Quản trị dịch vụ cafe Highlands

Quản trị dịch vụ cafe Highlands

Tiểu luận

MỤC LỤC

Chương 1 : Tổng quan về cafe Highlands Coffee 1

1.1 Sơ lược về quán cafe Highlands Coffee: 1

1.2 Marketing dịch vụ : 2

1.2.1 Đối tượng khách hàng : 2

1.2.2 Sản phẩm: 2

1.2.3 Giá : 5

1.2.4 Phân phối : 7

1.2.5 Xúc tiến : 10

1.2.6 Con người : 11

1.2.7 Các yếu tố hữu hình : 12

1.2.8 Tiến trình: 13

Chương 2 : Quản trị tài chính 15

2.1 Quản trị nguồn vốn : 15

2.1.1 Quản trị nguồn vốn vay : 16

2.1.2 Quản trị nguồn vốn chủ sỡ hữu : 17

2.2 Quản trị tài sản : 17

2.2.1 Tài sản lưu động : 17

2.2.2 Tài sản cố định : 19

2.3 Quản trị doanh số bán : 20

2.4 Quản trị chi phí : 20

2.4.1 Chi phí bán hàng : 21

2.4.2 Chi phí quản lý : 21

2.4.3 Dự trù kinh phí hoạt động trong ngày : 22

Chương 3 : Quản trị nguồn nhân lực 27

3.1 Tuyển dụng : 27

3.2 Huấn luyện và đào tạo : 27

3.3 Lương và thưởng : 27

3.4 Giao nhiệm vụ, giám sát và điều chỉnh : 28

3.5 Phát triển mối quan hệ trong nội bộ công ty và xây dưng nền văn hóa của công ty : 29

3.4 Giải pháp: 29

4.1 Tiến trình sản xuất dịch vụ : 31

4.2 Phân bổ nguồn lực : 31

4.3 Kế hoạch thời gian phục vụ khách uống cafe : 32

4.4 Dự đoán các rủi ro có thể xảy ra trong quá trình phục vụ : 33

4.5 Kiểm tra và điều chỉnh : 34

4.5.1 Tự kiểm tra và điều chỉnh : 34

4.5.2 Công ty tiến hành kiểm tra và điều chỉnh : 34

4.6 Giải pháp: 34

Chương 1 : Tổng quan về cafe Highlands Coffee

1.1 Sơ lược về quán cafe Highlands Coffee:

Highlands Coffee là một thương hiệu của Công ty Cổ phần Việt Thái Quốc Tế (VTI) Việt Thái Quốc Tế là công ty 100% cổ phần Việt Nam Văn phòng chính đặt tại Hà Nội và văn phòng giao dịch đặt tại Thành Phố Hồ Chí Minh Ðược thành lập

từ năm 1998 và chỉ tập trung vào mảng cà phê đóng gói, đến năm 2002 thì quán cà phê Highlands Coffee đầu tiên chính thức ra mắt Tính đến thời điểm nay thì đã có hơn 40 quán hoạt động trên khắp Việt Nam Highlands Coffee đang tự tin vào một tương lai phát triển bền vững cùng sự vươn lên và lớn mạnh không ngừng của đất nước

Mục tiêu của Công ty là dẫn đầu ngành hàng bán lẻ cao cấp tại Việt Nam Triết lý của Highlands Coffee là kết hợp những tinh hoa của thế giới hiện đại

với những nét duyên và giá trị truyền thống của Việt Nam

Cổ Ðiển và Hiện Ðại Phương Ðông và Phương Tây Tinh hoa từ cả hai Phương

Highlands Coffee luôn mong muốn mang lại cho khách hàng những cảm nhận

về một giá trị truyền thống và bất hủ Highlands Coffee không ngừng nỗ lực để mang đến cho khách hàng cảm nhận về một phần của cuộc sống năng động hiện đại song hành với những truyền thống văn hóa độc đáo, lâu đời đậm chất Việt Nam Tất

cả những điều này đều thể hiện rõ trong:

Văn hóa cà phê: Chúng tôi tự hào phục vụ loại cà phê Robusta mang đậm

phong cách Việt Nam cùng với dòng sản phẩm Arabica mang hương vị quốc tế

Văn hóa phục vụ: Nhiệt tình và ân cần như thể "khách đến chơi nhà"

Văn hóa phát triển sản phẩm mới: mỗi loại thức ăn, thức uống là sự chắt lọc

tinh hoa ẩm thực của Phương Đông và Phương Tây

Người sáng lập thương hiệu Highlands Coffee, Ông David Thái sinh năm 1972 tại miền Nam Việt Nam trong gia đình người Bắc 2002 - Quán cà phê Highlands Coffee đầu tiên tại Thành Phố Hồ Chí Minh được khai trương tại toà nhà Metropolitan, đối diện nhà Thờ Ðức Bà Một tuần sau đó, quán cà phê đầu tiên tại

Hà Nội cũng ra đời đánh dấu những bước phát triển không ngừng của công ty

2006 – quán Highlands Coffee tại Saigon Center ra mắt với một diện mạo mới, mở

ra một tương lai của việc đầu tư quy mô 2007 - 70 quán trên khắp Việt Nam

Highlands Coffee chọn cách đi theo những người khổng lồ nước ngoài bằng cách dung hòa hương vị và phong cách trong nước và nước ngoài Và đối tượng khách hàng mà Highlands Coffee đã và đang phục vụ là nhóm người tiêu dùng

trung lưu, giới văn phòng, giới trẻ Việc uống cà phê ở đây cũng được khách hàng

cảm nhận rằng mình thuộc các tầng lớp trên Hoặc những khách hàng thuộc những tầng lớp trên, không thể uống cà phê ở một cửa hàng bình thường không thương hiệu, họ phải uống ở Highlands Coffee – nơi có uy tín thương hiệu, một phần là để khẳng định đẳng cấp của mình

1.2.2 Sản phẩm:

Các sản phẩm cà phê Highlands Coffee bao gồm những sản phẩm cà phê đậm đà phong cách Việt Nam cùng với dòng sản phẩm mang hương vị quốc tế với những dòng sản phẩm đa dạng và phong phú như sau :

Café mang hương vị quốc tế

Cà phê espresso: sử dụng hạt cà phê được rang sẫm màu dưới dạng bột cà phê

được xay rất nhuyễn qua cách pha dưới áp suất, axít tự nhiên của hạt cà phê bị hòa

tan nhanh hơn các phương pháp pha chế thông thường góp phần tạo nên tách cà phê rất đậm đà và

trên mặt có một lớp bọt màu nâu (crema) đóng phần

quan trọng trong việc tạo hương thơm cho cà phê

Cà phê espresso tại Highlands Coffee được uống bằng tách dầy có hâm nóng trước được phục vụ kèm theo một ly nước

Đặc biệt ở nghệ thuật rang cà phê tìm được sự cân bằng giữa hàm lượng axít và hương thơm cho mỗi loại hạt cà phê hay từng loại pha trộn các hạt cà phê Chính vì thế Highlands Coffee tạo ra nhiều loại sản phẩm tương tự nhưng mang nét riêng cho từng loại như :

 Espresso-Full City Roast: là sự phối trộn cà phê Arabica và Robusta được rang

ở cấp độ nâu đậm, cho tách cà phê hương vị đậm đà và thơm ngát

 Espresso-Cinnamon Roast: cà phê được rang ở cấp độ màu nâu nhạt cho mùi

vị nhẹ nhàng và hương thơm thanh khiết

 Espresso-Arabica Supreme: được rang cùng cấp độ với sản phẩm Espresso-Full City Roast, là sản phẩm cao cấp với 100% hạt Arabica có hương vi êm nhẹ đến khó ngờ

 Espresso-Decaffeinated: đây là sản phẩm cà phê đã được loại cà-phê-in, Với hàm lượng cafein không quá 0.1%, cà phê này cho vị thanh, hương nhẹ thích hợp cho mọi thời điểm trong ngày

Cà phê Cappuccino : là cách pha chế cà phê của Ý bao gồm ba phần đều nhau:

cà phê espresso pha với một lượng nước gấp

đôi (espresso lungo), sữa nóng và sữa sủi bọt

Để hoàn thiện khẩu vị, người ta thường rải lên trên tách cà phê cappuccino một ít bột ca cao và/hay bột quế tạo thành các hình nghệ thuật

Tại Highlands Coffee cà phê cappuccino được phục vụ trong tách làm bằng đá hay sứ,

có thành dầy và được hâm nóng trước Pha cà phê cappuccino với kem sữa / sữa sủi bọt và một ít bột ca cao tạo nên một tách cà phê đặc trưng

Cà phê Latte : là loại cà phê sữa được phục vụ trong một ly lớn hay trong một cái

bát gồm cà phê espresso (lượng gấp đôi) và sữa nóng

Cà phê Vanilla latte : Được tạo thành từ hạt Cà

Phê Arabica và các nguyên liệu cao cấp khác được sử

dụng chủ yếu để chế tạo Cà Phê Đá Xay mang cảm

giác mới lạ tại Highlands Coffee

Cà phê Caramel Macchiato : là ly café có bọt sữa phía trên và có các loại khác

tương tự như Latté Macchiato, Bailey’s Macchiato… tuỳ theo lượng si rô hoặc gia

vị thêm vào một ly café macchiato (café và bọt sữa)

Tại Highlands Coffee loại cà phê này được sử dụng trong tách sứ cùng với hương vị café espresso , sirô caramel rót theo hình vòng tròn của café và sữa nóng cùng với bọt sữa mịn lớp bên trên mịn màng thơm lừng đã tạo ra 1 ly caramel thơm dịu dàng, ngọt dịu dàng, màu sắc đẹp mê say bởi có hoạ tiết trang trí hình hoa hấp dẫn

Cà phê Mocha ( dark and white chocolate ) : là một loại đồ uống nóng kết hợp

giữa cà phê espresso được pha bằng hơi nước và chocolate nóng Không như cappuccino chỉ với một lớp bọt sữa trên bề mặt, cà phê mocha còn hòa quyện cả vị thơm béo của kem tươi và chocolate sauce

Cà phê Americano : là loại cà phê có nguồn gốc từ Nam Mỹ được chế biến từ

espresso thêm nước nóng và spirituose (tên chung của các loại rượu trên 20% cồn như vodka, gin, rum, tequila, cachaca )

Cà phê Drip : được pha theo kiểu không đặc lắm , vị và hương cũng rất nhẹ Tại

Highlands Coffee cà phê này dùng bột cà phê xay thô, không mịn sau đó dùng nước

nóng được đổ lên bột cà phê đã được nén chặt, cà phê theo trọng lực chảy xuống dưới Cà phê nhỏ giọt lâu hơn thông thường từ 6 đến 10 phút và bạn sẽ có một ly cà phê nhẹ, nhạt, và hơi chua một chút nhưng đậm đà

Steamed milk ( còn được gọi là bạc sĩu ) Trước hết ngâm

tách cho nóng rồi đổ sữa đặc vào tách khoảng 60-80ml và đổ nước sôi gần đầy miệng tách sau đó chế lên trên 1 chút cafe khoảng 10ml màu cafe sẽ loang ra trong tách sữa tựa như vết dầu loang trên mặt nước Tại Highlands Coffee có 2 loại bạc xỉu nóng và đá thêm sự lựa chọn cho những ngày nắng mưa bất chợt tại Sài Gòn cùng với đặc trưng ở cách pha chế là cách trang trí lạ mắt, thẫm mỹ tạo cảm giác đẹp mắt cho khách hàng thưởng thức

Café mang hương vị truyền thống

 Cà phê Sành Điệu: Là sự kết hơp giữa Arabica và Robusta loại tốt nhất

được rang cho đến khi từng hạt dậy hết mùi hương tự nhiên kết hợp cùng

hương liệu cao cấp cho ra tách cà phê sánh quyện với hương thơm ngọt ngào

 Cà phê Truyền Thống: Là sự phối trộn hoàn hảo của hạt cà phê Arabica và

Robusta cùng hương vị chọn lọc cho ra tách cà phê mang hương vị đậm đà đặc trưng của Việt Nam

 Cà phê Di sản: Có công nghệ rang xay như cà phê Truyền Thống nhưng

được chế biến hoàn toàn từ hạt cà phê Robusta cho hương vị thật đậm đà, điểm xuyết vị ngậy

Ngoài ra còn có các sản phẩm trà như : Ginsengoolong Tea ( Sâm Việt

Thượng Du ), Fragrant Rose Bud Tea( Sắc hồng thiên hương ), Jasmine Pragon Pearl (Lam ngọc ướp sương), Earl Grey Tea ( Huyền thoại Bá Tước ) ,

1.2.3 Giá :

Ở Highlands Coffee giá trung bình của mỗi ly cafe hoặc các thức uống khác

vào khoảng 40.000VND Đây là một giá không thấp nếu so với mặt bằng chung các

quán cafe tại Tp.HCM Tuy nhiên, do khách hàng mục tiêu chính của Highlands Coffee là giới trung lưu, nhân viên văn phòng và giới trẻ nên việc định giá cao dựa trên cảm nhận của khách hàng là điều hợp lý Mặt khác, chi phí để sản xuất ra 1 ly cafe kèm dịch vụ của Highlands Coffee là không nhỏ, do đó Highlands Coffee buộc phải định giá tương đối cao, một mặt để có trang trải chi phí, mặt khác để khẳng định thương hiệu của mình so với các đối thủ cạnh tranh khác

Với bảng giá cụ thể như sau:

Café Café đá 45.000 VND

Café sữa 50.000 VND

Café tùy loại café có giá dao động khác nhau từ 40.000 – 75.000 VND

Kem tự chọn Kem bốn mùa 40.000 VND Kem khoai môn 40.000 VND Kem Café 45.000 VND

Nước ép trái cây Nước ép thơm 40.000 VND Nước ép nho 40.000 VND Nước ép táo/lê 40.000 VND Nước ép cà chua 40.000 VND Nước ép dưa hấu 40.000 VND Nước ép cà rốt 40.000 VND Nước ép hỗn hợp 40.000 VND

Sinh tố Sinh tố dâu 40.000 VND Sinh tố saboche 35.000 VND Sinh tố dừa 35.000 VND Sinh tố bơ 40.000 VND Sinh tố thơm 35.000 VND Sinh tố mãng cầu 35.000 VND

1.2.4 Phân phối :

Từ khi ra đời đến nay, Highlands Coffee luôn định hình thương hiệu của mình

là thương hiệu cà phê đẳng cấp, phục vụ cho những đối tượng có thu nhập khá; cho nên chiến lược phân phối, bố trí địa điểm của quán luôn được Highlands Coffee cân nhắc rất kĩ để làm sao đem lại sự thoải mái, sự thuận tiện cho khách hàng ở bất kì những quán nào

Ấn tượng đầu tiên khi đến Highlands Coffee là một không gian nữa mở, nửa

khép Điều này phù hợp với triết lý kinh doanh của họ: Kết hợp giữa hiện đại và nét duyên dáng, giá trị truyền thống của Việt Nam

Highlands Coffee đã khéo léo bố trí cửa hàng trong việc kết hợp giữa sự ồn ả, nhộn nhịp của những con đường ở trung tâm thành phố lớn với nét hiện đại, năng động nhưng không kém phần trữ tình lãng mạn của quán Điều này đã tạo nên sự khác biệt của hệ thống này so với những quán cà phê khác Đó là lí do vì sao Highlands Coffee chỉ chọn những mặt tiền gần như đẹp nhất trong thành phố như các trung tâm thương mại, khách sạn lớn (Vincom, HaNoi tower….), Nhà hát thành phố, ven hồ, những khu phố sầm uất… Nó vừa thể hiện đẳng cấp, vừa định vị một thương hiệu sang trọng, sành điệu Tuy nhiên, với cách bố trí này cũng mang lại những bất tiện cho Highlands Coffee Điển hình là phần không gian ngoài trời, mặc

dù cách bố trí này đem lại sự thoải mái cho khách hàng khi vừa nhâm nhi ly cà phê vừa cảm nhận cái ồn ào náo nhiệt của thành phố, nhưng thường bị ảnh hưởng bởi các yếu tố thời tiết cũng như do yêu cầu trưng dụng mặt bằng của các siêu thị, các trung tâm thương mại trong các dịp lễ tết Mưa nhiều, nắng to, hay gió rét dường như luôn tồn tại, đặc biệt là ở Việt Nam Do đó, tính ổn định và hiệu quả trong việc đầu tư theo cách này vẫn chưa được đảm bảo

Hiện nay, Highlands Coffee có gần 100 cửa hàng, tập trung tại các thành phố lớn: Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phòng, Đà Nẵng, Vũng Tàu, Đồng Nai…

Thành phố HỒ CHÍ MINH

Quận 1

- Thư Viện Tổng Hợp Đ/c: 96B Lê Thánh Tôn, Phường Bến Thành

- Parkson Lê Thánh Tôn, Tầng 3 35 Bis - 45 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé

- Nhà Hát Thành Phố Đ/c: 7 Công Trường Lam Sơn, Phường Bến Nghé

- Sài Gòn Center Đ/c: 65 Lê Lợi, Phường Bến Nghé

- Vincom, Tầng B3 Đ/c: 70 - 72 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé

- Nguyễn Du Đ/c: 75 Nguyễn Du, Phường Bến Nghé

- Sài Gòn Trade Centre Đ/c: 37 Tôn Đức Thắng, Phường Bến Nghé

- Sài Gòn Tower Đ/c: 29 Lê Duẩn, Phường Bến Nghé

- Hàm Nghi Đ/c: 181 Hàm Nghi, Phường Nguyễn Thái Bình

- Mạc Đĩnh Chi Đ/c: 39 Mạc Đĩnh Chi, Phường Đa Kao

- Somerset Đ/c: 21-23 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bến Nghé

- Diamond Plaza, Tầng trệt Đ/c: 34 Lê Duẩn, Phường Bến Nghé

- Thương xá Tax, Tầng trệt Đ/c: 135 Nguyễn Huệ, Phường Bến Nghé

- Thương xá Tax, Tầng 2 Đ/c: 135 Nguyễn Huệ, Phường Bến Nghé

- Thương xá Tax, Tầng 3 Đ/c: 135 Nguyễn Huệ, Phường Bến Nghé

- Thương xá Tax, Tầng 4 Đ/c: 135 Nguyễn Huệ, Phường Bến Nghé

- Khách sạn Liberty Đ/c: 187 Phạm Ngũ Lão, Phường Phạm Ngũ Lão

Quận 5

- Parkson Hùng Vương, Megastar Đ/c: 126 Hùng Vương, Phường 12

- Parkson Hùng Vương, Tầng trệt Đ/c: 126 Hùng Vương, Phường 12

- Parkson Hùng Vương, Tầng 4 Đ/c: 126 Hùng Vương, Phường 12

- An Đông Plaza Đ/c: 18 An Dương Vương, Phường 9

Quận 7

- Siêu thị Lotte Mart, Tầng 3 Đ/c: 469 Nguyễn Hữu Thọ, Phường Tân Hưng

- Nam Sài Gòn Đ/c: 152 Nguyễn Lương Bằng, Phường Tân Phú

- Garden Plaza SB-01, Garden Plaza 1, 22 Tôn Dật Tiên, Phường Tân Phong

- Parkson Paragon, Megastar Đ/c: 3 Nguyễn Lương Bằng, Phường Tân Phú

- RMIT Đ/c: 702 Nguyễn Văn Linh, Phường Tân Phong

- Etown 2 Đ/c: 364 Cộng Hòa, Phường 13

- CT Plaza, Tầng 4 Đ/c: 60A Trường Sơn, Phường 2

- CT Plaza, Tầng trệt Đ/c: 60A Trường Sơn, Phường 2

- CT Plaza, Megastar Đ/c: 60A Trường Sơn, Phường 2

Quận Hoàn Kiếm

- Opera Đ/c: 1A Tràng Tiền, Phường Tràng Tiền

- Hanoi Tower Đ/c: 49 Hai Bà Trưng, Phường Quán Sứ

- Pacific Place Đ/c: 83B Lý Thường Kiệt, Phường Trần Hưng Đạo

- Asia Tower Đ/c: 6 Nhà Thờ, Phường Hàng Trống

- Ho Guom Đ/c: 1- 3 - 5 Đinh Tiên Hoàng, Phường Hàng Bạc

- Hàng Da Gallery Đ/c: TT Thương Mại chợ Hàng Da, Phường Cửa Đông Quận Ba Đình

- Cột Cờ Đ/c: 28A Điện Biên Phủ, Phường Điện Biên

Quận Cầu Giấy

- Big C Hà Nội Đ/c: 222 Trần Duy Hưng, Phường Trung Hòa

- Somerset Đ/c: 106 Hoàng Quốc Việt, Phường Nghĩa Tân

Quận Hai Bà Trưng

- Vincom, Ground Floor Đ/c: 191 Bà Triệu, Phường Lê Đại Hành

- Vincom, Megastar Đ/c: 191 Bà Triệu, Phường Lê Đại Hành

Quận Tây Hồ

- Syrena Đ/c: 51B Xuân Diệu, Phường Quảng An

Quận Từ Liêm

- Manor Đ/c: Khu Mỹ Đình, Xã Mỹ Đình

Thành phố Đà Nẵng

- Big C Đà Nẵng Đ/c: 255 - 257 Hùng Vương, Quận Thanh Khê

- Indochina Đà Nẵng Đ/c: 74 Bạch Đằng, Quận Hải Châu

- Megastar Đà Nẵng Đ/c: 255 - 257 Hùng Vương, Quận Thanh Khê

Ở Highlands Coffee chiến lược xúc tiến của công ty Việt Thái lựa chọn lúc mới

bắt đầu thành lập quán và kinh doanh là chiến lược xúc tiến im lặng Vì Highlands

Coffee theo đuổi các đối tượng mục tiêu là trung lưu, giới văn phòng và giới trẻ là chính, do đó chiến lược kinh doanh chính của Highlands Coffee là mở các quán tại các cao ốc văn phòng ( Hạng A được ưu tiên ), mà các cao ốc này vốn đã tồn tại một lượng khách hàng tiềm năng rất lớn, để có khả năng phục vụ nhu cầu của lượng khách hàng này Highlands Coffee cũng đã có thể quá tải vào thời gian đó Do đó không thực sự cần thiết để sử dụng các hình thức xúc tiến của marketing để đẩy mạnh thêm doanh số Mặt khác với chiến lược xúc tiến im lặng, không gây chú ý cho các đối thủ cạnh tranh, đã thực sự giúp Highlands Coffee phát triển và đứng vững trên thị trường, trở thành chuỗi cửa hàng cafe lớn thứ 2 Việt Nam

Sau khi đã hoạt động kinh doanh một thời gian và ổn định, Highlands Coffee tiến hành mở rộng hoạt động kinh doanh mạnh mẽ khắp cả nước, do đó, để khẳng định thương hiệu của mình đẩy mạnh hoạt động xúc tiến của mình thông qua công

cụ PR

Tự hào là thương hiệu Việt Nam, triết lý của Highlands Coffee là kết hợp những tinh hoa của thế giới hiện đại với những nét duyên và giá trị truyền thống của Việt Nam Là một thành viên năng động trong các họat động xã hội, Highlands Coffee rất quan tâm và tài trợ cho hàng lọat các chương trình từ thiện, văn hóa, và

thể thao Bên cạnh đó, Highlands Coffee cũng hợp tác với các khách sạn (Mercure)

để cùng quảng bá thương hiệu cho mình

Một số chương trình tài trợ như:

 American Independence Day

 Australia Day

 Canada Day

 Terry Fox Run

 Fun Run for Charity

 International School Charity

 French Dinner Charity

 Soccer For The Streets

 Saigon Cyclo Challenge

 Saigon Ultimate Frisbee Tournament

Ngoài ra, ở Highlands Coffee, cũng có hoạt động khuyến mại, tuy nhiên với mật độ khá ít Gần đây, nhân dịp kỉ niệm Sinh Nhật Lần Thứ 11, Highlands Coffe – chính thức công bố chương trình khuyến mãi đặc biệt Chỉ với 22.000đ khách hàng

có thể thưởng thức hương vị café sữa đá và café đá yêu thích (giá thông thường 45.000đ cho café đá và 50.000đ café sữa đá), tại các chuỗi cửa hàng của Highlands Coffee Khi thưởng thức bất kỳ hương vị café nào của Highlands Coffee, bạn sẽ dễ nhận ra rằng những hạt café nơi đây được lựa chọn kỹ lưỡng, đó là sự pha trộn giữa hai loại café Arabica và Robusta, đem lại hương vị rang xay đặc trưng của café Việt Nam, có vị béo của bơ cùng hương vị đậm đà

Coffee dù là ở vị trí nào, part time hay full time đều phải đáp ứng những yêu cầu cao về cách làm việc, phong cách phục vụ để có thể đem tới chất lượng tốt nhất cho khách hàng Bên cạnh đó Highlands Coffee cũng thường xuyên tuyển dụng những nhân viên mới để luôn tạo được luồng sinh khí mới cho mỗi quán cà phê Vì vậy khách hàng mỗi khi bước vào Highlands Coffee luôn cảm nhận được sự năng động, mới mẻ, tươi trẻ từ đội ngũ nhân viên Trước khi bắt đầu làm việc mỗi nhân viên đều được học trong 3 ngày về những vấn đề cơ bản về cà phê, học về phong cách phục vụ của Highlands Coffee, rồi sau đó sẽ bắt đầu làm việc dưới sự hướng dẫn của đội ngũ quản lý

 Trong khi đó, các cửa hàng ngoài trời lại mang một phong cách khác hẳn: nhiều cây xanh hòa hợp với thiên nhiên… phù hợp với những người năng động, thích sự nhộn nhịp

Bảng hiệu:

Bảng hiệu Highlands Coffee được thiết kế khá bắt mắt với 2 gam màu chính là đỏ và trắng Khung chữ màu đỏ nổi bật trên nền đèn màu trắng rất dễ nhận biết Bảng hiệu khung hình bầu

dục, được treo cao, mang phong cách Tây phương

Thiết kế cửa hàng:

Ấn tượng đầu tiên khi đến Highlands Coffee là một không gian sang trọng với hai gam màu chủ đạo là đỏ-đen Những chiếc đèn lồng màu đỏ đã gắn liền với các chuỗi cửa hàng của Highlands Coffee Chính vì màu sắc này đã làm cho các quán của Highlands Coffee có cảm giác ấm áp và thuần nét Á Đông Bên cạnh đó,

Highlands Coffee còn là sự kết hợp với các giá trị phương Tây biểu hiện qua các bàn ghế bằng gỗ, những chiếc ghế bành to Với những quán ngoài trời, cà phê

Highlands Coffee đặt điểm nhấn vào những chiếc dù trắng, nổi bật một góc, gợi nhớ đến phong cách các quán cà phê ngoài trời ở Ý hay Pháp

Bàn ghế của các quán này nhỏ gọn hơn, có thể di chuyển dễ dàng, nhưng vẫn làm bằng gỗ và có nét đồng nhất với các quán trong nhà Đặc biệt, khi đến các quán

cà phê Highlands Coffee đặt trong các tòa nhà sang trọng như Vincom, Parkson, khách hàng có thể nhận thấy Highlands Coffee với sàn lót bằng gỗ, tách biệt hẳn Highlands Coffee với các khu vực xung quanh Đặc biệt, ở các quán trong nhà của Highlands Coffee còn đặt những chiếc bàn cao với ghế xoay giống như bàn ở các quầy bar, hướng ra đường, để phục vụ cho những khách có nhu cầu ngồi một mình ngắm đường phố Chính cách bày trí kết hợp Á-Âu đã tạo nên một nét riêng cho Highlands Coffee Khách đến quán, bên cạnh những loại nước uống và thức ăn ngon miệng còn nhận được giá trị cảm nhận đến từ không gian thoải mái, sang trọng và đẳng cấp

Việc bố trí mặt bằng tại Highlands Coffee khá hợp lí: quầy pha chế được đặt tại chính giữa quán (khách hàng có thể quan sát được dễ dàng quá trình pha chế và yên tâm với chất lượng sản phẩm, an toàn vệ sinh, đồng thời giúp nhân viên nắm bắt nhu cầu và phục vụ khách hàng tốt hơn…

Máy móc linh kiện

Ðại diện cho những thương hiệu hàng đầu thế giới

về máy pha cà phê và linh kiện cùng với sự hỗ trợ của đội ngũ kỹ thuật viên lành nghề, chúng tôi tin rằng mọi nhu cầu của bạn cũng sẽ được đáp ứng -

đi những hạt kém chất lượng Chỉ cần một hạt cà phê kém chất lượng sót lại đã có

thể phá huỷ toàn bộ chất lượng của một lô hàng Bảo quản cà phê cũng là một điều đáng quan tâm Hầu hết cà phê ở Việt Nam vẫn chưa được bảo quản đúng cách, chính điều này đã làm cho cà phê dễ bị ẩm mốc và có nguy cơ gây ung thư cho người uống Với Highlands Coffee, nhân cà phê được bảo quản kỹ ở nơi khô ráo và thường xuyên được kiểm tra về độ ẩm

Quy trình rang cà phê được kiểm soát bởi một đội ngũ chuyên viên đầy kinh nghiệm, đó chính là sự phối hợp nhuần nhuyển giữa kinh nghiệm và khoa học về thời gian và nhiệt độ rang để có được những hạt cà phê rang tuyệt vời nhất Cà phê sau khi rang sẽ được làm nguội trước khi các chuyên viên tiến hành công việc phối trộn giữa hạt Arabica và Robusta theo một tỉ lệ nhất định để cho ra những sản phẩm

cà phê Highlands Cofffee cao cấp

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là khâu đóng gói Ðể đảm bảo chất lượng tối ưu, bao bì được thiết kế một lớp lót đặc biệt cùng với van một chiều giúp thoát khí và giữ được độ tươi mới của cà phê trong thời gian dài

Highlands Coffee luôn được khách hàng đánh giá là có phong cách phục vụ rất chu đáo và thân thiện Từ khi khách hàng bước chân vào cửa hàng sẽ được nhân viên đón tiếp niềm nở, hướng dẫn về chỗ ngồi thích hợp, sau đó đưa menu, hướng dẫn khách hàng xem menu và chọn món Nhiều khách hàng lần đầu có thể không quen với các tên gọi đồ uống tại đây, hay muốn thưởng thức một loại nào đó theo ý muốn của khách hàng, đều được nhân viên tư vấn, gợi ý Sau khi nhận order từ khách, rất nhanh chóng, quầy pha chế sẽ nhận thông tin và bắt đầu pha chế

Trong thời gian chờ, khách hàng có thể uống ly nước lọc lạnh (khác với các quán cà phê thông thường, nước uống thường là trà đá, ở đây Highlands Coffee là nước lọc lạnh, rất tinh khiết, mang phong cách châu Âu) Trong khi thưởng thức đồ uống, khách hàng có yêu cầu gì có thể gọi nhân viên cách đó không xa bất cứ lúc nào Sau khi xong, nhân viên sẽ hướng dẫn quý khách thanh toán một cách nhanh chóng và thuận tiện nhất Và tất nhiên, không quên kèm theo đó là một lời cảm ơn

và hẹn gặp lại lần sau…

STT HẠNG MỤC ĐẦU TƯ SL ĐVT GIÁ 01 ĐVT THÀNH TIỀN

Trước tiên để có thể xác định cơ cấu nguồn vốn của một quán cafe Highlands

Thì cần phải xác định tổng vốn đầu tư ban đầu trung bình của một quán cafe

Highlands

Đây là bảng chi phí đầu tư ban đầu trung bình của một quán cafe Highlands

Cáp truyền Quốc tế: 1 bộ x 600,000 = 600,00031

Tiền lắp đặt Internet + Bộ phát sóng Wifi: 1 bộ x 1,500,000 = 1,500,00032

Điện, đèn, nước, tiền công: 1 bộ x 35,000,000 = 35,000,00033

Đồng phục nhân viên: 22 bộ x 400,000 = 8,800,00034

Máy tính tiền điện tử CASIO TK-T200 (có két tiền): 1 cái x 6,970,000 = 6,970,00035

Máy vi tính phục vụ thống kê, kế toán, lưu nhạc: 1 cái x 10,000,000 = 10,000,00036

01 tủ quầy bar tính tiền và để dàn nhạc: 1 bộ x 4,000,000 = 4,000,00037

Trang trí nội thất, sửa chữa quán, trang trí cây cảnh: 1 lần x 301,981,700 = 301,981,70038

Chi phí tiền công thiết kế khung cảnh quán: m2 x = 50,000,00039

Chi phí bảng hiệu, hộp đèn: 1 bộ x 20,000,000 = 20,000,00040

Chi phí PANO vải quảng cáo: 3 tấm x 1,500,000 = 4,500,00041

Chi phí đặt cọc 02 tháng thuê mặt bằng: 2 tháng x 80,000,000 = 160,000,000

730,565,800

Công ty sẽ tự đầu tư vào khoảng 400 triệu đồng bằng vốn chủ sở hữu và số tiền

còn lại tiến hành vay ngân hàng để hoạt động

2.1.1 Quản trị nguồn vốn vay :

Nguồn vốn vay ngân hàng chiếm khoảng 45% trên tổng số vốn đầu tư ban đầu

của một quán cafe Highlands Ở Highlands, công ty luôn để tỷ lệ tài trợ ngân hàng

dưới mức 50% để hạn chế rủi ro vỡ nợ do dự án đầu tư hoặc kế hoạch kinh doanh

không như ý muốn Đối với Highlands, công ty lựa chọn cách vay vốn trung và dài

hạn với thời gian vay cụ thể là 3 năm Chi phí lãi vay vào khoảng 1,9% tháng,