Thông tin tài liệu
LỜI CẢM ƠN Lời cảm ơn em xin gửi đến tập thể thầy cô giáo khoa Du lịch – trường Đại học Duy Tân đồng hành giúp đỡ em suốt bốn năm học qua Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy giáo Trịnh Lê Tân tận tình giúp đỡ, hướng dẫn em trình làm chuyên đề đóng góp ý kiến giúp em hồn thành xong chuyên đề Đồng thời, em xin gửi lời cảm ơn đến Khách sạn Brilliant tạp điều kiện cho em trở thành thực tập sinh suốt tháng qua Cũng anh chị nhân viên phận Nhà hàng, phận Tài chính, phận Nhân cung cấp tài liệu, thông tin hướng dẫn em nghiệp vụ để em hoàn thành tuận lợi tập có them nhiều kinh nghiệm quý giá công việc Do vấn đề thời gian, trình độ lý luận kinh nghiệm thực tiễn cịn hạn chế nên chun đề khơng thể tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận ý kiến đóng góp ủng hộ thầy cô giáo Em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC Sản phẩm nhà hàng mang tính tổng hợp: 14 Kinh doanh nhà hàng cần số lượng lớn lao động , chun mơn hóa cao: 14 Kinh doanh nhà hàng địi hỏi tính liên tục cao: .15 Đặc điểm đối tượng phục vụ: 15 Đặc điểm môi trường phục vụ: 15 Đối với ngành kinh doanh khách sạn .16 DOANH MỤC SƠ ĐỒ,BẢNG,BIỂU ĐỒ DOANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 2.1 : Sơ đồ loại phịng có khách sạn Error: Reference source not found Sơ đồ 2.2 : Các dịch vu phụ khách sạn Brilliant Error: Reference source not found Sơ đồ 2.3 : Các loại hình bổ sung khách sạn Brilliant Error: Reference source not found Sơ đồ 2.4 : Cơ cấu máy tổ chức Khách sạn Brilliant Error: Reference source not found Sơ đồ 2.5 : Quy trình đào tạo nhân Error: Reference source not found DOANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Cơ sở vật chất kĩ thuật phận nhà hàng Error: Reference source not found Bảng 2.2: Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Brilliant giai đoạn (2014-2016).Error: Reference source not found Bảng 2.3 Tình hình thu hút khách khách sạn Brilliant Đà Nẵng Error: Reference source not found Bảng 2.4 : Nhân Khách sạn Brilliant Error: Reference source not found Bảng 2.5 : Cơ cấu nhân theo giới tính Khách sạn Brilliant Error: Reference source not found Bảng 2.6 : Cơ cấu nhân theo trình độ chuyên môn Error: Reference source not found Bảng 2.7 Cơ cấu đội ngũ nhân viên nhà hàng khách sạn Brilliant.(4-2017) .Error: Reference source not found Bảng 2.8: Nhu cầu đào tạo nghiệp vụ phận nhà hàng Error: Reference source not found Bảng 2.9: Yêu cầu nội dung đào tạo khách sạn Brilliant .Error: Reference source not found Bảng 2.10: Kinh phí đào tạo năm 2014 - 2015 Error: Reference source not found LỜI MỞ ĐẦU 1.Lý chọn đề tài Phát triển người mục tiêu quan trọng để phát triển kinh tế xã hội phương tiện tốt để thúc đẩy phát triển, không phạm vi quốc gia mà giới.Trong tổ chức nhận thấy công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực quan trọng nhằm thúc đẩy phát triển sản xuất kinh doanh doanh nghiệp.Bên cạnh cơng tác đào tạo phát triển nguồn nhân khơng biết đem lại nhiều lợi ích cho tổ chức mà giúp cho người lao động cập nhật kiến thức,kĩ mới,áp dụng thành công thay đổi cơng nghệ,kỹ thuật.Nhờ đào tạo phát triển người mà lao động tránh đào thải trình phát triển tổ chức ,xã hội.Và cịn góp phần làm thỏa mãn nhu cầu phát triển cho người Vì để phát triển bền vững,xây dựng vị vững thị trường,công việc đặt lên hàng đầu phải quan tâm đến người,con người cốt lõi hành động.Nếu tổ chức có nguồn lực có trình độ kỹ thuật cao,có ý thức ,có trách nhiệm,có sáng tạo tổ chức làm chủ biến động thị trường.Và nguồn nhân sự đổi mới,sự cải tiến tiến khoa học,kỹ thuật tiên tiến nhằm đại hóa-cơng nghiệp hóa q trình sản xuất quản lý.Công tác đào tạo nguồn nhân đảm bảo số lượng chất lượng đáp ứng nhu cầu kinh tế ngày phát triển địi hỏi cần phải có nỗ lực lớn Qua thời gian thực tập phận nhà hàng khách sạn Brilliant,khách sạn nhận thấy tầm quan trọng công tác đào tạo phát triển nguồn nhân sự.Khách sạn trọng đầu tư cho nhân viên,họ tham gia khóa đào tạo để nâng cấp nâng cao lực sách phát triển nhân Tuy nhiên công tác đào tạo phát triển nguồn nhân cơng ty cịn chưa hạn chế chưa đạt hiệu quả.Nắm bắt thức tế em chọn đề tài chuyên đề “Hồn thiện cơng tác đào tạo nhân phận nhà hàng khách sạn Brilliant.” Mục đích nghiên cứu đề tài Việc nghiên cứu đề nhằm: Hiểu rõ lý luận đào tạo nguồn nhân doanh nghiệp Vận dụng lý thuyết nghiên cứu để tìm hiểu thực trạng cơng tác đào tạo nguồn nhân phận nhà hàng củaKhách sạn Brilliant Rút hạn chế cịn tồn cơng tác đào nguồn nhân nhà hàng Đề giải pháp để cải thiện hạn chế tồn hồn thiện cơng tác đào tạo nguồn nhân sựbộ phậnnhà hàng khách sạn Brilliant Phạm vi nghiên cứu đề tài Phạm vi nghiên cứu đề tài công tác đào tạo nhân phận nhà hàng khách sạn Brilliant Phương pháp nghiên cứu đề tài Trong đề tài với số liệu thực tế khách sạn với nhìn nhận thân,em phân tích điểm mạnh,điểm yếu công tác quản trị nhân phận nhà hàng khách sạn từ để đề giải pháp.Sử dụng phân tích thống kê, sưu tầm thu thập thông tin từ thực tế, lấy kiện thực tế làm sở khoa học để phân tích… Kết cấu đề tài Kết cấu chuyên đề gồm chương : Chương 1: Cơ sở lý luận đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Brilliant Chương 2: Thực trạng công tác đào tạo nguồn nhân nhà hàng khách sạn Brilliant Chương 3: Giải pháp hồn thiện cơng tác đòa tạo nguồn nhân nhà hàng khách sạn Brilliant Qua thời gian thực tập khách sạn hạn chế kiến thức, thời gian tiếp cận công việc nên chuyên đề thực tập tốt nghiệp em cịn nhiều thiếu xót,vấn đề nghiên cứu chưa sâu,chưa cụ thể Em mong có đóng góp ý kiến thầy giáo ban lãnh đạo khách sạn để chuyên đề em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ĐÀO TẠO NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN BRILLIANT Cơ sở lý luận khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1 Khái niệm phân loại khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn - Theo tiêu chuẩn xếp hạng Việt Nam TCVN 4391 : 2009: “Khách sạn sở lưu trú du lịch có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị dịch vụ cần thiết phục vụ khách” Trích Hệ thống văn hành quản lý du lịch – Tổng cục du lịch Việt Nam 1997: “Khách sạn sở kinh doanh phục vụ khách du lịch Quốc tế nước đáp ứng nhu cầu mặt ăn, nghỉ, vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác phạm vi khách sạn” Theo TS Nguyễn Văn Mạnh Th.S Hoàng Thị Lan Hương - khoa Du lịch trường Đại học Kinh tế Quốc dân – Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, Nhà xuất Đại Kinh tế Quốc dân ấn hàng năm 2008: “Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú với đầy đủ tiện nghi, dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí, dịch vụ cần thiết khác dành cho khách lưu lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch” Theo trang Bách khoa toàn thư mở Wikipedia: “Khách sạn sở kinh doanh lưu trú phổ biến giới, đảm bảo chất lượng tiện nghi cần thiết phục vụ kinh doanh lưu trú, đáp ứng số yêu cầu nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí dịch vụ khác suốt thời gian lưu trú khách sạn, phù hợp với động cơ, mục đích chuyến đi” 1.1.2 Phân loại khách sạn a Căn vào mức độ liên kết: Căn vào mức độ liên kết khách sạn người ta phân chia khách sạn thành hai loại bản: Khách sạn độc lập: Khách sạn độc lập loại hình khách sạn thuộc sỡ hữu tư nhân gia đình quản lý sở độc lập cơng ty cơng ty quản lý, điều hành Đặc điểm loại hình khách sạn chúng khơng có liên kết quyền sỡ hữu hay quản lý với khách sạn khác, khơng có ràng buộc tài chính, đường lối hay sách, tiêu chuẩn phục vụ… khách sạn độc lập tổ chức theo dạng sở hữu độc quyền nên có lợi tự thu hút thị trường riêng mềm dẻo kinh doanh, đặc biệt giá đáp ứng nhanh chóng thay đổi thị trường Tuy loại hình khách sạn có điểm bất lợi khơng có quảng cáo rỗng rãi khơng hình thức quản lý tốt khách sạn tập đoàn Khách sạn tập đoàn: Khách sạn tập đoàn tập đồn có nhiều khách sạn khắp nơi giới nên thuận tiện cho khách muốn khách sạn tập đoàn chúng mang tên thân thuộc tập đoàn Accor, tập đồn hilton, Holiday Inn v.v…Đặc điểm khách sạn tập đoàn hệ thống dịch vụ, trang thiết bị, giá tiêu chuẩn hóa Các tập đồn khách sạn thường đặt tiêu chuẩn quy định tối thiểu, ngun tắc sách quy trình hoạt động cho khách sạn tập đoàn Tuy vậy, tập đồn khách sạn tập trung vào mảng quảng cáo, số tập đoàn khác lại có kiểm sốt chặt chẽ kiến thức quản lý tiêu chuẩn khách sạn b Căn theo quy mô Việc phân loại chủ yếu dựa vào số lượng buồng ngủ khách sạn Mỗi quốc gia khu vực có cách đánh giá khác quy mô khách sạn Xét công tác quản lý điều hành khách sạn Việt Nam, khách sạn chia làm hạng cỡ sau: Khách sạn nhỏ: Mini hotel có quy mơ từ 10 đến 49 buồng ngủ,phần lớn cung cấp dịch vụ lưu trú cho khách, dịch vụ khác khơng phục Loại khách sạn có mức giá lưu trú thấp Khách sạn vừa: Có quy mơ từ 50 buồng đến 100 buồng,cung cấp phần lớn dịch vụ cho khách lưu trú, ăn uống, số dịch vụ bổ trợ Loại khách sạn thường xây dựng điểm du lịch, thị xã, thị trấn số xây dựng khu nghỉ mát Loại khách sạn thường có mức giá trung bình Khách sạn lớn: Thường có từ 100 buồng ngủ trở lên,cung cấp đầy đủtrue dịch vụ cho khách, thường trang bị trang thiết bị văn minh,hiện đại thường xây dựng cao tầng, loại thường có mức giá cho thuê buồng cao c Căn vào chất lượng phục vụ: Mức độ phục vụ thước đo thước đo quyền lợi mà khách sạn mang lại cho khách khách sạn có quy mơ loại hình khách sạn khác mức độ phục vụ khác Có mức độ phục vụ bản: Mức độ phục vụ cao cấp: Thường khách sạn đại – với đối tượng khách thành viên cao cấp hội đồng quản trị, trị gia tiếng, quan chức Chính phủ khách giàu có…các tiện nghi dành cho đối tượng khách nhà hàng, phòng khách, phòng họp, tiện nghi buồng ngủ có chất lượng hàng đầu sang trọng Ngồi ra, khách sạn cịn dành cho thang máy riêng, phòng khách riêng, đội ngũ nhân viên có tay nghề cao để phục vụ riêng cho đối tượng khách như: đăng ký khách sạn, toán phục vụ lưu trú…tại phận buồng hay quầy lễ tân riêng tầng họ, yêu cầu khách đáp ứng hiệu nhanh Trong thực tế cho thấy, hầu hết doanh nghiệp cho đào tạo khoản chi phí khơng phải khoản đầu tư cho tương lai Điều cần phải đánh giá lại đào tạo bồi dưỡng nhân lực đem lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp, khoản đầu tư có tích chất dài hạn Đào tạo nhân viên giỏi chuyên môn nghiệp vụ, thành thạo ngoại ngữ, có tư tưởng trị đảm bảo số lượng chất lượng nhân lực Từ nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ, nâng cao uy tín, vị doanh nghiệp thi trường Nhà hàng cần hoàn thiện việc xác định nhu cầu đào tạo cách lắng nghe mong muốn nguyện vọng nhân viên Nhà hàng mở họp nội tồn nhân viên riêng nhân viên trao đổi ý kiến, nói lên mong muốn hay làm phiếu điều tra khảo sát phát đến tận tay nhân viên sau thu lại tổng hợp xem nhân viên thực muốn Việc tìm hiểu nâng cao tinh thần học tập nhân viên, nhân viên tham gia nhiệt tình có trách nhiệm ý thức học tập nâng cao Từ mà chất lượng khố đào tạo đảm bảo theo mục tiêu ban đầu Việc xác định nhu cầu đào tạo nhân giải pháp mang tính cấp thiết Chỉ thực tốt cơng tác nhà hàng định hướng cho hoạt động đào tào thời gian tới 3.2.2.Đa dạng hóa phương pháp hình thức đào tạo Hiện chương trình đào tạo nhà hàng gắn với yêu cầu hoạt động kinh doanh khách sạn, đồng thời kiến thức mà người lao động thu sau đào tạo áp dụng vào thực tiễn nhiều người lao động cho khóa học chưa cung cấp cho họ đầy đủ kiến thức mà họ mong muốn, điển hình phận nhân viên phục vụ nhu cầu học tiếng Anh kỹ phục vụ nhân viên cao Do để nhà hàng thực tốt cơng tác đào tạo nên sử dụng nhiều việc xác định nhu cầu đào tạo thông qua nhu cầu đào tạo nhân viên Việc thực cách xác đinh nhu cầu đào tạo Ngoài để nội dung đào tạo gắn với thực tiễn kinh doanh phù hợp với người nhân viên theo học lớp nhà hàng nhà hàng nên góp ý để u cầu họ có sửa đổi bổ sung phù hợp với yêu cầu đào tạo nhà hàng Phương pháp đào tạo nhân tố ảnh hưởng tới hiệu đào tạo nhân viên.Nếu nội dung tốt mà phương pháp đào tào tạo khơng phù hợp hiệu thu nhà hàng bị hạn chế nhiều ngược lại Do hoàn thiện nội dung đào tạo nhà hàng khơng thể khơng thực việc hoàn thiện phương pháp đào tạo nhà hàng Việc đa dạng hóa phương pháp hình thức đào tạo giúp cho đối tượng đào tạo tiếp cận với nhiều phương pháp khác làm tăng khả nhận thức tiếp thu cơng việc cách nhanh chóng hiệu quả, từ đánh giá ưu nhược điểm phương pháp đưa giải pháp thích hợp Đối với kỹ kiến thức mà nhân viên đào tạo phải có phương pháp đào tạo thích hợp, với kỹ kiến thức để đáp ứng yêu cầu kế hoạch nhà hàng phương pháp đào tạo nhà hàng nên phương pháp đào tạo giúp nhân viên học hỏi thơng qua phương pháp trực quan phương pháp mơ hình hóa hành vi, đóng kịch, tập xử lí tình huống… Đối với công việc nhân viên phục vụ nhân viên chào địn khách phương pháp đào tạo phù hợp giúp người nhân viênnâng cao khả thực cơng việc phương pháp đào tạo theo kiểu phịng thí nghiệm mơ hình hóa hành vi Qua phương pháp xây dựng tình thực tế công việc chào hỏi khách hàng, gợi mở nhu cầu, ứng xử tình găp khách hàng khó tính…phương pháp thực nhà hàng, nhân viên học hỏi kinh nghiệm kỹ cách trực quan dễ hiểu.Đồng thời có hội để thực hành nơi làm việc giáo viên chỉnh sửa góp ý Những phương pháp khơng tốn nhiều thời gian không làm ảnh hưởng tới hoạt động kinh doanh nhà hàng, đồng thời lại giúp người lao động nhanh chóng nắm hoàn thiện kỹ cần thiết q trình làm việc Đối với cơng việc địi hỏi người nhân viên đào tạo chuyên sâu nhân viên bếp ,nhân viên pha chế nhà hàng nên thực phương pháp đào tạo dài hạn với, với khóa lao động ngắn hạn khó để nhân viên nắm bắt đầy đủ kiến thức để thực tốt công việc Dù việc áp dụng phương pháp đào tạo dại hạn ảnh hưởng tới đội nhân viên nhà hàng thời gian trước mắt tương lai gây dựng đội nhân viên đáp ứng nhu cầu kinh doanh nhà hàng cách tốt Đối với cơng việc địi hỏi người nhân viên đào tạo chuyên sâu nhân viên bếp ,nhân viên pha chế nhà hàng nên thực phương pháp đào tạo cử học bên để nâng cao tay nghề kiến thức,xu đa dạng hóa sản phẩm nhà hàng để thực tốt cơng việc.Với phương pháp nhà hàng nên liên hệ với sở đào tạo để họ xây dựng phương pháp cho hiệu với nhân viên cử đào tạo, tận dụng kinh nghiệm kiến thức tiên tiến, tri thức để đưa thực nhà hàng nâng cao hiệu -Đối với nhà quản lý nên sử dụng phương pháp dụng cụ mô giúp nhà quản lý dễ dàng hình dung vấn đề trường hợp cụ thể Nhà quản lý cần tích cực tham gia vào hội thảo, hội nghị Sở Văn hóa thể thao du lịch mở hàng tháng để kịp thời nắm bắt xu phát triển thị trường du lịch nói chung biến động xoay quanh việc kinh doanh nhà hàng Bên cạnh nhà hàng nên tổ chức nhiều hội thảo theo nhóm gồm nhân viên nhà quản lý Hoặc mời phận khác khách sạn tham gia hội thảo để hai bên chia sẻ kinh nghiệm làm việc Trong trình hội thảo, ban giám đốc, cán quản lý cần phải tiếp thu ý kiến phản hồi từ phía nhân viên Đồng thời nhân viên cần lĩnh hội kiến thức mà ban lãnh đạo đưa từ đúc kết kinh nghiệm để nâng cao kĩ giao tiếp nghiệp vụ Từ tạo hồ đồng đoàn kết thành viên khách sạn Nhà hàng đào tạo nhân thơng qua phương tiện truyền thơng vơ tuyến truyền hình, đài phát thanh, ấn phẩm báo, tạp chí qua cho nhân viên khối tác nghiệp học tập nghiệp vụ với sáng tạo áp dụng vào thực tế Hình thức đào tạo vừa giúp cho nhà hàng tiết kiệm chi phí, thời gian lại mẻ, thoải mái giúp nhân viên hào hứng học tập Các hoạt động đào tạo phận khách sạn Brilliant thường diễn độc lập, có thơng tin phản hồi theo chiều dọc đến nhà quản trị cấp tự xếp nội bộ, việc trao đổi theo chiều ngang phận diễn hạn hữu, khơng tạo tính gắn kết tồn tiến trình thực Tăng cường tương tác phận nâng cao tính đồng hiệu chương trình đào tạo bồi dưỡng.Các phận hỗ trợ nhân lực trình nhân viên tham gia đào tạo Để đạt kết đào tạo tốt cần tham gia nhiệt tình tất nhân viên phận nhà hàng Để thực điều phận nhà hàng phải có xếp thời gian đào tạo cách hợp lý.Có thể chia thành nhiều lớp đào tạo để phù hợp với thời gian làm việc nhân viên mà khơng ảnh hưởng đến tình hình kinh doanh nhà hàng 3.2.3.Hồn thiện chương trình kiểm tra đánh giá sau đào tạo Công tác kiểm tra đánh giá kết sau đào tạo bồi dưỡng có ảnh hưởng lớn tới việc thực đào tạo bồi dưỡng thành công hay thất bại Nhân viên tham gia khóa đào tạo thực có đạt thành công mong đợi hay không, điều phụ thuộc vào chương trình kiểm tra đánh giá sau đào tạo nhà quản trị Việc đo lường kết sau đào tạo thường gặp phải số khó khăn định Cơng tác đánh giá sau đào tạo khách sạn phải thực cách nghiêm túc thúc đẩy nhân viên tham gia đào tạo có hiệu quả, tránh tình trạng tham gia lấy lệ thực đào tạo cách chống đối Khách sạn cần xác định rõ đối tượng tham gia kiểm soát, đánh giá quyền hạn trách nhiệm đối tượng trình đánh giá nhân viên sau đào tạo Đây phải người có trình độ chun môn phù hợp, hiểu biết rõ nội dung chương trình đào tạo, có tinh thần trách nhiệm, cơng tư phân minh Đánh giá nhân viên sau đào tạo phải tiến hành nhiều hình thức Trước tiên phải xác định nhân viên có tiếp thu rèn luyện q trình đào tạo bồi dưỡng hay khơng thơng qua kiểm tra cuối khóa, tiến hành hình thức kiểm tra thơng qua vấn Nội dung kiểm tra cần xây dựng dựa phối hợp giảng viên giảng dạy nhà quản lý khách sạn Trong bao gồm câu hỏi lý thuyết tình thực hành xây dựng dựa thực tế quy trình phục vụ hoạt động khách sạn mà nhân viên học trình đào tạo Khi đánh giá cần xác định rõ nhân viên tiếp thu kiến thức gì, mức độ từ rút kinh nghiệm thực tế cho công tác đào tạo bồi dưỡng sau Quá trình kiểm tra cần thực nghiêm túc, tránh trường hợp làm đối phó chép Ngồi khách sạn tham khảo ý kiến nhân viên khác tham gia công tác đào tạo, lấy ý kiến họ hiệu chương trình đào tạo mà họ tham gia, giúp ích q trình làm việc, sở đáng tin cậy để xác định kết đào tạo nhân viên, tránh trường hợp nhân viên thực tốt nhiệm vụ có mặt người giám sát Sau đào tạo khách sạn yêu cầu nhân viên tham gia thi cấp chứng quốc gia cử nhân viên tham gia hội thi để kiểm tra kiến thức Nhân viên đào tạo ngoại ngữ thi để lấy chứng ngoại ngữ, nhân viên tác nghiệp tham gia thi nghiệp vụ phục vụ với nhân viên doanh nghiệp khách sạn khác mà hàng năm Sở văn hóa- du lịch tổ chức Thực công tác đánh giá nghiêm túc sau đào tạo khuyến khích nhân viên rèn luyện trình đào tạo, đồng thời thúc đẩy họ luôn cố gắng công việc sau trở vị trí cơng tác, giúp q trình làm việc thuận lợi mang tới phục vụ khách cách chuyên nghiệp hiệu quả, thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng 3.2.4.Hồn thiện chương trình kiểm tra đánh giá sau đào tạo Công tác kiểm tra đánh giá kết sau đào tạo bồi dưỡng có ảnh hưởng lớn tới việc thực đào tạo bồi dưỡng thành công hay thất bại Nhân viên tham gia khóa đào tạo thực có đạt thành công mong đợi hay không, điều phụ thuộc vào chương trình kiểm tra đánh giá sau đào tạo nhà quản trị Việc đo lường kết sau đào tạo thường gặp phải số khó khăn định Cơng tác đánh giá sau đào tạo khách sạn phải thực cách nghiêm túc thúc đẩy nhân viên tham gia đào tạo có hiệu quả, tránh tình trạng tham gia lấy lệ thực đào tạo cách chống đối Khách sạn cần xác định rõ đối tượng tham gia kiểm soát, đánh giá quyền hạn trách nhiệm đối tượng trình đánh giá nhân viên sau đào tạo Đây phải người có trình độ chun mơn phù hợp, hiểu biết rõ nội dung chương trình đào tạo, có tinh thần trách nhiệm, cơng tư phân minh Đánh giá nhân viên sau đào tạo phải tiến hành nhiều hình thức Trước tiên phải xác định nhân viên có tiếp thu rèn luyện q trình đào tạo bồi dưỡng hay khơng thơng qua kiểm tra cuối khóa, tiến hành hình thức kiểm tra thơng qua vấn Nội dung kiểm tra cần xây dựng dựa phối hợp giảng viên giảng dạy nhà quản lý khách sạn Trong bao gồm câu hỏi lý thuyết tình thực hành xây dựng dựa thực tế quy trình phục vụ hoạt động khách sạn mà nhân viên học trình đào tạo Khi đánh giá cần xác định rõ nhân viên tiếp thu kiến thức gì, mức độ từ rút kinh nghiệm thực tế cho công tác đào tạo bồi dưỡng sau Quá trình kiểm tra cần thực nghiêm túc, tránh trường hợp làm đối phó chép Ngồi khách sạn tham khảo ý kiến nhân viên khác tham gia công tác đào tạo, lấy ý kiến họ hiệu chương trình đào tạo mà họ tham gia, giúp ích q trình làm việc, sở đáng tin cậy để xác định kết đào tạo nhân viên, tránh trường hợp nhân viên thực tốt nhiệm vụ có mặt người giám sát Sau đào tạo nhà hàng yêu cầu nhân viên tham gia thi cấp chứng quốc gia cử nhân viên tham gia hội thi để kiểm tra kiến thức Nhân viên đào tạo ngoại ngữ thi để lấy chứng ngoại ngữ, nhân viên tác nghiệp tham gia thi nghiệp vụ phục vụ với nhân viên doanh nghiệp khách sạn khác mà hàng năm Sở văn hóa- du lịch tổ chức Thực công tác đánh giá nghiêm túc sau đào tạo khuyến khích nhân viên rèn luyện trình đào tạo, đồng thời thúc đẩy họ ln ln cố gắng công việc sau trở vị trí cơng tác, giúp q trình làm việc thuận lợi mang tới phục vụ khách cách chuyên nghiệp hiệu quả, thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng Bên cạnh tổ chức kiểm tra đột xuất giờ,giữa ca làm việc không báo trước để có kết xác ý thức làm việc nhân viên.Để đánh giá chất lượng nhân viên sau khóa đào tạo Trưởng phận cần quan tâm nhắc nhở nhiều nhân viên, đồng thời có báo cáo, trao đổi qua lại với Giám đốc để trì tính kỷ luật nghiêm minh cơng trường hợp vi phạm nội quy quy chế lao động nhân viên, tổ trưởng phận Nhà hàng cần tạo hội tốt để nhân viên phát huy hết khả sáng tạo lực nhân viên phận đem lại hiệu kinh doanh khách sạn 3.2.5.Một số giải pháp khác - Khuyến khích nhân viên tự học tập bồi dưỡng: nhà hàng nên khuyến khích, thúc đẩy nhân viên tự học tập, bồi dưỡng như: học nâng cao trình độ ngoại ngữ, kĩ trung tâm đào tạo có uy tín, nâng cao trình độ học vấn thơng qua học chức trường đại học, cao đẳng chuyên ngành khách sạn, du lịch Nhà hàng khuyến khích nhân viên cách hỗ trợ phần kinh phí tạo điều kiện thuận lợi thời gian để nhân viên vừa học tập, vừa làm việc cách có hiệu Đối với nhân viên học mà có kết tốt có hội thăng tiến, đề bạt lên vị trí cao Việc khuyến khích tự đào tạo vừa tiết kiệm chi phí đào lại vừa nâng cao hiệu suất hiệu sử dụng nhân lực khách sạn - Tăng cường sách khen thưởng đãi ngộ người lao động: nhà hàng nên có sách đãi ngộ nhân viên giỏi cách tăng lương thưởng cho họ họ đưa sáng kiến hay, có ích cho việc kinh doanh nhà hàng để thu hút giữ chân lao động giỏi Đó biện pháp để đào tạo nhân nhà hàng đạt kết tốt Bởi nhà hàng có nhân viên giỏi trình độ chun mơn, nghiệp vụ, xử lý cơng việc linh hoạt có hiệu quả, hướng dẫn, giảng dạy chỗ cho nhân viên khác Như nhà hàng tiết kiệm chi phí thuê người giảng dạy đào tạo cho nhân viên - Nâng cao nhận thức nhân viên: nhân viên trước tham gia chương trình đào tạo có buổi nói chuyện với ban giám đốc, họ hướng giúp cho nhân viên hiểu việc đào tạo bồi dưỡng khơng đem lại lợi ích cho riêng cá nhân họ mà cịn mang lại lợi ích cho nhà hàng, mục tiêu phát triển nhà hàng hội nghề nghiệp họ, người lao động tham gia khóa học cần mang tinh thần ham học hỏi, tránh tình trạng tham gia lấy lệ chống đối Nhà hàng cần có sách khuyến khích, biện pháp khen chê hợp lý nhằm động viên nhân viên tham gia vào khóa đào tạo Đồng thời sách làm cầu nối gắn kết nhân viên nhà hàng, giúp họ nhận thức nhà hàng phát triển nhân viên có điều kiện nâng cao đời sống thân nhân viên có trình độ cống hiến cho khách sạn khách sạn phát triển KẾT LUẬN Muốn đưa du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn đất nước, doanh nghiệp cần nỗ lực nhiều nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ cách nâng cao trình độ đội ngũ lao động Điều này, không tạo cho doanh nghiệp thương hiệu, chỗ đứng thị trường mà mục tiêu quan trọng thỏa mãn nhu cầu khách hàng Trong xu đó,nhà hàng khách sạn Brilliant thực kế hoạch nhằm đưa khách sạn sang bước phát triển Trong đề tài em đưa số nội dung nghiên cứu giải pháp nhằm hoàn thiện chương trình đào tạo nhân phận nhà hàng khách sạn Brilliant: Chương 1: Làm rõ sở lý luận đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Brilliant Chương 2: Phân tích thực trạng công tác đào tạo nguồn nhân nhà hàng khách sạn Brilliant Chương 3: Đưa giải pháp hồn thiện cơng tác địa tạo nguồn nhân nhà hàng khách sạn Brilliant Như đề tài trình bày nội dung chương trình đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Brilliant từ rút số ưu nhược điểm em mạnh dạn đưa số giải pháp nhằm góp phần hồn thiện cơng tác đào tạo nhân nhà hàng Tuy nhiên thời gian thực tập ngắn nên đề tài số hạn chế việc đưa giải pháp giải triệt để số vấn đề như: việc tăng cường nội dung đào tạo văn hóa doanh nghiệp cho nhân viên để nhân viên nắm rõ văn hóa doanh nghiệp qua dễ dàng phục vụ khách hơn, điều ban giám đốc- người sáng lập khách sạn đưa giải pháp cụ thể thiết thực nhất; việc nâng cao chất lượng đội ngũ giảng viên giảng dạy phụ thuộc vào tình hình tài khách sạn- thực giải pháp giúp nâng cao hiệu lớp học, từ nâng cao kết chương trình đào tạo bồi dưỡng, Trong trình thực đề tài cịn nhiều thiếu sót, em mong nhận ý kiến đóng góp thầy để khóa luận em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! TÀI LIỆU THAM KHẢO TS Nguyễn Văn Mạnh &Th.S Hoàng Thị Lan Hương (2008).Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn Hà Nội: Nhà xuất Lao động – Xã hội Nguyễn Hữu Thân(2001).Quản trị nhân sự.Hà Nội : Nhà xuất Thống kê Hoàng Văn Hải&Ths Vũ Thùy Dương(2010).Giáo trình quản trị nhân lực.Hà Nội:NXB Thống kê Ths Đặng Thu Thủy,(2013).Đào tạo phát triển nhân sự.Nguồn: https://voer.edu.vn/m/dao-tao-va-phat-trien-nhan-su/89eadd99 ,lấy ngày 24/03/2017 Các phương pháp đào tạo phát triển nhân lực.Nguồn: http://nhalanhdao.vn/cacphuong-phap-dao-tao-va-phat-trien-nguon-nhan-luc/,lấy 29/03/2017 Xác định nhu cầu mục tiêu đào tạo phát triển nguồn lực.Nguồn: http://nhalanhdao.vn/xac-dinh-nhu-cau-va-muc-tieu-dao-tao-va-phat-trien-nguon-nhanluc/ , lấy ngày 29/03/2017 Tổng cục du lịch(1996),Quy định điều kiện kinh doanh sở lưu trú du lịch nhà hàng ăn uống.Nguồnhttp://vbpl.vn/TW/Pages/vbpq-toanvan.aspx?ItemID=8830lấy 24/03/2017 Hệ thống văn hành quản lý du lịch – Tổng cục du lịch Việt Nam 1997 Luật doanh nghiệp 2005 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP Họ tên sinh viên thực tập : Lớp : .Ngành : Đơn vị thực tập : Thời gian thực tập : NỘI DUNG NHẬN XÉT Xác nhận quan, đơn vị thực tập (Ký , ghi rõ họ tên đóng dấu) Đà Nẵng, ngày……tháng ……năm 2017 Người đánh giá (Ký ghi rõ họ tên) TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA DU LỊCH NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA DU LỊCH NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN ... đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Brilliant Chương 2: Thực trạng công tác đào tạo nguồn nhân nhà hàng khách sạn Brilliant 3 Chương 3: Giải pháp hồn thiện cơng tác đòa tạo nguồn nhân nhà hàng khách. .. nguồn nhân phận nhà hàng củaKhách sạn Brilliant Rút hạn chế cịn tồn cơng tác đào nguồn nhân nhà hàng Đề giải pháp để cải thiện hạn chế tồn hồn thiện cơng tác đào tạo nguồn nhân s? ?bộ phậnnhà hàng khách. .. THỰC TRẠNG VỀ NHÂN SỰ VÀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN BRILLIANT KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN BRILLIANT 2.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Brilliant Khách sạn Brilliant đơn
Ngày đăng: 29/03/2022, 11:57
Xem thêm:
