỰ ÁN ĐẦU TƯ ĐỀ CƯƠNG Đề tài: Lập kế hoạch dự án xây dựng quán cà phê “Thanh Xuân” TP Hồ Chí Minh, ngày 16 tháng 11 năm 2020 MỤC LỤC PHẦN I: MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài: Mục tiêu dự án: Phạm vi: Ý nghĩa: PHẦN II: NỘI DUNG .4 Phân tích thị trường .4 1.1 Sản phẩm/dịch vụ 1.2 Thị trường (địa bàn, đặc thù) 1.2.1 Môi trường vĩ mô 1.2.2 Môi trường vi mô 1.2.3 Phân tích ma trận SWOT T Phân tích thời gian, tiến độ 11 2.1 Phân tích cơng việc 11 2.2 Phân tích liên kết 11 2.3 Sơ đồ mạng 12 2.4 Biểu đồ GANNT 13 2.5 Dự trữ tối ưu, trọng số ưu tiên hạng mục 13 Phân tích chi phí: 14 3.1 Cơ cấu vốn: 14 3.2 Huy động vốn: 14 3.3 Khái quát chi phí đầu tư ban đầu: .14 3.4 Chi phí tháng 1(năm 1) .15 3.5 Chi phí tháng (năm 2) 16 3.6 Chi phí tháng (năm 3) 17 3.7 Chi phí tháng (năm 4) 18 3.8 Mức khấu hao sản phẩm tháng: 19 3.9 Chi phí sử dụng vốn bình quân (WACC) 19 Phân bổ nguồn lực .23 4.1 Kế hoạch tuyển dụng đào tạo 23 4.2 Tài nguyên đặc biệt khác 26 Phân tích rủi ro 27 5.1 Những trường hợp rủi ro .27 5.1.1 Rủi ro mặt .27 5.1.2 Không xác định khách hàng mục tiêu 28 5.1.3 Rủi ro tài 28 5.1.4 Không quản lý quán cà phê 29 5.1.5 Khơng kiểm sốt dòng tiền, lãi lỗ 29 5.1.6 Nguồn nguyên liệu chất lượng .29 5.1.7 Thiếu chiến lược marketing 30 5.1.8 Menu không đa dạng 30 5.1.9 Quản lý nhân viên không tốt 31 5.1.10 Trang thiết bị không phù hợp .31 5.1.11 Xác định sai nhu cầu khách hàng .31 5.1.12 Thiếu hiểu biết sản phẩm kinh doanh .31 5.1.13 Thiết kế quán không bật .32 5.2 Những biện pháp phòng ngừa .32 5.2.1 Quản lí chặt chẽ chi phí 32 5.2.2 Quản lí nhân 34 5.2.3 Quản lí rủi ro 35 KẾT LUẬN 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO .40 PHẦN I: MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: 1.1.Hiện trạng : - Với phát triển xã hội cao khiến khơng người rơi vào tình trạng căng thẳng, người lao động chân tay đến lao động trí óc khơng thể kể đến giới học sinh, sinh viên Lúc họ cần có khơng gian để giải trí, bàn bạc công việc, giao tiếp, thư giãn hay nhiều mục đích khác Nắm tình hình trên, không ngần ngại lập dự án mở quán Cafe để đáp ứng tất nhu cầu cần thiết người tiêu dùng 1.2 Nhu cầu: - Chúng hiểu người ngày phải đối diện với lo toan sống, đặc biệt thành phố nhộn nhịp đông đúc nên định thành lập nên dự án quán Cafe “Thanh Xuân” Đến với bạn quên áp lực bên tận hưởng khơng gian n tĩnh nghỉ ngơi trị chuyện bạn vè người thân Được thưởng thức khung cảnh đẹp quán bên cạnh thức uống ngon, mùi vị đặc biệt an toàn Đặc biệt giá phải chăng, có mạng wifi thuận tiện cho cơng việc khách hàng, vừa có khơng gian riêng tư mát mẻ cho khách hàng bàn bạc công việc đơi bạn trẻ cần nơi tâm - Mơ hình quán mở rộng phục vụ cho tầng lớp, với hình thức quán phù hợp với đối tượng 1.3 Tiềm năng: - Mức độ tiêu thụ cafe nhiều hai thành phố lớn Hồ Chí Minh Hà Nội - Thói quen uống cafe liên quan đến nghề nghiệp, Hà Nội tầng lớp hưu uống cà phê nhiều tới 19,8%, sinh viên có 8% người uống Thế Hồ Chí Minh lại ngược lại, dân kinh doanh uống nhiều với 26,3%, sinh viên học sinh, người hưu uống Số lần mua cafe Hồ Chí Minh nhiều Hà Nội Chưa kể thói quen người Hà Nội uống cafe theo mùa, lễ Tết, cịn Hồ Chí Minh họ gần uống quanh năm - Trong hai năm qua, kết điều tra thu bất ngờ lượng tiêu thụ cafe nhiều quận trung tâm thành phố mà quận Tân Phú => Từ nhóm định chọn dự án lập kế hoạch kinh doanh mở quán cafe “ Thanh Xuân” với vị trí mặt thuận lợi quận Tân Phú với cạnh tranh lớn từ ngành cafe dễ đem lại lợi nhuận cao Mục tiêu dự án: 2.1 Mục tiêu chung: - Xây dựng quán cafe phù hợp với đối tượng, cung cấp dịch vụ chăm sóc khách hàng - Đào tạo đội ngũ nhân viên hoạt bát, vui vẻ, nhiệt tình - Xây dựng uy tín thương hiệu để có chỗ đứng thị trường - Tạo môi trường thân thiện tạo niềm tin cho khách hàng chất lượng cách phục vụ quán - Giải vấn đề làm thêm cho sinh viên có thêm thu nhập, nâng cao vị cạnh tranh lành mạnh hướng tới nhu cầu khách hàng 2.2 Mục tiêu cụ thể: - Tháng thu hút khoảng 100 lượt khách ngày kinh doanh không lỗ - tháng thu hút khoảng 170 khách hàng ngày - Vào thời gian sau thu hút nhiều 170 khách hàng ngày - Thu hồi vốn sau 1,5 năm hoạt động Phạm vi: 3.1 Không gian: - Quán mở đường Lê Trọng Tấn, quận Tân Phú nơi có nhiều trường học, ngồi cịn giáp với nhiều khu cơng nghiệp khu vui chơi gần trung tâm thương mại…có đầy đủ tất loại khách hàng đối tượng quán hướng đến Và nơi để phát triển tiềm quán sau 3.2 Thời gian: - Từ lúc bắt đầu đến lúc vào hoạt động bắt đầu khai trương khoảng tháng Ý nghĩa: - Việc mở qn cafe khơng thu lợi nhuận mà cịn đem lại kết nối với người cộng đồng lại với Cùng chia niềm đam mê lớn cafe, giúp cafe Việt Nam bạn bè quốc tế biết đến nhiều Không thưởng thức hương vị cafe mà cảm nhận không gian thoải mái Giúp cho bạn sinh viên có cơng việc làm thêm động, tự thoải mái Cùng xây dựng kinh tế cafe phát triển mạnh PHẦN II: NỘI DUNG Phân tích thị trường 1.1 Sản phẩm/dịch vụ - Menu quán có nhóm: Cafe Cafe đen Sinh tố- nước ép Nước đóng chai Sinh tố Sting Bơ Cafe sữa Dâu Cocacola Bạc xỉu Sapôchê Pepsi Cafe Campuchino Mãng cầu Mirinda Cacao Nước ép Táo C2 Sữa tươi Thơm Ô long Chocolate Cà rốt Sprite Cafe rum Dưa hấu Twister - Ngoài sản phẩm Hàng tháng qn có sản phẩm để menu ln đa dạng làm cho khách hàng có thêm nhiều lựa chọn đạt thỏa mãn mong muốn - Cafe Thanh Xuân phấn đấu mang lại cho khách hàng dịch vụ như: wifi, máy lạnh, giữ xe, thẻ tích điểm giúp khách hàng có mơi trường làm việc nghỉ ngơi thoải mái 1.2 Thị trường (địa bàn, đặc thù) - Chúng chọn địa điểm kinh doanh đường Lê Trọng Tấn, quận Tân Phú chúng tơi nhận thấy địa điểm kinh doanh thuận lợi tăng thêm hội để người biết đến quán Địa điểm phải đáp ứng yêu cầu sau đây: + Phù hợp với mục tiêu trước mắt + Phải nằm nơi đơng dân + Vị trí giao thông thuận lợi + Khoảng cách từ trường trung tâm thương mại đến quán gần + Vị trí địa lý phù hợp với sách phát triển thành phố  Địa điểm lựa chọn: 246 Lê Trọng Tấn, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP Hồ Chí Minh - Đặc thù: quận có vị trí thuận lợi để phát triển kinh tế - xã hội + Phía Đơng có tuyến đường lớn Âu Cơ Trường Chinh giáp ranh với quận Tân Bình + Phía Tây có tuyến đường Kênh 19 tháng Bình Long giáp ranh với quận Tân Bình + Phía Nam có tuyến Tân Hịa Đơng, đường Phan Anh giáp ranh với quận quận 11 + Phía Bắc có kênh Tham Lương giáp ranh quận 12 + Quận Tân Phú năm gần có hệ thống giao thơng hồn thiện khơng gây tình trạng ùn tắc giao thông nên dễ dàng di chuyển + Cơ sở hạ tầng đầu tư phát triển mạnh Các trung tâm thương mại dịch vụ quy mô lớn nhỏ đầu tư Phải kể đến Aeon Mall thu hút nhiều khách hàng Hệ thống trường học cấp nhà máy xí nghiệp  Thỏa mãn hết tất yêu cầu quán đưa ban đầu, nên địa điểm kinh doanh phát triển tương lai Việc giáp ranh với quận khác thành phố giúp quán có thêm lượng khách hàng Quán lại đặt đường Lê Trọng Tấn, đường giáp với đường Bờ Bao Tân Thắng dẫn Aeon Mall phù hợp để khách biết đến quán Trên đường Lê Trọng Tấn cịn có trường đại học HUFI trường bậc trung học nên việc thu hút sinh viên học sinh dễ dàng 1.2.1 Môi trường vĩ mô a) Môi trường kinh tế - Việt Nam quốc gia Đơng Nam Á lọt vào nhóm 50 kinh tế có mơi trường kinh doanh tốt giới - Là nước phát triển với GDP tăng trưởng ổn định, thu nhập người dân tăng, nhiên lạm phát mức cao đẩy giá mặt hàng sinh hoạt lên cao b) Môi trường trị: - Có trị ổn định, mơi trường đầu tư ngày thơng thống phù hợp cho việc phát triển kinh doanh c) Môi trường xã hội: - Dân số thành phố Hồ Chí Minh cao với triệu dân, mật độ dân cư đông đúc 4.292 người/km2 (Theo cục thống kê 2019) Văn hóa xã hội đa dạng phong phú, đặc biệt ảnh hưởng mạnh văn hóa Phương Tây, Hàn Quốc… d) Mơi trường tự nhiên: - Với vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, bị ảnh hưởng thiên tai, lũ lụt thích hợp kinh doanh, buôn bán Môi trường ô nhiễm nặng: nguồn nước, khơng khí, tiếng ồn Vì người dân cần không gian yên tĩnh, thoải mái thư giãn e) Môi trường công nghệ: - Công nghệ thay đổi nhanh chóng, xuất cơng nghệ tạo sản phẩm đe dọa sản phẩm cũ, công nghệ cũ trở nên lạc hậu trước đối thủ cạnh tranh 1.2.2 Môi trường vi mô a) Khách hàng - Khách hàng mục tiêu quán hướng đến tất đối tượng chủ yếu học sinh sinh viên Khách hàng tới uống cà phê không muốn tận hưởng hương vị ly cà phê mà cịn nhiều ngun nhân khác nhau: muốn có không gian yên tĩnh để nghỉ ngơi, thưởng thức âm nhạc, vừa đọc sách vừa nhâm nhi ly cà phê, có khơng gian đẹp để chụp hình , tụ tập bạn bè tổ chức sinh nhật - Các nhóm khách hàng quận Tân Phú: + Học sinh sinh viên: sở thích đa dạng, thu nhập thấp thường tìm quán độc đáo chi phí phù hợp + Nhân viên văn phịng, cơng chức: thu nhập trung bình, thời gian hạn hẹp nên thường tìm quán gần địa làm việc + Giới văn nghệ sỹ tìm đến qn có nhiều cảm hứng sáng tạo + Giới doanh nhân: thu nhập cao, cần tìm nơi sang trọng gặp đối tác vòng để đến quán nghe nhắc đến nhìn thấy, có qn cà phê bên đường - Hay chọn mặt mà vỉa hè nhỏ, khơng bố trí nơi để xe khiến cho khách hàng e ngại lần vào quán bạn - Bên cạnh đó, chủ mặt chấm dứt hợp đồng cho thuê đột ngột thấy quán kinh doanh tốt, đông khách dẫn đến ngưng kinh doanh, khách quen,… 5.1.2 Không xác định khách hàng mục tiêu - Cà phê loại đồ uống mà đa dạng người dùng với nhiều loại khác Tùy vào vị trí quán cà phê mà nên tính toán để lựa chọn khách hàng mục tiêu phù hợp - Tuy nhiên, chủ cửa hàng để ý đến vấn đề Thế nên nhiều quán cà phê đầu tư kỹ lưỡng, vị trí đẹp, đồ uống ngon lại sớm đóng cửa Đây kết chung nhiều quán cà phê không xác định khách hàng mục tiêu trước bước vào kinh doanh - Khi vị trí qn khu có nhiều văn phịng, cơng ty lại trang trí qn theo kiểu ngộ nghĩnh, ngào tuổi teen, menu đồ uống lại đầu tư đồ uống cho teen quán gần khu trường học lại đầu tư đồ uống trang trí quán hướng đến dân văn phịng với cà phê đen khơng gian tĩnh lặng thời gian kéo dài thế, quán khơng có khách nhanh chóng đóng cửa 28 5.1.3 Rủi ro tài - Tài yếu tố quan trọng việc kinh doanh Không hoạch định tài chính, khơng nắm số vốn có, số vốn cần để phát triển cửa hàng điều dễ khiến quán thất bại Bên cạnh đó, định giá cho ly cà phê điều quan trọng khó khăn - Định giá hợp lý để vừa thu lợi nhuận, vừa làm hài lòng khách hàng điều cần thiết Khi ta định giá thấp chi phí khiến cho lợi nhuận âm, cao lại khiến cho khách hàng rời bỏ quán để lựa chọn quán giá hợp lý mà phục vụ tương tự Với tình hình kéo dài, quán cà phê tồn lâu dài 5.1.4 Không quản lý quán cà phê - Quản lý nắm bắt tồn tình hình qn cà phê điều kiện để đảm bảo tồn phát triển bình thường quán cà phê Một qn cà phê mà chủ nhân khơng nắm bắt doanh thu, lợi nhuận hàng ngày, không quản lý nguyên liệu đầu vào nhanh chóng rơi vào khủng hoảng 29 5.1.5 Khơng kiểm sốt dịng tiền, lãi lỗ - Rất nhiều người kinh doanh quán cà phê theo kiểu sáng mở cửa chiều đóng cửa, tối đếm tiền Họ khơng quan tâm đến dòng tiền mà quan tâm đến việc tháng thu tiền, toán chi phí, lãi - Trên thực tế khoản lãi mà họ ý “giết chết” họ chưa thực số lãi mà họ kiếm Sẽ có chi phí tiềm ẩn mà họ không hay biết 5.1.6 Nguồn nguyên liệu chất lượng - Nguồn nguyên liệu tốt, tươi ngon, an tồn vệ sinh thực phẩm góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng hương vị cho ăn, nước uống Việc lựa chọn nguyên liệu không rõ nguồn gốc hay chất lượng khiến cho hương vị nước uống khơng cịn chuẩn vị tươi ngon Có thể bạn tiết kiệm chi phí lâu dài bạn phát triển 5.1.7 Thiếu chiến lược marketing - Như loại hình dịch vụ khác, kinh doanh cà phê vậy, chiến lược marketing công cụ giúp hình ảnh quán cà phê ngày vào tâm trí khách hàng Một quán cà phê khơng có chiến lược marketing nào, hình ảnh mờ nhạt, khách hàng đến tên tuổi, chất lượng dịch vụ bạn thất bại 30 - Nếu khơng có khả lên kế hoạch chiến lược marketing tham gia kinh doanh cà phê nhượng quyền để hỗ trợ lên kế hoạch, hướng dẫn pha chế cà phê cách có hệ thống - Khơng thế, việc khơng tổ chức chương trình tri ân khách hàng, sale dịp lễ…làm cho khách hàng ngày quên lãng qn cà phê 5.1.8 Menu khơng đa dạng - Menu quán hạn hẹp với vài sản phẩm không đáp ứng đủ nhu cầu khách hàng Vừa làm hài lòng khách vừa khoản doanh thu từ sản phẩm khác 5.1.9 Quản lý nhân viên không tốt - Nhiều chủ qnkhi quản lí nhân viên khơng tốt dẫn đến tượng số nhân viên ăn cắp tài sản, có thái độ khơng tốt phục vụ khách hàng - Việc quản lí khâu tuyển dụng, đặt câu hỏi kỹ lưỡng để biết thái độ làm việc, tính cách người nhân viên Việc tuyển nhân viên có thái độ khơng tốt ảnh hưởng nhiều đến thiện cảm khách gây thiệt hại cho chủ cửa hàng 31 5.1.10 Trang thiết bị khơng phù hợp - Nhiều trang thiết bị có giá thành cao, nhanh chóng đội chi phí mở quán cà phê lên ngưỡng “chóng mặt” Tuy nhiên trang thiết bị thật cần thiết phù hợp với quán cà phê Và bạn hồn tồn loại bỏ chi phí có kế hoạch rõ ràng 5.1.11 Xác định sai nhu cầu khách hàng - Đừng vô tội vạ lập menu quán dựa suy nghĩ riêng mình, người kinh doanh thơng minh phải chủ động tìm hiểu khách hàng muốn Thật đáng tiếc qn cà phê khơng đáp ứng nhu cầu khách, việc làm giảm số lượng khách lui tới mà làm giảm hình ảnh thương hiệu quán 5.1.12 Thiếu hiểu biết sản phẩm kinh doanh - Là chủ qn cà phê lại khơng có kiến thức cà phê, cách chế biến kiến thức kinh doanh sai lầm lớn Chúng ta cần tìm hiểu kiến thức để điều hành quản lí hoạt động kinh doanh quán cách hiệu 32 5.1.13 Thiết kế quán không bật - Hiện đến qn cà phê khơng để uống cà phê mà cịn trải nghiệm khơng gian, cách trang trí qn để có ảnh check-in đẹp Khơng trọng đến cách thiết kế sai lầm dẫn đến thất bại 5.2 Những biện pháp phòng ngừa - Xuất phát từ rủi ro xảy cần có biện pháp phịng tránh cụ thể để việc kinh doanh có hiệu cao 5.2.1 Quản lí chặt chẽ chi phí - Đây đầu mục nhắc nhắc lại nhiều viết, đơn giản điều mà nhiều người kinh doanh cà phê bỏ qua Đa số người nghĩ đến đầu tư tầm tiền chi trả Trong để kinh doanh có lợi nhuận, điều người nên quan tâm đầu tư để có hiệu - Ngun tắc mn thuở kinh doanh chi phí để bán sản phẩm cộng vào giá bán sản phẩm Chi phí cao, đồ uống khó bán, khiến lợi nhuận khó đạt Tin mừng có nhiều cách để cắt giảm số tiền phải bỏ cho quán cà phê a)Hiểu rõ việc kinh doanh 33 - Bước để giảm chi phí mở quán cà phê bạn phải biết rõ tiền cho Bạn cần có cơng thức rõ ràng chi phí cải thiện để đem lại hiệu tốt - Một số đầu mục nên tập trung chi phí nhân viên, suất làm việc họ quản lí khả sử dụng nguyên vật liệu quán Ví dụ, vào mùa nghỉ lễ, quán cà phê thành phố lớn thường bán phần lớn người q Nếu có khách hàng hơn, bạn có nên trì số lượng nhân viên cũ khơng? Bạn có nên mở cửa khung trước? - Tóm lại, mơi trường kinh doanh thay đổi nên tính tốn lại chi phí vận hành cho qn b)Kiểm sốt chặt chẽ dịng tiền - Bước thứ hai sau hiểu rõ việc kinh doanh cần lập kế hoạch mua hàng quản lý dòng tiền thật chi tiết Với việc kinh doanh quán cà phê, hiểu đơn giản bạn phải bỏ tồn chi phí trước đạt lợi nhuận từ khách hàng Do đó, việc cân chi phí bỏ lợi nhuận thu vào điểm quan trọng giúp bạn tồn suốt trình kinh doanh - Cụ thể hơn, ta cần đặt mốc thời gian để đạt lợi nhuận theo kế hoạch ban đầu, giới hạn mức chi phí bỏ theo mốc thời gian Hãy đặt hàng với số lượng cần thiết, tránh việc nguyên vật liệu bị tồn kho hết hạn quán Tương tự, giới hạn số tiền bỏ cho việc tiếp thị số lượng chi phí bù vào cho chương trình khuyến theo mức lợi nhuận mà quán mong muốn c)Giảm thiểu lãng phí - Sự lãng phí xuất nhiều dạng: lãng phí điện nước, lãng phí nguyên vật liệu pha chế, lãng phí nhân cơng qn… - Lãng phí có nghĩa phải bỏ chi phí cho mà khơng nhận lại suất mong muốn Ví dụ nguyên liệu pha 34 chế, sữa thứ thường bị lãng phí quán cà phê Việc có quy định hàm lượng sữa pha chế giúp quán cà phê giảm chi phí phát sinh từ việc đổ sữa tuỳ hứng Một dụng cụ pha chế có định lượng giải điều nhanh chóng 5.2.2 Quản lí nhân - Nhắc đến quản lí người, có hai điểm quan trọng nên quan tâm: động lực làm việc lực làm việc Có thể tuỳ theo thời điểm, ta cần nhân viên có kinh nghiệm phục vụ Dù vậy, việc tìm thấy nhân viên vừa có kinh nghiệm khả làm việc tốt nghỉ việc động lực làm việc thật đáng tiếc! Có điểm lựa chọn tốt a) Động lực làm việc - Hãy tuyển người vui vẻ hạnh phúc với điều họ làm, ý thức cơng việc họ thực giúp sức cho quán cà phê Điều giúp quán tràn đầy lạc quan cho khách hàng lẫn nhân viên - Vậy làm để giữ nhân viên vui vẻ? Hãy giữ uy tín với họ Hãy đảm bảo quán thật cung cấp điều kiện làm việc hứa nhận họ vào làm việc, ví dụ chế độ lương thưởng, môi trường thời gian làm việc - Mặc dù nhìn qua cơng đoạn tốn nhiều chi phí, việc nhân viên có suất cao mức độ gắn bó lớn thực đáng để đầu tư b) Năng lực làm việc - Khi nói đến lực làm việc, nhân viên tốt nên có khả làm việc tốt thái độ làm việc tích cực Một nhân viên có hai điểm đáng giá để ta đầu tư mở quán cà phê 35 - Tất nhiên, phần khó khăn khơng phải tất người có lực làm việc tốt Là chủ quán cà phê, ta cần phải hiểu xác định cần đào tạo thêm cho nhân viên Ví dụ, với nhân viên pha chế, ta cần họ hiểu biết tuyệt vời nguyên liệu kỹ cứng pha chế sử dụng loại máy pha cà phê Mặt khác, họ nên có khả bán hàng cung cấp dịch vụ khách hàng thật tốt - Tóm lại, ta cần chọn đào tạo nhân viên để mang đến cho khách hàng giá trị mà ta mong muốn c) Đào tạo - Dĩ nhiên rồi, ta điều hành đào tạo nhân viên ta khơng biết phải làm gì? Khơng kiến thức bản, ta nên nắm vững kỹ thông tin thị trường để cải thiện cách điều hành kinh doanh - Từ kiến thức kỹ thuật, kỹ rang xay cà phê quản trị kinh doanh, nhiều lĩnh vực ta nên đầu tư vào để giúp cải thiện khả thân lợi nhuận cho quán 5.2.3 Quản lí rủi ro - Đây khái niệm hot vòng năm trở lại đây, tồn từ lâu Mỗi cơng việc kinh doanh có rủi ro, điều tốt làm cố gắng dự đoán quản lý chúng a) Hiểu rõ qn cà phê - Ta chuẩn bị cho rủi ro bạn biết rõ chúng Hãy dành thời gian để suy nghĩ rủi ro mà quán gặp Đặc biệt, tự nhắc nhở ta ln ln nhìn thấy trước rủi ro Hãy dành thời gian để xin ý kiến phản hồi từ khách hàng quán Đó cách thực tế vơ hiệu để tìm vấn đề ta đối mặt 36 b) Rủi ro nguyên liệu - Đối với khâu đặt nguyên liệu, nên nghiên cứu kỹ biết rõ cần loại nguyên liệu Để tránh vấn đề ngồi ý muốn chi phí, ta nên ưu tiên bên cung cấp cà phê có uy tín lâu năm lịch sử giá ổn định Nếu điều kiện cho phép, ta nên ghé thăm trang trại xưởng rang xay họ tốt Việc ghé thăm tìm hiểu tận nơi giúp ta nắm đặc tính sản xuất thời vụ loại cà phê muốn c) Chủ động tìm kiếm trợ giúp - Đừng cho ta biết thứ lời khuyên nhiều người làm kinh doanh Hãy ln biết tìm kiếm giúp đỡ thơng tin hữu ích cần Một vài thay đổi nhỏ thói quen khách hàng dẫn qn đến tình trạng ế ẩm Và thay đổi khơng phải thứ mà ta ln nhận Đó chênh lệch người có kinh nghiệm thương trường người vừa bước vào chơi d)Đa dạng menu - Hãy điều tra đối thủ cạnh tranh mình, xem thực khách hay lui tới có xu hướng gọi thêm vào menu Khơn khéo kết hợp với lợi ẩm thực mang lại thành cơng tương lai e) Xác định phong cách quán phù hợp với thời đại - Đối với yếu tố này, thị trường phải theo tong đại, cung cấp dịch vụ trí tuệ chơi cờ tướng, cờ vua, vẽ tranh tự lên tường theo ý thích Cung cấp dịch vụ cốt yếu mà khách hàng thật cần wifi để hỗ trợ việc học tập khách hàng - Để tạo cho quán phong cách riêng, ta đặt làm riêng cốc, thìa, ly… đến khăn ăn nhỏ Bàn ghế 37 nên bố trí hợp lý, khơng q lạm dụng để giữ cho khơng gian ln thống đãng Ngay hoa tươi trang trí quán nên đặt mua nơi uy tín để đảm bảo chất lượng hoa đẹp - Điều khiến khách hàng đến với quán cà phê thích phong cách riêng qn: nhìn bên ngồi sang trọng, lịch sự, bên lại ấm cúng Bên cạnh đó, ta nên tạo ấn tượng việc trang trí, thiết kế quán, thiết kế đồng phục cho nhân viên… f) Chuẩn bị khâu marketing khoa học cẩn thận từ khâu nhỏ - Khi khảo sát phải bao trùm các đối tượng từ khu vực thư viện, tin đến khu thể thao gần đó,… nghiên cứu kĩ lưỡng, khách quan nhu cầu thị hiếu khách hàng, tránh bóp méo, áp đặt nhận thức chủ quan trọng trình đánh giá, giúp chúng hạn chế sai lầm đáng tiếc g) Nâng cao cơng tác quản lí nhân viên - Ngay nhận nhân viên vào làm việc phải đặt cao tiêu chí ân cần phục vụ, nhân viên đảm bảo điều giúp cho xây dựng uy tín qn, lơi kéo khách hàng khách hàng cũ Ngược lại, nhân viên có thái độ thiếu lễ độ, khinh miệt chí thờ với khách hàng ảnh hưởng xấu đến quán Vì thế, có đội ngũ nhân viên giỏi phải thường xuyên nhắc nhở, chỉnh đốn lại nhân viên thái độ với khách hàng h)Chất lượng đồ uống - Một quán cà phê muốn kinh doanh thành công phải có đến – loại đồ uống đặc biệt, để nhắc đến quán khách hàng nhớ đến Kinh doanh quán cà phê chất lượng đồ uống điều quan trọng Để tránh rủi ro cho quán, ta nên mời chuyên gia pha chế đồ uống có tiếng làm tư vấn đồ uống để đảm bảo đồ uống thực đơn ln có hương vị gốc có lợi cho sức khỏe khách hàng 38 i) Rủi ro mặt - Chọn mặt tuyến đường hai chiều, đơng người qua lại Kí hợp đồng thuê mặt dài hạn để đảm bảo vị trí kinh doanh, trí quán thuận tiện cho việc lại khách hàng, vận chuyển nguyên vật liệu k) Rủi ro tài - Xây dựng kế hoạch quản lí cho dự án, tìm kiếm nguồn tài trợ vốn cho dự án, xây dựng phương án lựa chọn - Thực theo dõi, báo cáo khoản chi phí chi khoản doanh thu thu về; thiết lập chế lưu trữ kiểm tra tồn chứng từ, hóa đơn phát sinh 39 KẾT LUẬN Mức độ tiêu thụ cafe khu vực Hồ Chí Minh cao so với thành phố khác, nên định chọn đầu tư để mở quán cafe với hy vọng đem cafe Việt phát triển mạnh Sau trình nghiên cứu, phân tích chúng tơi nhận thấy thị trường quận Tân Phú vô phù hợp để mở quán cafe Thấy lợi sẵn có địa bàn quận Tân Phú địa điểm phù hợp không bị ùn tắc giao thông nhiều so với quận khác khách hàng đa dạng giúp quán tạo mối quan hệ tốt đẹp với tất tầng lớp khách hàng, nhà cung cấp cộng với đoàn kết nhiệt tình phục vụ qn có thêm sách ưu đãi giá nhằm bước vượt qua đối thủ cạnh tranh Đây dự án khơng mục đích lợi nhuận mà cịn thể khao khát khởi nghiệp sức Qn cafe “Thanh Xn” thành lập có khả thi Với sách đưa hoạt động với phương châm “Tạo không gian thoải mái- sản phẩm chất lượng tuyệt vời” góp phần làm cafe người Việt người biết tới đóng góp cho phát triển ngành cafe nước nhà, hy vọng dự án phát triển lâu dài 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO Babuki.vn (2019)“Tổng quan thị trường cafe Việt Nam” https://babuki.vn/tong-quan-thi-truong-cafe-viet-nam Kế hoạch Việt (2018)“Phân tích thị trường kinh doanh quán cafe” https://kehoachviet.com/phan-tich-thi-truong-kinh-doanh-quan-cafe/ Hỗ trợ ôn tập (2019)“Tiểu luận môn học Quản trị dự án đầu tư Lập dự án xây dựng quán Cà phê sinh viên Cội Nguồn” https://hotroontap.com/tieu-luan-mon-hoc-quan-tri-du-an-dau-tu-lap-duan-xay-dung-quan-ca-phe-sinh-vien-coi-nguon/ Phần mềm quản lý bán hàng siêu đơn giản SUNO.vn https://suno.vn/ Phần mềm quản lý quán cafe, nhà hàng, khách sạn https://posapp.vn/ Hãy để KiotViet đồng hành kinh doanh bạn https://kiotviet.vn/ Dạy pha chế “Chi phí mở quán cafe hiệu quả” https://dayphache.edu.vn/chi-phi-mo-quan-ca-phe-hieu-qua 41 42 ... doanh, trí quán thuận tiện cho việc lại khách hàng, vận chuyển nguyên vật liệu k) Rủi ro tài - Xây dựng kế hoạch quản lí cho dự án, tìm kiếm nguồn tài trợ vốn cho dự án, xây dựng phương án lựa chọn... hàng rời bỏ quán để lựa chọn quán giá hợp lý mà phục vụ tư? ?ng tự Với tình hình kéo dài, quán cà phê tồn lâu dài 5.1.4 Không quản lý quán cà phê - Quản lý nắm bắt tồn tình hình qn cà phê điều kiện... trường kinh doanh quán cafe” https://kehoachviet.com/phan-tich-thi-truong-kinh-doanh-quan-cafe/ Hỗ trợ ôn tập (2019)“Tiểu luận môn học Quản trị dự án đầu tư Lập dự án xây dựng quán Cà phê sinh viên