ĐỀ KIỂM TRA HỌC KỲ II Họ tên : Lớp:6 Điểm Năm học:2007-2008 MÔN :CÔNG NGHỆ Thời gian: 45’ ( Không kể thời gian phát đề) Lời phê I.Trắc nghiệm khách quan (3 điểm) Hãy khoanh tròn câu trả lời nhất: Câu 1:Khi chế biến thức ăn cần lưu ý : (0.25 điểm) a)Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi b)Khi nấu tránh đảo nhiều c)Cả a,b Câu 2:Nhiệt độ vi khuẩn phát triển : (0.25 điểm) a)700-800C b)1000-1150C c)-100- -200C d)Cả a,b,c, sai Câu 3:Vitamin dễ tan nước C PP (0.25 điểm) a)Đúng b)Sai Câu 4:Vitamin dễ tan chất béo làA,D,E,C (0.25 điểm) a)Đúng b)Sai Câu 5:Điền từ thích hợp vào chỗ trống: (1 điểm) a) Sự nhiễm trùng thực phẩm ……………………………… ………………………… có hại vào thực phẩm b) Sự nhiễm độc thực phẩm ………………………………… …………………………… vào thực phẩm Câu 6:Hãy điền dấu x thích hợp vào cột Đúng Sai câu sau đây: (1đ) Khẳng định Đúng Sai a)Thay đổi ăn cho gia đình ngày để tránh nhàm chán b)Thay đổi phương pháp chế biến để có ăn ngon miệng c)Thay đổi phương pháp chế biến để tránh nhàm chán d)Trong bữa ăn nên có thêm ăn loại thực phẩm phương pháp chế biến II.Tự luận khách quan (7 điểm) Câu 1:Thực đơn gì? Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn? (2 điểm) Câu 2:Hãy kể tên phương pháp chế biến ăn không sử dụng nhiệt để chế biến?nêu ví dụ?So sánh muối xổi muối nén? (3điểm) Câu 3:Nêu quy trình thực nướng?(2 điểm) DeThiMau.vn BÀI LÀM DeThiMau.vn ĐÁP ÁN ĐỀ II I.Trắc nghiệm khách quan (3 điểm) Câu 1:c Câu 2:c Câu 3:a Câu 4:b Mỗi câu 0.25 điểm Câu 5: a) …xâm nhập ………vi khuẩn… (0,5 điểm) b) …xâm nhập …………chất độc… (0,5 điểm) Câu 6:a:Đ, b:Đ, c:S, d:S Mỗi câu 0.25 điểm II.Phần tự luận khách quan (7 điểm) Câu (2 điểm) -Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc,cỗ, liên hoan hay bữa ăn hàng ngày (0.5 điểm) -Nguyên tắc xây dựng thực đơn: (1.5 điểm) +TĐ có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn +TĐ phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn +TĐ phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế Câu : (3 điểm) *Các PPCB ăn không sử dụng nhiệt: (1.5 điểm) -Trộn dầu giấm:VD:Rau xà lách -Trộn hỗn hợp:VD:nộm rau muống -Muối chua:VD:Muối cà *So sánh -Giống nhau:Là làm cho thực phẩm lên men vi sinh (0.5 điểm) -Khác nhau: (1 điểm) Muối xổi Muối nén -Lên men thời gian ngắn -Thời gian lên men dài -Thực phẩm ngâm dung dịch -Thực phẩm ướp nhiều muối có vị giấm,đường, ớt nên phải ăn mặn giữ lâu Câu 3:Quy trình thực (2 điểm) -Làm nguyên liệu thực phẩm -Để nguyên cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị xiên vào que tre vót nhọn -Nướng vàng -Trình bày theo đặc trưng ăn DeThiMau.vn ... DeThiMau.vn ĐÁP ÁN ĐỀ II I.Trắc nghiệm khách quan (3 điểm) Câu 1:c Câu 2:c Câu 3:a Câu 4:b Mỗi câu 0.25 điểm Câu 5:... khuẩn… (0,5 điểm) b) …xâm nhập …………chất độc… (0,5 điểm) Câu 6:a:Đ, b:Đ, c:S, d:S Mỗi câu 0.25 điểm II. Phần tự luận khách quan (7 điểm) Câu (2 điểm) -Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa